Простая сушка: как сушить кабачки в электросушилке и не только

Как выбрать кабачки для сушки

Для сушки кабачков подходят овощи разных сортов, всех сроков созревания и любой же окраски – белые, желтые, темно-зеленые или полосатые, в том числе и цуккини. Годятся и зрелые, переросшие экземпляры, и совсем мелкие.

Но все же лучше всего подойдут молоденькие овощи длиной примерно 20 см, с нежной мякотью, тонкой кожицей и зеленым хвостиком. В них наибольшее количество полезных для человека веществ.

Если кабачки не выращены на собственном огороде, а куплены на рынке, и поэтому непонятно, в каких условиях росли овощи, надо иметь в виду, что слишком яркая, гладкая и кричаще-блестящая кожица, как правило, свидетельствует о том, что в них много нитратов. Об этом же говорит и сухая плодоножка. А если шкурка потрескавшаяся и шелушащаяся, это, скорее всего, признак того, что растение, с которого сорван кабачок, болеет.

Сохраняются ли полезные свойства при сушке

Начиная с давних времен люди прибегали к сушке овощей, фруктов, зелени и ягод, так как это было жизненной необходимостью. В настоящее время существует множество способов сохранения продуктов — заморозка, консервирование, пастеризация и прочие. Но засушивание продуктов до сих пор остается наиболее выгодным в финансовом плане, простым и удобным методом, при котором продукт сохраняет все изначальные вкусовые и витаминные свойства.

В процессе засушивания овощи теряют до 4/5 количества влаги, а так как кабачок состоит из жидкости на 90 %, то из 10 кг свежих плодов вы получите 1 кг засушенных, соответственно.

Знаете ли вы? В некоторых кухнях мира в пищу употребляют не только плоды, но и цветки кабачков. Их применение многогранно: яркие желтые лепестки добавляют в основные блюда, закуски и салаты, десерты и выпечку. Благодаря этим же цветам плод долго выращивали в Европе как декоративное, а не пищевое растение.

Преимущества и особенности данного метода:

1. Сохранение всех макро- и микроэлементов, витаминов. При консервации многие полезные соединения разрушаются, но во время сушки из овощей и фруктов испаряется только влага.
2. Экономичность. Если у вас отсутствует специальная электросушилка, всегда можно воспользоваться духовкой. А если вы проживаете в частном доме, то наверняка найдете место, чтобы засушить плоды на открытом воздухе. При этом никаких дополнительных приспособлений не требуется. А по окончании процесса засушенный продукт останется только собрать и грамотно сохранить.
3. Натуральность продуктов. Покупая готовые засушенные плоды, никогда нельзя быть уверенными, что в них не попали консерванты и химические средства для обработки от вредителей. Если же вы готовите сушеные кабачки самостоятельно в домашних условиях, то можете быть уверенными в их качестве и органичности.
4. Отсутствие окисления. Для процесса окисления необходимо наличие воды, так как она является универсальным транспортером для всех веществ. Но если влаги нет, соответственно, не происходит процесс окисления.
5. Отсутствие развития патогенных микроорганизмов.
6. Для сушки подходят абсолютно любые сорта кабачков.

Единственным недостатком сушки продуктов можно считать потерю внешнего вида плода. Однако это никоим образом не влияет на вкусовые качества, запах и питательность!

Узнайте, как правильно засушить зелень (петрушку, укроп, зеленый лук, кинзу, шпинат, щавель, чабрец), помидоры, перец, патиссоны, лук, пастернак, сельдерей, брокколи, грибы на зиму.

Как сушить кабачки на зиму: 3 способа заготовки – сушим кабачки в домашних условиях

Кабачок – это отличный диетический овощ. Он обладает низкой калорийностью и содержит в себе обилие различных витаминов и микроэлементов

Популярен кабачок и в детском меню, особенно для первого прикорма малыша, поэтому очень важно сохранить урожай кабачков на длительный период

Ингредиенты: кабачкиВремя для закладки: Лето, Осень

Конечно, купить свежий кабачок можно практически в любом магазине и зимой, но овощи, выращенные в сезон, значительно отличаются от «зимних», как вкусовыми качествами, так и количеством полезных веществ.

Как же сохранить кабачок на зиму? Ответ прост: этот овощ можно заморозить или засушить. О последнем варианте мы сегодня более подробно поговорим в этой статье.

Подготовка кабачка к сушению

Сорт овоща не имеет абсолютно никакого значения. Это могут быть как ранние, так и среднеспелые сорта.

Перед тем, как приступить к предварительной обработке кабачков, их необходимо тщательно вымыть с использованием мыла, а затем срезать «попки» с двух сторон.

Желательно, использовать молодые плоды, в которых еще не завязались семена. Такие кабачки не нужно очищать от кожуры, так она в это время еще совеем нежная.

Далее нужно определиться со способом нарезки овоща. Это в большей степени зависит от того, что вы планируете готовить из сушеных продуктов. Небольшие кабачки можно нарезать кольцами толщиной до 1 сантиметра, а крупные – кубиками или крупной соломкой.

Некоторые хозяйки перед сушкой кабачковую нарезку бланшируют в кипящей воде в течение 1 – 2 минут. После термической обработки дольки резко остужают в ледяной воде, а затем обсушивают на бумажных полотенцах.

При втором варианте предварительной обработки, нарезку присаливают и дают время, чтобы из овощей вышел лишний сок. После этого кабачки обмакивают бумажным полотенцем, и отправляют сушиться.

Также, к процессу дегидратизации можно приступать без предварительной подготовки овощей. Нарезанные кабачки при этом сразу же отправляют сушиться.

Сушение естественным методом — самый длительный по времени процесс, который занимает от двух до трех недель.

Измельченный кабачок выкладывают на решетки или сита в один слой, соблюдая при этом некоторое расстояние между дольками. Емкости выставляют на солнце и ждут полного высыхания продукта. Периодически заготовку следует переворачивать, чтобы процесс шел более равномерно.

Сушить кабачки на противнях или поддонах не рекомендуется, так как циркуляция воздуха с нижней стороны продукта будет нарушена, и овощ, попросту, может загнить.

Если решеток и сита нет в наличии, то дольки кабачков можно нанизать на леску или плотную нить, и сушить в подвешенном виде в хорошо проветриваемом помещении.

В духовом шкафу

Дольки кабачка раскладывают на противень, выстланный бумагой для выпечки. Плотно укладывать овощи не стоит, нужно, чтобы между кусочками оставалось небольшое место.

Духовку разогревают до температуры 45 – 50 градусов и помещают туда емкости с овощами. Чтобы обеспечить отток влажного воздуха, дверцу держат слегка приоткрытой. Время от времени, кабачки нужно переворачивать, а противень передвигать так, чтобы дальние кусочки оказывались ближе к дверце, а ближние – дальше.

Общее время сушения составляет 8 – 10 часов.

В электрической сушилке

Этот способ схож с предыдущим, только вместо противней используют решетки, а вместо духовки – современную электрическую сушилку для овощей и фруктов.

Устройство разогревают до температуры 50 градусов, а лотки с продуктами устанавливаются в несколько ярусов. Чтобы обеспечить более равномерное просыхание, каждый час-полтора, лотки переставляют местами. Среднее время сушки – 7 – 10 часов.

Смотрите видео от канала «kliviya777» — Сушеные кабачки. Как восстановить и приготовить

Как сделать цукаты из кабачков

Кабачки измельчают кубиками среднего размера и засыпают сахарным песком. В таком виде продукты оставляют на ночь. В образовавшийся сок добавляют апельсин или лимон, перекрученный на мясорубке, и проваривают в содержимом кусочки кабачка в течение 5 минут. После этого дольки сушат в духовом шкафу или электросушилке.

Видео от канала «Простые и вкусные рецепты!» расскажет о том, как приготовить цукаты из кабачков

Как хранить сушеные кабачки

Лучшие емкости для хранения сушеных продуктов – стеклянные или пластиковые банки, с плотно закрывающейся крышкой. Емкости хранят в темном сухом месте в течение 1 года.

Tweet

Сушеные кабачки на зиму и их восстановление и приготовление

  В свежем виде кабачки хранятся всего 10 дней и при любой термической обработке теряют свои многие полезные свойства. Единственный способ сохранить все питательные вещества – это сушка.

Заготовка сушеного кабачка – простое и увлекательное занятие, не требующее огромного опыта, да и, впрочем, времени, что немаловажно в условиях тотальной занятости хозяек. Все что потребуется — немного терпения для того, чтобы нарезать как можно тоньше сам кабачок, что обеспечит быстрое и равномерное высыхание

 Сушить кабачки можно в сушилке, духовке, аэрогриле и естественным способом на свежем воздухе, нанизав на нитку, либо развесив на пруте, удалив предварительно сердцевину и оберегая от мух. Все полезные свойства овоща сохраняются и в сушеном виде. Сушить можно кабачки любого сорта, в том числе цуккини.

На выходе продукт из плодов этого сорта будет отличаться немного плотноватым краем, но это не испортит внешнего вида и вкусовых качеств.

  В кабачке содержится большое количество различных минералов, большая часть его состоит из воды, что для людей, придерживающихся основ правильного питания, имеет большое значение, так как употребив в пищу достаточное количество блюда, приготовленного из кабачка, можно с легкостью утолить голод и при этом не потребить лишних калорий.

 Использовать полученный нами продукт можно на протяжении всего периода, когда нет возможности купить свежий овощ. Храниться сушеный кабачок может на протяжении нескольких месяцев при условии соблюдения условий хранения в сухом и проветриваемом помещении в плотно закрытой таре, лучше стеклянной, либо плотно упакованным в пакетах из бумаги. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам легко и быстро заготовить сушеные кабачки на зиму в домашних условиях. 

ШАГ 1

 Возьмем плотные спелые плоды любого из желаемых вами сортов. Количество может быть любым, но следует учесть, что после высыхания из килограмма сырых овощей выход будет примерно 15%, что составит около 150 грамм сушеных. Перед нарезкой на кольца (пластинки по вашему желанию) кабачки необходимо вымыть под проточной водой, обсушить тканевой салфеткой или бумажным полотенцем.  

ШАГ 2

 Нарезаем кабачки кольцами, толщиной примерно 5 мм, потому как более толстые колечки будут долго просыхать, а те, что будут тоньше – слишком усохнут и, если вы будете сушить их в сушилке,  могут прилипнуть к поддону.  

ШАГ 3

Если вы собрались сушить кабачки на свежем воздухе, то лучше удалить сердцевину. Затем нанизываем кольца кабачков на нить, прутик или шпажку так, чтобы они были распределены равномерно.

Сушим до тех пор, пока кабачки не станут сухими, но эластичными.  

При пользовании электросушилкой

 Раскладываем кабачки в один слой на поддоне электросушилки, пространство между закладкой на данном этапе сушки будет очень маленьким. По мере высыхания, перекладываем подсохшие кабачки на другие ярусы сушилки, в целях экономии электроэнергии, потребляемой агрегатом. Выставим температуру для сушки на отметке овощи, либо если шкала вашей сушилки не имеет данной отметки, то на температуру 50 градусов Цельсия, и оставляем сушиться примерно на 12 часов до достижения кабачками вида, как на нашем фото.  

ШАГ 4

 Приготовленные таким образом сушеные кабачки на зиму можно хранить на протяжении нескольких месяцев при условии соблюдения условий хранения в сухом и проветриваемом помещении в плотно закрытой таре, лучше стеклянной, либо плотно упакованными в пакетах из бумаги.  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУШЕНЫХ КАБАЧКОВ

 Казалось бы – зачем сушить кабачки, что из них можно приготовить? Однако из сушеных кабачков и грибного кубика можно приготовить замечательный грибной суп. Сушеные кабачки впитают в себя аромат грибного кубика и будут похожи на грибы. Поскольку сушеные кабачки хорошо набухают, их можно добавлять при обжаривании к мясному фаршу – такое своего рода рагу из фарша и овощей, добавить макароны, и получится очень вкусное блюдо. Одним из предлагаемых нами вариантов использования сушеных кабачков на зиму является жареные кабачки с майонезом и чесноком. И получаются они не хуже, чем из свежих.  

Для приготовления блюда из сушёных кабачков необходимо их восстановить, что значит залить горячей подсоленной водой примерно на час и дать стечь воде.

8:117518:4

Приятного аппетита!

8:45 8:508:57 8:62

Чем полезны сушеные кабачки

В свежем кабачке много воды – почти 90% его состава. Поэтому, когда во время сушки вода выпаривается, концентрация витаминов, минералов и других полезных веществ на единицу массы значительно повышается. Каждое колечко овоща становится похожим на своеобразную витаминную «таблетку». А полезных веществ в кабачках много.

Аскорбиновая кислота важна для развития и обновления клеток, поддержания иммунитета. Витамин B1 – обязательный участник целого ряда обменных процессов в организме человека, в том числе белкового, углеводного и жирового обмена. Витамин B2 необходим для крепкого скелета, здоровой кожи, отвечает за состояние ногтей и волос. Каротин выводит вредные радикалы, усиливает иммунные силы, снижает риск возникновения инфекций и повышает стрессоустойчивость. Никотиновая кислота участвует в синтезе гемоглобина, а также приводит в порядок работу пищеварения, успокаивает нервы, нормализует деятельность сердца и сосудов.

Несмотря на внешнюю простоту, кабачок – настоящая кладовая микро- и макроэлементов, крайне необходимых для человека. Это калий, широко известный положительным влиянием на сердечно-сосудистую систему, мозг и мышечную деятельность. Комбинация фосфора, кальция и магния, присутствующая в кабачках, помогает поддерживать бесперебойную работу нервной системы, нормальную скорость заживления тканей и обменных процессов в организме, контролирует метаболизм и состояние костей, зубов, ногтей и волос, а также благодаря регуляции кислотно-щелочного баланса повышает устойчивость организма к инфекции.

В ограниченном количестве в кабачках содержатся также марганец, железо, селен и цинк.

Польза:

1. При всем богатом наборе витаминов и минералов кабачок низкокалориен и гипоаллергенен. Поэтому его можно давать грудничкам в качестве первого прикорма, беременным женщинам и кормящим мамам, а также тем, кто решил похудеть.
2. Кабачки рекомендуют не только при ожирении, но и при атеросклерозе, склонности к отекам и запорам. Систематическое употребление кабачков регулирует работу органов пищеварения и предохраняет их от повреждений. Особенно полезны сухие кабачки пожилым людям, поскольку позволяют и в зимнее время поддерживать в порядке работу пищеварения.
3. Пациентам, имеющим проблемы с печенью, сердцем и сосудами, кабачки также показаны.
4. Благодаря мочегонным способностям овощи особо ценны в случаях необходимости вывести лишнюю воду и соли из организма, а также при подагре и мочекаменной болезни.
5. Поскольку кабачок давно признан специалистами природным антиоксидантом, его постоянное употребление (в том числе зимой в сушеном виде) значительно снижает риск появления заболеваний онкологического профиля.

Как заготовить овощи на зиму

Еще один метод долго хранить собранные плоды — приготовление заготовок на зиму.

Консервация

Выделяют два метода консервирования, с особенностями которых следует заранее разобраться.

Со стерилизацией

Чтобы заготовить кабачки по этому рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:

• пять долек чесночка;
• четыре кабачка;
• 250 грамм соли;
• 250 миллилитров уксуса;
• свежие травы по вкусу.

Сначала стерилизуются пустые банки, после чего готовится маринад. Для его приготовления 10-15 минут кипятят воду, добавляют в нее уксус с солью и травами. После этого в банки помещают нарезанные дольками овощи с чесноком, заливают все маринадом и повторно стерилизуют.

Без стерилизации

В этом случае кабачки консервируются, как и в предыдущем рецепте. Единственное отличие заключается в том, что во время приготовления зимней заготовки не надо повторно стерилизовать банки.

• Естественная. При использовании этого метода собранный урожай раскладывают под солнцем. В процессе сушки плоды периодически переворачивают, чтобы они равномерно просушивались.
• Искусственная. Этим методом пользуются, чтобы быстрее высушить овощи. Кабачки нарезают колечками и помещают в духовку на 3-4 часа. Подсушенные плоды хранят в обычных полиэтиленовых пакетиках или стеклянных банках.

Особенности полива кабачков на разных стадиях их выращивания

Кабачки высаживают в грунт семенами либо рассадой. От способа посадки зависят особенности первых поливов:

При высадке культуры семенами почва увлажняется, на первое время этого достаточно. Ростки появляются через 1-1,5 недели

В этот период важно поддерживать одинаковый уровень влажности почвы. Поливать культуру нужно минимум раз в 2 недели, верхний слой почвы должен быть всегда увлажнен

При высадке кабачков в грунт рассадой почва также увлажняется. Первые поливы понадобятся через 3-4 дня. Поливать культуру нужно 1-2 раза в неделю. На каждый куст надо 2-3 л воды.

При цветении и формировании плодов культура особенно нуждается во влаге и питательных элементах. При появлении первых бутонов полив надо участить до 2 раз в неделю. На один куст нужно до 5 л воды. Подсушивания почвы допускать нельзя.

Во время формирования завязей поливать культуру надо каждые 5-6 дней, если не стоит засуха или не начались обильные дожди. Объем воды нужно увеличит вдвое – по 10 л на каждый куст. Когда начинается созревание плодов, частоту поливов надо сократить до раза в неделю.

Чаще поливать культуру нужно только в жару. Если температура выше 35 градусов, полив учащают до одного раза в 3 дня.

Если начинаются обильные осадки, поливать кабачки не нужно. При дождях во время жары надо ориентироваться на состояние почвы. Проверить ее влажность можно, сжав в руке ком земли. Если он рассыпается в руке, культура требует обильного полива.

Как сушить кабачки на зиму

В разгар летнего сезона на каждом приусадебном участке цукини и кабачки плодоносят в большом количестве. И даже если вы не являетесь обладателем огорода, их всегда можно купить на рынке или в ближайшем магазине по бюджетной цене. Их маринуют, солят, делают салаты, варенье и морозят.

Из цукини всегда получаются очень аппетитные, вкусные и полезные блюда. Также кабачки можно сушить. Уложив кусочки овощей в сухую емкость и герметично закупорив, их можно хранить длительное время.

Итак, если вы задались вопросом, как сушить кабачки в домашних условиях, нужно знать, что существует несколько способов, из которых каждая хозяйка может выбрать наиболее подходящий для себя.Самый простой и легкий способ заготовить кабачки впрок – это использовать электросушилку.

Но даже если вы не являетесь обладателем этого кухонного гаджета, можно приготовить плоды в духовке. Для этого необходимо установить рекомендованную температуру (60-70 градусов) и слегка приоткрыть дверцу печи.

Вкус Инфо Как сушить…

Выбираем спелые плоды (желательно с маленькими семенами). Промываем кабачки под водой и выкладываем на салфетку (чтобы удалить лишнюю влагу).С помощью острого ножа разрезаем кабачок вдоль на две части, шинкуем небольшими сегментами. При желании, нарезаем цукини маленькими кубиками. Если кабачки старые, удаляем кожуру.

Выкладываем сегменты плодов на форму электросушилки, устанавливаем температуру 60 градусов.Готовим массу, пока плоды не станут сухими и эластичными. Это займет примерно 4-5 часов.

Выкладываем сушеные кабачки в подходящую тару и герметично закрываем. Эти несколько простых шагов являются ответом на вопрос, как сушить кабачки в электросушилке.

Как сушить кабачки в духовке

При отсутствии электросушилки можно воспользоваться обычной духовкой. Разложите кабачки равномерно на противень, предварительно нарезав их полукружиями. Дверцу можно оставить приоткрытой, сократив, таким образом, расход потребления газа.

Температура духовки не должна превышать 60 градусов, время приготовления занимает 5-6 часов.Спустя указанное время, достаньте кабачки и дайте им остыть. Примерно через час вы увидите эффект от процедуры.

Можно ли сушить кабачки повторно, если в плодах осталась влага? Да, их следует снова поместить в духовку, сократив время пребывания в печи до 2 часов.

Как сушить кабачки на солнце

Засушить цукини можно и естественным путем, не прибегая к помощи электроприборов. Как сушить кабачки на солнце, люди придумали уже давно.

Подготовленные плоды, из которых полностью удалены семечки и мякоть, следует нанизать на палку или разложить на сито и поместить под прямые солнечные лучи, периодически переворачивая их для полного испарения жидкости.

Если нет возможности сушить цукини на открытом воздухе, можно добиться нужного результата в любом помещении, где присутствует хорошая вентиляция.Однако следует учитывать, что такой процесс является самым долгим и занимает 3-7 дней, в зависимости от температуры воздуха.

Что приготовить из сушеных кабачков

Сушеные кабачки отлично подойдут к различным супам и рагу. Вы можете добавить их в блюдо сразу, как достанете из тары.

Однако при этом следует учитывать, что засушенные кольцами цукини вернутся к своему первоначальному размеру, попав в еду.

Для того чтобы избежать  неожиданных изменений, вы можете предварительно «реанимировать» их, залив водой и дав настояться в течение получаса. При этом на стакан сушеных кабачков вам понадобится полстакана теплой воды.

Варианты сушения

Наиболее популярны три варианта сушения: прямо на воздухе, в духовом шкафу и в сушилке.

• Первый способ не требует никакого оборудования, а также – расходов газа и электричества, однако он более длителен и с ним приходится повозиться.
• В духовке овощи сушатся до 7 часов и их тоже нельзя предоставить самим себе – придется переворачивать.
• Электросушилка – быстрый и оптимальный вариант, но лишь для тех, у кого она есть в наличии.

На воздухе

Данный способ заключается в сушении плодов на улице – под солнцем.

Кроме того, Вам понадобятся специальные емкости, наподобие сита или решеток, дно которых пропускает воздух, а также сетки для защиты плодов от насекомых.

Пошаговый алгоритм

1. Раскладываем кусочки овощей на решетки отдельно друг от друга (на расстоянии 1 см);
2. Накрываем решетки с плодами сеткой;
3. Выносим на улицу под солнечные лучи;
4. Дважды в день переворачиваем кусочки;
5. На ночь забираем в помещение или ставим под навес, чтобы сушка не намокла под внезапным дождем.

Воздушный способ сушения можно использовать и внутри дома. Но в этом случае кусочки плодов удобнее нанизать на нитку и подвесить. Помещение надо хорошо проветривать и не допускать в него насекомых.

В духовке

Сушка в духовке занимает восемь часов

Для сушения в духовом шкафу Вам понадобятся противни и пергамент для выпекания.

Если по истечение этого времени кусочки не достигли нужной готовности и напоминают вяленые, их надо поставить сушиться еще на пару часов.

Пошаговый алгоритм

1. Включаем духовку на 50-60 °С;
2. Укрываем противни пергаментом и выкладываем кусочки кабачков (на расстоянии 1 см);
3. Ставим противни в духовку и немного приоткрываем дверцу;
4. Каждые 30-40 минут переворачиваем овощи, а также — меняем противни местами и переворачиваем их относительно открытой дверцы.

В сушилке

Чтобы сушить кабачки в электросушилке, от Вас ничего не потребуется, кроме самого прибора.

При покупке прибора очень важно выбрать подходящую модель с необходимой мощностью и вместительностью

Пошаговый алгоритм

1. Вытянуть из электросушилки специальные противни и разложить на них кусочки кабачков;
2. Поставить противни в сушилку;
3. Включить температурный режим, указанный в инструкции данной модели;
4. Переворачивать овощи не нужно – можно смело заняться своими делами;
5. Через 4 часа вытянуть кабачки, остудить и проверить на предмет готовности.

Первый признак недостаточной готовности – выделение влаги, и если он налицо – овощи нужно досушивать. Эластичность хорошо высушенных кусочков обычно сохраняется, они немного морщатся и приобретают более темный цвет.

Как сделать цукаты из кабачков

Из кабачков можно приготовить замечательный и вкусный десерт — цукаты. Ингредиенты:

• 600 грамм кабачков;
• 250 грамм сахарного песка;
• 5 грамм имбиря;
• Один лимон;
• 2 столовые ложки сахарной пудры.

ВНИМАНИЕ: Не рекомендуется хранить сушенные кабачки в железных, пластиковых контейнерах, полиэтиленовых пакетах. Данные ёмкости не герметичны, поэтому овощи напитаются влагой и станут мягкими, появятся вредители

В случае правильной подготовки, сушки и хранении, сушенные овощи сохранятся долгое время.

Способ приготовления:

• Кабачки хорошо помыть и обтереть бумажным полотенцем;
• Очистить их от кожицы;
• Разрезать пополам и удалить семена;
• Порезать на небольшие кусочки;
• Положить в кастрюлю и насыпать сверху сахарный песок. Для того, чтобы кабачки пустили сок, оставить их на пол часа, время от времени встряхивая;
• Натереть цедру лимона и выжать из него сок. Добавить в кастрюлю с кабачками;
• Очищенный имбирь натереть на тёрке. Добавить к овощам;
• Поставить на огонь и довести до кипения. Готовить на слабом огне примерно час, не забывая помешивать. После часа варки убрать кастрюлю с плиты и остудить кабачки;
• Через сито слить сироп, оставить в нём овощные кубики, чтобы стекла лишняя жидкость. Для сушки можно воспользоваться бумажным полотенцем;
• Застелить противень пергаментом и выложить на него овощные кусочки;
• Поставить в горячий духовой шкаф и подсушивать около двух часов при температуре 130 градусов. Не закрывать плотно дверцу духовки. Время от времени мешать цукаты деревянной лопаткой, чтобы избежать прилипания к пергаментной бумаге;
• После того, как кусочки кабачков перестанут прилипать к рукам, их можно вынуть из духового шкафа;
• Кабачковые цукаты посыпать сахарной пудрой.

Хранить в герметичной ёмкости в сухом, прохладном месте.

Жаренный сушёный кабачок:

Правила закладки и срок годности кабачков

Люди, которые планируют хранить кабачки дома, должны заранее разобраться с основными правилами их закладки на хранение.

В холодильнике

Таким методом чаще всего пользуются, если на зиму надо сохранить 3-4 небольших кабачка. Многие хотят узнать, сколько они могут храниться в таких условиях. В морозильной камере овощ можно оставить на 4-5 месяцев, после чего его следует разморозить.

Перед хранением все плоды протираются сухой тряпкой и помещаются в полиэтиленовые пакетики. Затем в каждом пакете делают по несколько дырочек, через которые будет попадать кислород. После этого пакетики с кабачками помещают в холодильник. Необходимо периодически осматривать овощи, чтобы убедиться в том, что они не гниют.

В погребе

Жители частных домов и владельцы дач предпочитают складывать урожай в погребе. Выделяют три способа хранения овощей в подвале:

• В подвешенном положении. Чтобы подвесить кабачки, их перекладывают в сетку. Затем к потолку прикрепляют крючки, на которые подвешивают сетку. Овощеводы рекомендуют 3-4 раза в неделю проветривать погреб, чтобы урожай не начал гнить.
• В коробке. В этом случае кабачки выкладывают в коробки и отгораживают друг от друга деревянными досками.
• На полке. Чаще всего огородники раскладывают урожай на одной из полок в погребе. При этом кабачки выкладывают таким образом, чтобы они не касались друг друга.

На балконе

Не все знают, можно ли зимой хранить овощи на балконе. Если балкон надежно утеплен, то кабачки смогут храниться на нем 2-3 месяца.

Инструкция

Наиболее распространены два способа вяления кабачков: в собственном сиропе или без него. В первом случае кабачки получаются очень нежными и отлично заменяют любые сладости.

Вам потребуется:

• килограмм кабачков;
• 1 апельсин;
• 1 лимон;
• 500 г сахара.

Как завялить кабачки в собственном сиропе:

1. Начните с первичной обработки. Для этого, если кабачок уже хорошо вызревший, очистите его от кожуры, если молодой — можно вялить вместе с кожурой, так как она ещё достаточно тонкая и мягкая.
2. Уберите мякоть и семена.
3. Нарежьте кабачок либо кольцами, либо длинненькими пластинками, либо кубиками — как вам больше по вкусу. Толщина каждого кусочка должна быть около 2 см.
4. Сложите кусочки в миску, залейте соком и цедрой апельсина и насыпьте 200 г сахара, перемешайте и поставьте гнёт.
5. После кабачки следует оставить в прохладном месте на 8 часов для того, чтобы выделился сок. Изредка можно их перемешивать.
6. Затем нужно процедить сироп при помощи сита и слить его в кастрюлю.
7. Насыпьте в сироп 300 г сахара, лимонный сок и доведите до кипения.
8. Теперь можно добавить к сиропу кабачки и проварить их до прозрачности.
9. Оставьте кабачки в сиропе на некоторое время, чтобы они хорошо пропитались.
10. Снова вытащите кабачки, ещё раз процедите сироп через сито и приступайте непосредственно к вялению.
11. Разложите кабачки на противень для духовки или на сетку для электросушилки и оставьте сушиться на 5 часов при температуре 60 °C.
12. Следите за кабачками и переворачивайте их, чтобы сушка проходила равномерно. Лакомство готово!

Второй же способ — вяление без сиропа — осуществляется намного проще и быстрее.

Вам понадобится:

• килограмм кабачков;
• 300г сахара;
• пакетик лимонной кислоты 5 г;
• пакетик ванилина 5 г.

Как сделать:

1. Очистите кабачки от кожуры и семян и порежьте на кусочки.
2. Выложите кусочки в чашку и засыпьте сахаром и лимонной кислотой. Можно добавить немного ванилина.
3. Установите гнёт и оставьте на 5-6 часов.
4. Отделите кабачки от сока, процедите и выложите на противень или сетку электросушилки.
5. Сушатся кабачки при температуре 60 °C до готовности (как правильно сушить кабачки в электросушилке и духовке?).
6. Готовые кабачки можно посыпать сахаром или даже залить сиропом.

Сохранить вяленые кабачки на зиму вам помогут стеклянные банки.