Шампиньоны это белок или углевод %

› Сад и огород

Шампиньоны – питательные и полезные грибы, в составе которых содержится много белка и почти столько же фосфора, сколько в рыбе. Спортсмены часто добавляют грибы в рацион, так как растительный белок усваивается в несколько раз быстрее, чем белок животного происхождения.

Кроме того, шампиньоны — диетический продукт, подходящий для здорового и правильного питания.

Женщины, которые стараются похудеть, могут устраивать разгрузочные дни на грибах, а также использовать их в различных диетах вместо мяса, что заметно ускорит процесс уменьшения жировой прослойки.

Калорийность, БЖУ и состав грибов

Шампиньоны — низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится 22 ккал. В составе сырых грибов много белка, практически нет углеводов и низкое содержание жиров. Соотношение БЖУ шампиньонов на 100 г – 1:0,2:0 соответственно.

Пищевая ценность грибов на 100 г:

  • углеводы – 0,1 г;
  • белки – 4,4 г;
  • жиры – 1 г;
  • вода – 91 г;
  • пищевые волокна – 2,5 г;
  • зола – 1 г.

Энергетическая ценность грибов изменяется в зависимости от формы приготовления, а именно:

  • жареные шампиньоны на растительном масле – 53 ккал;
  • тушенные без масла – 48,8 ккал;
  • маринованные или консервированные – 41,9 ккал;
  • отварные – 20,5 ккал;
  • на мангале/гриле – 36,1 ккал;
  • запеченные в духовке – 30 ккал.

Примечание: для диетического питания лучше всего подойдут запеченные, приготовленные на мангале или сковороде-гриль без добавления масла, а также вареные шампиньоны.

Химический состав шампиньонов на 100 г представлен в виде таблицы:

Наименование питательных веществ Единицы измерения Количество в составе продукта
Медь мкг 499,8
Алюминий мкг 417,9
Железо мг 0,3
Титан мкг 57,6
Цинк мг 0,28
Йод мг 0,018
Селен мкг 26,1
Калий мг 529,8
Магний мг 15,2
Фосфор мг 115,1
Сера мг 25,1
Хлор мг 25,0
Натрий мг 6,1
Кальций мг 4,0
Холин мг 22,1
Аскорбиновая кислота мг 7,1
Витамин РР мг 5,6
Витамин А мкг 2,1
Ниацин мг 4,8
Витамин D мкг 0,1

Кроме того, в состав грибов входят жирные кислоты линолевая (0,481 г) и омега-6 (0,49 г), мононенасыщенные жирные кислоты. дисахаридов в продукте минимальное – 0,1 г на 100 г.

По химическому составу маринованные и консервированные шампиньоны почти отличаются от свежих, но количественный показатель полезных веществ сокращается.

Полезные свойства шампиньонов для организма

Благодаря богатому набору питательных веществ шампиньоны обладают полезными для организма человека свойствами:

  1. Систематическое употребление грибов улучшает обмен веществ и поддерживает стабильную работу системы кровообращения.
  2. За счет входящего в состав продукта витамина В2 улучшается состояние слизистых оболочек и нервной системы.
  3. С помощью шампиньонов можно не просто укрепить кости, но и снизить риск развития такого заболевания, как остеопороз. Ведь именно недостаток в организме витамина D, который в небольшом количестве, но все-таки есть в шампиньонах, выступает причиной хрупкости костей и развития рахита.
  4. Благодаря наличию натрия в составе грибов улучшается работа почек и всего организма в целом.
  5. Если есть грибы хотя бы пару раз в неделю, можно улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, нормализовать артериальное давление, усилить кровоснабжение мозга и укрепить сердечную мышцу.
  6. Шампиньоны при регулярном употреблении снижают риск развития аллергических реакций в организме. Но только в том случае, если человек не страдает от аллергии непосредственно на грибы или белок растительного происхождения.
  7. Благодаря высокому содержанию фосфора в составе шампиньонов нормализуется работа нервной системы, снижается раздражительность. Кроме того, грибы помогают держать организм в тонусе.

Грибы. все о грибах. польза и вред грибов.

Грибы используют в лечебных целях и в качестве еды уже не одну тысячу лет. Известно более 14000 видов грибов, около 3000 из них являются съедобными, около 700 обладают целебными свойствами и не менее 1 % признаны ядовитыми. Египетские фараоны считали грибы деликатесом, а древние греки, верили, что грибы дают воинам силу для сражений в боях.

В наши дни грибы востребованы за целебные свойства и безграничную пользу, которую они могут принести, пикантный и тонкий аромат, который усиливается во их приготовления, а также за способность сохранять форму, не зависимо от способа приготовления. Грибы хороши тем, что они сочетаются с разными видами продуктов и могут как проявлять свои вкусовые особенности, так и перенимать вкусовые особенности других продуктов.

(в 100г) следующий: вода – 89,5 г, белки – 3,6 г, углеводы – 3,2 г, жиры – 1,3 г, клетчатка, витамины, микро- и макро- элементы. Грибы являются отличным источником витаминов группы В, А, С, Е, а также калия, который помогает снизить повышенное артериальное давление и уменьшить риск возникновения инсульта. Одна порция грибов обеспечивает от 20-40 % дневной нормы меди. Грибы богаты рибофлавином, ниацином и селеном. Селен взаимодействует с витамином Е защищая клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов. Грибы способны снизить уровень плохого холестерина в крови. Они полезны для людей страдающих диабетом, так как содержат минимальное количество жиров и не содержат холестерина, однако имеют достаточно высокий уровень белков, витаминов и минералов, воды и клетчатки. А еще они богаты природным инсулином и ферментами, которые способствуют расщеплению крахмалистой пищи.

грибов в среднем около 29 ккал/100 г в зависимости от вида. Грибы являются низкокалорийной пищей, поэтому они идеально подходят для употребления людей, страдающих ожирением. Поэтому грибы входят в состав итальянской экспресс диеты.

Благодаря своему видовому разнообразию грибы — лисички, подосиновики, опята, грибы, шампиньоны, вешенки и многие другие пользуются огромной популярностью в кулинарии. Способов приготовить их великое множество – их тушат, варят, жарят, готовят на пару, запекают в духовке, на гриле и на барбекю, маринуют, сушат и консервируют, и даже едят сырыми в составе салата из сырых шампиньонов. Грибы одинаково хороши в супах (нежный сырный суп c грибами и брокколи), салатах, котлетах, сэндвичах, в качестве дополнения к мясу, птице и рыбе, злакам. Они окажутся пикантной ноткой в рагу и овощной запеканке. Ими фаршируют вареники, пирожки, рулеты и пельмени.

В результате проведенных исследований в США, в штате Мичиган, известно, что мужчины, которые регулярно употребляют в пищу грибы, на 65 % меньше подвержены возникновению рака простаты. В свою очередь женщины, на 55 % меньше подвержены риску возникновения рака молочной железы. Грибы шиитаке много столетий использовались китайскими и японскими народами для лечения простуды и гриппа, так как вещества входящие в их состав стимулируют иммунную систему, помогая бороться с инфекциями, а также оказывая противоопухолевое действие. Грибы содержат некоторые соединения, которые помогают нормальному функционированию печени и поджелудочной железы, помогут исцелить язву и язвенные раны, уберегут от инфекций.

Осторожно, ядовитые грибы!

Многие из нас любят ходить в лес за грибами, однако отыскать среди такого разнообразия видов грибов полезные, и не перепутать с ядовитыми грибами, может быть довольно серьезным заданием. По цвету, форме и размерам грибы сильно отличаются друг от друга, поэтому нужно быть внимательным при сборе грибов.

Грибы могут принести как огромную пользу, так и причинить огромный вред, и даже, смерть. Большинство грибов очень ядовиты, не съедобны и поразительно похожи на своих съедобных сородичей. Никогда не собирайте грибы в лесу, если вы не уверенны в том, что они безвредны. Не покупайте грибы у незнакомых продавцов на обочине дороги, лучше купите качественно упакованные грибы у известных, проверенных и надежных производителей. Всего один ядовитый может вызвать симптомы тяжелого отравления: рвоту, тошноту, судороги, спазмы, а в худшем случае, кому или смерть. Поэтому будьте крайне внимательны при выборе и употреблении грибов. Ни в коем случае не следует кормить грибами маленьких детей, так как их пищеварительная система не готова вырабатывать ферменты для переваривания такого вида продукты. Не стоит употреблять в пищу грибы и кормящим женщинам.

Способы приготовления опят

Органолептические свойства делают опята и блюда из них востребованными среди населения. Грибы обладают приятным запахом, ароматом, мягким вкусом.

При жарке и посоле свежие опята теряют некоторое количество полезных веществ. Чтобы сохранить микроэлементы и витамины, их лучше отваривать. Абсолютным рекордсменами по сохранению полезных свойств являются сушеные опята.

Распространенным способом приготовления грибов среди домохозяек является консервирование на зиму.

Ботулотоксин или нейротоксин – это смертельно опасный яд для человека. Поэтому люди с признаками ботулизма экстренно госпитализируются. Летального исхода можно избежать только при своевременном введении специальной сыворотки.

Как распознать симптомы ботулизма:

  • заболевание начинается внезапно и остро через 4-6 часов после употребления консервированных грибов;
  • преобладают неврологические расстройства – головная боль, слабость, нарушение зрения (расширенные зрачки, опущенные веки, косоглазие, болезненная реакция на свет), паралич мышц;
  • опасный симптом – нарушение дыхания, чувство давления в груди, нехватка воздуха, у пострадавшего поверхностное дыхание;
  • развивается гастроэнтерит – рвота, диарея, боли в животе, нарушение глотания.

Опята – это ценный продукт в рационе человека. Для того чтобы его употребление было полезным и безопасным, лучше приобретать продукт у проверенных производителей, где выращивание грибов происходит в промышленных масштабах

В домашних условиях важно придерживаться правил и технологий приготовления

Опята: польза и вред маринованного продукта

Можно запастись этими вкусными грибами на целую зиму. Для этого их отваривают несколько раз, сливая воду, пока она не станет чистой. Далее доводим опята до кипения, убираем шумовкой пену и варим полчаса. Снимаем с огня. Выливаем жидкость из кастрюли, заливаем свежей водой и опять варим минут 30. Грибы должны хорошо провариться, чтоб избавиться от содержащихся в них тяжёлых металлов и вредных веществ.

В последний раз заливаем опята, чтоб вода еле покрывала грибы. Добавляем соль, перец, лавровый лист, провариваем немного и разливаем по банкам. В каждую ёмкость заливаем уксус (1 столовая ложка на один литр). Закручиваем банки и ставим в тёмное прохладное место.

Такие маринованные грибы очень полезны. В них содержится лецитин, который препятствует образованию холестерина. Кроме того, маринованные опята способны бороться с вирусами, помогают нам худеть и содержат много питательных веществ. А ещё они очень вкусные, что является решающим фактором. Ведь представить себе праздничный стол без маринованных хрустящих грибочков просто невозможно.

Некоторые люди с большим недоверием относятся к лесным грибам, считая, что в них нет никакой пользы. Такое ошибочное мнение, к сожалению, распространилось и на опята. Однако оно совершенно не обосновано – польза от лесных опят становится очевидной. Для этого достаточно просто ознакомиться с их составом. Сегодня можно найти изобилие информации, подробно рассказывающей о полезных свойствах того или иного вида плодового тела. По сути, грибы – уникальный дар природы, который нельзя списывать со счетов и считать абсолютно бесполезными.

Известный миколог Михаил Вишневский уже давно сделал заключение, касающееся пользы опят для здоровья. По его словам, это настоящая лесная «аптека», насыщающая человеческий организм витаминами и держа его в тонусе. Оказывается, опята ценятся не только в кулинарии, но и в медицине. При помощи данных плодовых тел лечатся многие серьёзные заболевания.

Об опятах на сегодняшний день известно достаточно много информации. Эти грибы очень ценятся среди грибников, ведь природа их произрастания уникальна. Дело в том, что в основном опята растут на пнях, трухлявых деревьях и поваленных ветках. Очень любят лесные вырубки, поэтому любители «тихой охоты» точно знают, где их искать. Кроме того, опята не терпят одиночества и растут целыми семьями. Встретить эти грибы на своём пути – настоящая удача, ведь с одного маленького участка можно собрать неплохой урожай. Ещё опята универсальные: из них готовят различные блюда и заготовки на зиму.

Многие люди, ближе знакомясь с пользой грибов опят, тут же загораются желанием отправиться в лес за грибным урожаем. Но надо сказать, что и вкусовые качества этих грибов не отстают, ведь есть их – одно удовольствие. Однако с опятами, как и с любыми другими грибами, нужно быть осторожными, ведь наряду с витаминами они могут также и навредить. Из этой статьи вы подробно узнаете о пользе и вреде грибов опят.

Советы по выбору

При самостоятельном сборе следует отличать ложные опята от настоящих:

  1. Основной признак съедобного экземпляра – кольцо, «юбочка» из тонкой пленки на грибной ножке.
  2. У опят светло-коричневая шляпка с небольшими темными чешуйками, у ложных – она имеет кирпичный или серый цвет.
  3. Пластинка съедобного гриба бледно-желтая, кремовая, ядовитого – с зеленоватым оттенком;
  4. Если у гриба слишком длинная, больше 6 см, ножка – он несъедобный.

Выбирая замороженные в магазине, нужно обращать внимание на дату реализации. Слипшиеся между собой грибы, темный цвет, лед – признаки неправильной транспортировки и неоднократной заморозки

В продукте не должны прослеживаться следы плесени.

Опята – польза и полезные свойства опят

Опята – одни из самых любимых и популярных грибов, свое название они получили из-за места произрастания. Растут опята вокруг пней, еще их называют «опеньки». Примечательно и то, что это грибы – «семейники», то есть они растут не поодиночке, а целыми колониями, возле одного пня можно сразу набрать целое лукошко грибов

Важно и то, что опята обладают многими полезными свойствами и являются очень питательной и ценной пищей. О пользе грибов известно многое, мы расскажем конкретно о пользе опят

Полезные свойства опят

Оценить всю пользу опят для здоровья поможет знакомство с их биохимическим составом. В этих грибах содержится большое количество витаминов: С, Е, РР, группы В, микроэлементы: фосфор, кальций, калий, натрий, железо, магний, медь, цинк. Также присутствуют природные сахара, клетчатка, ценные аминокислоты, зола. По содержанию фосфора и кальция опята могут конкурировать с рыбой.

Калорийность опят всего 22 калории на 100 г свежего продукта. Поэтому этот вид грибов часто используют во время диет. Эта пища является источником белка и витаминов, абсолютно не нагружает организм лишними калориями и веществами. Опята вводятся в рацион диетчиков и вегетарианцев, а также их употребляют во время поста.

Высокое содержание минеральных солей железа, меди, цинка, магния, благотворно сказываются на процессах кроветворения в организме. Поэтому при анемии можно смело употреблять из опят, всего 100 г грибов покрывают суточную потребность организма в этих микроэлементах и способствуют повышению гемоглобина.

Опята обладают антимикробным и противораковым действием. Эти грибы полезно употреблять при наличии в организме золотистого стафилококка и кишечной палочки. Употребление опят позволяет нормализовать работу щитовидной железы.

Опята сегодня выращивают в искусственных условиях, поэтому свежие грибы все чаще можно встретить в магазинах. Эти грибы отлично переносят транспортировку, они упругие, сжимаются, пружинят и не теряют формы. Мякоть у опят белая, со временем не теряет своего цвета. Вкус свежих грибов слегка вяжущий, специфичный с ароматом грибов. Стоит помнить, что опята – грибы условно-съедобные, в ряде стран они считаются не съедобными и их не употребляют в пищу.

Опят маринуют, варят, жарят, сушат, солят, используют в качестве начинки для пирогов, кулебяк. Из опят готовят салаты, супы, икру.

Осторожно!

Кроме настоящих опят, существуют еще и ложные опята, они очень токсичны и вызывают отравления. Если вы не знакомы с грибами, никогда не собирайте их и не употребляйте в пищу. Покупать грибы лучше всего у проверенных продавцов, которым можно доверять.

Недоваренные опята также являются тяжелой пищей и могут вызвать расстройство желудка. Поэтому перед употреблением опята нужно хорошенько проваривать. Свежие грибы нужно не менее 40 минут, оптимально – 1 час. После закипания грибов, по воде поднимается пена, эту воду нужно слить, и залив свежей водой грибы варят дальше, до готовности.  Варить и мариновать опята лучше всего в эмалированной посуде.

Полезное влияние

  • антираковую активность;
  • способность уничтожать свободные радикалы, тлетворное влияние на организм которых лежит в основе большинства тяжелых недугов и старения;
  • антивоспалительные свойства;
  • способность предупреждать нейродегенеративные заболевания, например, болезнь Альцгеймера;
  • умение стабилизировать уровень сахара в крови.

Все перечисленные свойства есть и у самих опят, как осенних, так и летних. Но выражены они слабо. В основном грибы полезны тем, что отлично насыщают, давая организму полноценный белок и клетчатку. И не нагружают его вредными для здоровья быстро усвояемыми углеводами.

Благодаря невысокой калорийности и хорошим питательным характеристикам, эти грибы показаны худеющим, а также больным сахарным диабетом. Экстракт Armillaria mellea обладает антидиабетическими свойствами. Но и обычная грибная трапеза предупреждает резкий подъем уровня глюкозы в крови, а потому полезна и для похудения, и для лечения диабета.

Опята польза и вред

О грибах лучше всего почитать в старых кулинарных книгах, в современной литературе и прессе — сплошной негатив. Яды, радионуклиды,  – почитаешь — и есть не захочешь. Не верьте. Лучше уж заблуждаться и думать, что грибы — богатый источник белка и витаминов, в них масса микроэлементов, они способны заменить по калорийности мясо, их вкусовые качества в зависимости от сорта и способа разнообразны и великолепны. Это и супы, и вторые блюда, и салаты, и закуски, и пирожки. А выступления против грибов объясняются необходимостью отвадить неопытных грибников от леса и предотвратить смертельные отравления ядовитыми грибами.

Единственно, с чем можно согласиться однозначно – вдоль дорог, трасс и вблизи промышленных зон не только грибы и травы собирать нельзя, дышать вредно. Если вы выросли в грибном краю и любите есть грибы — никто не убедит вас в том, что самый вкусный гриб – это вялый и сморщенный от долгого лежания на прилавке, или странного оранжевого цвета, кислый в баночке. Если уж опенок, то настоящий. Чтоб с березки со всем семейством, чтоб лохматенький да крепкий.

Польза грибов опят несомненна, какой может быть вред от грибов, приготовленных с любовью для своих близких. Свежие, маленькие, отборные… для себя никто не будет варить старые грибы. А такие, чтоб один вид вызывал активное слюноотделение.

Опята относятся к условно — съедобным грибам. Пусть вас не смущает приставка «условно». Это говорит лишь о том, что сырыми их есть нельзя. Опята отваривают в течение 30 минут и более, потом солят, жарят, консервируют. Они хороши в любом виде. Особенно осенние опята. Они более крепкие, с толстой и мясистой, как у белого гриба, ножкой, и, если верить старым поваренным книгам, ну очень полезные!

Полезные свойства опят обусловлены сбалансированным содержанием в них белков, жиров и углеводов, макро- и микроэлементов — кальция, железа, калия, цинка, кобальта, меди. В опятах содержится лецитин, который препятствует отложению холестерина. Грибы рекомендуют больным атеросклерозом и сахарным диабетом. В их составе имеется природный инсулин.

Грибы опята повышают иммунитет и лечат инфекции, способствуют пищеварению, оказывают слабительное действие, обладают кроветворной способностью. Кроме того, вкусно приготовленное блюдо, съеденное с аппетитом, несет положительные эмоции, которые тоже пойдут на пользу вашему организму.

Как готовить маринованные опята на зиму

Польза и вред опят

Они растут большим «коллективом» в хвойных и лиственных лесах, встречаются по всему миру. Польза и вред опят известна в народной медицине. Они применяются как естественные антибиотики. Также давно подмечены их противораковые и противовирусные качества. Грибы чистят кишечник, уничтожают паразитов и нормализуют функцию щитовидной железы.

В лакомстве есть цинк и медь, это большая польза опят для здоровья человека. Вещества останавливают воспалительные процессы почек и ЖКТ, лечат экземы и псориаз, замедляют старение. Кроме того, лакомство богато витамином С, который восстанавливает структуру клеток и кровеносных сосудов, улучшает иммунитет.

Грибы богаты белком, поэтому польза опят заключается в их питательных свойствах. В состав продукта входит важный для человека тиамин, который отвечает за работу нервной системы и репродуктивной функции. Грибникам известна польза опят в удобстве сбора грибов, они растут целыми семьями и никогда не бывают червивыми.

Положительные качества лакомства оценивают диетологи, оно входит в состав диет для диабетиков. Известен вред опят для зеленых насаждений. Грибы, паразитирующие на деревьях, могут «съесть» крепкое взрослое дерево всего лишь за три года. Если на живописной лесной полянке на крепких стволах появились опенки, это говорит о том, что через несколько лет здесь будут одни гнилые пни и мертвые деревья.

Они считаются трудно-перевариваемой пищей, людям с заболеваниями ЖКТ стоит ограничивать потребление продукта. Так же вред опят возможет из-за их слабительного свойства, лакомство может спровоцировать диарею.

Возможен вред опят из-за его схожести с ядовитыми товарищами. Его часто путают с ложным опенком, который очень похож на своего съедобного родственника. Он вызывает серьезнейшие отравления, которые могут закончиться смертельным исходом. Отличаются они достаточно просто. У несъедобных грибов нет кольца на ножке.

Отношение к лакомству у поваров разное. Одни любят употреблять эти грибы в пищу, другие не считают их особо ценным продуктом и предпочитают других представителей грибного царства. Для кулинаров польза и вред опят заключаются в их удобной транспортировке, они не ломаются, кроме этого их легко обрабатывать. Единственный минус, который представляет большую опасность для человека – это их способность вызывать отравление, если грибы не проварены.

Что это за гриб и как отличить «подделку»?

Самой большой пользой обладает опенок осенний, или настоящий (Armillaria mellea). Как выглядит, показано на фото.

Цвет шляпки грибочков может отличаться в зависимости от того, на каком дереве они произрастают. Дуб дает коричневый окрас, бузина – серый, хвойные породы – кирпичный. Более светлые грибы живут на шелковице или тополе.

Собирают опенок настоящий с конца августа до начала зимы. Пик урожая приходится на сентябрь.

Летний вариант принадлежит к другому семейству грибов и по-латыни называется Kuehnerómyces mutábilis. Внешний вид показан на фото.

Цвет шляпки необязательно должен быть коричневым. Встречаются ярко-желтые экземпляры. Окрас также зависит от субстрата произрастания.

Встретить опенок летний лесах можно с апреля по ноябрь. С медицинской точки зрения он изучен не так хорошо, как Armillaria mellea. Но точно известно, что это съедобный гриб, который даже выращивают в промышленных масштабах.

Отравиться можно ложными опятами, которые бывают разных видов. Существует серно-желтый вариант (Hypholoma fasciculare). Ядовит.

Кирпично-красный вид — Hypholoma sublateritium. Условно-съедобен.

Опенок Кандолля — Psathyrella candolleana. Несъедобен.

Существуют и другие виды ложноопят. Отличить от съедобных вариантов – летнего и осеннего опенка – можно по отсутствию кольца (велума) на ножке плодового тела.

У ядовитых и несъедобных вариантов гриба такого колечка нет.

Относительно того, можно ли отравиться ложными опятами, мнения специалистов расходятся. Во многом это зависит от вида. Так серно-желтый вариант однозначно ядовит. А вот кирпично-красный относят к условно-съедобным. Существуют данные о пищевых отравлениях после его употребления. В то же время другие источники говорят, что здоровые взрослые люди могут есть Hypholoma sublateritium без угрозы для жизни и здоровья.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Adblock
detector