Пищевая непереносимость фруктозы
Фруктоза является самым простым видом сахара. Это название абсолютно оправданно ввиду того, что наибольшее ее количество содержится в сладких фруктах и мёде. Помимо этого она является компонентом сахарозы (столовый сахар белый и коричневый), а также существует в виде фруктанов (пшеница).
Особенности питания при пищевой непереносимости фруктозы
Фруктоза, попадающая в тонкий кишечник, не требует обработки пищеварительными ферментами, а потому сразу готова перемещаться дальше с помощью специального переносчика. Если по каким-либо причинам этот механизм транспортировки не работает, то ее всасывание может пойти по другому пути, который активируется при одновременном употреблении фруктозы и глюкозы. Стратегия питания основана именно на этом факте.
Из рациона следует исключить продукты, в которых содержится избыток фруктозы:
- Фрукты: груша, дыня, арбуз, яблоки, слива, манго, вишня, виноград, хурма. В том числе сухие фрукты: яблоки, абрикосы, смородина, груши, финики, чернослив, изюм. Фруктовые соки. Фруктовые и овощные пасты и соусы: томатная паста, сливовый соус, кислый и сладкий соус, соус барбекю;
- Мед;
- Крепленые вина.
Отдать предпочтение продуктам, в которых глюкоза сбалансирована или преобладает над фруктозой:
- Ягоды: клубника, ежевика, малина, черника, клюква;
- Цитрусовые фрукты: лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут, кумкват, лайм;
- Другие фрукты: маракуйя, спелые бананы, киви, ананас, ревень.
В ходе научных исследований было определено, что некоторые вещества обладают способностью замедлять всасывание фруктозы или потенциально усиливать кишечные проявления, а потому их употребление в пищу желательно ограничить:
- Сорбитол широко используется в производстве жевательных резинок, конфет без сахара и диабетических продуктов.
- Продукты, основу которых составляет пшеница (фруктаны): мука, белый хлеб, кексы, пончики, сладкое печенье и другие.
Количество лактозы в продуктах
По специальному перечню продуктов можно определить количество лактозы, присутствующей в диете. Ниже приводятся данные разных авторов.
Содержание лактозы в некоторых продуктах в граммах на 100 г продукта (Т. Шлейп, 2004):
- Десертный крем — 2,8–6,3.
- Забеливатель кофе — 10,0.
- Йогурт из сухого молока — 4,7.
- Йогурт из цельного молока (3,5 %) — 4,0.
- Йогурт молочный (1,5 %) — 4,1.
- Йогурт молочный (3,5 %) — 4,0.
- Йогурт натуральный — 3,2.
- Йогурт сливочный — 3,7.
- Йогурт фруктовый нежирный — 3,1.
- Йогурт фруктовый обезжиренный — 3,0.
- Йогуртовое мороженое — 6,9.
- Йогурт фруктовый сливочный — 3,2.
- Какао — 4,6.
- Картофельное пюре — 4,0.
- Каша манная — 6,3.
- Каша рисовая на молоке — 18,0.
- Кефир — 6,0.
- Кефир нежирный — 4,1.
- Колбасные изделия — 1,0–4,0.
- Маргарин — 0,1.
- Масло сливочное — 0,6.
- Молоко кислое — 5,3.
- Молоко нежирное — 4,9.
- Молоко пастеризованное (3,5 %) — 4,8.
- Молоко сгущенное (7,5 %) — 9,2.
- Молоко сгущенное (10 %) — 12,5.
- Молоко сгущенное с сахаром — 10,2.
- Молоко сухое — 51,5.
- Молоко сухое обезжиренное — 52,0.
- Молоко цельное (3,5 %) — 4,8.
- Молоко цельное сухое — 38,0.
- Молочные коктейли — 5,4.
- Молочный шоколад — 9,5.
- Мороженое — 6,7.
- Мороженое молочное — 1,9–7,0.
- Мороженое пломбир — 1,9.
- Мороженое сливочное — 5,1–6,9.
- Мороженое фруктовое — 5,1–6,9.
- Нуга — 25,0.
- Пахта — 3,5.
- Пахта сухая — 3,5.
- Пончики — 4,5.
- Пудинг — 2,8–6,3.
- Сливки взбитые (10 %) — 4,8.
- Сливки взбитые (30 %) — 3,3.
- Сливки для кофе (10 %) — 3,8.
- Сливки пастеризованные — 3,3.
- Сливки пастеризованные цельные — 3,1.
- Сметана (10 %) — 2,5.
- Сыворотка сухая — 70,0.
- Сыр гауда (45 %) — 2,0.
- Сыр камамбер (45 %) — 0,1–3,1.
- Сыр моцарелла — 0,1–3,1.
- Сыр пармезан — 0,05–3,2.
- Сыр рокфор — 2,0.
- Сыр степной — 0,1.
- Творог (20 %) — 2,7.
- Творог (40 %) — 2,6.
- Творог обезжиренный — 3,2.
Содержание лактозы в некоторых продуктах в граммах на 100 г продукта (И. М. Скурихин, М. И. Волгарев, 1987):
- Крупа гречневая ядрица — 0,03.
- Крупа овсяная — 0,05.
- Толокно — 0,02.
- Пшеница озимая — 0,05.
- Пшеница мягкая яровая — 0,02.
- Молоко женское — 6,6–7,0 (коровье — 4,8, коровье стерилизованное — 4,7, кобылье — 5,8, овечье — 4,8, козье — 4,5, верблюжье — 4,9, сухое цельное — 37,5, сухое обезжиренное — 49,3).
- Кефир жирный — 3,6.
- Простокваша — 4,1.
- Ацидофилин — 3,8.
- Йогурт — 3,5.
- Кумыс — 5,0.
- Пахта пастеризованная — 4,7.
- Сливки сухие — 26,3.
- Сливки стерилизованные (25 %) — 3,3.
- Молоко сгущенное с сахаром — 12,5.
- Молоко сгущенное без сахара — 9,5.
- Творог нежирный — 1,8.
- Творог жирный — 2,8.
- Сливки (10 %) — 4,0.
- Сливки (20 %) — 3,7.
- Сметана (30 %) — 3,1.
- Какао со сгущенным молоком и сахаром — 11,4.
- Кофе со сгущенным молоком и сахаром — 9,0.
- Кофе со сгущенными сливками и сахаром — 9,0.
- Сыры твердые (показатель зависит от жирности продукта) — 2,0–2,8.
- Брынза — 2,9.
- Масло традиционного состава — 0,81 («Крестьянское» — 1,35, «Бутербродное» — 1,89).
- Мороженое сливочное — 5,8.
- Смесь молочная сухая низколактозная, с рисовой мукой — 0,36, с гречневой мукой — 0,36, с толокном — 0,36.
Продукты, практически всегда содержащие молочный сахар:
- Молоко и молочные продукты.
- Колбасные изделия в упаковке, включая вареный окорок.
- Супы в пакетах.
- Готовые соусы.
- Хлебобулочные изделия.
- Ореховая паста.
- Мороженое.
- Панировочные сухари.
- Торты и пироги.
- Клецки.
- Крокеты с сыром.
- Гамбургеры.
- Чизбургеры.
- Ветчина.
- Кетчуп.
- Горчица.
- Майонез.
- Усилители вкуса.
- Вяжущий компонент для приготовления соусов.
- Подсластители в готовых упакованных продуктах.
- Сгущенное молоко.
- Сыпучие специи.
- Шоколадные батончики, сладости типа леденцов, шоколад (исключение составляют некоторые сорта горького шоколада).
- Какао-порошок.
- Пищевые добавки.
- Светлые соусы.
- Пудинги, супы-пюре.
- Пончики и омлеты.
- Картофельное пюре.
- Сахарин в таблетках.
Продукты, разрешенные к применению при лактазной недостаточности:
- Соевое молоко и соевые напитки.
- Низколактозные молочные смеси.
- Сырые мясо, птица, рыба.
- Яйца.
- Свиное сало.
- Масло растительное.
- Все фрукты и овощи.
- Картофель.
- Зерновые (рис и пр.).
- Бобовые.
- Орехи.
- Повидло, мед, сиропы.
- Любой вид сахара, кроме молочного (сорбит, фруктоза).
- Жидкий сахарин.
- Фруктовые и овощные соки.
- Чай, кофе.
- Макаронные изделия из пшеничной муки без добавок.
- Мука натуральная.
- Хлеб ржаной и пшеничный без молочной сыворотки и пищевых добавок.
Можно ли безлактозное молоко при аллергии
Прежде всего, стоит уточнить такие понятия, как «аллергия на молочные продукты» и «непереносимость лактозы».
Первое явление — реакция иммунитета человека на молочный белок, который воспринимается организмом человека как «подозрительный» элемент и он соответственно начинает отвечать врагу тем или иным способом, к примеру, вызывая аллергические реакции, покраснения на кожных покровах и нарушения дыхания.
Аллергия часто проявляется при первых же контактах человека с белками цельного молока и, как правило, это происходит в детстве. Часто аллергические проявления на молочные продукты в процессе взросления исчезают и редко встречаются в зрелом возрасте.
Однако если они сохраняются, то молочный белок противопоказан человеку даже в минимальных дозах.
Знаете ли вы? В кисломолочных продуктах количество лактозы уменьшается естественным образом. В процессе брожения бактерии расщепляют молочный сахар, который является углеводом.
Лактоза в натуральном виде присутствует только в молоке всех млекопитающих.
За её расщепление отвечает фермент лактаза, недостаточная выработка которого организмом человека может отмечаться в раннем возрасте, когда ещё не все системы и органы работают в полную силу, а также в зрелом возрасте — активность фермента постепенно снижается.
Однако это не повод полностью исключать из питания молочные продукты. Безлактозная продукция на основе коровьего, козьего, овечьего молока представлена в ассортименте на прилавках современных магазинов.
Взрослым
Кроме перечисленных выше преимуществ безлактозного молока, можно отметить ещё одно — эффективность применения этого продукта во время соблюдения диеты.
При соблюдении диеты рекомендуют употреблять также сайру, зеленые бананы, баклажаны, перепелиные яйца, обезжиренный творог, семена чиа.
В период разгрузочных дней, к примеру, организм человека тратит большое количество энергии для переваривания продуктов, а также происходит растрата белка для того, чтобы обеспечить полноценную жизнедеятельность организма.
Это приводит к сжиганию жировых запасов. При применении безлактозных молочных продуктов количество употребляемых в пищу калорий снижается на 20%, а углеводов на 35% и, следовательно, результативность диеты будет значительно выше, а необходимость применять дополнительные физические нагрузки отсутствует.
При грудном вскармливании
Молоко, будь то натуральное коровье или безлактозное, — необходимо для активной жизнедеятельности любого человека, а в питании кормящей матери оно должно быть непременно, поскольку то огромное количество полезных веществ и микроэлементов, которое входит в состав этого продукта, обеспечивает правильное функционирование органов пищеварения, а значит, укрепляет иммунитет человека.
В последние годы консультанты по грудному вскармливанию и педиатры рекомендуют вводить в рацион малышей, у которых наблюдается дефицит лактазы, именно безлактозное молоко. В дополнение к пользе, которую получает малыш, следует отметить и пользу для кормящей женщины.
Оно позволит исключить бродильные процессы в её организме от приёма молочной продукции, вдобавок такое молоко благоприятно оказывает воздействие на нормализацию обмена веществ, положительно влияет на иммунитет и оптимизирует работу пищеварительной системы.
Таким образом, можно сделать вывод, что употребляя безлактозное молоко, можно получить всю пользу и богатый витаминно-минеральный комплекс продукта, не испытывая при этом дискомфорта от такого питания.
Как получают
Производство безлактозного молоко освоили некоторые отечественные и многие зарубежные компании.
Для изготовления продукции сегодня используется несколько современных технологий.
- Процесс ферментированного расщепления лактозы. Он предполагает введение в цельное молоко специального компонента – лактазы, она, взаимодействуя с лактозой, расщепляет ее. В итоге уровень жирности продукта падает до минимальных значений, за счет этого, происходит расщепление порядка 98% лактозы. Стоит понимать, что полученное таким способом молоко нельзя назвать продуктом, полностью освобожденным от молочного сахара, поэтому производители маркируют его соответствующим образом. Как правило, молоко позиционируется как низколактозное.
- Получение безлактозного молока также осуществляется при использовании специальной кисломолочной закваски.
- Метод мембранной фильтрации предполагает обработку молока ультрафильтрацией на специальной мембране. Результатом такой работы становится получение низколактозного продукта, с содержанием фермента на уровне 0,01%. На заключительном этапе происходит окончательное выведение лактозы лактазой, которая берется из определенных грибов.
Применение в пищевой промышленности
Лактоза используется вместе с молоком для приготовления детского питания, продуктов быстрого приготовления, в производстве сгущенных молочных продуктов, а также при производстве ароматизаторов и других пищевых добавок в качестве носителя.
Молекула лактозы содержит глюкозный фрагмент, и для ее усвоения требуется инсулин, поэтому лактоза не может использоваться в питании больных инсулинозависимым сахарным диабетом.
Сферы применения Лактозы (с сайта Тален):
- кондитерская промышленность
- хлебобулочная промышленность
- цельномолочная продукция
- детское питание
- сгущенное молоко
- мясная промышленность
- пивоваренная промышленность
- ароматизаторы, стабилизаторы, загустители и другие пищевые добавки
- сухие смеси
- алкогольная промышленность
- напитки
- фармакология
- замороженные продукты, полуфабрикаты, супы, закуски, кремы, соусы, продукты сложного состава
Хлебопечение и мучные кондитерские изделия
В хлебопечении лактоза используется для замены сахарозы. По сравнению с другими сахарами лактоза имеет меньшую сладость, усиливает покоричневение корочки, негигроскопична, меняет аромат. При замене более 50% сахара лактоза может улучшать текстуру и продлевать свежесть, увеличивать удельный объем, позволяет снижать рецептурное количество жира, улучшает газообразование, улучшает вкус и аромат.
Что это такое
Чаще всего молоко без лактозы реализуют крупные супермаркеты, поскольку повсеместного распространения продукт пока не получил. Некоторые опасения у покупателей товар вызывает из-за ошибочных предположений относительно его синтетического состава. В действительности, при ознакомлении с данной темой, можно понять, что продукт является полностью натуральным, а необходимость в присутствии таких товаров на продуктовых полках магазинов обусловлена рядом физиологических особенностей человеческого организма.
Совершенно здоровый человек без риска для здоровья может употреблять молоко и молочные продукты, а люди, у которых диагностирована лактазная недостаточность, ограничены в этом. Неосмотрительность в таком вопросе для них чревата проблемами с пищеварением и нарушениями в работе ЖКТ.
Основываясь на данных статистики, у порядка 18-20% населения России отмечается непереносимость лактозы.
Существует аллергическая реакция на лактозу, которая возникает вследствие реакции организма на молочный белок как на чужеродный. Последствия после приема молока или другой молочной продукции в таком варианте схожи с признаками отравления, в некоторых случаях наблюдаются кожные высыпания.
Непереносимость лактозы характеризуется особенностями организма, за счет которых он не способен переваривать сахарид. После поступления лактозы в желудок и кишечник, ее расщепление не происходит. Опасно это тем, что молочный сахар представляет собой благоприятную среду для размножения и развития различных бактерий в организме. Особенно остро стоит подобная проблема у детей, поскольку данные особенности сказываются на замедленном росте и сбоях в работе желудочно-кишечного тракта.
Непереносимость углевода в разной степени с возрастом возникает в организме каждого человека, прогрессируя по мере старения. В ряде случаев недуг не является врожденным, а развивается после перенесенной кишечной инфекции.
Безлактозное молоко может быть коровьим, овечьим или козьим. В продаже также можно встретить молочную продукцию, относящуюся к данному типу, изготовленную из рисового, соевого или кокосового сырья.
Кроме того, некоторые компании делают низколактозное молоко, в таком продукте содержание вещества составляет не более 0,01%. Что касается вкусовых качеств, то безлактозное молоко более сладкое, в сравнении с обычным продуктом. Обусловлено это тем, что распавшиеся вещества представляют собой более простые компоненты, что способствует их повышенной сладости.
По своему составу безлактозное молоко аналогично обычному пастеризованному продукту. Оно включает в себя довольно обширный комплекс жизненно важных витаминов, органические кислоты, минеральные компоненты, среди которых стоит выделить бета-каротин, витамин С и D, холин, витамины группы В, нуклеиновые кислоты. Не последнюю роль в составе играют кальций и фтор, сера, натрий и фосфор. Кроме того, продукт содержит белок, который является важным для общего насыщения организма и развития мышечной массы.
Уровень жирности, как правило, остается неизменным, и составляет 1,5%. Безлактозное молоко считается низкокалорийным, поскольку содержит всего 39 ккал.
Срок хранения продукта зависит от производителя, но в среднем, он не превышает 8 суток с даты изготовления. Если молоко реализуется в тетрапакете, его срок годности увеличивается, и обычно находится в пределах нескольких месяцев.
Лактоза — что это такое
Лактоза — что это такое? Это имеющийся исключительно в молоке и молочных продуктах природный сахар. Лактозу зачастую называют молочным сахаром. Такое название дал ей химик из Швеции в 1780 г. Карл Вильгельм Шееле – первооткрыватель большого количества неорганических и органических веществ. Он же ее внес в углеводный ряд под названием «лактоза». Выделил же впервые лактозу приблизительно раньше на 160 лет исследователь из Италии Фабрицио Бартолетти.
Как выглядит формула лактозы?
Получение лактозы
Технология получения лактозы со времен Бартолетти не очень изменилась. Он получил это вещество обыкновенным выпариванием из молочной сыворотки.
В чем польза лактозы?
1. Великолепный источник энергии.2. Стимулирует нервную систему.3. Нормализует кишечную микрофлору, содействуя увеличению лактобактерий, которые предотвращают гнилостные процессы.4. Нормализует обмен кальция в организме.5. Оказывает профилактическое действие против заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Лактоза — что это такое: польза или вред?
Лактоза — это вещество, чрезвычайно полезное для человека. Вредной она может оказаться только в случае неспособности организма ее расщепить, переварить, усвоить. Такое явление может наблюдаться при нехватке фермента лактазы.
Гиполактазия – непереносимость лактозы
Как раз при недостатке лактазы и формируется лактозная непереносимость. В этом случае она становится серьезной опасностью для организма, в котором существует недостаточность лактозы (гиполактазия, мальабсорбция лактозы).
Неусвоенная лактоза: что это такое?
Симптомы:
1. Боли в животе и желудке, сопровождающиеся метеоризмом и вздутием.2. Возможная флатуленция — неконтролируемое выделение газов пищеварительной системы.3. Тошнота.4. Понос, появляющийся спустя 1-2 часа после употребления молочных продуктов.5. Урчание в желудке.
Молоко без лактозы
Если вашим организмом не переносится лактоза — что это? Такое заболевание, при котором необходимо отказаться от молочных продуктов? Нет! Для вас производится особый их вид. В чем польза молока, в котором отсутствует лактоза?
Что это такое: молоко без содержания лактозы? И как правильно его выбрать?
Молочный сахар при попадании в человеческий организм расщепляется при помощи особого фермента — лактазы — на моносахара глюкозу и галактозу, которые затем всасываются в кровь. Специально для тех людей, которые страдают недостаточностью лактазы, начали производить безлактозное молоко, являющееся источником кальция и белка. В таком молоке сахар уже ферментирован и находится там в виде галактозы и глюкозы, на которые в кишечнике распадается лактоза. Так она усваивается без всяких проблем.
Чем можно заменить молоко?
Если вы страдаете непереносимостью лактозы, внимание стоит уделить тем молочным продуктам, которые содержат лактозу ферментированную. Это не вызывает болезненных и довольно неприятных ощущений после еды
К таким продуктам относятся:
— йогурт непастеризованный;- сыры твердые.
Содержащееся в молоке шоколадном какао также стимулирует выработку лактазы, что позволяет молоку намного легче усвоиться. Можно пить его во время еды в сочетании со злаковыми продуктами. Также необходимо ограничить объем молока, выпиваемого за один раз, до 100 мл.
Лактаза и лактоза разбираемся в терминах
Лактаза и лактоза – разница при написании в одной букве, а насколько они различаются по смыслу? Конечно, эти слова связаны между собой, но обозначают совершенно разные понятия. Лактоза – молочный сахар, который находится в молочных продуктах, а лактаза – фермент, расщепляющий его. При подробном знакомстве с этими терминами можно открыть для себя много интересного.
Лактоза
Лактоза — дисахарид с химической формулой C12h32O11, в свободном виде содержится в молоке всех млекопитающих. В ста миллилитрах грудного молока женщины содержится около семи граммов лактозы. В таком же количестве коровьего молока – пять, овечьего и козьего – четыре, кобыльего – шесть, обезьяньего – десять граммов. В молозиве лактозы содержится в два раза меньше, чем в зрелом молоке. Вкус у лактозы сладкий, но интенсивность сладости составляет всего половину от глюкозы и треть от сахарозы.
Лактоза в промышленности
Лактозу получают из молочной сыворотки методами мембранной технологии и сушки, а затем используют:
- в молочной промышленности;
- в детском питании;
- в кондитерской промышленности для улучшения основы карамелей, мармелада, глазурей и конфет, так как добавление лактозы в продукт приводит к его повышенной вязкости, что вызывает у потребителя приятные ощущения при жевании; в бисквитах, джемах и шоколаде – как ароматизатор и усилитель вкуса;
- в хлебобулочном производстве для увеличения объема хлебобулочных изделий и получения красивой золотисто-коричневой корочки;
- в алкогольной промышленности для усиления и одновременно смягчения вкуса алкогольного напитка, уменьшения негативных последствий от передозировки;
- в мясной промышленности для увеличения срока хранения и маскировки неприятных привкусов;
- в фармацевтической промышленности как основу для многих лекарственных препаратов, а так же для получения лактулозы – слабительного средства.
Содержание лактозы в продуктах
Продукты с высоким содержанием лактозы: сыворотка, продукты из сыворотки, сухое молоко.
Продукты, содержащие лактозу: цельное молоко, молочные продукты, колбасные изделия, пакетные супы, хлебобулочные изделия, ореховая паста, мороженое, пироги и торты, клецки, кнедлики, гамбургеры, горчица, майонез, кетчуп, усилители вкуса, подсластители, сгущенное молоко, бульоны, сладости, пищевые добавки для увеличения веса, соусы, пудинги и некоторые другие.
Продукты, в состав которых лактоза не входит: фрукты, овощи, мед, кофе, чай, растительное масло, рис, вермишель, соевое молоко, диетические безлактозные продукты, сырое свежее мясо, сырая свежая рыба, яйца, картофель, бобовые, зерно, пряности и орехи.
Лактаза
Лактаза – фермент из группы карбогидраз, продуцируемый зрелыми энтероцитами человека, необходимый для расщепления лактозы на два простых элемента – глюкозу и галактозу, которые хорошо усваиваются организмом.
Лактаза впервые обнаруживается уже на десятой неделе внутриутробного развития, с семнадцатой недели ее активность максимальна в тощей кишке, с двадцать четвертой недели активность лактазы одинакова как в дистальном, так и в проксимальном отделах кишечника. Однако уровень ее активности невысок и прогрессивно нарастает к моменту родов, сохраняя максимальную активность десять – двенадцать месяцев. С переходом на взрослый тип питания активность лактазы начинает снижаться. В два года активность лактазы уже в два раза ниже, чем у новорожденного. Второй период резкого снижения активности приходится на возраст пять – семь лет.
На уровень лактазы влияют генетические факторы, целостность и полноценность энтероцитов, а так же уровень повреждающих факторов, к которым, в первую очередь, относятся гормоны стресса. В грудном молоке содержатся многие вещества, которые непосредственно влияют на обновление слизистой и ее полноценное функционирование, что помогает лактазе полноценно расщеплять лактозу.
При снижении уровня лактазы ниже возрастной нормы либо ее полном отсутствии развивается лактазная недостаточность, которая вызывает неприятные ощущения у взрослых и очень опасна для детей раннего возраста, основным питанием которых являются молочные продукты.
Светлана Шимкович
Список источников
- praktik-dietolog.ru
- MedAboutMe.ru
- xn—-7sbebdhha8f6b8b2c7a.xn--p1ai
- lifegid.com
- eda-land.ru
- www.interproduct.ru