Оливье: польза и вред

Этот зимний салат — атрибут праздничного стола и просто вкусное, сытное блюдо. На семью лучше сразу резать тазик, все сметется за день-два. А полезно ли такое блюдо для организма? А может быть вредно? Для вас мы провели самое тщательное исследование.

[toc]

А что в салатнице

Ценность каждого блюда заключена в полезности ингредиентов. Таким образом пользу и вред «Оливье» можно скорректировать, выбирая самые свежие и полезные продукты.

Польза Оливье по классическому рецепту

• Картофель. Богат крахмалом, который снижает уровень «плохого» холестерина в крови. Является источником углеводов.
• Яйца. Содержат ценный лецитин. Это строительный материал для оболочки клеток, топливо для организма. Он незаменим для структур головного мозга и клеток печени.
• Зеленый горошек. Богат витаминами, пищевыми волокнами и клетчаткой. Последняя улучшает процесс пищеварения, делает стул регулярным.

• Куриная грудка. Диетический продукт, богатый белком в легко усваиваемой для организма форме.
• Лук. Самый полезный ингредиент, для приготовления Оливье его не подвергают термической обработке. Защищает от бактерий и вирусов, активизирует иммунный ответ. Богат фитонцидами, клетчаткой, органическими кислотами, эфирными маслами. Оказывает пищеварительное и мочегонное действие. Нарезать лучок лучше меленько, так его не заметят и съедят даже привередливые дети.
• Отварная морковь. Богата витамином А, который благотворно влияет на органы зрения. Бета-каротин лучше усваивается в присутствии жиров. Поэтому, в составе салата даже майонез идет на пользу.

Обратная сторона медали

• Нагрузка на поджелудочную железу. Оливье — тяжелая пища для поджелудочной. Его не рекомендуют при панкреатитах. Вредным его делает майонез, для переваривания которого требуется много времени и ферментов.
• Высокий гликемический индекс. После трапезы с салатом в крови резко повышается уровень глюкозы и инсулина. Высокий гликемический индекс опасен при сахарном диабете и склонности к ожирению.
• Повышение риска развития атеросклероза. Порция салата содержит приблизительно суточную норма холестерина (300 мг). А его избыток — прямая дорожка к атеросклерозу, заболеваниям сосудов и сердца.

А что делать?

Не стоит отказываться от любимого блюда. Ведь можно убрать из него вредные ингредиенты, заменив их на полезные. Вместо колбасы — отварная грудка, вместо соленных огурцов — свежие. Магазинный майонез заменяют на домашний соус из растительного масла, яиц и горчицы. В качестве заправки подойдет диетический йогурт либо нежирная сметана.