Выбираем шампанское к новогоднему столу

Главный праздник в году принято отмечать с размахом, обильными угощениями и возлияниями. Традиционным напитком для этого празднества считается шампанское, и хлопок пробки возвещает для многих наступление нового календарного витка. Конечно, шампанское пьют не только в Новый год, но именно на этот праздник хочется выбрать что-то необыкновенное и обязательно качественное и вкусное. Расскажем, какими критериями следует руководствоваться, чтобы выбрать лучшее шампанское из предлагаемого сегодня огромного товарного ассортимента.

[toc]

Что такое шампанское?

Настоящим шампанским вином считается напиток, произведённый во французской провинции Шампань. Именно там виноделы впервые получили особый вид виноградного напитка — игристое вино.

Первопроходцем считается Дом Периньон, монах бенедиктинского монастыря. Вообще этот человек внёс огромный вклад в науку виноделия, и вино под этой маркой считается одним из самых лучших во всём мире.
Производить напиток под торговой маркой «советское шампанское» начали ещё 1937 году. В разработке стандартов и технологических норм участвовали видные учёные, немало времени проведшие во Франции, на родине оригинала, где изучали производство этого сорта вина.

Правомерность использования термина «шампанское», как и термина «коньяк» до сих пор находится под вопросом. Франция, уверенная в своих исключительных правах на это название (вообще-то совершенно справедливо), уже давно добивается запрета на его использование другими производителями в международных организациях и судах. На сегодняшний день французская сторона добилась только запрета на употребление термина «champagne» на этикетках российских напитков. Сегодня наши производители используют только кириллический вариант написания.

Мы, россияне, привыкли использовать название «шампанское» для обозначения абсолютно всех игристых вин. Именно о них и пойдёт речь.

Выбираем напиток к Новому году

В первую очередь необходимо определиться со вкусом вина, которое вы намерены подать к своему новогоднему столу или преподнести в качестве подарка. Существует несколько разновидностей шампанского в зависимости от технологии изготовления и количества сахара в конечном напитке.

Мы привыкли различать игристые и обычные вина на сухие или брют, полусухие, полусладкие и сладкие. По мировым стандартам существуют следующие разновидности игристого вина:

1. ультра- или экстра-брют (крайне сухое);
2. брют;
3. экстра-драй (очень сухое);
4. драй (сухое);
5. semi-dry (полусухое);
6. doux (читается как «ду», нежное).

Чем меньше в вине остаётся сахара после окончания процесса брожения, тем более резким будет его вкус. Многие считают его очень кислым. Однако специалисты считают такие вина лучшими, особенно для дегустации, распознавания оттенков букета, так как сахар может перебивать истинный вкус благородного напитка. Наличие сахара придаёт вину мягкость и приятный вкус, убирает выраженную «кислоту» вкуса. Поэтому, выбирая напиток, обращайте внимание на содержание сахара. Кроме того, на этикетке, обычно непосредственно под названием, указана категория вина в зависимости от его сладости.

Покупать вино следует только в больших магазинах или специализированных винных бутиках. Перед приобретением любой алкогольной продукции следует ознакомиться с лицензией, которая, как правило, находится на информационном стенде. Вообще не стоит покупать спиртное в сомнительных торговых точках и тем более с рук, но в новогоднюю ночь будет как-то особенно обидно получить отравление вместо удовольствия.

Конечно, крупные магазины торгуют не только элитными и дорогими сортами, в них есть игристые вина на любой кошелёк. Выбирая напиток, который вы собираетесь пить в новый год или подарить к этому замечательному празднику, следует обратить внимание на:

• внешний вид бутылки и самого напитка;
• информацию на этикетке;
• наличие и информацию на акцизной марке;
• компанию-производителя и страну производства.

Внешний вид

Все игристые вина продаются в специальных толстостенных бутылках, выполненных из тёмного (чаще всего зеленого или коричневого) стекла. Тёмный цвет бутылки призван уберечь напиток от воздействия света, которое может изменить качественные и вкусовые характеристики благородного напитка. Толстые стенки необходимы для того, чтобы помогать пробке удерживать колоссальное давление, которое присутствует в бутылке. Давление может достигать 5 атмосфер, а скорость, с которой вылетает пробка, может быть выше 100 км/час!

Пробка в бутылке с хорошим напитком обязательно будет корковой. Использование пластмассы для изготовления пробок сильно удешевляет себестоимость напитка, но технические характеристики подобных пробок не соответствуют правилам хранения игристого вина. Производителям прекрасно об этом известно, поэтому ни один из них не будет портить характеристики своего продукта, закупоривая бутылки пластмассовыми пробками. Если вы видите, что бутылка закупорена пластиком, будьте уверены, что производитель и сам знает о недостатках своей продукции и не видит смысла сохранять качество и вкус. Это не значит, что такие напитки нельзя пить, вполне можно. Просто сегодня мы говорим о хороших винах, которые будет не стыдно подать к столу в главный праздник в году или подарить. Поэтому наличие пластиковой пробки в вине для Нового года крайне не приветствуется.

Нарушать целостность фольговой обёртки, прикрывающей пробку, в магазине вам, конечно, никто не позволит. Но это и не обязательно. Пощупайте пробку руками, если не удастся определить материал на ощупь, посмотрите на форму «головки». Корковая пробка более выпуклая и выступает по краям.

Этикетка

Обе этикетки должны быть наклеены ровно, фольга сверху накручена аккуратно. Внимательно ознакомьтесь с информацией.

На сегодняшний день многие товары производятся по так называемым «техническим условиям» (ТУ). Выбирать шампанское к новогоднему столу следует только произведённое по ГОСТу. Их всего два, запомните или запишите себе. Если цифры на этикетке отличаются, но присутствует слово ГОСТ, это не обязательно значит, что вас обманывают. Скорее всего, вы держите в руках имитацию, изготовленную из не очень качественных «виноматериалов».

Итак, в Российской Федерации на сегодняшний день существует два государственных стандарта производства игристого шампанского: «Советское шампанское» — ГОСТ 13918; «Российское шампанское» — ГОСТ 5116. Также можно встретить такое сочетание цифр как 31730-2012. Такое шампанское тоже может быть качественным.

В составе натурального вина, даже игристого, не должно быть никаких красителей, ароматизаторов и добавок. «Игристость» и «шипучесть» достигаются определенной технологией производства, а не искусственным обогащением напитка углекислым газом. Поэтому вас должно оттолкнуть словосочетание «газированное вино» и уж тем более «газированный винный напиток» на этикетке.

На этикетке обязательно должны быть:

• название, адрес и контакты производителя;
• дата розлива;
• место розлива;
• срок годности;
• номер партии.

Если вино выдерживалось, то об этом также присутствует информация.

Производители: ТОП лучших

В мире есть несколько марок, заслуживающих звание лучших производителей игристых вин. Помимо уже упоминавшегося Dom Perignon, к ним относятся:

• Moёt & Chandon;
• Veuve Clicquot Ponsardin;
• Mumm;
• Louis Roederer.

Торговый дом «Луи Родерер», кстати, производит всемирно известную марку шампанского «Cristal».
Среди российских производителей пользуются популярностью следующие компании:

• ЗАО «Абрау-Дюрсо»;
• ОАО «Цимлянские вина»;
• ЗШВ «Новый свет»;
• ЗАО «Игристые вина» (С-Пб);
• «Фанагория» (бренды «Фанагория» и «NR»);
• Компания «Кубань вино».

Есть и другие производители игристых вин, продукцию которых можно найти на полках магазинов. Например, можем посоветовать вам грузинское игристое вино «Valliani», а также продукцию итальянских торговых марок Martini, Mondoro, Cinzano, Bosco.

Напоследок следует отметить, что хорошее вино не может быть дешёвым. Выбирая напиток за 150 рублей, не ждите от него превосходного качества. Однако продукция перечисленных российских производителей находится в разумных ценовых пределах. Если вы видите на этикетке одно из этих названий, и все остальные признаки хорошего вина в наличии, то можете смело приобретать бутылку.

Ну и в конце стоит добавить, что злоупотребление даже благородным и качественным алкоголем приводит к развитию алкоголизма и отрицательно сказывается на состоянии здоровья. Чтобы не начать новый год с тяжёлого похмелья, следуйте правилам употребления алкоголя, и контролируйте количество выпитого.