Мороженое пломбир

Полезные свойства мороженого

Если судить о питательной ценности и калорийности мороженого, его пользе и противопоказаниях, то следует узнать состав данного продукта. Стоит понимать, что вопрос: сколько калорий в мороженом содержится, не будет волновать худеющих, если они будут осведомлены о составе витаминов и минералов продукта, в частности о содержании белков.

Из чего делают теперь мороженое, калорийность которого многих интересует? В состав продукта входит: молоко не меньше 10% жирности, молоко сухое, протеины, лактоза, до 15% сахара, около 0,5% стабилизаторов и эмульсий. Также состав мороженого может усложняться разнообразными ароматизаторами и наполнителями. Калории мороженого приводят к таким показателям: в одном стаканчике – 270-375 ккал на 100 грамм продукта.

Существует несколько видов мороженого: молочное мороженое с жирностью до 4%, сливочное мороженое с 10% жирности, мороженое пломбир – до 15%, фруктовое же мороженое — без жирности. Также в продаже есть в наличии лечебное мороженое, калорийность которого невысока, так как не имеет жиров и предназначено для тех, кто сильно переживает о своей фигуре.

Несмотря на калории, мороженое обогащено ацидофильной добавкой в виде лактобактерина, который способствует улучшению работы пищеварения. Также высокий процент кальция и магния в сочетании с витамином А способен оздоровить сердце и кровеносные сосуды. Для женщин будет интересно знать, что улучшить состояние кожи и зрения возможно с помощью бета-каротина в составе мороженого, калорийность которого вызывает массу сомнений у многих желающих похудеть.

Йогуртовое мороженое усиливает перистальтику кишечника, избавляя человека от запора и колита. Интересен также тот факт, что кисломолочные бактерии могут в таком виде мороженого сохранять свои полезные свойства около 3 месяцев. Поэтому, считая калории мороженого, следует сначала учитывать, сколько пользы организму может принести всеми любимый десерт.

В мороженом содержатся примерно 100 полезных для нас веществ: 20 аминокислот, 24 жирных кислоты, 30 минеральных солей и более 20 витаминов. Входящий в состав продукта «гормон счастья» так притягивает нас съесть эту сладость. Поэтому независимо от того, сколько калорий в мороженом, многие просто не могут удержаться получить гастрономическое удовольствие.

У данного продукта есть и противопоказания. Людям с избыточным весом стоит от него отказаться. Так, мороженое противопоказано тем, кто часто страдает лор заболеваниями.

Калорийность разных сортов вина

Для того чтобы понимать, сколько калорий в красном вине или его белых собратьях, лучше освоить информацию ниже. При этом всегда стоит помнить, что наиболее насыщенными и калорийными являются красные вина. Более легкими — белые. Золотую середину занимает розовое вино. Кроме того, рост калорийности по каждому виду вина продвигается от сухого к десертному. Поэтому не всегда белое десертное вино будет менее калорийным, чем красное сухое. Все то же относится и к домашнему вину из белого или синего винограда.

Итак, калорийность разных видов вина на 100 грамм выглядит таким образом:

  • Калорийность красного сухого вина при крепости 10-12% составляет приблизительно 65-85 ккал на 100 мл напитка. Белого при той же крепости — 60-70 ккал. То есть немного ниже, как и было указано ранее.
  • Калорийность полусладкого вина составляет уже от 88 до 96 ккал на 100 мл напитка. Столько же калорий содержит и шампанское. Поэтому если вы хотите знать общую калорийность шампанского в бутылке или сколько калорий в бутылке вина, нужно лишь умножить имеющиеся данные на 7,5 при объеме бутылки 0,75 мл или на 3,3 при объеме бутылки 0,33 мл.
  • Сладкое вино имеет калорийность немного выше 100 ккал. А такие сорта как «Херес», «Мадера», «Вермут» вообще содержат в себе 140 ккал на 100 гр.
  • А десертные напитки с крепостью 18% имеют калорийность от 172 ккал. При этом стоит помнить, что калорийность красного вина всегда выше.
  • Самыми калорийными среди легкого алкоголя являются пунш (260 ккал), кальвадос (от 325 ккал) и ликер (345 ккал).

Самое вкусное мороженое

Научные исследования давно определили идеальный состав продуктов питания, кажущийся людям наиболее вкусным и заставляющий их совершать покупку снова и снова: 25-40% калорий на сахар и 20-25% на жиры. Именно подобным составом обладает мороженое. Роль также играет охлаждающий прохладный вкус и высокое содержание кофеина (в шоколадном мороженом).

При этом хотя большинство людей догадываются о высокой калорийности и большом содержании сахара в мороженом, в своей голове они предпочитают смещать акцент на «пользу молока в составе» или на «содержание настоящих фруктов»

Однако чрезвычайно важно не забывать, что мороженое — это лишь замороженный жир с сахаром, а вовсе не полезный для здоровья продукт

Сколько калорий в стаканчике пломбира?

Поскольку пломбир — это сорт мороженого с повышенным содержанием молочного жира (обычно за счет включения в состав цельного молока или сливок), его средняя калорийность составляет порядка 220-250 калорий на 100 г, а содержание жира варьируется в пределах от 12 до 20%. Стандартный вес стаканчика составляет 80 г, однако встречаются стаканчики по 65 г или даже по 120 г.

Порядка 95% веса мороженого в стаканчике приходится на само мороженое, а 5% — на вафлю. Вафля, в свою очередь, изготавливается из сахара, муки, сухого молока и воды. Поскольку вес каждого вафельного стаканчика не превышает 5 г, его калорийность составляет не более 20 ккал. Намного больший вклад в калорийность вносят добавки в виде карамели или кусочков шоколада.

Таблица калорийности видов мороженого

Вид мороженого Жирность Калорийность на 100 г Калорийность и размер типичной порции
Сорбет 0-10% 60-140 ккал
  • 36-84 ккал
  • шарик, 60 г
Сливочное 8-10% 220-240 ккал
  • 130-145 ккал
  • шарик, 60 г
Пломбир классический 12-14% 220-250 ккал
  • 175-200 ккал
  • стаканчик, 80 г
Пломбир жирный 15-20% 230-270 ккал
  • 185-220 ккал
  • стаканчик, 80 г
Шоколадный пломбир 12-25% 220-300 ккал
  • 175-240 ккал
  • брикет, 80 г
Крем-брюле 15-20% 230-250 ккал
  • 230-250 ккал
  • брикет, 100 г
Эскимо 20-27% 270-300 ккал
  • 190-210 ккал
  • на палочке, 70 г
Пломбир с орехами 20-30% 270-350 ккал
  • 215-280 ккал
  • брикет, 80 г

Из чего делают мороженое

Основными ингредиентами в составе мороженого являются сахар, продукты многоступенчатой переработки молока и молочные жиры. В качестве дополнительных ингредиентов чаще всего выступают ароматические добавки (начиная от кусочков шоколада и натуральных фруктов, заканчивая синтетическими вкусами ванили и бананов), стабилизаторы текстуры и, в некоторых случаях, растительные жиры.

Растительные жиры используются как для удешевления стоимости мороженого (пальмовый жир), так и для создания более воздушной текстуры (кокосовое масло). Главная проблема подобных жиров заключается в том, что они подвергаются агрессивным химическим трансформациям, в результате чего в их составе часто появляются вредные для здоровья трансжиры.

Сорбет на диете

Несмотря на то, что некоторые люди считают сорбет диетическим вариантом мороженого, это мнение в корне ошибочно. Хотя животные жиры в составе сорбета действительно заменены на низкокалорийные химические стабилизаторы, ключевым ингредиентом подобного мороженного по прежнему остается сахар. А в некоторых случаях сахар может заменяться на более вредный сироп фруктозы.

Сорбет представляет собой типичную калорийную бомбу из быстрых углеводов — после употребления такого мороженого уровень глюкозы в крови сперва резко возрастает, затем резко падает. Подобные перемены провоцируют у человека «фальшивое» чувство голода, заставляя активно искать еще один высококалорийный перекус. И чем больше сорбета съест человек, тем сильнее он почувствует голод.

Обезжиренное мороженое

После исключения из состава мороженого жиров перед производителем встает проблема восстановления воздушной и мягкой текстуры продукта. На помощь приходят красители, консерванты, желатин, переработанный глютен, крахмал и экстракты водорослей каррагинов, обладающие гелеформирующими свойствами и позволяющие превратить замороженный сахарный сироп в приятный для покупателя продукт.

Однако еще раз напомним, что сорбет, фруктовый лед или любое другое обезжиренное мороженое за счет огромных доз сахара вреднее обычных вариаций. Не давайте обмануть себя красивыми рекламными словами — хотя такое мороженое будет изготовлено из свежего йогурта, это совершенно не исключит того факта, что главным ингредиентом в его составе станет вредный сахар.

История появления и распространения сладости

Наиболее древние источники указывают, что раньше всего, а именно во 2 тысячелетии до нашей эры, мороженое появилось в одном из китайских царств. В те времена оно представляло собой смесь льда с дольками мандарина и хурмы и было доступно только знати. В таком виде оно существовало до 13 века нашей эры.

В 13 веке «срединную империю» завоевали монголы Чингисхана. Им очень понравился ледяной китайский десерт, и они стали добавлять в него сливки. Так появился шербет (сорбе).

В 14 веке выдающийся венецианский путешественник Марко Поло привез в Италию рецепт шербета вместе с рецептами спагетти и равиоли. Восточная сладость очень понравилась европейцам, но из-за дороговизны льда, как и в Древнем Китае, она была доступна только королям и высшей знати.

В 18 веке рецепт мороженого был опубликован в кулинарной книге в Великобритании, и с тех пор эта сладость начала свое победное шествие по миру.

Во 2 половине 19 века во Франции был изобретен пломбир.

В начале 20 века, с появлением промышленных холодильных установок, мороженое стало доступно широким слоям населения. Тогда же было изобретено эскимо. Первенство изобретения этого десерта до сих пор оспаривается американцами и французами.

Фруктовый лед также появился в конце 20 века и c тех пор завоевал любовь подростков всего мира.

Классификация мороженого с описанием принципиальных отличий

По составу

  1. Мороженое, в составе которого присутствуют животные жиры, в зависимости от массовой доли жира подразделяется на:
    • пломбир — несомненно самый популярный вид мороженого. Конечно это самый жирный и высококалорийный вид мороженого в сравнении с другими, но при этом он и является самым вкусным и потому так многими любим. Состав пломбира обязательно включает в себя цельное молоко, сухие или же сгущенные сливки, сахарный песок, яйца куриные, множество ягод и разных какао продуктов. Жирность этого продукта от 12 до 20 % и содержание сухих веществ значительно выше, чем в нижеперечисленных видах мороженого;
    • сливочное — в среднем содержит от 8 до 11,5 % молочного жира и примерно 14 % сахара;
    • молочное мороженое — отличается от остальных разновидностей мороженого тем, что содержит в себе молочный жир в самом наименьшем количестве и составляет порядка 0,5 – 7,5%, а содержание сахара в пределах 14,5-15,5 %.
  2. Шербет. Является замороженной смесью, в составе которой есть молоко или молочные продукты. Данный прохладный десерт готовится из натурального сока и фруктового пюре с добавлением молочных продуктов, иногда добавляют небольшое количество легких алкогольных напитков;
  3. Растительно-жирное мороженое. Мороженое, в котором помимо молочных продуктов даже в незначительном количестве присутствует пальмовые и (или) кокосовые масла.
  4. Сорбет – замороженное ягодное или фруктовое пюре без добавления молочных продуктов.
  5. Фруктовый лёд – это самое твёрдое мороженое, нежирное, но калорийное за счет большого содержания сахара. В состав него входит огромное количество сока фруктов или пюре из ягод.

По консистенции

  • закаленное мороженое. Такое мороженое, как правило, изготавливают на специализированных предприятиях. После производства продукт сразу охлаждают до максимально низкой температуры, при которой оно хранится вплоть до момента реализации;
  • мягкое мороженое. Такой вид мороженого не предусмотрен для длительного хранения и употребляют его сразу после изготовления. Мороженое изготавливают обычно в общественных местах;
  • домашнее мороженое. Такое мороженое самое легкое в производстве и хранится в обычных домашних холодильниках.

Какое бывает мороженое по типу фасовки?

  • крупнофасованное. К крупнофасованному относят, например, торты, пирожные и рулеты. Все эти продукты можно поместить в небольшие лотки и контейнеры, а также в полимерную оболочку;
  • мелкофасованное. Мелкофасованное мороженое является самым популярным. Самая распространённая фасовка – это упаковка в вафельные, картонные или пластиковые стаканчики, а также на палочки (эскимо). Достаточно часто используют вафельные трубочки и рожки, брикеты.

По типу приготовления и месту изготовления

  1. Мороженое, изготавливаемое для массового потребления – такое мороженое изготавливается только в производственных, специализированных условиях (фабрики, заводы).
  2. Домашнее мороженое – такое мороженное изготавливается в домашних условиях вручную или при помощи простых, не самых дорогих морожениц.
  3. Авторское – изготовляется по авторским рецептам кулинаров.

По вкусу

Вкусовое разнообразие мороженого – это простор для фантазии, недаром так много вкусов и ароматов.

  • фруктовое (оно может содержать как кусочки фруктов, так и джемы, сиропы на основе их);
  • ягодное (оно может содержать как кусочки ягод, так и джемы, сиропы на основе их);
  • шоколадное (либо смесь с добавлением какао-порошка, либо тело мороженого находится в шоколадной глазури);
  • крем-брюле;
  • ванильное;
  • с шоколадной крошкой.

Торговые марки мороженого придумывает сам завод-изготовитель. Например, «Золотой стандарт», «Milka», «Русский холод», «Snikers», «Экзо», «Русский размах» и так далее.

Как уменьшить калорийность мороженого

Если вы едите мороженое дома, то легко можете скорректировать его калорийность.

Например, можно добавить в него фруктов или ягод – они только улучшат вкус лакомства.

Замечательным низкокалорийным дополнением к мороженому станет детское фруктовое пюре – как правило, оно производится без добавления сахара, особенно то, что для детей 3-6 месяцев.

А тем, кто любят подтаявшее мороженое, могут смешать его с… кефиром. Да, да, если сделать это в пропорции 1:4 или 1:5, то вкус практически не изменится, чего не скажешь о калорийности.

Ну и последний совет: никогда не берите мороженое весом больше 70 граммов. Право, килограмм мороженого и две его ложки вкус имеют совершенно идентичный. И 50-70 граммов вполне достаточно, чтобы его ощутить.

Микро- и макроэлементы в Мороженое Мягкое

Мороженое (Мягкое) содержит следующие элементы:
Моно- и дисахариды, НЖК — Насыщенные жирные кислоты, МНЖК — Мононенасыщенные жирные кислоты, ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты, Холестерин, Натрий, Калий.

Моно- и дисахариды, г. 21,16
НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г. 7,48
МНЖК — Мононенасыщенные жирные кислоты, г. 3,49
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты, г. 0,45
Холестерин, мг 91
Натрий, мг 61
Калий, мг 177

comments powered by HyperComments

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
Мороженое Конус 218 3,92 10,14 29,26
Шоколадное Мороженое Конус 222 4,07 9,52 31,76
Легкое Мороженое Конус 156 4,88 3,14 28,06
Мороженое Конус Покрытое Шоколадом 244 4,08 11,25 34,4
Мороженое 201 3,52 10,72 24,4
Ванильное Мороженое 201 3,5 11 23,6
Клубничное Мороженое 192 3,2 8,4 27,6
Легкое Ванильное Мороженое 165 4,78 4,83 25,8
Насыщенное Шоколадное Мороженое 255 4,72 16,98 20,75
Ледяное Мороженое 79 0,24 19,23
Эскимо 81 0,24 19,68
Эскимо (без Сахара) 21 5,14
Замороженное Морожное на Водяной Основе 79 0,24 19,23
Мороженое (Мягкое) 222 4,1 13 22,2
Шоколадное Мороженое (Мягкое) 205 3,7 9,67 27,87
Легкое Ванильное Мороженое (Мягкое) 126 4,9 2,6 21,8
Цитрусовый Сорбет с Фруктовым Вкусом 95 0,5 23,17
Мороженое пломбир 232 3,7 15 20,4
Сливочное мороженое 183 3,7 10 19,4
Мороженое эскимо 270 3,5 20 19,6
Мороженое сорбет 101,5 0,47 0,035 24,93
Мороженое крем-брюле 138 3,7 3,5 22,9
Шоколадное мороженое 231 3,6 15 20,4
Мороженое фруктовый лед 112 1,8 1,9 8,1
Мороженое молочное 126 3,2 3,5 21,3
Мороженое молочное клубничное 123 3,8 2,8 22,2
Мороженое молочное крем-брюле 134 3,5 3,5 23,1
Мороженое молочное ореховое 157 5,4 6,5 20,1
Мороженое молочное шоколадное 138 4,2 3,5 23
Мороженое пломбир крем-брюле 235 3 15 23
Мороженое пломбир ореховый 259 5,2 18 19,9
Мороженое пломбир шоколадный 236 3,6 15 22,3
Мороженое сливочное 179 3,3 10 19,8
Мороженое сливочное клубничное 165 3,8 8 20,9
Мороженое сливочное крем-брюле 186 3,5 10 21,6
Мороженое сливочное ореховое 210 5,5 13 18,6
Мороженое сливочное шоколадное 188 3,5 10 21,5
Легкое мягкое мороженое, смешанное с конфетами из молочного шоколада 182 4,02 6,46 26,62
Легкое мягкое мороженое, смешанное с кусочками печенья 169 3,97 5,66 25,45
Фаст-фуд, мягкое ванильное молочное мороженое в рожке 159 3,78 5,94 23,31
Фаст-фуд, пломбир с горячей помадкой 180 3,57 5,46 30,17
Фаст-фуд, пломбир с карамелью 196 4,71 5,98 31,81
Фаст-фуд, пломбир с клубникой 175 4,09 5,13 29,18
Мороженое «Сюрприз» 194,3 3,6 6,3 32,7
Мороженое с плодами или ягодами консервированными 222,9 4,5 15,5 17,5
Морожение «ленинградское» 124,2 3,2 3,5 21,3
Морожение молочное с плодами и ягодами 124 3,2 2,8 21,2
Морожение сливочное с плодами и ягодами 166 3,2 8 20,1
Мороженое, молочное, с шоколадной глазурью 231 3,2 15 20,6
Мороженое, пломбир, в шоколадной глазури 310 3,2 24 20,1

Сколько грамм в стаканчике

Во времена, когда производители мороженого придерживались стандартов, порция весила 100 граммов. Современные производители меняют эти показатели в зависимости от ценовой политики.

Расфасовывая продукт меньшими порциями, происходит его удешевление. Обычно вес указывается на упаковке с учетом стаканчика. Сегодня также имеется возможность покупать мороженое на развес, накладывают его в стаканчики специальной ложкой.

На производстве все механизировано, масса согласно весу расфасовывается по стаканчикам и упаковывается. На упаковке обязательно должна быть маркировка о дате изготовления.

Калорийность мороженого разных видов

В настоящее время это лакомство готовят как на основе молочных продуктов, так и без их использования. Но классический десерт, например мороженое ванильное, сливочное мороженое, шоколадное, невозможно приготовить без молока и сливок. Кроме того, для их создания применяется жирное сливочное масло и сахар. Это непосредственно влияет на количество калорий.

Пищевая ценность зависит и от способа приготовления.

Мягкое лакомство продается в основном на развес, срок хранения у него небольшой. В нем меньше добавок, консервантов и красителей. Есть и закаленное мороженое, срок хранения у которого может составлять до года. Это блюдо имеет твердую консистенцию. Натуральные компоненты в этом случае, при приготовлении десерта, проходят серьезную обработку. Такие технологии влияют на калорийность и на сохранение полезных свойств. Ведь калорийность не является единственным показателем, по которому определяют качество и пользу продукта. В твердом мороженом больше простых углеводов, которые дают пустые калории, создают видимость насыщения. Также в нем высок процент содержания жиров.

Кроме основных составляющих, влияют на калорийность и добавки. Самые калорийные — орехи, поэтому фисташковое мороженое, например, считается достаточно тяжелым блюдом.

Приведем содержание калорий в разных видах в порядке убывания:

  • Сливочное мороженое — 265 ккал на 100 грамм
  • Фисташковое мороженое — 254 ккал на 100 грамм
  • Шоколадное мороженое — 250 ккал на 100 грамм
  • Мороженое ванильное — 227 ккал на 100 грамм.

Как снизить калорийность?

Мороженое обладает и полезными свойствами. В том случае если оно не перегружено при приготовлении. различными добавками и консервантами. В чистом виде это приятное лакомство, которое легко усваивается организмом, заряжает энергией, содержит кальций и железо. Есть данные, что шоколадное и ванильное мороженое, к тому же, способствуют выработке так называемого гормона счастья.

Узнать, калорийно ли мороженое и насколько, можно, взглянув на упаковку продукта. Содержание калорий указывается на 100 г, порция обычно содержит несколько больше. Примерная калорийность развесного мягкого десерта — 220-240 ккал на 100 г.

Снизить калорийность покупного десерта можно, если, например, применить его при приготовлении блюда с другими продуктами, употреблять не в чистом виде.

Рецепт диетического мороженого можно посмотреть в следующем видео:

https://youtube.com/watch?v=GhZWJBSRXEo

Также можно приготовить полезные и легкие разновидности этого лакомства, например сорбет или фруктовый лед. Если рецепт предусматривает применение сахара, лучше использовать тростниковый или вовсе заменить его на мед (мед нужно использовать аккуратно, не перегревая, во избежание потери всех его полезных свойств).

Кроме того, некоторые фрукты и ягоды сами по себе достаточно сладкие, например банан или арбуз. Их можно готовить и без сахара. Даже самые простые рецепты позволят приготовить необычные блюда, если добавить экзотический компонент или применить особую методику. Да и сами свежие фрукты и ягоды придадут десерту насыщенный вкус и аромат.

Если используются молоко или сливки, лучше брать эти продукты небольшой жирности, это уже снизит калорийность готового десерта.

Государственные стандарты качества лакомства

В нашей стране только государственный стандарт (ГОСТ) определяет, каким бывает мороженое. Согласно ГОСТу сорта сливочного десерта определяются по жирности:

  • До 2 % молочного жира — мороженое молочное нежирное
  • От 2,5 до 4 % молочного жира — молочное классическое
  • От 4,5 до 6 % молочного жира — молочное жирное
  • От 8 до 10 % молочного жира — мороженое сливочное классическое
  • От 12 до 13 % молочного жира — классический пломбир
  • От 15 до 20 % молочного жира — жирный пломбир.

При этом не имеет значения, покрыто ли лакомство шоколадной глазурью или нет. С точки зрения нашего государства, эскимо — это всего лишь торговая марка. В мировой же практике мороженое, покрытое шоколадной глазурью, — это эскимо, а не покрытый шоколадной глазурью пломбир.

При изготовлении холодного десерта в соответствии с государственным стандартом производитель может использовать только коровье молоко (в том числе сгущенное и сухое), сливочное масло, сыворотку, пахту, куриные яйца, сахар, орехи, фрукты и ягоды, кофе и какао-продукты. О том, как делают мороженое на производстве, можно просмотреть в следующем видео:

При наличии в лакомстве растительного молока и жиров оно не может называться молочным или сливочным. По ГОСТу такое мороженое должно называться растительно-молочным либо сливочно-растительным. Но, конечно же, не все производители соблюдают стандарты качества. Некачественное лакомство можно определить по крошащейся глазури, неравномерной окраске и неоднородной консистенции. Не дайте себя обмануть! Какие бы ни встретились вам разновидности этого лакомства, самыми вкусными всегда останутся те марки мороженого, которые содержат только натуральные ингредиенты.

Из чего сделано

На производство мороженого в фабричных условиях затрачивается около 24 часов. За этот период масса для приготовления мороженого нагревается практически до 90°С, после чего охлаждается до — 18 °С. Его производство начинается с подготовки необходимого сырья.

Основные ингредиенты — сахар, масло сливочное и сухое молоко. В качестве вкусовых наполнителей производители используют: ваниль, фруктовые или ягодные сиропы, какао-порошок, натуральный кофе.

Для мороженого в стаканчике крем-брюле необходим специальный сироп, его рецепт уже секретным не считается. Этапы производства мороженого:

  1. Все начинается с проверки сырья, оно должно быть свежим и качественным. Это правило нужно соблюдать всегда, независимо в каких условиях оно готовится.
  2. В производственных условиях сырье проверяется в лаборатории, в домашних достаточно изучить сроки изготовления продуктов и молока.
  3. Сухие ингредиенты просеивают, чтобы не было комочков. Просеивание способствует пористости мороженого.
  4. Следующим этапом является его варка при средней температуре 70-72°С, кипение при этом недопустимо. На фабриках этот процесс полностью компьютеризированный.
  5. Один из важных этапов — гомогенизация. Смесь подвергается сложному технологическому процессу. Измельчение массы происходит под определенным давлением. В процессе получается однородная консистенция.
  6. Подготовленную массу для мороженого в стаканчике пастеризуют. В процессе тепловой обработки смесь прогревается при+87С.
  7. Гомогенизированная и пастеризованная масса охлаждается в морозильных камерах. После чего созревает при слабой плюсовой температуре в специальных емкостям до готовности. Этот процесс в среднем занимает 20 часов.
  8. Завершающий этап — фризерование (насыщение воздухом). В результате масса обретает кремообразную массу. После чего добавляются вкусовые компоненты: сиропы, орехи, консервированные фрукты, шоколад, какао. Расфасовывается готовый продукт в вафельные или бумажные стаканчики.

Читайте как приготовить котлеты из рыбной икры Сазана в нашей статье.

Читайте как приготовить печень «Чипполино» с кунжутом — попробуйте наш рецепт с пошаговыми фото.

Рецепт пломбира с использованием мороженицы

Ингредиенты:

  • Сливки 10% — 200 мл;
  • Сливки 30% — 300 мл;
  • Яичные желтки — 3 шт.;
  • Сахарная пудра — 100 г;
  • Крахмал — 0,5 ч.л.;
  • Соль;
  • Ваниль.

Количество продуктов рассчитано на литровую мороженицу. Этот рецепт можно использовать и для приготовления пломбира без специальной мороженицы, просто помещая готовую смесь в холодильник. Соль нужна для улучшения замерзаемости мороженого, кроме того, она улучшает вкус. Необходимое количество — щепотка. Ванили тоже нужно совсем немного, желательно именно ваниль, а не ванилин. Дело в том, что ванилин — это химический заменитель ванили, который кроме насыщенного запаха имеет горький вкус. А натуральная ваниль безвкусна.

Список источников

  • slon-cpk.ru
  • pohudeyka.net
  • SweetCool.ru
  • BonFit.ru
  • zdorovo.live
  • mymylife.ru
  • burburger.ru
  • fitseven.ru
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Жизнь Без Оков: Красота и Здоровье в Ваших Руках!
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector