Можно ли есть сырые шампиньоны

Можно ли есть грузди сырыми. Виды груздей

Начинающих грибников волнует вопрос: «Можно ли отравиться груздями?». У груздей нет смертельно ядовитых двойников, поэтому даже если появятся симптомы отравления, через некоторое время они сами по себе пропадут. Отравиться солеными груздями нельзя, если их правильно заготовили. Грибники утверждают, что все грузди можно есть, если перед этим они прошли необходимую кулинарную обработку.

Но некоторые виды этих грибов малотоксичные или же отличаются неприятным запахом, поэтому после их употребления без достаточной обработки вызывают симптомы отравления: рвоту, понос.

Виды съедобных груздей

Белый груздь или груздь настоящий. Самый лучший из представителей этого вида. Растет в березовых рощах. Взрослый груздь – с шляпкой до 20 см в диаметре, ножка у него короткая, а сам он белого цвета, но со временем желтеет. Мякоть гриба плотная, с фруктовым запахом. Его относят к грибам первой категории. Однако есть его можно после 2 суток вымачивания в воде (воду менять не меньше 3 раз за день), а с момента засолки должно пройти не меньше 30–40 дней. Другие грибы положено солить 40–60 дней.

1111

Груздь осиновый имеет рыжевато-розовые пластинки, шляпка грязного белого цвета

Груздь черный. Его узнают по темной шляпке черного, оливкового цвета. Растет у хвойных деревьев, любит и березы. Он хорош для засола, остается вкусным до 3 лет.
Груздь желтый. Напоминает белый груздь, но его шляпка с самого начала – золотистые, желтые, а пластинки окрашены в кремовые цвета. Растет около берез.
Груздь осиновый. Его пластинки по цвету рыжевато-розовые, а шляпка грязного белого цвета. Его находят под тополями и осинами.
Рыжий дубовый. Уже по названию понятно, что растет среди дубов. Шляпка– желто-оранжевая, а пластинки – кремовые, с желтоватым оттенком.

Существуют и другие виды этих грибов. Данные грузди необходимо солить не меньше 50–60 дней.

Виды несъедобных груздей

«Ложных» грибов, после употребления которых появятся признаки отравления, и требуется срочная помощь врача, нет. Если их тщательно обработать, то они пригодны для еды, отравления не будет, сколько бы вы ни съели (грибы – тяжелая пища, увлекаться не стоит). Некоторые виды груздей советуют избегать, т. к. они невкусные, но есть и токсичные.

Груздь перечный. Он кремово-белого цвета. При надрезе выделяет густой млечный сок, который под воздействием воздуха меняет цвет: становится оливковым, зеленым. Его не относят к съедобным грибам из-за неприятного вкуса. К тому же мякоть этого гриба даже после соления – жесткая. Отличается от других грибов жгучим вкусом. Но некоторые грибники специально собирают эти грузди, сушат и изготавливают приправу-порошок, которой пользуются вместо перца.
Груздь перечный кремово-белого цвета
Скрипица. Гриб белого цвета, но шляпка может стать желтоватой или красновато-бурой. Его мякоть белая, имеет острый вкус и приятный запах. Позже становится зеленовато-желтой. Белый млечный сок, высыхая, приобретает красноватый оттенок. Свое название получил из-за характерного скрипа, который слышен после того, как его шляпки касается влажный нож.
Скрипица — гриб белого цвета имеет острый вкус и приятный запах
Груздь камфорный. Это самый опасный гриб из данного семейства. Отличается особым запахом камфары, который меняется со временем на другой, кокосовый. Он опасен тем, что содержит мускариновые вещества, которые не пропадают и после его обработки. Через сколько часов появляются признаки отравления? Назвать точную цифру нельзя, т. к. уровень токсичности гриба разный, зависит от возраста и места произрастания.
Груздь камфорный — самый опасный гриб из данного семейства
Теоретически его можно есть, если правильно воздействовать высокими температурами, но нет гарантии, что вы не ошибетесь. У него коричневая шляпка, пластинки кремового цвета с желтым отливом. При разрезе бросается в глаза мякоть красного цвета, расположенная в центре ножки, которая потом темнеет. Понять, что это ложный гриб не сложно: надавите пальцем на шляпку. Если появилось бурое, коричневое пятно – это млечник камфорный. Его лучше не собирать. А иначе понадобится помощь врача.

ÐÑÐ±Ð¾Ñ Ð¿ÑÐ¾Ð´ÑÐºÑÐ° Ð¿Ð¾ ÐºÐ°ÑÐµÑÑÐ²Ñ

ÐÐ¾Ð´Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²ÐºÐ° Ðº Ð¿Ð¾ÑÑÐµÐ±Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ

Польза и вред шампиньонов для организма

Шампиньоны — кладезь микро- и макроэлементов, которые очень важны для организма человека. За счет рибофлавина они спасают от мигреней. Аминокислоты лизин и аргинин улучшают сообразительность, память. Эти вещества активизирую аппетит, укрепляют защитные функции, снижают концентрацию холестерина, что понижает вероятность инфаркта и является профилактикой атеросклероза. Причем полезны не только свежие грибы. После высушивания они подходят даже тем, кто страдает от язвенной болезни.

За счет отсутствия сахарозы и жиров, грибы подходят для диетического питания тем, кто болеет диабетом и ожирением. Также они могут быть включены в бессолевое меню, поскольку не содержат много натрия и обладают малой энергетической ценностью.

Культивируются грибы также ради значительной дозировки в них протеинов, которые хорошо усваиваются организмом и содержат незаменимые аминокислоты.

В отличие от других разновидностей, особенно диких, шампиньоны практически не имеют противопоказаний. Единственный повод совсем от них отказаться – это индивидуальная непереносимость.

Те, кто занимаются умственным трудом, должны прислушаться к советам диетологов и включить шампиньоны в свое меню. Ведь они способствуют концентрации внимания, благотворно влияют на глаза и защищают от ухудшения зрения. Также грибы важны для соединительной ткани, волос и ногтей, костей и зубов.

Польза шампиньонов для здоровья очевидна. Но не стоит забывать и о возможной опасности:

Это не лучший продукт для питания детей, поскольку гриб богат хитином – компонентом, который очень тяжело переваривается.
В больших количествах хитин блокирует полное усвоение ценных компонентов, содержащихся в продукте.
Дикие грибы активно поглощают все вредные вещества из атмосферы или почвы, из-за чего могут приводить к серьезным отравлениям.
Произрастающие в лесах или на лугах шампиньоны легко спутать со смертельно опасными поганками, поэтому самостоятельно заготавливать их не следует.

Все эти причины приводят к тому, что наиболее оптимальным вариантом будет покупка специально культивируемых грибов. Приобрести их можно в любом продуктовом магазине.

Рецепты блюд с использованием шампиньонов сыром виде

Шампиньоны идеально сочетаются со многими пищевыми компонентами. Что же можно приготовить для питательного перекуса?

Салат с капустой

Приготовление:

Нашинковать луковицу, зелень, лук –порей, 200 г. грибов, столько же пекинской капусты;
Добавить ложку соевого соуса, 2 ложки оливкового масла, сок лимона, соль, сахар по вкусу;
Перемешать компоненты и отправить салат для настаивания в холодильник на 30 минут.
Перед подачей еще раз присыпать зеленью.

Можно приготовить салат с йогуртом. Взять 500 г грибов, мелко порезать, залить йогуртом домашнего приготовления, добавить измельченный зубчик чеснока, соль, перец. Для украшения использовать несколько листиков мяты.

Итальянский вариант салата

Как приготовить:

Несколько листиков салата порвать руками;
150 г ветчины, 5 перепелиных яиц, 300 г грибов нарезать кубиками;
Нашинковать луковицу;
Смешать все компоненты в глубокой емкости;
Добавить 2 ст.л оливкового масла, сок половины лимона.

Для придания салату пикантности использовать 150 г оливок, зелень укропа. Можно сразу подавать на стол.

Кунжутная фантазия

Поэтапность приготовления:

Ингредиенты для салата: 200 г грибов и 2 помидора, зелень;
Соус: ложка бальзамического уксуса, 50 мл соевого соуса, 0,5 ч.л. кориандра, 2 зубчика чеснока, сахар, соль, перец, кунжут, ложка растительного масла.

Для приготовления блюда нарезать грибы дольками, измельчить петрушку. Приготовить соус из указанных ингредиентов. Полить шампиньоны, перемешать, настоять в холодном месте 20 минут. После нарезать кольцами помидоры и положить сверху, посыпать кунжутом.

Салат Ро Фуд

Этот рецепт подойдет для тех, кто не употребляет мясо и не проводит термическую обработку пищи. А также для тех, кто хочет поднять свой уровень здоровья на более высокий уровень.

Ингредиенты:

Красный болгарский перец – 1 шт;
Помидор – 2 шт;
Огурцы – 2 шт;
Соевый соус – можно использовать органический, он менее вреден и не задерживает жидкость в организме;
Шампиньоны — 200 г;
Зеленый лук – количество по желанию;
Белокочанная капуста;
Зубчик чеснока;
Растительное масло;
Лимон;
Соль (для приверженцев сыроядения, веганства или просто здорового питания рекомендуем поваренную соль заменять на черную коралловую);
Соус Тартар.

Поэтапность приготовление: нашинковать капусту, заправить солью, слегка подавать для сочности. Огурцы нарезать полуколечками. Помидоры нарезать кубиками. Удалить семена из болгарского перца и нарезать мякоть соломкой.

Ломтиками измельчить шампиньоны. Зеленый лук помыть и порезать. Все смешать в глубокой миске. Сверху нужно полить соусом. Заправлять салат желательно перед самой подачей к столу.

Шампиньоны можно есть сырыми, то только соблюдать меру, покупать изделия в проверенных точках, обрабатывать кипятком перед употреблением. Таким образом Вы сможете наполнить организм полезными компонентами и насладиться вкусом «лесного мяса».

Салат летнее настроение

Это яркое и неожиданно сытное блюдо. Очень удобно, что шампиньоны можно употреблять в сыром виде, ведь при термической обработке значительная часть полезных свойств исчезает. А так у вас есть возможность наслаждаться вкусной и по настоящему ценной пищей, которая еще и поднимет настроение своим видом и запахом!

Ингредиенты:

Огурцы 150 гр
Шампиньоны 250-300 гр
Сыр (по вкусу) около 50 гр
Консервированная кукуруза
Одно куриное яйцо
Зеленый лук
Петрушка (Также вы можете использовать кинзу)
Майонез
Растительное масло. (Так как в салате присутствует майонез, рекомендуем легкое масло. Это может быть масло грецкого ореха или льняное, к примеру.)
Зелень на выбор
Черный перец
Соль по вкусу

Приготовление:

Ненадолго замачиваем шампиньоны, очищаем, нарезаем, шинкуем на пластинки
Нарезаем огурец
Измельчаем сыр на терке
В глубокой миске смешиваем грибы, огурцы, сыр, кукурузу и зелень
Отвариваем яйцо, остужаем
Добавляем нарезанное яйцо в салатницу
Сверху украшаем нарезанным луком и петрушкой
Заправляем майонезом и добавляем соль и перец!

Химический состав и калорийность

Грибы не рекомендуется давать маленьким детям, употреблять при индивидуальной непереносимости и в период обострений заболеваний ЖКТ. В остальных случаях ограничений нет. Причем шампиньон вместе с сыроежкой относится к грибам, которые можно есть сырыми. В этом случае сохраняются все полезные вещества в полном объеме, а их немало:

витамины РР, Е, В, D;
калий;
магний;
кальций;
селен;
цинк.

Важно: калорийность грибов составляет всего 27 ккалл на 100 гр. продукта

Они незаменимы в бессолевых диетах и программах по снижению веса, поскольку в них большое содержание белков при полном отсутствии любых жиров. Грибные блюда быстро вызывают чувство сытости, в них присутствует клетчатка, а сам продукт довольно долго расщепляется.

Регулярное включение в рацион этого питательного и полезного продукта способно:

снять хроническую усталость, благодаря присутствию пантотеновой кислоты; укрепить суставы и сердечную мышцу; стимулировать кровообращение; обострить внимание и улучшить память; снизить вес; вывести шлаки; очистить кровь от солей тяжелых металлов и токсинов; поддержать хорошее состояние кожи. Итальянцы и французы, выращивающие шампиньоны в садах и специальных подвалах с XVII века наглядно доказали, что сырыми шампиньоны есть можно, придумали множество оригинальных и очень простых рецептов на их основе

Итальянцы и французы, выращивающие шампиньоны в садах и специальных подвалах с XVII века наглядно доказали, что сырыми шампиньоны есть можно, придумали множество оригинальных и очень простых рецептов на их основе.

К тому же в его составе есть немало полезных для организма человека веществ:

калий;
витамины группы В, а также витамины С, Е, РР;
йод;
фосфор;
жирные кислоты Омега-6;
клетчатка.

Регулярное употребление грибов в пищу способно решить многие проблемы со здоровьем:

витамины группы В улучшают состояние нервной системы, памяти и помогают справиться со стрессами;
жирные кислоты борются с вредным холестерином и снижают риск развития атеросклероза.

Шампиньоны в целом:

улучшают качество крови и препятствуют возникновению анемии;
укрепляют здоровье после перенесенных инфарктов и инсультов;
нормализуют работу поджелудочной железы;
способствуют правильной работе почек и желудочно-кишечного тракта;
поддерживают зрение;
улучшают состояние волос и придают коже лица более свежий вид.

То, о чем молчат

Шампиньоны являются самыми распространёнными в мире грибами. Их легко вырастить в специальных условиях на фермах или даже в домашних условиях;
В составе шампиньонов много белка. Поэтому они способствуют укреплению мышц, а также улучшают состояние кожного покрова человека;
Интересно, что шампиньоны нужно употреблять в пищу в сыром виде. Этого нельзя сказать о множестве других грибов;
Сейчас все чаще шампиньоны выращивают на специальных фермах, однако нередкой стала практика выращивание шампиньонов в домашних условиях;
В мире существует около 60 разновидностей этих грибов;
Если шампиньоны будут подвергаться тепловой обработке не в день покупки, не нужно заранее их мыть, так как это спровоцирует их быструю порчу. Лучше всего обернуть их в бумажные полотенца или хранить в пластиковом контейнере. Срок хранения свежих шампиньонов составляет не более 5 суток. При более длительном хранении они начнут портиться, об этом будет свидетельствовать потемнение на срезах и поверхности грибов;
Если они были куплены в замороженном виде, перед приготовлением блюд из них их не нужно размораживать, поскольку они также могут потемнеть.

Как видно из выше перечисленных факторов, шампиньоны, хотя это и очень известный и популярный гриб, многое о нем остается неизвестным. Пожалуй, это единственный вид грибов, который так часто используется кулинарами. Эти продукты часто используют при приготовлении различных блюд, и их количество постоянно растет.

Тем не менее, при наличии всех этих достоинств, не следует вводить данный продукт в детский рацион слишком рано. Грибы лучше не есть детям в возрасте до 5 лет, кроме того, вводить их в рацион ребенка можно только при отсутствии у него аллергических реакций, расстройства желудка, хронических заболеваний и только в небольших порциях.

Купленные на рынке или найденные в лесу грибы также следует употреблять с осторожностью людям всех возрастов. Шампиньоны легко впитывают из атмосферы все находящиеся в ней вещества, в том числе и вредные, а это значит, что к выбору грибов нужно отнестись с особой ответственностью

Полезные свойства

Защита от рака

Конъюгированная линолевая кислота грибов подавляет активность фермента ароматазы, принимающего участие в выработке эстрогенов. Так как повышенная активность этого фермента является одной из причин развития рака груди у женщин в возрасте постменопаузы, грибы, богатые CLA, представляют собой эффективное средство профилактики рака молочной железы.

Полезны они и для защиты от других онкологический заболеваний. В состав шампиньонов входят селен, флавоны, изофлавоны, аминокислота l-эрготионеин, которые являются мощными антиоксидантами, уничтожающими свободные радикалы, негативное влияние на организм которых может привести к раку.

Также было показано, что биологически активные соединения в составе грибов регулируют деление клеток и ангиогенез (развитие кровеносных сосудов), при необходимости переводят клетки в состояние апоптоза (клеточной смерти).

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Антиоксиданты, прежде всего, l-эрготионеин, защищают внутреннюю выстилку кровеносных сосудов от негативного воздействия на нее свободных радикалов и от возникновения воспалительных процессов. То есть они помогают избежать развития атеросклероза.
Польза шампиньонов для сохранения сердца и сосудов объясняется и достаточно высоким содержанием в них калия. Недостаток именно этого микроэлемента является одной из причин развития многих заболеваний сердечно-сосудистой системы, например, артериальной гипертензии. Поэтом грибы входят в список продуктов, показанных для диеты при гипертонии.

Источник жизненной энергии и высокого иммунитета

Грибы, в том числе и шампиньоны, издревле использовали как тонизирующий продукт питания, помогающий усилить иммунитет, избавиться от хронической усталости и быстрой утомляемости.

Современная наука подтверждает, что подобное применение обосновано.

Биоактивные соединения в грибах усиливают выработку цитокинов клетками иммунной системы. И это повышает устойчивость человека по отношению ко многих инфекционным заболеваниям, особенно таким, как грипп и ОРВИ.

Кроме того, шампиньоны богаты витаминами группы В, которые обеспечивают высокую работоспособность человека.

Недостаток же витамина В5 часто связывают с таким состоянием, как хроническая усталость.

Другие витамины группы В, которыми богаты эти грибы, также принимают участие в производстве энергии организмом, влияют на работу нервной и сердечно-сосудистой системы.

Другие полезные свойства

В последнее время ученые уделяют много внимания изучению полезных свойств грибов шампиньонов. Пока не все полученные данные можно считать однозначно доказанными, однако есть предположения, что этот продукт обладает следующим влиянием на организм:

способствует очищению печени от токсинов;
улучшает работу кишечника, помогает предотвратить возникновения «синдрома текущей кишки», уменьшает выраженность симптомом при воспалительных заболеваниях кишечника;
помогает предотвратить возрастные снижения когнитивных способностей и памяти;
улучшает липидный профиль крови;
улучшает состояние кожи и волос;
укрепляют кости и зубы;
способствует улучшению контроля над сахаром в крови;
устраняет хроническое головные боли и облегчает симптомы ПМС.

Химический состав шампиньонов

Содержание белка в таких грибах заслуживает внимания диетологов и приверженцев здорового образа жизни, так как этот продут способен заменить мясо. Кроме того, калорийность 100 гг. свежих плодовых тел составляет всего лишь 27 калорий, оттого они включаются в меню людей, больных ожирением и другими недугами.

Грибы насыщены следующими веществами, необходимыми для жизнедеятельности человека:

Собираем и употребляем грибы зеленушкиРазновидности гриба рядовки: фото и описаниеГде собирать грибы: Краснодарский край — прекрасное место для тихой охотыУникальные грибы Крыма

витамин A;
витамины группы B;
никотиновая кислота;
витамин C;
пищевые волокна;
минералы — кальций, калий, натрий и другие.

Шампиньоны полезны ещё и тем, что содержат ценные аминокислоты — аргинин и лизин, благотворно влияющие на умственную деятельность человека и его память, при этом фосфора в грибах также много.

Содержание белка в шампиньонах заслуживает внимания диетологов и приверженцев здорового образа жизни, так как этот продут способен заменить мясо

Гриб зонтик есть сырым. Это не мухомор!

Многие виды гриба-зонтика относятся к вкусным съедобным грибам, но нередко грибники их не собирают и сшибают ногой, считая, что нашли мухомор (порфировый или пантерный). Попробуем перечислить основные отличия между этими совсем разными грибами. Начнем с чешуек. Чешуйки на шляпке мухомора — это остатки покрывала молодых грибов. По мере роста гриба они держатся все слабее. Шляпки старых мухоморов чаще бывают гладкими, с редкими чешуйками. У гриба-зонтика чешуйки на шляпке появляются не сразу. Центральная часть шляпки так и остается без чешуек. Она более темная и гладкая. На ножке взрослого гриба-зонтика имеется трехслойное кольцо, которое можно сдвигать по ножке вверх — вниз. Никакого покрывала или его остатков у основания ножки нет.

Зонтик тонкий можно спутать с некоторыми несъедобными грибами, например, с зонтиком акутесквамоза фиолетовым, который пахнет неприятно и имеет горький вкус. Есть и другие грибы-зонтики, употребление которых приводит к отравлению или расстройству желудка. Например, несъедобный зонтик гребенчатый со шляпкой диаметром 2 — 5 см. Не стоит собирать и зонтик мастеоидеа (шляпка 8 — 12 см). У него шляпка покрыта зернистыми чешуйками, пластинки белого цвета. Есть и смертельно-ядовитый зонтик мясисто-красноватый, шляпка которого всего 2 — 6 см в диаметре.

Съедобные зонтики пестрый, тонкий и краснеющий настолько сильно отличаются внешне от любых «двойников», что определить их совсем несложно. Однако, если возникло сомнение, то лучше пройти мимо, оставив эти зонтики более опытным грибникам.