Карри и куркума: одно и тоже или нет?

Полезные свойства

Семена используют в виде отваров, водных настоев и спиртовых настоек, мазей. Целебные свойства этого растения признает официальная медицина, экстракты и вытяжки используют в фармакологии. Чай с зирой рекомендуется как профилактическое средство от многих болезней, добавляют пряность в молоко, отвары других лечебных трав.

Общая польза

Вещества, содержащиеся в кумине, являются природными антисептиками, подавляют развитие патогенных микроорганизмов. Растение улучшает мозговое кровообращение, липидный обмен. Специя способствует снижению артериального давления, восстановлению эластичности сосудистых стенок.

Пряность нередко используют в качестве растительного обезболивающего средства, кумин оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, хорошо успокаивает.

Обладая легким мочегонным и желчегонным свойством, кумин рекомендуется как очищающее средство. Компоненты пряности, препятствуя образованию тромбов, помогают при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Пряность оказывает благоприятное воздействие на органы пищеварения, рекомендуется для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, избавляет от метеоризма, колик. Растение способствует улучшению аппетита, активизации выработки желудочного сока.

Для женщин

Масло растения входит в состав многих косметических средств для женщин. Пряность улучшает состояние кожи и волос, хорошо очищает поры.

В гинекологии зира рекомендуется при воспалительных процессах мочеполовой сферы в комплексной терапии. Специя снижает раздражительность при ПМС, а также в климактерический период.

Для мужчин

Настойка на основе зиры издавна использовалась для улучшения детородной функции. Блюда с кумином рекомендуются для мужчин, испытывающих проблемы с потенцией.

Пряность улучшает кровоток в половых органах, является хорошей профилактикой простатита, действует общеукрепляюще, снижает риск развития бесплодия.

Для детей

Малышам, не склонным к аллергии, дают разбавленные в 5 раз отвары зиры от колик, после пищевых отравлений для устранения последствий интоксикации.

В Европе детям, которые беспокойно спят, закладывали семена под матрас или в подушки.

В период беременности и кормления грудью

При ранних токсикозах отваром растения снимают приступы тошноты, но нужно помнить, что в лекарственных дозах специя обладает абортивным эффектом, лечиться можно только после консультации с лечащим врачом. На лактацию зира, в отличие от тмина, действует угнетающе, снижает выработку молока.

При похудении

Зира обладает очищающим эффектом, но употреблять семена нужно только после еды, т. к. во время трапезы кумин только усилит аппетит. Однако, молочные продукты являются исключением в отношении этого свойства пряности.

Людям, мечтающим похудеть, рекомендуется вместо десерта употреблять несладкий натуральный йогурт с измельченной зирой (за сутки потребляют не более 1 ч. л. специи) или чай на основе семян с добавлением молока.

Чай для похудения с зирой:

• до 1/3 ч. л. свежеизмельченной специи заливают стаканом кипятка;
• добавляют чайную заварку;
• дополняют напиток 2 ст. л. молока;
• пьют через 30 минут после приема пищи.

Интересные факты

• В Древнем Египте шамбалу смешивали с бараньим жиром, наносили на раны воинам в качестве дезинфицирующего средства. Отварами пряного растения обрабатывали гнойники, струпья.
• В Китае свежей травой лечили лихорадку, натирали больным грудь, спину, затем укутывали.
• Монахи Средневековья на основе растения готовили особый напиток для молодоженов. Они даже учредили орден Трилистника.
• В Древнем Египте масло пажитника научились использовать для бальзамирования. Жмых отдавали на корм скоту или использовали в кулинарии для приготовления каши.
• В Индии шамбалу употребляют практически каждый день, случаи рассеянного склероза у индусов диагностируются крайне редко.
• В XIX веке пажитник назвали величайшим открытием века, когда обнаружили вещество, схожее с половым гормоном.

Как выглядит розмарин

Розмарин обыкновенный — дикий кустарник, который растет на сухих склонах вдоль побережья Средиземного моря. Это растение начинает цвести в апреле, а созревает к концу сентября. У растения есть и другое название — «морская роса». Его оно получило из-за своего запаха свежести.

Химический состав и пищевая ценность

Пряность розмарин — не только пикантная, но и полезная приправа. В ее состав входят алкалоиды, дубильные вещества и флавоноиды. В листьях растения содержатся:

• магний;
• медь;
• цинк;
• калий;
• натрий;
• фосфор;
• фтор;
• марганец.

Розмарин богат витаминами B, C и A. Готовая приправа считается низкокалорийным продуктом. Ее пищевая ценность — 130 ккал на 100 г. На это количество приходится 20 г углеводов, 5,8 г жиров и 3,3 г белка.

Вкус и аромат

Сухие листья не имеют выраженного запаха. Если растереть приправу между пальцами, то можно почувствовать легкий аромат, сочетающий в себе ноты хвои, камфоры, моря и цитрусовых. Только что сорванные листья растения пахнут свежестью. Поэтому на юге этот кустарник высаживают в качестве живых оград.

Однако вкус приправы сильнее, чем ее аромат. Он пряный, немного горький и жгучий. Розмарин считается яркой специей в своем вкусе и аромате, которая при неправильном использовании может подавить вкус других приправ и самого блюда. Поэтому использовать его нужно в умеренном количестве. Например, для жарки или тушения 1 кг мяса понадобится всего 2 ч.л. сухого розмарина.

Чем отличается цейлонская корица от китайской

Основные различия цейлонской и китайской приправы

Характеристика	Цейлонская корица	Китайская корица
Вкус	Мягкий, слегка сладковатый	Насыщенный, острый
Аромат	Пряный, сладковатый, приятный, сбалансированный	Яркий, жгучий, насыщенный, резкий
Цвет	Бледно-коричневый	Ярко-коричневый, бледно-красный
Структура палочки	Хрупкая, легко крошится, без труда можно размолоть вручную	Жесткая, сложно перемалывается в порошок и не крошится, а ломается
Осадок при заваривании	Красно-коричневого оттенка, в виде желе	Цвет серо-коричневый, смолянистый
Содержание кумарина	0,02 грамма на килограмм	2 грамма на килограмм
Когда собирают урожай	Раз в 2 года	Раз в 8-10 лет
Какую часть побега используют	Внутреннюю часть ствола	Внутреннюю и из внешнюю части
Цена за килограмм	6000 р.	1600 р.

Кумарин – это токсин. В больших дозах он способен вызывать мигрени, головокружения и нарушения в работе системы пищеварения. Однако, чтобы кумарин пагубно повлиял на здоровье человека, нужно съесть не менее двадцати килограмм китайской пряности или более ста килограмм цейлонской специи за один приём пищи.

Отличается ли красный имбирь от белого

Красный имбирь отличается от белого не только по цвету, но и по вкусу. Маринованный продукт менее терпкий, но при этом более острый. Свежий корень полезнее маринованного, так как под воздействием уксуса часть полезных веществ разрушается. Но даже прошедшие обработку ломтики полезны для здоровья. Они имеют более мягкую структуру, поэтому их приятнее употреблять в пищу.

Если свежего корня из-за его терпкого вкуса можно съесть совсем немного, после маринования получается деликатес, который можно употреблять в качестве самостоятельного блюда.

Маринованный имбирь можно подавать к столу в качестве закуски.

Польза и противопоказания

Маринованный имбирь полезен для здоровья.

При регулярном употреблении его в пищу наблюдаются следующие изменения:

• улучшается тонус мышц;
• нормализуется работа сердечно-сосудистой системы;
• улучшается пищеварение (продукт способствует быстрому усвоению даже тяжелой пищи);
• повышается сопротивляемость организма простудным заболеваниям;
• обновляется кровь;
• очищается ротовая полость и исчезает неприятный запах изо рта.

Маринованный деликатес полезен как для женщин, так и для мужчин. Регулярное употребление его в пищу повышает потенцию.

Имбирь улучшает самочувствие и помогает справиться с тошнотой во время беременности. Но будущим мамам необходимо предварительно проконсультироваться с врачом, так как не всегда маринованный и свежий корень разрешают употреблять во время беременности. Все индивидуально и зависит от состояния здоровья женщины.

Несмотря на то что имбирь при мариновании сохраняет часть своих полезных свойств, свежий корень все же полезнее.

Имбирь помогает избавиться от укачивания во время морских путешествий. Его рекомендуют принимать в пищу людям со слабым вестибулярным аппаратом.

Употребление продукта является хорошей профилактикой онкологических заболеваний. Людям с неблагоприятной наследственностью нужно обязательно включать розовый имбирь в свой рацион или почаще добавлять в пищу свежий корень.

Нельзя его употреблять в следующих случаях:

• при высокой температуре;
• при хронических заболеваниях органов пищеварения;
• во втором и третьем триместрах беременности, в период лактации;
• при внутренних кровотечениях;
• после перенесенного инфаркта.

Имбирь не рекомендуют давать детям до 3 лет. Взрослым можно съедать в сутки до 10 г свежего корня (что эквивалентно 2 г имбирного порошка) либо не более 100 г маринованного продукта в день. При частом употреблении имбиря в пищу возможно появление аллергических реакций.

Историческая справка

Медицинское использование куркумы описано в древних трактатах о санскритской и аюрведической медицине. Аюрведическая медицина, кратко называемая «аюрведой», одна из старейших в мире систем лечения, разработанная более 3000 лет назад в Индии.

Археологические раскопки в районе Нью-Дели выявили остатки чеснока, имбиря и куркумы в горшках, датированных 2500 годом до нашей эры. В течение ведического периода (1500 г. до н.э. – 500 г. до н.э.) куркума упоминалась как «золотая пряность» или «пряность жизни». Яркий цвет куркумы ассоциировался с цветом солнца, таким образом, ритуалы поклонения солнцу часто включали корневища золотой специи.

Рецепты

Существует множество рецептов с куркумой. Ниже будут представлены примеры ее использования для разных типов блюд:

Каччиаторе с курицей и куркумой

На 4 куриные грудки в рецепте берут 250 гр. свежих шампиньонов, 1 луковицу, 400 гр. томатов в собственном соку, 2 ст. ложки растительного масло, 1/4 ч. ложки куркумы, сушеный орегано, соль и черный перец по вкусу. Куриные грудки обжаривают на масле с добавлением куркумы в течение нескольких минут (по 2-3 минуты с каждой стороны). Лук и грибы шинкуют, также обжаривают на масле с добавлением куркумы на кончике ножа. Затем к овощам кладут на сковородку томаты, перец, соль, орегано, сверху кладут обжаренные грудки и тушат под крышкой в течение 15-20 минут.

Рис с куркумой

На 2 стакана риса басмати нужно взять 1 ст. ложку растопленного масла, 3-7 шт. кардамона, 1 ч. ложку порошка куркумы, соль по вкусу. Рис тщательно промывают, воду сливают. В толстостенной кастрюле или казане разогревают масло, кладут в него слегка раздавленные коробочки кардамона, добавляют соль и куркуму, слегка обжаривают специи. Затем в кастрюлю кладут рис, тщательно перешивают, чтобы он хорошо пропитался маслом. После этого в кастрюлю добавляют кипяток (750 мл или 3 стакана), перемешивают, доводят до кипения и держат на сильном огне 5 минут, а затем на слабом огне варят еще 7-10 минут. Если потом укутать кастрюлю в полотенце и оставить еще минут на 10-15, блюдо успеет настояться, но не остынет.

Хек с куркумой

На 2 кг. рыбы берут 1 ст. ложку муки, 2 луковицы, 2 ч. ложки куркумы, соль по вкусу. Рыбу промывают, тщательно разделывают и нарезают на порционные куски, которые затем выкладывают в глубокую миску, добавляют соль и куркуму, муку, перемешивают. Запекают рыбу на противне, застеленном специальной бумагой, посыпав сверху луком, нарезанным полукольцам. Время приготовления — 40 минут.

Корень сельдерея, тушеный с луком и куркумой

На 0,5 кг корня сельдерея берут 1 крупную луковицу, одну морковку, 1 ч. ложку куркумы, кумин (зиру), перец, кинзу и соль берут по вкусу. Сельдерей нарезают кубиками или соломкой, отваривают 10-15 минут в подсоленной воде, затем тушат на масле с луком и морковкой, добавив куркумы и другие специи. Подают с листиками кинзы.

Можно посыпать блюдо сверху раскрошенным мягким сыром.

Картофельный суп с куркумой и брынзой

Нужно взять 0,5 кг. картофеля на 0,8 л. воды, а также 150 гр. не слишком соленой брынзы (или домашнего мягкого сыра), 30 гр. сливочного масла, половинку лимона, 1/2 ч. ложки куркумы. Картофель очищают, нарезают, варят в кипящей воде. Брынзу делят на две части — одну режут кубиками, другую нужно раскрошить. Когда картофель будет практически готов, добавляют куркуму, масло и раскрошенную брынзу и доводят до готовности. Подают с зеленью, ломтиками лимона, кубиками брынзы. При желании можно добавить гренки.

Кус-кус с адыгейским сыром, семечками и куркумой

250 гр. кус-куса готовят обычным способом. Затем разогревают масло, добавляют 1 ч. ложку куркумы, щепотку кумина (зиры), 1 ст. ложку очищенных семечек и слегка обжаривают. Смешивают с нарезанным кубиками сыром (100 гр.) и добавляют к готовому кус-кусу.

Творожный десерт с сухофруктами и курагой

На 400 гр. творога берут 50 гр. ядер грецкого или миндального ореха, 50 гр. кураги, 1/2 ч. ложки куркумы, мед по вкусу. Орехи измельчают, смешивают с медом, нарезанной курагой, творогом, тщательно перемешивают, добавляют куркуму.

С куркумой также готовят различные напитки. Например, ее можно добавлять в любой фруктовый или овощной смузи — на кончике ножа, не больше. Также с этой пряностью можно пить согревающий чай — черный, зеленый, травяной.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Что такое карри? Состав и разновидности

Карри — одна из самых популярных разновидностей индийских смесей. В стране, откуда она родом, пользуется популярностью красная или желтая пряность. Смесь желтых и коричневых цветов основана на куркуме. Темно-зеленоватый оттенок получает приправа за счет зеленого перца чили. Приправы карри красных цветов являются самыми острыми, за счет входящих в их состав острых перцев семейства чили.

Вариаций составляющих приправы довольно много. Но основными ингредиентами здесь будут индийский корень куркумы и кориандр. Они могут составлять до половины общей массы специи. Благодаря этим веществам приправа получает свою пикантность, неповторимый аромат и остро – сладкий вкус. Молотая куркума – основной ингредиент индийского карри. В приправе используются высушенные и перемолотые корни растения. Именно эта добавка придает специи красивый ярко-желтый цвет. Ее применение повышает вкусовые характеристики блюд, увеличивает срок их хранения, улучшает работу органов пищеварительной системы человека.

В самостоятельном виде, измельченный кориандр в кулинарии используется редко, но вот в качестве связующей специи, придает остроту и пряность приправе. Семена растения славятся своими целебными качествами. Они обладают антисептическим действием, повышают аппетит, очищают организм от шлаков и токсинов. Но при этом, суточная норма потребления специи в пищу не должна превышать 4 грамм. Постоянный ее избыток может привести к нервному перевозбуждению.

Одного установленного и выраженного состава карри нет. Универсальный и сбалансированный вкус куркумы позволяет сочетать разные виды специй в одной приправе. Все дополнительные ингредиенты карри могут меняться в зависимости от региона изготовления

Важно, что даже в сушеном виде, все они сохраняют свои вкусовые качества и целебные свойства:

• Порошок бобовых растений под названием фенугрек, придает приправе сладковатый привкус с ореховой ноткой.
• Семена тмина содержат в себе витамин Е, обладают антибактериальными свойствами и оказывают благоприятное воздействие на органы ЖКТ.
• Семена горчицы усиливают вкусовые характеристики приправы, повышают аппетит, стимулируют работу кишечника.
• Порошок корня имбиря является источником минералов и микроэлементов, которые оказывают общеукрепляющее и противовоспалительное воздействие на организм, повышают иммунитет.
• Красный перец из рода чили, ускоряет процессы обмена, очищает кровь от вредных веществ, оказывает кровостимулирующее воздействие.
• Высушенный базилик придает приправе мягкий, пикантный оттенок и выступает в качестве растительного антибиотика и антидепресанта.
• Фенхель может придать пряностям анисовый аромат, его семена обладают мощными антиоксидантными свойствами.

Куда добавлять в качестве приправы?

Несмотря на то, что для лечебных нужд, куркуму лучше принимать как экстракт, употребление в качестве специи также необычайно полезно. Надо только знать, как и где ее следует использовать.

Ароматный чай

Небольшой кусочек свежего корня надо прокипятить в воде, который будет заварин чай.

Для похудения правильно заваривать имбирный чай с добавлением куркумы и лимона. В качестве подсластителя (только при крайней необходимости) можно использовать мед.

Золотое молоко

Тем, кто может употреблять молоко, целесообразно пить его вместе с куркумой. Напиток носит название «золотое молоко» и пользуется большой популярностью среди тех, кто старается вести здоровый образ жизни.

Польза от напитка такая же, как и от введения в рацион специи в больших количествах. При этом несколько снижен вред, связанный с возможным раздражающим воздействием пряности на желудок и желчный пузырь. И увеличена биодоступность куркумина, так как молоко представляет собой достаточно жирный продукт.

Однако напиток показан только тем взрослым людям, кто не имеет лактазной недостаточности или аллергии на молочные продукты. Если вы плохо усваиваете обычное молоко, то не стоит надеяться на то, что в «золотом» варианте вы будете усваивать его лучше.

Рецепт приготовления

Ингредиенты: ½ ч. ложки куркумы, 1 стакан молока (желательно жирного), ½ стакана воды, 2-3 горошины черного перца (или аналогичное количество молотого).

Слить молоко и воду. Подогреть. В теплую жидкость всыпать специи. Размешать и довести до кипения.

Кипятить на маленьком огне в течение 10 минут.

Снять с огня. Всыпать черный перец. Перемешать.

Пить горячим или теплым.

Присыпка для супов

Специей можно «солить» супы. Имеется в виду не супы, в рецепт которых входит куркума, а посыпка порошком специи уже готового супа. Лучше всего сочетается с бобовыми супами, особенно с чечевичными.

Маринады

Пряность кладут в маринады и для овощей, и для мяса с рыбой. Если маринад делают на основе горячей воды, то в ней можно прокипятить свежий корень. Если маринад готовят без воды, например, маринуют мясо, то используют порошок.

Соусы

Очень хорошо сочетается куркума с соусами на основе горчицы. Недаром ее традиционно используют при создании английского варианта этой приправы. Часто в соусы добавляют не чистую пряность, а карри.

В индийской кухне куркуму добавляют практически во все мясные, овощные или крупяные блюда. Безусловно, чаще используют карри. Но можно класть и корень именно этой специи.

Заготовка и хранение

Сбор семян необходимо производить в августе. Следует собирать только спелые зерна, иначе у специи будет не очень приятный запах. Сбор и дальнейшее хранение семян:

1. Срезать и разложить зелень в притененном месте с хорошей вентиляцией для сушки.
2. Перетереть в пальцах для отделения семян.
3. Засыпать их в стеклянную тару или холщовый мешочек.
4. Хранить в сухом прохладном месте до 4 лет.

Кинзу можно хранить несколькими способами. Естественный вариант высушивания:

1. Промыть побеги, обсушить.
2. Выложить зелень на бумажные полотенца или пергамент (для впитывания влаги) в недоступном для солнечных лучей месте.
3. После полного высыхания зелень нарезать.
4. Поместить ее в герметичную емкость. Хранить в затемненном месте с низкой влажностью. Срок хранения — 1 год.

Обработка в духовом шкафу:

1. Зелень помыть, просушить и нашинковать.
2. Разогреть духовой шкаф до +40…+45 градусов (при температуре выше пряная трава утратит свои свойства).
3. Листья равномерно распределить на противне. Держать в духовом шкафу 4-5 ч.
4. Готовая пряность сохраняет зеленый оттенок (становится более темной), крошится в руках.
5. Условия хранения те же, что при естественной обработке.

Также зелень можно заморозить на зиму:

• в ледяных кубиках;
• в пакетах.

Как хранить зелень в кубиках:

1. Пучки промыть, отделить листья от стеблей и мелко порезать.
2. Разложить измельченную траву по ячейкам формы для льда, заполняя их наполовину.
3. Залить водой или бульоном, поместить в морозильник.
4. После заморозки переложить кубики в полиэтилен (чтобы освободить форму) и хранить в морозильной камере.

Как заморозить в специальных пакетах:

1. Зелень промыть и высушить на бумажных полотенцах.
2. Мелко нарубить и переложить в пакеты для заморозки.
3. Добавить растительное масло, чтобы листья не слиплись между собой, и отправить в морозилку.

Есть еще один интересный способ хранения зелени — со сливочным маслом:

1. Подготовить траву как в предыдущих вариантах.
2. Смешать 3 ст. л. свежеизмельченной зелени со 100 г сливочного масла.
3. При желании добавить специи, лимонный сок.
4. Завернуть в пергаментную бумагу, поместить в пакет и положить в морозильную камеру.

Зелень можно на зиму и засолить:

1. Срезать траву до грубой части побегов.
2. Удалить поврежденные листья.
3. Порезать зелень крупно.
4. Смешать с солью (на 1 кг кинзы стакан крупнозернистой соли) и смять руками, чтобы трава пропиталась, появился сок.
5. Поместить кинзу в стеклянные банки объемом 0,5 л, утрамбовать.
6. По желанию залить небольшим количеством растительного масла.
7. Банки укупорить и поставить в холодильник.

Свежую зелень можно хранить в холодильнике не более недели. Затем она начинает желтеть, теряя вкус, аромат и полезные свойства.

Как выбрать и где купить качественную куркуму?

В наше время специи широко доступны в супермаркетах. Но не только. Куркуму можно часто найтисреди специи в торговых точках выходцев из южных стран. Часто, обычные магазины предлагают больший выбор высушенных трав и специй. Они зачастую имеют более высокое качество и свежесть, чем те, которые предлагаются на обычных рынках.

При выборе куркумы руководствуйтесь следующими принципами.Так же, как и с другими сушеными специями, старайтесь выбрать органически выращенную куркуму, так как это даст вам больше уверенности в том, что высушенная, порошкообразная трава не была облучена. Цвет продукта варьируется между сортами.

Но это не является строгим критерием качества. Для простого обывателя, который не разбирается в специях, есть два критерия выбора: цена и производитель. Низкая цена однозначно не будет показателем качества этой специи.

При выборе куркумы в упаковках следует обращать внимание на герметичность пачки. Если покупать рассыпную специю, то нужно убедиться, что в ней нет комочков и она легко сыпется

Если присмотреться к ее структуре, то она должна быть как будто пористой, а не плотной. Срок годности не должен превышать 3 года.

При покупке свежих корней нужно убедиться, что они ярко-желтые внутри и обладают резким запахом пряностей. В магазине корневище можно хранить не более 14 дней в овощном холодильнике, иначе он будет горчить.

Приобрести приправу можно практически на любом рынке вразвес и в супермаркетах в герметичных упаковках или баночках. В интернете также можно найти много предложений от онлайн-магазинов. Этот вариант хорош наличием множества отзывов о продукте от покупателей.

Полезные для здоровья свойства

Карри порошок популярен не только своим вкусом, но и полезными для здоровья свойствами. Большинство из них происходит от куркумы – основного ингредиента в большинстве разновидностей.

Эта приправа состоит из множества ингредиентов, и они могут значительно меняться в зависимости от рецепта. Здесь будет рассмотрена польза классического состава карри-порошка, каждый ингредиент которого внес свой вклад в сохранение вашего здоровья:

Куркума – наиболее ценный компонент порошка карри, а один из ее органических составляющих, который называется куркумин, предотвращает болезнь Альцгеймера.
Недавние исследования показали, что увеличение количества куркумы (и, что более важно, ее компонента куркумина) стимулирует противораковую активность в слюне человека и таким образом предотвращать злокачественные опухоли. При этом куркумин нужно принимать в форме добавки, в которой гораздо более высокая концентрация, чем в порошке карри.
Куркума оказывает положительное влияние при воспалении, боли и ревматоидном артрите

Доказано, что ее противовоспалительный эффект сравним с ибупрофеном, но органические средства всегда лучше, чем искусственные фармацевтические!
Куркума значительно увеличивает скорость восстановления костной ткани, одновременно уменьшая признаки потери костной массы на 50%.

• В большинстве порошков карри есть кориандр, который хорошо изучен на предмет борьбы с бактериальными инфекциями, особенно кишечной палочкой. Употребление порошка карри улучшает здоровье пищеварительной системы и повышает иммунитет.
• Корица – это пряность из высушенной коры коричных деревьев. Ее целебные способности часто используются для желудочно-кишечных заболеваний, инфекций мочевых путей, для облегчения симптомов простуды или симптомов гриппа. Кроме того, корица обладает сильными антимикробными свойствами и иногда считается сжигателем жира, потому что ускоряет потерю веса.

Что такое кориандр

Кориандр это травянистая пряная культура, относящаяся к семейству Зонтичные роду Coriandrum. Ее название исходит из др.-греч. «κόρις», означающего «клоп».

Взаимосвязь кориандра и этого не очень приятно пахнущего насекомого объяснима – растение в стадии созревания источает специфический запах ввиду высокого содержания эфира (децилового альдегида), имеющегося в составе растения. К концу созревания этот клоповый запах практически полностью исчезает.

Зелень кориандра может достигать 0,7 м в высоту. Корень уходит на глубину 0,3-0,4 м, имеет форму веретена. Побеги прямостоячие, без опушения, ветвящиеся. Листья всегда ярко-зеленые, форма отличается в зависимости от локализации: прикорневые — с широкими лопастями, надрезанно-пильчатые по периметру, стеблевые выглядят перистыми, «сидят» на коротких черешках.

Цветки зонтичные, розоватые или белоснежные. Семена коричневого оттенка, шаровидные с ребрами. Существует множество сортов этого растения, но большей популярностью пользуются Дебют, Янтарь, Авангард, Тайга и Пикник.

Родина пряной травы — восточное Средиземноморье. Дикие разновидности растут и в Индии, Китае, Южной Америке, в России, в т. ч. на Кавказе. Кориандр является пряностью, которую выращивают по всему миру, относят к зеленым овощным культурам.

Растение теплолюбивое, спокойно переносит засуху. Лучше растет на суглинистой и супесчаной почве. На тяжелом глинистом грунте развивается плохо. Не требует особого ухода за исключением поливов, прополки и рыхления.

В зеленом виде кориандр можно употреблять, пока он не начнет цвести (июнь-июль). Более насыщенный вкус у листьев молодых побегов (10-15 см).

Семена растения, известные кулинарам как кориандр специя, тоже употребляют в пищу, обогащая ароматной пряностью вкус пищи. Зерна созревают дольше, поэтому их собирают только в конце вегетативного периода, т. е. в августе-сентябре.

История специи

Кориандр является достаточно древним растением, его семена находили в гробницах фараонов. В Европу и колониальную Америку пряность попала из Римской Империи.

Затем из Испании она была завезена и в Россию. Долгое время растение считалось сорной травой. Впервые упоминание о пряности как о культуре было найдено в книге XVIII в. Выращивать это растение массово начали в 1830 г.

Кориандр и кинза — есть ли что-то общее

Второе название кориандра — кинза. Однако этими двумя словами именуют разные части растения. Кориандр — его семена, а зеленая часть по-другому называется кинза (с грузинского языка ქინძი – kindzi). Однако, в народе зачастую кориандром называют любые части растения.

Вкус и аромат пряности

Зелень до спелости пахнет клопами, после созревания этот аромат притупляется, но некоторые люди его все равно чувствуют. У других аромат растения ассоциируется с коньячным, а у третьих со свежескошенной травой. Семена кинзы пахнут несколько иначе. Аромат похож на кору дерева с нотками свежей цедры.

Зелень кинзы свежей обладает пряным, перечно-лимонным привкусом. Он имеет идеальное сочетание остроты и горечи. Зерна немного сладкие, похожие на анисовые. Поэтому их часто используют при выпекании хлебобулочных изделий.

Химический состав

Нашел кориандр применение в кулинарии и благодаря богатому составу:

• ретинол, витамины группы B;
• микро-, макроэлементы;
• растительные полифенольные соединения;
• легкоусвояемые углеводы;
• дубящие вещества;
• грубые волокна;
• эфиры.

Кориандр приправа содержит в 100 г:

• 23 ккал;
• жиры — 500 мг;
• белки — 2300 мг;
• углеводы — 900 мг.

Согласно фармакопее соотношение тяжелых металлов в этом продукте является абсолютно безопасным.

Чем отличаются?

Рассмотрим, в чем разница между специями.

Внешний вид и запах

Несмотря на то, что обе пряности, действительно, похожи по цвету, они всё же имеют незначительные отличия. Куркума имеет яркий и насыщенный желтый цвет, карри – не такой выраженный цвет слегка темного оттенка, полученный вследствие слияния нескольких различных приправ.

Запах каждой специи индивидуальный и неповторимый, их нельзя спутать. Так, у куркумы более жгучий, пряный аромат с нотками горечи и остроты, а у карри мягкий, сбалансированный, богатый аромат с освежающими нотками. Уровень жгучести карри определяется количеством и видом добавленного перца. Мягкие порошки обычно содержат имбирь либо черный перец, а острая смесь пряностей – красный чили.

Состав

Карри — это смесь пряностей, которая включает в себе от 5 до 10 ингредиентов.

Справка

В приправу карри обычно входят такие пряности, как: куркума, тмин, кориандр, имбирь, кардамон, гвоздика, фенхель, мускатный орех, пажитник, красный и черный перцы.

Данный состав не является универсальным, поскольку производители могут смешивать специи по своему усмотрению. Карри может состоять как из 5-6, так и из 10 ингредиентов. Однако в основе этого порошка 4 ингредиента являются незаменимыми, к ним относятся:

1. куркума, которая занимает 30 процентов от приправы и придает ей соответствующий жёлтый цвет;
2. кориандр – занимает 27 процентов, придаёт приправе непревзойдённый аромат;
3. тмин – занимает 8 процентов приправы, часто входит в смеси приправ из-за орехового вкуса;
4. перец чили – 4 процента от приправы, эта специя позволяет варьировать вкус приправы от менее жгучего до более острого.

Куркума — это моноспеция, состоящая из одного ингредиента. Чтобы получить этот желтый порошок, производители измельчают корневище куркумы до однородного состояния.

Кулинария

Смесь пряностей карри создана и используется исключительно в области кулинарии, тем временем как куркума отличается широтой использования и универсальностью применения.

Карри добавляют в различные блюда, например, она прекрасно дополняет блюда из риса, её отлично сочетают с мясом, рыбой, овощами. Приправу берут за основу пикантных соусов, а иногда добавляют при создании различных напитков и коктейлей, чтобы придать им особую пикантность в вкусе, цвете и аромате.

Порошок куркумы также используется для приготовления разных блюд:

• супы;
• бульоны;
• заправки салатов;
• соусы;
• десерты.

Её часто добавляют во всеми известный плов, что даёт ему желтый цвет и пряный вкус.

Специя пользуется популярностью, прежде всего, из-за своих полезных свойств и наличия большого количества витаминов.

Внимание!

В состав куркумы входит куркумин – сильнодействующий компонент, который способен влиять на организм человека даже в малых дозах, поэтому со специей необходимо быть осторожным!

Добавление куркумы в пищу хорошо отражается на пищеварении: переваривание и вывод остатков еды происходит значительно быстрее, снижается тяга к нежелательным вредным продуктам и уменьшается нагрузка на печень. Вследствие чего происходит улучшение самочувствия и внешнего вида.

Народная медицина и косметология

Если карри больше предназначена для применения в кулинарии, то куркума широко используется в народной медицине и косметологии. Она выступает природным антибиотиком, обладающим множеством целебных свойств. К ним можно отнести:

• улучшение пищеварения и восстановление микрофлоры кишечника;
• ускорение обмена веществ и выведение холестерина;
• оказание противовоспалительного и обезболивающего эффекта;
• улучшение иммунной системы организма;
• предотвращение болезни Альцгеймера и т.д.

Народная медицина давно доказала эффективность специи, поэтому она используется в лечении многих заболеваний.

Важно!

Целительные свойства приправы очевидны, но крайне важно правильно вводить её в рацион и использовать по назначению. Чрезмерное употребление может негативно отразиться на здоровье

Куркума также активно используется в косметологии. Она входит в состав некоторых косметических средств в качестве дополнительного ингредиента. Например, её используют в домашних косметических масках и обертываниях.

Маски с использованием куркумы придают волосам ухоженный вид, способствуют их быстрому росту и укреплению. В качестве ухода за лицом изготавливают смеси из порошка с различными маслами и соком лимона. Такое смешение позволяет сузить поры, избавить от воспалений и высыпаний, освежить и повысить тонус кожи лица.