Запекаем гуся в духовке: основные принципы и особенности приготовления

Гусь покупается загодя, заранее, никто не покупает его день в день, поскольку перед тем, как запечь гуся, его нужно хорошо подготовить.

Тушку тщательно вымываем и проверяем, не осталось ли на нем остаточных волосков или перьев.

Если нужно разделить гуся на кусочки, аккуратно сделайте это топориком или толстыми кухонными ножницами – не пытайтесь дробить кости, а надсекайте суставы.

Перед тем, как запечь гуся, его обычно натирают солью и специями и оставляют на ночь. Промытый, обсушенный и натертый солью, гусь должен простоять в холоде несколько часов, тогда жир будет легче отходить, а гусь быстрее приготовится и получится сочнее.

Поэтому, если вы решили приготовить гуся в духовке, начните это делать с вечера. Вечером вы сделаете все необходимые приготовления, уберете его в холод, где он должен будет хорошенько «настояться», а запекать его будете уже утром или днем следующего дня.

Это относится к разным видам блюд из гуся – как бы вы ни запекали его, кусками или целиком, все равно ему лучше перед этим постоять в специях.

При запекании гуся в духовке нужно его поливать вытопившимся жиром каждые 20 минут. Это обеспечит нежность мяса и хруст корочки.

Гусь с яблоками и квашеной капустой

Ингредиенты: гусь весом 4 кг, 6 яблок, 6 груш, 2 стак. квашеной капусты, 1 ст.л. сушёной клюквы, 1 стак. кураги или других сухофруктов, 1 стак. белого вина, 3 ст.л. специй (перец, тмин, розмарин), зелень.

Приготовление: Натрите подготовленного гуся с обрезанными крылышками смесью специй. По возможности выньте жир и выложите его на дно гусятницы. Чтобы избежать подгорания, постелите на дно гусятницы лист капусты, положите на него птицу и займитесь приготовлением начинки. Для этого сушёную клюкву, половину яблок и груш, курагу нарежьте кусочками. Начините гуся фруктовой смесью и зашейте нитками. Поставьте в духовку, разогретую до 200ºС и накройте крышкой. Запекайте гуся в течение 3 часов, периодически поливая соком. Через 2 часа добавьте квашеную капусту, а еще через 30 минут – целые груши и яблоки. Слегка полейте гуся белым вином и оставьте потомиться в духовке ещё немного. Выложите готового гуся на большое блюдо, украсьте фруктами и зеленью.

К Рождеству рецепт Как приготовить гуся в духовке и советы по покупке и готовке птицы

Гусь — птица, которую охотно готовят к праздникам, но особенно часто на Рождество.

Гуся готовят на Рождество во многих странах.

Его часто готовят с начинкой, интересные приправы используются для гуся — полынь и майоран.

В каждой стране подают гуся с традиционными гарнирами

  • — в Германии с красной капустой, картофельными клецками и подливой;
  • — в Швеции с брюссельской капустой и яблочным пюре;
  • Кроме того, подать гуся можно с каштанами, айвой, яблоками, зимними овощами, а также полентой…

Чтобы блюдо получилось вкусным, мясо было нежным и сочным, надо знать некоторые тонкости приготовления гуся.

Рецепт запекания гуся в духовке с гречкой

В следующем рецепте авторы предлагают запечь гуся, но не с яблоками, а с гречкой. Это блюдо получается не менее красивым и вкусным, а потому достойно любого юбилея или праздника.

Ингредиенты:

  • Гусь (тушка) – 2,5-3 кг.
  • Крупа гречневая – 1 ст. (или 1,5 ст. при весе гуся больше 3-х кг).
  • Яйца куриные – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1-3 шт.
  • Мед – 1 ч. л.
  • Горчица – 1 ч. л.
  • Соль.
  • Смесь перцев.

Алгоритм действий:

  1. Гуся промыть, просушить, срезать жир. Натереть смесью соли и перцев, сделав это не только снаружи, но и внутри.
  2. Тушку оставить в холодном месте для маринования, накрыв пищевой пленкой.
  3. Яйца куриные отварить до состояния вкрутую, опустить в холодную воду, после очистить от скорлупы, нарезать кубиками.
  4. Гречневую крупу подварить в воде (2,5 ст.) с солью, причем крупа должна остаться слегка недоваренной.
  5. Лук репчатый очистить, нарезать тонкими полукольцами.
  6. Жир, срезанный с тушки гуся, нарезать кубиками, отправить на сковородку, растопить.
  7. Сюда же положить лук и пассеровать до приятного румяного цвета.
  8. Для начинки соединить вместе гречневую кашу, лук и нарезанные яйца. Добавить немного соли и специй.
  9. В поддон выложить решетку, на него гуся, который уже нафарширован начинкой. Отверстие зашить ниткой или скрепить зубочистками (этот способ более удобный и эстетически красивый).
  10. Теперь пришла очередь меда и горчицы, смешав их вместе, обмазать хорошенько тушку со всех сторон.
  11. Запекать в духовке не менее 2,5 часов, поливая жиром, вытапливающимся из птицы.

Дополнительно рекомендуется обернуть крылья и косточки на голени фольгой, так как они быстро подгорают. Также можно в первой половине запекания всю тушку накрыть листом пищевой фольги, чтобы сохранить влагу внутри, сделать мясо более нежным, а начинку сочной.

Как подготовить гуся к запеканию

Обычно в супермаркетах и магазинах у дома продают уже готовую птицу. Она выпотрошена и ощипана, поэтому не придется возиться. Останется только промыть тушку под струей воды.

Купленный у фермеров гусь потребует дополнительной подготовки. Придется избавляться от щетины, чтобы при запекании получить достойный результат с хрустящей и ароматной корочкой. Для этого нужно вскипятить воду в глубокой кастрюле и окунуть на минуту тушу, держа ее за лапы. Затем повторить процедуру, держа уже за шею.

Если планируется запекать целиком, то разделывать больше ничего не придется. Останется лишь убрать ненужный жир. При желании можно срезать край у крыльев и лап, так как они могут подгореть при запекании. Можно не срезать, но при подготовке птицы их придется закрыть фольгой.

Видео: как замариновать гуся перед запеканием

Гусь, фаршированный гречкой, запечённый в тесте

Ингредиенты: 1 гусь, 1-2 стак. гречневой крупы, 100 г кураги, 100 гизюма, соль, перец, чеснок, мёд – по вкусу, мука и вода – для теста.

Приготовление: Тушку гуся натрите снаружи и внутри смесью соли, молотого перца, мёда и раздавленного чеснока. Подвесьте её в прохладном месте на несколько часов (лучше на ночь). Отварите до полуготовности гречневую крупу, остудите и смешайте с курагой и изюмом. Замесите крутое тесто из муки и воды без соли и поставьте его в холод на час. Затем раскатайте тесто в пласт, достаточный для того, чтобы в него поместился гусь. Начините гуся гречневой кашей, уложив её неплотно, и зашейте разрез. Ноги свяжите бечёвкой. Уложите гуся на тесто спинкой вниз, накройте тестом, чуть прищипывая. Поставьте в разогретую до 250°С духовку на 3 часа. Гусь готов, когда из него перестаёт вытапливаться жир.

Гусь с яблоками и картофелем

Состав:

  • гусь – 3 кг;
  • яблоки (лучше зеленые) – 0,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лимонный сок – 40 мл;
  • мед – 70 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • гусиные потроха – 150 г;
  • соль, тмин, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тушку промойте в проточной воде, обсушите. В районе шеи и брюшка срежьте жир, нарежьте его небольшими кусками и разложите на дне формы, в которой планируете запекать гуся.
  • Тушку гуся натрите солью, перцем, тмином. Поставьте мариноваться в прохладное место как минимум на 3 часа.
  • Гусиные потроха помойте и нарежьте небольшими кусками. Обжарьте их на сливочном масле, использовав приблизительно 20 г.
  • Очистите лук, нарежьте его полукольцами.
  • На другой сковороде растопите остальное масло. Обжарьте в нем луковые полукольца.
  • Яблоки разрежьте на 8 частей, вырежьте сердцевину.
  • Смешайте яблоки, потроха и лук.
  • Начините этой смесью брюшко гуся, старательно ее утрамбовывая. Соедините края и закрепите зубочистками или зашейте.
  • Положите гуся в подготовленную форму. Накройте его фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов. На дно формы можно плеснуть немного воды.
  • Очистите картофель и нарежьте его крупными ломтиками.
  • Растопите мед и смешайте его с лимонным соком.
  • Через полтора часа после того, как поставили гуся в духовку, снимите с него фольгу. Смажьте тушку медово-лимонным соусом, полейте вытопившимся жиром. Вокруг разложите картофель.
  • Верните форму в духовку и запекайте еще полтора часа. Не забывайте подливать воду, если она выпарится, и смазывать гуся жиром, смешанным с медово-лимонным соусом.
  • По истечении указанного времени выключите духовку, но гуся в ней оставьте еще на полчаса.

Гусь, запеченный с яблоками и картошкой, – полноценное блюдо с уникальным вкусом, выглядящее очень аппетитно . Такой гусь украсит праздничный стол и вызовет восхищение гостей.

Чем полезно гусиное мясо

Ошибочно считать, что мясо гуся относится к тяжелой пище и его не используют для диетического питания. Использование гусятины в кулинарии доказывает, что для здоровья человека она приносит только пользу. Например, во Франции гусей разводят в больших количествах, и там отмечено снижение количества онкологических больных и людей, страдающих сердечно-сосудистыми патологиями. Данный факт был подтвержден учеными, проводившими исследования во французских провинциях. Именно там в рационе жителей постоянно присутствует печень, мясо и другие блюда из гуся.

Нельзя сказать, что субпродукты и мякоть птицы легко усваивается, однако регулярное потребление способствует улучшению здоровья человека и поднятию иммунитета:

  • повышает гемоглобин;
  • активизирует защитные свойства организма;
  • нормализует пищеварение;
  • повышает стрессоустойчивость;
  • успокаивает нервную систему;
  • укрепляет костную ткань;
  • регулирует сахар в крови;
  • снижает холестерин.

Следует знать, что белое мясо или постное используется в приготовлении питания для детей. Его рекомендуют беременным женщинам и кормящим мамочкам, а также пожилым людям.

Запеченный гусь в духовке с яблоками и черносливом в рукаве

Отличное сочетание для начинки — яблоки и чернослив. Давайте посмотрим, как приготовить фаршированного гуся к праздничному столу по нашему следующему инструктажу.

Основные ингредиенты:

  • 300 мл воды (или куриного бульона);
  • Потрошеный и ощипанный гусь весом 2.5-3 кг;
  • Соль и перец свежего помола;
  • Растительное масло;
  • Щепотка майорана.

Для начинки:

  • 3-5 яблок (отлично подойдет антоновка);
  • 100-150 г чернослива

Последовательность:

Тушку промываем и обсушиваем. Избавляемся от лишнего жира и отрезаем кончики крыльев (они нам понадобятся). Кожицу на шее подворачиваем и закрепляем зубочистками, как показано на фото.

Этим временем подготавливаем начинку. Яблоки моем и вырезаем у них серединку. Мякоть режем крупными дольками. Чернослив моем и даем ему высохнуть. При желании тоже можно его порезать, а можно оставить целым. Перемешиваем оба эти ингредиента друг с другом.

Фаршируем гуся начинкой. Утрамбовывать ее не нужно — просто заполняем внутреннюю часть тушки.

Закалываем отверстие брюшка зубочистками или зашиваем. Как следует обмазываем тушку маслом (подсолнечным или оливковым). Крылья и ножки связываем толстой нитью, чтобы тушка получилась компактной.

Отрезанные в самом начале кончики крыльев кладем на противень. Вот так.

На них спинкой вниз укладываем гуся. Предварительно надкалываем его в области грудки и ножек зубочисткой, чтобы во время запекания активно выделялся жир. Наливаем на дно противня воду или бульон, птицу помещаем в рукав и готовим 30 минут при 200 градусах.

По истечении этого времени убавляем температуру до 180 градусов и держим блюдо в духовке еще 2.5-3 часа. Если птица большая, времени может понадобиться больше. Через каждые 20-20 минут прокалываем кожу на грудке и ножках и поливаем гуся выделяющимся жиром.

Когда до конца готовки останется 30-40 минут, снимаем рукав и доводим птицу до готовности.

Достаем блюдо, сливаем с противня жир и оставляем мясо на 20 минут. После этого его убираем все нитки и подаем к столу.

Как запечь гуся с картошкой на Новый год — «Щедрый праздник»

Очень простой способ запекания праздничной птички. Делается быстро, получается вкусно! Половину времени готовим в рукаве. А доводим до идеала уже на ложе из овощей.

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 птичка
  • Картофель — 8–10 штук среднего размера
  • Яблоки (твердые, кислых сортов) — 3–4 шт.
  • Специи (по желанию: черный перец, базилик, розмарин и пр.) — 2 ст. л.
  • Прованские травы — 1 ст. л.
  • Соль по вкусу

Рецепт пошаговый с фото.

Чистую ощипанную птичку без шейки и краешек крыльев натираем солью и специями. Делаем это тщательно, легкими круговыми движениями. Разрешено предвкушая и визуализировать хрустящую и аппетитную корочку.:)

Набиваем брюшко яблоками и оставляем так, не завязывая.

Выкладываем нашу птичку в рукав для запекания и завязываем его с обеих сторон. Помещаем все на противень и отправляем запекаться в духовку — на 1 час при температуре 180°C.

Пока наше пернатое парится в духовке, режем картофель на крупные кусочки. Нарезку солим, добавляем прованские травки, лаврушечку и все перемешиваем.

Достаем птичку и снимаем с нее пекарский рукав. Удаляем бо́льшую часть получившегося жира. А затем укладываем рядом с героем дня кусочки картошки. И снова ставим противень в духовку — на 1 час.

Не удивляйтесь, если на аромат сбегутся соседи! Приятного аппетита!

Мягкий, сочный гусь, запеченный в горчице в духовке

Повседневное меню должно быть разнообразным, удивите своих домашних и приготовьте им на обед сочного гуся в горчице. Кроме того, что горчица хорошо дополняет мясные блюда, она еще прекрасно подходит для маринадов, а при запекании горчица препятствует вытеканию мясного сока и усиливает аромат.

Ингредиенты:

  • Тушка гуся – 2,5 кг.
  • Горчица – 150 гр.
  • Паприка – по вкусу
  • Черный перец молотый – по вкусу.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тушку гуся тщательно промываем под холодной водой, удаляем остатки внутренностей и перьев, затем аккуратно срезаем все видимые прослойки жира, вытираем бумажными полотенцами и делаем небольшие надрезы между туловищем, крыльями и ножками, они нужны, чтобы в процессе готовки вытекал жир.
  2. Давим прессом чеснок, смешиваем его со специями и солью. Натираем этой смесью гуся внутри и снаружи, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем мариноваться в холодное место минимум на 8 часов.
  3. Хорошо перемешиваем горчицу и мед. После того, как гусь замаринуется, смазываем его горчично-медовой смесью внутри и снаружи, упаковываем в рукав для запекания.
  4. В духовку, разогретую до 180 градусов ставим гуся, рукав с птицей для удобства можно расположить на противне. По истечение 2 часов, аккуратно разрезаем рукав, смазываем сверху гуся, выделившимся в процессе запекания соком, и ставим мясо еще на 25-30 минут в духовку, до образования золотистой корочки. К готовому гусю советуем приготовить горчично-апельсиновый соус и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Гусь с яблоками и апельсином

Ароматные цитрусовые — лучший способ, чтобы сделать мясо ароматным, мягким и сочным. А рецепт особого медово-горчичного маринада подойдет не только для гуся, но и любой дичи, запеченной в духовке.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • яблоки – 1 кг;
  • апельсин – 2–3 шт.
  • Для маринада:
  • мед – 3 ст. л.;
  • горчица дижонская – 3 ч. л.;
  • приправа для курицы;
  • соль, перец;
  • чеснок сушеный;
  • цедра лимона.

Приготовление:

  • Удаляем у выпотрошенного и опаленного на огне гуся крайние части и вырезаем всю гузку.
  • В 10 литрах воды растворяем 1 кг соли и оставляем тушку на ночь в рассоле.
  • Снимаем цедру с одного апельсина и кладем в отдельную емкость.

Промываем засоленного гуся, обсушиваем при комнатной температуре.

  • Начиняем птицу заранее подготовленными дольками яблок и апельсинов.
  • Зашиваем разрез. Для этого стягиваем кожу зубочистками, а затем скрепляем нитками или веревкой, обвязывая все зубочистки крест накрест.

Готовим маринад. К ранее снятой цедре добавляем мед, горчицу и специи.

Промазываем гуся и заворачиваем его в несколько слоев фольги. Ставим в холодильник мариноваться на сутки.

  • Выпекаем в течение 4 часа при температуре 180 °С.
  • Извлекаем тушку и выкладываем на противень очищенные яблоки.

Снимаем фольгу и ставим в духовку еще на полчаса.

Подаем гуся, приготовленного по рецепту с фото нарезав на кусочки и уложив на блюдо для подачи вместе с запеченными яблоками и дольками апельсина.

Как приготовить праздничного гуся в духовке

Гуся тщательно вымойте и просушите бумажным полотенцем. Внутри гуся также хорошо вымойте и при их наличии удалите внутренности.
Обрежьте излишки кожи и жира. Обязательно опалите и выщипайте мелкие перья.

Натрите хорошенько солью всю птицу сверху.

Повторите процедуру с добавлением перца для внутренней части птицы.

Крупно нарежьте яблоки, сливы и апельсин.

Луковицу нарежьте мельче всех других ингредиентов для начинки. Добавьте к фруктам в миску.

Добавьте палочку корицы и несколько коробочек кардамона.

В начинку добавьте 1-2 ложки панировки (пшеничную или кукурузную), чтобы при запекании соки начинки не вытекали из гуся, а впитывались в крошки. Вместо панировки можно нарезать немного белого хлеба кубиками.
Плотно наполните гуся начинкой

Противень застелите фольгой и уложите на него начиненную птицу.Чтобы не потерять ароматы и соки при запекании, важно положить птицу сначала грудкой вниз. Ведь почему многие хозяйки отказываются готовить гуся или утку? Первый раз птица выходит сухой, второй раз птица выходит сухой — и все! Больше они вообще не желают готовить это блюдо

Так вот, сегодня запеченный гусь получится вкусным и сочным.

При запекании весь сок с гуся будет стекать вниз на противень. И тут возникает вариант, что грудки останутся сухими, если они будет повернуты вверх. Поэтому готовим гуся сначала вниз грудками, а потом будем переворачивать.

В разогретую духовку отправьте гуся на 1 час (190 градусов). Если гусь не совсем молодой, держите его в духовке чуть дольше.

Тем временем сделайте смесь для смазывания гуся. Для этого вам понадобится мёд, горчица, столовый хрен для остроты, немного винного укуса, кусочек сливочного масла.

Соедините все ингредиенты с одной ёмкости и разогрейте в микроволновке или на плите. Затем выдавите зубчик чеснока.

Извлеките запеченного гуся из духовки.

Переверните его грудкой вверх, сделайте косые надрезы, чтобы кожа не лопнула.

Смажьте гуся ароматной смесью и поставьте снова в духовку ещё на 40-50 минут (180 градусов).

Готового гуся оставьте в выключенной духовке на 20-30 минут, затем подавайте на большом блюде на стол.

Как выбрать гуся для запекания

От правильного выбора тушки будет зависеть, насколько вкусным получится запеченный гусь, поэтому к этому процессу стоит подойти со всей серьезностью.

Для запекания лучше присмотреть молодую птицу. Если взять трехмесячного, то он гораздо быстрее приготовится, но будет менее ароматным, чем шестимесячный гусь, тем более что последнего еще можно будет и нафаршировать. Возраст определяется по лапам или грудине. Если лапки не срезаны, то у молодой птицы они должны быть желтыми с мягкими перепонками, в то время как у старого гуся лапы с красноватым оттенком. Грудина у молодой птицы гибкая, а у старой – твердая. Если продукт заморожен, то вряд ли можно будет определить возраст, поэтому лучше отдать предпочтение охлажденному продукту. Свежесть определяется обычным способом – надавливанием на мясо. Если после надавливания оно принимает первоначальную форму, то все в порядке. На коже не должно быть пятен. Еще один вариант определения свежести – запах. Если присутствуют посторонние «ароматы», значит птица не первой свежести и брать ее не стоит.
Если куплена замороженная тушка, то ее следует отправить в холодильник для постепенной разморозки. Следует учитывать, что процесс размораживания не быстрый и может по времени занять почти 24 часа. Перед приготовлением обязательно следует проверить, чтобы тушка полностью была готова

Это важно, потому что мясо должно равномерно зажариваться.
Желательно покупать гусака, а не гусыню. Самца долго не кормят, потому что это невыгодно, поэтому вероятность того, что попадется молодая птица, велика

Его мясо будет нежным, нежирным и вкусным. Обычно они по весу больше гусынь, да и по объему превышают.
По весу гусь выбирается из расчета количества едоков и объема духовки. Если взять тушу весом в 6 кг, то она будет готовиться больше 5 часов, да и вряд ли поместится на противне. Оптимальный вариант – от 2 до 4 кг. Следует знать, что от этого будет зависеть время приготовления. Поэтому надо заранее знать, сколько времени придется готовить птицу. На 1 кг уходит примерно 1 час.

Как запечь в рукаве

Гусиное мясо очень жирное, поэтому многие отказываются от приготовления такой птицы. Но если знать, как правильно приготовить гуся, то иногда можно себя побаловать невероятно вкусным и аппетитным блюдом. Для запекания лучше использовать кулинарный рукав, тогда мясо получится сочным и нежным.

Способ приготовления:

  1. Подготовленную тушку птицы нужно предварительно замариновать. Для маринада мы возьмем сметану (4 ст. ложки), горчицу (ч. ложку), натуральный мед (ст. ложку) и специи. Все хорошо смешаем и полученной смесью тщательно обмажем тушку внутри и снаружи. Заворачиваем гуся в пищевую пленку и ставим в прохладное место на несколько часов.
  2. Для начинки можно использовать разные ингредиенты, например, яблоки с черносливом. Для этого яблоки режим на дольки, а чернослив – полосками. Брюшко набиваем начинкой и зашиваем толстой ниткой.
  3. Помещаем гуся в рукав для запекания спиной вниз, перекладываем в противень и ставим в разогретую до 200°С духовку. Через 30 минут снижаем температуру до 180°С. Готовится гусь в рукаве 2 – 2,5 часа.

Watch this video on YouTube

Как долго нужно готовить мясо?

Обычно дикий гусь готовится около 2-3 часов. Причем, следует придерживаться следующей последовательности температурных режимов. В разогретую до 250 градусов духовку помещается птица, печется около 20 минут. Далее, температура уменьшается до 180 градусов и выпекается до полной готовности около 2 часов.

Сколько запекать гуся в духовке зависит от модели жарочного шкафа, поэтому каждая хозяйка должна определить номинальную температуру. Чем она ниже, тем мясо лучше пропекается, однако потребуется большее количество времени для приготовления.

Сколько готовится гусь – зависит и от размеров тушки. Проверить готовность можно следующим способом. Нажимаем аккуратно на нее, если выделяется бесцветный сок, ее можно вынимать из духового шкафа.

Чтобы процесс запекания не превратился в истинное мучение, нужно позаботиться и о следующих условиях. Противень, в который укладывается птичка, должен обладать высокими краями, чтобы стекающий жир не попадал на внутреннюю поверхность духовки. Запах гари, который появится вследствие этого, не порадует никого. Можно добавить в противень немного воды. Ну, а перед тем, как приготовить гуся с яблоками, необходимо подождать пока испечется тушка. Яблоки добавляются за полчаса до готовности блюда.

Блюда из гуся в духовке пользуются большой популярностью. Они вкусны, аппетитны и полезны для здоровья. Существует множество рецептов, для приготовления которых используются как базовые ингредиенты, так и оригинальные, экзотичные продукты.

Классический способ приготовления с яблоками

Запеченный с яблочками в духовке гусь получается невероятно сочным, нежнейшим на вкус, ароматным. Мясо прямо отслаивается от кости настолько оно нежное, пропитанное соком и специями. Готовить такого рождественского гуся можно, как просто на противне, так в рукаве для запекания или специальной фольге. Я обычно использую фольгу, что рекомендую и вам.

  • 6-7 небольших яблок (половина пойдет внутрь, остальные будем выкладывать целиком вокруг);
  • -ушка птицы.
  • Головка чеснока на 5-6 долек.
  • 50 мл. растительного масла.
  • 4 ложки брусничного варенья.
  • Половина лимона небольшого (нам потребуется выжать из этой части сок).
  • Соль, перец, итальянские травы или любой другой набор специй — по вкусу.

Порядок приготовления праздничного гуся:

1. Потрошенную свежую тушку промываем, обтираем салфетками, даем немного полежать обсохнуть. С шеи снимите шкуру до самого основания.

2. В ступке смешайте соль, итальянские травы, перец, должна получиться пылеобразная масса.

3. Получившимся набором специй тщательно промажьте мясо изнутри и снаружи.

4. Очистите чеснок, продавите половину продукта в глубокую мисочку через чесночницу, туда же добавьте немного соли, перца и растительное масло, перемешайте, дайте маринаду настояться около десяти минуток.

5. Промажьте хорошо чесночной смесью тушку так же внутри, а затем снаружи (внутрь добавляйте больше маринада, для верха оставьте примерно третью или даже четвертую часть).

6. Заверните птицу в пакет, оставьте в комнате на полчаса, а пока займитесь подготовкой яблочек.

7. Все фрукты помойте, с той части, которую будете использовать внутрь, снимите кожуру, вырежьте сердцевины, порежьте мякоть небольшими кусочками. Остальные 4 штучек оставьте целыми, но не забудьте помыть их.

8. Оставшийся перед вами чеснок нарубите мелко, смешайте с яблочными кусочками, туда же добавьте около чайной ложки трав, отожмите сок лимона, перемешайте руками.

9. Снимите пакет, начините внутренности полученной яблочной смесью, зашейте разрез нитками, чтобы при запекании фрукты оставались внутри и пропитывали своим соком птицу.

10. Оберните угощение фольгой, особенно тщательно краюшки ножек, чтобы они не подгорели, оставленные яблоки уложите рядом (должны быть завернуты вместе с птицей) отправьте в теплую духовку, увеличив нагрев до 180 градусов. Время запекания в нашем случае составит в зависимости от размера тушки 2,5-3 часа.

11. За некоторое время до окончания приготовления разверните фольгу, пропитайте все соком, который будет на дне, дайте шкурке запечься, не накрывая обратно фольгой до образования румяной корочки. Угощение готово! Перед подачей выложите его на красивое блюдо, рядом разместите печеные яблоки, разрежьте нити. Перед гостями разрежьте на части, полейте соусом. Приятного аппетита!

Как мариновать гуся

Многих людей пугает, что мясо гуся жесткое. Но, если его правильно приготовить, то оно будет мягким и нежным. Не надо бояться пробовать. Гусятина – не только полезное мясо, но и вкусное. Но кулинары советуют предварительно его мариновать. Причем способов маринования очень много.

Вот некоторые из них:

  1. Очень простой способ. Нужно промыть и обсушить тушку, а затем натереть ее солью. Соль брать из расчета 1 ч. ложка на 1 кг мяса. Натирать не только снаружи, но и изнутри. Можно к соли добавить специи, которые сами предпочитаете. Перец также добавляется по желанию. Лучше использовать те травы, которые нравятся, например, прованские. Завернуть гуся в пищевую пленку или положить птицу в пакет и оставить в холодильнике на некоторое время. Потребуется не менее 10–12 часов. Если гусь крупный, то времени уйдет немного больше.
  2. Второй способ тоже простой. Развести в кастрюле теплую воду, добавить туда немного соли и яблочный уксус. Можно вместо уксуса использовать лимонный сок из расчета 1 ч. ложка на 1 л. воды. Погрузить туда тушку и вымочить ее в течение 6 часов. В этом случае холодильник не потребуется. Достаточно прохладного места в доме.
  3. Третий вариант. Натереть гуся солью, поместить в емкость и залить вином, лучше белым. Сюда же добавить сок клюквы либо черноплодной рябины. Поместить посуду в холодильник и мариновать таким образом 10–11 часов.

Есть и другие способы, о которых вы узнаете дальше из рецептов.

Гуся без начинки можно готовить на решетке. Если его нафаршировали, то можно использовать гусятницу или жаровню.

Фаршируют гуся перед запеканием, заранее его заполнять начинкой не следует. Начинки много не должно быть, иначе мясо плохо запечется. Достаточно начинить на 2/3 или чуть больше. Обязательно нужно зашить отверстие нитками либо воспользоваться зубочистками в качестве «закрывашки»

Важно, чтобы начинка не распалась во время приготовления

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Adblock
detector