Кунжутная паста (тахини): польза и вред

Полезные свойства кунжута и противопоказания к употреблению

Семена растения применяются в кулинарии, в медицине и при изготовлении косметических средств.

Состав кунжута:

• Сезамин. Способствует профилактике онкологических болезней, понижает уровень холестерина;
• Белки, углеводы, витаминный комплекс;
• Магний, кальций, железо, фосфор, калий;
• Фитин. Поддерживает баланс минеральных элементов в организме;
• Фитостерин – главный враг лишнего веса и атеросклероза.

В составе кунжута много полезных веществ

Чем полезен кунжут для организма?

Благодаря своему составу, кунжут несет огромную пользу организму:

• Полезен для волос и укрепления ногтевой пластины;
• Улучшает состав крови;
• Способствует росту, так как содержит рибофлавин;
• Отличное средство для профилактики проблем с суставами;
• Помогает наращивать мышечную ткань;
• Облегчит течение простуды, а также астматических проявлений;
• Кунжут рекомендуют при гв для предупреждения развития мастопатии.

При сочетании с семенами льна и мака кунжут становится афродизиаком, этим оказывает пользу для мужчин.

Возможно вам будет интересно, что победить мужские болезни также помогут такие продукты как Иван-чай, бергамот, бразильский орех, фисташки, маринованный имбирь, а также пажитник.

Полезные свойства кунжута для женщин в том, что он – носитель гормона фитоэстрогена, который идентичен женским гормонам. Велика польза кунжута для беременных, так как он спасает от запора, предотвращает развитие анемии, служит источником энергии, спасает от стрессов.

Важно! Кунжутные семечки принесут пользу, благодаря содержанию в них витамина Е, обладающего омолаживающим действием, но могут нанести и вред аллергикам. Также несомненна польза козинак из кунжута, в них много магния и кальция

Но лучше приготовить их самим, так как магазинные содержат много сахара. Неочищенный кунжут полезнее очищенного, да и хранится дольше.

Все подробности о пользе кунжута вы узнаете из видео:

Сколько кунжута можно есть в день? Кунжутные семечки принесут пользу или вред, это зависит от того, сколько съесть семян, ведь они очень калорийны, около шестисот килокалорий на сто грамм продукта. Суточная доза – не более трех чайных ложек в день. Соотношение (б|ж|у) кунжута: 14%|78%|9%

Кунжут: противопоказания

Кунжут нельзя употреблять в следующих случаях:

• Тромбозы. Способствует свертываемости крови;
• Мочекаменная болезнь;
• Болезни желудка в фазе обострения.

Важно! Не стоит есть пряность натощак, это вызовет жажду и тошноту

Разновидности тахины

Паста тахини – рецепт живой. Он постоянно меняется, приобретает новые вкусовые оттенки, преображает самые привычные блюда. В продаже можно найти тхину нескольких оттенков – белоснежную, кремовую, темно-бежевую. Зависит это от сорта кунжута, который используют для приготовления. Темная паста горьковатая, зато здесь больше полезных веществ. Нередко производитель смешивает семена, чтобы соединить в продукте и целебные свойства, и приятный вкус.

Кроме кунжута в тахинный соус можно добавлять всевозможные ингредиенты – от соленых до сладких. Поэтому существует несколько видов тахины:

• с кунжутным маслицем и водой;
• с оливковым или миндальным маслом;
• с острым перцем;
• с лимонным соком и чесноком;
• с апельсиновым соком;
• с медом;
• со сладкими сиропами;
• шоколадная и др.

В магазинах тахинные пасты «с изысками» часто стоят дороже, чем натуральная тхина. Да и состав нередко вызывает опасения – консерванты и стабилизаторы могут оказаться совсем не безобидными. Поэтому экспериментировать со вкусами легко можно и дома. А начинать с маленьких порций – так вы быстрее поймете, какая тахини вам нравится больше всего.

Рецепты тхины

Особенность сезамовой пасты в ее универсальности. Она сочетается с мясом, птицей и рыбой, подходит к овощам, придает оригинальный вкус десертам и выпечке. Это незаменимый компонент хумуса. Кунжутная паста входит в основу оригинального состава халвы, вместо семян подсолнечника.

Многие традиционные рецепты в классической рецептуре в основе имеют кунжутную пасту:

• Фалафель. Блюдо восточной кухни. Шарики из измельченных бобов (чаще нута) с добавлением фасоли и пряностей обжаренные во фритюре;
• Хумус. Пюре из нута с сезамовой пастой, паприкой, соком лимона, чесноком и маслом оливы.

• Тахина-пита. Пирожки с тхиной распространены на Крите и в Греции. Особенно часто их готовят в пост.
• Халва. Восточная сладость, в состав которой входит сезамова паста, сахар и орехи.

Восточный деликатес можно приготовить дома. Паста готовится легко, она станет превосходным дополнением ежедневной трапезы и украшением праздничного стола, позволив привычным блюдам «заиграть» новым вкусом.

Как приготовить кунжутную пасту тахини

Ингредиенты:

• 400 г кунжутных зерен
• 2 ст. ложки оливкового масла

Алгоритм приготовления:

• 400 г нежареных очищенных кунжутных зерен залить чистой теплой водой (25-30 градусов) и оставить на 4 часа для набухания;-
• процедить кунжут и поставить его в холодильник на такой же период времени;
• выложить кунжутные семена на противень и поставить в духовой шкаф на самую низкую температуру;
• просушенный кунжут высыпать в чашу блендера;
• измельчать зерна, начиная с самой маленькой скорости довести до самой высокой;
• в процессе перемалывания добавить к массе 2 ст.л. масла оливы.

Взбивать кунжут необходимо до однородной пастообразной консистенции. После, разложить массу в стеклянную тару и отправить в холодильник. Паста может храниться длительное время.

По желанию, в процессе перемалывания зерен, можно добавить соль, паприку, лимонный сок или другие специи.

Польза кунжутной пасты

Тахини содержит много антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы и защищают от развития хронических заболеваний.

Для сердца и сосудов

Употребление тахини снижает уровень “плохого” холестерина и защищает от развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Кунжут содержит много железа, которое необходимо для людей с железодефицитной анемией. Тахини поможет избавиться от синдрома хронической усталости, который связан с недостатком железа.

Для мозга и нервов

Кунжутная паста защищает мозг от развития нейродегенеративных заболеваний, таких как деменция и болезнь Альцгеймера, благодаря антиоксидантам. 

Для ЖКТ

Кунжутная паста содержит много калорий и быстро избавляет от голода. Продукт поможет полезно похудеть – витаминно-минеральный состав тахини улучшает обмен веществ и помогает быстро скидывать лишние килограммы. 

Для поджелудочной железы

Тахини богата полезными жирами, которые защищают человека от развития диабета

Их употребление особенно важно при преддиабетическом состоянии

Для печени

Свободные радикалы негативно влияют на весь организм, в том числе и на печень. Исследование доказало, что употребление кунжутной пасты поможет защитить печень от развития заболеваний, которые вызывают свободные радикалы.

Еще тахини защищает клетки печени от ванадия – это токсин, который накапливается в органе и вызывает развитие хронических заболеваний. 

Ожирение печени – распространенная проблема. Регулярное употребление кунжутной пасты в небольших количествах защищает орган от скопления жира и развития сопутствующих заболеваний.

Для половой системы

Семена кунжута содержат природные эстрогены – фитоэстрогены. Эти вещества полезны женщинам в период климакса, поскольку они укрепляют кости и защищают кости от развития остеопороза. Фитоэстрогены нормализуют гормональный фон и не вызывают скачков настроения.

Для кожи и волос

При диабете заживление ран и царапин происходит медленно. Употребление и наружное применение кунжутной пасты ускорит заживление ссадин и порезов. Это происходит благодаря антиоксидантам.

Наружное применение тахини поможет снять боль при солнечных ожогах.

Кунжут улучшает усвоение токоферола, который замедляет старение и повышает упругость кожи.

Для иммунитета

Семена кунжута содержат два активных вещества – сезамин и сезамол. Оба элемента замедляют рост раковых опухолей и нейтрализуют свободные радикалы.

Как и сколько хранить

Мнения по поводу того, где и как хранить пасту тахини, разделились. Некоторые утверждают, что она хорошо переносит комнатную температуру, в то время как другие рекомендуют охлаждение.

Если вы планируете быстро истратить тахини (в течение 2-3 месяцев), то ее можно держать при комнатной температуре. Но имейте в виду, что высокое содержание масла сделает продукт прогорклым. Если это произойдет, у тахини появится металлический аромат и неприятный вкус.

При хранении в холодильнике срок годности увеличивается до шести месяцев.

Паста в банке расслаивается (масло отделяется от основной массы), это нормально. Тахини перед использованием энергично перемешивают, чтобы вернуть ее в прежнее состояние.

Если после охлаждения масса сильно загустела, баночку можно подогреть несколько секунд его в микроволновке или в миске с теплой водой.

Что такое тахини

Представляющая собой густую пасту, тахини, создается на основе измельченных семян кунжута (сезама) и небольшого количества масла. В восточной кухне она применяется уже тысячи лет. Родиной ее считается Персия, а ныне Иран, где ее величали «святая пища».

Вкус пасты может быть разным в зависимости от типа кунжутных семечек и способа ее приготовления. Так,  использование неочищенных семян сделает тахини более горьковатой, а очищенные — наоборот придадут более легкий вкус.

Также влияние оказывает и обжарка семян. Если перед измельчением они обжаривались, то тахини приобретает выраженный ореховый привкус. Такая паста применяется и в вегетарианских блюдах, благодаря отсутствию в ней компонентов животного происхождения.

Кунжутную пасту можно использовать и другими способами, например:

1. Как заправку для салатов, которую можно легко и быстро сделать. Она будет придавать ореховый вкус и идеально сочетаться с овощами.
2. Как альтернативу спредам. Тахини можно намазывать на хлебные тосты. Это будет гораздо полезнее, так как в этой пасте абсолютно нет транс-жиров.
3. Как добавку к супу. При добавлении пасты в суп, она сгущает его консистенцию и придает ему вкус орехов.
4. Как вегетарианский продукт. Для заправки сырых овощей тахини можно смешивать с различными травами и лимонным соком.
5. Как приправу к мясу. Мягкий вкус тахини отлично сочетается с мясными блюдами, особенно с жареной курицей или ягненком.

Срок хранения тахини может достигать 6 месяцев. На самом деле, в холодильник ее ставить не обязательно, достаточно содержать пасту при комнатной температуре, вдали от тепла и прямых солнечных лучей.

Рыба под соусом тахини

На этот раз мы предлагаем вам приготовить семгу в восточном стиле. Рецепт полезной и вкусной рыбки читайте здесь:

• Возьмите несколько стейков семги, помойте ее и обсушите.
• Приготовьте смесь специй. Для этого соедините две части черного перца горошком, одну часть кориандра, одну часть коры корицы, одну часть гвоздики, две части зиры, 2 чайные ложки коробочек кардамона, одну часть мускатного ореха и две части паприки.
• Подготовьте глиняные формы для запекания и смажьте каждую растительным маслом.
• Натрите стейки ароматной смесью (на каждый по одной чайной ложке) и солью по вкусу.
• Каждый кусочек положите в свою глиняную форму и полейте ложкой оливкового масла.
• Половину луковицы и один зубчик чеснока измельчите, а затем обжарьте на растительном масле. В самом конце посыпьте их кардамоном (достаточно пары щепоток) и перемешайте.
• Положите в сотейник две столовые ложки тахины, две ложки лимонного сока и немного воды. Перемешайте ингредиенты. Поставьте будущий соус на огонь, а когда жидкость закипит, то добавьте к ней обжаренный лук с чесноком. Уварите содержимое сотейника до состояния густой сметаны.
• Извлеките из граната зерна, порубите кешью и измельчите листья петрушки.
• Когда семга будет готова, достаньте ее, полейте соусом, а затем снова поместите в духовку на десять минут.

Выложите рыбу на тарелки, украсьте орехами, гранатом и зеленью, а затем сразу подавайте к столу.

Тахини – Что Это Такое? (Рецепт с Фото). Чудо Продукт

Тахини – это один из самых главных, важных и любимых компонентов израильской кухни. Я бы даже сказала – ингридиент номер один. Тахини очень вкусная, нежная и космически полезная. Ее очень просто приготовить и легко можно совместить с любым блюдом. Для веганов она, вообще, не заменима. Тахини распространена в основном в арабской кухне, но и в Греции, на Кипре, в странах северной Африки, в Азии и Индии.

Израильская кухня также пользуется ею для приготовления множества блюд. Историки утверждают, что старейшее упоминание этого продукта, они находили в кулинарных рецептах, датируемых 2 тысячелетием до н.э. Тогда, у наших праотцов, был обычай подавать богам кунжутное вино. Тахини – это общее название кунжутной пасты или, как ее еще называют, сезамовой пасты.

Молотые кунжутные семечки, которые при размалывании превращаются в пасту, из за огромного количества растительного жира содержимого в них — и есть тахини. Паста состоит на 100% из кунжутных семян. Для приготовления соуса тахини концентрированную кунжутную пасту разбавляют холодной водой и добавляют в нее лимонный сок, чеснок и соль.

В магазинах можно сегодня найти десятки видов и сортов кунжутной пасты. У всех один состав, но они отличаются по вкусу. Это зависит от сортов кунжутных семечек и способа их помола. Есть пасты более соленые, более сладкие, более жирные, более горькие, более темные и т.д. По большому счету, баночки с концентрированной кунжутной пастой, делятся на два главных вида:1. Из цельных неотчищенных зерен.

2. Из от отчищенных зерен.

Обратите внимание, что в состав продукта входят только кунжутные семечки 100%. В кунжутной пасте ни каких добавок не должно быть

Иногда добавляют соль, но лучше без нее.

Обратите внимание на количество кальция в продукте. Чем он выше, тем паста полезней для организма

Даже в пастах из отчищенных зерен, может быть разное количество кальция.

Когда вы откроете баночку с тахини, вы увидете на поверхности пасты слой масла. Не пугайтесь. Кунжутная паста состоит из масла кунжута и мякоти перемолотых семян. Перед употреблением пасты, баночку надо хорошо взболтнуть, или же перемешать содержимое ложкой.

Чем больше масла выделилось на поверхности, тем тхина менее свежая и качественна.

Мини репортаж из магазина

Тахини – полезные свойства

Тахини, это также источник метионина, способствующий очищению печени, щелочных минералов, способствующих сжиганию лишних жиров и цинка, предотвращая выпадение волос. В 100-граммовой порции тахини содержится 10 мг. цинка. Это 70% рекомендуемой дневной нормы. Ежедневное употребление тахины способствует профилактике онкологических заболеваний, помогает организму избавиться от токсинов и вредных продуктов метаболизма, улучшает свертываемость крови. Продукты для приготовления соуса тахити: паста тахини, вода со льдом, лимон и чеснок

Как приготовить соус тахини?

Все очень просто. Пропорции кунжутной пасты и воды – 1:1. Вливаем в мисочку кунжутную пасту и добавляем к ней холодную воду. Можно даже добавить пару кубиков льда, но не обязательно. Холодная жидкость придаёт соусу более светлый оттенок. Хорошо замешиваем до однородной гладкой массы. Добавляем измельченный чеснок, лимонный сок и соль.

Маленькие, но очень важные советы

1. Перед использованием кунжутной пасты, которая продается в пластмассовых или стеклянных баночках, хорошо взболтайте баночку. Обычно жир всплывает наверх, а кунжутная паста оседает. 2. Используйте только очень холодную воду и даже можно добавить пару кубиков льда. Соус тахини будет намного светлей и аппетитней.

Применение тахини в кулинарии

Кунжутная паста подходит и для термообработки, и для употребления в сыром виде. Она применяется как для соленых, так и для сладких блюд. Ведь всеми любимая восточная халва готовиться из кунжутной пасты с добавлением большого количества сахара. Еще, арабы очень любят смешивать кунжутную пасту с финиковым медом.

Получается невероятно вкусный и полезный соус, который они едят ложками или мажут на хлеб. Кунжутную пасту добавляют в блюда из мяса, птицы и рыбы. Также, она является важным компонентом для приготовления хумуса. Соусом тахини поливают салаты, фалафель и шуарму. Расскажу вам по секрету, когда у меня нет времени позавтракать, я съедаю две ложечки кунжутной пасты. Получается питательный, полезный и быстрый завтрак.

Сладкие розочки с начинкой из кунжутной пасты с финиковым медом. Для рецепта нажмите на фото

Как использовать кунжутное семя

Чтобы семена принесли наибольшую помощь, лучше их употреблять после замачивания, либо слегка прогретыми. Сильно прожаренные семена – просто ароматная приправа для блюд, не представляющая больше никакой ценности.

Использование в кулинарии:

• Проращивают и добавляют в пророщенном виде во фруктовые и овощные салаты, творожные блюда, мороженое;
• Готовят кунжутное молоко;
• Используют в качестве ароматизатора;
• Делают обсыпку для кондитерских изделий;
• Из кунжутных семян изготавливают конфеты, халву, джемы;
• Добавляют в соусы, заправки для салатов, вторые блюда;
• Применяют как панировку;
• Готовят тахинную пасту.

Кунжут широко применяют в кулинарии

Почему кунжут горчит:

• Когда семена неправильно хранят или они попросту старые;
• Если семена подвергались химобработке.

Как употреблять черный кунжут? Черные семена обладают более выраженным вкусом и своеобразным ароматом. Его добавляют в блюда азиатской кухни. Для сохранения полезных свойств его едят не жареным, не подвергая тепловой обработке. Дозировка – три чайные ложки.

Процесс приготовления

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Также она является неизменным ингредиентом таких ЗОЖ-ных блюд, как фалафель и хумус.

p, blockquote 8,1,0,0,0 —>

Как же приготовить эту необычное лакомство? Вот необходимые ингредиенты:

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

• семена сезама 100 г;
• масло (оливковое, кунжутное) – 30-50 г.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

Хранить пасту можно в плотно закрытой баночке. Срок хранения – около 2 месяцев.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Чтобы разнообразить вкус ваших овощных салатов, предлагаем воспользоваться простым рецептом заправки.

p, blockquote 12,0,0,1,0 —>

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

p, blockquote 15,0,0,0,0 —> p, blockquote 16,0,0,0,1 —>

Приготовив своими руками тахини, вы обязательно откроете для себя новые вкусы и кулинарные пристрастия.

ÐÐ¾Ð¶ÐµÑ ÑнизиÑÑ ÑиÑк некоÑоÑÑÑ Ð·Ð°Ð±Ð¾Ð»ÐµÐ²Ð°Ð½Ð¸Ð¹

ÐоÑÑебление ÑемÑн кÑнжÑÑа Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ ÑнизиÑÑ ÑиÑк Ð²Ð¾Ð·Ð½Ð¸ÐºÐ½Ð¾Ð²ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¾Ð¿ÑеделеннÑÑ Ð·Ð°Ð±Ð¾Ð»ÐµÐ²Ð°Ð½Ð¸Ð¹, ÑÐ°ÐºÐ¸Ñ ÐºÐ°Ðº ÑаÑаÑнÑй Ð´Ð¸Ð°Ð±ÐµÑ 2 Ñипа и болезни ÑеÑдÑа. ЭÑо Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ñакже ÑнизиÑÑ Ð²Ð°Ñи ÑакÑоÑÑ ÑиÑка ÑазвиÑÐ¸Ñ ÑеÑдеÑно-ÑоÑÑдиÑÑÑÑ Ð·Ð°Ð±Ð¾Ð»ÐµÐ²Ð°Ð½Ð¸Ð¹, в Ñом ÑиÑле вÑÑокий ÑÑÐ¾Ð²ÐµÐ½Ñ ÑолеÑÑеÑина и ÑÑиглиÑеÑидов.

Ðдно иÑÑледование Ñ ÑÑаÑÑием 50 Ñеловек Ñ Ð¾ÑÑеоаÑÑÑиÑом коленного ÑÑÑÑава показало, ÑÑо Ñ ÑеÑ, кÑо поÑÑеблÑл 3 ÑÑоловÑе ложки (40 гÑамм) ÑемÑн кÑнжÑÑа в денÑ, знаÑиÑелÑно ÑнижалÑÑ ÑÑÐ¾Ð²ÐµÐ½Ñ ÑолеÑÑеÑина по ÑÑÐ°Ð²Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ Ð³ÑÑппой плаÑебо.

ÐÑÑгое 6-неделÑное иÑÑледование на 41 Ñеловеке Ñ ÑаÑаÑнÑм диабеÑом 2 Ñипа показало, ÑÑо Ñ ÑеÑ, кÑо заменил ÑаÑÑÑ Ñвоего завÑÑака 2 ÑÑоловÑми ложками (28 гÑамм) ÑаÑини, бÑли знаÑиÑелÑно более низкие ÑÑовни ÑÑиглиÑеÑидов по ÑÑÐ°Ð²Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ ÐºÐ¾Ð½ÑÑолÑной гÑÑппой.

ÐÑоме Ñого, диеÑÑ, богаÑÑе мононенаÑÑÑеннÑми жиÑами, бÑли ÑвÑÐ·Ð°Ð½Ñ Ñо Ñнижением ÑиÑка ÑазвиÑÐ¸Ñ ÑаÑаÑного диабеÑа 2 Ñипа.

СодеÑÐ¶Ð¸Ñ Ð¿ÑоÑивовоÑпалиÑелÑнÑе ÑоединениÑ

ÐекоÑоÑÑе ÑÐ¾ÐµÐ´Ð¸Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð² ÑаÑини обладаÑÑ ÑилÑнÑм пÑоÑивовоÑпалиÑелÑнÑм дейÑÑвием.

ХоÑÑ ÐºÑаÑковÑеменное воÑпаление ÑвлÑеÑÑÑ Ð·Ð´Ð¾ÑовÑм и ноÑмалÑнÑм оÑвеÑом на ÑÑавмÑ, ÑÑониÑеÑкое воÑпаление Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð½Ð°Ð½ÐµÑÑи вÑед ваÑÐµÐ¼Ñ Ð·Ð´Ð¾ÑовÑÑ.

ÐÑÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð½Ð° живоÑнÑÑ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ð»Ð¸, ÑÑо Ñезамин и дÑÑгие анÑиокÑиданÑÑ ÐºÑнжÑÑного Ñемени могÑÑ Ð¾ÑлаблÑÑÑ Ð²Ð¾Ñпаление и болÑ, ÑвÑзаннÑе Ñ ÑÑавмами, заболеваниÑми Ð»ÐµÐ³ÐºÐ¸Ñ Ð¸ ÑевмаÑоиднÑм аÑÑÑиÑом.

Сезамин Ñакже бÑл изÑÑен на живоÑнÑÑ Ð² каÑеÑÑве поÑенÑиалÑного ÑÑедÑÑва Ð´Ð»Ñ Ð»ÐµÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¼Ñ â заболеваниÑ, ÑаÑакÑеÑизÑÑÑегоÑÑ Ð²Ð¾Ñпалением дÑÑаÑелÑнÑÑ Ð¿ÑÑей.

Ðажно помниÑÑ, ÑÑо болÑÑÐ°Ñ ÑаÑÑÑ ÑÑого иÑÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¿ÑоводилаÑÑ Ð½Ð° живоÑнÑÑ Ñ Ð¸ÑполÑзованием конÑенÑÑиÑованнÑÑ Ð°Ð½ÑиокÑиданÑов кÑнжÑÑного Ñемени, а не Ñамого ÑаÑини.

ТаÑини ÑодеÑÐ¶Ð¸Ñ ÑÑи моÑнÑе анÑиокÑиданÑÑ, но в гоÑаздо менÑÑÐ¸Ñ ÐºÐ¾Ð»Ð¸ÑеÑÑваÑ. ÐÑоме Ñого, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¾ÑÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð½ÑÑÑ, как Ñемена кÑнжÑÑа влиÑÑÑ Ð½Ð° воÑпаление Ñ Ð»Ñдей необÑÐ¾Ð´Ð¸Ð¼Ñ Ð´Ð¾Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¸ÑелÑнÑе иÑÑледованиÑ.

ТаÑини легко вклÑÑиÑÑ Ð² ÑаÑион пиÑаниÑ

ТаÑини легко вклÑÑиÑÑ ÐµÐ¶ÐµÐ´Ð½ÐµÐ²Ð½Ñй ÑаÑион пиÑаниÑ. ÐÑ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑе кÑпиÑÑ ÐµÐµ онлайн и в болÑÑинÑÑве пÑодÑкÑовÑÑ Ð¼Ð°Ð³Ð°Ð·Ð¸Ð½Ð¾Ð².

ЭÑа кÑнжÑÑÐ½Ð°Ñ Ð¿Ð°ÑÑа ÑоÑоÑо извеÑÑна в каÑеÑÑве ингÑедиенÑа ÑÑмÑÑа, но она Ñакже оÑлиÑно подÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ Ð² каÑеÑÑве оÑделÑной намазки на Ñлеб или ÑоÑÑа Ð´Ð»Ñ Ð»Ð°Ð²Ð°Ñа, мÑÑа и овоÑей. ÐÑ Ñакже можеÑе добавлÑÑÑ ÐµÐµ к ÑоÑÑам, ÑалаÑнÑм запÑавкам и вÑпеÑке.

Ðак ÑделаÑÑ ÑаÑини

ÐнгÑедиенÑÑ:

СделаÑÑ ÑаÑини пÑоÑÑо. Ðам нÑÐ¶Ð½Ñ ÑолÑко ÑледÑÑÑие ингÑедиенÑÑ:

• 2 ÑаÑки (284 гÑамма) оÑиÑеннÑÑ ÑемÑн кÑнжÑÑа
• 1â2 ÑÑоловÑе ложки ÑаÑÑиÑелÑного маÑла Ñо Ñлабо вÑÑаженнÑм вкÑÑом, Ñакого как маÑло авокадо или оливковое маÑло

РÑководÑÑво:

1. ÐбжаÑÑÑе Ñемена кÑнжÑÑа на ÑÑеднем огне в болÑÑой ÑÑÑой ÑковоÑоде, пока они не ÑÑанÑÑ Ð·Ð¾Ð»Ð¾ÑиÑÑÑми и аÑомаÑнÑми. СнимиÑе Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ Ð¸ дайÑе оÑÑÑÑÑ.
2. ÐзмелÑÑиÑе Ñемена кÑнжÑÑа в кÑÑонном комбайне. Ðедленно добавлÑйÑе маÑло, пока паÑÑа не доÑÑÐ¸Ð³Ð½ÐµÑ Ð¶ÐµÐ»Ð°ÐµÐ¼Ð¾Ð¹ конÑиÑÑенÑии.

СÑÑеÑÑвÑÐµÑ ÑазлиÑÐ½Ð°Ñ Ð¸Ð½ÑоÑмаÑÐ¸Ñ Ð¾ÑноÑиÑелÑно ÑÑоков ÑÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑаÑини, но болÑÑинÑÑво веб-ÑайÑов ÑÑвеÑждаÑÑ, ÑÑо ее можно безопаÑно ÑÑаниÑÑ Ð² ÑолодилÑнике в ÑеÑение до одного меÑÑÑа. ÐаÑÑÑалÑнÑе маÑла в нем могÑÑ Ð¾ÑделÑÑÑÑÑ Ð²Ð¾ вÑÐµÐ¼Ñ ÑÑанениÑ, но ÑÑо можно легко иÑпÑавиÑÑ, помеÑÐ¸Ð²Ð°Ñ ÑаÑини пеÑед иÑполÑзованием.

ÐÑигоÑовление ÑаÑини из ÑÑÑого кÑнжÑÑа Ñакже ÑоÑоÑий ваÑианÑ. ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑигоÑовиÑÑ ÐµÐ³Ð¾, пÑопÑÑÑиÑе пеÑвÑй Ñаг ÑеÑепÑа. Тем не менее некоÑоÑÑе иÑÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·ÑваÑÑ, ÑÑо поджаÑивание ÑемÑн кÑнжÑÑа ÑвелиÑÐ¸Ð²Ð°ÐµÑ Ð¸Ñ Ð¿Ð¸ÑаÑелÑнÑÑ ÑенноÑÑÑ.

Как выбирать и хранить

Лучшими по вкусовым качествам считаются сорта пасты, произведённые на Ближнем Востоке — в Ливане, Палестине и Израиле. Греческая, турецкая и кипрская продукция отличается менее насыщенным вкусом и ароматом. Наиболее полезные для здоровья продукты предлагаются в магазинах здорового питания. Они приготовлены из кунжута, выращенного без применения химических удобрений, не содержат ароматизаторов и консервантов.

Открыв баночку с тахини, содержимое нужно энергично перемешать, чтобы выступившее на поверхности масло соединилось с пастой. После каждого использования банку ставят в холодильник. Кунжутная паста хранится от 6 мес. до 2 лет. Однако растительные масла могут прогоркнуть с течением времени. Экологически чистая паста из магазина здорового питания и домашняя тхина имеют самый короткий срок хранения, так как в них нет консервантов. Такие продукты лучше употребить в течение 1 месяца после покупки или приготовления.

Если паста хранится достаточно долго, перед использованием её нужно понюхать или попробовать. Прогорклое масло имеет очень характерный запах и горький вкус. Испорченный продукт нельзя использовать в пищу даже при тепловой обработке — он может вызвать отравление.

Тахини (кунжутная, или сезамовая паста) делают из шлифованных семян кунжута. По консистенции напоминает арахисовое масло.

В 1 столовой ложке содержится 85 калорий, 7,2 г жиров, 3,2 г углеводов, 2,6 г белков. Это прекрасный источник полезных жирных кислот: на одну порцию приходится 60,1 мг омега-3 и 3,4 мг омега-6. Ваш организм не умеет вырабатывать эти жизненно важные вещества, поэтому они обязательно должны быть включены в рацион. Чтобы укрепить здоровье сердца и мозга.

Также есть небольшое количество кальция, железа, меди и фосфора – минеральных веществ, обеспечивающих прочность костей и зубов, очищающих почки (особенно если вы принимаете антациды и диуретики), укрепляющих кровеносные сосуды, способствующих выработке красных кровяных телец, придающих энергию, предотвращающих анемию.

Другой важный компонент тахини – тиамин или витамин B1. В каждой порции находится 16 % суточной нормы этого питательного вещества. Благотворно воздействует на нервную систему, мышцы и пищеварение. Дефицит тиамина может вызвать осложнения болезней сердца и желудочно-кишечного тракта.

Чем полезна кунжутная паста

Полезные свойства тахини обусловлены богатым витаминно-минеральным составом. Благотворно влияет на здоровье содержащаяся в пасте клетчатка, органические кислоты, ненасыщенные жиры.

Регулярно употреблять пасту из кунжута (тхину) рекомендуют для:

• профилактики развития онкологических заболеваний;
• улучшения работы свертывающей системы крови;
• вывода из организма токсинов, вредных веществ;
• очищения печени.

Паста стимулирует работу защитных сил организма, позволяет улучшить состояние сосудов. Ее рекомендуют употреблять людям, у которых диагностированы такие заболевания:

• сахарный диабет;
• атеросклероз;
• неврастения;
• депрессивные расстройства;
• гипертония;
• артрит.

Этот продукт ускоряет выздоровление пациентов с инфекционными заболеваниями, защищает от сезонных простуд. Под влиянием содержащихся в кунжутной пасте веществ запускается выработка белых кровяных телец, которые уничтожают патогенные микроорганизмы.

Замечание! Планируя включать тахини в рацион, следует учесть, что продукт оказывает легкое слабительное действие. Содержащиеся жирные кислоты улучшают работу желчного пузыря, печени, ускоряя процесс переваривания другой пищи.

Медики рекомендуют включать тахини в рацион в осенне-весенний период, содержащиеся в пасте вещества стимулируют выработку иммунных клеток и уничтожают возбудителей инфекционных заболеваний

Для женщин

Женщинам медики советуют регулярно в небольших количествах употреблять кунжутную пасту. Польза становится заметной через 1-2 месяца приема этого продукта. Под действием содержащихся веществ:

• улучшается состояние кожи;
• прекращается выпадение волос;
• укрепляется иммунитет.

Паста полезна женщинам любого возраста, но наиболее выражено ее влияние в период предменопаузы. Тахини является источником фитоэстрогенов. При употреблении кунжутной пасты удается предупредить развитие гормонального дисбаланса и устранить климактерические расстройства. Женщины отмечают, что пропадают приливы, нормализуется сон и настроение. Фитоэстрогены защищают от развития онкологических заболеваний, связанных с выработкой гормонов, – рака молочной железы, яичников.

Благодаря повышенному содержанию кальция тахини рекомендуют как средство для профилактики остеопороза. Если этот элемент поступает в организм в необходимых количествах и полностью усваивается, то костные ткани не истончаются и не становятся более хрупкими.

Для мужчин

Оценить полезные свойства пасты из кунжута могут не только женщины, но и мужчины. Тахини является отличным средством для повышения либидо и нормализации эректильной функции. Такое действие обусловлено вхождением в состав большого количества цинка. Этот элемент необходим для выработки основного мужского гормона – тестостерона.

Содержащиеся жирные кислоты стимулируют выработку серотонина – гормона счастья. В результате мужчина становится менее напряженным, признаки хронической усталости и депрессии пропадают.

Благотворное влияние на сосуды и сердце снижает риск развития гипертонии, инфарктов и инсультов.

Для детей

Перед включением кунжутной пасты в рацион маленьких детей следует убедиться в отсутствии аллергии на этот продукт. Вводить его желательно постепенно.

Детям тахини разрешено давать после года. Но многие педиатры советуют подождать до наступления 3 лет. В таком возрасте пищеварительная система становится более зрелой. При соблюдении этой рекомендации риск развития аллергии или реакций непереносимости снижается.

Кунжутная паста насыщает детский организм витаминами, минеральными элементами, в день малышам желательно давать не более 1 ч. л. тахини

При похудении

Несмотря на высокую калорийность пасты из сезама, ее рекомендуют включать в рацион людей, которые пытаются избавиться от лишнего веса. Входящий в состав метионин очищает организм, выводит токсины, вредные вещества, уменьшает нагрузку на печень.

Предупреждение! При употреблении пасты улучшается пищеварение, запускается метаболизм. Но добавлять ее в меню людям с ожирением можно лишь в небольших количествах, в день достаточно будет 1-2 столовых ложек.

Применение в кулинарии

Кунжутную пасту широко применяют в кулинарии. Из нее готовят фалафель, хумус, бобовые блюда, пироги. Пасту добавляют в овощи, мясо и рыбу, подливы, соусы. Тахини используют в качестве ингредиента для сладостей, к примеру халвы, а также для приготовления лапши и индийских блюд. Самое главное условие – выбор качественных семян.

Ингредиенты:

• паста из сезама – 100 г;
• вареный нут – 400 г;
• масло оливы – 2 ст.л.;
• сок лимона – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик.

Приготовление:

1. Пасту смешивают с остальными ингредиентами. Чеснок предварительно растирают.
2. Чтобы получить хумус, смесь взбивают блендером, добавляют соль и перец по вкусу.

Соус употребляют с хлебом, яйцами, приготовленными вкрутую, рыбой, мясом и овощами в тушеном виде.

Ингредиенты:

• зерна сезама – 200 г;
• масло растительное – 90 г;
• половина лимона для сока;
• чеснок – 3 зубка;
• петрушка, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Зерна подсушивают, постоянно помешивают.
2. Остуженное сырье перетирают в крошку при помощи кофемолки или блендера.
3. К кунжутной крошке добавляют масло и чеснок. Массу перемешивают до однородности.
4. Если планируется длительное хранение, продукт перекладывают в посуду из стекла или фарфора и отправляют в холодильник. Если же планируется употреблять его сразу после приготовления, то засыпают измельченную петрушку, вливают сок и добавляют соль, перец в зависимости от вкусовых предпочтений.

Вкус готового продукта насыщенный. Лимонный сок придает ему нежную кислинку.

Чтобы сделать вкус пасты особенным и выраженным в тахини можно добавить специю сумах. Пикантности пасте добавят сок лимона, чеснок, соль, паприка, масло оливы. Такой соус можно подавать к мясным и рыбным блюда, макать в него хлеб или свежие овощи.