Суши и роллы: польза и вред для здоровья

Вредные свойства суши

Как бы грустно это не звучало, суши не настолько полезны, как вы могли подумать.

Рафинированные углеводы и отсутствие клетчатки

Основным компонентом суши является белый рис, который очищен почти от всех волокон, витаминов и минералов. Некоторые исследования показывают, что высокое потребление рафинированных углеводов (читайте — риса) и связанное с этим повышение уровня сахара в крови могут способствовать воспалению и повышать риск развития диабета и сердечных заболеваний.

Более того, рис для суши часто готовят с сахаром. Добавленный сахар и низкое содержание клетчатки означают, что углеводы суши быстро расщепляются в вашей пищеварительной системе. Это может привести к резкому повышению уровня сахара в крови и уровня инсулина, что может закончиться перееданием.

Низкое содержание белка и высокое — жиров

Суши часто считают диетической едой. Тем не менее, многие виды суши готовятся с использованием жирных соусов и жареного теста для темпуры, что значительно повышает их калорийность.

Если в следующий раз решите пообедать суши, попробуйте добавить к ним мисо-суп, сашими или салат вакамэ.

Высокое содержание соли

Суши обычно содержат большое количество соли. Во-первых, рис, используемый для его приготовления, часто готовят с солью. Кроме того, копченая рыба и маринованные овощи также пропитаны солью. Наконец, в соевом соусе очень много соли.

Слишком много соли в вашем рационе может увеличить риск рака желудка. Это может также способствовать повышению артериального давления у людей, которые чувствительны к этому ингредиенту. Если вы хотите уменьшить потребление соли, вам следует свести к минимуму или избегать соевого соуса, а также суши, приготовленные с копченой рыбой, такой как скумбрия или лосось.

Наличие бактерий и паразитов

Употребление в пищу суши с сырой рыбой может подвергнуть вас риску заражения различными бактериями и паразитами. Некоторые виды, чаще всего встречающиеся в суши, включают сальмонеллы, различные бактерии, а также паразитов.

Единственное действующее правило заключается в том, что определенную рыбу следует заморозить, чтобы убить паразитов, прежде чем подавать в сыром виде. В одном недавнем исследовании изучалась сырая рыба, используемая в 23 португальских ресторанах, и было установлено, что 64% образцов были загрязнены вредными микроорганизмами.

Чтобы снизить риск пищевого отравления, старайтесь есть суши в проверенных ресторанах, которые с большей вероятностью будут соблюдать правила безопасности пищевых продуктов. Вы также можете выбрать вегетарианские роллы или те, которые приготовлены из вареной рыбы.

Идея! — Роллы и суши — польза или вред?

Миф: «рыба содержит ртуть и часто употреблять её в пищу вредно» Действительно, ученые подтверждают, в морской рыбе находится такое химическое вещество, как ртуть. Однако его концентрация в одной порции роллов так мала, что не может нанести вреда человеческому организму. Если каждодневно есть блюда японской кухни, то суточное потребление рыбы составит примерно 140-160 грамм. Это очень маленький показатель по отношению к другим съеденным продуктам. Еще меньшим будет процент вероятности попадания морепродукта с содержанием ртути в блюда. Наиболее подвержены заражению крупные обитатели Атлантического океана. Например, тунец. Предположим, в ваши роллы или суши попала именно такая рыба. Для того чтобы эта пища не угрожала здоровью, ее нужно есть не чаще, чем один раз в три недели. Миф: «употребление риса в суши приводит к полноте» Рисовая крупа высококалорийна. В ее составе содержится большое количество углеводов. Некоторые из них могут растворяться почти мгновенно. Но, сравнивая роллы с привычным питанием, можно с уверенностью сказать – в одной порции японского блюда содержится в 2-3 раза меньше калорий, чем в русской еде. Так 8 роллов сдержат 350 калорий. К слову, на обычный обед мы съедаем от 600 до 1200 калорий. Миф: «Суши – источник паразитов» Многими россиянами суши воспринимаются, как источник распространения паразитов. Это может оказаться правдой, если в блюде присутствует сырая рыба. Но подавляющее число суши-баров и служб доставки предлагают своим клиентам морепродукты, прошедшие термическую обработку или соление, что практически исключает вероятность заражения. Помните, если вы приобрели или изготовили самостоятельно суши из сырых морепродуктов, их нельзя хранить дольше 6 часов. Васаби и различные соусы, с которыми подаются блюда из сырой рыбы, не могут повлиять на очищение мяса от инфекций. Чтобы продукты стали безопасны, необходимо хранить их около 36 часов на холоде -18 °C. Температура -27 °C способна убить микроорганизмы за 12 часов. Правда: «Соевый соус опасен» Действительно доказано, что соевый соус способен нанести вред организму из-за высокой концентрации соли. Ее содержание в двух чайных ложках соуса варьируется в пределах одного грамма, в то время как суточное потребление соли не должно быть больше шести грамм. Правда: «Капуста Нори вредна для здоровья» Доктора уверяют, что частое употребление в пищу роллов с применением Нори неблагоприятно сказывается на щитовидной железе. Все дело в избытке йода в водорослях. Примерно 90-100 мкг этого вещества находится в одном ролле, тогда как суточная норма составляет 150 мкг.

Все аргументы о пользе и вреде японских блюд еще раз подтверждают тот факт, что не стоит чрезмерно увлекаться ими. Однако умеренное употребление роллов доставит не только радость, но и сохранит ваше здоровье.

Если вы – поклонник японской кухни, то напоминаем, что на нашем сайте можно сделать онлайн-заказ роллов

Как выбирать суши

Качество блюда также очень зависит от свежести продуктов и гигиенических условий (не забывайте, что суши готовят голыми руками). Идеально заказывать суши там, где его готовят при вас.

Безопаснее всего — самостоятельно купить ингредиенты и приготовить суши.

Суши «Маки»

Ингредиенты (на 4 порции):

1111

500 г риса для суши;
6 пластинок морской капусты нори;
1 салатный огурец;
2 моркови;
1 авокадо;
1 лимон;
3 ст. ложки рисового уксуса;
2 ст. ложки коричневого сахара;
1 ст. ложка соли;
1 упаковка пасты васаби;
1 бутылка соевого соуса;
1 банка маринованного имбиря.

Промойте рис под краном, пока стекающая вода не будет полностью чистой, положите в кастрюлю и залейте водой, которой должно быть на 20% больше, чем риса.

Лимон разрежьте пополам, одну половину положите в кастрюлю с рисом и водой, вторую пока отложите. Смешайте в миске рисовый уксус, сахар и соль и добавьте в кастрюлю. Закройте крышкой, доведите до кипения и совсем немного поварите на самом большом огне. Затем уменьшите огонь, вытащите лимон и варите рис дальше, пока он не набухнет и в кастрюле не останется воды (около 10 минут). Снимите с огня и оставьте остыть.

Сначала снимите кожуру, а затем нарежьте тонкими полосками огурец (из 1/2 огурца получится 8 полосок), то же самое сделайте с морковью и авокадо. Бамбуковую салфетку заверните в пищевую пленку (чтобы рис не прилипал)

В маленькую миску положите вторую половину лимона, выжмите его и смешайте с водой (это важно, чтобы рис не прилипал к пальцам). На салфетку положите одну пластинку морской капусты блестящей стороной вниз

На морскую капусту положите рис так, чтобы он заполнил всю поверхность. Не забывайте регулярно обмакивать руки в миску с лимонным раствором. Руки никогда не должны быть полностью сухими! Слегка смажьте рис хреном васаби (лучше просто пройдитесь пальцем по краю) и выложите в линию огурец, морковь, авокадо.

С помощью салфетки осторожно сверните морскую капусту по направлению от себя. Старайтесь, чтобы суши получилось как можно крепче и не распадалось

Продолжайте так же и с остальными пластинками.

У каждой получившейся «колбаски» отрежьте некрасивые края и каждую порежьте на 5-6 кусков. Подавайте с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем.

Суши «Калифорния»

Способ приготовления суши «Калифорния» не сильно отличается от «Маки». Суть заключается в том, что после нанесения риса необходимо перевернуть морскую капусту так, чтобы она оказалась сверху, а рис — снизу. Прежде чем переворачивать, посыпьте рис кунжутными семенами (для разнообразия часть из них поджарьте на сковороде). На 4 порции будет достаточно одного пакетика кунжутных семян. После того как перевернете, слегка смажьте морскую капусту пастой васаби. Затем действуйте по рецепту «Суши Маки».

Одна из визитных карточек японской кухни — роллы, потрясающе многообразны по рецептуре, так что есть из чего выбрать по вкусу и даже при соблюдении строгой диеты.

Роллы несправедливо относить к фаст-фуду — это натуральная, сытная, высокопитательная и исключительно полезная пища.

Основы национальной кухни

Западные страны считают японскую кухню сложной и экзотической, но по сути это стереотип. Если вы по-настоящему интересуетесь Японией, то потрудитесь разобраться в составе блюда, и вы поймёте, что базовые продукты отличаются от привычных нам только названием. Больше всего японцы почитают рис и рыбу, овощи, бобы и морепродукты. Но вот технологии приготовления для нас всё ещё новы и интересны, хотя освоить их не так сложно, учитывая ещё и то, что в магазинах сегодня можно приобрести настоящий набор для приготовления роллов. В процессе приготовления помнить нужно о главном, японская кухня — это гармония традиции и красоты. Оставьте спешку, никакой халатности, только спокойствие и плавность. Может быть, это одна из причин популярности японской кухни в мире, ведь мы устали от быстрой еды, от обилия сдобы, жира и сахара. Наш организм чувствует себя комфортно, когда мы вкушаем здоровую еду. Да и фигура поблагодарит нас за такое питание, ведь калорийность роллов, особенно классических, с овощами, едва достигает 100 ккал на порцию.

Суши и роллы: польза и вред

Польза и вред суши и роллов обсуждается довольно часто. Многие люди в наше время отдают дань традиции и кушают заморские лакомства.

К оным, без сомнения, нужно причислить и суши, которые своей родиной могут считать Японию.

Правда к нам они скорее всего пришли из США и Европы, что и послужило причиной лингвистическому искажению истинного названия блюда. В оригинале они имеются как «суси».

Суши бывают самых разнообразных типов и форм. Но основными ингредиентами всегда считались сырая рыба (тунец, лосось, угорь, семга), водоросли вида нори, и рис.

В качестве добавок и специй используют соевый соус и васаби — специальный японский хрен в молотом состоянии.

Так что польза и вред суши конкретного сорта будет зависеть исключительно от ингредиентов, которые в него входят. Так что начнем из наиболее популярных.

Рис является полезным для нашего организма источником белка и клетчатки, которая принимает самое непосредственное участие в строении клеток.

Но кроме этого не нужно забывать, что переизбыток риса в организме ведет к увеличению концентрации углеводов, а значит и непреднамеренному набору лишнего веса.

Все эти весьма нежелательные факторы, которых хотели бы избежать многие, кто наивно полагает будто бы суши — это пища для желающих похудеть.

Хотя как посмотреть, ввиду содержания ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислот, в частности Омега-3) суши и роллы считаются продуктами, которые нормализуют вес, укрепляют стенки сосудов и стабилизируют работу сердца.

Так что поговорим прежде всего о пользе от употребления суши и роллов.

Польза суши и роллов

Отдельно стоит сказать несколько лестных слов о васаби. Этот ингредиент должен стать незаменимым ведь именно в нем из всех прочих, применимых к суши и роллам, содержится больше всего пользы.

Так, васаби является отличным антисептиком, который также блокирует развитие раковых клеток в желудке и прочих внутренних органах. Это идет в резкий диссонанс с одним из недостатков суши в отношении раковых заболеваний, о котором поговорим ниже.

Рыба, входящая в состав суши в сыром виде, содержит много фосфора, который способствует активной работе мозга.

Для людей, которые занимаются активно умственной деятельностью, это тем более полезно — время от времени кушать суши.

Вред суши и роллов

Самое время настало поговорить немного и о вреде суши. В том, что это экзотический для наших широт продукт и не все могут иметь возможность к его переносимости, кроется отнюдь не единственная проблема.

Также в суши имеется сырая рыба, которая может содержать множество паразитов. Они ведь универсальные и в человеческом организме тоже чувствуют себя более чем естественно и комфортно.

Если вы не хотите стать домом для этих существ, то лучше всего не злоупотреблять суши, либо тщательнее проверять рецепты приготовления в каждом конкретном суши-баре.

Ведь у нас существенно видоизменили многие рецепты и порой можно встретить роллы «адаптированные», с начинкой в виде сала или мяса.

В случае с тунцом существует еще одна немаловажная проблема. Из-за того, что мировой океан существенно загрязнен, тунец впитывает в себя много вредных веществ и особенно ртути.

Если вы не хотите лакомиться суши и роллами с изрядным содержанием этого вещества, то ограничьте себя в их употреблении, по крайней мере не нужно делать его частым.

Спрашивайте и уточняйте, какая именно рыба используется в качестве начинки.

В нори, которые обычно укутывают роллы, содержится много йода. В одном таком ролле ровно половина дневной нормы потребления этого элемента организмом.

И пускай существует много людей, которые лечат йодный дефицит у себя, смотрите как бы вам не пришлось лечить обратную болезнь — переизбыток йода. Фанатом такой еды стоит серьезно задуматься

Говорят о том, что чрезмерное употребление суши существенно повышает вероятность развития онкологических заболеваний, в частности рака печени.

Научно подобная предрасположенность любителей экзотической пищи из Японии не доказана, но все же предостеречь себя и взять этот факт на заметку определенно стоит.

Ну и как не сказать о том, что соевый соус, без которого суши, согласитесь, представить сложно, содержит слишком много концентрированной соли.

Она, накапливаясь в организме в изрядном количестве, приводит со временем к проблемам с суставами и даже артриту.

Так что кушайте суши, но не забывайте о необходимости четко дозировать потребление этого продукта! Ну и добавлять васаби не забывайте — он ваш союзник.

Чем полезны и вредны суши роллы для здоровья

Все ингредиенты для приготовления суши богаты качественными жирами и углеводами, поэтому суши полезны для здоровья. Роллы считаются разновидностью суши. Помимо даров моря в них могут содержаться фрукты, сыр, овощи, мясо и многие другие продукты, в том числе и жареное мясо и жирные соусы, так что об их пользе для здоровья можно судить только зная о составе. Вред этих продуктов может только в одном случае — когда для приготовления роллов некоторые ингредиенты жарят на не качественном масле.

Для кого вредны суши

Беременным и кормящим женщинам вообще не рекомендуется употреблять сырое мясо, поэтому суши им тоже есть не следует (разумеется, это не касается вегетарианских суши). А в соевом соусе большое количество натрия, который повышает давление, и поэтому он противопоказан при гипертонии.

Низкокалорийные роллы

Если вы хотите приготовить низкокалорийные роллы, то лучше всего сделать это с помощью рисовой бумаги! Тогда вы будете избавлены от необходимости добавлять рис в свое блюдо и тем самым значительно уменьшите его калорийность. В 100 граммах рисовой бумаги содержится около 300 калорий, но не стоит делать поспешных выводов!

Прежде чем заворачивать любимые ингредиенты в рисовую бумагу, ее нужно опустить в кипяченую холодную воду на 1 или 2 минуты

Важно, чтобы вода покрывала весь лист. Начинку нужно укладывать посередине бумаги, а затем аккуратно заворачивать

Вот лучшие низкокалорийные варианты для начинки:

листья салата огурец цуккини
листья салата креветки огурец
красная икра огурец зелень помидор

Чтобы максимально сократить калории в данном блюде, лучше всего отказаться от любых сыров, в том числе и обезжиренных, и использовать много зелени! Мы предлагаем низкокалорийные суши, основу которого будет составлять зелень. Для этого рецепта нам понадобятся такие ингредиенты:

3 листа нори.
75 грамм листьев салата. Можно использовать различные сорта.
50 грамм слабосоленой форели. Этот сорт красной рыбы один из самых нежирных. На 100 грамм приходится около 97 калорий.
1 огурец.

Понравились наши пп суши и роллы? Обязательно готовьте это простое и диетическое блюдо и включайте в свой пп рацион!

Роллы при диете

Можно ли роллы на диете? Ответ будет зависеть от того, какую диету вы предпочитаете. Если это гипоуглеводная или белковая диета, то понятно, что такое блюдо стоит исключить из списка разрешенных, ведь рис содержит очень много легкоусвояемых углеводов. Если же выбранный вами способ похудения не ограничивает продукты питания, а только их количество и способ тепловой обработки, ответить, можно ли есть роллы на диете, легко: некалорийные роллы при похудении допускаются и даже приветствуются.

Диетические роллы

Из привычных ингредиентов этого японского кушанья можно приготовить диетические роллы, которые подходят при самых разных, даже строгих диетах. Главное – запомнить несколько простых советов, чтобы сократить калорийность блюда, но сохранить его полезные свойства:

Обычный белый рис содержит много крахмала, который тормозит похудение, поэтому перед отвариванием его нужно многократно промывать или заменить бурым рисом, у которого гликемический индекс ниже.
Авокадо, мягкие сыры, майонез обладают высокой калорийностью, поэтому от таких составляющих блюда стоит отказаться.
Копченые и соленые ингредиенты начинки удерживают жидкость в организме и препятствуют сбрасыванию веса.
Жирные сорта рыбы (угорь, сельдь) лучше заменить рыбой с малым содержанием жира (тунец, горбуша).
Из морепродуктов стоит предпочесть креветки или крабовое мясо.
Соевый соус, имбирь, васаби стоит ограничить. Первый содержит много лишней соли, а острые приправы разжигают аппетит. В качестве пикантной заправки к блюду можно приготовить соус на основе лимонного сока с добавлением соевого соуса и зеленой горчицы.

Суши-диета для похудения

И все же, можно ли есть суши на диете? В некоторых случаях даже нужно. Для любителей этой всем знакомой экзотики придумана специальная методика – суши-диета для похудения. Меню системы рассчитано на неделю, предполагает дробное питание, чередование мясных и рыбных дней (основной ингредиент начинки в такие дни – рыба или мясо), последний день – вегетарианский. Диета не ограничивает свежие овощи, фрукты и зелень. Чтобы худеть было веселее ешьте только палочками, на время отложив вилку.

Диета на роллах

Другая методика, основана на употреблении блюда – диета на роллах. Она же позволяет питаться только разнообразными рисовыми рулетиками, но обязательное условие системы – они не должны быть жареными, жирными, высококалорийными. Нельзя обжаривать ни ингредиенты, ни сами рулетики – масло делает их очень калорийными. Запивать еду тоже не рекомендуется, хотя между приемами пищи позволено пить травяной либо зеленый чай. Дневная норма роллов – 20-25 штук, утренняя порция должна быть самой большой. Однако длительное соблюдение этой диеты может быть опасным.

Чем вредны суши и роллы

Диетологи советуют съедать за один прием пищи не больше 2 роллов, в одном из которых содержится 6-8 кусочков, в таком случае польза будет получена и вреда для фигуры не будет. Включать это блюдо на завтрак не советуют, поскольку это довольно тяжелый продукт для пищеварительной системы.

Ежедневная норма определяется индивидуально для каждого человека, однако специалисты не советуют съедать больше 25 штук роллов или суши в день.

Суши и роллы помимо пользы могут нанести и вред организму человека:

Поскольку в суши рыба не подвергается термической обработке, то велика вероятность, от подобного блюда заразиться паразитами. Рыба в море практически всегда является переносчиком ленточных и круглых червей. Паразиты такого класса гибнут только при заморозке либо нагревании выше 100 °С. Иные методы обработки (вяление, копчение и прочее, не способны убить паразитов).
Употребление суши происходит с соевым соусом, который содержит много соли. При этом содержание соли настолько велико, что в несколько раз превышает дневную норму. Такое злоупотребление этим веществом имеет свойство провоцировать отеки и задержку жидкости в организме, а впоследствии может вызвать остеохондроз.
Высокое содержание йода в водорослях может как принести вред, так и пользу. Дело в том, что слишком высокое поступление йода в организме столь же пагубно для щитовидной железы, как и его недостаток. Один ролл содержит около 92 мкг этого вещества с обширными полезными свойствами, а дневная норма не выше 150 мкг.
Экологическое положение мирового океана также не добавляет полезные свойства продукту. Более того, по этой причине есть риск принести вред, а не пользу, через эти блюда. Дело в том, что отдельные виды рыб накапливают большое количество вредных и ядовитых веществ. Такие морские обитатели приносят особенно ощутимый вред детям и беременным женщинам.

Важно! Особенно много вредных веществ накапливается в тунце, это его отличительное свойство, именно по этой причине суши могут быть опасны для здоровья. Интересно, чем вредны роллы? Их главная особенность – сохранение первоначально вида и вкуса главных ингредиентов

Чтобы суши получились вкусными, продукты должны быть свежими

Интересно, чем вредны роллы? Их главная особенность – сохранение первоначально вида и вкуса главных ингредиентов. Чтобы суши получились вкусными, продукты должны быть свежими.

Опасность таит сырая рыба. Ее употребление вредно из-за инородных паразитов. Частые трапезы увеличивают вероятность заболевания раком печени.
Морепродукты не подвергаются обработке: круглые и ленточные черви (рыба — носитель) легко попадают в организм. Уничтожаются правильной обработкой и заморозкой.
Соевый соус вреден по причине большого содержания концентрированной соли. Чтобы избежать отечности, употребление соуса лучше свести к минимуму. У соли есть свойство откладываться в суставах, что приводит к подагре.
В водорослях много йода, для человеческого организма негативно сказывается чрезмерное количество. В составе ролла содержится 96 мкг йода, в то время как суточная норма – 150 мкг.
Вред роллов существует в начинке с тунцом, где вдвое увеличено количество ртути. Эти дозы не сказываются на взрослом организме, детям и беременным ртуть наносит вред. Она, хоть и в маленьких дозах, имеет вредное влияние на мозг. Впоследствии у ребенка может возникнуть заторможенность мышления.

Для избегания проблем со здоровьем диетологи рекомендуют питаться суши не чаще двух-трех раз в неделю. Для блокировки роста вредных организмов есть лучше с добавлением васаби, который является антисептиком.

Польза роллов и чем они отличаются от суши. в чем заключаются особенности их базовых ингредиентов и какой могут причинить роллы вред здоровью

Вредные свойства суши

Рафинированные углеводы и отсутствие клетчатки