Применение ванилина

Большая потребность в ванилиновом ароматизаторе в пищевой индустрии, для изготовления продуктов питания. Особенно популярно использование в изготовлении мороженного и шоколада, как утверждает статистика, на эти два продукта уходит 75% производимого ванилина. Широко применяется для усиления вкусовых качеств чая, коктейлей и других как алкогольных, так и безалкогольных напитков.

Но немногие знают, что ванильный аромат гармонично сочетается и с блюдами из мяса. Например, при приготовлении кисло-сладкого фруктового соуса.

Нередко ванилин используют не только для придания приятного аромата изделию, но и чтобы перебить запах и вкус некачественного продукта

Важно применять ванилин в строгих пропорциях, избыток ароматизирующего вещества придаст специфическую горечь продукту

Популярен ванильный запах при создании косметических средств. Каждая косметическая компания имеет не одну серию с применением аромата ванили. Он часто применяется для устранения малоприятного запаха и вкуса фармацевтических препаратов, особенно детских и моющих средств. Известны успешные попытки тайваньских ученых использовать ванилин при лечении псориаза.

Нашел ванилин свое применение и в бытовых условиях для приготовления репеллента от гнуса и комаров на основе водного или масляного раствора, а также при смешивании с детским кремом. Для детей грудного возраста это единственный абсолютно безвредный репеллент.

Видео о пользе ванили

Специально для – фитнес-тренер Елена Селиванова

Ванилин — это известный ароматизатор, широко используемый сегодня в приготовлении выпечки, десертов и даже — парфюмов. Благодаря приятному запаху он уже давно полюбился многим хозяюшкам, которые с удовольствием добавляют его в выпечку для того, чтобы удивить домашних аппетитным запахом. Но, как и всякий продукт, ванилин приносит нашему здоровью и вред, и пользу. Далее в статье – о том, чем полезен ванилин и о вреде ванилина.

Ванилин полезные свойства и противопоказания

Если в Европе ванилин стал известен только в шестнадцатом веке, то туземцы еще до путешествия Колумба успешно применяли его для приготовления напитка, в основе которого лежало . Вообще родиной этого ароматизатора считается Мадагаскар. В качестве полезных свойств ванилина, из-за которых он прочно вошел в кулинарию, можно выделить уникальный запах и вкусовые качества, а также – наличие в нем полифенолов.

Полифенолы это природные , которые помогают нормализовать обмен веществ, продлить молодость организма и сохранить здоровье в целом. Так же, ванилин является хорошим помощником при профилактике различных онкологических заболеваний и болезней сердечно-сосудистой системы. Помимо этого, ванилин имеет мощные антибактериальные и антиалергенные свойства, помогает остановить воспалительные процессы. Вред натурального ванилина выражается лишь в аллергической реакции, которая может возникнуть вследствие индивидуальной непереносимости.

Помимо пользы ванилин может причинить пусть несущественный, но вред. Ароматизатор ванилин вреден в том случае, если имеет не натуральное, а искусственное происхождение. Присутствующие в таком ванилине химикаты могут негативно воздействовать на печень, медленно разрушая ее. В остальном опасаться о своем здоровье причин нет.

Запах натуральной ванили (Vanilla
) легко узнаваем, но от этого не менее привлекателен. Сладкоежкам он обещает роскошные удовольствия: печенья, пирожные, шоколадные конфеты и другие десерты. В течение сотен лет ваниль использовали для ароматизации пищи, но она больше, чем просто приятный вкус и запах.

Первыми в истории, кто начал культивировать ваниль (многолетняя лиана семейства Орхидные), маленькое, с желтыми цветами растение, считаются индейцы Тотонаки, обитавшие на побережье Мексиканского залива. В 1550-х годах ароматные стручки начали экспортировать в Испанию и использовать для производства духов. Но если бы испанский завоеватель Эрнан Кортес не встретился с императором Монтесумой и не попробовал какао с ванилью, Европа могла узнать о существовании этой чудесной приправы на несколько столетий позже.

Сегодня ваниль выращивают в Мексике, на Таити и Мадагаскаре. Настоящий ванильный экстракт получают из длинных ароматных стручков. Их собирают еще зелеными, затем оставляют сушиться на длительный срок. После этапа брожения бобов готовят отфильтрованную водно-спиртовую настойку. Это и есть конечный продукт.

Основным компонентом натурального продукта является полифенол ванилин
со свойствами антиоксиданта, но кроме него в природной ванили есть сотни других компонентов. Небольшие концентрации ванилина также можно встретить в оливковом масле, плодах личи и в малине. В некоторых продуктах вкус природного ванилина проявляется только после термической обработки: кофе, овсяная каша, и пр.

Ванильный экстракт содержит небольшое количество витаминов, в том числе витамины группы B: ниацин, тиамин, пантотеновую кислоту, рибофлавин и пиридоксин. Эти составляющие помогают в синтезе ферментов, поддерживают здоровье нервной системы и регулируют метаболизм.

Еще в натуральной ванили есть минералы: кальций, магний, калий, марганец, железо и цинк. Калий нужен для поддержания ритмичных сердечных сокращений и нормального артериального давления, входит в состав клеток и физиологических жидкостей организма. Марганец и медь участвуют в деятельности ферментов и железа, необходимого для воспроизводства красных клеток крови.

Полезные свойства ванили

В кулинарии

Основное применение эта дорогая тропическая пряность нашла именно в кулинарном искусстве. Ваниль используют при приготовлении элитных сладостей, шоколада, пирожных, суфле, муссов, пломбира, а также выпечки и тортов. Особенно ярко она раскрывает свой аромат и вкус в ореховых и имбирных печеньях, выпечке с какао и пудингах. Эта специя высоко ценится кофейными гурманами и любителями элитного алкоголя: даже небольшое количество этого естественного ароматизатора способно преобразить любой напиток, сделав его вкус более насыщенным, а благоухание – особенно благородным. Ванилью часто ароматизируют дорогие ликеры, вина и коктейли.

Приготовить натуральный ароматизатор на основе ванили можно следующими способами:

Название Ингредиенты Порядок приготовления
Ванильный экстракт 200 мл водки или спирта, пять стручков ванили Разрежьте стручки вдоль, а потом поперек на дольки длиной 2-3 см. Поместите их в стеклянную емкость, залейте водкой и уберите в темное, прохладное место. Настаивайте экстракт в течение 1,5-2 месяцев, периодически встряхивая.
Ванильный сахар 300 г сахарного песка (лучше коричневого), 1 стручок ванили Нарежьте стручок поперек. Оптимальная длина долек − 1 см. Измельчите сахар с ванилью в блендере, пока масса не станет однородной. Просейте полученную смесь через сито с дырочками среднего размера.

Ваниль в медицине

Кроме того, данная приправа нашла широкое применение в терапии следующих патологий:

диспепсия;

лихорадка;

ревматизм;

бессонница;

кишечные колики;

метеоризм;

нарушения пищеварения и т.д.

Специалисты отмечают, что ваниль помогает при нарушениях менструального цикла у женщин. Мужчинам эта пряность рекомендована при эректильной дисфункции. Её аромат способствует активной выработке серотонина, «гормона радости», и этот факт активно используется диетологами. Дело в том, что небольшое количество этой приправы сделает даже диетические блюда с низким содержанием жиров и углеводов, например, обезжиренный творог, невероятно аппетитным и вкусным. Поэтому ваниль часто помогает в борьбе с лишним весом.

Ваниль в косметологии

Эфирное масло ванили невероятно полезно для кожи. Оно выравнивает цвет лица, делает кожу более мягкой и бархатистой, помогает в борьбе с воспалениями и акне. Этот ценный продукт часто используется и для ухода за волосами. Насыщенное витаминами и микроэлементами, масло дарит локонам здоровый блеск, сияние и упругость. Оно подходит для всех типов волос и может быть использовано с любыми шампунями и бальзамами.

Вот несколько способов применения ванили в косметологических целях:

Питательный шампунь Добавьте пару капель эфирного масла ванили в обычный шампунь для волос. Тщательно взболтайте и используйте в привычном режиме.
Лечебная маска для сухих и ломких волос Объедините 4 ч. л. жидкого меда, 6 капель ванильного масла и 2 ч. л. оливкового масла. Перемешайте и нанесите полученную массу на волосы. Оставьте на час, после чего смойте теплой водой с шампунем.
Массажный бальзам для мраморного сияния кожи Объедините 10 мл примулы вечерней, 10 мл виноградной косточки, 10 мл масла жожоба, 3 капли ванильного масла, по 1 капле масла сандала и розы, по 2 капли экстракта петрушки и лиметта. Использовать в качестве бальзама для массажа лица 2-3 раза в неделю.
Антицеллюлитный скраб для тела Смешайте 150 г сахара, 50 г молотого кофе, 10 капель масла ванили и 10 мл миндального масла. Скраб должен получиться в меру жидким, как сметана. При необходимости его можно разбавить миндальным молочком. Используйте 1-2 раза в неделю. Храните в холодильнике.

Польза ванилина

Для здоровья или в процессе лечения ванилин никакой пользы не приносит. Совсем. Разве что его нежный запах может слегка успокоить расшатанную нервную систему или прогнать бессонницу. Но не стоит нюхать ванильный аромат слишком долго.

Через короткое время он становится навязчивым, а потом бывает удушающим. Тело реагирует агрессией и раздражительностью вместо умиротворения.

А вы знали? Оказывается, кто-то пустил байку, что усмирить вспышку гнева можно ванилином. И ведь все, как один поверили и повторяют эту ересь. Даже не удосужились подумать логично. Ну как ванилин может снять гнев? Пока человек нанюхается сладкого аромата, он успеет разнести все к чертям. А потом успокоится. Конечно, это ж ванилин помог! Кстати, можно сыпануть порошком в глаза человеку. Тогда ему точно будет не до гнева. Значит, и здесь ванилину — честь и хвала.

Ваниль и ванилин, полезные и вредные свойства и использование в кулинарии

Ваниль — растение, принадлежащее к семейству орхидных. Имеет вид лианы, которая с помощью цепких стеблей обвивается вокруг деревьев, стоящих рядом, и тянется к их верху.

Ваниль цветет очень непродолжительное время, ее большие светло-зеленые цветы раскрываются всего на 24 часа, но, несмотря на это, пчелы, живущие на родине ванили – в Мексике, успевают ее опылять.

Лидером по выращиванию ванили является Мадагаскар, но помимо этого она также растет на Шри-Ланке, в Южной Америке и странах Карибского залива.

Особенности выращивания и обработки ванили

Выращивают ваниль на полях, где разделенные на черенки растения высаживают рядом с невысокими деревьями или металлическими опорами. Взрослые растения опыляют вручную, урожай появляется через три года.

Плоды ванили имеют форму стручков, длина которых от 15 до 25 см, а ширина от 4 до 8 см. Стручки собирают еще зелеными, чтобы сохранить семена внутри.

Собранные стручки ванили опускают в воду, температура которой около 85 градусов и держат там около 20 минут, затем плоды в течение 7 дней ферментируются под одеялами из шерсти при температуре 60 градусов.

После таких процедур стручки ванили становятся коричневого цвета и приобретают очень приятный аромат. На заключительном этапе обработки их высушивают на улице от 30 дней до 5 месяцев, пока на поверхности стручка не образуются белоснежные кристаллы.

Определение качества и правильное хранение ванили

Распознать ванильные стручки хорошего качества не составляет большого труда.

Качественные готовые плоды ванили должны быть мягкими и немного скрученными, иметь темно-коричневый цвет с маленькими белыми кристаллами на поверхности и маслянистый блеск. Если всё это присутствует, то, без сомнения, это продукт высокого качества.

Чтобы сохранить приятный запах ванили на долгое время, ее необходимо держать в воздухонепроницаемой таре. Были случаи, когда ее аромат не улетучивался около 40 лет.

Использование ванили и ванилина

В настоящее время всё больше производителей при производстве продуктов с ароматом ванили используют не натуральную ваниль, а искусственный заменитель — ванилин. Это намного удешевляет продукт.

Но пока всё естественное и натуральное не только полезнее, но и безопаснее, а естественный запах ванили намного ярче и мягче химического ванилина, Ведь природа соединила ванилин и другие вещества, которые содержатся в этом растении, в идеальном соотношении.

Натуральная ваниль достаточно горькая, поэтому и пользоваться этой ароматной специей надо умеючи. Достаточно часто измельчённые в порошок кристаллы ванили соединяют с сахарной пудрой в расчете 1 палочка на пол килограмма сахара.

Есть и более простой способ ароматизации сахара: целую ванильную палочку помещают в банку с сахаром и через несколько дней получается так называемый ванильный сахар, который можно применять для украшения выпечки. Конечно, добиться яркого аромата в таком случае сложно.Ванильный аромат любим и взрослыми, и детьми.

Плохо только, что всё чаще и чаще производители используют искусственный ванилин, а продукты и сладости с натуральной ванилью уже не так часто встречаются и стоят дороже.

Интересно, что натуральный ванилин содержится не только в плодах растения, он так же образуется в процессе окисления спирта при выдерживании коньяка в бочках из дуба. Благодаря этому, процент содержания ванилина в выдержанном коньяке намного больше чем в молодом.

Калорийность ванили

Ваниль является довольно калорийной пряностью, в 100 граммах содержится около 288 килокалорий. Именно поэтому нужно следить за количеством употребляемых продуктов, в состав которых входит ваниль, чтобы избежать появления лишнего веса.

Польза и вред ванили

Аромат ванили очень распространён и используется не только в пищевой продукции, но и косметической и парфюмерной, очищающих средствах и средствах личной гигиены. Вы можете приобрести и специальное масло ванили для ароматерапии. Запах ванили успокаивает, снимает стресс, помогает вернуть внутреннее спокойствие.

Кроме этого, в народной медицине ваниль используется для лечения психических и нервных заболеваний и расстройств, при сонливости, апатии, стрессах и повышенной возбудимости.Несмотря на заметную пользу для организма, следует помнить, что ваниль при избыточном употреблении может вызвать аллергию.

А многочисленные синтетические заменители ванилина зачастую имеют очень стойкий запах, при длительном вдыхании которого появляются головокружение и головная боль.

Общая информация

Присмотритесь к следующим названиям. Вы точно встречали их на упаковке:

  1. Лимонен — запах апельсина.
  2. Этилмальтол — леденцы.
  3. Этилпропионат — фрукты.

Ароматизаторы делятся в зависимости от:

  1. Состояния — жидкий, порошок, паста и эмульсия.
  2. Применения — напитки, еда и тп.
  3. Метода изготовления.

На упаковке они всегда пишутся отдельно.

Указываться должен тип (идентичный натуральному), а не просто слово «ароматизатор».

В подобном случае откажитесь от покупки.

Компании создают специальные отделы, где разрабатывают новые ароматизаторы. Вкусовые свойства пищи улучшаются, но ее качество не всегда соответствует нормам.

Например, аромат корицы (или 3-фенилпропеналь, β-фенилакролеин) используется еще и в борьбе с грибковыми в сельском хозяйстве. Как вкусная пряная смесь связана с промышленными работами?

Ароматизаторы используют практически везде. Это не только еда. В повседневной жизни найти их можно здесь:

Что можно сделать из пряности?

Из растения изготавливают некоторые продукты, среди которых стоит выделить в первую очередь порошок, сахар, эссенцию и экстракт.

Порошок

Он применяется для изготовления хлебобулочных изделий, так как, несмотря на высокие температуры способен сохранять свой приятный запах. Добывают такой порошок из стручков ванили, тщательно их измельчая.

Сахар

В отличие от обычного сахара, ванильный обладает приятным и душистым ароматом. Чтобы получить такой продукт необходимо  взять  0.5 кг обычного сахара и смешать его с двумя стручками ванили, тщательно все перемешав.

Хранить такой продукт стоит только в плотно закрытой банке на протяжении недели. После этого времени банка открывается, и сахар, находящийся в ней насыщается приятным ароматом.

Экстракт

Имеет коричневый цвет и довольно сильный аромат. Для приготовления жидкости нужно мелко нашинковать стручки ванили и дать им настояться на спирту несколько месяцев.

Готовый экстракт способен выдерживать высокие температуры и поэтому очень часто его добавляют в некоторые блюда и крема.

Эссенция

Главное отличие от экстракта растения заключается  в том, что для ее приготовления необходимо использовать в несколько раз больше стручков растения.

Что такое ароматизаторы?

Пищевые добавки, после внесения которых у продукта улучшается аромат и вкус, называются ароматизаторами. Их использование очень выгодно производителям, так как позволяет им на основе продукции одного типа создавать широчайший ассортимент отличающихся ароматом и вкусом пищевых продуктов, например, мороженого, желе, мармелада, карамели, безалкогольных напитков и т. д.

Добавление в продукты пищевых добавок и ароматизаторов очень выгодно производителям, чего не скажешь о потребителях этой самой продукции. Ведь результатом употребления продуктов, нашпигованных ароматизаторами и прочими добавками, становятся проблемы со здоровьем.

Ваниль против стресса

Антистрессовое действие ванили основано на ассоциации. Для большинства людей этот аромат — «домашний», ассоциируется с неспешным комфортным отдыхом в кругу семьи, накладывается на положительные эмоции от приема пищи. Ваниль используется ароматерапевтами для создания ощущения психологического комфорта.

Это один из знаменитых «продающих запахов», кстати. Проводился эксперимент, в ходе которого выяснили, что в помещениях, пропитанных ароматами свежесваренного кофе, ванильной выпечки и корицы потребители активней реагируют на предложения торговых точек и скупают буквально все, что есть в продаже.

В различных эзотерических источниках пишут,что аромат ванили способствует достижению взаимопонимания между собеседниками. Но применяется данный факт обычно не в контексте деловых переговорах. Речь идет о личных беседах, дружбе, возможно, построении крепких отношений.

А люди более прагматичные считают, что если вдыхать ароматическое масло ванили одновременно с приемом алкоголя, не опьянеешь.

Ванильное ореховое молоко

По половине стакана и , стручок ванили.

Все вместе замочить в 2 стаканах воды, и измельчить блендером. Молоко не процеживать, оставить на пару часов. Процедить, если частички стручка мешают.

Мороженое ванильное

1-2 скупа сывороточного протеина, ванилин, стевия и агар.

Замочить агар по инструкции, протеин развести в воде в густую массу. Если не получается, можно добавить ¼ чайной ложки ксантановой камеди для диетической выпечки и взбить. Добавить подсластитель, ароматизатор и заморозить в течении 2-3 часов в морозильной камере холодильника.

Ванильная творожная запеканка с кремом

Йогурт нежирный, стевия, ванилин для крема, 2 пачки творога кремового, столовая ложка крахмала кукурузного, 1-2 яйца и 3-4 белка для запеканки. По желанию — или другие сухофрукты.

Компоненты для запеканки поместить в большую чашку и перемешать блендером. Вылить в силиконовую форму, запечь в микроволновой печи при 600 Вт 12-14 минут. Взбить компоненты для крема все вместе, и полить запеканку.

Как выбрать и хранить

Приобретают пряность в виде стручков или порошка, которую можно использовать в разных целях

В первом случае необходимо сконцентрировать внимание на внешнем виде стручков — главном показателе качества продукта. Тоненькие гладкие и пластичные, они не должны ломаться при сгибании

На высокое качество продукта указывает белый налёт и соответствующий аромат.

Пряность можно хранить достаточно долго — в течение трёх лет в закрытой упаковке, но не в холодильнике, а при комнатной температуре.

Можно обернуть стручки в пищевую плёнку и поместить в стеклянную хорошо закрытую ёмкость. Посуду хранить в сухом прохладном месте, исключая попадание прямых солнечных лучей, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся долгое время.

Многие хозяйки путают ванилин на поверхности палочек (налёт указывает на высокое качество продукта) с плесенью. Испорченный продукт имеет очень специфический запах, который ни с чем не спутать, аромат свежего продукта сильно отличается.

Не станем вводить в заблуждение и скажем сразу – от ароматизаторов пользы никакой

И неважно, они натурального или искусственного происхождения. В обоих случаях ароматизатор не укрепит организм

Но способен ли он стать настоящей отравой? Этот вопрос гораздо сложнее. Чтобы на него ответить, сначала необходимо определить типы существующих ароматизаторов, выяснить их воздействие на организм. Тогда поймем, насколько они опасны.

В заключение

Польза и вред ванилина для здоровья, как и других ароматизаторов, еще изучены не до конца. Но можно сказать с уверенностью, что употребление этого продукта в правильной дозировке не нанесет никакого вреда здоровью.

Натуральную пряность ваниль (vanilla) получают из плодов (стручков) одноименного растения. Родом оно из Центральной Америки, но по объему плантаций ванили первое место занимают вовсе не латиноамериканские страны, а Мадагаскар, Индонезия и Китай. Получение готовой пряности ванили — процесс достаточно сложный и длительный. Да и выращивание самой ванили — дело очень трудоемкое и непростое. Соответственно, натуральная ваниль стоит немалых денег, используется в основном в весьма дорогих продуктах.

Растение ваниль

Стручки ванили

Стоит отметить, что главным ароматическим веществом ванили является ванилин. Бывает, его специально добывают из стручков; в результате получается белый порошок с сильным характерным запахом. Натуральный ванилин, естественно, тоже дорогой продукт. Но, в любом случае, его вкус и аромат куда менее многогранны, чем вкус и аромат полноценной пряности ванили, которая считается куда более благородной. Однако сам по себе природный ванилин безвреден (хотя в больших количествах его употреблять не рекомендуют).

Ванилин

Для того чтобы сэкономить, производители продуктов питания зачастую используют искусственно полученный аналог ванилина — его называют «ароматизатор идентичный натуральному ванилин». Получают его в химических лабораториях путем органического синтеза. Стоит он, разумеется, намного дешевле натуральной ванили. И более того, он еще и гораздо экономнее расходуется: для достижения такого же ароматического эффекта, как при использовании натуральной ванили, ароматизатора требуется в 40 раз меньше!

Сами понимаете, экономия получается очень заметная — если учитывать громадные объемы производства большинства пищевых фабрик и комбинатов. Ароматизатор идентичный натуральному ванилин суют уже буквально во все продукты: выпечку, печенье, пряники, шоколад, мороженое, конфеты, творожные сырки, даже чай… А между тем, добавка эта не является абсолютно безвредной и обладает по меньшей мере двумя минусами.

Во-первых, состав ванилина (и природного, и искусственного) гораздо беднее состава натуральной ванили. Дело в том, что плоды ванили состоят из более чем 200 различных составляющих (в том числе эфирных масел), а ванилин — это только одного из них, вещество с характерным ванильным запахом. Соответственно, ароматизатор имитирует вот это единственное вещество — ванилин.

Таким образом, характерные ванильные вкус и запах ароматизатор передавать может, но дополнительные вкусовые и ароматические оттенки и нюансы он уже воссоздать не в состоянии. Поэтому вкус и аромат продукта с использованием натуральной ванили сильно отличаются от вкуса и аромата продукта, при изготовлении которого был использован ароматизатор.

Во-вторых, ароматизатор идентичный натуральному ванилин может содержать некоторые химические примеси, иногда токсичные — в той или иной мере. При регулярном употреблении они могут вызвать проблемы с печенью, почками, да и другими органами. Конечно, использование «ароматизатора идентичного натуральному ванилин» разрешено и российскими, и международными нормами, то есть серьезной угрозы для здоровья и уж тем более для жизни он не несет.

Вообще говоря, все зависит от добросовестности производителя данного ароматизатора. Чистый и добросовестно произведенный ванилин, разумеется, вреда не приносит. Но ведь из состава на упаковке продукта мы не узнаем, кто и как произвел использующийся там ароматизатор…

Таким образом, я бы не советовал регулярно покупать продукты, содержащие ароматизатор идентичный натуральному ванилин. Да, эпизодически — раз в неделю-другую — их вполне можно употреблять, но ежедневно лакомиться печеньем и шоколадом, содержащими этот ароматизатор, все-таки не стоит. И при изготовлении домашней выпечки тоже не стоит использовать искусственный ванилин (или так называемый ванильный сахар, который представляет собой искусственный ванилин, растертый с сахарной пудрой). 

Сегодня женский сайт «Красивая и Успешная» расскажет про пользу и вред ароматизаторов. Дабы с первых строк не вводить вас в заблуждение, сразу скажем, что польза от пищевых добавок, придающих продукту тот или иной аромат, ничтожно мала (но и это лишь при условии, что ароматизатор натуральный). А вот пострадать от ароматизаторов можно, но это опять-таки при условии постоянного употребления продуктов, в состав которых входят искусственные ароматические добавки. Однако обо всём по порядку, поэтому сначала немного теории.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Adblock
detector