Вред и польза кефира
Кефир усваивается гораздо быстрее, чем само молоко. Это обусловлено тем, что кефирные белки, в отличие от других белков, усваиваются легче. Он стимулирует пищеварение и перистальтику кишечника. Кроме весьма полезного молочного белка в составе кефира есть жиры, углеводы, жирные кислоты, холестерин, органические кислоты, натуральные сахара. В нем присутствуют витамины А, РР, Н, С, 8 витаминов из группы В, бета-каротин, аминокислоты. Найдены в нем минеральные вещества: магний, кальций, натрий, фосфор, хром, фтор, молибден, железо, сера, йод, селен, цинк и другие. Полезные свойства кефира однозначны. Кефир помогает поддерживать в кишечнике полезную микрофлору, убивая патогенные бактерии и микроорганизмы. При повышенной кислотности желудка полезно регулярно пить кефир, так как он регулирует кислотность желудочного сока. С помощью кефира укрепляется иммунитет, улучшается пищеварение, успокаивается нервная система. Кефир способствует усвоению кальция, витамина Д, железа. Молочная кислота помогает расщеплять молочный белок казеин. Кефир прекрасно утоляет жажду и голод. Свежий кефир обладает слабительным действием, а двух- и трехсуточный кефир обладает закрепляющим свойством. При остеопорозе полезно употреблять кефир. В нем много кальция, который усваивается из него лучше. Кефир выводит из организма шлаки, лишнюю жидкость и предотвращает отложение жиров. При нарушении пищеварения рекомендуется пить кефир с добавлением меда, немного подогретый. При заболеваниях эндокринной системы кефир помогает регулировать в крови уровень глюкозы. Как средство профилактики бронхиальной астмы, кефир нужно употреблять каждое утро, чтобы не осложнять приступы в весеннее время. Проблемы кожи также можно решить применением кефира — при шелушении и зуде, образовании трещин и язв — нужно делать компрессы с кефиром. Польза кефира на ночь в том, что кефир успокаивает нервную систему, нормализует сон, оказывает на организм, а вместе с тем, ночью кальций усваивается из кефира гораздо эффективнее. С помощью кефира можно сохранить хорошее зрение на долгие годы, так как в нем есть витамин А, а витамин Д облегчает усвоение фосфора и кальция. Кефир за ночь полностью переваривается, что стимулирует хороший аппетит с утра. В настоящее время кроме обычного кефира, выпускают бифидокефир и биокефир. В его состав входят ацидофильные палочки или бифидобактерии, которые благотворно и эффективно сохраняют полезную естественную микрофлору кишечника, не вызывая вздутия и дискомфорта. В косметологии кефир используют для ухода за кожей лица и волос, делая маски. Кефир противопоказания к употреблению имеет при повышенной кислотности желудка, осторожнее нужно быть при обострении язвы желудка и гастрита. Калорийность кефира Наверно всех заинтересовал вопрос: сколько калорий в кефире? Кефир — продукт низкокалорийный, хотя он бывает разной жирности, от чего и зависит его калорийность. Калорийность кефира у которого жирность 2.5% составляет 53 ккал, а калорийность обезжиренного кефира — 31 ккал. Кефир часто применяется в диетах, так как легко усваивается и насыщает организм полезными веществами, помогая скинуть лишний груз килограмм.
Очищение организма кефиром
Очищение организма кефиром – один из самых популярных методов на сегодня. Входящие в его состав полезные компоненты помогают при многих болезнях.
Перед тем, как приступить к очищению организма кефиром, необходимо убедиться, что нет противопоказаний. Процедура очищения проводится в течение четырех дней. В первые два дня утром обязательно надо ставить клизму. Всего должно быть использовано около трех литров кипяченой воды. Затем каждый час на протяжении дня необходимо выпивать по 200 мл кефира. В первый день желательно больше ничего не есть и не пить. При непреодолимом ощущении голода можно съесть несколько сухариков.
При появлении озноба или слабости надо обтереть тело раствором уксуса, согреть ноги. На второй день каждые два часа разрешается выпивать по стакану свежего сока – овощного или фруктового. Дополнительно можно пить воду. На третий день на завтрак надо выпить свежий сок. В течение дня можно есть рагу, овощные салаты, супы. На четвертый день в рацион можно добавить растительное масло.
Смешать, но не взбалтывать
Кефир может быть резервуарным или термостатным. Но качество кисломолочного напитка от этого не меняется, разве что вкус у термостатного может быть чуточку насыщеннее. Кстати, вкус зависит еще и от даты выработки продукта. Кефир, независимо от технологии изготовления, набирает остроту и кислинку на протяжении всего срока годности. То есть свежий, буквально с конвейера, кефир будет более мягким, чем недельной давности.
Иногда на дорогом кефире можно встретить надпись «Органический продукт». Производители объясняют это так: при изготовлении использовалось молоко, полученное от коровы, которая питалась свежей травой в экологически чистом районе, а при обработке сырья не использовались никакие химикаты. Но качественной разницы между недорогим продуктом и «органическим» при исследовании не выявлено. Так что решайте сами, стоит переплачивать или нет.
Если на упаковке значится «Кефирный напиток», учтите: жажду он утоляет, но полезными свойствами не обладает.
Испытано на себе
Настоящий кефир изготавливают по ГОСТ 314054. Также ищите на упаковке аббревиатуру-значок СТР: это гарантия, что напиток произведен в соответствии с техническим регламентом на молочные продукты. Самый главный показатель качества – концентрация молочнокислых микроорганизмов. Именно им кефир обязан своими полезными свойствами.
Наличие дрожжей говорит о том, что продукт сквашен закваской на грибках, а не с помощью современных концентратов.
Коробочка с секретом
Упаковка помогает сохранять полезные свойства кефира. Хотите сэкономить – берите в мягком полиэтиленовом пакете. Он хорошо защищает от света и кислорода. Правда, напиток в нем хранится недолго – всего 10 дней. Дольше – в бутылке или коробке: способствует сохранности специальный пластик и многослойный защитный материал, они не дадут продукту испортиться до двух недель. Есть кефир и в стекле, но такая тара сильно сказывается на цене.
При выборе обращайте внимание на объем продукта. Производители порой играют на том, что мы ставим знак равенства между массой и объемом, поскольку со школьных времен помним: литр воды весит килограмм
Но большинство кисломолочных продуктов тяжелее воды! К примеру, если на упаковке кефира написано 900 г, то вы приобретете не 900 мл, а 873 мл. Мелочь, не неприятно! А для производителя – существенная выгода.
Любую вскрытую упаковку надо хранить в холодильнике не больше 2-х дней.
Проверка качества
Есть простой тест, который поможет определить, хороший ли товар вы купили. Налейте кефир в стакан, сделайте несколько больших глотков. Если на стенках останутся «бороздки», а на губах «усы» – значит, напиток плотный и однородный, как и нужно.
Хороший кефир должен иметь характерный, кисломолочный запах и вкус (ни в коем случае не прогорклый и не прокисший!). Цвет – белый, консистенция должна напоминать жидкую сметану. Могут встречаться сгустки (но не комочки), которые при взбалтывании легко разбиваются.
Если напиток расслаивается, выделяется прозрачная, слегка зеленоватая жидкость (сыворотка) – это свидетельствует о том, что кефир имеет очень высокую кислотность. От его употребления стоит отказаться. Скорее всего, продукт залежался на прилавке.
Налейте кефир в стакан и слегка взболтайте: свежий напиток не должен сильно пениться! Если же он напоминает газировку, а срок годности еще не истек, то либо продукт неправильно хранили, либо на предприятии не уследили за температурой – и продукт слишком быстро сквасился. Используйте такой кефир для приготовления, к примеру, оладий.
А вот понять, присутствуют ли в продукте загустители, поможет обычная вода. Просто добавьте в нее кефир: если в продукте есть соевая мука или крахмал, которые используют для придания нужной консистенции, то они превратятся в хлопья.
Кефир может предупреждать некоторые виды рака.
Польза кефира для профилактики некоторых видов рака показана в исследованиях.
Указание на статьи:
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1432599
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12734066
Пробиотики из кефира, как полагают, подавляют рост опухолей путем снижения образования канцерогенных соединений, а также путем стимуляции иммунной системы. Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирке против рака толстой кишки и лейкоза.
Указание на статьи:
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25189203
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21448298
Польза кефира для профилактики рака была также продемонстрирована в исследованиях на животных. Кефир сокращал рак молочной железы на 56% (интересный факт, что йогурт сокращал опухоль молочной железы только лишь на 14%), Однако данный эффект нужно ещё доказать на людях. Скорее всего на людях эффект будет гораздо меньшим и будет иметь лишь профилактический эффект — но всё же.
Указание на статьи:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17887934
Кефир 1 в рецептах
Творожная запеканка с черной смородиной
93.81 ккал/100 г. Рецепт приготовления творожной запеканки с черной смородиной
Манные кексы
153.29 ккал/100 г. Рецепт приготовления манных кексов
Творожное бланманже
67.7 ккал/100 г. Рецепт приготовления творожного бланманже
Блинный пирог с заливкой
99.55 ккал/100 г. Рецепт приготовления блинного пирога с заливкой
Оладьи с кабачком на кефире
122.2 ккал/100 г. Рецепт приготовления оладьев с кабачком на кефире
Цельнозерновые блины с зеленью и сыром
147.7 ккал/100 г. Рецепт приготовления цельнозерновых блинов с зеленью и сыром
Диетический манник с яблоками
133.96 ккал/100 г. Рецепт приготовления диетического манника с яблоками
Нежные творожные оладьи
79.6 ккал/100 г. Рецепт приготовления нежных творожных оладьев
Овощная запеканка с куриным филе под сыром
75.9 ккал/100 г. Рецепт приготовления овощной запеканки с куриным филе под сыром
Легкий яблочно-ягодный пирог
82.24 ккал/100 г. Рецепт приготовления легкого яблочно-ягодного пирога
Напиток с бананом и киви
69.55 ккал/100 г. Рецепт приготовления напитка с бананом и киви
Очень вкусный и сочный манно-яблочный пирог
117.74 ккал/100 г. Рецепт приготовления очень вкусного и сочного манно-яблочного пирога
Коктейль с отрубями и черносливом
168.86 ккал/100 г. Рецепт приготовления коктейля с отрубями и черносливом
Нежнейшее куриное филе
92.56 ккал/100 г. Рецепт приготовления нежнейшего куриного филе: очень вкусный ужин!
Вишневый смузи
42 ккал/100 г. Рецепт приготовления вишневого смузи
Мороженое для худеющих
61.49 ккал/100 г. Рецепт приготовления мороженого для худеющих
Фитнес мороженое
48.76 ккал/100 г. Рецепт приготовления фитнес мороженого
Яблочная шарлотка
121.36 ккал/100 г. Рецепт приготовления яблочнаой шарлотки
Куриное филе с хрустящей овсяной корочкой
104.1 ккал/100 г. Рецепт приготовления куриного филе с хрустящей овсяной корочкой
Сытные и компактные маффины из курицы
129.25 ккал/100 г. Рецепт приготовления сытных и компактных маффинов из курицы
Белковый торт с куриной грудкой
85.26 ккал/100 г. Рецепт приготовления белкового торта с куриной грудкой для сушки
Капуста запеченная на кефире
67.94 ккал/100 г. Рецепт приготовления капусты запеченной на кефире
Торт белковый
71.85 ккал/100 г. Рецепт приготовления белкового то
Манные кексы с курагой
164.23 ккал/100 г. Рецепт приготовления манных кексов с курагой
Манник с персиками
132.85 ккал/100 г. Рецепт приготовления манника с персиками
Манник
132.85 ккал/100 г. Рецепт приготовления манника
Белковый торт
92.52 ккал/100 г. Рецепт приготовления белкового торта
Белковый рулет со шпинатом
74.97 ккал/100 г. Рецепт приготовления белкового рулета со шпинатом
Правильная пицца
154.22 ккал/100 г. Рецепт приготовления правильной пиццы на скорую руку
Куриная грудка запеченная в кефире
89.85 ккал/100 г. Рецепт приготовления куриной грудки запеченной в кефире
Кефир как косметическое средство
Долго можно перечислять преимущества регулярного употребления натурального кисломолочного продукта. Он стимулирует пищеварение, предотвращает метеоризмом и запоры, снижает уровень холестерина. Некоторые бактерии, находящиеся в нем, оказывают благотворное, положительное влияние на иммунную систему, нейтрализуют токсины и канцерогены. А последнее означает, что он может использоваться в профилактике раковых опухолей.
Продукт проявляет антиаллергическое действие, а также уменьшает риск развития инфекций желудочно-кишечного тракта. Кефир рекомендуется употреблять после применения курса антибиотиков для восстановления баланса бактериальной микрофлоры.
Бактерии этого кисломолочного продукта подавляют развитие многих вредных микробов в кишечнике, в том числе вызывающих симптомы дизентерии.
Продукт служит также отличным косметическим средством. Из 2,5 % кефира с плотностью 1,03 г/см3 делают маски для кожи. Благодаря содержанию витаминов группы B, а также цинка, кальция и белка кефир может быть спасением для сухой кожи и даже поврежденных волос. Он также снимает симптомы экземы и устраняет ожоги кожи.
Однако кефир не является панацеей от любого заболевания. Доказанное лечебное воздействие имеют лишь некоторые бактерии и только на некоторые болезни. Следует помнить о том, что не каждый натуральный кисломолочный продукт содержит пробиотики. Сокрушительный удар репутации современного кефира нанесло несколько лет назад Европейское ведомство по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Оно заявило о том, что популярные кефиры с пробиотиками на самом деле не оправдывают ожиданий, возложенных на них. Эти продукты не повышают сопротивляемости организма болезням и не оказывают спасительного влияния на пищеварение.
Оно проверило более 800 обещаний, представленных производителями пищевых продуктов, в том числе те, которые заключались в том, что кефиры с пробиотиками повышают иммунитет организма и способствуют комфортному пищеварению. Специалисты EFSA установили, что утверждения о том, что такой продукт может укрепить иммунную систему и уменьшить проблемы с пищеварением, были либо слишком общие, либо просто невозможно было доказать их истинность.
Тем не менее натуральный кефир допустимо употреблять каждый день. Какой вид самый полезный? Лучше всего выбирать варианты с жирностью от 2,5 до 3,2 %. Не стоит отдавать предпочтение продукту, имеющему этот показатель в районе нуля процентов.
Выбираем кефир
Врачи говорят, что надо употреблять 36 литров кефира в год. Не так уж и много – около 100 грамм в сутки. Но россияне в среднем выпивают лишь 21 литр. А ведь этот напиток не только хорошо утоляет жажду, но и укрепляет здоровье. Конечно же, если речь идет о натуральном продукте.
В кефире содержатся бифидо- и лактобактерии, которые необходимы нашему организму. И чем больше мы пьем кисломолочных напитков, тем лучше состояние нашей кишечной микрофлоры. Ведь именно она поддерживает иммунитет, нормализует работу толстой кишки, а также обеспечивает нас витаминами группы В и витамином D.
В составе натурального кефира всего два ингредиента – молоко и особая закваска на кефирных грибках. Но недобросовестные производители умудряются «химичить» и с тем, и с другим. Они заменяют грибки сухой закваской: она упрощает процесс приготовления, поскольку не нуждается в особых условий хранения. (Например, кефирные грибки необходимо выдерживать сутки при температуре 25-30 градусов). Однако конечный продукт от настоящего кефира по вкусу все же отличается.
Готовят кефир из цельного, нормализованного, обезжиренного и восстановленного молока, а также их смесей.
В цельном молоке не меняется ни жирность, ни содержание никаких компонентов. Из него получается самый вкусный кефир. Нормализованное – молоко, доведенное до определенной степени жирности. Поэтому кефир бывает 1,5;2,5; 3,2%. Восстановленное получают из сгущенного или сухого: оно уступает по ценности нормализованному. А смешанное состоит из нормализованного и восстановленного молока.
Если в напитке менее 1% жира, значит, он приготовлен из обезжиренного молока. В нем нет витаминов. Даже если вы сидите на диете, берите продукт 1% или 2%. Классика – 3,2%. Чем больше жирность, тем продукт, разумеется, питательнее.
Покупателю в магазине сложно понять, из какого сырья сделан кефир. А независимые исследования показывают, что нередко производитель использует рекомбинированное молоко – смесь из сухого молока, сыворотки, молочного жира и воды. В таком продукте нет настоящего кефирного вкуса, а главное – нет полезных свойств.
Как подобрать кефир
Как мы уже рассказывали, кефир сегодня готовится промышленным способом: к молоку прибавляются грибки с молочными дрожжами, благодаря этому хороший кефир такой вкусный и душистый.
Подбирая кефир в магазине, смотрите, когда он выпущен – от этого зависят его свойства. Односуточный кефир сможет помочь работе кишечника, 2-3 суточный – закрепит, но основное – это содержание молочнокислых бактерий.
В одном грамме продукта должно быть не меньше 107 КОЕ – колониеобразующих единиц: это значит, что каждая живая бактерия может плодиться, создавая целые колонии – собственно поэтому кефир нам так полезен.
Качество кефира не зависит от его жирности – оно зависит от содержания белка, благодаря этому независимо от того, какой кефир вы приобретаете – 1 или 3,2%-ный – белка в нём обязано быть как минимум 3%.
Если кефир имеет фруктовые добавки – это совсем не кефир, хотя он и кажется вкуснее – лучше подбирать для исправления работы кишечника традиционный, ни с чем не смешанный кефир, а фрукты можно есть после кефира – свежими.
Хороший кефир имеет гомогенную консистенцию, он молочно-белого цвета, либо с чуть заметным кремовым оттенком. Практически прозрачной жидкости и сыворотки на поверхности кефира не должно быть – к большому сожалению, узнать это можно только после приобретения, но но есть возможность усвоить изготовителя, и больше его продукцию не приобретать.
Срок годности у отличного кефира не обязан быть очень уж большим: наибольшее 10 дней; если же кефир годен на протяжении 20 и больше 24 часов, то в нём точно заложены консерванты. Не стоит покупать кефир, который выстоял на полке магазина неделю – в нём не останется ничего ценного, и практически все микробы погибли – такой кефир, как максимум, будет бесполезен.
Кефир вполне можно выполнить дома, заквасив пастеризованное молоко магазинным кефиром – ориентировочно 50 г кефира на литр молока. Через 5-10 часов (это зависит от состава молока и активности кефирных грибков) можно будет пить однодневный кефир – самый нужный для пищеварения.
Кефирный гриб
Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.Inmoment.Ru обязательна!
Причина третья пьем кефир и худеем
Как доказали диетологи и теперь настоятельно рекомендуют своим пациентам, употреблять кефир нужно ежедневно. Он не только благотворно влияет на процессы пищеварения и способствует предотвращению многих серьезных недугов, но и способствует похудению. Именно эту особенность уникального кисломолочного продукта облюбовали в своих диетах голливудские звезды и с успехом удерживают свою фигуру в рамках мировых подиумных стандартов.
Именно поэтому мы сегодня и обратимся к вопросу по поводу калорийности кефира. А ведь он бывает с разным процентом жирности. Следовательно, барышень, которые хотят сбросить лишние кило и сантиметры, будет интересовать: сколько калорий в кефире обезжиренном прежде всего. Ведь вожделенный 0% на упаковке действует магически.
Спешим вас немного расстроить – разница между кефиром с 0 и 1 на упаковке вовсе невелика, а вкус немного отличается. Калорийность обезжиренного кефира составляет 30 ккал на 100 гр. напитка.
Исходя из этого, нужно узнать, сколько калорий в кефире 1% жирности. И если 0% — это «развод», то 1% — реальность.
Калорийность кефира 1% жирности составляет от 31 до 36 ккал., в зависимости от ГОСТа или ДСТУ, по которому производится продукт. Даже по этому показателю можно сделать вывод, что разница между кефирами 0 и 1 не так уж велика (если вообще существует).
Многие любители кисломолочки все же выбирают кефир с большей жирность, ведь вкус у него более мягки и нежный, чем у низкокалорийного собрата. А так ли велика разница? И сколько калорий в кефире 3.2% жирности?
Если вы не сидите на диете, а хотите выпить вкусный кисломолочный напиток, можете не бояться, что на боках и талии появятся лишние сантиметры. Калорийность кефира 3.2 процентного вас не расстроит по той простой причине, что даже и его можно назвать низкокалорийным напитком (хоть и с небольшой натяжкой).
Калорийность кефира 3.2 жирности составляет 56 ккал, что не является критическим показателем даже при диетах. Но вы получаете достаточное количество белков, жиров и углеводов, чтобы не чувствовать себя дискомфортно во время кефирной диеты.
Спешим обрадовать, есть и золотая середине. Давайте узнаем, сколько калорий в кефире 2.5% жирности, и вы поймете почему. Ведь если говорить о показателях по другим параметрам, то выигрывает все же напиток с большей жирностью.
Калорийность кефира 2.5 жирности составляет от 50 до 53 ккал. И его состав наиболее сбалансирован по белкам, жирам и углеводам. Именно этот фактор влияет на его предпочтительное употребление во время разгрузочных дней, которые может себе позволить каждый человек (да в принципе и обязан). «Перенести» такую, с позволения сказать, диету не составит труда – ведь это лишь один день в неделю. А выпить нужно от 1 до 1.5 литров свежего кефира с 2.5% показателем жирности на протяжении дня. Вы не сразу заметите результат на весах, но чувствовать будете себя намного лучше уже недельки через 2-3, в зависимости от того, насколько «замусорен» ваш организм.
Кефир – это вкусно и полезно. Так что начинайте свой день не только с овсянки и чашки кофе, но и со стаканчика кефира.
Из истории кефира
На кавказе кефир считали «презентом небес», и никому не доверяли тайну его изготовления – а выполняется кефир при помощи поразительных грибков, наделяющих этот продукт действительно целебными качествами. Для горцев кефирная закваска была величайшей ценностью, и с ней было связано много необычных обычаев и ритуалов. К примеру, поделиться закваской либо даже реализовать её кому-либо было нельзя, какие бы наличные средства за это ни предлагались – считали, что грибки в данном случае потеряют собственную волшебную силу.
Благодаря этому у горцев были в ходу различные виды их похищения: к примеру, человеку, желавшему иметь грибки, но лишённому возможности приобрести их, предлагалось их похитить невидно для владельцев, а после ему продавали любой иной товар, очень часто не дорогой, но наличные средства он платил, как за кефирные грибки.
Точно также грибки «давались» в приданое девушкам: невеста в предверии свадьбы обязана была суметь похитить их, чтобы принести в новую семью. Разумеется, способы подобных краж были отработаны и всем известны, хотя никто не не разрешал выдумывать и новые – вот так, благодаря кефиру, жильцы кавказа регулярно проявляли находчивость и развивали смекалка.
В северной осетии, к примеру, кефир употребляли веками – и взрослые, и детки: он помогал расти, спасал от голода и укреплял здоровье. Сегодня лечебные свойства кефира применяются не только в народе, но также и в официальной медицине, а в диетологии на нём основано очень много оздоровительных и разгрузочных диет.
Приготовление продукта
Данный кисломолочный напиток образуется путем сбраживания цельного или же обезжиренного коровьего молока. Также его делают из овечьего молока или кобыльего (в зависимости от страны).
Если рассмотреть подробно, то кефир – это не что иное, как симбиоз, сложный и полностью не исследованный (получить его промышленным способом так и не получилось), состоящий из бактерий уксуснокислого типа, стрептококков, палочек молочнокислого вида, веществ, создающих аромат, и дрожжей. При помещении закваски в молоко запускаются процессы брожения.
Существует два основных способа получения продукта:
- Естественный – путем сквашивания молока в посуде в теплом месте в течение 3‑5 дней без доступа солнечных лучей с последующим процеживанием.
- Производственный – в молоко вносят специальную закваску из молочнокислых бактерий.
Сейчас можно приготовить кефир самостоятельно в домашних условиях. Достаточно приобрести в магазине или аптеке готовый кефирный грибок или закваску.
Список источников
- pohudenie.site
- nestarenie.ru
- life-hacking.ru
- am-am.su
- znatprovse.ru
- www.yournutrition.ru
- FB.ru