Варенье из зеленых помидоров: 4 рецепта

Рецепт «Варенье из зеленых томатов»:

1111

Взвешиваем помидоры. При покупке томатов выбирайте обсалютно зеленый овощь. Чем зеленее, тем меньше вероятности, что кожица не отделится от мякоти и при употреблении готового продукта вам не придется натыкаться на неприятные кусочки кожицы. Да и выглядеть это будет не очень эстетично!

Взвешиваем белый сахар

Взвешиваем тростниковый сахар

2222

Режем помидоры и выкладываем их рядами

Каждый ряд пересыпаем сахаром

Вы смело можете нарезать томаты маленькими кусочками. Они при варке сохранят свою форму. Пересыпанные сахаром овощи прикрываем салфеткой и оставляем на 3 часа.

Крупные дольки выделили сок

3333

Мелкие кусочки выделили сок

Выжимаем сок из лимонов

Ставим на огонь. При помешивании доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и варим до готовности.

При варке варенья его следует иногда перемешивать.

4444

После пятнадцати минут кипения видно, что варенье постепенно меняет свой цвет.

Т. к. иякоть помидоров имеет разную плотность и сочность, то мы готовность варенья будем определять не отсчитывая время варки, а проверяя готовность сиропа. Налив немного на плоское блюдо смотрим какая у сиропа конснстенция. У меня на фото видно, что сироп растекается. Значит варенье жидковато.

Сироп загустел. Не следует его уваривать до состояния «шарика»! Ведь мы варим варенье, а не леденцы.

Варенье готово. Оно приобрело янтарный оттенок.

5555

Приятного вам аппетита!

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рецепт с базиликом

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 40

калорийность – 54.2 ккал;
жиры – 0 г;
белки – 0.1 г;
углеводы – 13.5 г.

Ингредиенты

помидоры – 550 г;
листья базилика – 20 г;
лимонный сок – 40 мл;
сахар-песок – 500 г;
пектин (порошковый) – 20 г.

Начинаем готовку варенья с того, что тщательно обрабатываем основной ингредиент – томаты

Их необходимо хорошенько помыть под краном с проточной водой, избавить от семян (важно не нарушить целостность плодов, поэтому разрезать пополам их не стоит), используя специальный нож для удаления сердцевин овощей и фруктов, и бланшировать, окунув на пару минут в крутой кипяток, а затем сразу же выложив на лёд или в очень холодную воду.
С ошпаренных помидоров аккуратно снимаем шкурки и перекладываем их в глубокую ёмкость с толстым дном, выделенную под варку конфитюра. Отправив кастрюльку на огонь, томим плоды около 15 минут на среднем пламени, периодически мешая массу деревянной лопаткой.
Тем временем займитесь базиликом – его следует старательно сполоснуть, отделить листики от черешков и нашинковать зелень как можно мельче, ведь крупно порезанные листья не будут эстетично смотреться в варенье.
Спустя указанное время добавьте в ёмкость к томатам измельчённый базилик, 40 мл лимонного сока и смесь сухих ингредиентов (пектина и белого сахарного песка) и, тщательно размешав массу и увеличив огонь до максимума, проварите ещё 2-3 минуты.
Готовое варенье из помидоров с базиликом отставьте с плиты, с помощью шумовки или столовой ложки с дырочками снимите образовавшуюся на поверхности пену и расфасуйте лакомство по сухим стерильным банкам

Плотно закатайте конфитюр завинчивающимися крышками и оставьте остывать в перевёрнутом виде под тёплым одеялом на сутки.

Время приготовления: 2 час 10 минут

Количество порций: 160

Ингредиенты

помидоры – 2 кг;
апельсин – 400 г;
лимон – 240 г;
имбирь (корень) – 8 см;
сахар-песок – 1.9 кг;
ванильный сахар – 40 г.

На первом этапе готовки переберите овощи, избавившись от зелёных и испорченных плодов, обмойте их под прохладной водой и бланшируйте, после чего минутки через 2 снимите с них кожицу. Очищенную мякоть томатов нарежьте равномерными кубиками, удаляя при этом семена и места креплений плодоножек.
Апельсины и лимоны также хорошенько помойте под краном и обсушите от лишней влаги полотенцем. Цедру цитрусовых снимите с помощью экономки (овощечистка) либо натрите на мелкой тёрке, а мякоть (без косточек) измельчите средними кубиками приблизительно 1 на 1 см.
Корень имбиря почистите, сполосните и натрите на тёрке с самыми маленькими отверстиями.
В глубокий толстостенный сотейник с антипригарным дном отправьте все подготовленные ингредиенты (помидоры, имбирь цитрусовые и их цедру), а также 1.9 килограмма белого сахарного песка и 40 грамм ванильного сахара, старательно размешайте все компоненты между собой и оставьте настаиваться до момента растворения сахарных кристалликов и появления выделенного овощами и фруктами сока.
Как только указанное выше произойдёт, отправляйте утварь на среднее пламя и, дождавшись бурления, томите массу около 5-7 минут. Затем сразу же отставьте ёмкость с плиты, и полностью остудите варенье. Повторите данную процедуру ещё 2 раза.
На последнем этапе остуженный третий раз конфитюр возвращаем на конфорку с тихим пламенем, доводим до вскипания и варим ещё треть часа (плоды должны размягчиться полностью).
Готовый горячий десерт разложите по подготовленной стерильной таре и закройте жестянками, используя закаточный ключ. Остужайте варенье, как и всю остальную консервацию, в перевёрнутом виде под чем-то тёплым.

https://howtogetrid.ru/varene-iz-pomidorov-7-neveroyatno-vkusnyx-receptov/
https://big-kulinar.ru/recepty-varenya-iz-pomidorov.html
https://glav-dacha.ru/neobychnoe-varene-iz-pomidor/
https://kulinarenok.ru/varene-iz-krasnyh-pomidorov/
https://www.syl.ru/article/205997/new_varene-iz-pomidorov-krasnyih—retsept-varene-iz-zelenyih-pomidorov-na-zimu
https://fb.ru/article/328033/varene-iz-pomidorov-cherri-retseptyi-prigotovleniya
https://1000.menu/cooking/28759-varene-iz-pomidorov-krasnyx-na-zimu
https://povar24.info/neobychnye-retsepty-prigotovleniya-varenya-iz-pomidorov.html

Варенье из помидоров с орехами

сахар — 1,3 кг.
вода питьевая — 370 мл.
орехи грецкие (очистить) — 220 гр.
зелёные помидоры — 1,1 кг.

Подбирайте томаты маленького размера, комфортно резать их кружочками не слишком приличной толщины. Орешки нужно высвободить от скорлупы, а ядра отдельно прожарить на сухой сковородке без масла на протяжении 5 минут.
Дальше орехи измельчаются до состояния крошки хорошим вам способом (блендер, скалка и др.). Отварите насыщенный сироп из воды в количестве по рецептуре и сахара , гранулы должны раствориться полностью.
Помидоры нашпигуйте орехами и выложите в жаростойкую ёмкость. Сверху залейте сиропом, прикройте марлей или полотенцем, оставьте на 20 часов при температуре равной комнатной.
После заявленного срока вылейте сироп, прокипятите его, снова прибавьте к помидорам и закатайте по банкам. Для одинакового остывания оставить лучше банки в кухонной комнате.

Большую популярность среди овощей для консервирования занимают зелёные помидоры. Их закатывают на зиму в виде варенья, выполняя особенную технологию, чтобы позже получить удовольствие вкуснейшей закуской. Рассмотрите распространенные и вкусные рецепты.

Томатное варенье с лимонной кислотой

вода — 0,35 л.
сахар-песок — 1,5 кг.
томаты зелёные — 1,25 кг.
лимонка в порошке — ¼ чайной ложки

Сразу стоит уточнить, что в процессе приготовления консерваций используется исключительно очищенная отфильтрованная вода. Водопроводная не подходит, в ней скапливается много хлора.
Итак, после подготовки помидоров и их вымачивания в воде для устранения соланина необходимо высушить томаты и порубить. Подготовьте кастрюлю для варки.
Сложите в неё подготовленное сырьё, введите столько воды, чтобы она покрывала составляющие. При необходимости количество жидкости слегка увеличивается.
Отправьте огнеупорную тару на конфорку и дождитесь бурления. Когда это будет достигнуто, выставите минимальную мощность плиты и засеките время. Через 10—12 минут огонь выключается.
Слейте полученную от варки помидоров жидкость, она не потребуется. Всыпьте сахарный песок к кусочкам томатов, аккуратно перемешивайте и уваривайте на среднем огне ещё примерно 15—20 минут.
Когда время, отведённое на варку угощения, истечёт, снимите посуду с плиты и оставьте лакомство на 3 часа. Томаты впитают сироп, станут плотными и не развалятся.
Затем опять варите их четверть или треть часа, оставьте доходить на пару часов. Далее идёт следующий этап варки – третий. На этом шаге всыпаем лимонную кислоту и размешиваем угощение.
На выходе у вас получится густоватое варенье с жёлтым отливом. Достаточно в горячем виде закатать его по банкам, перевернуть и оставить на сутки доходить. Затем лакомство перемещается в холод.

Приготовление варенья из зеленых помидор:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Поставьте на плиту глубокую кастрюлю с обычной проточной водой и доведите до кипения. Переберите зеленые томаты и удалите поврежденные, подгнившие плоды. Затем промойте их под проточной водой и уложите в глубокую миску. Дайте томатом подсохнуть.

Затем обрежьте у помидор места, на которых крепилась плодоножка, разрежьте пополам и удалите с помощью чайной ложки семена. Уложите на разделочную доску и поочередно с помощью ножа, нарежьте мелким кубиком примерным размером 1 на 1 сантиметр.

Шаг 2: заливаем томаты.

Уложите томаты обратно в глубокую кастрюлю залейте кипятком со второй кастрюле. Поставьте кастрюлю с помидорами на плиту, включенную на сильный уровень, снова доведите воду до кипения и проварите нарезанные томаты в течение 10 минут, периодически перемешивая их деревянной лопаткой. Затем слейте воду и снова залейте помидоры холодной проточной водой, поставьте на плиту, доведите до кипения и проворите 10 минут. Весь этот процесс нужен для того чтобы ушла горечь.

6666

Шаг 3: настаиваем томаты.

Прокипевшие томаты скиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, уложите в глубокую алюминиевую миску и засыпьте сахаром. Миску накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте помидоры в сахаре на 1 – 2 часа. Пока они отстаиваются снова закипятите в чайнике нужное количество чистой дистиллированной воды. По истечении нужного вам времени залейте томаты кипяченой чистой водой и варите на слабом огне 10 минут. Затем отставьте миску с огня и дайте томатам настояться в течение 1 суток, под полиэтиленовой пленкой.

Шаг 4: кипятим сироп и варим варенье.

На следующий день аккуратно слейте сироп, в котором варились томаты в глубокую кастрюлю, а помидоры оставьте в алюминиевой миске. Поставьте кастрюлю с сиропом на плиту, включенную на сильный уровень, доведите до кипения и прикрутите плиту. Кипятите, сироп 15 – 20 минут, затем залейте им зеленые томаты.

Шаг 5: консервируем варенье из зеленых помидор.

Поставьте миску с томатами на плиту и варите их на медленном огне вместе с сиропом 15 минут, постоянно перемешивая их кухонной деревянной лопаткой во избежание подгорания ко дну миски. За 2 – 3 минуты до окончания варки всыпьте по вкусу лимонную кислоту, всю массу тщательно перемешайте. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам с помощью половника, накройте стерилизованными металлическими крышками, которые уложите на банки при помощи щипцов для консервации и закройте варенье ключом для консервации.

Готовые баночки переверните вверх дном и поставьте остывать под шерстяное одеяло в течение 2 – 3 дней. Когда будете укутывать банки, помните о том, что между одеялом и тарой не должно быть щелей, варенье должно остывать медленно без резких перепадов температуры. Готовые банки с вареньем уложите в темное сухое, прохладное место, например в погреб, подвал или кладовку.

Шаг 6: подаем варенье из зеленых помидор.

Варенье из зеленых помидор подается холодным или комнатной температуры. Его наливают в пиалы или ставят на стол в глубоких вазах, а рядом кладут маленькие ложечки и ставят блюдца для того чтобы было удобно насыпать варенье и смаковать его со свежим заваренным чаем любого сорта. Варенье из зеленых помидор отлично сочетается со сладкими крекерами, вафлями, блинами, свежими испеченными булочками, печеньем и даже с обычным кусочком хлеба. Вкусно, не дорого и очень полезно!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– − Не переваривайте варенье и сироп, от этого томаты могут изменить цвета с зеленого в бордовый или даже коричневый.

– − Вместо лимонной кислоты можете использовать концентрированный лимонный сок, который можно приобрести в любом супермаркете или свежевыжатый сок из лимонов.

– − Нарезка томатов не принципиальна, вы можете нашинковать их, так как вам будет удобно.

– − Очень часто в такой вид варенья добавляют корицу и молотую гвоздику.

– − Если вы хотите, чтобы плоды томатов в варенье остались целыми, уберите плодоножку, сделайте несколько надрезов в помидоре и вытащите семена с помощью обычной булавкой. Затем обрабатывайте помидоры и варите варенье, так как написано в рецепте.

– − Помните о том, что весь инвентарь, с которым вы будите работать в процессе консервации варенья должен быть тщательно вымыт моющими средствами или содой, затем обработан кипятком или простерилизован. − Стерилизовать крышки и банки можно разными способами. Для того, чтобы узнать об этом более подробно. Можете перейти по это ссылки

Тонкости приготовления варенья

Если вы решили приступить к готовке, подберите сырьё с учётом всех тонкостей и проведите его предварительную подготовку. Для приготовления угощения подходят плотные, мясистые плоды, которые не скапливают много сока. Если имеются подпорченные или треснувшие места, такие помидоры отбраковываются. Обрезка подгнивших мест не спасёт от проникновения патогенных микроорганизмов под кожуру плодов.
В недозревших помидорах имеется соланин, который в большом количестве наносит ущерб человеческому здоровью. Соланин имеется и в спелых плодах, но в малом объёме. Поэтому перед приготовлением варенья от него необходимо избавиться. Существует несколько способов устранения «яда».
Вы можете залить томаты отфильтрованной очищенной водой и оставить на 3—5 часов. За этот срок соланин вымоется. В качестве альтернативы используют второй метод: зелёные экземпляры замачиваются на 1 час в солёной воде. Все способы действенны, вам необходимо отталкиваться лишь от количества свободного времени. Далее томаты просушиваются на полотенцах и рубятся.
Перед тем как приступать к варке угощения, необходимо вырезать область, где находится плодоножка, а также удалить все точечки и чёрные пятна. Вариант нарезки зависит от личных предпочтений и самого рецепта. Обычно томаты рубятся кубиком, «апельсиновыми» дольками.

варенье из шиповника

Из помидоров вы можете, согласно предлагаемому рецепту, приготовить вкусное и необычное лакомство, и что главное – полезное и натуральное. Готовим варенье с бальзамическим уксусом.

Ингредиенты:

Помидоры – 500 г.
Болгарский сладкий перец – 150 г.
Сахар – 300 г.
Бальзамический уксус – 30 мл.

Процесс приготовления:

Для этого варенья необходимо выбрать зрелые красные томаты маленьких размеров (черри или другой сорт).
Хорошо промыть овощи проточной водой и обязательно обсушить полотенцем.
Помидоры нашинковать на небольшие кубики.
У красного сладкого перца убрать семена с плодоножкой. Нашинковать перец кусочками, подобными как помидоры.
Нашинкованные овощи поместить в емкость с толстым дном, в какой обычно варите варенье.
Засыпать их сахаром в необходимом количестве.
Добавить к овощам 30 мл бальзамического уксуса. Его можно заменить хорошим винным или яблочным уксусом или сладким десертным вином с большим сроком выдержки.
Деревянной ложкой аккуратно перемешать овощи с сахаром.
Кастрюлю поместить на маленький огонь. Содержимое закипятить, не перемешивая его, и емкость снять с плиты.
Оставить варенье на одни сутки для настаивания.
Через сутки варенье повторно закипятить и опять на одни сутки оставить.
Затем третий раз довести варенье до кипения и сразу перелить в горячие стерильные баночки. Закупорить баночки стерильными крышками. Готово!

Подавайте такое варенье к чаю, и можете использовать его как соус к различным блюдам. Храните этот деликатес только в холодном месте. Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 145

калорийность – 44.2 ккал;
жиры – 0 г;
белки – 0.1 г;
углеводы – 10.8 г.

Ингредиенты

помидоры зелёные – 1.5 кг;
лимон – 180 г;
гвоздика – 3 шт.;
ром – 45 мл;
вода – 650 мл;
сахар-песок – 1.5 кг;
уксус (9%) – 375 мл.

варенье из шиповника

Интересные факты о помидорах

В переводе с итальянского языка томат имеет значение «золотое яблоко».
Помидоры используются как приправа даже в сушеном виде. Примечательно, что для сушки таких овощей достаточно 8–10 дней. За этот период они способны потерять до 90 процентов от всей массы.
Страна происхождения томатов – Южная Америка. Известно, что даже в настоящее время там произрастают дикие сорта данной культуры.
На протяжении длительного времени помидоры относились к несъедобным и ядовитым продуктам. Поэтому культура использовалась в основном как декоративное и экзотическое растение.
В России томаты появились только в 18 веке. Наибольшее количество таких овощей производится в Китае. Следующее место отводится Индии, а затем США. Для сравнения, каждый третий помидор был выращен именно в китайском государстве.
Мякоть созревших овощей применяется в народной медицине для лечения различных ран и даже ожогов. Это объясняется высоким содержанием в мякоти плодов фитонцидов, которые являются так называемым антибиотиком растительного происхождения и предотвращают развитие инфекции.
Уже при температуре в 10 градусов растение теряет способность размножаться, в результате чего культура погибает. Семена томатов могут храниться до восьми лет при соблюдении специальных условий. За это время они не потеряют способность к всхожести.
С ботанической точки зрения помидоры не являются овощами. Их даже нельзя отнести к фруктам. Томат – это ягода.
Длительное время данная ягода относилась к афродизиакам, однако многочисленные исследования опровергли эту гипотезу.
В Украине есть памятник помидору.
Самый большой помидор был выращен в одном из американских штатов. Его вес достигал почти три килограмма.
Томат – представитель семейства Пасленовых. Он является родственником картофеля и табака.
В помидорах содержится суточная норма витамина С. Однако если при хранении на овощи попадают прямые солнечные лучи, данный витамин быстро теряется. По сравнению с другими продуктами (когда термообработка сокращает часть полезных компонентов) воздействие высокими температурами на помидоры только улучшает их целебные свойства.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом

Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Варенье из помидоров на зиму — рецепты пальчики оближешь

Почему люди варят варенье из овощей? Ведь достаточно для этого и фруктов. Хотя эксперименты у человека в крови. Но в отношении овощей, я думаю, что варить из них сладкие варенья и джемы вызвано в большей степени обилием урожая, чем желанием экспериментировать. А Вы как думаете?

Первый раз я попробовала такое варенье в детстве, в гостях у подруги. Помню свои ощущения. Перед тем, как попробовать густую желеобразную массу, в голове было много вопросов: как, из помидоров и варенье? Их же можно есть только солеными, маринованными, но никак не сладкими. А попробовав, только одно могла сказать: Боже, как вкусно и необычно!

Хочу поделиться рецептами сладенького из помидоров, как красных, так и зеленых, а также черри — популярных томатов-малышек.