Правила употребления вин

Традиции виноградарства уходят корнями в глубокую древность. В настоящее время вина производятся во всех уголках мира, где только можно вырастить виноград. Напиток делают во Франции, Италии, Испании, Португалии, Германии, ЮАР, Австралии, Чили, США, Молдове, Грузии и многих других странах.

За то время, что человечество употребляет вино, появилось множество правил, соблюдая которые можно получить истинное наслаждение от напитка. Лучше всех традиции винопития знают люди профессии сомелье. Изучите их рекомендации и наслаждайтесь напитком богов.

[toc]

Польза вина

Вино — это не только вкусный, но и полезный напиток. Чтобы от употребления была польза, его не следует пить бутылками. Норма потребления для женщин — один бокал в день, мужчины могут позволить себе две или три порции за ужином или обедом. Любой алкоголь, даже благородный, употребляемый без меры, может принести вред и стать причиной алкоголизма, а также различных заболеваний.

Вина могут использоваться как в качестве аперитива, так и в качестве дижестива, так как они улучшают аппетит и способствуют пищеварению.

Польза виноградного напитка в следующем:

• ускоряется метаболизм;
• расширяются сосуды;
• нормализуется кровообращение, снижается вероятность тромбоза;
• улучшается настроение, повышается общий тонус;
• нивелируется воздействие «плохого» холестерина;
• нормализуется уровень сахара;
• более интенсивно выводятся токсины из организма;
• поддерживается в норме кислотно-щелочной баланс желудочной среды;
• улучшается сон, снимается стрессовое состояние.

Кроме того, вино является источником нескольких необходимых органических веществ и аминокислот, полезных микроэлементов, витаминов. Красное вино повышает уровень гемоглобина, предотвращает развитие анемии.

В большинстве качественных вин можно обнаружить входящие в их состав сульфиты. Обнаружив на этикетке информацию, что в составе напитка есть, например, диоксид серы, не стоит пугаться. Такие вещества выступают в качестве безвредных антисептиков, предотвращают нежелательное брожение или скисание вина, и нисколько не влияют на органолептические показатели. Сульфиты подавляют жизнедеятельность микрофлоры для того, чтобы вино не испортилось в процессе хранения.

Так как вино способствует ускорению обменных процессов, некоторые диетологи рекомендуют употреблять бокал хорошего красного вина в день тем, кто занят похудением. Выпивать его лучше за обедом или ужином, и исключительно умеренно.

Классификация вин

Принято несколько классификаций вин, которые используются одновременно. По традиции вино делают из ферментированного виноградного сока. Сортов ягоды используется очень большое количество.

В первую очередь вина классифицируются по цвету напитка на: красные, белые и розовые.

По качеству вина классифицируют на:

• молодые;
• невыдержанные;
• выдержанные;
• марочные;
• коллекционные.

Вино зреет в специальных бочках в течение определённого времени. Это время для каждого сорта определяется индивидуально.

В зависимости от предназначения выделяют столовые и десертные вина. Основная классификация вина учитывает содержание в напитке сахара и этилового спирта. Натуральные вина могут быть:

• сухими;
• полусухими;
• полусладкими;
• сладкими.

Вино может иметь крепость от 8,5 до 15 %. Содержание сахара зависит от способа производства. Вино называется сухим, если в нём почти полностью отсутствует сахар, то есть в процессе вызревания он полностью «перебраживает».

Иногда к напитку в процессе производства для придания ему новых характеристик добавляют этиловый спирт или другие вещества. Натуральное вино, вызревающее естественным образом, не может быть крепче 15 градусов, так как при этой крепости процессы образования алкоголя останавливаются. Поэтому разработана технология производства так называемых креплёных вин. Они классифицируются на:

• крепкие;
• сладкие;
• полудесертные;
• десертные;
• ликёрные.

Кроме того, вина классифицируются в зависимости от количества использованных при производстве сортов винограда. При изготовлении сортовых напитков используется какой-либо один сорт ягод, на бутылке обязательно указывается год сбора урожая. Качество винограда, а следовательно, и качество вина зависит от погодных условий, количества солнечных и дождливых дней, стоявших в период созревания в том или ином регионе.

Помимо сортовых есть сепажные и купажные вина. Первые изготавливаются из ягод одного сорта или нескольких близких сортов. Например, смешиваются сорта Каберне Фран и Каберне Совиньон. Метод купажа используется для получения лучших органолептических свойств напитка путём смешивания разных вин.
В Европе на данный момент также принята классификация в зависимости от географического места сбора винограда. В каждой стране, где глубоки традиции виноделия, принята собственная классификация, учитывающая местность, где был собран виноград.

Правила выбора и хранения вина

Вино каждый выбирает, исходя из собственных предпочтений: кому-то больше нравятся белые напитки, а кому-то — красные.

Есть мнение, что полусухие и полусладкие напитки производятся из материалов более низкого качества. На самом деле показатель уровня сахара никак не соотносится с качеством напитка. Однако гурманы предпочитают сухие вина, так как считается, что присутствие сахара мешает в полной мере оценить все вкусовые нюансы того или иного сорта.

Простым же обывателям сухие вина иногда кажутся кислыми. Если вы не дегустируете вино в профессиональных целях, то показатель содержания сахара выбирается в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

Выбирая вино, внимательно читайте этикетку. На импортных напитках можно обнаружить две этикетки: на языке страны-импортёра и на русском. Наиболее качественными считаются сортовые вина, в состав которых входит только один сорт винограда, собранный в одной местности, с одного склона и в одно время. Купажированные вина ценятся чуть меньше, но если вы не матёрый специалист, то такое вино не покажется вам хуже.

Благородные напитки требуют соблюдения определённых условий хранения. Приобретя вино, не следует хранить его в холодильнике. Некоторые виды вин принято подавать охлаждёнными до определённой температуры, но делать это необходимо непосредственно перед подачей. Лучше всего вино чувствует себя в прохладном месте с умеренной влажностью и без доступа прямых солнечных лучей.

Не следует хранить вино рядом с продуктами, обладающими сильным запахом. Корковая пробка пропускает летучие вещества, и напиток может вобрать нехарактерные ароматы.

Специалисты рекомендуют хранить вина в условиях, максимально приближённых к тем, которые созданы им при рождении. Разливая созревшее вино в бутылки, виноделы размещают их на специальных наклонных стеллажах. Такое положение бутылки наиболее предпочтительно при хранении. Угол наклона должен быть небольшим. Обязательным условием является исключение соприкосновения напитка с пробкой.

Хранить открытую бутылку вина можно до трёх дней. Это не касается игристых вин, которые необходимо выпивать сразу и не держать в холодильнике дольше суток. Характеристики напитка начинают ухудшаться уже через несколько часов после откупоривания пробки. Креплёные вина, например, мадера, херес или портвейн могут сохраняться в откупоренной бутылке дольше. Их качество остаётся неизменным в течение пяти или шести дней благодаря высокому проценту крепости и наличию большого количества сахара.

Как правильно подавать вино

Имеет большое значение, в какой посуде подаются те или иные разновидности напитка.

1. для креплёных и десертных вин используются так называемые «мадерные» рюмки ёмкостью 75 мл;
2. для белых столовых вин предназначены рейнвейные рюмки ёмкостью около 100 мл;
3. для подачи красных столовых вин принято использовать так называемые «лафитные» рюмки ёмкостью от 100 до 125 мл;
4. шампанские и игристые вина подаются в специальных цилиндрических бокалах ёмкостью 250-270 мл, иногда для подачи используются рюмки, называемых «coup de champagne», с широкими краями, напоминающие по внешнему виду креманки.

Следует отметить, что посуда для подачи вина должна быть изготовлена из хорошего прозрачного стекла или хрусталя.

При подаче вина имеет решающее значение его температура. Как правило, производитель указывает на этикетке температуру, до которой рекомендуется охладить вино. Указанный показатель обеспечивает наиболее полное раскрытие букета. Есть и общие правила, которыми можно пользоваться при подаче:

• красные молодые и невыдержанные подаются охлаждёнными до 13-15 градусов;
• красные, насыщенные танином, терпкие, подают комнатной температуры, при мерно 18-21 градус;
• красные выдержанные вина принято охлаждать до 14-16 градусов;
• белые сухие охлаждаются до температуры 8-10 градусов;
• остальные белые вина, а также сладкие и ликёрные разновидности подаются охлаждёнными до 10-12 градусов.

Игристые вина принято охлаждать более других, но вино ни в коем случае не должно быть ледяным. Минимальная температура подачи игристых напитков — 7-8 градусов. В противном случае они покажутся чрезмерно холодными, что будет препятствовать оценке вкуса и значительно снизит удовольствие от употребления.

Чтобы откупорить бутылку необходим винтовой штопор. Пробивать инструментом пробку насквозь не рекомендуется. Белые вина открывают сразу перед подачей. Красные вина лучше откупоривать примерно за полчаса до того, как оно будет разлито. Для полного раскрытия вкусовых качеств этому напитку необходимо «подышать», набрать кислорода.

Одним из показателей, по которым можно определить, натуральный ли напиток вы приобретаете, является наличие осадка. Настоящее виноградное вино обязательно образует небольшое количество осадка. Поэтому наливать напиток необходимо осторожно, не взбалтывая содержимое.

Полностью заполняют бокал только игристыми винами. Остальные виды напитка наливаются примерно на треть от объёма. Это продиктовано следующими соображениями. По правилам этикета бокал положено держать за ножку. Полностью заполненную ёмкость придётся держать за чашу. Также свободное пространство в бокале необходимо для того, чтобы можно было оценить букет напитка и его физические показатели, покатав по стенкам.

После разлива следует промокнуть горлышко бутылки салфеткой, чтобы окисляющиеся на воздухе остатки вина не повлияли на вкус напитка, когда будет производиться второй разлив из этой же бутылки.

Подливать вино можно только в пустой бокал. Если осталось немного напитка, то вино не доливают. Каждый новый сорт вина наливается в чистый бокал.

Как правильно пить вино

Правильно пить вино — это искусство. Бокал с напитком берут исключительно за ножку. Это необходимо для оценки оттенков, а также для предотвращения изменения температуры напитка. Принято пить вино только после того, как оценены качество его цвета и букета.

Подняв бокал, несколько раз слегка наклоните его в разные стороны. Полюбуйтесь цветовыми нюансами. По тому, как стекают винные дорожки, можно многое узнать о качестве напитка. Благородное вино будет оставлять заметные следы, стекая обратно довольно медленно. По ширине дорожки можно судить о возрасте напитка: чем она уже, тем старше вино.

После оценки цвета рекомендуется вдохнуть аромат напитка. Только после этого можно отпить небольшой глоток и покатать вино по языку. Наш орган вкуса разделён на зоны, каждая из которых отвечает за восприятие определённых вкусовых нюансов. Поэтому при дегустации вино стараются распределить по всему языку для того, чтобы почувствовать все оттенки его вкуса. Последним оценивается послевкусие напитка. Все благородные вина раскрываются постепенно и обязательно оставляют послевкусие, не менее важное, чем сам вкус.

Какие продукты подаются вместе с вином

Закусывать вино можно различными продуктами, выбор которых чаще всего продиктован показателем содержания сахара и этилового спирта в напитке. В разных странах предпочитают различные закуски. Основное правило, которым необходимо руководствоваться при определении закуски — нужно, чтобы она не перебила вкус вина.

Не мешают восприятию вкусовых нюансов напитка твёрдые сыры и зелёный виноград. Это самые часто рекомендуемые закуски к вину. В качестве аперитива лучше сего подавать креплёные вина: херес, мадеру, вермут. Эти напитки способствуют повышению аппетита.

При подаче столовых вин проще всего руководствоваться правилом: белые подаются к рыбным блюдам, а красные — к мясным. Это общее правило, однако есть и некоторые нюансы.

• Столовые светлые лёгкие белые вина, например, Совиньон Блан, Пино Гриджио, Грюнер, Шардоне подаются к свежим, запечённым, жареным овощам, а также к рыбе, морепродуктам, икре.
• Мускат, рислинг, сладкие белые вина подаются вместе с мягкими сырами, такими, как камамбер или бри, твёрдыми сырами, колбасами. Также они прекрасно сочетаются со сладостями.
• Лёгкие красные вина типа Пино Нуар прекрасно сочетаются с грибами, жареным мясом, шашлыком, овощами гриль, курицей, кроликом, колбасами.
• Столовое красное сухое вино, например, Мерло, грузинское Киндзмараули, Темпранильо, Изабелла подают к говядине, баранине, телятине, жареным овощам. Также их можно закусить твёрдыми сырами, например, пармезаном, блюдами из птицы, сырокопчёными колбасами.
• Красное полусладкое вино, а также полусухое или сухое, насыщенное, с большим содержанием танина, например Каберне Совиньон, Мальбек, Шираз принято подавать к блюдам из свинины, колбасам, твёрдым сырам.
• Сангрия, Айсвайн, портвейн, вино позднего урожая прекрасно сочетается со сладостями, их принято подавать на десерт. Также такие вина можно закусывать колбасами, мягкими сырами, сырами с плесенью.

Вопрос о совместимости вин и фруктов остаётся открытым. Не мешает восприятию только виноград. Однако некоторые сомелье могут порекомендовать к сухому или полусухому вину такие фрукты, как манго или груша, также можно подать на закуску дыню или персики. Прекрасно сочетаются с винами насаженные на шпажки кусочки сыра и небольшая долька зелёной груши или ягодка винограда.

Подавая вино на десерт, важно не переборщить со сладостью. Чем слаще вино, тем менее сладким должно быть заключительное блюдо.

Какая еда к винам не подаётся вообще:

• шоколад;
• орехи;
• сушёные фрукты;
• цитрусовые;
• оливки;
• продукты, приготовленные в маринаде.

Употребляя любой алкоголь, даже такой благородный, как натуральное дорогое вино, следует помнить о последствиях. Специалисты не рекомендуют употреблять в течение застолья более двух, максимум, трёх сортов вин, а общая доза потребления, которая не нанесёт урона здоровью, не должна превышать 350-400 мл.

Учёные в процессе исследований выяснили, что умеренное употребление вина способствует сохранению молодости, замедляет старение кожи, поддерживает в норме работу сердечно-сосудистой системы. Также оно помогает предотвратить болезни зубов и дёсен, заболевания дыхательных путей и горла, обладает выраженным бактерицидным действием.

Это очень заманчиво — одновременно получать удовольствие от употребления алкоголя и поддерживать здоровье. Главное, знать меру, тогда благородный напиток, которым, если верить легендам, не брезговали и боги Олимпа, принесёт истинное наслаждение и пользу.