Как убрать горечь из лука: 7 способов

Как выбирать и хранить репчатый лук?

Продукт принесет пользу, если он является качественным

Чтобы выбрать хороший овощ, нужно обратить внимание на несколько характеристик:

Твердость. Наличие мягких частей указывает на то, что в луковице начался процесс гниения.
Окраска. Она должна быть равномерной.
Чистота шелухи. На здоровом овоще нет пятен или повреждений.
Ростки. Если лук начала прорастать, употреблять в пищу его не рекомендуется, поскольку часть питательных веществ ушла на формирование зелени.

По размеру луковица должна быть средней, т. к. большие экземпляры часто имеют водянистый или сладкий вкус. Однако для сортов с красным оттенком шелухи повышенное содержание сахарозы является нормой.

Купленный лук следует хранить при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении. Если его поместить в холодильник, он быстро потеряет свои полезные качества. Если соблюдать условия хранения, запасы лука можно будет использовать в течение 1 года.

Как убрать горечь из лука

1111

Такая всем известная овощная культура, как лук, ежедневно используется нами для приготовления блюд в разном виде: в сыром, маринованном, жареном, вареном. Сырой лук обладает специфической горечью, что неприемлемо для определённых блюд. Многие хозяйки, как опытные, так и нет, очень часто задаются вопросом, как убрать горечь из лука, чтобы блюдо было неиспорченным?

Как убрать горечь из лука

Квалифицированные кулинары, специалисты своего дела, придумали массу способов, как решить эту задачу. Как раз об этом и пойдёт речь в нашей статье.

Способы как убрать горечь из лука

Хочу посоветовать вам домашнюю грибницу вешенка – первый урожай уже через 10 дней, растет в любое время года совершенно бесплатно – хотите попробовать? Узнать больше

Для того чтобы овощ не портил вкус любимых салатов, каждая хозяйка использует свой проверенный метод, как убрать горечь из репчатого лука.

Метод маринования

Маринование — это отличный способ, благодаря которому можно избавить овощ от горького вкуса. Такая прекрасная овощная культура сможет дополнить вкус вашего салата и добавить блюду особой пикантности. Для этого потребуется:

1 стакан уксуса;
сахар, соль и растительное масло (всех ингредиентов берём по 1/2 ст. л.)

Для маринования необходимо всыпать поочерёдно перечисленные выше продукты в кастрюльку, а в конце добавить подсолнечное масло. Полученный маринад хорошенько перемешать и залить им нарезанный продукт, после чего оставить мариноваться 30 минут.

Соль в борьбе с горечью в луке

Для избавления от горечи при помощи соли нарезанный продукт помещают в ёмкость с солёной водой. Спустя 10 минут его промывают, используя дуршлаг.

Метод пассирования лука

Также хорошо для нашей цели пассирование.

Такой способ достаточно быстр и прост, так что является очень удобным для хозяек, задающихся вопросом, как убрать горечь лука. Все, что требуется — Нарезать овощ необходимыми кусочками и пассировать (т. е. использовать тепловую обработку продукта) в подсолнечном масле на среднем огне до прозрачности.

Убираем горечь из зеленого лука

Очень часто для приготовления салатов хозяйки используют зеленый лук. Убрать горчинку с него очень просто с помощью таких методов:

Зеленый лук тщательно промывают и мелко шинкуют. Затем хорошенько мнут с помощью толкушки или же вручную. Сливочное масло растапливают на медленном огне и поливают им подготовленный продукт. Если лук используется для приготовления горячих блюд (картофель, суп), его не промывают. Для салатов рекомендуется промыть овощ небольшим количеством тёплой воды.
Обработка зеленой овощной культуры. Это значит, что лук следует залить только что закипевшей водой и оставить постоять 2-3 минутки, после чего промыть холодной водой. Но есть один нюанс: такой метод уменьшает количество витамина С в зелени, и лук будет не таким уж ароматным.

Сладкие сорта лука, к примеру, красный, не обладают такой горечью, как, скажем, репчатый, поэтому перед тем как воспользоваться одним из вышеперечисленных способов, следует попробовать его, возможно, вкус и так безупречен.

Вот, пожалуй, и вся информация, которую мы хотели донести до вас. Теперь вы знаете ответ на вопрос, как убрать горечь с лука.

Из вышесказанного можно сделать вывод: если вы желаете убрать у продукта неприятную многим горечь и при этом не нарушить вкус овощной культуры, воспользуйтесь нашими советами.

Такие простые методы помогут вам в считанные минуты исправить ситуацию и порадовать близких своими не только креативными, но и очень вкусными блюдами с добавлением прекрасного овоща.

Почему лук горчит

Теперь разберемся, почему же лук бывает горьким и какой сорт слаще.

Это, кстати, неразрывно связано с его полезными свойствами. Дело в том, что в растении содержатся фитоциды, летучие вещества, которые начинают «активничать» во время чистки и нарезания лука.

Кроме того, в состав луковых фитоцидов входят еще и эфирные масла с высоким содержанием сульфидов — соединений металлов и серы. Вот та самая сера и отвечает за всю горечь да за наши слезы во время нарезания репок.

Однако эти свойства лука, легкая горчинка, острота, аромат и сделали его столь незаменимым в кулинарии, а из-за фитоцидов он такой полезный, ведь именно они призваны уничтожать вредоносные микроорганизмы (в т.ч. палочку Коха, дифтерийную палочку и пр.).

На горечь влияет и время сбора урожая. Так, осенью эфирные масла в овоще достигают максимальной концентрации, и он становится менее сладким, чем в летний период.

Полезные советы

Если вы поняли, что лук попался жгучий, когда он уже перемолот вместе с фаршем, переживать и выбрасывать получившуюся смесь не стоит. Сначала приготовьте одну котлету и попробуйте ее. Во время термообработки горечь может исчезнуть самостоятельно.

Если вам не повезло, и привкус сохранился, просто немного разбавьте фарш, положив в него мяса или хлеба, смоченного в молоке. Подойдут и другие ингредиенты, например, манка или морковь.

Для салатов лучше покупайте сорта красного цвета. Такие овощи редко отдают горечью, поэтому на специальные ухищрения идти не придется, а значит, процесс приготовления займет значительно меньше времени.

Еще одна неприятность во время приготовления блюд с использованием лука — специфический запах, который потом еще долго чувствуется от рук. Добавьте к жидкому мылу немного натурального кофе и тщательно натрите кожу этой смесью.

Если вас раздражает резкий запах изо рта, тщательно почистите зубы, а затем пожуйте высушенную гвоздику (приправу).

От лукового запаха, которым пропиталась разделочная доска, легко избавиться, протерев поверхность морковью.

Чтобы овощ лучше переваривался, перед добавлением в салат посыпьте его солью и оставьте на несколько минут. Если налить в блюдо белого вина или воды, жареный лук легче усвоится.

Обратите внимание! Если вы страдаете от инфекций мочевыводящих путей, обязательно добавьте в меню блюда, в составе которых есть лук. Но бывают случаи, когда лучше от него отказаться

Противопоказано употребление жгучего овоща людям с болезнями почек, желудка и печени.

Полезные советы

От лукового запаха, которым пропиталась разделочная доска, легко избавиться, протерев поверхность морковью.

2Топ-6 рецептов маринованного лука

Лучшие рецепты маринованного лука, собранные в данной подборке, помогут приготовить изысканное дополнение к салату или холодным закускам легко, просто и вкусно!

Классический рецепт

Вкусный и простой рецепт маринованного лука с кипятком и уксусом дополнит любые холодные закуски. Для приготовления компонента понадобится:

Столовый уксус — 3 ст.л.
Соль – щепотка
Вода – 1/2 стакана
Сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

Вскипятить воду до состояния крутого кипятка.
Нарубить лук. Чем меньше будут ломтики, тем быстрее и лучше уйдет горчинка.
Смешать кипяток с сахаром, пряностями и уксусом.
Добавить лук, тщательно перемешать и оставить компоненты до полного остывания.
Остывший лук откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду.
Теперь можно добавлять ингредиент в любимые блюда.

Пряный лук с лимоном

Изысканный и ароматный вариант лука порадует легкой ноткой лимонной цедры и пряностью специй. Для создания такого лучка нужно:

Бадьяновые звезды – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Сахар – 1 ч.л.
Растительное масло – 1 ч.л.
Горошины душистого перец – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Горошины черного перца – 5 шт.
Вода – 100 мл.
Тимьян – щепоть

Приготовление:

Измельчить лук.
Вскипятить воду, добавить соль и пряности, проварить маринад три минуты.
Залить маринадом лук, добавить лимонный сок и масло. Оставить овощ на полчаса, после чего – слить жидкость и использовать для блюд.

2222

Быстрое маринование

Простой и очень быстрый рецепт для экстренного маринования лука. Понадобится:

Соль – щепоть
Уксус винный – 2 ст.л.
Сахар – щепоть

Приготовление:

Измельчить лук и залить кипятком на пару секунд.
Слить кипяток и быстро опустить лук в холодную воду.
Добавить сахар и соль в стакан кипятка, влить уксус и залить жидкостью лук, вынутый из ледяной воды.
Оставить на пять минут, после чего – подготовить к добавлению в салат.

Пикантный лук с укропом

Ароматный компонент с интересным послевкусием для овощных салатов с рыбой или картофелем. Понадобятся следующие компоненты:

Соль – 1 ст.л.
Укроп – 1 небольшой пучок
Уксус – 4 ст.л.
Лук – 3 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Вода – 250 мл.

Приготовление:

Измельчить лук и укроп.
Смешать теплую воду с солью, сахаром и уксусом. Залить лук на четверть часа.
Использовать компонент для блюд.

Острый лук с горчицей

Хороший вариант пикантного лука для овощных салатов. Нужно запастись такими компонентами, как:

Горчица – 1 ст. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Майоран – щепоть
Уксус бальзамический – 1 ч. л.
Специи пряные – щепоть

Приготовление:

Измельчить лук, смешать с маслом, уксусом, специями и горчицей.
Тщательно перемешать и поместить в банку. Отправить лук в холодильник на два часа.
Лук готов к добавлению в закуски.

Азиатский маринованный лук

Интересный вариант маринованного лука для азиатских острых салатов. Нужно подготовить:

Лук репчатый – 7 шт
Соевый соус – 0,5 стакана
Масло растительное – 1 стакана

Приготовление:

Измельчить колечками лук.
Прогреть масло в сотейнике, добавить лук и сразу же снять овощ с огня.
Добавить соевый соус и оставить настаиваться овощ на целый час.
Периодически помешивать рубленый овощ, по истечению времени – использовать для салатов.

3333

Такие простые рецепты маринованного лука пригодятся каждой хозяйке. Они все удачны, вкусны и достаточно легки в приготовлении. Блюда с маринованным луком обретают особый оттенок, легкую кислинку и невероятный пряный аромат.

Краткая характеристика

MuscariСемейство Спаржевые (Asparagaceae)

Количество видов:43 • неприхотливые луковичные растения 10-20 см высотой; • луковицы яйцевидные, светлые, 1,5 — 3,5 см длиной и до 2 см в диаметре; • листья линейные, прикорневые, 10-17 см длиной, в числе 2-6, появляются весной, у некоторых видов осенью и зимуют под снегом; • цветки с бочонковидным, цилиндрическим или трубчатым околоцветником, состоящим из шести сросшихся листочков с отогнутыми краями, от белой до темно-синей окраски, длиной 0,4-0,6 см и до 0,4 см в поперечнике; • соцветия плотные, верхушечные, кистевидные, 2-8 см длиной; • обладают приятным, сильным ароматом; • плод — трехгнездная, крылатая коробочка; • семена мелкие, морщинистые, округлые, черные

Мускари больше знаком цветоводам-любителям под именем мышиный гиацинт. Это луковичное растение семейства гиацинтовых давно завоевало симпатию многих владельцев приусадебных участков. И это не удивительно: оно довольно легко размножается, не требовательно к характеру почвы и цвести начинает одним из первых, образуя настоящие ковры самого чистого небесно-синего цвета.

Цветки мускари похожи на цветки ландыша, и располагаются они на стебле тем же способом: свисая с цветоножек, как маленькие синенькие колокольчики. Известен мышиный гиацинт и своим ароматом, напоминающим мускус. Отсюда и его латинское название — Muscari.

Высаживают луковицы гиацинтов мышиных в сентябре или октябре. Вскоре после посадки луковиц появляются зелёные стрелки, формирующиеся в маленький кустик. Затем над кустиком вырастает стебель с бутонами, которые раскрываются и довольно долго радуют глаз яркими свечками. Осторожную пересадку выносит легко даже в цветущем состоянии.

Родиной мускари являются Азия, Средиземноморье, Северная Африка. Зарегистрировано 43 вида. В культуре наиболее часто используют мускари армянский, мускари гроздевидный и мускари широколистный. Разновидностей и сортов мускари немало. Помимо исходной синей, они могут иметь белую, розовую, фиолетовую, зеленоватую окраску.

Проще всего размножать гиацинт мышиный дочерними луковицами, которые развиваются после отцветания, но можно также собрать и семена, когда созреют плоды-коробочки.

Мускари выращивают как элемент альпийской горки, на клумбах, вдоль дорожек. Они всегда эффектно смотрятся как в больших группах, так и высаженные в ряд по определённой линии. Как правило, их сажают на открытых пространствах, например, среди газона, на лужайке или поляне. Можно посадить мышиный гиацинт и в саду: он довольно вынослив к тени, кроме того, цветёт он в апреле-мае, когда деревья ещё не покрыты густой листвой и не загораживают солнечных лучей. И всё же следует избегать соседства мускари с вечнозелёными кустарниками.

Интересен этот цветок не только в садоводстве, но и в комнатном растениеводстве, красиво смотрится цветущий мускари при выгонке в горшочке, которая возможна с начала зимы. Хороши мускари и в миниатюрном букетике, которые своей трогательностью и нежностью не уступают срезанным подснежникам и ландышам.

Почему лук горчит

Это может показаться удивительным, но в луке содержится примерно такое же количество сахара в процентном соотношении, как и в арбузе. Но почему же, несмотря на это, он все равно имеет горький вкус? На самом деле все очень просто. Причина этого кроется в составе овоща. Сахара, содержащиеся в луке, перебиваются другими веществами — гликозидами и эфирными маслами. Именно за счет этих компонентов лук и приобретает столь острый вкус и резковатый запах. То, насколько горьким получится урожай лука, зависит от нескольких факторов.

Во-первых, влияет то, какой посадили сорт. В сладких сортах (Глобо, Кампилло, Черный принц, Эксибишен, Юконт и др.) практически нет остроты и горчинки.
Не менее весомую роль в этом вопросе играют удобрения. Для того чтобы снизить остроту лука, рекомендуется использовать фосфорные удобрения. Просто повысьте дозу суперфосфата, которая рекомендована, в 1,5 раза, и урожай лука будет не таким горьким.
Неправильный полив — еще одна причина горькости лука

4444

Для лука важно, чтобы в почве было достаточное количество влаги, иначе он начинает накапливать больше сухих веществ, оттого и становится горьким. Поэтому, если стоит засуха, желательно поливать овощ хотя бы раз в неделю.
Время сбора лука тоже может стать причиной того, что он слишком горький

Осенью в луке максимум эфирных масел, поэтому собирайте урожай летом, если хотите, чтобы овощ был слаще.

Если нужен лук с менее резким вкусом, при выборе обращайте внимание на его форму. В продолговатых луковицах большого размера меньше горечи, чем в плоских

Как убрать горечь из лука

Как убрать горечь из лука