Эмульгация жиров основные этапы, роль

Имбирь

Очень хорошо согревает. Эта жгучая пряность усиливает кровообращение, особенно в районе желудка, тем самым улучшая пищеварение. Имбирь помогает переваривать тяжелые обеды. После застолья, чтобы легко встать из-за стола, рекомендуется съесть тонкий ломтик имбиря с солью – желудок сразу почувствует себя легче.

Отличное начало дня для тех, кто сидит на диете – имбирный чай. Надо нарубить кусочек имбиря и залить кипятком. Можно добавить немного лимонного сока и меда. Отлично разбудит и настроит на работу.

Важно! Имбирь довольно сильная пряность, поэтому с его применением следует быть осторожным, применять по чуть-чуть. Не рекомендуется имбирь при гастритах, кровотечениях, желчекаменной болезни, сердечно-сосудистых заболеваниях

А также во второй половине беременности

Похудеть и не простудиться: чем полезен корень имбиря>>>

Как усваиваются жиры в организме

Поскольку жиры по большей части состоят из сложных молекул, процесс их расщепления в организме занимает больше времени, чем менее сложных молекул, например, углеводов. Жиры содержатся в различных продуктах, в том числе в молочных продуктах, мясе, растительных маслах и орехах.

Эмульгирование

Жиры – это гидрофобные молекулы, которые при попадании в воду соединяются, уменьшая тем самым площадь поверхности, подвергающейся воздействию воды. Первое, что делает ваше тело в процессе переваривания, оно разбивает эти молекулы на более мелкие частицы. Ваше тело делает это с помощью соединений, солей желчных кислот, которые вырабатывает печень. Желчные соли растворяют сгустки жиров в крошечные капельки подобно тому, как моющие средства растворяют жир на посуде.

Гидролиз

После того как жиры растворились на мелкие частицы, они принимают форму молекул, называемых триглицеридами и состоящих из молекул глицерина и трех жирных кислот. Жирные кислоты – это тип молекулы, известной как карбоновая кислота и имеющей длинную цепь атомов углерода. Следующим этапом пищеварения является разлом триглицеридов на более мелкие молекулы. Согласно пояснениям Университета штата Колорадо, фермент (липаз), выделяющийся поджелудочной железой, превращает триглицериды в моноглицериды и жирные кислоты. Моноглицерид почти аналогичен триглицериду, за исключением того, что к глицерину присоединена только одна жирная кислота, а не три.

Поглощение

После того как ваше тело расщепляет триглицериды на моноглицериды и жирные кислоты, они растворяются в желчных солях и образуют маленькие частички – мицеллы. Как только мицеллы пройдут через желудочно-кишечный тракт, они вступают в контакт с клетками в желудочно-кишечном тракте, которые и поглощают их через клеточные мембраны.

Перемещение

После поглощения моноглицеридов и жирных кислот, кишечные клетки объединяют их в триглицериды – форму жира наиболее часто встречающуюся в нашем организме. Для перемещений ваш организм соединяет триглицериды с белками и углеводами в отдельные частицы – хиломикроны. Затем кишечные клетки выделяют хиломикроны в лимфатические сосуды, которые в конечном счете впадают в кровоток. После того как жиры попали в кровь, ваш организм может перемещать их туда, куда необходимо, расщепляя их для получения энергии или для хранения их в виде жировых отложений.

По материалам: http://getfit.jillianmichaels.com/fat-digested-body-1962.html

Эмульгирование и гидролиз липидов

Первые два этапа переваривания липидов, эмульгирование и гидролиз, происходят практически одновременно. Вместе с этим, продукты гидролиза не удаляются, а оставаясь в составе липидных капелек, облегчают дальнейшее эмульгирование и работу ферментов.

1111

Переваривание в ротовой полости

У взрослых в ротовой полости переваривание липидов не идет, хотя длительное пережевывание пищи способствует частичному эмульгированию жиров.

Переваривание в желудке

Собственная липаза желудка у взрослого не играет существенной роли в переваривании липидов из-за ее небольшого количества и того, что ее оптимум рН 4,5-5,5. Также влияет отсутствие эмульгированных жиров в обычной пище (кроме молока).

Тем не менее, у взрослых теплая среда и перистальтика желудка вызывает некоторое эмульгирование жиров. При этом даже низко активная липаза

расщепляет незначительные количества жира, что важно для дальнейшего переваривания жиров в кишечнике, т.к. наличие хотя бы минимального количества свободных жирных кислот облегчает эмульгирование жиров в двенадцатиперстной кишке и стимулирует секрецию панкреатической липазы

Переваривание в кишечнике

Под влиянием перистальтики ЖКТ и составных компонентов желчи пищевой жир эмульгируется. Образующиеся лизофосфолипиды также являются хорошим поверхностно-активным веществом, поэтому они способствуют эмульгированию пищевых жиров и образованию мицелл. Размер капель такой жировой эмульсии не превышает 0,5 мкм.Гидролиз эфиров ХС осуществляет холестерол-эстераза панкреатического сока.Переваривание ТАГ в кишечнике осуществляется под воздействием панкреатической липазы с оптимумом рН 8,0-9,0. В кишечник она поступает в виде пролипазы, активируемой при участии колипазы. Колипаза, в свою очередь, активируется трипсином и затем образует с липазой комплекс в соотношении 1:1. Панкреатическая липаза отщепляет жирные кислоты, связанные с С1 и С3 атомами углерода глицерола. В результате ее работы остается 2-моноацилглицерол (2-МАГ). 2-МАГ всасываются или превращаются моноглицерол-изомеразой в 1-МАГ. Последний гидролизуется до глицерола и жирной кислоты. Примерно 3/4 ТАГ после гидролиза остаются в форме 2-МАГ и только 1/4 часть ТАГ гидролизуется полностью.

В панкреатическом соке также имеется активируемая трипсином фосфолипаза А₂, отщепляющая жирную кислоту от С₂. Обнаружена активность фосфолипазы С и лизофосфолипазы.

2222

Рис.4. Действие фосфолипазы А2 и лизофосфолипазы на примере фосфатидилхолина

. .

Правильное питание для похудения

Есть доказанная теория, что если дневной рацион по калорийности будет ниже или равным суточной энергетической потребности, то вес будет снижаться или держаться на одном уровне.

Суточная энергетическая потребность – это необходимое количество энергии для поддержания жизнедеятельности организма, на физическую деятельность человека и на усвоение пищи. Источником энергии являются питательные вещества, поступающие в наш организм с пищей.

Для расчета суточной энергетической потребности существует множество формул. Вычислить свою можно, используя следующую формулу.

Для женщин:

от 18 до 30 лет – (0,0621 х вес, кг + 2,0357) х 240, от 31 до 60 лет – (0,0342 х вес, кг + 3,5377) х 240, от 61 года – (0,0377 х вес, кг + 2,7546) х 240.

Для мужчин:

от 18 до 30 лет – (0,0630 х вес, кг + 2,8957) х 240, от 31 до 60 лет – (0,0484 х вес, кг + 3,6534) х 240, от 61 года – (0,0491 х вес, кг + 2,4587) х 240.

Полученное число нужно умножить на коэффициент двигательной активности:

К=1,1 – при малоподвижном образе жизни, К=1,3 – при средней физической нагрузке, К=1,5 – при высокой физической нагрузке.

Употребляя полученное количество килокалорий в день, ваш вес будет постоянным. Но для того чтобы похудеть, необходимо снизить суточное количество килокалорий на 20%.

Правильное питание – это, прежде всего, сбалансированное питание. Для того чтобы самочувствие было всегда хорошим, необходимо употреблять белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Суточную калорийность как раз и составляют все эти компоненты в следующих пропорциях:

Кроме этого, необходимо придерживаться дробного питания, т. е. ежедневно устраивать 5-6 приемов пищи в одно и то же время. При этом калорийность каждого приема должна быть следующей:

Очень важно выпивать до 2-2,5 л воды в день. Вода участвует во всех обменных процессах и выводит токсины из организма

Из рациона необходимо полностью исключить жареные блюда, полуфабрикаты, колбасы и кондитерские изделия, а животные жиры заменить растительным маслом. Витамины и микроэлементы поступают в организм со свежими овощами и фруктами, поэтому их количество нужно увеличить в своем рационе.

Овощи и фрукты богаты клетчаткой, которая разбухает в желудке и дает ощущение сытости. Она также необходима для регуляции работы кишечника и выведения токсинов. Дневная норма – до 30 грамм клетчатки. Очень полезны крупы, бобовые, орехи и молочные продукты с пониженным содержанием жира.

Выполняют роль переносчиков трудно растворимых в воде продуктов гидролиза жира и жирорастворимых витаминов a, d, е, к.

При
ЭМУЛЬГИРОВАНИИ жир дробится на мелкие
частички. Желчные кислоты адсорбируются
на поверхности жира, значительно
уменьшает поверхностное натяжение, при
этом жир дробится на частички, которые
вновь обволакиваются желчными кислотами,
препятствуя их слиянию. В результате
происходит стабилизация жира и значительно
увеличивается поверхность контактов
с ЛИПОЛИТИЧЕСКИМИ ферментами.
Стабилизированная эмульсия жира далее
подвергается гидролизу под влиянием
панкреатических ферментов (ЛИПАЗ,
ФОСФОЛИПАЗ, ХОЛЕСТЕРОЛЭСТЕРАЗ).

В
переваривании жира принимает участие
и КОЛИПАЗЫ кишечника. Помогают гидролизу
жира ионы кальция, которые образуют
комплексы со свободными ВЖК.

Т.о.
в результате гидролиза пищевого жира
образуются глицерины, холестерины, ВЖК,
фосфаты, азотистые основания. Необходимо
отметить, что в расщеплении жиров
принимают участие и кишечные ЛИПАЗЫ,
но их активность невысока, к тому же они
расщепляют только МОНОГЛИЦЕРИДЫ и не
действуют на ДИ- и ТРИГЛИЦЕРИДЫ.
Установлено, что всасывание продуктов
гидролиза жира имеет свою особенность.
Легко всасываются слизистой кишечника
спирты, фосфаты, АК, коротко цепочные
ВЖК, азотистые основания. Трудно
растворимые в воде продукты гидролиза
(холестерин, ВЖК, МОНОГЛИЦЕРИДЫ),
жирорастворимые витамины всасываются
только в комплексе с желчными кислотами.
Эти комплексы называются ХОЛЕИНОВЫМИ.
В таком виде трудно растворимые в воде
соединения проходят через мембраны
ЭНТЕРОЦИТОВ. В этих клетках ворсинок
кишечника происходит их распад. При
этом желчные кислоты сразу же поступают
в ток крови и через систему воротной
вены доставляются в печень. Оттуда они
в составе желчи вновь попадают в кишечник
и могут участвовать в новом акте
переваривания жира, либо удаляются из
организма в составе каловых масс –
КОПРОСТЕРИН. Установлено, что обязательный
фонд желчных кислот у взрослого человека
составляет 2,8 -3,5гр., при этом они совершают
5-6 оборотов в сутки за счёт печёночно-кишечной
циркуляции. После того как продукты
гидролиза жира поступили в ЭНТЕРОЦИТЫ,
в стенке кишечника начинают синтезироваться
жиры, специфические для данного организма,
которые по своему строению отличаются
от пищевого жира. Механизм синтеза жира
в стенке кишечника сводится к следующему:
Сначала происходит активация глицерина
и ВЖК затем последовательно будет
происходить АЦИЛИРОВАНИЕ альфа
-ГЛИЦЕРОФОСФАТА с образованием МОНО- и
ДИГЛИЦЕРИДОВ. Активная форма ДИГЛИЦЕРИДА
— ФОСФАТИДНАЯ К-ТА занимает центральное
место в синтезе жира к стенке кишечника.
Из неё после активации в присутствии
ЦТФ образуется ЦДФ -ДИАЦИЛГЛИЦЕРИД,
который даёт начало сложным жирам.

При
укусе змей повышается активность
ФОСФОРИЛАЗЫ А2. При этом в положении
С2 у ФОСФАТИДИЛХОЛИНОВ и ФОСФАТИДИЛЭТАНОЛАМИНОВ
отщепляется ПОЛИНЕНАСЫЩЕНЫЕ ВЖК
и образуются токсические соединения
-ЛИЗОФОСФОЛИПИДЫ, обладающие ГЕМОЛИТИЧЕСКИМ
действием.

Лекция
№ 14. Обмен ЛИПИДОВ (продолжение).

3 Катаболизм жиров

Использование жира в качестве источника
энергии начинается с его выхода из
жировых депо в кровяное русло. Этот
процесс называется мобилизация жира.
Мобилизация жира ускоряется под действием
симпатической нервной системы и гормона
адреналина.

В печени происходит гидролиз жира до
глицерина и жирных кислот.Глицерин
легко переходит в фосфоглицериновый
альдегид. Это вещество является также
промежуточным продуктом углеводов в
поэтому легко вовлекается в углеводный
обмен. Жирные кислоты соединяются с
коферментом А и образуют соединение
ацилкофермент А (ацил-КоА). эти процессы
происходят в цитоплазме. Далее ацил-КоА
передает жирную кислоту корнетину.
Корнетин переносит жирную кислоту
внутрь митохондрии и вновь отдает ее
кофермента А, но в этот раз митохондриальному.
В митохондриях окисление жирных кислот
проходит в два этапа. Первый этап —
в-окисление. Окислению подвергается
углеродный атом жирной кислоты,
находящийся в положении «бета». От
жирной кислоты, связанной с КоА, дважды
отщепляется по два атома водорода,
которые затем по дыхательной цепи
передаются на молекулярный кислород.
В итоге образуется вода и образуется
пять молекул АТФ. Этот процесс повторяется
многократно, пока жирная кислота
полностью не превратится в ацетил-КоА.

Схема бета-окисления

Второй этапом окисления — цикл трикарбоновых
кислот, в котором происходит дальнейшее
окисление остатка уксусной кислоты,
входящей в ацетилкофермент А, до
углекислого газа и воды. При окислении
одной молекулы ацетилкофермента А
выделяется до 12 молекул АТФ. Таким
образом, окисление жирных кислот до
углекислого газа и воды дает большое
количество энергии. Например, из одной
молекулы пальмитиновой кислоты (С15
Н31СООН) образуется 130 молекул АТФ. Однако,
в силу особенностей строения жирных
кислот (слишком много атомов углерода
по сравнению с кислородом) их окисление
существенно затруднено по сравнению с
углеводами. Поэтому жир обеспечивает
организм энергией при работе средней
мощности, но зато продолжительной.
Отсюда вывод, чтобы сжигать жир нужно
осуществлять работу средней мощности,
но продолжительную.

При продолжительных физических нагрузках
и избыточном образовании ацетилкофермента
А, происходит реакция конденсации
уксусной кислоты с образованием кетоновых
тел. В мышцах, почках и миокарде эти тела
вновь переходят в ацетилкофермент
А.Таким образом кетоновые тела играют
важную роль при длительных спортивных
тренировках. Однако при перетренировке
они могут образовывать в крови ацетон,
который выделяется с потом, мочой и
выдыхаемым воздухом.

Значение эмульгирования жира для переваривания. Эмульгаторы. Физико-химическое свойство, обеспечивающее их способность эмульгировать жиры. Изобразить схему эмульгирования капли жира.

Переваривание
липидов происходит в 12-перстной кишке,
куда поступают липаза
(с соком поджелудочной железы) и
конъюгированные желчные кислоты
(в составе желчи). С желчью же поступает
и неидентифицированное вещество,
активирующее и стабилизирующее липазу.

Желчные
кислоты как амфифильные соединения
ориентируются на границе
раздела жир-вода, погружаясь гидрофобной
частью молекулы в каплю жира, а гидрофильной
оставаясь в водной среде. Это приводит
к снижению поверхностного
натяжения и к дроблению капель жира, в
итоге к увеличению суммарной
поверхности жировых капель. На поверхности
мельчайших мицелл (диаметр
0.5 мк) сорбируется липаза, гидролизующая
эфирные связи в молекуле липидов. В
результате триацилглицерид теряет
остатки жирных кислот (вначале в α-, а
затем в β положении).
Высвобождающиеся жирные кислоты
усиливают эмульгирование липидов.
Всасываться
могут негидролизованные жиры, но особенно
интенсивно продукты
их гидролиза. Около 3/4 липидов всасывается
в виде моноацилгли-церидов
и в малых количествах нераспавшиеся
жиры.

Желчные
кислоты образуют мицеллы с жирными
кислотами и моноацил-глицеридами, что
позволяет им проникнуть в клетки
слизистой. В толще слизистой
желчные кислоты высвобождаются, поступают
в портальный кро-воток,
с током крови в печень и затем секретируются
в желчные капилляры. Это
позволяет использовать их повторно. За
сутки около 0,3 г желчных кислот, не
всасываясь, теряется с калом. Потери
восполняются за счет синтеза в печени.

Нарушения
желчеобразования или поступления желчи
в кишечник приводят
к тому, что жиры выделяются в непереваренном
или в частично переваренном виде с
калом — стеаторея.

В
клетках кишечника продукты переваривания
жиров вступают в процесс ресинтеза,
образуя липиды, свойственные данному
организму. Ресинтезиро-ванный
жир и отчасти продукты переваривания
жира поступают в лимфатические
капилляры и в небольшом количестве (до
15%)
в
капилляры портальной системы. Липиды
нерастворимы в жидкостях организма,
поэтому их транспорт кровью
происходит только после включения в
состав особых частиц — липопротеинов,
где .роль солюбилизатора играют белки.
Из четырех типов липопротеинов
в кишечнике образуются два: хиломикроны
и липопротеины очень
низкой плотности (ЛПОНП). Эти образования
называют транспортными формами
липидов. Детальнее с ними познакомим
вас позже. В составе транспортных форм
липиды доставляются к органам и тканям.

Связь
основного пути окисления углеводов
(Мейергофа-Парнаса-Эмбдена- Кребса) с
тканевым дыханием. ( указать точки
ответвления дыхательных цепей от
основного пути.

Субстрат -> НАД
— > ФАД — > Q
-> Цитохром (в, с1, с, а+а3) — > О2 -> Н2О
(эндогенная вода) выделяется больше Н2О
чем потребляется. Протекает 3 молекулы
АТФ.

Грейпфрут

Один из самых доступных и популярных продуктов для похудения и сжигания жиров. Грейпфрут снижает уровень инсулина, гормона, понижающего уровень глюкозы в крови, а также «отвечает» за жировые запасы. Именно инсулин способствует увеличению жировой прослойки и откладыванию лишних веществ впрок. Избавиться от этих запасов поможет грейпфрутовый сок или половинка грейпфрута после еды. Они разгонят обмен веществ и ускорят метаболизм жиров. Похожими свойствами обладают все цитрусовые. Кроме того, они избавляют от шлаков, очищают организм от токсинов и укрепляют иммунитет.

Чем цитрусовые отличаются друг от друга и правда ли они полезны?>>>

Ананас

Самый знаменитый жиросжигатель. Ночью разбуди любую худеющую даму – она тут же ответит, что ананас сжигает жир. Такая слава имеет под собой реальную почву. Дело в том, что в ананасе содержится фермент бромелин, который помогает расщеплять… белки. Поэтому ананас хорошо поможет перевариванию мяса, рыбы, молочных продуктов. Кроме того, ананас содержит большое количество пищевых волокон и органических кислот, он богат калием, кальцием, фосфором, железом, йодом, а еще во фрукте содержатся ценные витамины группы В и витамин А. Ананас стимулирует пищеварение, разжижает кровь и даже может помогать бороться с тромбами. Благодаря влиянию ананаса на пищеварение, его часто рекомендуют применять в свежем виде после сытного обеда. Только имейте в виду, что эффективен либо свежий ананас, либо ананасовый фреш – сок из пакета ценности не имеет. И употреблять ананас надо сразу же после еды.

Важно! Не рекомендуется есть ананас людям, имеющим хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, повышенную кислотность желудочного сока и тем более язву. Нельзя есть его на голодный желудок, а после того как съели фрукт, обязательно прополоскать рот, так как ананасовый сок может повредить зубы

Ананас из банки: почему похудеть не получится>>>

Переваривание жиров в желудочно-кишечном тракте. Ферменты,участвующие в этом процессеБиохимия человека Переваривание жиров в желудочно-кишечном тракте. Ферменты,участвующие в этом процессеСтраница 1

В процессах пищеварения все омыляемые липиды (жиры, фосфолипиды, гликолипиды, стериды) подвергаются гидролизу на составные части, уже названные ранее, стерины же химическим изменениям не подвергаются

При изучении этого материала следует обратить внимание на отличия пищеварения липидов от соответствующих процессов для углеводов и белков: особую роль желчных кислот в распаде липидов и транспорте продуктов пищеварения

В составе липидов пищи преобладают триглицериды. Фосфолипидов, стреинов и других липидов потребляется значительно меньше.

Большая часть поступающих с пищей триглицеридов расщепляется до моноглицеридов и жирных кислот в тонком кишечнике. Гидролиз жиров происходит под влиянием липаз сока поджелудочной железы и слизистой оболочки тонкого кишечника. Соли желчных кислот и фосфолипиды, проникающие из печени в просвет тонкого кишечника в составе желчи, способствуют образованию устойчивых эмульсий. В результате эмульгирования резко увеличивается площадь соприкосновения образовавшихся мельчайших капелек жира с водным раствором липазы, и этим самым увеличивается липолитическое действие фермента. Соли желчных кислот стимулируют процесс расщепления жиров не только участвуя в их эмульгировании, но и активируя липазу.

Расщепление стероидов происходит в кишечнике при участии фермента холинэстеразы, выделяющегося с соком поджелудочной железы. В результате гидролиза стероидов образуются жирные кислоты и холестерин.

Фосфолипиды расщепляются полностью или частично под действием гидролитических ферментов — специфических фосфолипаз. Продуктом полного гидролиза фосфолипидов являются : глицерин, высшие жирные кислоты, фосфорная кислота и азотистые основания.

Всасыванию продуктов переваривания жиров предшествует образование мицелл — надмолекулярных образований или ассоциатов. Мицеллы содержат в качестве основного компонента соли желчных кислот, в которых растворены жирные кислоты, моноглицериды, холестерин и т.п.

В клетках кишечной стенки из продуктов пищеварения, а в клетках печени, жировой ткани и других органов из предшественников, возникших в обмене углеводов и белков, происходит построение молекул специфических липидов тела человека — ресинтез триглицеридов и фосфолипидов. Однако их жирнокислотный состав по сравнению с жирами пищи изменен: в триглицеридах, синтезируемых в слизистой оболочке кишечника содержатся арахидоновая и линоленовая кислоты даже в том случае, если они отсутствуют в пище. Кроме того, в клетках кишечного эпителия жировая капля покрывается белковой оболочкой и происходит формирование хиломикронов — большая жировая капля, окруженная небольшим количеством белка. Транспортирует экзогенные липиды в печень, адипозную ткань, соединительную ткань, в миокард. Поскольку липиды и некоторые их составные части нерастворимы в воде, для переноса из одного органа в другой они образуют особые транспортные частицы, в составе которых обязательно есть белковый компонент. В зависимости от места образования эти частицы различаются структурой, соотношением составных частей и плотностью. Если в составе такой частицы в процентном соотношении жиры преобладают над белками, то такие частицы называются липопротеинами очень низкой плотности (ЛПОНП) или липопротеинами низкой плотности (ЛПНП). По мере увеличения процентного содержания белка (до 40%) частица превращается в липопротеин высокой плотности (ЛПВП). В настоящее время изучение таких транспортных частиц дает возможность с большой степенью точности оценивать состояние липидного обмена организма и использование липидов в качестве источников энергии.

Если образование липидов происходит из углеводов или белков, предшественником глицерина становится промежуточный продукт гликолиза — фосфодиоксиацетон, жирных кислот и холестерина — ацетилкофермент А, аминоспиртов — некоторые аминокислоты. Синтез липидов требует больших энерготрат для активации исходных веществ.

Основной часть продуктов распада жиров всасывается из клеток кишечного эпителия в лимфатическую систему кишечника, грудной лимфатический проток и только затем — в кровь. Незначительная часть короткоцепочечных жирных кислот и глицерина способна всасываться непосредственно в кровь воротной вены.

Страницы: 1

Вода

При недостатке воды процессы метаболизма в организме замирают, и он начинает накапливать воду – отсюда отечность и жировые запасы (в них ведь тоже немало воды). Мало того, часто жажду можно перепутать с голодом. Поэтому если очень хочется есть – нужно всего лишь попить, и голод пройдет.

Нужно иметь в виду, что утоляет жажду, очищает — только чистая питьевая вода, не газированная, без добавок. Соки, чаи, морсы и другие полезные напитки тоже нужны, но они не входят в рекомендованные врачами 2 литра чистой воды в день. Кофе и сладкие газированные напитки обезвоживают организм.

Татьяна Рессина: 5 способов обеззаразить воду подручными средствами>>>

Корица

Эта пряность славится тем, что помогает избавиться от от жира на животе. Корица снижает и стабилизирует уровень сахара в крови, а ведь именно при скачках этого показателя мы и чувствуем сильный голод. Корица разгоняет обмен веществ и может помочь справится с тягой к сладкому, ведь одним только своим запахом эта пряность обманывает организм, создает ощущение сладости и сытости, умиротворения. Возможно, дело в том, что мы привыкли добавлять корицу в выпечку…

Но как раз употребление корицы с выпечкой не приведет к похудению. Полезные свойства корицы не выживут при таком соседстве. Так что лучше посыпать корицей фруктовые салаты или употреблять ее с ягодными десертами.

Важно! Корица противопоказана при беременности

Также с осторожностью ее нужно употреблять при болезнях печени

Пряности вместо витаминов>>>

Эмульгирование — жир

Эмульгирование жира содой обусловлено образованием мыла в результате — взаимодействия углекислого натрия с присутствующими в жире свободными жирными кислотами.

Как происходит эмульгирование жиров.

3333

Более наглядно механизм эмульгирования жиров при помощи, например, мыл можно пояснить следующим образом. Мыла, как известно, представляют собой натриевые или калийные соли высших жирных кислот ( RCOONa или RCOOK), имеющие как гидрофобные ( нерастворимые в воде), так и гидрофильные ( растворимые в воде) группы. Гидрофильными свойствами обладает карбоксил любой жирной кислоты.

Более наглядно механизм эмульгирования жиров при помощи, например, мыл можно пояснить следующим образом. Мыла, как известно, представляют собой натриевые или калийные соли высших жирных кислот ( RCOONa или RCOOК), имеющие как гидрофобные ( не растворимые в воде), так и гидрофильные ( растворимые в воде) группы. Гидрофильными свойствами обладает карбоксил любой жирной кислоты.

Биологическое значение процесса эмульгирования жиров состоит в значительном увеличении площади поверхности контакта субстрата и фермента липазы при гидролитическом расщеплении жира, что проявляется в увеличении скорости процесса расщепления.

Обезжириванием называют процесс растворения или эмульгирования жира и масел с помощью химически активных веществ. К таким веществам относятся органические растворители и щелочные растворы.

4444

Механизм процесса электрохимического обезжиривания сводится к эмульгированию жиров и масел выделяющимися пузырьками газов — водорода на катоде и кислорода на аноде. Поэтому основным недостатком катодного электрохимического обезжиривания является влияние выделяющегося водорода, который проникает внутрь металла и вызывает его хрупкость. Установлено, что чем выше плотность тока ( при затрате одинакового количества электричества), тем меньше степень наводороживания металла.

Моющее действие мыльных растворов заключается в эмульгировании жиров и масел и суспендировании мельчайших твердых частичек грязи. Очевидно, что моющее действие будет тем сильнее выражено, чем выше стойкость образующихся эмульсий или суспензий.

Моющее действие мыльных растворов заключается в эмульгировании жиров, масел и суспендировании мельчайших твердых частичек грязи.

Поверхностное натяжение на границе между маслом и растворами солей жирных кислот.

Моющее действие мыльных растворов заключается в эмульгировании жиров и масел и в суспендировании мельчайших твердых частичек грязи. Очевидно, что моющее действие мыльного раствора будет тем сильнее выражено, чем выше будет стойкость образующихся эмульсий или суспензий. Стойкость эмульсий зависит главным образом от величины поверхностного натяжения на границе масла и водного мыльного раствора.

5555

В отсутствие специальных эмульгаторов при варке в воде эмульгирование жиров весьма мало. Однако степень его хотя и незначительно ( на доли процента), но все же увеличивается с возрастанием интенсивности кипения. Это учитывают, например, в кулинарии: при варке бульонов рекомендуется слабое кипение. При сильном кипении эмульгирование жира способствует его частичному гидролизу; следы образующихся при этом кислот ( стеариновой, пальмитиновой) ухудшают внешний вид и вкус бульона.

Поддерживаемая таким образом слабощелочная среда в растворе моющего средства способствует эмульгированию жиров. Однако недавно возникли проблемы, связанные с влиянием фосфатов на окружающую среду. В США этот процесс в некоторых случаях зашел так далеко, что озера превратились в болота, а часть озер и вовсе высохла. Моющие средства представляют собой практически единственный источник загрязнения рек фосфатами, так как значительные количества фосфатов, производимые животными и людьми, потребляются растениями в виде фосфатных удобрений.

Поэтому растворы мыл имеют щелочную реакцию, что также способствует эмульгированию жиров.

При электролитическом обезжиривании одновременно с этим происходят также процессы омыления и эмульгирования жиров.

6666

Хрен

Хрен растет практически везде, кроме крайнего севера. И уже древние египтяне научились его использовать и для приготовления различных блюд, и в лекарственных целях. Хрен происходит из того же семейства, что и редис, дайкон и редька – а эти овощи славятся своими налаживающими обмен веществ свойствами. Не уступает им и хрен. Он активизирует пищеварение, налаживает работу кишечника, не дает излишкам съеденного отложиться в жир и засорить организм. Поэтому роль хрена в похудении нельзя переоценить.

Важно! Хрен, так же, как и редиска, противопоказан при проблемах с печенью и почками и при воспалительных заболеваниях желудка. Также от хрена надо воздерживаться беременным и кормящим женщинам

Как приготовить хренодёр>>>

Список источников

www.d-slim.ru
pohudenie.site
MinusKilo.com
www.ngpedia.ru
StudFiles.net
revolution.allbest.ru
www.strongmed.ru