Применение в кулинарии

Маргарин чаще всего применяется для выпечки, его используют для приготовления печенья, пирожных. Он придает красивый внешний вид готовому продукту и улучшает его вкус, делает выпечку пышной, с приятным ароматом. Также при использовании маргарина в кулинарии увеличивается срок годности готового изделия.

Существуют виды маргарина, которые можно использовать для слоеного теста, для простой выпечки. Обычно это указывается на упаковке продукта.

Также маргарин используется для изготовления кремов. Продукт добавляют в супы и различные гарниры.

Можно ли заменить сливочное масло маргарином

Хотя маргарин является альтернативой сливочному маслу, состав их очень отличается. Для изготовления масла используются сливки или молоко, для маргарина – растительные масла. В некоторых случаях замена возможна.

К примеру, маргарин помогает тесту быстрее «подняться», и выпечка с использованием этого продукта дольше остается пышной. Если же говорить о кремах, то здесь лучше использовать вкусное сливочное масло без запаха. А использовать маргарин стоит в тех случаях, когда это прописывается в рецепте.

Можно ли жарить на маргарине

Жарить можно на любом масле, в том числе и на маргарине. Для его изготовления используются растительные масла. Однако в некоторые марки продукта добавляются химические вещества для улучшения вкусовых качеств. Некоторые компоненты в составе маргарина при жарке могут выгорать, образуя липкую массу. Такая тягучая и липкая смесь отражается на вкусе продукта. Употреблять такие блюда можно, но это не очень полезно. Рекомендуется готовить пищу на натуральных маслах.

Как растопить маргарин

Растопить маргарин можно с помощью микроволновки. Чтобы растопить кусок в 200 г, достаточно поместить его в посуду и погрузить в микроволновую печь на 2–3 минуты при самой низкой мощности. Это позволит равномерно растопить продукт.

Можно растопить маргарин на водяной бане. На топление потребуется около десяти минут.

Что можно приготовить из маргарина

  1. Вафельные трубочки. Для приготовления вафельных трубочек потребуется растопить 250 г маргарина. В миску разбить 4 яйца, достаточно просто разболтать их, не взбивая. Затем добавить 200 г сахара и 20 г ванильного сахара и перемешать все. В полученную массу добавить растопленный маргарин и тщательно перемешать. После этого всыпать 180 г муки и размешать, чтобы получилось тесто однородной консистенции. Далее погасить 0,5 ч.л. соды 1 ч.л. уксуса и добавить в тесто, которое размешать, как следует. Подогретую форму слегка смазать растительным маслом только один раз. На середину формы выложить столовую ложку теста, закрыть вафельницу. Через 30 секунд вынуть вафли, которую нужно свернуть в трубочку.
  2. Тесто для пиццы. Можно приготовить тесто на маргарине для пиццы. Для этого 200 г маргарина необходимо измельчить на терке и поместить в глубокую посуду. Дальше следует добавить столовую ложку сахара и одно яйцо и тщательно перемешать все. Теперь высыпать 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом, и 300 г муки. Остается замесить тесто и испечь пиццу.

Видео:

рецепт печенья на маргарине Развернуть

Осторожно! Маргарин

У этого продукта огромный набор опасных свойств. При этом маргарин не запрещен Всемирной организацией здравоохранения и применяется практически на каждом кондитерском производстве.

Если употреблять продукты, где содержится маргарин, в избытке, это может привести к следующим проблемам:

  • Заболевания сердечно-сосудистой системы, закупорка сосудов, повышенный уровень вредного холестерина.
  • Невозможность забеременеть в течение длительного периода.
  • Снижение количества молока у кормящих мам.
  • Понижение иммунитета.
  • Риск развития диабета.

Маргарин часто сравнивают со спредом – еще одной разновидностью заменителя сливочного масла. Производство спреда регулируется ГОСТом, а вот маргарин часто делают по разным рецептам, состав не проверяется компетентными структурами.

Потому производители смело добавляют в маргарин любое количество трансжиров, трансизомеров, пальмового масла и иных вредных компонентов.

Что же касается маргарина, то именно трансжиры, что есть в его составе, беспокоят диетологов. Это трансгены насыщают кровь вредным холестерином, способствуют проблемам с мужским здоровьем и снижают иммунитет.

Лучше всего заменить маргарин любым растительным маслом или настоящим сливочным, но в небольшом количестве.

Вред масла для здоровья

В последнее время многие говорят о пользе этого молочного продукта, однако появляется информация о вреде сливочного масла на организм человека, о противопоказаниях его регулярного употребления для определенной группы людей. Среди основных противопоказаний для здоровья выделим следующие:

  • Не рекомендуется его употребление для страдающих ожирением людей, а также для тех, кто имеет высокий уровень холестерина. Масло на 70% состоит из насыщенных жиров и содержит высокий уровень холестерина, поэтому люди, имеющие проблемы с сердцем должны быть осторожны с этим продуктом. Сто грамм масла содержат 800 энергетических калорий, поэтому соблюдающие диету или имеющие лишний вес, люди должны избегать его употребления. Кроме того, большое количество холестерина в этом продукте при его избыточном потреблении может привести к образованию пластинок на стенках артерий и вен. Топлёное масло и холестерин являются синонимами в этом контексте.
  • В составе масла нет таких важных для нормального функционирования организма веществ, как витамин C, железо и питательные волокна.
  • Вредно оно и для людей, которые имеют аллергические реакции на молочные продукты, а также людей, неспособных переваривать лактозу.
  • Страдающим артериосклерозом и гипертонией людям не рекомендуется употреблять этот продукт, а старым людям разрешается употреблять его, но в незначительных количествах.
  • В покупном пастеризованном масле могут содержаться нежелательные ингредиенты низкого качества. Это связано с тем, что многие фермеры кормят крупный рогатый скот различными кормовыми добавками, гормонами и антибиотиками, которые могут попасть в молочные продукты.
  • Процесс пастеризации при производстве масла разрушает многие важные питательные вещества, присутствующие в молоке.

Технология производства

Маргарин получается при искусственном отверждении натуральных жиров и молочных продуктов. Получить такой результат можно при помощи гидрогенизации и переэтерификации. Гидрогенизация несколько устарела, более того, после такого процесса на выходе получается вредный продукт, содержащий трансжиры. Наибольшей популярностью сейчас как раз пользуется метод переэтерификации, так как благодаря ему содержание трансизомеров удается минимизировать.

Производство ведется по следующей схеме:

  1. Подготовка жирового сырья.
  2. Подготовка воды или молока.
  3. Подготовка вспомогательного сырья.
  4. Приготовление эмульсии из имеющихся компонентов.
  5. Переохлаждение с последующими кристаллизацией и механической обработкой.
  6. Темперирование.

Вред маргарина

Опасные трансжиры на этикетках продуктов скрываются под названием «гидрогенизированное масло». Именно этот дешевый, долго хранящийся жир стал основой фастфуда. Вред трансжиров маргарина для организма человека:

  • повышают уровень «плохого» холестерина, который при затвердевании сужает артерии;
  • одновременно снижают его «хорошую» фракцию, необходимую организму;
  • нарушают физиологическое состояние клеточных мембран;
  • снижают половую функцию;
  • повреждают эмбрион беременных женщин;
  • приводят к бесплодию;
  • снижают чувствительность поджелудочной железы к инсулину;
  • увеличивают риск развития сахарного диабета II типа;
  • снижают остроту зрения;
  • провоцируют ожирение;
  • повышают риск развития рака;
  • обусловливают тромбоз кровеносных сосудов, увеличивая риск возникновения инфаркта, инсульта;
  • вызывают аутоиммунные заболевания.

Вреден маргарин  здоровому взрослому человеку и ребенку, провоцируя развитие смертельно опасных болезней.

Девушки и парни, перекусывающие в Макдональдсе, употребляют картофель-фри, чипсы, пончики и кур, поджаренных в трансжирах. Причем один и тот же маргарин используется несчетное количество раз, что еще больше увеличивает вредность фастфуда.

Особенно опасен маргарин пациентам, страдающим такими заболеваниями:

  • сахарный диабет II типа;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • стенокардия;
  • ожирение;
  • атеросклероз сосудов головного мозга;
  • перемежающаяся хромота – атеросклероз нижних конечностей, приводящий к гангрене;
  • склонность к набору веса;
  • гипертоническая болезнь;
  • состояние после инсульта.

Во всем мире трансжиры признаны вредными для человека, а во многих странах они запрещены к употреблению.

Еще в 2003 году Дания выпустила закон, по которому количество трансжиров не должно превышать 2% в продукте. В Голландии картофель-фри и чипсы содержат всего 4% трансжиров. На новом заседании парламента Евросоюза все члены проголосовали за запрет использования маргарина.

В США управление по контролю качества лекарственных препаратов и продуктов (FDA) выпустило указ: к 2018 году производители обязаны удалить трансжиры из продуктов. По прогнозу FDA, эта мера сохранит жизнь 7 тыс. и предупредит сердечные приступы у 20 тыс. американцев ежегодно.

Вред и опасность маргарина

Если базовым ингредиентом маргарина являются транс-жиры, то негативное влияние продукта на организм неминуемо. Это вещество нарушает процесс поглощения клетками полезных ингредиентов и выведения из тканей токсинов. Лучше покупать продукцию, на которой не просто приведен ее подробный состав, но и присутствует сообщение об отсутствии транс-жиров.

Длительное употребление некачественного или потенциально вредного изделия может привести к таким последствиям:

  1. На теле и внутренних органах появляются жировые отложения, формируется целлюлит.
  2. Снижается иммунитет, тело хуже противостоит вредным внешним факторам.
  3. Повышается вероятность развития сахарного диабета, заболеваний сердца и сосудов.
  4. У мужчин снижается уровень тестостерона, что может привести к снижению половой функции и даже бесплодию.
  5. Беременные женщины могут столкнуться с неправильным развитием плода и сложным течением беременности.
  6. Стимулируется рост раковых клеток, растет риск развития онкологии.
  7. Даже незначительные количества маргарина с транс-жирами могут привести к заметному ухудшению настроения и самочувствия.

Не стоит рассчитывать на то, что, исключив из рациона такой маргарин, можно устранить все перечисленные риски. Сегодня масса нередко присутствует в составе самых разных готовых продуктов и полуфабрикатов. Примечательно, что в перечне ингредиентов в этом случае будет указана только сама водно-жировая эмульсия, без уточнения наличия транс-жиров. Лучше не употреблять или не увлекаться магазинными конфетами, десертами, кондитерскими изделиями и выпечкой.

Трансжиры как главный недостаток

Вред маргарина проявляется из-за наличия трансизомеров жирных кислот. В начале 2010-х годов многие страны обязали производителей указывать количество трансжиров на упаковке. В России этому примеру последовали только с января 2018 года: в ряде продуктов в нашей стране был установлен лимит на количество трансжиров. Теперь все заменители молочного жира, в том числе маргарин, должны содержать не более 2 % трансизомеров, а на упаковках должен быть этот процент указан.

Считается, что опасная для человека доза – менее 3 граммов трансжиров в день. А по оценке Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, россиянин в день употребляет 3-4 грамма трансжиров, которые содержатся прежде всего в популярном фастфуде, печенье, мороженом, глазированных сырках, всевозможной выпечке, одним словом, во всем том, что все так любят употреблять в качестве перекуса между основными приемами пищи.

Все, кто хочет сохранить свое здоровье, должны минимизировать потребление продуктов с вредными жирами. Помимо маргарина сюда входят фастфуд, шоколад, чипсы, поп-корн, соусы, майонез, кондитерские и хлебобулочные изделия.

Кстати, на многих продуктах надписи «трансизомеры жирных кислот» может не быть, но это не значит, что их там нет

Обращайте внимание на синонимы: гидрогенизированный жир, отвержденный растительный жир, сатурированные жиры, жир фритюрный, комбинированный жир, маргарин, твердое растительное масло, частично гидрогенизированное растительное масло

Источники

  • https://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html
  • http://fb.ru/article/416282/vred-margarina-sostav-vliyanie-na-organizm-cheloveka-mneniya-medikov
  • https://sustavy-lechenie.ru/chego-sdelan-vreden-margarin/
  • https://otravleniehelp.ru/produkty/vreden-li-margarin-v-vypechke.html
  • https://oglavnomtut.ru/ili-maslo-ili-margarin-mozhno-li-zamenit-maslo-margarinom-i-polza-slivochnogo-masla-dlja-organizma/
  • https://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html
  • https://pochemy-nelzya.info/est-margarin/
  • http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Вред

Главный вред маргарина – наличие транс-жиров. Но штука в том, что эти соединения практически отсутствуют в современной продукции, которую вы можете найти на прилавках. Поэтому употребление в адекватных количествах не наносит вред организму и не является причиной образования раковых опухолей, развития бесплодия и других недугов, в которых обвиняют продукт.

Однако маргарин очень калориен, поэтому злоупотребление может вызвать ожирение, причем не обязательно в виде жировых складок на проблемных местах. Ведь жир откладывается и на внутренних органах, а человек при этом нередко остается относительно стройным.

Ожирение, в свою очередь, приводит к болезням ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, ухудшению умственных способностей, гормональным сбоям, депрессии и бесплодию.

Выпечка и кондитерские изделия с кулинарным жиром тоже сами по себе не могут причинить тяжелого вреда. Конечно если кушать по торту в день, то проблемы со здоровьем обязательно появятся.

Производство и состав маргарина

В настоящее время производят бутербродный брусковый и бутербродный мягкий маргарин, маргарин улучшенного качества и столовый маргарин. Среди потребителей наиболее популярен бутербродный маргарин слабо желтого цвета.

В производстве этого пищевого продукта используют вспомогательное и основное сырье. В качестве основного сырья используют жировую основу. От физико-химических показателей и реологических характеристик основы во многом зависит качество готового продукта.

Твердость, температура плавления и концентрация твердой фазы – важнейшие показатели свойств маргарина. Накопление однокислотных разноплавких глицеридов придает данному продукту мягкость, а высокоплавких – повышенную твердость.

В качестве жировой основы маргарина чаще всего используют различные рафинированные подсолнечные масла без вкуса и запаха. В США основным сырьем для производства этого продукта служит соевое масло, а в Западной Европе – рапсовое.

При производстве низкокалорийного маргарина широко используют пальмоядровое, кокосовое и пальмовое растительные масла. При использовании этих масел этот продукт получается более пластичным. В Германии в отдельные сорта маргарина добавляют свиной жир (смалец).

Брусковый твердый маргарин на 80% состоит из саломаса и на 20% – из жидкого жира (чаще всего растительного масла). Наливной маргарин на 40-50% состоит из жидкого жира.

В состав маргарина в качестве вспомогательных компонентов обычно входят молоко, сливочное масло, соль, сахар, консерванты, эмульгаторы, ароматические и вкусовые добавки (ванилин, порошок какао, экстракт кофе). Вспомогательные компоненты формируют водно-молочную основу продукта.

Соль в составе маргарина придает ему солоноватый вкус, а также уменьшает разбрызгивание при его использовании для обжаривания продуктов.

Помимо молочного маргарина, в настоящее время производят маргарин, в составе которого нет молока. Однако в некоторые виды такого продукта добавляют сквашенные сливки, казеинат натрия.

В качестве консервантов при производстве маргарина в нашей стране разрешено использовать сорбиновую, лимонную и бензойную кислоты. В Голландии и Дании используют сорбиновую кислоту и сорбат калия. В Великобритании и США используют как сорбиновую и бензойную кислоту, так и их натриевые и калийные соли. В водную основу продукта для повышения микробиологической стойкости вводят молочную и лимонную кислоты. Лимонная кислота оказывает синергическое действие на консерванты и окислители.

Для повышения устойчивости твердых жиров к окислению в состав маргарина включают окислители – бутилоксианизол и бутилокситолуол в концентрации 0,02%. Обычно их добавляют в смеси с токоферолом, лецитином и лимонной кислотой.

Эмульгаторы способствуют удержанию влаги, а также обладают антиразбрызгивающими свойствами и обеспечивают стойкость данного продукта при хранении.

В настоящее время производят маргарин шоколадного (коричневого), розового, желтого и других цветов.

Польза

Многие задаются вопросом: стоит ли покупать маргарин и, полезен ли он хоть чем-то для организма человека? Ведь споры о его пользе и вреде длятся уже на протяжении многих лет.

Маргарин – продукт искусственного происхождения, представляет собой эмульсионную смесь растительных масел и животных жиров. Сам по себе витаминов он не содержит, их добавляют в маргарин искусственным путем.

Чаще всего его обогащают витаминами А (полезен для зрения, слизистых оболочек и кожи), Е (необходимы для нервной системы и мышц), и незначительным количеством витаминов группы В (улучшают память, участвуют в образовании гемоглобина, в обмене веществ).

Еще одно полезное качество маргарина – минимальное содержание (или полное отсутствие) холестерина в нем. Большую часть современных маргаринов делают чисто на растительных маслах с добавлением различных эмульгаторов и ароматизаторов.

Нередко производители маргарина в рекламе делают акцент на содержание в нем полезных жирных кислот омега-3 и «распевают» чуть ли не о лечебных свойствах своего продукта.

Наш организм не в состоянии синтезировать эти кислоты самостоятельно, поэтому очень важно получать их в составе продуктов питания. Жирные кислоты омега-3:

Жирные кислоты омега-3:

  • благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, повышают эластичность сосудов;
  • укрепляют кости, предотвращают артриты;
  • нормализуют психическое состояние человека;
  • улучшают состояние кожи, ногтей и волос;
  • ускоряют процессы заживления ран.

Высококачественный маргарин изготавливают из оливкового, рапсового или льняного масел, богатых мононенасыщенными жирными кислотами. Они обладают антиоксидантными свойствами, снижают давление, улучшают кровообращение. А маргарин на основе масла сои, подсолнечника или чертополоха богат полиненасыщенными жирами омега-6, также очень полезными для здоровья человека.

Нужно помнить, что полезные свойства маргарина напрямую зависят от качества продуктов, из которых он был произведен.

Польза и вред маргарина

В свое время была создана дешевая альтернатива сливочному маслу. Этот продукт похож на сливочное масло по своим вкусовым, визуальным качествам и химическому составу, имя ему маргарин. Какое-то время он пользовался безумной популярностью. На прилавках можно было встретить этот продукт любого цвета.

И только несколько десятилетий назад диетологи заговорили о маргарине как о продукте, в котором растительные жиры переводятся в твердое состояние, и о том, как это вредно для здоровья человека. Давайте же разберемся, какие полезные и вредные качества несет в себе этот продукт?

Как и из чего производят маргарин?

Происхождению маргарина или кулинарного жира, как его еще называют, мир обязан химику из Франции Ипполитк Меж-Мурье. Произошло это более 100 лет тому назад.

При производстве этого кулинарного жира используют в основном рафинированное масло подсолнуха. Это масло не имеет ни вкуса, ни запаха. Если продукт готовят в Америке, то используют масло сои, а если производители европейцы, то они используют рапсовое масло.

Существует также низкокалорийный маргарин. Для того, чтобы приготовить такой вид заменителя масла за основу берут пальмовое и кокосовое масла.

Эти жировые основы занимают в маргарине от 40 до 80%. Остальную часть этого продукта составляет сливочное масло, сахар, эмульгаторы, консерванты. Именно эти дополнительные составляющие придают этому кулинарному жиру молочную основу.

Если разделить этот продукт на виды, то он делится на бутербродный и на столовый.

По калорийности маргарин также похож на сливочное масло. Калорийность его составляет 745 ккал на 100гр.

Изначально никаких полезных веществ в этом кулинарном жире нет. Но при его изготовлении их добавляют в него искусственным путем. Таким образом, в составе маргарина появляется фосфор, калий, магний, кальций и натрий.

Полезен ли маргарин?

Лет десять назад очень популярен был маргарин под названием Рама. Его активно рекламировали, говорили о его пользе. А мы, потребители, активно ели продукт Рама и считали его вкусным и полезным.

Польза маргарина для человеческого организма очень относительна, но все же стоит о ней сказать:

  • Прежде всего, его польза напрямую зависит от сырья, из которого он изготовлен;
  • Смело можно сказать, что польза этого продукта заключается в том, что он не способен поднять в организме уровень вредного холестерина. Ведь он изготовлен из растительных жиров;
  • Также маргарин отличается длительным сроком хранения. Не зря многие люди в тяжелые времена закупали этот продукт впрок. Температура хранения составляет от 0 до 4 градусов, сроком в два месяца;
  • Конечно, организм получает полезные компоненты данного заменителя масла, которые были введены в него искусственно, в этом тоже заключается его польза.

Чем вреден этот продукт для организма?

Но все чаще диетологи говорят о вреде, который может получить человек при его употреблении.

Дело в том, что маргарин представляет собой растительный жир, который путем плавления был переведен в твердое состояние. Именно в таком состоянии жир растительного происхождения способен нанести вред организму.

Во время плавления растительного жира происходит разрушение молекул, в результате чего появляются трансжиры. Эти составляющие способны принести вред гормональному фону человека, а также разладить ферментную систему в организме. Их вред настолько высок, что на западе приняли закон о том, чтобы на упаковках товара обязательно писали о наличии этих вредных веществ.

Ученые говорят, что даже при употреблении небольшого количества трансжиров организм получает вред. Этот вред способен разладить обмен веществ, понизить иммунитет человека. Эти вещества повышают риск заболевания раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом.

https://youtube.com/watch?v=jBkYQqvNdOo

Отдельный вред трансжиры могут нанести беременным и кормящим матерям. Их употребление может испортить качество грудного молока, а у беременных женщин возрастает возможность родить ребенка с недостаточным весом.

Задуматься о том, включать ли в рацион еду с наличием этих вредных веществ, стоит и мужчинам. Исследования показывают, что у тех мужчин, которые регулярно употребляют продукты, в которых присутствуют трансжиры, ухудшается сперма. Также у них понижается выработка тестостерона в организме и возрастает вероятность развития бесплодия.

Вред Маргарина

Содержит Транс Жир

Исследование, проведённое в Harvard School for Public Health показало, что употребление транс жира увеличивает риск развития инфаркта миокарда.

Чем более твёрдый маргарин при комнатной температуре, тем больше транс жира он содержит; доходит аж до 3 грамм на 1 столовую ложку!

Провоцирует заболевания сердечно-сосудистой системы

Опять же исследование в Harvard School for Public Health, что люди, употребляющиеся Маргарин, в 2 раза чаще страдают от инфаркта, чем те, кто отдавали предпочтение сливочному маслу или кошмар — салу!

Негативно влияет на Холестерин

Или как я его называют антиоксидант — маркер воспаления я в нашем теле. Употребление фейкового сливочного масла ведёт в увеличению плохого холестерина и снижению хорошего.

Ослабляет иммунитет

Согласно доктору Mary Enig, большое количество транс жира в рационе ведёт к пролиферации Т клеток, что значительно снижает нашу защитную функцию.

Уменьшает инсулиновый ответ

За счёт того, что увеличивает уровень Инсулина в крови. Со временем приводит к развитию Диабета. Да, оказывается в развитии диабета нужно винить не только сахар.

Содержит Бутилированный Гидрокситолуол

Этот консервант добавляют, чтобы продлить жизнь маргарину. Одно из исследований, говорит о том, что оно вызывает рак мочевого пузыря у крыс; другое — что оно токсично и является канцерогеном.

Состав

Мало кто может ответить, из чего состоит маргарин. Существует даже миф, что его производят из нефти. Вероятно, эта небылица появилась из-за чьего-то комментария о вкусе продукта, а затем закрепилась в массовом сознании как истина.

Идеи еды из нефтепродуктов встречались у писателей антиутопистов, например у Гарри Гаррисона. Фантасты полагали, что в XXI веке население Земли увеличится до такой степени, что природа будет уничтожена, а пищи будет не хватать.

На сегодняшний день все не так плохо: маргарин и другие деликатесы из нефти покупателям не предлагают.

Данный продукт – это эмульсия воды и жира. Поэтому его также называют кулинарным жиром. Сегодня для производства используют различные модифицированные масла: растительное, кокосовое, пальмовое, оливковое, хлопковое и др. В некоторых случаях добавляют животные или молочные жиры.

В Америке чаще для основы берут соевое масло, а в Европе – рапсовое. Вспомогательные ингредиенты: соль, специи, ароматизаторы, сахара, эмульгаторы. В России соответствие нормам контролируется законом.

Выделяют несколько видов маргарина со следующей маркировкой:

  • МТ – это твердое вещество, используемое в пищевой промышленности;
  • МТС – кулинарный жир, пригоден для слоеного теста;
  • МТК – подходит для создания кремов и суфле;
  • ММ – достаточно мягкий продукт, хорош для бутербродов;
  • МЖК/МЖП — жидкие вещества, используемые для жарки во фритюре и выпекания хлеба и булочек.

Обычные потребители используют только столовый маргарин, который можно легко намазать на хлеб. Некоторые даже утверждают, что он нисколько не уступает по вкусу и пользе сливочному маслу. Этот вид маргарина разделяют на молочный и сливочный.

Не забываем о качестве

Чем дешевле продукт, тем он хуже. Низкая стоимость говорит о просроченном, некачественном или не слишком полезном исходном сырье. Для бутербродов и домашней выпечки лучше покупать столовый маргарин по адекватной стоимости.

Маргарин, изготовленный из модифицированной сои, может вызывать сильные аллергические реакции.

Пальмовое масло многим не нравится на вкус (немного напоминает хозяйственное мыло), хотя в конечных продуктах обычно чувствуется лишь слабый его оттенок.

Молочный

Парадоксально, но именно в этом продукте нет молока и даже намека на него. Обычно для его изготовления применяют производные китового жира. В нем присутствует достаточно много природных питательных веществ. Но пользу здоровью, вероятно, могут принести витамины и микроэлементы, которыми производители искусственно обогащают свою продукцию. Это витамины A, Е и PP и группы B, фосфор, кальций и холин, натрий и магний.

Молочный маргарин почти на 99 % состоит из жиров, также в составе присутствует немного белков.

Калорийность – около 770 ккал на 100 г.

Профессиональные кондитеры считают, что эта разновидность идеально подходит для создания кулинарных изделий. Используют для приготовления хлеба, различных булочек, кондитерского крема. Дома молочный маргарин подойдет для выпечки домашнего печенья и десертных кремов. Кроме того, с ним можно просто сделать вкусные бутерброды.

Сливочный

В него входят растительные масла и животные жиры. При производстве также обязательно используется пастеризованное коровье молоко. В состав должно входить не больше 25 % сливочного масла. Так что в целом это достаточно качественный, съедобный продукт.

Химический состав тоже вполне приличный. Например, много витамина E, витамины группы B, A, PP. В сливочном маргарине присутствуют калий, магний и фосфор, холин и магний.

Калорийность на 100 г – около 743 ккал, в составе до 82 г жиров.

Продукт подходит для выпечки, создания бутербродов, густых кремов.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Adblock
detector