Способы засушивания петрушки
На свежем воздухе
Для того, чтобы засушить ароматную пряную траву в домашних условиях, нужно выбрать затемненное и хорошо проветриваемое место, без доступа солнечного света. Иначе листья петрушки могут пожелтеть. Можно порезать траву вместе со стебельками, а можно засушить веточки в целом виде. Если хочется произвести сушку целых веточек, то их нужно собрать в небольшие пучки и подвесить листьями вниз. Пучки должны содержать небольше пятнадцати веточек каждый. Примерно через десять дней пучки снимают и отделяют сухие листики от стеблей. Готовую сушеную зелень хранят в закрытой таре до следующего урожая.
Для того, чтобы засушить резаную зелень, нужно следовать рекомендациям:
- Свежую промытую траву порезать вместе со стеблями.
- Приготовить специальные поддоны или расстелить бумагу в выбранном помещении.
- Тонким слоем распределить по поверхности порезанную петрушку.
- Первые три – четыре дня периодически ворошить массу.
Сушить зелень нужно примерно одну или две недели, срок зависит от погодных особенностей, способа нарезки и сорта петрушки. Готовый продукт поместить в любую емкость, банку или контейнер, и закрыть крышкой. Хранить сушеную зелень петрушки следует в темном сухом месте.
В духовом шкафу
Может так случиться, что совершенно нет свободного времени возиться с петрушкой или особенности климата не позволяют правильно просушить траву. Тогда хорошей альтернативой естественному засушиванию станет сушка зелени петрушки в духовке.
Для того, чтобы пряность быстро высохла, предварительно обрывают листья от стеблей. Приготовленный противень следует застелить бумагой или пергаментом. Листья петрушки распределить по противню тонким слоем и поставить в нагретый духовой шкаф. Нагреть духовку нужно до температуры не выше 50 градусов. Чтобы зелень хорошо просушилась и не запарилась, рекомендуется приоткрыть дверку. Во время просушки зелень необходимо периодически перемешивать. Через 1,5 – 2 часа сушеная зелень готова. Степень готовности продукта можно определить при перетирании листьев пальцами – если петрушка хрустит и легко ломается и рассыпается, то пора вынимать.
Второй способ сушки в духовке предполагает термическую обработку резаной зелени. Для этого петрушку измельчают вместе со стеблями и раскладывают тонким слоем на противень. Температура в духовом шкафу должна быть от 45 до 50 градусов. Хорошо просушенная зелень легко крошится. Хранить резаную сушеную петрушку следует в плотно закрытых стеклянных банках.
В электросушилке
Для приготовления сушеных овощей и зелени существуют специальные приспособления – электросушилки. На приборе нужно выставить специальный режим для сушки трав. Подготовленную и промытую зелень надо разложить на специальные решетки. Отключение электросушилки происходит в автоматическом режиме. Чтобы трава хорошо просушилась и сохранила полезные свойства и аромат, следует подсушить петрушку после промывания. Излишки воды могут повлиять на время сушки.
В микроволновке
Еще один хороший способ заготовить сушеную петрушку на зиму – это использование микроволновой печи. Подготовка зелени происходит как и при других методах сушки – удаляются поврежденные веточки и сорняки с мусором. Плоское блюдо сверху покрывается салфеткой. На блюдо выкладывается целая или порезанная петрушка. Теперь необходимо все прикрыть другой тарелкой и можно приступать к процедуре сушки. Выбрать самую высокую мощность и включить прибор на 3 минуты. Если зелень недостаточно просохла, то действие следует повторить. Готовую сушеную зелень хранить надо в закрытой таре в сухом и темном помещении.
Качественно высушенная зелень петрушки станет отличным дополнением для любых блюд на всю зиму. Ее можно добавлять в супы, во вторые блюда, использовать при приготовлении салатов. Пища, содержащая зелень петрушки, не только отличается ароматным запахом и приятным вкусом, но и снабдит организм необходимыми витаминами. Особенно это требуется в зимний период, когда так не хватает свежих овощей и фруктов.
Пошаговый рецепт с фото
Петрушка – широко известная кулинарная приправа, используемая для приготовления разных блюд. Она улучшает вкус блюд и придает им особый аромат.
В петрушке содержатся: железо, калий, кальций, магний, фолиевая кислота и витамины: А, С, РР, В1, В2. Распространенными способами сохранения полезных веществ являются сушка и заморозка. Самый простой и практичный способ – это сушка. К тому же высушенная зелень не занимает много места.
Сушить петрушку можно двумя способами: на свежем воздухе или при помощи техники: электросушилки, духовки, микроволновки и аэрогриля. Каждая хозяйка выбирает тот способ сушки, который ей более удобен.
Самый длительный способ сушки – это сушка на воздухе. В зависимости от погоды и от того, как нарезана трава (мелко или крупно), время приготовления сухой петрушки может занять от 5 дней до двух недель. При использовании техники время сушки значительно сокращается и может занять от 20 минут до двух часов.
Мне удобнее сушить петрушку в духовке, поэтому предлагаю вам рассмотреть такой вариант заготовки зелени.
Приготовим основной ингредиент рецепта – петрушку. Срезать ее лучше в сухую погоду.
Срезанную зелень перебираем, удаляя пожелтевшие или вялые веточки. Укорачиваем стебель и хорошо промываем петрушку в прохладной воде. Затем стрясаем лишнюю влагу, раскладываем тонким слоем на бумажные полотенца и даем обсохнуть. Для ускорения процесса высыхания петрушку можно промокнуть полотенцем.
Отделяем листики от стебля и измельчаем их, чтобы быстрее сохли. При желании можно порубить и стебли растения, но я этого не делаю.
Противень застилаем пекарской бумагой и тонким слоем распределяем на ней нарезанную зелень.
Помещаем противень в духовку, разогретую до 40-50 градусов. Дверцу духовки оставляем немного открытой, чтобы петрушка не запарилась. Сушим зелень в течение полутора-двух часов (ориентируйтесь на свою духовку), время от времени перемешивая содержимое противня. У меня петрушка высохла за 2 часа.
Готовность петрушки очень просто определить на ощупь. Для этого берем в руку немного зелени с противня и сжимаем, качественно высохшая петрушка будет рассыпаться.
Сушеная петрушка готова, высыпаем ее в стеклянную банку, закрываем плотной крышкой и убираем на хранение в сухое темное место.
Если круглогодичное выращивание петрушки невозможно, то существуют способы сохранить целебное растение свежим на долгие зимние месяцы. Растение не выдерживает длительного хранения в свежем виде – ароматная культура после сбора жухнет и вянет в теплом помещении за несколько часов. В нашинкованном виде рекомендуется сразу подавать на стол. В холодильнике без заморозки петрушка может храниться до трех суток. Сохранить петрушку свежей на зиму можно несколькими способами.
Как сушить петрушку в домашних условиях
Летом мало кто задумывается над тем, что зимой петрушка будет стоить хоть и не на вес золота, но намного дороже.
Ну а те, кто заботится о сохранности петрушки впрок, чаще всего её сушат. Ведь зимой ароматная и полезная эта пряная зелень не только обогатит любое блюдо витаминами, но и улучшит его вкус.
Как подготовить петрушку к сушке
Для сушки годится петрушка с нежными листочками и неогрубевшими стеблями.
Если зелень покупают на рынке, она не должна быть завядшей, пожелтевшей, с подгнившими стебельками.
Для сушки не годится петрушка, которая стояла в воде (так делают многие продавцы, чтобы придать зелени товарный вид). Такая зелень сильно напитана водой и поэтому будет плохо сохнуть.
Если петрушка растёт в собственном огороде, то её собирают в сухую погоду, так как такую петрушку легче будет высушить.
Стебли петрушки перебирают, удаляют завядшие и пожелтевшие листочки. Немного обрезают нижнюю часть веточек.
Зелень тщательно промывают в холодной воде: сначала в миске, а затем под проточной водой.
Выкладывают петрушку на хлопчатобумажное полотенце, чтобы она хорошо просохла от воды. Для ускорения процесса зелень сверху промокают бумажным полотенцем.
Как сушить петрушку в пучках
Подсохшие веточки петрушки соединяют по несколько штук и делают небольшие рыхлые «букетики», связывая их ниткой или перехватывая резинкой. Подвешивают их за натянутую верёвку «вниз головой» на сквозняке, но избегая попадания прямых солнечных лучей.
Хотя на солнце зелень сохнет быстрее и некоторые частенько этим пользуются, этот способ лучше не применять. Во-первых, солнечные лучи уничтожают хлорофилл, и от этого высушенные листочки становятся желтоватого цвета. А во-вторых, из-за сушки на солнце улетучиваются эфирные масла, ради которых эта зелень ценится.
Петрушка на свежем воздухе сохнет от двух до семи дней. Всё зависит от погодных условий, температуры в помещении, а также влажности воздуха.
Когда листочки полностью высохнут и при нажатии будут легко ломаться, сушку можно закончить.
Пучки снимают с верёвки и обмолачивают, то есть освобождают от стеблей.
Затем листочки измельчают. Для лучшей сохранности сырья их можно дополнительно просушить, разложив на противне или лотке.
Сухую петрушку ссыпают в стеклянную банку с крышкой и убирают в сухое, тёмное, прохладное место.
Срок хранения петрушки 1 год.
Как сушить петрушку в духовке
Если погодные условия не позволяют высушить петрушку на воздухе, её можно сушить в духовке.
Чтобы петрушка быстрее высохла, её лучше всего сушить без стеблей. Поэтому у подготовленной петрушки обрывают все листочки. Противень застилают пергаментом. На него выкладывают зелень тонким слоем.
Помещают зелень в духовку, нагретую до 45—50°, и сушат с приоткрытой дверцей, чтобы зелень не запарилась.
Петрушку периодически ворошат для равномерной просушки.
Время сушки может растянуться до нескольких часов, но ускорять процесс нельзя, чтобы сырьё не подгорело и не побурело.
Петрушку можно сушить и в порезанном виде.
Для этого петрушку измельчают вместе с тонкими стебельками, раскладывают в один слой на противне, застеленном пергаментом, и ставят в духовку. Сушат тоже при температуре 45—50°.
Хорошо высушенное сырьё легко крошится.
Цвет правильно высушенной петрушки зелёный. Запах пряный, вкус с лёгкой горчинкой.
Порезанную петрушку хранят в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой, чтобы не улетучился аромат. Хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Как сушить корневую петрушку
Наравне с зеленью петрушки можно сушить и корневую петрушку.
Её выкапывают так же, как и морковь.
У корней обрезают ботву и мелкие корешки. Корни моют в холодной воде. Кожицу обычно не срезают, а только слегка соскабливают верхний слой.
Подсушивают от воды, выложив на хлопчатобумажное полотенце.
Затем корни петрушки нарезают тоненькими кружочками или соломкой.
Раскладывают на застеленном пергаментом противне и слегка подвяливают на сквозняке.
Ставят противень в духовку и сушат нарезку при температуре 35—40°. Дверцу держат приоткрытой.
Хранят корневую петрушку в бумажных пакетах или холщовых мешочках в сухом, тёмном, хорошо проветриваемом помещении.
Как использовать сушёную петрушку
Сухая петрушка обладает более выраженным вкусом и ароматом, чем свежая. Поэтому её нужно использовать в блюдах очень умеренно, буквально по щепотке, добавляя в самом конце варки.
Как сушить петрушку в домашних условиях Летом мало кто задумывается над тем, что зимой петрушка будет стоить хоть и не на вес золота, но намного дороже. Ну а те, кто заботится о сохранности
Как сохранить петрушку на зиму в домашних условиях. Этапы подготовки и обработки зелени
Чтобы сохранить петрушку свежей на зиму, необходимо провести предварительную подготовку. Если есть овощехранилище или погреб, то петрушку можно хранить там.
Такой способ подходит только для корневых сортов, которые укладываются в деревянные ящики и засыпаются сухим песком. Все корешки необходимо проверить на целостность.
Нельзя засыпать повреждённые корни, так как они быстро начнут гнить и заразят другие растения, образуя продукты распада и гнилостную плесень.
Этапы сортировки и обработки:
- Сначала нужно отделить корешки от зелёной массы, так как их заготовка происходит раздельно.
- Затем их надо перебрать, удалить подгнившие и сухие части.
- Промыть в холодной воде.
- После этого их необходимо тщательно просушить при комнатной температуре.
После такой обработки растения готовы, и можно приступать к следующим этапам, выбрав подходящий рецепт.
Как сохранить петрушку на грядке зимой. Сушка
Для того чтобы сохранить петрушку на зиму, можно воспользоваться проверенным временем способом – сушкой. Обычно такую зелень добавляют к горячим блюдам для придания им аромата.
С чистых стеблей оборвите листики и разложите их тонким слоем на обычном кухонном полотенце. Оставьте заготовку для высушивания на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении и периодически перемешивайте.
Не рекомендуется сушить зелень под прямыми солнечными лучами, так как она быстро желтеет и теряет свои качества.
Если вы хотите приготовить концентрированную специю, измельчите сухие листья в кофемолке. Для придания блюду вкуса и аромата будет достаточно щепотки такой приправы.
Сухие листья следует хранить подальше от едких запахов и сырости
Можно сушить петрушку вместе со стеблями , мелко порезав пучки при помощи ножа или ножниц. Измельченную заготовку высушивают, как описано выше, или используют духовку для ускорения процесса.
Заготовка зелени на зиму в домашних условиях. Сушка на воздухе
Простейший способ заготовки ароматных трав – сушка на свежем воздухе. Он применим для розмарина, шалфея, тимьяна, базилика, укропа и петрушки. Помимо зелени потребуется запастись пергаментом и бечевкой. К сушке приступают в сухой и теплый день. Чтобы заготовить пряные травы на зиму, потребуется выполнить последовательность действий:
- Перебирают веточки зелени, порченные при этом отбраковывают.
- Травы собирают в пучки и обматывают каждый бечевкой.
- Развешивают пучки под навесом или раскладывают их на сите, накрыв сверху марлей. Во втором случае потребуется периодически переворачивать связки. В противном случае есть риск их загнивания.
Чтобы получить сушеную заготовку на зиму потребуется не менее 6-7 часов. Процесс может затянуться на несколько дней. Правильно высушенные травы сохранят изначальный цвет, не будут крошиться в руках. Чем меньше времени займет воздушная сушка, тем больше аромата и вкусовых качеств останется у зелени.
Сушить на свежем воздухе можно также и рубленные пряные травы. Их моют, подсушивают, мелко нарезают. Затем выкладывают на поверхности разделочной доски. Слой не должен быть толстым.
Оставляют доску с рубленой зеленью в сухом, защищенном от солнца месте. Готов ли продукт, определяют визуально, проверяя его один раз в сутки.
При этом зелень требуется аккуратно ворошить, чтобы обеспечить равномерную ее просушку.
Заморозка зелени на зиму в домашних условиях
Замораживая зелень на зиму, мы имеем возможность в течение года использовать пряные растения для приготовления любимых блюд и разнообразить питание.
Подготавливаем зелень для заморозки:
- Хорошо промытые растения кладем, чтобы сбежала лишняя вода. Растения лучше мыть, а не бланшировать, больше возможности сохранить витамины.
- При некоторых способах замораживания зелень необходимо немного подсушить. Кладем зелень на просушку на полотенце; систематически в течение 2-х часов перекладываем слои, меняя их местами. Долго не держим, иначе растения могут подвянуть.
- При плотной укладке зелени, ее нужно предварительно обдать кипятком и растения становятся более мягкими.
- По желанию, при определенных способах замораживания, растения можно мелко нарезать.
Применение в кулинарии
Высушенные корни петрушки придают свой сладковатый привкус и рыбным блюдам, и тушеному мясу. Корень прекрасно сочетается со многими овощами, используется как приправа для ризотто и добавляется в супы, борщи и начинку голубцов.
Листочки и корешки сушеной петрушки не перебьют вкус и аромат приготовленного обеда. Они дополнят каждое блюдо своим ярким ароматом и украсят зелеными листочками. Домашние заготовки зелени позволят вам сохранить запас витаминов не на одну зиму.
Важно помнить, что домашние заготовки полезной травы методом сушки – это настоящий концентрат вкуса и аромата. Значит, и добавлять приправу в повседневные блюда надо понемногу
Сушёная петрушка. Как сушить петрушку.
Сушёная петрушка, как собирать, как сушить петрушку и правильно её хранить — обо всём этом и о многом другом читайте в нашей сегодняшней статье.
Без сомнения, каждая хозяйка любит, когда всё под рукой, тем более, если дело касается кухни. Несчётное количество баночек с различными пряностями и приправами, разобраться в которых может только она сама. А как обойтись без этого? Ведь, приправа не маловажный ингредиент при приготовлении пищи, а иногда и самый значимый. Нужно только помнить, что лишь при правильном использовании можно получить желаемый аромат и соответственно положительный результат. Как приготовить вкусное блюдо и чем его лучше приправить, тема для следующей статьи. А сегодня мы научимся заготавливать пряность для её дальнейшего использования, речь в данном случаи пойдёт о петрушке.
Согласитесь, как удобно не бегать постоянно на огород или в близлежащий магазин за приправой, а просто достав с полочки заготовку сушёной зелени, приготовить вкусный и ароматный обед, который порадует Вас и ваших близких. Только замечу, что сушёная петрушка добавляется лишь в блюда подвергаемые термической обработке и подойдёт преимущественно для приготовления первых и вторых блюд. А вот там, где требуется свежая зелень, ничего не поделаешь – добро пожаловать в огород.
Немного о петрушке. Петрушка самая распространённая пряная травой в мире. Особенно хороша она в сочетании со свежими и тушеными овощами, мясом и рыбой. Стоит упомянуть, о полезных свойствах данного растения. Например, в 100 г продукта содержится примерно две суточные нормы витамина С, что в значительной степени превосходит многие овощи и фрукты. Так же петрушка содержит большое количество кератина, богата витамин ами В1, В2, солями калия, железа, магния, ф олиевой кислотой.
Вот такая замечательная пряность. А сейчас мы научимся правильно её заготавливать или попросту сушить. Так давайте приступим, как говориться, меньше слов больше дела.
Сбор петрушки.
Если Вы выращиваете петрушку на собственном огороде, то это очень даже хорошо, посещение собственных владений не составит особого труда. Если нет, то идём в близлежащий магазин. А садоводы любители, тем временем вооружившись ножом, займутся сбором урожая.
Мойка петрушки.
После сбора петрушку перебирают, откидывают пожелтевшие и увядшие экземпляры.
Промывать петрушку нужно под холодной проточной водой. После мойки оставляем на время, чтобы зелень обсохла, для этого раскладываем её на чистую поверхность. Чтобы процесс подсыхания шёл интенсивней, выкладываем петрушку на бумажное полотенце.
Нарезка зелени.
Некоторые советуют не нарезать петрушку, а просто обрывать листья, и так сушить. Мы привыкли сушить нарезанную зелень, для этого воспользуемся разделочной доской и ножом, если есть кухонный комбайн, то можно использовать его, но в таком случае зелень будет сильно измельченной.
Сушка петрушки.
После того как петрушка нарезана, приступаем к процессу сушки. Для этого раскладываем подготовленную зелень на поднос тонким слоем примерно 1 см. Место для сушки выбираем не солнечное, чтобы петрушка не желтела, и сохраняла все витамины и полезные вещества
Важно периодически помешивать петрушку во время высушивания, для предотвращения порчи
Хранение сушёной петрушки.
Сушёную петрушку хранят в стеклянных банках или пластиковых ёмкостях, но обязательно с крышкой, чтобы предотвратить выветривания запаха и аромата.
Научимся, как сушить петрушку.
Заготовки из петрушки на зиму
Кроме сушки и заморозки есть и другие способы заготовки петрушки на зиму. Рассмотрим лучшие рецепты.
Засолка веточками в банках
Засолка петрушки без маринада – самый простой способ заготовки.
Ингредиенты:
- петрушка – 1 кг;
- соль – 200 г.
Петрушку перебирают, отрезают корни, промывают и тщательно просушивают. Складывают в простерилизованную стеклянную банку. Пересыпают массу солью. Плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Чтобы масса не заплесневела, сверху дополнительно присыпают солью.
Зелень можно нарезать и засолить этим же способом.
С укропом
Засаливают петрушку и с добавлением другой зелени, например, укропа.
Ингредиенты:
- петрушка – 500 г;
- укроп – 500 г;
- соль – 200 г.
Петрушку перебирают, промывают, просушивают, нарезают. Измельченную зелень помещают в отдельную емкость, пересыпают солью и хорошо перемешивают. Раскладывают в простерилизованные банки и утрамбовывают. Чтобы сверху не образовалась плесень, присыпают дополнительно солью. Банки закрывают крышками и хранят в холодильнике.
С сельдереем
Для получения витаминной смеси смешивают несколько видов зелени.
Ингредиенты:
- петрушка – 250 г;
- укроп – 250 г;
- сельдерей – 250 г;
- соль – 250 г.
Петрушку и укроп перебирают, промывают и нарезают длиной 1,5-2 см. Сельдерей чистят, промывают и нарезают кусочками длиной 1,5-2 см. В отдельной емкости смешивают все компоненты, засыпают солью и перемешивают. Затем раскладывают в чистые сухие банки и тщательно утрамбовывают. Дают настояться 1-2 дня. За это время масса уменьшается и пускает сок. После этого в банку добавляют еще немного массы и закрывают крышкой. Хранят банки в холодильнике или прохладном помещении.
В маринаде
Рецепт маринованной петрушки, который займет всего 20-30 минут на приготовление.
Ингредиенты:
- петрушка – 500 г;
- уксус – 150 мл;
- вода – 0,8 л;
- сахар – 50 г;
- соль – 50 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубца.
Петрушку перебирают, промывают, отрезают корешки, слегка просушивают и измельчают. Чеснок очищают и измельчают ножом. Петрушку и чеснок складывают в простерилизованные банки. Готовят маринад: воду кипятят, добавляют сахар, соль и лавровый лист, варят 10 минут, за 2 минуты до конца варки добавляют уксус. Кипящим раствором заливают петрушку.
На дно широкой кастрюли помещают полотенце и на него ставят банку с зеленью. В кастрюлю наливают воду температурой 80-90°С и стерилизуют заготовку на медленном огне 20 мин. Затем закручивают крышку, переворачивают банку и накрывают ее пледом. Остывшие банки хранят в прохладном темном месте.
В растительном масле
Растительное масло убережет петрушку от порчи и продлит срок годности на 3-4 месяца.
Ингредиенты:
- петрушка – 300 г;
- растительное мало – 200 мл.
Подготовленную зелень нарезают и складывают в простерилизованную банку. Масло нагревают на водяной бане. Горячим маслом заливают зелень доверху, не оставляя пузырьков воздуха. Закрывают крышкой.
Такой метод полностью сохраняет цвет, вкус и аромат свежей петрушки.
Как заморозить петрушку на зиму в морозилке разными способами
Сохранить петрушку на зиму домашних условиях можно разными способами:
- целиком в пучках или в пластиковом контейнере;
- в формочках для льда;
- в целлофановом пакете или в пакетах небольших, порционных.
Каждая хозяйка выбирает тот способ, который позволит ей брать немного зелени для приготовления блюда.
Заготовить петрушку на зиму, расфасовав ее по пакетам, просто: нужно ее подготовить и отправить в морозильную камеру. Чтобы сохранить аромат и вид растения, нужно соблюдать несколько условий.
Важно, чтобы заготовленная зелень была предварительно высушена. Не стоит морозить вымытую, но мокрую траву, поскольку она потеряет привлекательный вид
Вода в морозильной камере превратит петрушку в ледяной ком, и использовать ее в готовке будет сложно.
Совет!
Петрушка, которую фасуют в пакеты, должна быть измельчена. Нужно убрать стебли растения и мелко нашинковать свежие листики. Такую ароматную приправу можно добавлять в супы, горячие вторые блюда или использовать для приготовления отваров.
Может быть интересно
Заготовки лучше делать небольшими. Это удобно в хранении и в кулинарии. Когда морозильная камера большая и в ней хранится много продуктов, бывает сложно найти то, что нужно для приготовления блюда: разная зелень выглядит одинаково, и петрушку легко спутать с укропом или кинзой. Чтобы такого не произошло, заготовки нужно подписывать. Взять листок бумаги, написать на нем вид растения и дату заморозки и положить в пакет, так точно не спутать одну приправу с другой.
Хранить зелень в пакетах можно разными способами:
- порционно, отмерив нужное количество граммов, которое используется для добавления в блюдо;
- большой массой в пакете с пластиковой застежкой;
- большой массой в пакете без застежки, свернутом в рулон и закрепленным резинкой.
- Приготовить формы для льда. Если специальных пластиковых контейнеров нет, то подойдет все, где есть небольшие и глубокие ячейки, например, пластиковые подложки из коробок с шоколадными конфетами.
- Мелко нашинковать листики петрушки и плотно набить ими форму для заморозки.
- Заполнить ячейки с зеленью фильтрованной или прокипяченной холодной водой и убрать в морозильную камеру.
- После заморозки ледяные кубики можно переложить в целлофановый пакет или, если позволяет пространство камеры, оставить в формочках.
- Подписать емкость с зеленью.
Ледяными кубиками с петрушкой можно протирать лицо или использовать их в кулинарии. Если в каждый кубик во время подготовки зелени к заморозке добавить каплю любого растительного масла, такие заготовки можно добавлять в приготовленные пельмени, каши или салаты.
На вопрос можно ли замораживать петрушку в пучках, отвечаем да, можно. Этот способ является самым простым. Чтобы сохранить петрушку свежей на зиму, достаточно перебрать ее, высушить и скрутить в небольшие букетики, которые можно сразу использовать после разморозки:
- хорошо просушить зелень;
- завернуть несколько веточек в целлофан;
- заморозить;
- сложить в подписанную пластиковую емкость.
Совет!
Не нужно замораживать повторно зелень, которую не использовали в приготовлении блюд. Она потеряет вид, аромат (второй раз сложно сохранить аромат свежей петрушки).
Способы сушки зелени
До развития технического процесса существовал только один способ сушки – на открытом воздухе. Современные технологии позволяют ускорить процесс. Электросушилка, духовка, аэрогриль сокращают время сушки до нескольких часов. Подготовка зелени для всех агрегатов одинаковая.
В электросушилке
Лучшее приспособление для оптовых зимних заготовок – электросушилка ВОЛТЕРА 1000 Люкс. Агрегат в разы сокращает время сушки. Процесс не требует усилий со стороны хозяйки.
- Зелень нарезается на части по 2 сантиметра и раскладывается на лотка одинарным слоем.
- На агрегате выставляется режим «травы», либо температура 40-45 градусов.
- Если используется сразу 2 лотка, тол их надо периодически менять местами.
Время высушивания колеблется от двух до шести часов. Это зависит от мощности агрегата. Уточнить время можно в прилагаемой к электросушилке инструкции.
В электрсушилке можно сразу заготовить несколько видов зелени
На открытом воздухе
Естественный способ сушки предполагает два варианта. Для первого горизонтального понадобится пергамент, а второй вертикальный потребует бечевку или шпагат. Зелень нельзя оставлять под открытыми солнечными лучами, она высушивается в тени в хорошо продуваемом месте. Холодная дождливая погода неблагоприятна для сушки. Чем короче процесс, тем больше полезных компонентов сохраняется в продукте.
Вертикальная сушка состоит из нескольких шагов.
- Промытые и высушенные веточки надо связать веревочками в пучки по 5-6 штук.
- Развешиваются травы под навесом, где нет солнца и хорошее проветривание. Но сильные порывы могут привести к выветриванию аромата приправы.
- Пучки размещаются на расстоянии 10 сантиметров друг от друга.
- Правильно высушенная зелень сохраняет цвет и упругость. Процесс занимает несколько дней. Передерживать травы нельзя, так как они пылятся, а аромат выветривается.
На отрытом воздухе зелень нужно сушить пучками
Для петрушки, укропа и кориандра вертикальный способ сушки наиболее приемлемый. Зелень также можно разложить на стеллаж, сито или поддон, предварительно нарезав на пластинки. В течение всего процесса сушки требуется переворачивать траву, чтобы она не загнивала.
Как сушить зелень в духовке
Чтобы не потерять ценные качества, надо строго следить за температурой в духовке. В остальном она подходит для зимней заготовки зелени.
- Зелень выкладывается на лист, застеленный пергаментом. Слой травы не должен превышать 2 сантиметра. Сверху он также закрывается пергаментом.
- Температура в духовке выставляется на 40 градусов. Чтобы добиться этого эффекта, можно оставлять дверцу приоткрытой.
- Когда зелень станет вянуть, надо увеличить температуру до 50 градусов.
В духовке надо открывать дверцу, чтобы выходила лишняя влага
Процесс занимает 2-4 часа в зависимости от вида растения. Зелень надо периодически проверять, чтобы не пересушивать. Длительное воздействие высокой температуры снизит целебные свойства.
На подоконнике
Нарезанная зелень высохнет на подоконнике за несколько дней. Ее надо положить на пергамент или холщовую ткань. Два раза в день трава переворачивается аккуратными движениями, чтобы сохранить листочки. Толщина слоя — максимум полтора сантиметра: влага, содержащаяся в зелени, должна испаряться.
Подготовленную зелень нужно выложить тонким слоем
Можно ли посушить зелень в аэрогриле
Для сушки зелени подходит также аэрогриль. Принцип обработки травы остается неизменным. Ее моют, сушат и нарезают. Температура в агрегате выставляется минимальная, не больше 45 градусов. Вытаскивать готовый продукт надо, когда листочки полностью высохнут.
Польза трав сохраняется, если нет нарушений в процессе приготовления.
Зелень быстро сохнет, не меняет цвета, аромат остается прежним. Хранить приправу можно в пластмассовых контейнерах, банках с герметичными крышками, холщевых мешочках. Целлофановые пакеты использовать не рекомендуется. Надо учитывать, что после высыхания сильно уменьшается масса. С двух килограмм укропа получится 220 грамм готового продукта.
Использование
Эта пряная трава используется для приготовления многих блюд из мяса, рыбы и овощей. Полезна ли сушеная петрушка? Ее целебные свойства доказаны не только медиками, но и косметологами. Она содержит много аскорбиновой кислоты, укрепляющей иммунную систему и подавляющей воспалительные процессы в организме. Витамины группы В, Е, Р, РР и редкостный К, макро- и микроэлементы влияют на общее состояние, регулируют сворачиваемость крови, препятствуют преждевременному старению, поддерживают мужское и женское здоровье, репродуктивные функции. Сушеная петрушка обладает боле насыщенным ароматом и вкусом, чем свежая, потому бросать ее нужно меньше. Благодаря такому богатому списку “полезностей”, зелень широко применяют в кулинарии.
- Супы и бульоны.
- Соусы.
- Пироги.
- Мясо.
- Рыба и морепродукты.
- Фарш.
Запарив сушеную зелень, можно получить витаминный тонизирующий напиток или эликсир для полоскания десен. В косметологии из настоя делают очищающие и омолаживающие маски и тоники для лица, рук или шеи.
Предыдущая
Зелень и пряностиКак сушить зеленый лук
Следующая
Зелень и пряностиПриправа не для всех: как сушить горький перец
Способы хранения на зиму петрушки кроме заморозки
Замороженную зелень подвергать повторной заморозке нежелательно. Пряная зелень после такой процедуры приобретает непривлекательный вид, качество страдает. Поэтому у меня самый лучший способ заготовки – сушка.
Если не нравится сухая зелень, попробуйте вырастить базилик дома и приготовить настойку на спирту, он надолго сохранит полезные свойства.
Сушка
Сушу пряность листочками, в измельченном виде и естественных условиях – на улице под навесом или духовке. Попробуйте, у вас получится!
Цельными листочками
Для сушки на открытом воздухе отрываю листья зелени и раскладываю на бумаге ровным слоем, периодически ворошу.
Примечание автора
Наталья Папанова
Автор блога
Старайтесь поместить зелень в защищенном месте от солнечных лучей и сквозняков.
Измельченная кинза
Для кинзы – разновидность петрушки, использую микроволновку, очень удобное оборудование, не надо контролировать процесс.
- Промыла и измельчила зелень ножом.
- Застелила бумажной салфеткой тарелку и выложила ровным слоем зеленую массу.
- Поставила в микроволновку на пару минут, включив максимальную мощность.
- Затем достала сухую зелень, сложила в стеклянную емкость и закрыла плотно крышкой.
Естественная сушка
Веточки зелени вместе с корнем промываю пару раз в миске с водой, собираю в небольшие пучки и подвязываю на веревке, место выбираю под навесом.
Кроме петрушки, я советую узнать как вырастить розмарин дома , чтобы высушить и добавлять в чай для аромата.
Ускоренная сушка в духовке
Сушка в духовке – быстрый процесс, но учтите, зелень теряет вместе с влагой часть полезных веществ.
- Отрываю листья от стеблей, раскладываю на противень и отправляю в духовку.
- Ставлю температуру максимум 40 градусов, дверцу оставляю открытой, периодически ворошу слой.
- Высушенную зелень раскладываю в банки, закрываю крышкой и храню в темном и прохладном месте.
Можете использовать специальную электросушилку
В свежем виде
Друзья, знаете как сохранить зелень в свежем виде, очень просто! Вам поможет очищенная головка лука или влажное полотенце.
В пакете
- Перебираю веточки зелени и складываю в полиэтиленовый пакет.
- Очищаю от шелухи репчатый лук, разрезаю на 4 части и отправляю к петрушке, пакет плотно завязываю.
- Один раз в 5 дней достаю петрушку, вытираю пакет досуха и заменяю лук свежим.
В полотенце
- Зелень промываю и заворачиваю в полотенце.
- Затем опрыскиваю сверток водой из пульверизатора, кладу в полиэтиленовый пакет.
- Храню в холодильнике до 14 дней.
Смотрите видео, как сушить петрушку в микроволновке