Кð°ñ‚ñ‹ðº — ð¿ð¾ð»ñŒð·ð° ð¸ ð²ñ€ðµð´ ð´ð»ñ ð·ð´ð¾ñ€ð¾ð²ñŒñ ð¾ñ€ð³ð°ð½ð¸ð·ð¼ð°

Польза

Как и другие молочнокислые продукты, катык усваивается полностью, помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, к примеру, при приеме антибиотиков, пополняет организм кальцием. Дополнительным бонусом является повышенная питательность, которой обладает катык. Польза и вред, к слову, обусловлены именно ею. При ослаблении организма после болезни или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если употреблять его систематически, можно полностью забыть о неполадках с желудком и никогда больше не опасаться появления язвы.

Общая характеристика

Особенность названия: слово «катык» с тюркского переводится как «добавка к пище», с уйгурского (коренной народ Восточного Туркестана) – пищевой уксус. Частичка «кат» используется для обозначения приправы, соуса и других добавок к блюдам.

Катык – кисломолочный напиток. Его производят методом сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, к примеру, знакомой нам простокваши – термическая обработка. Перед заквашиванием молоко нагревают до 100,2°C. За счет кипячения конечный продукт получается более жирным, насыщенным и питательным.

При нагревании треть молока выпаривается. Оставшуюся жидкость сквашивают на протяжении 7-10 часов при температуре внешней среды от 20 до 40°C. Чтобы жидкость изменила вкус и консистенцию, необходимо избегать тряски и даже незначительного перемешивания. Технология изготовления катыка предусматривает подкрашивание вишней или свеклой. Продукты дают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отошли от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык при помощи роботов и массивных установок. Чтобы увеличить охват аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и обезжиренный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семечками/злаками/отрубями.

При производстве катыка выделяется побочный продукт – сузьма (сузбе). После того, как уже загустевшее кисломолочное сырье процеживают, остается специфическая масса. Ее консистенция похожа на слегка затвердевшую сметану, а вкус получается насыщенно молочным с едва ощутимыми примесями горечи. Сузьму также можно употреблять в пищу, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок хранения готового кисломолочного продукта не превышает 3 дней. По истечению 3-х суток напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием. Но местные нашли применение даже для прокисшего катыка. Его добавляют в супы или бульоны, чтобы придать жидкости особенного пряного оттенка. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляют в качестве заправки), вторые блюда и напитки (к примеру, айран).

Минимальный срок годности сулит значимые убытки компании-производителю, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты для продления времени на реализацию.

Использование в кулинарии

Традиционный освежающий вкус катыка не смог завоевать повсеместной популярности. В меню его используют только локальные заведения, а на полках магазинов напиток занимает всего треть полки. Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют водой (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.

Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и вторых блюд. Среди гастрономических чудачеств – жареный суп на катыке. Технология приготовления максимально проста – различные овощи обжаривают на растительном масле, еще теплыми заливают катыком и незамедлительно подают на стол. Не каждый организм с благодарностью отреагирует на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, телятиной и куриными яйцами или таджикский суп чалоп.

Восточная высокая кухня известна ежегеем. Это особенный вид творога, который подается как главное блюдо, используется в качестве начинки или заправки. Готовят ежегей на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетания – ежегей и любой сорт мяса (предпочтительно птицы). Не менее популярны и сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель легко определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует заметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа салма

Пищевая ценность блюда

Калорийность	251 кКал
Белки	14,9 г
Жиры	10,9 г
Углеводы	24,1 г

Нам понадобится:

• лук репчатый – 1 головка;
• свежий картофель – 2 шт среднего размера;
• фильтрованная вода – 2 столовые ложки;
• цельнозерновая пшеничная мука – 35 г;
• куриное яйцо – 2 шт;
• сметана (в оригинальном рецепте используют сметану с 20% жирностью, но, чтобы снизить калораж, можно использовать менее жирный продукт) – 100 г;
• творог – 200 г.

Приготовление

Лучшие материалы месяца

• Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
• Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
• Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
• Ученые заявили, что молодость можно продлить

Подготовьте кастрюлю, влейте туда 1,5 литра фильтрованной воды, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения. Как только вода закипит – убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Отправьте в жидкость измельченный лук, картофель и оставьте вариться. В это время займитесь приготовлением клецек. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не добьетесь консистенции густой сметаны. Как только смесь для клецек будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (размер не должен превышать обхвата чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Готовим катык (один из локальных тюркских рецептов): смешайте творог, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. При помощи блендера перебейте ингредиенты до консистенции плотного кефира. Периодически добавляйте в массу сметану и тщательно перемешивайте содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд несложных манипуляций: зачерпните неполный половник бульона и аккуратно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте лить бульон до тех пор, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставьте на слабый огонь (не забывайте постоянно помешивать блюдо), введите любимые специи и оставьте томиться на 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу же после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Состав и калорийность катыка

Точно рассчитать пищевую ценность напитка, изготовленного в домашних условиях, трудно. Все зависит от вида исходного сырья, его количества и закваски.

А вот калорийность катыка, изготавливаемого пищевой промышленностью, стандартная — 52-56 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 3.2 г;
• Жиры — 2.5 г;
• Углеводы — 4.2 г.

Потребителям обычно предлагают катык 3,2% жирности, но также изготавливают 2,5% и диетический — 1%.

• Витамин А — поддерживает работу иммунной системы, защищая слизистые от внедрения патогенных микроорганизмов, улучшает работу зрительного нерва и стабилизирует обменные процессы.
• Витамин Е — поддерживает работоспособность миокарда, участвует в синтезе гормонов, обладает обезболивающим действием.
• Витамин D — обеспечивает усвоение минеральных веществ — магния, кальция и фосфора, без которых разрушается костная ткань, повышает тонус мышц.
• Витамины группы В — отвечают за функциональность нервной системы, помогают восстановиться после стресса, стабилизируют уровень глюкозы в крови.
• Кальций — предупреждает развитие остеопороза, нормализует артериальное давление, уменьшает возможность появления сердечно-сосудистых заболеваний.
• Железо — стимулирует выработку гемоглобина.
• Кремний — повышает тонус кровеносных сосудов, ускоряет регенерацию костной ткани при переломах.
• Фосфор — отвечает за здоровье зубов и костей, помогает почкам отфильтровывать токсины.
• Медь — отвечает за здоровье кожи, купирует жизнедеятельность патогенных бактерий, отвечает за транспортную функцию, а у женщин стимулирует выработку прогестерона.
• Цинк — обладает антиоксидантным действием, нормализует работу эндокринной системы, препятствует развитию ревматоидного артрита.

Катык – это полезный напиток, уникальное благотворное воздействие которого объясняется наличием в его составе биологически активных химических веществ. В его состав входят:

• витамины А, Е, D, В;
• микро- и макроэлементы – большое количество кальция, железо, медь, цинк, фосфор, кремний;
• незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются организмом – тирозин, триптофан, валин.

Состав уникального продукта сбалансирован и приносит максимальную пользу, он усваивается практически без остатка. Так, кремний и витамин D стимулируют всасывание кальция, а микроорганизмы способствуют лучшему перевариванию напитка.

Что можно приготовить на основе катыка

Но он не только используется как самостоятельный продукт, но и служит основным компонентом для приготовления всевохможных блюд. Рассмотрим некоторые их рецептурные версии.

Питательный айран

Кроме непосредственного употребления, как правило, катык часто используют для приготовления айрана.

Айран с огурцом не только утолит жажду, но отлично подойдет к запеченному мясу, картошке в любом виде или овощному салату

Будет нужно:

• Катык – примерно один литр.
• Вода кипяченая или минералка без газа – пара граненых стаканов.
• Сметана – достаточно трех ложек столовых.
• Огурец – один не горький экземпляр.
• Соль обычная – по мере надобности и в произвольном количестве.

Приготовление:

1. Огурец необходимо обмыть, очистить, совершенно произвольно нарезать и поместить в рабочую чашку блендера.
2. Следом в блендер отправляются: сметана, катык, и вода.
3. Далее соединенные компоненты айрана следует взбить до предельной однородности его состава.
4. После этого готовый айран охлаждается минут десять в холодильнике, разливается и солится на свое усмотрение.
5. Если есть желание, то напиток можно дополнить нарубленной зеленью и любимыми специями.

Татарская окрошка

Будет нужно:

• Катык – один стандартный тонкий стакан.
• Квас или даже кипяченая вода – два стакана граненых.
• Яйцо крутое – парочка штук.
• Лук зеленый – всего один средний пучок.
• Укроп – тоже один пучок, но уже маленький.
• Огурцы – достаточно двух небольших экземпляров.
• Говядина отварная – достаточно грамм сто пятьдесят.
• Соль, сахар и горчица – исключительно по предпочтениям.

Катык успешно используют и для приготовления своеобразной вкуснейшей окрошки, которую часто именуют татарской

Приготовление:

1. Квас следует влить в подходящую глубокую емкость.
2. Далее нужно очистить яйца, извлечь желтки, растереть их с сахаром и горчицей, а затем эту растертую смесь внести в квас.
3. После этого заправленный квас требуется поместить в холод минут на десять.
4. В это время необходимо нашинковать зелень, обмытые огурцы, оставшиеся яичные белки и нарезать мясо отварное произвольными небольшими фрагментами.
5. Затем нарезанные компоненты вносятся в охлажденный квас, добавляется соль, катык и все перемешивается.
6. Если катык очень густой, то его можно немного развести водой, взбить и уж потом добавить в будущую окрошку.

По совершенно схожей технологии готовится и узбекский «Чалоп», который тоже относится к холодным супам. Состав его ингредиентов аналогичен, но в нем, как правило, обязательно используется редис или белая редька.

Таджикский салат

Если присутствующая в салате баранина не совсем желательна, то ее можно заменить говядиной. Сам салат носит название – «Гиссар».

Будет нужно:

• Баранина отварная – вполне достаточно ста граммов.
• Катык – половинка граненого стакана.
• Картофель – парочка средних клубней.
• Помидор – один крупный экземпляр.
• Огурцы – две штучки средних размеров.
• Яйца – парочка штук.
• Морковь – один крупный корнеплод.
• Соль, зелень, специи – по личному усмотрению.

Катык не только служит жидкой основой для приготовления холодных супов, но и является великолепной заправкой для вкуснейших салатов

Приготовление:

1. Изначально необходимо отварить картофель, морковь и яйца, очистить их, нарезать и сложить в подходящую салатницу. Картофель отваривается непременно в мундире. Половинку одного яйца рекомендуется оставить для украшения.
2. Потом отварное мясо, помидорина, огурцы нарезаются приемлемыми малыми кубиками, лук произвольно шинкуется и все подготовленные компоненты тоже отправляется в салатницу.
3. Далее выложенные в салатницу компоненты перемешиваются, солятся, заправляются специями и поливаются катыком.
4. После этого будущий салат пробуется на вкус, корректируется на присутствие соли, перемешивается окончательно и украшается фрагментами оставленного сваренного вкрутую яйца.

Вот и все основные понятия о катыке, который используется не только как отдельный уникальный кисломолочный продукт, но и служит великолепной основой для многих и многих блюд.

Простокваша

В основе приготовления продукта лежит сквашивание молока лактобактериями, палочкой Мечникова или дрожжей. В зависимости от бктерий вырабатывают разные типы простокваши.

Концентрация жира в напитке такая же, как в молоке – 3,2% или ниже (если за основу брали молоко низкой жирности).

Простокваша – продукт для диет, поскольку усваивается полностью, имеет высокую энергоценность, благоприятно влияет на работу кишечника.

1 стакан ряженки и простокваши содержит четверть суточной нормы кальция и 20% потребности в витамине В2 и фосфоре. Оба нормализуют гормональный фон.

Продукт делают на молоке коз, коров, овец, кобыл, буйволов, которое долго выпаривают и кипятят, чтобы сделать его более концентрированным и жирным, затем процеживают через марлю.

Для квашения добавляют вчерашний катык либо простоквашу на парном молоке из расчета 100 г на 1 л молока. Чем старше грибы, тем напиток крепче.

Брожение производится в тепле за 6-12 ч. По прошествии этого времени для уплотнения сгустка напиток выносят на холод.

Польза катыка выражается в:

общеукрепляющем действии, восполнении кальция;

исцелении от язвы при частом употреблении.

Для приготовления снежка цельное молоко с 7% сахара нагревают до 85 °С и выдерживают 10 минут, затем дробят под давлением, чтобы капли жира распределились по всему объему.

Кладут закваску и ждут 4-5 ч, позже смешивают, охлаждают до 5-7 °С. В конце могут добавить до 10% сиропа.

Напиток разрешается употреблять при язве желудка, но не во время обострения. Он:

полезен для людей с гастритом и пониженной кислотностью, воспалением кишечника, для тех, кто придерживается щадящей диеты;

нормализует баланс воды и солей, что важно при подагре, камнях в желчном пузыре, атеросклерозе и др. обменных болезнях.

Снежок содержит минералы и витамины, встречающиеся в кефире и ряженке, имеет малую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка.

В него добавляют сахар или ягодные сиропы, но злоупотреблять этим не стоит.

Это тип простокваши на основе топленого молока. Закваска — сметана или сливки. Топленое молоко получают медленным вывариванием коровьего молока, чтобы оно уменьшилось в объеме на треть и покраснело.

Образовавшееся сырье заправляют сметаной из расчета 200 г на 1 л, емкость со смесью закрывают и выдерживают 3-4 ч в теплом месте.

Положительное воздействие на организм проявляется в том, что он:

нормализует работу сосудов, костей, сальных желез;

заживляет легкие после туберкулеза;

уменьшает воздействие лекарств на печень;

как мягкое слабительное, очищает кишечник.

Хотите узнать, чем полезно соевое молоко? О вреде и пользе продукта расскажет наша публикация.

Польза золотого молока из куркумы подробно рассмотрена в этом материале.

Полезные свойства кокосового молока раскроет эта статья.

СоÑÑав и полÑза

ЦелебнÑе каÑеÑÑва и пиÑаÑелÑÐ½Ð°Ñ ÑенноÑÑÑ Ð½Ð°Ð¿Ð¸Ñка ÑвÑÐ·Ð°Ð½Ð½Ñ Ñ Ð·Ð°ÐºÐ²Ð°Ñкой на оÑнове молоÑнокиÑлÑÑ ÑÑÑепÑококков и болгаÑÑкой палоÑки.

1. ÐодобнÑе микÑооÑÐ³Ð°Ð½Ð¸Ð·Ð¼Ñ Ð²Ð¾ÑÑÑанавливаÑÑ Ð±Ð°Ð»Ð°Ð½Ñ Ð¼Ð¸ÐºÑоÑлоÑÑ Ð² киÑеÑнике и пÑиÑÑплÑÑÑ ÑаÑпÑоÑÑÑанение гнилоÑÑнÑÑ Ð±Ð°ÐºÑеÑий.
2. ÐоÑÑоÑнное ÑпоÑÑебление каÑÑка ÑÑабилизиÑÑÐµÑ ÑÑнкÑиониÑование оÑганов ÐÐТ, и Ð´Ð°ÐµÑ Ð²Ð¾Ð·Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ÑÑÑ Ð¿ÑеодолеÑÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð¶ÐµÑÑво пÑоблем ÑвÑзаннÑÑ Ñ Ð¿ÐµÑеваÑиванием пиÑи.
3. ÐалиÑие калÑÑÐ¸Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°ÐµÑ ÑкÑеплÑÑÑ ÐºÐ¾ÑÑнÑÑ ÑканÑ. РкÑеменÑ, вÑодÑÑий в ÑоÑÑав, Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°ÐµÑ ÑÑÑекÑивнее ÑÑваиваÑÑÑÑ ÐºÐ°Ð»ÑÑиÑ.
4. Также ноÑмализÑеÑÑÑ ÑабоÑа неÑвной и ÑеÑдеÑно-ÑоÑÑдиÑÑой ÑиÑÑемÑ.
5. ÐÑодÑÐºÑ Ð¾Ð±Ð»Ð°Ð´Ð°ÐµÑ Ð¾Ð±ÑеÑкÑеплÑÑÑим дейÑÑвием и Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°ÐµÑ ÑоÑÑанÑÑÑ ÑвежеÑÑÑ Ð»Ð¸Ñа и молодоÑÑÑ â благодаÑÑ Ð½Ð°Ð»Ð¸ÑÐ¸Ñ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¸Ñ Ð¼Ð¸Ð½ÐµÑалов:

• калÑÑий;
• железо;
• кÑемний;
• ÑоÑÑоÑ;
• медÑ;
• Ñинк и пÑ.

Ð Ñакже виÑаминам (Ð, Ð, D, Ð).

способы его приготовления, полезные свойства и противопоказания

Каждый человек хоть один раз в жизни пробовал кисломолочные продукты: йогурт, сметану, кефир, ряженку, снежок. Но мало тех людей, которые пробовали катык. Что же это такое? Давайте разбираться.

Катык – это традиционный кисломолочный напиток кочевых народов. От других кисломолочных продуктов он отличается сильно. Этот продукт делается не из коровьего молока, а из молока буйволов или коз

Главное и важное отличие — молоко обязательно кипятят и выстаивают до определённого количества конкретных бактерий. Чем полезен катык?

Польза и вред для организма

Полезные свойства катыка

• Он полностью усваивается;
• Помогает при дисбактериозе;
• Укрепляет иммунитет;
• Сохраняет молодость и долголетие.
• Пополняет организм человека кальцием, цинком, железом, фосфором, витамином «А», «В», «Е»;
• Очень питательный;
• При постоянном употреблении этого кисломолочного продукта человек забудет о проблемах с желудком и у него никогда не появится язва.

Противопоказания катыка

• Из-за плохо сформированной пищеварительной системы этот продукт нельзя давать детям до десяти лет.
• Чтобы не навредить себе, нужно правильно хранить этот кисломолочный продукт и не употреблять его по истечении срока годности. Хранить катык можно не более трёх дней. После этого его можно использовать только в качестве добавки в супы и выпечку.
• Этот продукт с повышенной жирностью, поэтому людям с повышенным весом его не рекомендуется употреблять.

Советуем обратить внимание

Приготовление катыка в домашних условиях

Многих интересует вопрос: можно ли сделать такой кисломолочный продукт дома? В домашних условиях приготовить катык можно двумя способами: на плите и в духовке. Рассмотрим каждый способ более подробно.

Приготовление катыка на газовой плите

приготовить дома

Пока молоко будет остывать подготовьте банку, в которой молоко будет киснуть. Банку следует хорошо помыть и простерилизовать. Когда молоко остынет до 37 градусов, его надо перелить в эту банку. Для закваски добавьте в молоко две столовых ложки катыка, перемешайте содержимое деревянной ложкой или лопаткой. Банку неплотно прикройте, укутайте в одеяло и оставьте в таком состоянии на десять часов.

Когда время выйдет, проверьте свой катык на готовность. Покачайте слегка банку, если молоко не расплёскивается, значит, кисломолочный продукт готов к употреблению. Хранить катык необходимо в холодильнике.

Приготовление катыка в духовке

На Газовой плите катык может не получиться, так как сложно уследить за равномерным нагреванием и конкретной температурой молока. В духовке приготовить кисломолочный напиток проще, потому что духовку можно настроить на определённую температуру. В нашем случаи духовка должна нагреться до девяноста градусов. В неё необходимо поместить кипячёное молоко и оставить там до того момента, пока молока не станет меньше. Молоко надо вытащить, дать ему немного остыть и добавить в него закваску из катыка. Потом ёмкость с кисломолочным продуктом необходимо укутать и дать ему настояться до загустения. Катык готов!

Ну что делать если у вас нет закваски? Существует несколько вариантов приготовления этого кисломолочного продукта без закваски из катыка.

1. В литр парного молока надо добавить полстакана сметаны. Полученную смесь оставить на сутки в теплом месте, прикрывать не надо. Через сутки получится простокваша, которая будет закваской для катыка.
2. Вскипятите литр молока и добавьте в него полстакана кефира, а также измельчённую вишнёвую веточку вместе с листочками. Полученная жидкость и станет закваской.
3. Возьмите полстакана сметаны и добавьте в неё ложку капустного рассола. Закваска готова!

Чем отличается катык от ряженки и что из него можно приготовить

Чем же отличается катык от ряженки? Давайте разбираться.

Отличия:

• Ряженка, как и катык является тоже кисломолочным продуктом, но её приготавливают из топлёного коровьего молока. А катык из натурального, кипячёного молока козы, буйвола или коровы.
• В качестве закваски для ряженки служат специальные бактерии.
• Ряженка готовится быстрее. Она готова к употреблению уже через четыре часа, а катык -через восемь часов.
• По вкусу ряженка отличается от катыка. Её можно сравнить с йогуртом, но без вкуса.
• Катык намного гуще и жирнее ряженки. Жирность катыка составляет шесть процентов, а ряженки 3,2%. Катык — калорийность составляет 80 ккал. Ряженка-57 ккал.

Что можно приготовить из катыка.

• Можно подавать как отдельное блюдо, добавив в него немного зелени.
• Катык отлично подходит для заправки салатов.
• На основе катыка можно готовить холодные супы.
• Этот кисломолочный продукт можно добавлять в тесто для приготовления оладушек, блинчиков, лепёшек и другой выпечки.

Катык

Чем отличается катык от ряженки и что из него можно приготовить

Чем же отличается катык от ряженки? Давайте разбираться.

Отличия:

Что можно приготовить из катыка
.

• Можно подавать как отдельное блюдо, добавив в него немного зелени.
• Катык отлично подходит для заправки салатов.
• На основе катыка можно готовить холодные супы.
• Этот кисломолочный продукт можно добавлять в тесто для приготовления оладушек, блинчиков, лепёшек и другой выпечки.

Катык является одним из самых любимых напитков тюркских народов. В их национальных кухнях этот кисломолочный напиток используется в натуральном виде, а также в качестве приправы к различным салатам, супам и другим блюдам. Уже на протяжении более двух тысячелетий секреты приготовления катыка передают от одного поколения к другому.

Вкусный и полезный катык — это ничто иное, как продукт кисломолочного брожения. В качестве закваски здесь используется определенная комбинация так называемой болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Представители тюркских народов могут готовить свой любимый напиток из молока коз, овец, коров или буйволиц. От всем знакомой простокваши катык отличается, прежде всего, тем, что процесс его заквашивания происходит в кипяченном молоке — именно поэтому напиток получается достаточно жирным. К тому же, простокваша готовится сама по себе, а приготовления катыка требует немало определенных усилий и знаний. Молоко для приготовления данного напитка следует вытапливать на медленном огне, постоянно помешивать и следить за тем, чтобы оно не закипело, а подогрелось до 90 градусов. Поскольку в процессе вытапливания молоко утрачивает приблизительно 15-30 процентов воды, готовый продукт получает более плотным и насыщенным. В связи с этим в процессе скисания катык почти не оставляет осадка в виде сыворотки. Но если, все же, появляется сыворотка, то только на поверхности и ее количество очень незначительно. Для равномерного закисания молока его необходимо сразу же после закипания тщательно процедить через марлю либо лоскуток легкой натуральной хлопчатобумажной ткани. Температура при заквашивании должна составлять не более сорока градусов — только в этом случае может быть обеспечен наиболее оптимальный процесс роста болгарской палочки. Еще одно правило приготовления этого кисломолочного напитка гласит о том, что в качестве закваски для катыка необходимо использовать катык предыдущего дня. На один литр молока следует использовать сто граммов закваски. Сначала необходимо тщательно перемешать закваску, а затем соединить ее с теплым молоком и опять перемешать. После этого накройте сосуд с кисломолочным продуктом блюдцем и аккуратно закутайте во что-нибудь теплое, таким образом, чтобы молоко при этом не встряхивалось. Теперь на протяжении 10-12 часов катык должен постоять в теплом помещении, а после этого сразу же убран в прохладное место.

Если катык готовился по всем правилам, он будет обладать удивительно приятным и освежающим вкусом, а также однородной и плотной консистенцией. В зависимости от индивидуальных предпочтений, катык может быть сладковатым, кисловатым или острым. При этом, катык со сладким вкусом используется в качестве самостоятельного продукта, а из острого и кисловатого получается отличная приправа к разным блюдам. Кроме того, для придания катыку более пикантного вкуса и красивого цвета в кухнях некоторых народностей — например, татарской и башкирской — добавляют к нему свеклу или вишни.

Состав и полезные свойства

Благодаря уникальной закваске, содержащей в своем составе молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку, катык обладает очень высокой питательной ценностью. Данные микроорганизмы препятствуют развитию и размножению вредных бактерий, а также способствуют восстановлению нормального здорового баланса микрофлоры кишечника. Поэтому те, кто регулярно употребляют в пищу катык, гораздо реже испытывают проблемы с пищеварительным процессом. Помимо всего прочего, катык богат витаминами А, Е, D, витаминами группы В, а также важными и ценными минералами — железом, медью, цинком, кальцием, кремнием и фосфором.

Чем отличается катык от ряженки и что из него можно приготовить

Чем же отличается катык от ряженки? Давайте разбираться.

Отличия:

• Ряженка, как и катык является тоже кисломолочным продуктом, но её приготавливают из топлёного коровьего молока. А катык из натурального, кипячёного молока козы, буйвола или коровы.
• В качестве закваски для ряженки служат специальные бактерии.
• Ряженка готовится быстрее. Она готова к употреблению уже через четыре часа, а катык -через восемь часов.
• По вкусу ряженка отличается от катыка. Её можно сравнить с йогуртом, но без вкуса.
• Катык намного гуще и жирнее ряженки. Жирность катыка составляет шесть процентов, а ряженки 3,2%. Катык — калорийность составляет 80 ккал. Ряженка-57 ккал.

Что можно приготовить из катыка.

• Можно подавать как отдельное блюдо, добавив в него немного зелени.
• Катык отлично подходит для заправки салатов.
• На основе катыка можно готовить холодные супы.
• Этот кисломолочный продукт можно добавлять в тесто для приготовления оладушек, блинчиков, лепёшек и другой выпечки.

Катык

Катык — что это такое?

Катык – это кисломолочный продукт, встречающийся у тюркских народов. Кроме территории Средней Азии это изделие, полученное путем сквашивания молока с помощью специальных бактериальных культур, широко распространено в балканских странах, например, в Болгарии.

Так что же такое катык, какова польза от его регулярного включения в меню и какие существуют способы приготовления целебного напитка в домашних условиях? В переводе с тюркского языка слово «катык» означает добавку к пище, приправу, пищевой уксус или соус.

А это говорит о его многоплановом применении в кулинарии. В Средней Азии его употребляют в чистом виде, используют в качестве заправки салатов, горячих блюд, супов, в том числе и холодного супа чалоп (аналог русской окрошке на кефире) – национального узбекского блюда из зелени, молодых свежих овощей и катыка.

После 2-3 дневного хранения в холодном месте кислотность напитка увеличивается, что позволяет его использовать вместо уксуса в качестве приправы к пище. А еще на основе катыка готовят разновидность кефира у балканских, кавказских и тюркских народов – айран, разбавляя его минеральной водой, кумысом, сывороткой, цельным молоком и добавляя поваренную соль, пряности и зелень.

Ну и, естественно, из катыка можно печь румяные блины, оладьи, лепешки и блинчики, а также добавлять его в тесто для выпечки, заменяя в рецептуре традиционные кефир или сметану. Рецептом блинов на основе катыка, который я освоила благодаря подруге из Татарстана, я поделюсь в конце статьи.

Технология производства

В отличие от всех видов простокваши, йогурта и кефира, катык делают не из цельного свежего, а из кипяченого коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или верблюжьего молока, что обеспечивает более высокий процент содержания липидов в готовом изделии. Иногда молоко не только кипятят, но и выпаривают на треть (топленое молоко).

В теплое молоко добавляют бактериальные культуры. Как правило, это сочетание молочнокислых стрептококков и термофильной болгарской палочки. Напиток выдерживают в тепле на протяжении 6-10 часов в состоянии покоя, то есть, избегая встряски, взбалтывания или перемешивания. Температуру окружающей среды в процессе сквашивания поддерживают на уровне 35-40°C.

Иногда готовое изделие подкрашивают натуральными пищевыми красителями, в частности, свекольным или вишневым соком. Традиционно катык относят к жирным изделиям, но современные производители предлагают в своем ассортименте кисломолочных напитков и обезжиренный катык с минимальным содержанием жиров.

По аналогичной технологии (на основе молока посте термической обработки) готовят ряженку и варенец, поэтому они считаются схожими между собой по вкусовым характеристикам и питательным свойствам кисломолочными продуктами.

Однако катык и ряженка имеют некоторые отличия. Дело в том, что ряженка – продукт, обязательно изготовленный из топленого молока. Катык же делают не только из перетопленного, но и просто из кипяченого молока. К тому же процесс заквашивания катыка занимает на несколько часов больше (ряженка готова уже через 3-4 часа).

Подведём итог

Таблица cравнения кисломолочных продуктов
:

Продукт	Брожение	Бактерии	Молоко	Состав
Кефир	кисломолочное, уксуснокислое, спиртовое	молочнокислые палочки и стрептококки, 20 видов дрожжей, уксуснокислые бактерии, бифидобактерии	свежее	, P, Ca, витамины А, В, С, D, Е, H, РР, аминокислоты
Ряженка	сочетание молочнокислого и спиртового	лактобациллы, ацидофильная палочка, бифидобактерии, болгарская палочка	топлёное, сливки	Ca, P, Na, K, Fe, витамины А, В, С, D, РР
Простокваша	молочнокислое	молочнокислые, ацидофильные, болгарская палочка, молочные дрожжи	свежее	витамин В, С, жирные кислоты, амины
Катык	молочное брожение	болгарская палочка и кисломолочные стрептококки в чёткой пропорции	кипячёное	Fe, Ca, Р, Cu, Si, витамины А, В, D, Е
Снежок	молочнокислое	теплолюбивый кисломолочный стрептококк и болгарская палочка	свежее	Fe, Cr, P, I, Ca, витамины А, С, D, РР, аминокислоты
Варенец	вкупе молочнокислое и спиртовое	молочнокислые не боящиеся нагревания стрептококки, болгарская палочка, дрожжи	топлёное высокой жирности	K, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn, Cr, Mo, Mn, Cu, 8 мг холестерина, 4 г сахара, кислоты, витамины А, В, С, РР

Хотя кисломолочные продукты по-разному влияют на здоровье
, в их действии много общего:

• все напитки замедляют гнилостное разложение в кишке, защищают при отравлении;
• кефир и варенец помогают при анемии;
• катык и снежок восстанавливают силы после болезней, физических упражнений.

Молочный жир действует жёлчегонным образом
. Все напитки, сквашенные молочнокислыми бациллами, содержат молочную кислоту, которая повышает аппетит, содействует работе почек.

Кефир
лучше всех остальных кисломолочных напитков восстанавливает полезную микрофлору кишечника.

Чемпион по усвояемости – ряженка, но она имеет наивысшую калорийность. Польза молочнокислых напитков определяется тем, с какой точки зрения посмотреть.

Кефир и простоквашу не томят, они сохраняют полезные бактерии; при термообработке (ряженка, варенец) погибают не только патогенные, но и полезные бактерии.

Простокваша лучше кефира
: сырьевое молоко скисает само по себе, без внесения культуры микроорганизмов.

Всё, что сделано «природой», лучше технологического процесса. Для приёма кефира есть ограничения по состоянию здоровья.

Все продукты полезны, выбирать надо исходя из вкусовых предпочтений. Тем не менее врачи отдают предпочтение ряженке
, т.к. микробы в ней самые полезные.

Катык, является любимым напитком тюркских народов. Этот кисломолочный напиток, используют в качестве полноценного продукта и как добавку к разным блюдам. Основой выступает козье или овечье молоко, которое подвергают нескольким стадиям брожения. От русской простокваши, катык отличается сложностью приготовления, его питательные свойства и повышенная жирность, обусловлены особой процедурой подогрева молока, в которое потом добавляют закваски, при этом молоко остаётся горячим. Соблюдение всех правил наделяет катык индивидуальным и освежающим вкусом. У некоторых народов принято добавлять в него свеклу для придания красивого цвета. Правильно приготовленный напиток имеет довольно густую, однородную консистенцию. Катык готовят сладким, кислым или острым, выбор зависит от дальнейшего использования. Старики считают, что катык верное средство для здоровья и долголетия. Он может быть напитком, а может служить заправкой для салатов, так как катык имеет густую консистенцию, перед добавлением его лучше разбавить минеральной водой. Летом он прекрасно освежает, если добавить в катык свежую зелень и огурцы.