Как правильно выбрать и хранить листья?
Многие сталкиваются с проблемой – как выбрать свежий, молодой шпинат, который сохранил в себе все целебные свойства
Чтобы не ошибиться, следует обратить внимание на такие моменты:
- Свежие листья можно приобрести на протяжении всего года. Но наиболее полезным он считается весной и осенью.
- Листья овоща имеют насыщенный зеленый окрас. На них не должно быть темных пятен, влаги, следов увядания. На ощупь они эластичные, гладкие.
- Свежий овощ имеет приятный запах. Если его не удается почувствовать, то следует усомниться в его свежести.
- Листья свежего шпината хрустят. Чтобы услышать хруст, их нужно согнуть пополам.
- Стебель овоща не должен быть слишком широким. Его массивность свидетельствует о том, что шпинат перезрел.
Хранить продукт следует только в холодильнике не более 3 суток. При комнатной температуре в нем начинают образовываться вредные вещества. Для того чтобы продлить срок хранения овощной культуры нужно:
- положить его в вакуумный контейнер или полиэтиленовый пакет;
- мыть только пред непосредственным употреблением;
- не помещать его вместе с бананами или яблоками;
- заморозить.
При заморозке сохраняются все витамины и полезные вещества. При этом такой продукт можно хранить около месяца.
Как хранить и готовить шпинат
Как и с чем лучше готовить шпинат
Свежий шпинат используется для приготовления салатов. Зеленые листочки создают отличную комбинацию с сыром с сильно выраженным вкусом: с плесенью, сыром фета, пармезаном или брынзой. Можно комбинировать его со сладкими и кислыми фруктами: клубникой, грушами, виноградом и цитрусовыми. Пассерованный или тушенный шпинат подходит в качестве начинки для пирогов и блинов. Поскольку он богат бета-каротином его стоит поливать оливковым маслом и добавлять к нему лимонный сок. Это увеличит всасывание витамина С, бета-каротина и лютеина.
Молодой шпинат едят целым. Если листья большие и толстые, перед приготовлением следует удалить стебли
Очищение шпината требует «ритуала»: сначала надо его положить в емкость с ледяной водой и осторожно перемешать, затем слить воду. Выдерживание листьев в воде со льдом поможет не потерять красивый цвет
Вне сезона можно покупать мороженый шпинат: часть полезных свойств в нем обязательно сохранится. Но в идеале, чем свежее листья, тем лучше. Чтобы они дольше сохраняли свою сочность и хрупкость, специалисты рекомендуют хранить их в холодильнике, завернутыми в мокрую бумагу (но не дольше, чем один-два дня).
Хранение
Длительное хранение свежего шпината практически невозможно. Растение вянет в течение 7-8 дней даже при хранении в холодильнике. При комнатной температуре растение портится и теряет большую часть входящих в его состав витаминов еще быстрее.
Сохранить полезные свойства растения можно путем его заморозки. Для этого овощ скатывают в небольшие шарики или спрессовывают, после чего помещают в морозильную камеру. Шпинат замороженный сохраняет свои свойства на протяжении 8-ми месяцев. После размораживания его можно использовать для изготовления соусов, жарить, тушить, включать в состав других блюд, салатов.
Помимо заморозки, шпинат можно хранить в засоленном, консервированном или сушеном виде. Засоленный и консервированный овощ сохраняет до 60% своих полезных свойств на протяжении полутора лет, сушеный – до 3-х лет.
Польза и вред
Морозоустойчивая и нетребовательная овощная культура обладает рядом полезных свойств:
- Оказывает мочегонное, слабительное, антиоксидантное, тонизирующее и общеукрепляющее действия.
- Понижает артериальное давление и уровень сахара в крови.
- Улучшению обмен веществ.
- Нормализует работу поджелудочной железы и слюнных желез.
- Укрепляет стенки сосудов.
- Предупреждает дистрофию и отслойку сетчатки.
- Улучшает работу головного мозга.
Шпинат полезен при болезнях дёсен и слизистых оболочек, проблемах с усвоением пищи животного происхождения. Используется в качестве профилактики астмы и туберкулёза.
Замороженный шпинат сохраняет практически все свойства свежей овощной травы. В лечебных целях его применяют также при запорах и пониженном гемоглобине.
Сок шпината получают методом отжима листьев. Он обладает свежим вкусом и насыщенным зелёным оттенком. Высокое содержание кальция в составе сока направлено на улучшение состояния костей, волос и ногтей. Железо помогает улучшить окислительно-восстановительные процессы, укрепить нервную систему, предупредив депрессию и утомляемость.
Вместе с тем, переизбыток шпината в организме может навредить здоровью и привести к:
- Вздутию живота, диареи.
- Токсическим реакциям.
- Образованию камней в почках (избыток пуринов превращается в мочевую кислоту).
Как растет
Для здоровья женщин
Женский организм крайне чувствителен к стрессам, нервные потрясения могут привести к нарушениям гормонального фона и сбоям менструального цикла. Употребление продукта способствует нормализации гормонального фона и уменьшению неприятных симптомов, сопровождающих предменструальный синдром.
В период беременности и лактации
Особенно полезен сок овощной культуры для беременных женщин. Продукт является мощной природной профилактикой дефектов нервной трубки плода за счет высокой концентрации фолиевой кислоты. В период вынашивания ребёнка составляющие шпината помогают уменьшить проявления токсикоза.
В период кормления малыша грудью употребление овощной травы в пищу помогает:
- Обогатить грудное молоко питательными компонентами, минералами.
- Укрепить иммунитет матери.
- Улучшить работу желудочно-кишечного тракта кормящей женщины.
Пирог со шпинатом
Для здоровья мужчин
Сок шпината насыщает мужской организм лютеином и комплексом Омега-3, которые поддерживают эректильную функцию. Компоненты улучшают кровообращение в органах малого таза и способствуют приливу крови к пенису. Также шпинат стимулирует выработку «мужского» гормона – тестостерона, повышает качество спермы и жизнеспособность сперматозоидов.
Сок этой травы особенно рекомендован мужчинам, занятым на тяжёлых физических работах. Высокое содержание аминокислот делают культуру отличным «строительным материалом» для мышц.
Польза и вред при заболеваниях
Плюсы и минусы растения для организма в зависимости от патологии:
- Гастрит. Листовой овощ необходим людям, страдающим от гипоацидного типа болезни. Он предотвращает обострение, ускоряет процесс переваривания и усвоения полезных веществ. Если гастрит сопровождается повышенной кислотностью, шпинат есть нельзя: он провоцирует усиление негативных симптомов.
- Панкреатит. При заболевании должен последовать полный отказ от листового овоща. Он активизирует секрецию, что вызывает усугубление повреждений поджелудочной железы. В продукте есть грубая клетчатка, которая при болезни провоцирует метеоризм, рези в желудке.
- Сахарный диабет. Ценность шпината — наличие белков, участвующих в выработке инсулина и веществ, которые повышают чувствительность к нему. Растение способно предотвратить развитие патологии и поддержать организм человека при её выявлении.
- Подагра. Воспалённым суставам вредна пища, повышающая уровень мочевой кислоты. Шпинат относится к таким продуктам. Но полностью отказываться от него не нужно, поскольку в зелени содержится много витаминов и минералов. Её можно употреблять в небольших количествах 1–2 раза в неделю. Выбирайте молодые листья: в них меньше всего щавелевой кислоты.
- Болезни печени. Шпинат снимает воспалительные процессы в органе, активирует вывод шлаков. Полезно есть при всех патологиях печени, если они не сопровождаются изменениями в почках и мочевыводящих путях.
- Рак. Зелень насыщает организм соединениями, которые препятствуют формированию опухоли, не дают делиться переродившимся клеткам, нейтрализуют негативное влияние токсинов и радикалов.
- Астма. Шпинат помогает избавиться от воспаления органов дыхания, аллергии, недостатка витаминов, высокой концентрации вредных веществ в организме.
Укрепление сердечно-сосудистой системы, исследование
В 2015 году канадские учёные огласили результаты влияния шпината на сердце и сосуды. Специалисты предположили, что эффект достигается за счёт наличия в нём нитратов, способных в умеренной дозировке предотвращать повышение давления, стенокардию, инфаркты.
В эксперименте участвовали 27 людей, которые неделю получали суп из шпината с высоким содержанием активного компонента. Вторую неделю им давали первое блюдо из спаржи с низким уровнем нитратов. Исследование показало, что листовой овощ вызывает быстрое снижение давления уже с первого дня применения. Спаржа показала положительный результат только на 7-й день использования.
Учёные рекомендовали продолжить исследование влияния шпината на организм для полного выявления его полезных свойств. Вывод: зелень способствует здоровью сосудов, доказательством чего служит положительная динамика артериального давления.
Профилактика болезни Альцгеймера, исследование
В 2016 году специалист из Таиланда обнародовала обзорную работу о влиянии экстракта шпината на мозговую активность, возможности растения предотвращать болезнь Альцгеймера и снижать скорость развития. Она выявила, что в состав листового овоща входят соединения, которые обеспечивают выживаемость, развитие и рост нейронов.
Регулярное употребление способствует:
- улучшению памяти;
- активизации мышления;
- снижению силы судорог, вызванных повреждениями клеток;
- замедлению разрушения здоровых нейронов;
- предотвращению образования факторов, ухудшающих работу мозга.
Противопоказания и возможный вред шпината для здоровья
Шпинат, безусловно, очень полезный продукт. Но у него есть недостаток – большое количество щавелевой кислоты. Поэтому он имеет определенные противопоказания. Не рекомендуется злоупотреблять блюдами из шпината при наличии таких патологических состояний:
- заболевания почек и мочевыводящих каналов (нефрит, наличие мочекаменной болезни);
- подагра;
- ревматоидный артрит;
- болезни печени PECH_192 и желчевыводящих путей;
- болезни 12-перстной кишки;
- кистозный фиброз;
- заболевания щитовидной железы;
- артрит;
- бронхиальная астма;
- фибромиалгия (хроническая мышечно-скелетная боль).
Также запрещено совмещать применение шпината с лекарственными средствами, которые способствуют разжижению крови, например, с Варфарином и его аналогами.
В некоторых случаях употребление в пищу шпината может нанести вред организму человека:
- Ухудшает усвоение питательных веществ. В составе шпината содержатся оксалаты, которые не позволяют железу и кальцию усваиваться организмом. При этом возникают патологические состояния, связанные с недостатком таких элементов (например, анемия, гипокальциемия). Это провоцирует проблемы с кровью и сердечно-сосудистой системой.
- Может вызывать расстройство желудка. Овощ богат клетчаткой, которая способствует пищеварению. Но ее излишек в организме приводит к газообразованию в желудке, его вздутию, а также запору и даже судорожным состояниям. Для предотвращения таких аномалий в рацион овощ вводят постепенно.
- Провоцирует развитие диареи. Из-за высокого содержания клетчатки возникают проблемы с кишечником, что часто приводит к диарее. Чтобы этого избежать, нужно потреблять овощ умеренно и не сочетать его с другими продуктами, богатыми клетчаткой.
- Может стать причиной образования песка и камней в почках. Из-за наличия пуринов, которые, попадая в организм в излишке, трансформируются в мочевую кислоту, шпинат может провоцировать образование камней. Это связано с тем, что большое количество мочевой кислоты провоцирует осаждение кальция в почках, который со временем накапливается и превращается в мелкие почечные камни. Поэтому людям, которые страдали от такой проблемы, следует избегать употребления этого овоща.
- Провоцирует развитие подагры. Излишек мочевой кислоты и соответственно кальциевых отложений провоцирует воспаление и боль в суставах (подагрический артрит).
- Способствует возникновению аллергической реакции. Из-за наличия в продукте гистамина, у человека могут развиваться различные аллергические проявления.
- Может вызвать токсичные проявления. Если овощ растет в плохих экологических условиях, или его обрабатывали вредными химикатами, то он может быть опасен для здоровья. Существует большой риск заражения его кишечной палочкой, пестицидами, что провоцирует проблемы с пищеварением, а также отравление. В некоторых случаях это приводит к смертельному исходу.
Использование в косметологии
Листья и сок шпината, вред и польза которого указана выше, активно используют многие женщины для поддержания молодости своего лица. Для борьбы с «гусиными лапками» применяют следующий рецепт:
- Отжать сок из трех листов растения;
- Добавить 10 мл жидкого витамина А и 5 мл крема для лица;
- Нанести на область вокруг глаз и держать маску в течение 20 минут.
- После чего смыть теплой водой. Делать маску ежедневно.
Омолаживающая маска готовится следующим образом:
- Отварить листья шпината в молоке до мягкости;
- Сделать кашицу и нанести на лицо;
- Держать 15-25 минут.
Для отбеливания кожи потребуется сделать следующее:
- Смешать сок шпината и щавеля, чтоб получилось 5 мл жидкости;
- Добавить стакан кефира;
- Нанести на лицо. Держать до получаса;
- Смывать прохладной водой.
Шпинат эффективно используется женщинами в косметологических целях – из него делают омолаживающие и отбеливающие средства
Состав и его полезные свойства для мужского пола
Мужское население чаще страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, имеет высокий риск развития инсульта. Уникальный химический состав растения позволяет проводить эффективную профилактику этих патологий.
В 100 г свежей зелени содержатся следующие вещества.
Лютеин (12198 мкг). Он снижает отложение холестерина на стенках сосудов, т.е. препятствует развитию атеросклероза. При регулярном употреблении шпината в пищу можно провести эффективную профилактику формирования гипертонической болезни.
Калий (374 мг). Оказывает стабилизирующее действие на артериальное давление, позволяет сохранить водно-электролитный баланс клеток.
Аминокислоты (90 мг). Являются строительным материалом для молекул белка, а те, в свою очередь, для мышечной ткани
Это свойство растения особенно важно для спортсменов.
Витамины группы В, витамин А, РР, биотин (общий показатель – до 200 мг). Способствуют укреплению иммунитета, помогают защищать организм от проникновения болезнетворных бактерий и вирусов.
Омега-3, жирные кислоты (0,1 г)
Улучшают потенцию.
Фолиевая кислота (50 мг). Усиливает приток крови к кавернозным и пещеристым структурам полового органа.
Цинк (0,53 мг). Его функция заключается в стимуляции выработки тестостерона. Снижение уровня мужского гормона грозит низким либидо, недостаточной эрекцией и малым количеством спермы, а также способствует развитию простатита.
Витамин Е (2,5 мг). Участвует в регуляции гормонального фона в целом, и в частности регулирует функцию предстательной железы. При нехватке микроэлемента возникает мышечная дистрофия и бесплодие.
Клетчатка (2 г). Налаживает работу органов пищеварения.
Больше информации о составе растения найдете тут.
Растение помогает нормализовать работу многих систем организма (мочеполовой, желудочно-кишечной, лимфоидной). Оно содержит уникальное вещество –апигенин, которое способствует уничтожению уже имеющихся раковых клеток и тормозит формирование новых.
Кулинария: рецепты приготовления
Кулинария изобилует различными рецептами блюд на основе шпината. Это растение применяется в приготовлении салатов, супов, гарниров, хлебобулочных изделий и т.д.
Рецепт супа из шпината
Ингредиенты:
- шпинат 500 г;
- говяжьи мясо — 0,5 кг;
- картофель — 0,5 кг;
- соль;
- специи;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- сметана — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Берем полкило шпината и измельчаем его в блендере до пюреобразного состояния.
- Варим бульон из нежирного мяса говядины. Добавляем специи и соль. Как только оно будет готово, вынимаем его.
- В оставшийся бульон режем 0,5 кг картофеля. Доводим картошку до состояния готовности, затем делаем из нее пюре (прямо в бульоне).
- Добавляем в получившуюся массу листьев шпината, ждем, чтобы смесь закипела. После варим еще две минуты.
- Далее, готовим заправку: берем 1 ст. л. сметаны и смешиваем ее с соком лимона и молотым перцем.
- Готовый суп наливаем в тарелку и подаем вместе с заправкой.
Рецепт пирога
Ингредиенты:
- шпинат — 0,5 кг;
- брынза — 400 г;
- дрожжевое тесто;
- яйца — 2 штуки;
- масло сливочное — 10 г;
- соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Берем 0,5 кг шпината и измельчаем его в блендере.
- Натираем на терке 400 г болгарской (или любой другой не сильно соленой) брынзы и смешиваем с двумя сырыми яйцами.
- Раскатываем пласт теста (дрожжевого) и укладываем его в форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом.
- Выкладываем начинку и затем накрываем ее по бокам слоем теста.
- Выпекаем примерно 30 минут при температуре 180 градусов.
Салат из шпината и бекона
Ингредиенты:
- шпинат — 1 пучок;
- бекон — 100 г;
- шампиньоны — 100 г;
- кунжут — 1 ст. л;
- соль морская;
- черный молотый перец;
- масло оливковое.
Способ приготовления:
- Кунжут подсушиваем на сковороде и кладем его в сторону.
- Берем один пучок шпината, моем, просушиваем и нарезаем.
- Бекон режем тонкими пластинами и обжариваем до образования хрустящей корочки.
- Выкладываем на тарелку.
- Шампиньоны нарезаем на две части (можно и на 4, в зависимости от их размера).
- Обжариваем на сковороде в оставшемся от бекона жире.
- Выкладываем на блюдо шпинат и посыпаем его грибами, кунжутом и беконом.
- Солим, перчим и сбрызгиваем маслом оливы. Блюдо готово к употреблению!
Рецепт салата из шпината и тыквы
Ингредиенты:
- тыква с семечками — 600 г;
- отварной дикий рис — 120 г;
- черный киноа — 40 г;
- мякоть авокадо — 160 г;
- масло тыквы — 1 ст. л;
- соль специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Берем тыкву и режим ее дольками.
- Кладем на противень вместе с семечками и сбрызгиваем маслом.
- Запекаем 15 минут при температуре 180 градусов.
- Отвариваем рис и киноа смешиваем их с предварительно нарезанными листьями шпината.
- Далее, добавляем авокадо и сбрызгиваем тыквенным маслом.
- Солим, перчим и хорошо перемешиваем.
- Выкладываем на блюдо и сверху кладем ломтики запеченной тыквы.
Рецепт полезного смузи из шпината
Ингредиенты:
- шпинат — 2 пучка;
- киви — 1 шт.;
- банан — 1 шт.;
Способ приготовления:
- Шпинат хорошо промываем, просушиваем.
- Измельчаем в блендере все три ингредиента. Напиток готов к употреблению!
Такой вкусный коктейль особенно полезен при похудении. Он ускоряем метаболизм, насыщает и заряжает бодростью.
Рецепт салата с кальмарами
Ингредиенты:
- шпинат — 200 г;
- кальмары — 400 г;
- помидоры — 160 г;
- мята и петрушка — по 30 г;
- красный лук — 40 г;
- кольраби — 100 г;
- кедровые орешки — 10 г (можно и без них);
- сок лимона — 1 ч. л;
- масло оливы — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Берем кальмары и немного обжариваем их на сковороде.
- Кольраби и помидоры промываем и крупно их нарезаем.
- Нарезаем сверху полукольцами лук, добавляем нарезанный шпинат и кальмары.
- Сбрызгиваем маслом, добавляем специи.
- Тщательно перемешиваем и выкладываем на тарелку.
- Сверху посыпаем кедровыми орешками. Блюдо готово!
Шпинат в кулинарии
Когда я впервые узнала о шпинате от своей бабушки, я была потрясена количеством блюд, которые можно из него приготовить. Молодые побеги, собранные ранней весной, – отличная основа витаминных салатов и соусов-дипов, приготовленных из пюрированных листьев в комбинации с различными продуктами.
Листья взрослого растения, отличающиеся более плотной структурой, готовят путем отваривания, обжаривания, тушения, а также на пару. А какая вкусная начинка для пирогов получается из шпината и различных сыров – пальчики оближешь!
Следует сразу отметить, что сорванную с грядки зелень диетологи не рекомендуют сберегать в холодильнике или погребе дольше 8 суток, так как по истечении указанного периода большая часть полезных веществ в ней разрушается. Зато шпинат прекрасно хранится в замороженном виде на протяжении до 9 месяцев.
Для этого тщательно промытую (не менее трех смен проточной воды) и обсушенную на кухонном полотенце зелень прессуют, скатывают в шарики или просто фасуют в герметичные целлофановые пакеты или термоемкости. После закладки продукта воздух желательно удалять из них с помощью специального отсоса или обычной трубочки для коктейлей.
Подготовленные порции складывают в морозильную камеру, выставленную на режим «Сухая заморозка». После разморозки такой шпинат готовят обычным способом, отваривая или протушивая с грибами, корнеплодами, овощами или злаками.
Я поделюсь с вами опробованными на практике рецептами приготовления шпината, вкуснейшие блюда из которого можно отнести к диетическим и весьма полезным, особенно, если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, направленной на сушку мышц или снижение массы тела.
Поклонники здорового способа жизни и рационального питания давно взяли на вооружение блюда со шпинатом. Теперь я отвечу на вопрос большинства читательниц: как приготовить шпинат, чтобы было и вкусно, и сытно, и полезно?
Суп-пюре со шпинатом на говяжьем бульоне
Отвариваем ½ кг промытых листьев в ½ литре воды до мягкости и пюрируем массу в блендере. В приготовленном заранее бульоне на говяжьих костях или мякоти провариваем до мягкости ½ кг очищенного картофеля, растираем картошку прямо в жидкости с помощью «толокушки». Добавляем в суп пюре из шпината, варим 2-3 минуты после закипания, подаем к столу в глубоких тарелках.
При желании в каждую порцию кладут маленькие кусочки отваренной в бульоне говядины или телятины. Для заправки используют соус из сметаны, нескольких капель лимонного сока, чайной ложки паприки и щепотки молотого черного перца. Лично мне такая заправка кажется намного полезнее магазинного майонеза.
Вегетарианский витаминный салат из молодых побегов шпината Пикантный
Этот салат я готовлю весной, пока листочки растения нежные и сочные. Промытый пучок зелени я ошпаривают кипятком, обдаю холодной водой и раскладываю листья на тарелке равномерным слоем.
Для заправки смешиваю столовую ложку соевого соуса с таким же количеством лимонного сока и оливкового масла, добавляют растертый в кашицу чеснок (1-2 зубка) и молотые ядра грецкого ореха (десертная ложка). Полученным составом равномерно проливаю листья шпината и сразу подаю к столу.
Пирог с начинкой из брынзы и шпината
Этот закусочный пирог можно приготовить из любого вида теста: дрожжевое, слоеное, «как на пиццу». Проще всего купить уже готовое тесто в пластах в супермаркете.
Для начинки я беру ½ кг пюре из шпината, смешиваю с натертой брынзой (0,4 кг) и двумя сырыми яйцами. Солить начинку не стоит, так как брынза сама по себе продукт достаточно соленый. Тщательно перемешанную массу выкладываю на первый слой раскатанного теста, естественно, что противень должен быть смазан жиром.
Далее пирог покрываю вторым слоем теста, смазываю поверх сметаной или взбитыми яйцами и выпекаю в духовой шкафу при температуре около 180°C в течение 30-50 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. Чтобы пирог не пригорел, периодически посматривайте на цвет верхнего слоя.
Готовность изделия проверяю с помощью зубочистки, которой протыкаю пирог. Если она остается чистой, а верхушка при этом имеет приятный золотистый оттенок, то духовку выключаю, оставляя пирог томиться еще на 30 минут. Подают пирог, нарезанный на порционные куски, в теплом или холодном виде.
1 Химический состав и полезные свойства
Польза шпината объясняется его богатым составом веществ, что полностью восполняет отсутствие ярко выраженного вкуса и запаха зелени. По содержанию каротина этот продукт лишь немного уступает моркови.
Особенностью шпината является то, что он полностью сохраняет свои полезные свойства в свежем, замороженном или сушенном виде.
В химическом составе растения присутствуют почти все жизненно необходимые вещества для здоровья человека:
- витамины группы В, А, С, Е, Н, К, РР, рибофлавин, тиамин;
- белок;
- крахмал;
- органические кислоты;
- антиоксиданты;
- вода (90%);
- клетчатка;
- растительные жиры;
- флавоноиды;
- фитонутриенты;
- минеральные вещества (марганец, бор, кремний, железо, йод).
Полезные свойства растения:
- замедляет процессы старения, поглощая свободные радикалы;
- очищает организм от токсинов и тяжелых металлов;
- нормализует обмен веществ;
- повышает сопротивляемость к воздействию патогенов;
- улучшает остроту зрения;
- предупреждает образование злокачественных опухолей;
- нормализует синтез гормонов;
- улучшает состав крови;
- благоприятно влияет на нервную систему.
Целебные качества шпината используют как в профилактических, так и лечебных целях. Эффективно применение зелени при заболеваниях органов пищеварения, остеопорозе, мигрени, артрите, малокровии, ожирении, астме, онкологических патологиях, гипокальциемии, гипертонии.
Свежеприготовленный сок из этого растения отличается высоким содержанием марганца, что обеспечивает полноценный обмен веществ в организме. Ежедневный прием напитка позволяет нормализовать функцию щитовидной железы, активизировать работу мозга, укрепить кости и стенки сосудов, улучшить остроту зрения, предотвратить развитие авитаминоза.
Чем полезен шпинат?
Листовые овощные культуры – мангольд, шпинат, садовая лебеда, щавель и ревень – относятся к группе шпинатных растений, зелень которых годится для употребления в сыром и в вареном виде.
Наибольшую ценность из этой группы растений имеет шпинат как источник комплекса витаминов. Причем витамин С и каротин у этого растения очень стойки и почти не разрушаются при варке. Растение богато минеральными веществами, особенно железом. Белка в сухом веществе шпината содержится в 1,5 раза больше, чем в сухом веществе молока.
Шпинат является обязательным ингредиентом диетических супов и салатов, а также вкусным и полезным гарниром к мясным и рыбным блюдам. На Востоке этот овощ называют королем зелени, а также метлой для желудка.
Его свежая зелень богата минеральными веществами. Входящие в его состав смолы улучшают состояние слизистой оболочки желудка и способствуют выработке пищеварительных соков. Кроме того, этот овощ содержит каротин и витамины С, Е, К, Р и группы В. Наибольшим количеством витамина С шпинат отличается в весенний период.
Соли калия, кальция, магния, натрия, фосфора, мышьяка, меди и йода делают этот продукт незаменимым при восстановлении организма после тяжелых болезней. По содержанию клетчатки и сахаров шпинату нет равных среди овощей, поэтому он рекомендован при запорах. Мягко стимулируя перистальтику кишечника, он способствует его опорожнению и очищению организма от вредных веществ.
Он благотворно влияет и на процесс кроветворения. Он рекомендуется женщинам в период беременности. Входящие в его состав микроэлементы железа попадают в печень зародыша и способствуют выработке красных кровяных телец.
Шпинат показан при воспалении легких, повышенной температуре тела, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, кожных болезнях, ослаблении иммунитета, для профилактики базедовой болезни. Его следует регулярно употреблять детям и людям преклонного возраста.
Благодаря наличию солей магния, он предотвращает развитие рака, а соли мышьяка оказывают противосудорожный эффект. Соли натрия укрепляют кости и зубы, положительно воздействуют на мышечную ткань.
По мнению европейских ученых, входящая в состав шпината щавелевая кислота связывает соли кальция, что способствует образованию камней в почках. Однако диетолог из Ирана доктор Джазаери утверждает, что это справедливо лишь по отношению к тем его сортам, которые выращиваются в Европе. Растения, культивируемые на Кавказе и Иранском нагорье, не содержат щавелевой кислоты и потому не имеют противопоказаний к употреблению.
И все же российские диетологи рекомендуют с осторожностью употреблять шпинат при почечно- и мочекаменной болезни, а также при подагре. В этом случае блюда из него нужно сочетать с молочными продуктами
Свежеотжатый сок шпината используют для очищения организма и улучшения состояния нервной системы. Выпитый натощак, он обеспечивает ощущение бодрости и хорошее самочувствие. Обладая очищающими свойствами, такой сокблаготворно влияет на функции печени и почек, рекомендуется при сухом кашле и бронхиальной астме.
И все же он полезен не всем. Из-за содержания оксалатов и фосфатов употребление этого овоща может привести к повышению кровяного давления и уровня мочевой кислоты в крови. Сок шпината следует употреблять не чаще 2 раз в неделю, особенно при малоподвижном образе жизни.
Шпинат едят свежим, готовят на пару, тушат, обжаривают, замораживают, сушат или консервируют в виде уваренного пюре.
Молодую зелень растения кладут в салаты, супы (крапивные щи, окрошку), соусы, горячие блюда из яиц, мяса, рыбы, птицы, овощей, подают к сыру, бекону, гренкам, сливкам, кедровым орехам, помидорам, фасоли, гороху, рису.
Размороженный шпинат подойдет для приготовления салатов, супов, заправки к картофельному пюре, яичницы, омлета, шпинатного закусочного крема, гарниров к мясу, курице и рыбе, начинок для пирогов, запеканок и др.
Сушеный и консервированный — он хорош как источник витаминов в зимнее время. Такой шпинат добавляют в супы и основные блюда из мяса и рыбы.
Шеф-повара советуют: чтобы блюдо из шпината стало вкуснее, нужно заправить его смесью свежевыжатого лимонного сока и оливкового масла (в соотношении 1 ст. ложка масла на 1 ч. ложку сока). Или добавить в блюдо к зелени шпината немного щавеля.
Шпинат хорошо сочетается с мускатным орехом, цедрой цитрусовых, черным перцем, укропом, фенхелем, петрушкой, базиликом и другими пряностями.
Его едят вареным, тушеным или припущенным и сырым. Перед использованием его перебирают, удаляя при этом загнившие и испорченные листья, и тщательно несколько раз моют в большом количестве холодной воды.
Калорийность и суточная норма
Помимо уникального состава, шпинат ценен и благодаря своей низкокалорийности. Это продукт является базовым в диетическом и спортивном питании. Энергетическая ценность 100 г свежих листьев зелени шпината – 22 ккал. Учитывая высокую биоактивность продукта, существуют ограничения по количеству его употребления. Дневная норма шпината для взрослого – пучок весом 70-85 г.
Полезные свойства шпината для организма
Профилактика и лечение анемии
В 100 г зелени содержится 35% необходимого суточного количества железа. В паре с магнием и калием это вещество снижает степень окисления организма, в частности крови. Благодаря регулярному употреблению шпината удается нормализовать формулу крови, улучшить ее химические показатели – повысить гемоглобин, снизить тромбоциты. Решая дефицит железа, шпинат помогает бороться с сезонными анемиями и авитаминозом. Также зелень нормализует кровяное давление.
Здоровье сердца и чистка сосудов
Будучи одним из самых мощных природных источников витамина К, шпинат играет важнейшую роль в очистке сосудов, повышения эластичности их стенок, снижения уровня вредного холестерина. Витамин К эффективно защищает от образования бляшек на сосудах, а это ведет к снижению риска образования тромбов и разрыва сосудов. Поэтому шпинат оказывает мощный профилактический эффект инсультов, атеросклероза.
Питательный продукт
5 лет назад в США разработали список самых ценных в мире суперфудов. То есть продуктов, которые в сравнении с другими имеют повышенное количество ценных веществ. И шпинат занял 5-ое место среди сотни фруктов, ягод, овощей и зелени. По своим питательным свойствам он оказался в разы полезнее, чем знакомые нам капуста, петрушка, листовой салат, спаржа.
Шпинат при похудении
Шпинат, добавленный в зеленые коктейли, смузи или салаты, очень хорошо насыщает организм. За счет большого содержания грубой растительной клетчатки происходит механическая чистка кишечника от каловых масс, запускается перистальтика, происходит естественное выведение токсинов из ЖКТ. Грубая клетчатка также создает иллюзию насыщенности желудка, что снижает потребность в частоте приема еды. За счет введения шпината в рацион можно снизить и размеры привычных порций на 25-30%.
Важен тот факт, что шпинат обеспечивает организм огромным количеством нутриентов, аминокислот. И все эти свойства полезны для людей, которые пытаются похудеть. Благодаря шпинату можно очистить и оздоровить кишечник, снизить калорийность порций, уменьшить холестерин и жировые запасы. Диета на шпинате не является жесткой, зелень позволяет планомерно и безопасно снижать вес.
Укрепление иммунитета
Повышение защитных свойств возможно благодаря большому количеству антиоксидантов в составе зелени. В первую очередь, это витамины А и С. Также шпинат – источник флавоноидов (больше всего лютеина). Это природные антиоксиданты. Отвечая за питание и обновление клеток, эти вещества помогают быстро восстановиться органам, оперативно среагировать лимфатической и кровеносной системам на чужеродные патогенные микроорганизмы.
Борьба с онкологией
Антиоксиданты имеют и другое ценное свойство – защищать от мутаций, рака, хронических воспалительных процессов. Антиоксиданты снижают количество свободных радикалов, которые и провоцируют сильное окисление клеток. Как известно, именно в кислой среде стремительно развиваются раковые опухоли.
При каких заболеваниях помогает растение шпинат
- Гипертония.
- Железодефицитная анемия и сниженный гемоглобин.
- Стоматит, гингивит, глоссит и другие виды воспалений в ротовой полости.
- Пищевое отравление, интоксикация.
- Ангина и тонзиллит.
- Остеопороз.
Возможные противопоказания и вред
В листьях шпината повышенное содержание щавелевой кислоты, которая опасная для людей с любыми заболеваниями почек и мочевого пузыря. Особенно повышенное количество кислоты в старых листьях растения. Если диагностированы недуги почек, с целью безопасности рекомендуется употреблять только мигрогрин из шпината.
Нельзя употреблять шпинат людям с подагрой. Также частый прием зелени моет спровоцировать нарушения водного-солевого баланса в организме.
Обратите внимание! Шпинат блокирует действие многих антибиотиков
Это важно учитывать, если вы проходите курс лечения
Подведем итог
Шпинат принадлежит к семейству растений Амарантовые и является одним из самых популярных и полезных овощей на Земле.
Он содержит огромное количество витамина K и большое количество таких витаминов и минералов, как витамин A, витамин C, фолиевая кислота (B9), магний и марганец.
Благодаря содержащимся в нем витаминам, минералам и флавоноидным антиоксидантам, его употребление способствует предотвращению рака, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и когнитивных нарушений.
Он также помогает укрепить иммунитет, способствует здоровью кожи и костей, защищает здоровье глаз и помогает выводить токсины.
При покупке шпината, отдавайте предпочтение свежему продукту, по возможности органического происхождения
Храните его в холодильнике в герметичном пластиковом пакете не более 3 дней.
Людям с камнями в почках или риском их образования следует потреблять шпинат в умеренных количествах.
Люди с синдромом дырявого кишечника, заболеваниями пищеварительной системы или синдромом раздраженного кишечника могут испытывать ухудшение симптомов этих заболеваний, поэтому им рекомендуется употреблять этот овощ с осторожностью.
Люди с кистозным фиброзом, фибромиалгией, заболеваниями щитовидной железы, артритом или астмой должны ограничить потребление овощей, содержащих щавелевую кислоту..
Метки: Шпинат
Метки: Шпинат