Кефаль рыба её польза и вред. польза и вред кефали

Чем полезна кефаль

Жирная морская рыба способна принести большую пользу человеческому организму. При грамотной термической обработке и умеренном употреблении кефаль:

• благотворно влияет на состояние кожи, а также заботится о здоровье глаз и улучшает зрение;
• насыщает организм необходимыми жирными кислотами, на фоне чего ускоряется обмен веществ и приходит в норму работа пищеварительного тракта;
• улучшает состояние сосудов, укрепляет память и концентрацию внимания;
• защищает от развития инфарктов и инсультов, поскольку препятствует развитию атеросклероза и тромбоза;
• является ценным источником аминокислот, необходимых для построения мышц;
• положительно воздействует на нервную систему и предупреждает развитие депрессии и тревожности.

Как и большинство морских рыб, кефаль помогает укрепить суставы, ногти и зубы за счет присутствия фосфора в составе.

Для женщин

Морская кефаль позволяет женщинам позаботиться о красоте и свежести кожи. В составе рыбы содержится много жирных кислот и высокое количество ретинола, поэтому благотворный эффект для эпидермиса наступает очень быстро.

Употреблять морской продукт женщинам полезно при тревожности, постоянном стрессе и нарушениях сна. В рыбных тушках присутствует много витаминов группы В, отвечающих за работу нервной системы. Отварную кефаль можно включать в диетический рацион, калорийность у нее низкая, и при соблюдении малых дозировок к набору веса она не приведет.

Кефаль помогает женщинам справляться со стрессом и депрессией

Можно ли кефаль при беременности и кормящей маме

Жирные кислоты и микроэлементы в составе морской рыбы делают ее полезной для беременных женщин. Кефаль помогает предотвратить анемию и авитаминоз, укрепляет иммунную систему, предотвращает выпадение волос и ухудшение состояния кожи у будущих мам.

Но при этом в рыбе может присутствовать такой опасный элемент, как ртуть. В минимальных количествах он безвреден для организма женщины, однако может представлять угрозу для ребенка. Поэтому употребление рыбы в период вынашивания необходимо согласовать с врачом. Кефаль при грудном вскармливании лучше не вводить в рацион, пока малышу не исполнится 10 месяцев.

Для мужчин

Регулярное употребление морского продукта позволяет мужчинам укрепить стенки сосудов и снизить уровень холестерина. Жирные кислоты и микроэлементы в составе рыбы препятствуют развитию патологий сердца. Морепродукт позволяет мужчинам справиться с повышенным артериальным давлением, а также насыщает организм аминокислотами, необходимыми для здорового роста мышц.

Для детей

Минеральные вещества и жирные кислоты в составе кефали могут оказаться полезны для ребенка. Однако вводить рыбу в рацион малыша можно не раньше 10 месяцев, одновременно с мясным прикормом. Начальная дозировка должна составлять не больше 10 г.

Кефалевую уху ребенку нельзя давать до 3 лет. В рыбном бульоне остаются опасные вещества, в частности, ртуть, которая для организма малыша может представлять угрозу даже в мизерных объемах. К тому же чувствительный детский кишечник может не справиться с перевариванием жирного продукта.

Отварную кефаль ребенку дают не раньше 10 месяцев, а суп — только после 3 лет

Внимание! У морской кефали есть противопоказания, поэтому вводить ее в меню малыша можно только после консультации с педиатром.

При похудении

Низкокалорийная кефаль может быть частью диетического рациона, к набору веса она не приведет. Большой популярностью при похудении пользуется укропный суп с морской рыбой, питательность у него невысокая, а на пищеварение он действует очень хорошо.

Готовят суп по такому алгоритму:

• сначала отваривают в разных кастрюлях 800 г кефали с солью и лавровым листом и овощи — луковицу и морковь;
• спустя 7 минут рыбу выкладывают на тарелку;
• отдельно варят 2 яйца, слегка обжаривают сельдерей и свежий укроп, после чего перемешивают с большой ложкой муки;
• зелень заливают водой и кипятят еще 5 минут;
• из яиц извлекают желтки и смешивают их с 150 мл сметаны, а белки мелко нарезают.

Все компоненты опускают в овощной бульон и как следует размешивают. При подаче на стол в тарелку кладут сначала рыбное филе, а потом наливают уху и при желании сдабривают суп базиликом по вкусу.

Кефалевый суп на диете хорошо насыщает, но не приводит к набору веса

Общая характеристика

Кефаль – невероятно активная рыба, которая предпочитает функционировать в стае. Размеры хордового животного средние: длина варьируется от 40 до 90 см, а вес – до 7 кг (среднестатистические показатели).

У рыбы вытянутое, как стрела, тело, немного приплюснутое вначале (голова действительно напоминает острые стрелы). Кефаль покрыта крупной чешуей синевато-серого оттенка. На брюшке чешуя более мягкая и податливая, окрашенная в цвет серебра. Бока украшают бордовые вертикальные полосы без боковой линии. Глаза кефали облачены широкими жировыми веками, которые доходят до самих зрачков и защищают зрительный орган животного.

Рот у кефали небольшой, с маленькими тонкими губами и заостренным краем (чтобы хвататься и хватать). Особенно выделяется ярко выраженный плавник с заметной выемкой.

Питается кефаль субстратом, червями, мелкими моллюсками, рачками и водорослями. Рыба отличается высоким уровнем плодовитости и способна произвести более 7 тысяч икринок. Период нереста: с мая по сентябрь, независимо от специфики воды (прибрежные/открытые).

Что за рыба пеленгас

Встречаются разные названия пеленгаса (фото будет далее в статье). Его именуют белингасом, пиленгасом. Это одна из разновидностей кефали с Дальнего Востока, относящихся к отдельному роду Lisa. Рацион питания белингасов составляют донные отложения органики (детрит), беспозвоночные.

Это своеобразный санитар дна водоемов, который занимает свою нишу в экосистемах с солеными и пресными водами.

Описание и фото

Это стайный вид морской рыбы, способный обитать в реках и в Азовском море с его, немного подсоленной, пресной водой. У пеленгаса длинное тело, по форме напоминающее торпеду. Светлая, темнеющая на спине, крупная чешуя покрывает и голову рыбы. Каждая чешуйка окрашена в ровный цвет, и только на самом краю видно темного цвета пятнышко.

Наружные части глаз имеют жировое веко со слабым развитием. Выступающая за краешек рта кожистая складка — это верхняя челюсть рыбы. Вес обычной кефали до 3 кг, длина 600 мм, но благоприятные условия южных морей и рек позволяют развиваться пеленгасу — и здесь длина может быть 1500 мм с весом 7 кг. Рыбакам удавалось выловить 12-килограммовые экземпляры.

Отличия пеленгаса от кефали

Кефаль — морская рыба, насчитывающая 17 видов, одним из подвидов и является пеленгас. Он отличается от «родственницы» тем, что спокойно ночует у самого берега, может долгое время находиться в пресной воде. Часто выходит в верхние слои водоемов и играет на поверхности воды. Визуально отличить пиленгаса от кефали можно:

• у него узкий и низкий спинной плавник;
• не боится теплой воды на мелководьях, спокойно питается в таких условиях;
• у кефали мелкая чешуя и голубого цвета глаза, пеленгас имеет крупную чешую, располагающуюся даже на голове, и оранжевые глаза.

Различить рыб можно и в готовом виде. У кефали нежное и вкусное мясо.

Где водится пеленгас (пеленгас на Кубани)

Пеленгас родом из Дальневосточного округа. Водится в Японском море, вырастая до 10 кг, полутора метров в длину. В осеннее время уходит в реки, поднимаясь против течения на 100 км, перезимовав, скатывается для нереста в море. Икра развивается в воде. Рацион питания дальневосточного пеленгаса — детрит и несколько видов рачков.

В 70-е годы, когда стали сокращаться осетровые в Азовском море, ученые завезли пеленгаса на Кубань и Дон. Прижился он в этих условиях и стал промышленно добываться. Сейчас это одна из самых интересных наград за рыбачий труд. Основными местами обитания рыбы стали районы:

• Таганрогского залива;
• Бердянского и Обиточного заливов;
• Утлюкского и Молочного лиманов.

В этих местах во время жора рыбы и его миграции можно встретить рыбаков со всего юга страны и не только.

Черноморский, или кубанский, вид рыбы, был завезен сюда после эксперимента ученых в Керченском проливе.

Этот подвид любит поискать инкитских червей, но основным питанием остается органика из придонного слоя.

Во время жора рыбы некоторые рыбаки вылавливали трофейные экземпляры на простого земляного червя среднего размера и темного цвета.

Как правильно выбрать и хранить рыбу

Вкусной и полезной может быть только свежая морская рыба

Поэтому при покупке кефали необходимо обращать внимание на несколько нюансов:

1. Состояние глаз. Если рыба была поймана недавно и хранилась по всем правилам, то глаза у нее будут яркими и прозрачными. Мутные глазницы с почти неразличимым зрачком свидетельствуют о том, что кефаль уже начала портиться и пользы для организма не принесет.
2. Прилегание чешуи. Если рыба свежая, то почистить ее тушку достаточно сложно, приходится даже идти на ухищрения и ошпаривать продукт кипятком. Легко и без усилия отходящая чешуя, а также вмятины и повреждения на теле кефали говорят о начинающихся процессах гниения.
3. Степень упругости. На тушку рыбы необходимо сильно надавить, если кефаль свежая, то вмятина сразу же исчезнет, а если уже начала портиться, то след от пальца так и останется на теле.

Свежая кефаль должна быть упругой, с плотной чешуей и ясными прозрачными глазами

Внимание! При покупке замороженной рыбы нужно следить, чтобы на ее тушке не было наледи. Наличие последней говорит о том, что кефаль уже размораживали, а потом снова убирали в морозильную камеру, на пользе это всегда отражается негативно.. Держать свежую рыбу в домашнем холодильнике без головы и жабр можно не дольше 2 дней, потом она начнет портиться

Чтобы сохранить кефаль на длительный срок, ее можно обернуть фольгой, положить в сухой контейнер с крышкой и отправить в морозилку. В таком случае использовать продукт можно будет даже через 2 месяца. Размораживать и варить тушку понадобится целиком, разрубить ее на части и убрать один из кусков обратно в холод уже не получится

Держать свежую рыбу в домашнем холодильнике без головы и жабр можно не дольше 2 дней, потом она начнет портиться. Чтобы сохранить кефаль на длительный срок, ее можно обернуть фольгой, положить в сухой контейнер с крышкой и отправить в морозилку. В таком случае использовать продукт можно будет даже через 2 месяца. Размораживать и варить тушку понадобится целиком, разрубить ее на части и убрать один из кусков обратно в холод уже не получится.

Полезные свойства для организма человека

Благоприятных для здоровья взрослых мужчин и женщин свойств у рыбки много благодаря ее насыщенности жирными кислотами Омега-3: они разжижают кровь, предупреждают инфаркты и инсульты, ликвидируя тромбообразование в сосудах организма.

При высокой питательности особь содержит мало калорий, много микроэлементов, витаминов для полноценного обмена веществ. Включение в рацион блюд из этой рыбы обеспечивает профилактику заболеваний желудочно-кишечного тракта, атеросклероза.

На другие категории людей влияние кефали иное, в том числе способное нанести вред организму:

• Беременные и кормящие женщины, прежде чем употреблять продукт, должны советоваться с врачом. В числе других микроэлементов рыбка содержит ртуть в, возможно, опасном для малыша количестве.
• Детям вводить в меню кефаль нужно не раньше десятимесячного возраста после привыкания к мясным продуктам. Начинают с дневной нормы 5―10 г, доводя ее до 70 граммов за сутки к 1 году. Рыбный бульон содержит вредные для малышей вещества. Пищевая ценность его невысока: ребенку до трехлетнего возраста уха не рекомендуется.
• Пожилые люди нуждаются в большом количестве питательных веществ низкой калорийности для поддержания организма. Рыбка богата теми микроэлементами и витаминами, которые необходимы для жизнеобеспечения человека — это улучшает общее состояние нервной, сердечно-сосудистой систем организма, желудочно-кишечного тракта.

Чтобы польза не снижалась в процессе приготовления блюд, рекомендуется тушки запекать или тушить на пару. Употребление рыбы не реже 2 раз за неделю поможет сохранению хорошего настроения.

Калорийность кефали

В 100 г свежей кефали содержится 124 кКал. Она достаточно питательна благодаря повышенному содержанию белков. В 100 г отварной кефали – 115 кКал.

Калорийность жареной кефали – 187 кКал на 100 г продукта. А 100 г тушеной кефали содержит 79 кКал. Калорийность кефали холодного копчения сравнительно невысокая и составляет всего 88 кКал.

Умеренное употребление данного вида рыбы не принесет вреда фигуре.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
17,5	2,3	—	0,3	70	124

Кефаль,имеет очень ценное, нежное и вкусное мясо. Кефаль содержит жиры, белки, фосфор, кальций, хлор, цинк, хром, фтор, молибден, никель, витамины РР, В1, провитамин А.

Потребление рыбы помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт. Это потому, что в рыбе, а также в моллюсках и ракообразных имеется особый тип масла, называемый омега-3, которое поддерживает артерии в здоровом состоянии.

Инфаркт или инсульт — это последствие того, что сгустки крови закупорили артерию. Чем полезно масло омега-3? — Оно предотвращает образование этих сгустков. Помимо прочего оно способствует снижению кровяного давления, и это как раз то, почему у людей, потребляющих много рыбы, значительно реже бывают инфаркты и инсульты.

Взрослыем рекомендуется включать в свой рацион рыбу хотя бы два раза в неделю. Полезна любая рыба, но некоторые виды рыбы содержат особенно много масла омега-3, — это лосось, тунец, сельдь, форель, треска, скумбрия и кефаль.

Из кефали готовят вяленую и копченую продукцию, консервы, а также реализуют ее в охлажденном, мороженом и соленом виде. Жира в кефали содержится от 4 до 9%, белка от 19 до 20%.

Запечённая в духовке и отварная кефаль очень полезна при атеросклерозе, а значит, особенно полезна людям в пожилом возрасте.

Кефаль рекомендуется при острых и хронических заболеваниях кишечника.

Известны случаи возникновения аллергической реакции из-за индивидуальной непереносимости рыбы.

Видео расскажет о быстром и простом способе посола кефали.

Редактор раздела «Продукты» Татьяна Елисеева, Еда+

Анчоусы Сардина Салака Сельдь Скумбрия Тунец Ставрида Пикша Судак Щука

Кефаль

Имя этой рыбке пришло к нам с теплой Греции. «Кефаль» с греческого «cephalus» означает «голова». Из-за этого люди, проживающие у Черного моря, наградили ее такими именами как «голавль» или «лобан».

Кефаль – это рыба небольшая по размеру, относящаяся к семейству Mugilidal. Преимущественно среда ее обитания в соленых водах морей тропиков. Водится она в Америке, Австралии, Новой Зеландии, Мадагаскаре. Также 4 вида такой рыбы водятся в Черном и Азовском морях: сигиль, остронос, черноморский лобан и пиленгас.

На вид она довольно привлекательная, с крупной блестящей серебристой чешуей. Главной поверхностной особенностью кефали есть темные небольшие полоски на туловище. Длиной она вырастает около 50 см.

При таком росте вес может достигать до 7 кг. Зрелой кефаль считается на 8 году жизни. Также эта рыба отличается молниеносной подвижностью – легко выпрыгивают из воды и перепрыгивают заграждения.

Преимущественно передвигаются небольшими стаями.

Во-первых, не рекомендуется кефаль замораживать, так как она теряет свои высокие вкусовые качества при заморозке. Особенно ценной кефаль считается выловленной в Каспии или Черном море весной или поздней осенью.

Самой полезной считается свежепойманная, потому как самые лучшие качества сохраняются первые 48 часов. Но не все живут у моря, поэтому, покупая эту рыбу, берите ту, что подверглась глубокой заморозке в целом виде немедленно после вылова (что должно быть указано на упаковке).

Она должна быть ровной, без поврежденной чешуи. Размораживать только на воздухе (не в воде), сразу потрошить и готовить.

Калорийность и пищевая ценность

Кефаль очень вкусная и не жирная. Почти не имеет мелких косточек и принадлежит к диетическим продуктам, так как обладает низкой уровнем калорий –120 кКал на 100 грамм (в свежем виде). В отварной и тушеной рыбе калорий еще меньше – 80-100 кКалл (зато уха какая!). В жареном виде кефаль имеет до 190 кКал.

Пищевая ценность кефали следующая: вода – 70 грамм, белки 18 грамм, жиры – до 2,5 грамм, минеральные вещества 0,3 грамма.

Полезные свойства кефали

1. За счет высокого уровня содержания витамина А рыба полезна улучшения состояния кожи и слизистой оболочки. Он нужен для поддержания зрения. Его ничем нельзя заменить, только в животном происхождении.
2. Витамин В4 помогает в работе печени, уменьшает уровень холестерина в крови.

   Также улучшает сердечно – сосудистую деятельность, нормализует количество инсулина, выводит из организма вредные вещества.

3. Холин содействует уменьшению веса.
4. Конечно, еще кефаль содержит фосфор. Этот витамин воздействует на строение костной системы. Норма на день: детям – 1500-1800 мг, взрослым – 1600 мг.

   Фосфор принимает участие в обменных процессах организма, создает условия для хорошей работы почек и роста клеток, имеет большое влияние на работу центрально нервной системы, скелета и сердечных мышц, потовых желез.

5. Благодаря жирным кислотам, которые имеются в составе рыбы, улучшается работа мозга и снижается риск нарушения в работе сердца.

   При регулярном употреблении кефали, можно полностью исключить риск инфаркта или инсульта.

6. В свойства этой рыбы можно внести то, что она уникальный источник первосортного белка, в составе которого есть аминокислоты, незаменимые для человеческого организма.
7. Согласно исследованиям кефаль способствует восстановлению нервных клеток.

   Употребляя кефаль 2 – 3 раза за неделю есть шанс побороть проблемы с депрессией и плохим настроением.

8. При помощи своих свойств, кефаль нельзя чем- либо заменить при болезнях кишечника (как хронических, так острых). Врачи рекомендуют употреблять эту рыбку регулярно с зелеными и красными овощами, крупами.
9. Популярность о пользе кефали помогла ей попасть в главные блюда шеф поваров. Сегодня в каждом ресторане имеются множество рецептов с добавлением рыбы. Ее предпочитают запекать в фольге с овощами, жарить на открытом огне. Приготовление в таком варианте снижает риск аритмии.
10. Рекомендуется употреблять кефаль людям, у которых атеросклероза поражения. Лучше в печеном или отваренном виде. Зачастую советуют, есть эту рыбу людям пожилого возраста.

Противопоказания

Ограничить употребление или полностью исключить из рациона кефаль, если возникла аллергическая реакция на продукт.

Вероятная опасность употребления продукта

Особых противопоказаний для употребления кефали нет. Но некоторые ограничения для блюд из рыбки, подвергнутой обработке, существуют для граждан с особенностями организма.

Опасность ущерба здоровью возникает в случаях:

• острой индивидуальной непереносимости рыбьего мяса или содержащихся в нем компонентов. На этом фоне развивается аллергия с тяжелыми последствиями для поевшего человека. В таких случаях употребление ограничивают или прекращают;
• отравления некачественной или плохо приготовленной особью: длительная термообработка предотвратит интоксикацию и заражение паразитами, которые могут находиться в тушке;
• употребления жареной, копченой или соленой рыбки людьми с заболеваниями желудка. Излишки солей негативно сказываются на сосудах и кишечном тракте – лучше готовить рыбу тушением или варением без добавки пряностей, а детям сделать паровые рыбные котлеты.

Несвежую и помятую рыбу покупать не стоит. В любом случае термическая обработка кефали должна быть.

Виды кефали, обитающие в Чёрном море

Систематически кефаль принадлежит следующим категориям:

• Класс — Лучепёрые рыбы;
• Отряд — Кефалеобразные;
• Семейство — Кефалевые;
• Род — Серые кефали.

На сегодняшний день в черноморских вода обитают четыре вида кефали. Все они имеют схожий внешний облик и отличаются лишь размерами тела, массой и особенностями, связанными с периодом размножения. Итак, в Чёрном море обитают:

• Лобан;
• Сингиль;
• Пеленгас;
• Остронос (чуларка);

Рыбы разных видов появились в черноморских водах по разным причинам. Три из них — лобан, сингиль, остронос — являются коренными обитателями тёплых вод побережья Чёрного моря. Пеленгаса же завезли специально из акватории Японского моря. Это было сделано для того, чтобы исправить плачевное положение черноморской кефали, численность которой резко сокращалась в связи с ухудшившейся экологической ситуацией вследствие деятельности человека и бесконтрольного отлова рыбы.

Пеленгас прочно занял свою нишу, прижился и увеличил свою численность. Многие опасались, что привезённый вид вытеснит доморощенный, но этого не произошло. Напротив, с течением времени восстановилась численность и коренных обитателей Чёрного моря — лобана, сингиля и чуларки.

Сравнительная таблица видов

Вид кефали	Масса тела	Размер	Комментарий
Лобан (полосатая кефаль)	До 7 кг (средняя масса — 2,5−3 кг)	До 90 см (средний размер — 50 см)	Самая крупная кефаль. Ведёт стайный образ жизни. Питается органикой, формирующей донный ил. Способен развивать большую скорость. Нерестится с конца мая по начало августа. Мальки и молодь предпочитают мель и устья рек, где обитают до первых осенних холодов.
Сингиль	До 1 кг	До 35 см	Во многом схож с лобаном, однако сильно уступает ему в размерах. В своём жизненном цикле совершает длительные миграции, часто заходит в лиманы. Самый многочисленный обитатель черноморских вод.
Остронос (чуларка)	До 700 г	До 30 см	Самый мелкий представитель кефалевых.
Пеленгас	До 1,5 кг	До 45 см	Специально завезён из вод Японского моря, наиболее неприхотливый среди всех кефалевых.

Минеральные вещества

Вред и противопоказания

Ограничить употребление или полностью исключить из рациона кефаль, если возникла аллергическая реакция на продукт.

Кефаль — это очень вкусная и полезная рыба, которая водится практически во всех соленых водоемах. Ее можно поймать и в пресных реках, только попадается она редко. Существует огромное количество разных блюд, которые готовят из кефали. Они получаются не только вкусными, но и полезными, ведь в рыбе много витаминов и необходимых организму микроэлементов.

Кефаль свежая

• большие количества витаминов: РР (ниацин), нормализующего работу нервной системы и сосудов сердца, А (ретинол), замедляющего старение, Е (ТЭ), стабилизирующего половые функции;

макро- (фосфор, хлор, сера) и микроэлементы – цинк, фтор, хром.

Поскольку в тушке нет углеводов, сахара, гликемический индекс продукта – 0.

На прилавки к нам кефаль попадает в замороженном, охлажденном или живом виде прямо с побережья Чёрного моря. Также её разводят в Азии и странах Африки ниже экватора. Неприхотливость этих рыб делает процесс рыбоводства сравнительно экономичным.

Характерной чертой семейства кефалевых является, можно сказать, стройность этих рыб. Соотношение длины и ширины придает им форму, напоминающую торпеду. Покрыты кефали серебристой чешуей средних размеров.

Калорийность кефали свежей составляет 124 ккал на 100 грамм продукта.

В мясе кефали свежей содержится витамин PP, принимающий основное участие в процессах окисления, и микроэлементы, в частности, хлор, сера, цинк и хром.

В кулинарии кефаль свежая используется широко. Разнообразие рецептов с мясом кефали обусловлено исторически, ведь ещё из Древней Греции известны эксперименты её приготовления (calorizator).

За тысячи лет её научились не только поддавать обжариванию, варить и тушить, но консервировать разными способами, мариновать с добавлением специй, делать рыбный фарш.

Кефаль свежая

• большие количества витаминов: РР (ниацин), нормализующего работу нервной системы и сосудов сердца, А (ретинол), замедляющего старение, Е (ТЭ), стабилизирующего половые функции;

макро- (фосфор, хлор, сера) и микроэлементы – цинк, фтор, хром.

Поскольку в тушке нет углеводов, сахара, гликемический индекс продукта – 0.

На прилавки к нам кефаль попадает в замороженном, охлажденном или живом виде прямо с побережья Чёрного моря. Также её разводят в Азии и странах Африки ниже экватора. Неприхотливость этих рыб делает процесс рыбоводства сравнительно экономичным.

Характерной чертой семейства кефалевых является, можно сказать, стройность этих рыб. Соотношение длины и ширины придает им форму, напоминающую торпеду. Покрыты кефали серебристой чешуей средних размеров.

Калорийность кефали свежей составляет 124 ккал на 100 грамм продукта.

В мясе кефали свежей содержится витамин PP, принимающий основное участие в процессах окисления, и микроэлементы, в частности, хлор, сера, цинк и хром.

В кулинарии кефаль свежая используется широко. Разнообразие рецептов с мясом кефали обусловлено исторически, ведь ещё из Древней Греции известны эксперименты её приготовления (calorizator).

За тысячи лет её научились не только поддавать обжариванию, варить и тушить, но консервировать разными способами, мариновать с добавлением специй, делать рыбный фарш.

Источники информации:

Кефаль: описание, приготовление, состав, польза и вред

Кефаль-лобан обитает в Черном, Азовском и Японском морях. Это единственный вид кефали, который обитает в России.

Описание кефали

Характерным признаком кефали является наличие на глазах широких жировых век, которые доходят до зрачков.

Рот небольшой, нижняя губа имеет заостренный край.

Еще одной характерной чертой кефали является наличие удлиненной чешуйки (лопастинки) над основанием грудных плавников.

Кефаль — рыба средних размеров. Ее длина составляет 40-50 см (иногда до 90 см), масса — до 7 кг.

Приготовление кефали

Лучшим гарниром к кефали будут овощи (картофель, перец, капуста), а также крупы (рис или греча).

Хорошо кефаль сочетается с белыми грибами. Для этого их совместно запекают.

Жарить кефаль лучше всего на масле без запаха (рафинированном подсолнечном, оливковом, хлопковом).

Лобань в кулинарии и здоровом питании

Как и большинство представителей семейства кефалевых, лобань проста в приготовлении и поддается любому виду обработки. Поскольку ее филе богато на полезные вещества и при этом нежирное, из него можно приготовить блюдо на любой вкус: просто пожарить, запечь в фольге, потушить с овощами и даже приготовить уху.

Запеченная рыба

Для приготовления одной рыбки необходимо использовать:

• Одна кефаль среднего размера;
• 8 картофелин;
• 2 томата;
• 1 луковица;
• Половинка лимона;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• Специи (соль, молотый черный перец);
• Лавровый лист – 2 листика;
• Паприка, карри – по 1⁄2 ч. ложки.

Последовательность:

1. Почистить лобань от плавников, чешуи, внутренностей. Промыть и просушить салфеткой. Порезать на кусочки толщиной в 1,5 см.
2. Приправить специями, оставить мариноваться на 15 минут.
3. Почистить и нарезать кольцами овощи.
4. Для того, чтобы запечь рыбу необходим глубокий сосуд. Первым слоем вылеживаем нарезанный картофель, далее лук и томаты. Приправляем каждый слой солью или специями.
5. Сверху выкладываем замаринованную Лобань. Сбрызгиваем маслом.
6. При желании можно нарезать лимон полукольцами и разместить на кусочки рыбы, или же просто выдавить сок половины лимона.
7. Сосуд покрываем фольгой.
8. Разогреваем духовку до 220.
9. В таком виде блюдо следует готовить 30 минут.
10. Спустя это время фольгу необходимо снять и запекать рыбу еще 15-20 минут.

Жареная рыбка

Для приготовления необходимо использовать:

• 500 грамм филе;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 30 грамм муки;
• Специи;
• Зелень.

Последовательность:

1. Лобань почистить от чешуи, плавников, внутренностей. Промыть, слегка просушить салфеткой.
2. Смешать муку со специями, запанировать филе.
3. Разогреть на сковороде растительное масло.
4. Обжарить рыбу с каждой стороны до золотистой корочки.
5. Готовое блюдо поместить на тарелку, украсить дольками лимона и зеленью.

Лобань в фольге

https://youtube.com/watch?v=zVE_VVr1uak

Для приготовления одной рыбки среднего размера необходимо использовать:

• Один лимон;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• Приправа к рыбе;
• Специи по вкусу.

Последовательность:

1. Почистить кефаль от плавников, чешуи, внутренностей. Промыть и просушить салфеткой.
2. Посыпать солью, перцем и смесью специй, полить маслом и соком лимона.
3. Покрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 20-30 минут.
4. Подогреть духовой шкаф до 180-2000.
5. Рыбу поместить в фольгу.
6. Выпекать 15-20 минут.

Блюдо можно подавать с отварным рисом, свежими овощами, и, конечно же, лимонным соком.

Надеемся, что данная статья была вам полезной, и вы смогли получить всю желаемую информацию о рыбе, именуемой лобань.

Рецепты блюд из кефали

Данная рыба обладает вкуснейшим нежным мясом, которое имеет множество полезных свойств. Кефаль готовят в разных видах. Рассмотрим несколько: запечённую, жареную рыбу и уху.

Итак, для приготовления запечённой в фольге кефали нам понадобятся следующие продукты:

• Туша рыбы — чем больше, тем лучше;
• Соль-перец;
• 1 средняя луковица;
• Пол-лимона;
• Сливочное масло — 20 г.

Главное в данном рецепте — сохранить сочность рыбы

Для этого важно не передержать её в фольге. Тогда, помимо прочего, сохранится целостность шкурки, что придаст блюду особую эстетику

Тушу моем в холодной воде, чистим, убираем внутренности. Затем удаляем жабры и плавники (если этого не сделать, блюдо будет горчить). Делаем разрезы средней глубины вдоль всего хребта. Солим, перчим. Оставляем рыбу впитывать специи. В это время режем лимон и лук в форме полуколец. Расстилаем фольгу, смазываем её сливочным маслом. Составляем луковый слой, на него кладём рыбу. В разрезы на тушке вставляем лимонные полукольца. Предварительно цитрус обмакиваем в сахарный песок. Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в духовой шкаф на полчаса при температуре 200 градусов.

Для приготовления жареной кефали нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Небольшие тушки — 8−10 шт.;
• Мука для панировки;
• Соль и перец;
• Растительное масло для обжарки.

Очищенные тушки промываем холодной водой. Обильно солим, слегка перчим. Даём специям впитаться в мякоть. Затем с двух сторон панируем кефаль в муке и кладём её в глубокую сковороду, где предварительно разогреваем растительное масло. Лучше всего использовать посуду из чугуна. Готовность определяется по наличию золотистой корочки

Соблюдайте осторожность, когда будете переворачивать тушки, — они легко могут развалиться

Вкусная уха

Суп из этой рыбы получается поразительно вкусным. Более того, его удобно готовить, так как из-за малого количества костей полученный бульон не нужно процеживать. Для приготовления ухи нам понадобятся:

• Кефаль — 2−3 средних тушки;
• 2 крупных картофелины;
• 1 крупная морковь;
• 1 помидор среднего размера;
• 1 небольшая луковица;
• Свежий укроп, лавровый лист;
• Красный стручковый перец;
• Соль и чёрный молотый перец.

В двухлитровую кастрюлю наливаем половину объёма воды. Закладываем в неё лаврушку, стручок красного перца и луковицу, предварительно нарезанную дольками. Ставим на средний огонь и плотно накрываем крышкой. Дожидаемся кипения, после чего засекаем две минуты, а затем вынимаем всё содержимое, оставляя лишь бульон. Солим, перчим по вкусу.

Бросаем в кастрюлю натёртую морковь и картофель, предварительно нарезанный некрупными кубиками. Режем рыбу небольшими кусками и тоже отправляем в суп. Снимаем пенку по мере её образования. Варим до готовности (проверяется по состоянию картофеля, он должен быть мягким, но при этом сохранять кубическую форму в бульоне). Снимаем суп с огня. Режем помидор тонкими кольцами и кладём его в уху. Томим под крышкой (без огня) 2−3 минуты, после чего можно приступать к трапезе. Подавать со свежим укропом.