Глинтвейн: готовим правильно в домашних условиях

По утверждениям историков смешивать вино с пряностями для улучшения вкусовых качеств пытались ещё древние римляне. Правда известно и том, что смеси эти они не нагревали. Видимо этой идее не способствовал мягкий климат. Кто был первым изобретателем горячего вина с приправами на данный момент неизвестно, и уже вряд ли когда-нибудь выяснится. Историки знают, что рецепт глинтвейна родился где-то в северной Европе, что и понятно: люди пытались не только развеселиться, но и согреться.

Сегодня глинтвейн необыкновенно популярен в России, его готовят дома и предлагают в зимнем меню многие кафе и рестораны. Ведь так приятно с морозца выпить горячего и бодрящего кровь вкусного напитка.

Рецептов приготовления множество. Мы расскажем вам, как правильно сделать глинтвейн дома. Но этот напиток оставляет обширный простор для фантазии. Рецептуру можно менять, добавлять новые ингредиенты, что-то убрать, если не нравится.

В странах, где глинтвейн является одним из традиционных напитков, таких как Германия, Австрия или Чехия, свой рецепт согревающего в мороз алкогольного напитка есть в каждой семье. Основой классического глинтвейна является красное вино, которое нужно подогреть. Однако сегодня придумано немало вариаций на эту тему, существуют даже безалкогольные варианты, придуманные противниками употребления алкоголя. Ведь согреться вкусным горячим питьём зимой, которая в наших краях очень длинна, хочется каждому. К вину добавляют различные приправы, пряности и фрукты.

[toc]

Польза горячего напитка

Пить глинтвейн не только вкусно, но и полезно. Только необходимо помнить, что суть — в том, чтобы согреться, разогнать кровь и развеселиться, а не в том, чтобы упиться в хлам. На морозе употреблять алкоголь в больших количествах довольно опасно, так как в организме под действием спиртного нарушается контроль терморегуляции. Кроме того, алкоголь снижает чувствительность рецепторов, и теряет в скорости реакции. Поэтому, перебрав хмельного, человек не ощущает холода, что грозит переохлаждением, и, как следствие, различными проблемами со здоровьем.

Граммов 200-250 горячего глинтвейна не навредят. Польза умеренного употребления являющегося основой напитка красного вина, доказана давно. Этот напиток благотворно влияет на пищеварение, способствует выработке необходимых ферментов, улучшает аппетит. Этиловый спирт обладает сосудорасширяющим действием, что приводит к лучшей циркуляции крови. Этим и объясняется согревающий эффект глинтвейна. Кроме того, улучшению кровообращения способствует и температура вина — горячее питьё, да ещё алкогольное, поможет в зародыше подавить начинающуюся простуду, снимет отёк с носоглотки, что способствует уменьшению проявлений насморка.

Пряности и специи, которые добавляют в вино, способствуют улучшению общего самочувствия, и добавляют вкусовые нюансы. Эти ингредиенты определяют основные вкусовые нюансы напитка. Корица и гвоздика благотворно влияют на функционирование нервной системы, улучшают работу пищеварительного тракта.
Сочетание тёплого красного вина и специй признано действенным антиоксидантом. Кроме того, такие смеси способны даже улучшать состояние иммунной системы, что очень важно в зимний период. Ну а уж если вы решите сварить глинтвейн с добавлением мёда, то польза его будет ещё большей. Полезные качества мёда известны всем, это практически панацея, которая способна оказывать благотворное воздействие на все органы и системы человеческого организма.

Что понадобится для приготовления глинтвейна?

Основой классического глинтвейна является красное вино. Чтобы он получился полезным и вкусным, необходимо подобрать правильную основу. Специалисты рекомендуют использовать именно бутилированное, а не домашнее вино. Лучше всего предпочесть сухие или полусухие сорта, но и полусладкое тоже можно использовать для приготовления. Долгой русской зимой можно перепробовать различные варианты, и вывести свой неповторимый рецепт глинтвейна.

Для придания вкусовых нюансов и некоторого увеличения крепости можно добавить в напиток немного коньяка. Другие крепкие спиртные напитки лучше не использовать, если они не произведены из винограда. Хотя каждый решает сам, можно попробовать добавить в глинтвейн капельку рома. Этот напиток имеет выраженный вкус, и придаст пикантности. Добавлять коньяк нужно исключительно в гомеопатических дозах, строго по рецептуре, в противном случае ваш глинтвейн будет отдавать спиртом.

Вино

Для того чтобы приготовить глинтвейн можно взять как столовое, так и крепленое вино. К сухим сортам потребуется добавить больше сахара или мёд, к полусладким сахар можно не добавлять, однако, это опять же дело вкуса.

Выбирая специи, помните, что некоторые из них способны усилить друг друга, а некоторые могут забить весь вкус. Пряности используются человеком издревле, и основной секрет в том, что их нужно совсем чуть-чуть, так как они имеют крайне выраженный вкус. Если вы переборщите с мускатным орехом, напиток будет горчить. А если переложить имбиря, то вкус будет чрезвычайно острым.

Нет смысла выбирать для приготовления глинтвейна дорогие вина. Ими можно насладиться, не подогревая их. Температура, при которой рекомендуется подавать глинтвейн, а также добавки в виде специй, приправ и фруктов, не дадут различить вкусовые нюансы самого благородного напитка.

Хорошо подойдут для приготовления горячего напитка немецкие классические вина, например, Кадарка. Это полусладкое вино, поэтому необходимо с осторожностью добавлять сахар. Сладкие вина, такие как Сангрия, специалисты использовать не рекомендуют, хотя и не запрещают. Прекрасной основой станут грузинские вина, например, Киндзмараули, Саперави или Хванчкара. Главное, внимательно выбрать вино. Изучите этикетку, в благородном хорошем вине не должно быть никаких пищевых добавок, красителей, и тем более ароматизаторов. Лучше не использовать и креплёные вина, так как они обладают другими качествами и характеристиками. Напиток получится более крепким, и может иметь неприятный привкус спирта.

Белое вино, как правило, не используется для приготовления глинтвейна, так как обладает несколько другими органолептическими качествами, и совершенно по-другому сочетается со специями. Однако никто не запрещает экспериментировать у себя дома. Возможно, именно вам понравится вкус белого глинтвейна.

Приправы и специи

К классическим ингредиентам глинтвейна относятся корица и гвоздика. Без этих пряностей глинтвейн, как правило, не обходится. Корицу лучше всего использовать натуральную, в виде палочек. Молотая корица придаст необходимый вкус, но будет ощущаться в напитке, даже процеженном. Её лучше не брать.

Также понадобится сахар. Его добавляют не более четырёх столовых ложек на один литр, если в качестве основы используется сухое вино. Если вы берете для глинтвейна полусладкое, то понадобится не более двух, максимум трёх ложек. Если собираетесь добавлять мёд, то количество сахара нужно ещё уменьшить или отказаться от него совсем.

Имбирь придаст напитку необычный, острый, крепкий вкус. О пользе же этого целебного корешка и говорить не приходится! Это просто кладезь витаминов и полезных веществ. Поэтому добавляя в свой глинтвейн немного тёртого имбирного корня, вы сможете не только согреться и развеселиться, но и значительно оздоровиться, и даже похудеть.

Для куража и остроты можно добавить в глинтвейн немного душистого перца. Однако если вы собираетесь добавлять имбирь, то от этой идеи лучше отказаться. Или добавить совсем чуть-чуть. В противном случае напиток может стать чересчур острым, что глинтвейну совсем не пристало.

Мускатный орех придаст глинтвейну очень необычный вкусовой нюанс и выгодно подчеркнёт винные оттенки вкуса. Будьте осторожны с этой пряностью, добавляйте буквально на кончике ножа.

Для придания свежих нот в глинтвейн обязательно добавляют фрукты. В классическом варианте это обычная яблочная шкурка. Сегодня можно разнообразить оттенки вкуса цитрусовыми, например, апельсинами, лимонами, мандаринами. Эти фрукты не только придадут необычный вкус, но и зарядят вас ударной дозой витамина С. Самым полезным в этом отношении, кстати, является даже не лимон, а грейпфрут, который также можно добавить. Лучше всего использовать цедру цитрусовых и шкурки яблок. Впрочем, можно добавить и несколько долек самих фруктов, тогда их не нужно очищать, а просто хорошо вымыть.

Придать своеобразную кислинку, свежий леденцовый вкус вашему глинтвейну могут несколько ягодок барбариса.

Расцветить напиток помогут ягоды. Придать необычные вкусовые нюансы смогут клюква, брусника, малина, земляника. Зимой можно и даже нужно использовать замороженные ягоды. Пользы и вкуса в них намного больше, чем в тех непомерно дорогих, тепличных ягодах, которые в это время года можно найти в магазине.
Чтобы сварить глинтвейн, который понравится вам, нужно руководствоваться только собственным вкусом. Выбирайте ингредиенты и экспериментируйте. Не испортят напиток такие компоненты, как сухофрукты и орехи. С приправами нужно обращаться аккуратно, но тоже можно пофантазировать. Например, добавить несколько зёрнышек аниса. Однако если переборщите, то ваш глинтвейн будет отдавать лекарством. Мята и мелисса тоже могут сделать напиток приятным и необычным, но добавлять нужно всего одну или две веточки.

Правила приготовления глинтвейна

В первую очередь необходимо запомнить главное правило: кипятить вино не нужно! Его необходимо только довести до кипения, при появлении первых пузырьков воздуха на поверхности, сразу же снимайте кастрюлю с огня. Помните, что физико-химические свойства вина отличаются от характеристик воды. Температура приготовления не должна превышать 70 градусов.

Если вы решили добавить в свой глинтвейн мёда, это правильное решение. Этот компонент придаст напитку пользу, добавит сладости и вкуса, а также позволит отказаться от использования сахара. Это крайне важно не только тем, кто сидит на диете, но и всем, кто следит за здоровьем. Запомните, чтобы мёд не растерял своей пользы, его нельзя подвергать длительной термической обработке. Добавляйте этот ингредиент в самом конце приготовления.

Специалисты не советуют использовать готовые смеси, продающиеся в магазинах. В них могут быть добавлены искусственные, синтетические ароматизаторы и совсем неполезные пищевые добавки. Лучше взять по пакетику специй и приправ, которые вы сможете использовать в течение всей зимы. Кроме того, они пригодятся на кухне и для других блюд.

Есть специальные наборы для глинтвейна, в которые входят ёмкость для варки, бокалы, половник и деревянная лопатка. Можно приобрести такой набор, а можно использовать имеющуюся дома утварь. Варить глинтвейн лучше всего в эмалированной кастрюле, так как поверхность, покрытая эмалью, не будет вступать в ненужные химические взаимодействия при нагревании.

Рецепты

А теперь приведем несколько рецептов глинтвейна, которые вы можете использовать в точности или разнообразить собственными кулинарными находками.

Классический

Понадобится:

• бутылка (750мл) сухого красного вина;
• палочка корицы;
• 3 или 4 соцветия гвоздички;
• 60-70 г мёда;
• 50г чистой негазированной воды;
• шкурка одного яблока.

Поставьте на огонь кастрюлю, вылейте туда вино, воду. Через пару минут бросьте коричную палочку, гвоздику. Снимите с яблока верхний слой, захватывая немного мякоти. Эту стружку также добавьте в ёмкость. Следите, чтобы вино не закипело. Как только вы увидите на поверхности пузырьки, снимайте кастрюлю с огня. Для того чтобы глинтвейн получился насыщенным различными вкусовыми нюансами, он должен пропитаться всеми добавленными ингредиентами. Для того чтобы они соединились правильно, готовьте на медленном огне. В самом конце добавьте мёд. Можно сделать это даже после того, как снимете напиток с плиты.

Пить глинтвейн нужно сразу же, горячим, поэтому и настаивать его некогда. Поэтому огонь должен быть минимальным, чтобы до момента закипания все вкусы успели смешаться, а каждый компонент отдал свою долю пользы напитку. Пить глинтвейн следует из толстостенных стаканов с толстым же дном. Это позволяет дольше сохранять необходимую температуру. Классические бокалы имеют ручки, чтобы не обжечься, и небольшую ножку, чтобы не повредить стол, а также для меньшей теплоотдачи.

С апельсиновым соком

Понадобится:

• бутылка красного вина;
• палочка корицы;
• 3-4 гвоздики;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 апельсин;
• 0,5 стакана воды;
• мускатный орех на кончике ножа.

Воду вылейте в кастрюлю, добавьте специи и варите несколько минут на сильном огне. Достаточно трёх или четырёх минут. Снимите ёмкость с огня и дайте настояться в течение 10-15 минут. Сделайте огонь маленьким и поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте вино. Из апельсина отожмите сок в отдельную посуду. Цедру добавьте в ёмкость с глинтвейном. При температуре 70 градусов, снимайте готовый напиток с огня и добавляйте апельсиновый сок. Разливайте по бокалам и подавайте.

Глинтвейн из белого вина

Для эксперимента можете попытаться сделать глинтвейн из белого вина. Может быть, именно этот вариант окажется для вас самым предпочтительным. Вам понадобится:

• белое сухое или полусухое вино — 1 литр;
• немного ванили, она должна быть натуральной (не ванильный сахар и не ванилин);
• половинка имбирного корешка;
• кардамон;
• 5 соцветий гвоздики;
• 30-40 г мёда.

Все ингредиенты смешать, как в классическом рецепте. Можно добавить яблоко или апельсин, это придаст напитку более свежий вкус. Мёд также следует добавлять в конце.

Целебный глинтвейн от простуды

Для того чтобы приготовить простой, но эффективный и вкусный противопростудный горячий напиток, вам потребуется:

• бутылка красного сухого или полусладкого вина;
• 70 г мёда;
• палочка корицы;
• 4-5 гвоздичек;
• полкорешка имбиря;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• немного мускатного ореха.

Вылейте вино в кастрюлю, добавьте специи. Лимон и апельсин хорошо вымойте и, не очищая, порежьте дольками. Имбирный корень натрите на крупной тёрке. Добавьте эти компоненты в кастрюлю. Помните, что мёд следует добавлять в самом конце варки. Этот напиток лучше всего готовить, когда вы пришли с длительной зимней прогулки. Это поможет предотвратить простуду, например, если вы переохладились или промочили ноги. Если же вы уже заболели, лечиться таким лекарством, лёжа в тёплой постели, одно удовольствие.