История окрошки, или Cold soup от А до Я

Вообще, окрошка — это и правда традиционное блюдо русской и украинской кухни. Но не в том смысле, что ее в этих регионах придумали, а в том, что она у нас тоже всегда в обиходе была. Название блюда, как мы все интуитивно догадываемся, происходит от глагола «крошить».

Правда раньше ее основу составляли немного другие ингредиенты: картофель, репа, брюква, к ним добавляли пряные травы, вареные яйца (это уже более праздничный вариант, потому как каждое яйцо было на вес золота) и, наконец, заправка. Ну а в самой роскошной окрошке — мясной — на Руси предпочитали сочетать несколько видов нежирного мяса. Объясняется это довольно просто: зачастую использовались не специально подготовленные ингредиенты, а остатки мяса от приготовления других блюд.

Ну а теперь самое странное: в старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом. Позже их заменил квас. Собственно, самый простой вид окрошки — это редька с квасом. Вот так незатейливо и сурово!

Кстати, то, что современный человек подразумевает под словом «квас», с тем самым напитком ничего общего не имеет. По идее, темный квас, который сейчас продается в супермаркетах, для окрошки не подходит — для ее приготовления обычно используется более кислый светлый (белый) вариант.

Истоки приготовления

Изначально ингредиенты для окрошки были следующими: соленые грибы, огурцы и сливы с добавлением лука. В более поздний рецепт супа входит репа, картошка и брюква. Обязательным ингредиентом является большое количество зелени и пряностей. Заправка для этого летнего супчика готовится из смеси яичного желтка, рубленой зелени и горчицы.

Первооткрывателями окрошки могут быть названы бурлаки. Ходя по Волге, часто питались они сушеной воблой и квасом, которые раздавали на обед. Пересушенная на солнце вобла нуждалась в размачивании. Квас стал источником влаги для рыбы. Так объединились два первых ингредиента. Увидев, что еда получается вкусной, бурлаки стали экспериментировать, добавляя в квас различные овощи. Овощи были в основном свежие — редис, огурцы, лук. Их выкапывали с ближайших к реке огородов.

Позднее окрошку стали делать из мяса поросят, индейки и тетерева. Похожие продукты можно достать и в наше время. В качестве альтернативы вполне подойдет сочетание говяжьего и куриного мяса. Сделать мясной рецепт более легким поможет вареная колбаса или другие колбасные продукты.

Рыбный рецепт окрошки лучше делать из малокостистых видов рыб — линя, судака, трески. Рыбу надо слегка отварить и мелко нарезать непосредственно перед подачей.

Варианты напитков

Окрошка классическая подразумевает квас в качестве жидкого наполнителя, но можно делать окрошку и с  другими напитками. Популярной стала окрошка на кефире и на других кисломолочных напитках (айране, тане, простокваше, молочной сыворотке). Более необычные сочетания продуктов можно получить, добавив в окрошку березовый сок, огуречный рассол, минералку или смесь соков овощей.

Квас – это для нас!

Про квас для окрошки хочется рассказать отдельно. Для супа не подходит обычный хлебный квас. Он имеет сладкий вкус и может испортить рецепт всего блюда. Белый квас, пригодный для этого летнего супчика, должен быть кислым. Для приготовления кваса надо взять черный хлеб, воду, мяту и изюм. Сделанный из таких ингредиентов напиток получится ароматным и очень вкусным. Если делать такой вариант покажется слишком трудоемким, поищите на прилавках готовый белый квас в бутылках или используйте сухой концентрат, приготовление напитка в домашних условиях не займет много времени.

Время приготовления: 30 минут (+ время варки мяса и овощей).

Количество порций: 4.

Рассмотрим пошаговый рецепт летнего супчика. Что нужно для окрошки:

Из необходимого инвентаря для работы понадобятся:

  • · Кастрюля 2 л – 2 шт.
  • · Доска разделочная.
  • · Нож для резки.
  • · Пиала для смешивания заправки.
  • · Столовая ложка.

Как освоить рецепт, расскажем ниже

  1. Отвариваем в отдельных кастрюлях до готовности картофель и оба вида мяса. Также не забываем отварить яйца вкрутую.
  2. Остужаем мясо и нарезаем мелкими кусочками.
  3. Мелкими кубиками нарезаем отварной картофель, а также редис, огурцы и белки отварных яиц.
  4. Зелень мелко рубим, добавляем соль и растираем полученную массу. Появившийся сок – сигнал к следующему этапу. Добавляем сюда яичные желтки и горчицу (при желании и хрен) и хорошенько смешиваем до однородности.
  5. Все, что добавляют в окрошку, уже готово, осталось соединить ингредиенты. В кастрюлю ссыпаем нарезанные овощи, мясо, заправку и заливаем литром белого кваса.
  6. Подаем к столу охлажденным с добавлением сметаны.

Состав окрошки разнообразен и полезен. Свежие овощи, которые входят в суп, приятно хрустят, мясо утоляет разгулявшийся аппетит, а кислинка кваса бодрит и дарит ощущение свежести. Предложенный рецепт сделать просто и не очень хлопотно, зато такой свежий вариант обеда утолит жажду, придаст сил и охладит в жаркий солнечный денек.

Как сделать классический рецепт окрошки, мы вам рассказали, а вот добавить к блюду оригинальности вы можете сами, надо лишь включить фантазию, выбрав иные/ дополнительные ингредиенты. Рецепты летнего супа не имеют счета, выбирайте любимые овощи — и вперед. Тыква, кабачки и капуста, редька, баклажаны и перец – список можно продолжать. Теперь что касается основного компонента – мяса. Здесь тоже можно развернуться. Индейка или кролик, баранина или свинина, курица или ветчина – мясной ассортимент широк. Любители рыбы могут приготовить окрошку с треской или судаком, хеком или минтаем. Дерзайте на новые подвиги и открытия. Вас ждут удивительные и приятные результаты.

Классическая окрошка на квасе с колбасой

Для классической окрошки с колбасой берут:

  • кваса – 1,5 л;
  • колбасы – 300 г;
  • вареной картошки – 400 г;
  • яиц варенных – 3 шт.;
  • лука зеленого – 70 г;
  • укропа свежего – 20 г;
  • редиски – 120-150 г;
  • огурцов – 300 г;
  • сметаны 18% — 150 г;
  • соль.

Как готовить:

  1. Огурцы, лук, укроп и редиску хорошо моют и обсушивают.
  2. Измельчают ножом зелень укропа и лука. Перекладывают в кастрюлю подходящего объема.
  3. У огурцов обрезают кончики, а у редиски удаляют ботву и корешки, нарезают овощи на тонкие ломтики или брусочки. Отправляют их в кастрюлю.
  4. Яйца освобождают от скорлупы и рубят на мелкие кусочки, высыпают в кастрюлю. Чтобы яйца легко очищались, после варки их незамедлительно перекладывают в ледяную воду на 3 минуты, затем заворачивают во влажную салфетку и дают полежать с четверть часа.
  5. Картошку режут на мелкий или средний кубик, добавляют её к остальным ингредиентам.
  6. Колбасу нарезают аккуратными мелкими кубиками, выкладывают в кастрюлю.
  7. Выливают жидкость и добавляют сметану, перемешивают, солят по вкусу.

Дают летнему супу постоять с часок в холодильнике.

Окрошка рецепт классическая, ингредиенты

  • квас как основа – 1,5 литра
  • мясо отварное говядина 300 г
  • Огурец свежий 3-4 шт.
  • картофель 4 шт.
  • яйца 4 шт.
  • лук зелёный (1 пучок) 10-15 г
  • сметана 2 стакана
  • соль 0.5 ч. ложки
  • сахар 0.25 ч. ложки
  • горчица (соус) 0.5 ч. ложки
  • укроп 10 г
  • петрушка 10 г

Способ приготовленияДля приготовления настоящей классической окрошки, магазинный квас не подходит. Варианта есть два, Вы можете сделать квас самостоятельно, и удивить всех первозданным вкусом окрошки, и вариант второй — попробовать приготовить окрошку на магазинном квасе

Тут вопрос в чем – насколько ваши дегустаторы гости, в состоянии оценить разницу вкусов приготовленных окрошек по разному, или возможно Вам самим это важно – выбор за Вами. Если делаете квас сами – рекомендую для этого рецепта квас делать из белого хлеба

Как готовить квас для классической окрошки? Берем сухой хлебный квас, его нужно растереть и положить в эмалированную каст¬рюлю. Заливаем растертый квас кипяченой водой. Ставим его на 2-3 часа в теплое место, накрыв тканью.
Получиться настой — его нужно процедить, добавить разведенные хлеб¬ные дрожжи и опять поместить в теплое место для брожения, и когда настой забродит — процедите его через марлю снова. Готовый квас хранить в холодильнике.

Итак, переходим к приготовлению окрошки, когда Ваш квас готов.
Основные ингредиенты для окрошки это — квас, картофель, яйца, огурцы, сметана, мясо и зелень. При этом часто вместо мяса используют колбасу, а вместо кваса, например сыворотку, такие замены, наверное, приемлемы, хотя окрошка будет уже не совсем классической, но вкусной по-прежнему.

Помоем яйца и картофель, складываем их в кастрюлю. Заливаем холодной водой, ставим на средний огонь. После того как вода закипит, уменьшим огонь и варим до готовности яиц. Это примерно 10 минут, после чего, яйца нужно достать из кастрюли и переложить в холодную воду, картофель варим еще 10 минут, до готовности.

Пока варятся яйца и картофель, нарежьте мясо кубиками поперек волокон, нарубите мелко укроп, петрушку и зеленый лук. Нарежьте огурцы маленькими кубиками.

Нарезанный лук, разотрите с набольшим количеством соли, пока не появиться сок. Достаньте яйца, и картофель, нарежьте их кубиками.

Готовый картофель можно опустить в холодную вода на 2-3 минуты, тогда он будет легче чиститься от кожуры.

Все что Вы нарезали, за исключением кроме петрушки и укропа, поместите в большую емкость, кастрюлю например, и заправьте сметаной, перемешайте хорошо.

Залейте содержимое кастрюли квасом. Добавьте в окрошку укроп, петрушку, сахар, горчицу, посолите все и снова перемешайте.

Часто добавляют в окрошку нарезанную редиску, если есть желание – добавьте и Вы. И еще подавать окрошку можно с долькой лимона, иногда есть любители подкислить блюдо.

Окрошка по классическому рецепту готова, подавать холодной, приятного аппетита.

География окрошки

Вместо кваса часто используют не только кефир, но и сыворотку, сметану, майонез, уксус, бульон, йогурт, кислое молоко, минеральную воду и даже пиво. Однако эти холодные супы уже больше напоминают другие блюда: окрошка на кефире — узбекский чалоп, на свекольном отваре — ботвинья, на мацони — дограмач (армянский вариант окрошки), на йогурте — таратор…

В Индии тоже есть похожее блюдо, основой для которого является куриный бульон, смешанный с натуральным йогуртом. Также в индийской «окрошке» активно используют карри, мяту и имбирь.

А в Литве, например, вместо мяса в окрошку кладут мясной фарш, а в тарелку еще добавляют ложечку майонеза с чесноком.

Вообще, повара из Европы часто работали в известных частных домах вместе с русскими поварами из глубинки. Так что это самое смешение стилей и различных кухонь и дало нам многие из современных вариантов окрошки и не только.

Наше время в этом смысле не исключение. Специально для «Правды.Ру» шеф-повара ведущих ресторанов двух столиц поделились своими рецептами «русского холодного супа».

Мясной ресторан Блок (Санкт-Петербург)

Окрошка на айране

Ингредиенты (четыре порции)

Филе верхней части бедра говядины — 200 граммов

Огурцы свежие — четыре штуки

Редис — одна штука

Запеченный картофель — одна штука

Шнитт-лук — один пучок

Мацони — 600 миллилитров

Минеральная вода — 200 миллилитров

Кинза / укроп / свежая мята — один пучок

Перец чили / соль — по вкусу

Перепелиное яйцо — четыре штуки

Приготовление

Для приготовления айрана взбить мацони с щепоткой соли, добавить измельченные укроп, кинзу, свежую мяту, перец чили. Тонкой струйкой ввести охлажденную минеральную воду и тщательно перемешать.

Перед приготовлением мяса оставить его согреться при комнатной температуре 15-20 минут, далее замариновать в специях (тимьян, розмарин, соль, перец), оливковом масле и соевом соусе, оставить минимум на 30 минут. Обжарить мясо на раскаленной сковороде со всех сторон до медиума.

Промыть картофель, проткнуть вилкой в разных местах, просушить, завернуть в пищевую фольгу и выложить на противень. Разогреть духовку до 180°C, запекать картофель 15-20 минут до готовности.

Свежие огурец и редис, запеченный картофель и готовый ростбиф порезать кубиками и выложить основу для окрошки в порционные тарелки.

Шнитт-лук и укроп мелко порубить и выложить в тарелки вторым слоем. Перепелиные яйца отварить и разрезать пополам. Залить все айраном и перемешать. Перед подачей украсить окрошку перепелиным яйцом.

Рецепт от шеф-повара ресторана Varvara (Москва) Александра Ермакова

Окрошка с языком на квасе

Комментарий шефа: «Я советский ребенок и люблю окрошку на самом простом квасе и с языком. Для меня окрошка — это детство, дача и квас из бочки». 

Ингредиенты 

Квас — три литра

Язык говяжий — 300 граммов

Картофель — три штуки

Огурцы свежие — три штуки

Яйцо куриное — четыре штуки

Редис — десять штук

Укроп — один пучок

Зеленый лук — 50 граммов

Сметана — для заправки

Хрен сливочный — по вкусу

Горчица — по вкусу

Соль, перец — по вкусу 

Приготовление 

Все отварить и нарезать кубиками

Желтки перетереть в миске с солью и горчицей (это важно). Смешать подготовленные желтки с квасом, добавить туда хрен, соль, перец

Залить этим овощи с языком, добавить сметану и много зеленого лука. Заправить сметаной.

Рецепт от автора статьи Дарьи Касьяновой 

Во время путешествия по высокогорной Абхазии, в одном из старинных армянских поселений, я попробовала этот суп, который впоследствии оказался окрошкой по-армянски. Все, что для него нужно — это один огурец, пара ложек мацони и пучок зелени (какая есть под рукой). Приготовить блюдо тоже проще некуда: нужно покрошить зелень с огурцом и залить их водой, перемешанной с мацони. Соль и перец по вкусу. 

Приятного аппетита!

Добавьте «Правду.Ру» в свои источники в Яндекс.Новости или

Рецепты Рецепты супов

Окрошка Квас, мясо, яйца, огурцы, редис, картофель, зелень, сметана, соль

Окрошка овощная Квас, картофель, морковь, яйца, огурцы, редис, зелень, сметана

Окрошка с кальмарами Кальмары, огурцы, редис, яйца, сметана, зеленый лук, зелень, квас, специи

Окрошка с квашеной капустой Квас, картофель, морковь, яйца, квашенная капуста, огурцы, редис, зелень, специи, сметана

Окрошка с крабовым мясом Крабы, огурцы, зелень, яйца, специи, квас

Окрошка с рыбным филе Квас, рыбное филе, огурцы, зелень, специи, сметана

Окрошка с солеными грибами Квас, картофель, морковь, яйца, соленые грибы, огурцы, редис, зелень, специи, сметана

Окрошка с узбекской (зеленой) редькой Квас, яйца, огурцы, редька, картофель, зеленый лук, зелень, специи, сметана

Что лучше добавить в окрошку майонез или сметану

Добавление сметаны или майонеза в окрошку на квасе делает её вкуснее, хотя и добавляет блюду калорий. Эти продукты закладывают после того, как измельченные ингредиенты залили квасом. Майонез кладут до того, как добавили соль. Эти продукты необязательно добавлять в общую кастрюлю, каждый может положить нужное количество в свою порцию.

Сметана

Сметана, добавленная в окрошку, придает блюду легкий кисломолочный вкус. В торговой сети можно найти сметану с разной жирностью, а, следовательно, и разной калорийностью:

  • с жирностью 12% — 135 ккал/100 г;
  • с жирностью 18% — 184 ккал/100г;
  • с жирностью 30% — 294 ккал/100г.

Калорийность окрошки на квасе с добавлением сметаны с жирностью 18%, приготовленной по вышеприведенному рецепту, равна около 76 ккал/100 г. Она складывается из содержания питательных веществ в 100 г в следующих количествах:

  • белков 2,7 г;
  • жиров 4,4 г;
  • углеводов 5,9 г.

Натуральная сметана более полезна для здоровья, однако, есть люди, которые не переносят кисломолочные продукты либо просто любят майонез.

Майонез

Выбор майонеза в торговой сети огромен. Если добавить в окрошку 100 граммов любого легкого майонеза, то калорийность всего блюда увеличится на 300 ккал. Если приобрести классический «Провансаль», то калорийность холодного супа увеличится уже на 620 ккал.

Многим нравится окрошка с майонезом, так как всевозможные вкусовые добавки и ароматизаторы делают вкус этого соуса более привлекательным для человека. Фабричный майонез имеет длительный срок хранения благодаря консервантам. Не добавляют полезных свойств и загустители.

Чтобы найти компромиссное решение для любителей окрошки с майонезом его, как и квас, можно приготовить самостоятельно.

Чтобы на выходе получить 100 г домашнего майонеза взбивают два желтка со щепоткой соли и сахара, когда желтки станут почти белыми и хорошо увеличат объем, в них вливают 40 мл масла небольшими порциями. Добавляют ч. л. русской горчицы и 2-3 капли уксуса (70%), продолжают взбивать до однородности.

Такой майонез хоть и добавляет около 400 ккал содержимому кастрюльки, но является намного полезнее фабричных собратьев.

Рубрика: Первые блюда | Метки: Окрошка |

Постная окрошка

Из постного варианта блюда исключают яйца, мясо или колбасу, сметану, майонез, сыворотку.

Продукты:

  • квас — 1 л;
  • лука большой пучок — 100-120 г;
  • укропа и другой молодой зелени — 50 г;
  • огурцов — 300 г;
  • картошки — 300 г;
  • редиски — 100 г;
  • соль.

Что делать:

  1. Картошку моют, не очищая, варят до готовности, обычно после закипания нужно около получаса. Сливают воду и остужают.
  2. Клубни чистят и мелко нарезают.
  3. Лук и всю зелень моют, стряхивают воду и рубят ножом.
  4. Редиску и огурцы моют, обрезают кончики и режут на тонкие полукружья. Один огурец трут на средней терке, он даст сок и сделает вкус постной окрошки более насыщенным.
  5. Все ингредиенты перекладывают в одну кастрюлю, заливают квасом и солят по вкусу. Чтобы оттенить вкус овощей и улучшить усвояемость витаминов, в постную окрошку можно влить пару ложек масла постного без запаха.

Вариация с мясом

Для окрошки с мясом не стоит брать жирный кусок, так как в холодном супе такое мясо будет не очень приятно кушать. Нужно:

  • мякоть телятины или постной говядины – 600 г;
  • квас – 2,0 л;
  • картошка – 500 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • огурцы – 500 г;
  • лук – 100 г;
  • редиска – 100 г;
  • соль;
  • майонез – 200 г.

Приготовление:

  1. Яйца варят вкрутую, а картошку, неочищенную, до готовности. Сваренные продукты охлаждают.
  2. Огурцы, редиску и лук моют, стряхивают лишнюю жидкость и мелко нарезают все овощи.
  3. Яйца и картошку очищают и мелко рубят ножом.
  4. Мясо предварительно варят в холодной подсоленной воде до мягкости, для телятины достаточно одного часа, а говядина будет готова почти через 2 часа. Во время варки мясо теряет в весе до 25%. Оставшийся бульон используют для супов или подливы. Мясо остужают и нарезают мелким кубиком.
  5. Все ингредиенты перекладывают в кастрюлю, выливают квас, добавляют майонез. Перемешивают и пробуют летний супчик на соль, если нужно блюдо досаливают.

Полезные советы и хитрости

Узнав, как приготовить вкусную окрошку, напоследок дадим парочку ценных советов, которые пригодятся вам в процессе приготовления.

1. Вы удивитесь, но окрошку можно готовить не только с огурцами, но и с помидорами. Для этого просто снимаем кожуру со спелых томатов, режем их кубиками и добавляем в суп вместо огурцов или вместе с ними.

2. Одним из основных ингредиентов окрошки является зелень, причем, чем зелени больше, тем лучше. Однако не стоит ограничиваться луком и петрушкой. В вашем холодном супе может присутствовать зеленый салат, черемша, базилик, кинза, ревень и другая ароматная зелень.

3. При желании, кефир в рецепте приготовления окрошки можно заменить ряженкой или простоквашей. Подойдет любой кисломолочный продукт, даже йогурт, главное добавить немного воды, если ваш суп получится слишком густым.

Квас можно заменить березовым соком, ничего кроме пользы такая замена не принесет.

4. Чтобы не ждать остывания окрошки, можно заливать измельченные продукты холодной водой. Другие ингредиенты также можно подержать в холодильнике перед приготовлением холодного супа.

5. Окрошку или холодный суп можно делать и в вегетарианском варианте, без мяса или колбасы. При этом нужно увеличить количество используемых яиц. Интересных вам кулинарных открытий!

Окрошка — национальное русское блюдо

Летом, когда из-за жары совсем не хочется есть, а горячие супы за зиму порядком надоели, на спасенье приходит одно из самых полезных первых блюд – окрошка.Окрошка – популярное блюдо традиционной национальной русской кухни. В сущности, окрошка – это холодный суп, в который добавляют разнообразные ингредиенты. Забавно, что ещё в начале 19 века окрошка считалась вторым блюдом. Её подавали исключительно как закуску и готовили на кислых щах или рассоле.

История окрошки таит в себе много неизведанного. Естественно, в древности в неё добавляли другие ингредиенты, но это никак не влияет на основную суть её происхождения. Самый старый рецепт приготовления этого яства предполагает наличие в нем черной редьки и головки лука. Со временем эти составляющие ушли в небытие и теперь в окрошку в основном добавляют овощи и мясные изделия.

Философия окрошки непритязательна и проста: что есть в холодильнике, то и сойдет. Если углубиться в название этого блюда, то философия проглядывается ещё больше: «что можем, то и открошим». Подтверждением этого есть постулат настоящей крестьянской окрошки – импровизация. То есть, тут не следует следовать определенной логики сочетания вкусов, у вас есть возможность проявить свою фантазию и изобретательность. Интересно, что в некоторых регионах России окрошка зовется просто квасом или «квасным».

Современная окрошка

Современное блюдо представляет собой собрание мелко порезанных овощей, пряных трав и яиц. В качестве овощей тут могут выступать отварной картофель, репа, морковка, свежие огурчики. Окрошка не будет являться настоящей, если в неё не добавить зелени. Окрошку обычно заправляют сметаной для придания насыщенного белого цвета.

Существует несколько видов окрошки. Так, выделяют мясную, овощную и рыбную. Мясная окрошка готовится довольно просто и в неё не обязательно добавлять отборное мясо, сойдут и обрезки с костей. Часто в окрошке сочетают сразу несколько видов мяса. Рыбную окрошку готовят преимущественно из судака или линя

Такой выбор не случаен, ведь у этой рыбешки самое нежное и нейтральное по вкусу мясо. Основное, на что следует обратить внимание – это жидкая основа для холодного блюда. Естественно, самым лучшим вариантом здесь представляется квас, заправленный разнообразными пряностями

Обычно для окрошки покупают белый квас, та как он более кислый.

Технология приготовления окрошки 

Сначала готовится овощная гуща, перемешивается с зеленью и заливается квасом. В блюдо также добавляют сметану и порубленные отварные яйца. Для того чтобы сделать вкус окрошки ещё более утонченным, следует добавить в неё соленые грибы или моченые яблочки.В некоторых районах России окрошку готовят только на кефире. Но, учитывая первоначальный рецепт, это является неправильным, и называть такое блюдо окрошкой нельзя. Такие блюда являются вариациями других блюд разных кухонь, хотя и зовутся окрошкой. Многие повара не одобряют использование вареной колбасы в окрошке вместо отварной говядины, но этот рецепт уже настолько прижился на наших кухнях, что никто даже не задумывается над «правильностью». Очень часто повара используют в окрошке шинкованную редьку или редис, хотя на самом деле такое делать недопустимо – редьку следует тереть на терку.

Заправка для окрошки делается с учетом разнообразных вкусов. Так, существует нейтральная заправка, которая не отличается особой пикантностью. Для того, чтобы добавить окрошке немного остроты, следует в ней добавить немного горчицы и черного перцы. Также для этого дела подойдет хрен и сельдерей.

Конечно же, лучше всего приготовить квас самостоятельно, нежели покупать его уже готовым. К тому же, если вы решились приготовить его своими руками, у вас будет возможность сделать его ещё более вкусным. Для этого следует добавить в него веточки розмарина, сельдерея, вкусный ржаной хлеб и т.д.Окрошку готовят перед самой подачей на стол. Свежее блюдо содержит огромное количество витаминов и питательных веществ. К тому же, окрошку очень легко хранить в холодильнике, как приготовленное блюдо, так и подготовленные его ингредиенты.

Эволюция окрошки

Даже если рассматривать видоизменения любимого блюда в рамках одной только России, уже запутаешься. Ведь в каждом регионе придумали свой вариант окрошки. На Волге часто ели сушеную воблу, а поскольку зубы у многих оставляли желать лучшего, они размачивали воблу в квасе. А позже для большей сытности стали добавлять и овощи — печеную картошку, редис, и огурцы.

В Касимове появилась «поминальная окрошка» с килькой в томате, а в Рязани вообще, кроме как кефиром, ничем самый летний суп не заправляли.

В общем, варианты разные, а тенденции одни: со временем рецептура окрошки стала более произвольной, а количество ингредиентов увеличилось. Так и родилось еще одно уникальное блюдо русской кухни, чья философия поистине проста: все, что есть в крестьянском хозяйстве, сгодится для окрошки.

Как самостоятельно приготовить квас для окрошки

В торговой сети можно найти живой квас для окрошки. Однако напиток фабричной выработки бывает довольно сладким и не всем по вкусу в овощной окрошке с мясом или колбасой.

Приготовить домашний квас для окрошки и утоления жажды можно по следующему рецепту, для которого потребуется:

  • вода – 5 л;
  • хлеб ржаной или ржано-пшеничный – 500 г;
  • сахар – 200 г;
  • дрожжи – 11 г;
  • две чистые банки – 3 л;
  • медицинская марля.

Приготовление:

  1. Хлеб нарезают на крупные кубики или ломтики такого размера, чтобы они свободно проходили в горловину. Складывают их на противень и хорошо подсушивают в духовке.
  2. Воду выливают в большую кастрюлю, кипятят её, остужают до + 25 градусов. Это нужно делать обязательно иначе вместо удовольствия от кваса на сырой воде можно получить серьезное расстройство пищеварения.
  3. Сухари делят поровну, раскладывают в банки.
  4. В каждую емкость всыпают по 100 г сахара и половину дрожжей.
  5. Туда же выливают по 2,5 л воды.
  6. Завязывают горловины марлей, сложенной в 2-3 слоя.
  7. Через 48 часов жидкость процеживают, переливают в чистую емкость, закрывают крышкой и отправляют на 6-8 часов в холодильник. После этого он готов к употреблению. Однако этот первый квас может иметь ярко выраженный дрожжевой привкус. Поэтому процесс приготовления можно продолжить.
  8. Из каждой банки удаляют половину сухарей, добавляют небольшое количество новых сухариков, всыпают по 100 г сахара, дрожжи больше не добавляют. Роль закваски выполняют оставшиеся от предыдущего раза сухари. Завязывают банки чистой марлей и оставляют квас на 48 часов строго не на солнечном свету.
  9. После этого квас процеживают для использования в окрошке. Если напиток нужен для питья, то сахар в него добавляют по вкусу. Следующую порцию готовят аналогично.

Список источников

  • www.teleorakul.ru
  • www.pravda.ru
  • www.ja-zdorov.ru
  • ladyelena.ru
  • www.absent.ru
  • EdimSup.ru
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector