Селедка соленая в рассоле с уксусом
Рыба, приготовленная в рассоле с уксусом, получается более нежной. И ее можно использовать для приготовления различных салатов, или просто подать к столу с рубленой зеленью и растительным маслом.
А еще благодаря уксусу рыба просаливается намного быстрей, так что лакомство можно сделать всего за 12-13 часов.
Какие ингредиенты понадобятся
Чтобы в процессе не испортить рыбу, в процессе ее засолки понадобится придерживаться следующей инструкции:
- сельдь среднего размера – 2 шт.;
- фильтрованная вода – 300 мл;
- соль – 30 г;
- уксус столовый (9 %) – 20 мл;
- горошины черного перца – 10 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- семена кориандра – 1 ст. л.;
- растительное масло – 45 мл.
Пошаговый процесс приготовления
Солить селедку правильно в домашних условиях необходимо по следующему алгоритму:
- Тушки сельди необходимо промыть, и при желании очистить от головы и внутренностей. Если рыба будет засаливаться целиком, то следует обязательно вырезать жабры.
- Вскипятив воду в сотейнике, нужно всыпать в нее соль и все пряности. Жидкость требуется довести до кипения на среднем огне, и проварить около 2-3 мин.
- Рассол необходимо остудить, поставив в миску с холодной водой. Когда жидкость остынет, следует влить в нее уксус, и тщательно перемешать.
- Сложив сельдь в емкость подходящего размера, требуется залить ее рассолом, и оставить мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа. Затем рыбу необходимо отправить в холодильник.
Сельдь будет готова уже через 7-8 часов.
Сельдь соленая в домашних условиях, получается очень вкусная!
Купленная рыба в магазине может не удовлетворять требованиям потребителя. Во время засола в промышленных масштабах, в нее могут добавить слишком большое количество соли или напротив, недосолить. Кроме того, в летнее время, достаточно сложно найти свежий продукт. А перед праздниками, когда повышается спрос на сельдь, то продавцы могут выкладывать на прилавок небезопасный и некачественную продукцию.
Для начала нужно выбрать свежую сельдь, после чего правильно ее разделать. При домашнем засоле можно добавлять различные пряности, чтобы усилить вкус.
Преимуществом домашнего приготовления селедки является то, что в засол можно добавлять пряное масло, тем самым добиться аромата, который понравится всем близким.
Селедка самостоятельного засола, имеет мягкую структуру, оригинальный аромат, и подходит для употребления с картофелем, грибами, квашеной капустой.
Кроме того, рецепты приготовления сельди в домашних условиях очень простые. Поэтому, каждый сможет засолить рыбу по своему желанию. Рыба домашнего приготовления, получается намного вкуснее, по сравнению с покупной продукцией.
Думаю, что после прочтения этой статьи, многие пользователи захотят воспользоваться одним из предложенных рецептов приготовления ароматной соленой селедки, чтобы побаловать себя и своих близких.
Давайте начнем…
Сельдь пряного посола. Как засолить вкусно?
Не все люди предпочитают покупать селедку в упаковках. Поэтому ее можно приготовить самостоятельно. В результате чего, у рыбы будет приятный аромат
А что самое важное, она будет такой, какой захотите именно вы — не пересоленной, как это бывает обычно при покупке, или что ещё хуже — сильно пряной или кислой. При покупке, редко когда найдешь именно вкусную сельдь пряного посола
А ниже, именно тот рецепт, который заслуживает внимания.
Итак…
Ингредиенты:
- 2-3 тушки свежемороженой селедки.
- 2 ст.л сахарного песка.
- 200 гр пищевой соли.
- 1 л фильтрованной воды.
- Несколько горошин перца душистого.
- Щепотка черного перца.
- 2-3 шт кардамона.
- 2-3 лаврового листа.
- Небольшое количество гвоздики.
- Лимонная кислота.
Пошаговый процесс приготовления:
Ничего сложного в приготовлении пряной рыбы нет. Необходимо разморозить селедку, тщательно промыть ее под проточной водой, осушить, отрезать голову.
На следующем этапе нужно приготовить маринад. Для этого в воду нужно добавить все специи. Поставить кастрюлю на плиту, и довести воду до кипения. После чего добавить небольшое количество лимонной кислоты. Маринад нужно обязательно остудить.
Подготовленную сельдь залить остуженным маринадом. Тару накрыть крышкой, и оставить на пару дней в темном месте при комнатной температуре.
Обратите внимание, что это не совсем быстрый способ засолки рыбы. Потому как здесь подразумевается, что нужно продержать её в рассоле от 48 часов
Но весь секрет легкой и вкусной пряности будет именно в том, что она получается слабосоленой (малосольной как говорят многие…), и в тоже время отдавать пряностями от душистого перца, гвоздики и лаврового листа.
Это именно тот самый рецепт, когда селедка получается душистой и пряной. Рекомендуем!
Как засолить селедку сухим способом?
Сделать это просто даже для начинающих хозяек и кулинаров. Рыба сухого посола обладает особенным вкусом – она схожа на вяленый вариант, получаясь суховатой, но приобретая выраженность привкуса. Это способ, как засолить селедку без рассола, который многими считается более простым, чем рецепты, предполагающие приготовление маринада.
Ингредиенты
Потребуются такие продукты:
- Сельдь свежемороженая – 1 шт.;
- Соль – 1 ст. л. (чем большее количество этого ингредиента вы будете использовать, тем более соленым получится продукт, поэтому ориентируйтесь на свой вкус);
- Сахар – 1 ч. л.;
- Смесь специй (кориандр, укроп сушеный, перец душистый и черный) – 10 г;
- Лавровый лист – 2 шт.
Этапы приготовления
Произведите такую процедуру:
- Целую рыбину разморозьте, затем ее необходимо хорошо промыть, а после – обсушить посредством полотенца. Потрошить ее не следует, удалять голову тоже – целиком она лучше и вкуснее просолится, будет мягче, не обветрится;
- Продукт необходимо отправить в пакет, перемешать специи, сахар, соль, и полученной смесью натереть рыбу;
- Чтобы засолить селедку простым сухим способом, заложите в пакет лавровый лист, закрутите первый, чтобы он плотно прилегал к сельди;
- Поместите ее в холодильник, где она должна пробыть в течение 3 дней. Периодически переворачивайте ее, чтобы она лучше пропиталась специями;
- Когда рыба просолится, ее следует промыть под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки специй;
- Теперь ее можно разделать, удалить голову, порезать на куски и употреблять в пищу.
Если вы выбрали этот способ, как засолить селедку целиком, и желаете приготовить сразу несколько рыбин, желательно для каждой из них использовать отдельный пакет. Так каждая из них просолится равномерно. Кстати, это еще и хороший способ засолки сала.
Как выбрать свежую селедку для домашнего засола?
Чтобы рыба получилась вкусной и ароматной, нужно знать, как правильно ее выбирать.
Если сельдь продается в упаковке, то в ней не должно быть воздуха и жидкости. Во время выбора, рекомендуется обращать на следующие показатели тихоокеанской, атлантической или североморской рыбы:
- Тушка должна иметь серебристый цвет.
- Выпуклые глаза не должны быть мутными.
- Жабры иметь красный цвет.
- Плавники должны быть плотно прижаты к тушке.
- Если на рыбе появились ржавые подпалины, то такой товар не является качественным.
- Кожный покров не должен быть поврежденным.
- Тушка обязательно должна быть упругой с белым животом.
- Рыба с икрой получится сухой, а вот с молокой мясистой и достаточно жирной.
Важно знать, как хранится товар. Если она содержится в жестяной банке при температуре -4-8 градусов, то срок ее хранения не может превышать 4 месяцев
А в вакуумной упаковке не более 2 месяцев.
Я постарался подобрать не только самые лучшие рецепты, но и разные вариации. Поэтому, каждый может подобрать для себя лучший способ засолки сельди.
Как засолить филе сельди пряным посолом
Солим филе в рассоле так:
- Потрошим 2-3 рыбных тушек, тщательно промываем и удаляем влагу с рыбин бумажными полотенцами.
- Отделяем филе, разрезав их по спинке по обе стороны от спинных плавников.
- Складываем кусочки в пластмассовый контейнер или стеклянную банку.
- Наливаем в кастрюлю 1 литр очищенной воды и доводим ее кипения.
- В кипящую воду добавляем 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. каменной соли. Размешиваем до их полного растворения, а затем кладем в солевой раствор пряности: пару лавровых листиков, перец душистый (5-6 шт.) и черный горошком (8-10 горошин), целые зерна кориандра, гвоздики (3-4 шт.).
- Кипятим рассол 20 минут, чтобы получился пряный отвар. Остужаем до температуры 20 градусов.
- Заливаем филе сельди на 2-3 см выше самых верхних кусочков, накрываем емкость для посола крышкой и помещаем в холодильник.
Через сутки уже можно подавать соление к вкусной картошечке!
Как засолить селедку в рассоле целиком
Разработано большое количество рецептур посола селедки дома. Одни предпочитают засолить тушку целиком, другие любят рыбу кусочками.
Есть те, что любят посолить рыбу сухим способом, а также те, кто проводят посол только при помощи маринада. Выбор — дело вкуса каждого.
Для того чтобы засолить рыбу в рассоле целиком, надо подготовить:
- Свежей или размороженная рыба — килограмм.
- Соль – 6 ложек.
- Сахарный песок – 5 ложечек.
- Лаврушка — 3 листочка.
- Перец душистый – 10 шт.
- Бутилированная вода – 2 литра.
Готовить не сложно:
- Замороженную селёдку нужно разморозить. Чтобы рыбный аромат был не таким ярким, тушку после разморозки нужно промыть лимонным соком или раствором уксуса.
- Промытую тушку надо почистить, убрать жабры/плавники. Далее надо достать внутренности. Молоки/икру нужно вымыть, затем вновь отправить в брюхо.
- Следующим шагом делаем рассол. Нужно закипятить воду с добавлением всех специй, которые были подготовлены. После приготовления состав должен охладиться.
- Затем надо уложить подготовленную сельдь в емкость и залить рассолом комнатной температуры.
- Постоять рыба должна 6 часов, после чего емкость надо убрать в холодильное оборудование на 12 часов.
- На последующий день продукт можно кушать, рыба будет малосольной, а вот через 24 часа она станет солёная.
Как сделать сельдь пряного посола в домашних условиях
В выходные ездил к родственникам. У них один магазин на всю деревню. Конечно о свежести продуктов сложно что-либо говорить. Поэтому они селедку солят сами. Покушав рыбку по их рецепту, я конечно же взял его. Нежнейшая, ароматная рыбка меня не оставила равнодушным. Дома я обязательно приготовлю по этому рецепту. Хочу и с вами им поделиться. Уверен, что вам очень понравиться. Готовьте и удивляйте своими шедеврами своих родных и близких.
Ингредиенты
- Сельдь — 2 шт.
- Горчица
- Душистый перец — 10 шт.
- Перец горошком — 10 шт.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 4-5 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
- Соль — 5 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Согласитесь, ну не может праздничный стол быть без селедки. Лично я ни когда не встречал такого
Любой праздник будь то юбилеи или новый год, не важно, не обходятся без вкусной, ароматной сельди. Она может присутствовать на бутербродах или в салатах, но обязательно присутствует
Конечно, сейчас можно сходить в любой магазин и купить готовую, соленую рыбу. А где будут гарантии, что она будет например, не пересоленной или без душка. Лично мне много раз попадались такие. То ли дело когда готовишь сам, сам добавляешь любимые специи, сам добавляешь нужное количество соли, совсем другой вкус. Но учтите, если вы готовите сельдь, до какого нибудь праздничного события, то делать это нужно заранее, за несколько дней!!!
Любую селедку, перед посолом, необходимо подготовить. Даже если вы солите целиком, то жабры все равно нужно удалить, иначе они дадут горечь рассолу, а нам ну ни как нельзя этого допустить. Ведь мы хотим получить вкусную селедку, чтобы гости обязательно оценили.
Солить будем в пряном маринаде две сельди. С одной удалим голову и хвост, а со второй хвост и жабры.
Теперь обмажем каждую рыбину — горчицей и оставим ее в покое пока готовится маринад.
Пряный маринад будем готовить на 1 литр воды. В кастрюлю, где будем кипятить рассол, наливаем воду, высыпаем душистые специи, какие я указал в ингредиентах (см. выше), соль и сахар.
Теперь ставим на огонь, соль и сахар должны полностью раствориться, доводим до кипения и отключаем газ.
Когда рассол остыл, заливаем им рыбу. Селедку нужно чем-нибудь придавить, чтобы она не всплывала на поверхности, иначе в этих местах она не просолится.
Сверху посуду закрываем крышкой и убираем в холодильник на 72 часа, это трое суток). После этого можно кушать.
Теперь ее можно добавлять в салаты, а можно добавить зелень, лучок, растительное масло и украсить ею праздничный стол.
Селедка в томатном маринаде
Продукты (на 4 порции)
- Сельдь малосольная (крупная) — 1 шт.
- Кетчуп томатный Махеевъ «Чили» — 150 г
- Томатная паста — 50 г
- Уксус винный белый — 1 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Вода кипяченая — 3 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец черный молотый — по вкусу
Рецепт
- Для приготовления селедки в томатном маринаде подготовьте продукты по списку.
- Сельдь слабосоленую почистите, аккуратно отделите филе от кожи и костей. Нарежьте филе сельди одинаковыми кусочками.
- Соедините кетчуп Махеевъ «Чили» и томатную пасту. Влейте растительное масло.
- Добавьте кипяченую воду, винный уксус и сахар.
- Измельчите чеснок. Лучше всего нарезать зубчик тонкими пластинками, тогда нелюбители чеснока смогут его убрать из готового блюда, но при этом чеснок сделает маринад ароматнее и вкуснее.
- Добавьте чеснок и молотый перец в томатный маринад, перемешайте. Поставьте маринад на 1-2 минуты в микроволновую печь, затем остудите.
- На дно стеклянной банки выложите слой селедки, полейте томатным соусом-маринадом.
- Выкладывайте кусочки селедки и томатный маринад слой за слоем, пока продукты не закончатся.
- Закройте банку крышкой и оставьте сельдь в томатном маринаде хотя бы на час.
- Спустя время вкуснейшая маринованная сельдь в томатном соусе будет готова.
- Отварите к селедке картофель в мундире или приготовьте картофельное пюре и наслаждайтесь замечательной закуской из сельди. Приятного аппетита!
Сухой посол рыбы
Отойдем от маринадов и рассолов. Сделаем вкусную селедку без них! Как? Методом сухого посола.
Он заключается в соблюдении следующих шагов:
- Селедку замачиваем в прохладной воде, без использования каких-либо специй и трав – 60 минут достаточно.
- Приступаем к разделыванию рыбы: срезаем голову, изымаем потроха.
- После промывания слегка просушиваем тушку полотенцем.
- Смешиваем 2 ст. л. соли, ст. л. сахара. Готовой смесью, в которую также допустимо добавить любимые травы и пряности, натираем рыбу.
- Обертываем рыбку пищевой пленкой: 3 слоя – и оставляем на 4 часа.
- По истечении указанного времени лишнюю соль смываем, рыбу обсушиваем.
- Рыба, лук и масло – такая очередность должна соблюдаться при последующем приготовлении.
Через 30-50 минут вы сможете насладиться очень вкусной соленой селедкой.
Базовые правила засолки селёдки
- Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
- О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная инфографика. Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
- Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
- Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.
Полезные советы и рекомендации
Закуска из сельди получится более вкусной и ароматной, если в процессе ее засолки придерживаться следующих рекомендаций:
- Для приготовления блюда лучше использовать тихоокеанскую или атлантическую сельдь. Причем лучше покупать охлажденную, а не замороженную рыбу.
- У хорошей сельди должна быть шкурка серебристого цвета, розовые жабры и упругое, белое брюшко. От экземпляров с мутными глазами и рыжими полосами на кожуре лучше отказаться.
- Для засолки не стоит использовать йодированную соль, так как она испортит вкус закуски. И также лучше использовать соль крупного помола, ведь с мелкозернистой трудно угадать правильную дозировку.
- Размораживать рыбу нужно исключительно на нижней полке холодильника.
- Если сельдь засаливается сухим способом, то ее стоит предварительно замочить в воде комнатной температуры, тогда филе получится более сочным.
- Хранить готовую рыбу, засоленную целиком, можно на протяжении 7 дней. А вот если селедка перед приготовлением разрезалась на кусочки, то такую закуску лучше употребить сразу.
- Чтобы сделать рыбу менее соленой, можно замочить ее в молоке на 1-2 часа, а потом промыть водой.
Соленая селедка – довольно низкокалорийная закуска, так что ее можно добавлять в меню тем, кто следит за своим весом.
Несколько примеров для сравнения:
| Белки | Жиры | Углеводы | Калорийность на 100 г | |
| Сельдь классическая | 14 | 9 | 5 | 154 |
| Сельдь, соленная с маслом | 17 | 13 | 3 | 192 |
| Сельдь пряного посола | 16 | 11 | 1 | 164 |
Правильно засолить сельдь в домашних условиях не так уж сложно, и на этой уйдет от нескольких часов до 2-3 суток. Подобное лакомство станет отличной закуской к семейному обеду или ужина, и к праздничному застолью.
Как вкусно посолить селедку в домашних условиях — простые рецепты
Перед тем как солить селедку, определитесь, какой способ использовать. Выбор зависит от того, насколько быстро и вкусно она будет приготовлена. Так, для улучшения вкуса в рассол для селедки можете добавить горчицу или лимон.
Рецепт засолки целиком
Ингредиенты:
- Одна полновесная жирная селедка массой 400-450 грамм.
- 25 г соли (примерно 1 ст. л.)
- 10-12 г сахара (примерно 0,5 ст. л.)
- 3 штучки горошинок черного перца.
- 1 приличный лавровый листок.
Как солить:
- Если вы будете засаливать не потрошеную селедку целиком, то у нее следует удалить жабры. Для частичной разделки нужно отрезать голову, хвост. Разрезать брюхо от ануса, вытащить внутренности, вычистить черную пленку. На этом этапе часто возникают споры — мыть или не мыть рыбу, икру и молоки? Как хотите — можно тщательно обтереть чистой бумагой, можно промыть холодной водой и промокнуть, как следует. Я не мою.
- Приготовить смесь соли и сахара, смешав их. Специи можно перемолоть, оставить целыми или часть измельчить, а часть оставить так, как есть (вкус в каждом случае будет разным).
- Натираем сельдь смесью для засолки и специями.Целые горошинки перца кладите во внутрь частично разделанной тушки.
- Отправляем селедку, посоленные молоки или икру в полиэтиленовый пакет, крошим лавровый лист и разбрасываем его по всей поверхности, кладем в пластиковый контейнер, длинный лоток из-под пирожных (после засолки его просто выкидывают, мыть не надо).
- Сверху поставьте какой-то груз, но не обязательно.
- Селедку оставьте на 3-4 часа при температуре 21-22°С, а потом уберите в любое холодное место с температурой 3-5°С.
- «Торопыжки» и любители малосольной селедки снимают пробу часов через 6. Более основательно селедка просолится через сутки-трое. Лишнюю соль счистить или смыть — как уж сами решите и посчитаете правильным. Я просто счищаю ножом.
- Теперь надо нарезать селедку кусочками или снять с нее филе и наслаждаться.
Как приготовить солёную селёдку за 30 минут, по быстрому и вкусному рецепту
Я предлагаю приготовить ну очень вкусную рыбу, которая подойдёт, как для праздничного стола, так и в будни. Думаю вы не будете разочарованы этим рецептом. Этот блюдо хорошо тем, что сельдь будет быстро сделана. Кстати можно взять, кому нравится скумбрию заместо селёдки но это на ваше усмотрения.
Если вы будете солить кусочками, то она быстрее за солиться, хотя можно готовить целую.
Нам понадобиться:
- Сельдь свежая – 2 шт.
- Сахар – 3 ст. ложки.
- Соль – 1 стакан.
- Чёрный перец (молотый ) – небольшую щепотку.
- Томатный соус – 200 гр.
1. Сначала почистим рыбу. Для этого нам потребуется, отрезать голову и хвост, вытащим внутренности. Промоем чешую под холодной водой. Затем нарезаем селёдку кусочками.
2. Теперь делаем маринад, в литровую банку насыпаем соль, сахар и наливаем томатный соус. Оставшееся место в банке заливаем теплой водой и мешаем пока не раствориться соль и сахар.
3. Селёдку кладём в контейнер, где будите мариновать и заливаем маринадом. Закрываем крышкой.
Если вы солите рыбу кусочками, то достаточна будет 30 – 40 минут, а целую тушку надо мариновать 1,5 – 2 часа.
Когда селёдка замаринуется, сливаем рассол, кусочки выкладываем в тарелку, а сверху нарезаем лук полукольцами и поливаем растительным маслом.
Видео о том, как засолить сельдь Иваси в рассоле
В этом ролике от семейного канала Домострой мы посмотрим как автор солит Иваси. Легендарную селедку ещё называют дальневосточной сардиной.
В СССР Иваси была чуть ли не единственной рыбой, которую можно было купить свободно во всех магазинах. Жаль, что в сегодняшнем изобилии я не встречаю рыбы того самого вкуса, что был у советской селедки.
Рецепт я пробовала и мне он понравился. До трёх дней рыбу не держите, а лучше периодически пробуйте. Крепкий маринад отлично просаливает рыбу и её можно кушать уже на второй день. Только из рассола её, конечно, уже надо достать. Иначе пересолится.
Правильно выберем селедку для соления.
Для начала ее нужно купить. Если Вы не живете на берегу океана или белого моря, то придется покупать свежемороженую сельдь
Обратите внимание:
- Свежая сельдь имеет белый животик, упругую тушку, округлые бока, равномерный синевато-стальной цвет кожи.
А вот коричневые полосы и желтые подпалины, похожие на ржавчину, говорят о залежалом товаре.
Жабры должны быть светлые, а глаза чуть впалые, белесые.
Нецелостный кожный покров, темные жабры и впалые глаза тоже свидетельствуют о несвежести рыбы.
Если рыбу несколько раз замораживали и размораживали, то мякоть будет мягкой. Такая рыба не годится для посола. Мякоть тогда развалится и отстанет от костей, будет не вкусно и не красиво.
Если вы взяли замороженную сельдь, то размораживать необходимо медленно. Не нужно размораживать в микроволновке или теплой воде, нельзя. Она должна размораживаться естественно. Лучше всего это делать в холодильнике или уж при комнатной температуре.
Ну а теперь будем разбираться как солить селедку в домашних условиях. Способов очень много, сейчас рассмотрим самый простой способ.
Засолить селедку сухим способом — простой и вкусный рецепт
Научитесь солить селедку сухим способом с горчицей. Вкусный рецепт с гарантией вкуса.
Нам потребуется: Селедка — 2 шт., каменная соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, прованские травы — 1 ст. ложка, сухая горчица — 1 чайная ложка.
У селедки обрезаем голову, хвост и убираем внутренности.
В миску кладем: каменную соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложку, прованские травы — 1 ст. ложку, сухая горчица — 1 чайную ложку. Все хорошо перемешиваем. Засолочная смесь готова.
Сухая горчица улучшает вкус и делает его оригинальным.
Расстилаем белые листы бумаги.
Обсыпаем рыбу засолочной смесью сначала с одной стороны, а потом с другой стороны.
В брюшко тоже нужно насыпать смесь.
Вторую рыбку тоже обсыпаем, как первую.
Обсыпанную рыбу кладем на бумагу и будем заворачивать.
Заворачиваем так, как вы видите на фото.
Затем кладем бумажную упаковку с рыбой в 2 полиэтиленовых пакета и убираем в холодильник на 2 дня.
Через 2 дня достаем, разворачиваем и селедка готова к употреблению.
Сейчас ее нужно помыть холодной водой, нарезать на кусочки, посыпать луком и подать к картошечке.
Вы узнали классические способы как засолить селедку в домашних условиях. Остается пожелать читателям сохранять народные традиции, готовить самим и детей учить кулинарному мастерству.
В преддверии любого праздника одним из самых востребованных продуктов бывает соленая селедка. Именно с ней готовится всеми любимый салат Сельдь под шубой, без которой Новый год, День рождения или юбилей мало когда обходится. Она хороша в салатах, бутербродах, тарталетках, да просто так с луком она желанная закуска на праздничном столе. Но в магазинах не всегда удается купить хорошую рыбу. Поэтому ее засолка дома отличный вариант не только сэкономить семейный бюджет, но и позаботиться о своем здоровье, а также приготовить самим вкусное кушанье.
В мире насчитывается 190 видов рыб семейства сельдевых. Как рыба, она широко распространена в мировом океане и обитает практически во всех морях северного полушария. Считается, чем она ближе обитает к холодным морям, тем она ценнее. Самая большая ценность заключается в большом содержании в ней Омега-жирных кислот. Они не вырабатываются нашим организмом, и поступают только с продуктами питания, в том числе и с селедкой. И чем она жирнее, тем больше в ней содержится Омега-3 и 6. В зависимости от ее сорта жирность порой достигает 20-30%. Наиболее жирными считаются норвежские и тихоокеанские виды.
Употребляя вкусную рыбу, мало кто задумывается о ее многочисленных полезных свойствах. Богатый витаминный и минеральный состав, наличие насыщенных жирных кислот помогают избежать серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, суставов и онкологии. Регулярное употребление ее в пищу препятствует развитию атеросклероза, сахарного диабета. Содержащийся в составе фосфор помогает укреплять кости. Йод способствует нормальному функционированию работы щитовидной железы. Гормоны, ею вырабатываемые, необходимы для нормальной работы сердечной мышцы и яичников у женщин, влияют на вес тела, состояние кожных покровов, зрение.
Селедка соления по-корейски
Это редкий рецепт засола сельди, но вы должны его знать.
Ингредиенты:
- 1 кг свежемороженой селедки.
- 5 шт лука.
- 0,5 стакана растительного масла.
- 80 мл столового уксуса.
- 2 ч.л красного перца.
- 1 ч.л душистого перца.
- 1 ст.л томатной пасты.
- 1 ст.л пищевой соли.
Процесс приготовления
Томатную пасту нужно смешать с растительным маслом, поставить на плиту довести до кипения, после чего добавить уксус
Очень важно смесь остудить. После этого посолить и добавить оба вида перцев
Филе селедки разморозить, выпотрошить, отрезать хвосты и плавники. Кожицу не снимать.
В ингредиентах указано, что нужно подготовить пять головок лука, но если он вам нравится, то можно использовать больше. Его нужно нарезать кольцами и добавить к подготовленному маринаду. Все тщательно перемешать.
Кусочки сельди выложить в емкость и перемешать с маринадом. Накрыть крышкой, а сверху положить груз.
Примерно через 3-4 часа рыбу можно употреблять. А если оставить селедку на ночь, то она будет еще вкуснее.
Как выбрать и быстро очистить рыбу для засолки
При выборе фавориткой стоит делать океанические свежемороженые особи. Касательно морской рыбы: от нее стоит отказаться – она может содержать тяжелые металлы.
Помимо отнесенности рыбы к месту вылова обращаем пристальное внимание на внешний вид: селедка не должна содержать вмятины, повреждения. Должна иметь характерную равномерную окраску спины
Отличительной особенностью качественной свежей рыбы также можно назвать плотное прилегание к телу плавников.
Обязательно: светлые глаза без помутнений. Они являются индикатором свежести. Рыба без головы – как кот в мешке.
Существует несколько вариантов ответа на вопрос: как разделать селедку. Приведем некоторые из них:
Для получения ровного филе.
У основания головы перерезаем хребет и аккуратно тянем голову на себя, удаляя при этом большую часть костей. Распарываем брюхо, удаляя внутренности и черную пленку. Срезаем плавники, хвост.
Делаем разрез от головы до хвоста, практически касаясь хребта, и аккуратно снимаем кожу по обе стороны.
Снимаем мясо с кости, удаляя остатки костей.
Разделываем рыбу, как по способу бабушки Эммы.
При помощи ножниц избавляемся от головы и хвоста. Делаем продольный надрез по хребту и удаляем брюшину, удаляя внутренности. Удаляем кожицу, стягивая ее чулком от хвоста к голове. Отделяя мясо от костей пальцами.
Мелкие кости изымаем пинцетом.
В случае засолки рыбы кусочками или тушкой просто потрошим и удаляем плавники.
Совет бывалых кулинаров: если селедка, которую вы солили, впитала в себя большее количество соли, чем ожидалось: исправьте проблему с помощью вымачивания рыбы в холодном молоке. Всего 2 часа и рыба спасена!
Сельдь пряного посола — быстрый рецепт в домашних условиях
Совсем скоро наступит зима. А не за горами и новогодние праздники. Сельдь пряного посола будет на моем новогоднем столе. Предлагаю вам тоже приготовить рыбку самим и приятно удивить ваших гостей. Думаю после того как ваши гости отведают рыбку, приготовленную вами, они будут просить рецептик. Вот этим можно поделиться!
Ингредиенты
- Сельдь
- Лавровый лист
- Перец душистый
- Перец черный горошком
- Соль
- Сахар
Существует ряд преимуществ посола сельди в домашних условий. Бесспорное преимущество — это денежная экономия. Свежемороженая сельдь значительно дешевле соленой, а если вы покупаете большой партией, то эта разница значительна. Если вы предпочитаете это блюдо и готовы кушать хоть каждый день, то задумайтесь о такой экономии. Но это подходит тем, у кого есть большая морозильная камера, чтобы сохранить рыбу.
Еще как вариант делать покупку в зимний период, но тогда нужно успеть скушать до весны))), но на Новогодние праздники она быстро съедается под водочку.
Перед посолом, рыбу промоем в проточной воде и удалим жабры.
Пропорции рассола таковы: на 1 литр воды 3 ст. л. соли и 1.5 ст. л. сахара.
Я беру 2 литра воды, соответственно соли и сахара в 2 раза больше. Сколько это сосчитали, калькулятор не нужен?)))
Сюда же кладем 5 шт. лаврового листа, щепотку душистого перца и столько же черного горошком.
Ставим на огонь, ждем пока закипит.
Далее остужаем и уже прохладным рассолом заливаем сельдь. Смотрите, чтобы вся рыба была покрыта.
Посуду для засолки рыбы лучше брать стеклянную, если нет подходящей, пищевой контейнер тоже сгодится.
Оставляем в прохладном месте на 1.5-2 суток и малосольная сельдь вам гарантирована.
Очень вкусный засол сельди сухим способом за 2 часа
Если у вас совсем нет времени ждать, то есть еще один быстрый способ засолить сельдь. Отличается этот метод отсутствием маринада. Соль очень быстро впитывается в рыбу и через два часа она уже готова.
На одну крупную сельдь (около 400 гр.) я беру 2 столовых ложки крупной соли и одну большую луковицу. Растительного масла подливайте по своему вкусу.
Как засолить сельдь сухим способом.
1. Рыбку размораживаем полностью. Очищаем от внутренностей, шкурки и костей. Как правильно разделать селедку смотрите видеоролик ниже. Промываем хорошо и обсушиваем бумажными салфетками. Лишняя вода нам не нужна.
2. Две половинки филе густо засыпаем крупной, засолочной солью. Переворачиваем и посыпаем вторую сторону точно так же.
3. Теперь накрываем пищевой плёнкой и заворачиваем в пакетик. Оставляем для просолки на пару часов. В холодильник убирать не нужно, пусть стоит прямо на столе, в тепле.
4. Через два часа филе промываем и снова обсушиваем салфетками. Луковицу порезать тонкими кольцами и полукольцами. По желанию, можно его залить маринадом (2 ст. ложки уксуса + 2 ст. ложки воды) и придавить блюдечком. Через 10 минут жидкость слить.
5. Нарезаем филе сельди небольшими кусочками и можно уже подавать на стол с луком и маслом. Если же хотите оставить на следующий день, то укладываем в баночку слоями рыбу и лук. И заливаем всё это добро растительным маслом без запаха. Баночка у меня 0,5 литра.
Под крышкой такой блюдо может храниться в холодильнике до трёх суток. Хотя, конечно, оно столько не простоит. Съедается такая свежая, малосольная селедочка очень быстро. Поэтому советую солить сразу 2-3 рыбки.