Шампиньоны

Рецепты приготовления шампиньонов

Жюльен с курицей и грибами

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• филе цыплёнка — 250 г;
• средней величины луковица;
• шампиньоны — 500 г;
• сметана жирностью не выше 15% — 200 г;
• сыр — 100 г;
• перец горошком, соль.

Способ приготовления:

Отварите грудку цыплёнка, затем нашинкуйте тонкой соломкой. Почистите грибы, нарежьте так же, как мясо, пожарьте без добавления масла на сковороде, посолите, добавьте порезанный лук. Он не должен поменять цвет, чтобы приготовленное блюдо не горчило.

Жульен — это изначально способ нарезки овощей, а не то, что мы привыкли готовить

Далее мясо курицы и поджаренные грибы с луком разложите по кокотницам, заполнив их на 2/3, залейте бульоном, размешанным со сметаной. Затем следует помолоть чёрный перец горошком (только так получится непередаваемый аромат), посолить, поперчить и поставить в духовой шкаф на пять минут. Посыпьте сверху натёртым сыром — и опять в духовку. Как только он расплавится, и корочка чуть-чуть зарумянится, вынимайте — блюдо готово. Если нет кокотницы, возьмите глиняные горшочки, ни в коем случае не используйте алюминиевую посуду — появится металлический привкус.

Пищевая ценность на 100 г:

• Калории — 147,4 ккал
• Белки — 7,5 г
• Жиры — 11,1 г
• Углеводы — 4,5 г

Курица с овощами и грибами (диета Дюкана)

Продукты:

• филе — 300 г;
• капуста савойская — 420 г;
• одна луковица средней величины;
• морковка;
• корень сельдерея — 210 г;
• четыре зубчика чеснока;
• шампиньоны свежесрезанные — 100 г;
• десертная ложка соуса из сои и столько же сока лимона;
• 2 штуки перца Чили и 3,5 г красного.

Способ приготовления:

Тонко нарезаем мясо цыплёнка. Наливаем в глубокую сковородку ложку масла и выкладываем мелко порезанные продукты: лук, чеснок, перец, мясо и обжариваем на среднем огне.

Очищаем морковь и сельдерей, пропускаем через тёрку, смешиваем с мясом в сковороде и тушим всё в течение десяти минут. Добавляем нарезанную крупными кусочками капусту савойскую — держим на огне ещё 10 мин. За пять минут до готовности выкладываем порезанные шампиньоны.

Курица с овощами и грибами не просто вкусная, но и полезная для тех, кто следит за фигурой

Побрызгать соусом из сои, соком лимона, посыпать красным перемолотым перцем и посолить по вкусу. Через две минуты выкладываем блюдо на тарелку, с листьями свежего салата.

Приготовленное по предложенному рецепту мясо с грибами и множеством овощей содержит большое количество клетчатки. Рассчитано на три порции.

Пищевая ценность на 100 г:

• Калорийность в 100 г — 125 ккал
• Белки в 100 г — 19,1 г
• Жиры в 100 г — 4 г
• Углеводы в 100 г — 5 г.

Фаршированные роллы из куриного мяса

Ингредиенты:

• четыре грудки цыплёнка;
• 1 капуста брокколи;
• 1 ст. л. масла оливкового;
• перец горошком, соль;
• свежая зелень петрушки, укропа, розмарина;
• плавленый сыр 100 грамм.

Чтобы приготовить соус, возьмите 125 мл молока, столько же бульона, приготовленного из овощей. Несколько зубчиков чеснока и перец чёрным горошком.

Способ приготовления:

Отвариваем капусту брокколи в течение пяти минут, потом промываем её через дуршлаг в холодной воде. Включаем духовку, чтобы она разогрелась до двухсот градусов. Укладываем полиэтиленовую плёнку на кухонный стол, поверх неё филе цыплёнка, которое накрываем ею. Отбиваем мясо, открываем и хорошо посыпаем с обеих сторон приправами, перцем и солью. Чёрный горошек предварительно перемалываем в кофемолке, чтобы он был ароматным.

Измельчаем сыр, выкладываем его на одну сторону каждого куска отбитого филе, затем по три столовых ложки нарезанной брокколи. Помогая полиэтиленовой плёнкой, сворачиваем роллы и закрепляем деревянными зубочистками края. На разогретую сковородку наливаем столовую ложку масла и обжариваем на среднем огне обе стороны роллов, по одной минуте каждую.

Роллы из курицы, шампиньонов и брокколи — полезный и лёгкий перекус

Затем укладываем пергаментную бумагу на жаровню, смазываем маслом и распределяем роллы вниз швами. Не открывая духовой шкаф, выпекаем в течение получаса при температуре 200 градусов.

Приготавливаем соус. Берём по 125 мл молока и бульона, добавляем приправы, готовим в той же сковороде, в которой жарили роллы, кипятим в течение шести минут. Готовое блюдо выложить на разогретые тарелки украсить зеленью, полить лимонным соком и соусом.

Пищевая ценность на 100 г:

• Калорийность в 100 г — 218 ккал
• Белки в 100 г — 19, 0 г
• Жиры в 100 г — 45,4 г
• Углеводы в 100 г — 5,2 г

Для чего необходима зона свежести в холодильнике?

Сухая зона свежести примитивно необходима для того, дабы сберегать несколько дней парное мясо, не прибегая к заблаговременному замораживанию. Влажная зона сохранит фрукты и овощи в вкусном виде, не даст им испортиться.Помимо того, при температуре нулевой зоны размножение бактерий сводится к минимуму.При нулевой температуре, которая имеется в этом отсеке, максимально сохраняются пригодные вещества и вкусовые качества у большинства фруктов, овощей и других продуктов питания. Из-за вышеописанных свойств зоны влажности продукты в ней сохраняются максимально высококачественно и длинно.

Польза и вред шампиньонов для организма

Шампиньоны — кладезь микро- и макроэлементов, которые очень важны для организма человека. За счет рибофлавина они спасают от мигреней. Аминокислоты лизин и аргинин улучшают сообразительность, память. Эти вещества активизирую аппетит, укрепляют защитные функции, снижают концентрацию холестерина, что понижает вероятность инфаркта и является профилактикой атеросклероза. Причем полезны не только свежие грибы. После высушивания они подходят даже тем, кто страдает от язвенной болезни.

За счет отсутствия сахарозы и жиров, грибы подходят для диетического питания тем, кто болеет диабетом и ожирением. Также они могут быть включены в бессолевое меню, поскольку не содержат много натрия и обладают малой энергетической ценностью.

Культивируются грибы также ради значительной дозировки в них протеинов, которые хорошо усваиваются организмом и содержат незаменимые аминокислоты.

В отличие от других разновидностей, особенно диких, шампиньоны практически не имеют противопоказаний. Единственный повод совсем от них отказаться – это индивидуальная непереносимость.

Те, кто занимаются умственным трудом, должны прислушаться к советам диетологов и включить шампиньоны в свое меню. Ведь они способствуют концентрации внимания, благотворно влияют на глаза и защищают от ухудшения зрения. Также грибы важны для соединительной ткани, волос и ногтей, костей и зубов.

Польза шампиньонов для здоровья очевидна. Но не стоит забывать и о возможной опасности:

1. Это не лучший продукт для питания детей, поскольку гриб богат хитином – компонентом, который очень тяжело переваривается.
2. В больших количествах хитин блокирует полное усвоение ценных компонентов, содержащихся в продукте.
3. Дикие грибы активно поглощают все вредные вещества из атмосферы или почвы, из-за чего могут приводить к серьезным отравлениям.
4. Произрастающие в лесах или на лугах шампиньоны легко спутать со смертельно опасными поганками, поэтому самостоятельно заготавливать их не следует.

Все эти причины приводят к тому, что наиболее оптимальным вариантом будет покупка специально культивируемых грибов. Приобрести их можно в любом продуктовом магазине.

Польза и вред шампиньонов для организма

Шампиньоны — кладезь микро- и макроэлементов, которые очень важны для организма человека. За счет рибофлавина они спасают от мигреней. Аминокислоты лизин и аргинин улучшают сообразительность, память. Эти вещества активизирую аппетит, укрепляют защитные функции, снижают концентрацию холестерина, что понижает вероятность инфаркта и является профилактикой атеросклероза. Причем полезны не только свежие грибы. После высушивания они подходят даже тем, кто страдает от язвенной болезни.

За счет отсутствия сахарозы и жиров, грибы подходят для диетического питания тем, кто болеет диабетом и ожирением. Также они могут быть включены в бессолевое меню, поскольку не содержат много натрия и обладают малой энергетической ценностью.

Культивируются грибы также ради значительной дозировки в них протеинов, которые хорошо усваиваются организмом и содержат незаменимые аминокислоты.

Те, кто занимаются умственным трудом, должны прислушаться к советам диетологов и включить шампиньоны в свое меню. Ведь они способствуют концентрации внимания, благотворно влияют на глаза и защищают от ухудшения зрения. Также грибы важны для соединительной ткани, волос и ногтей, костей и зубов.

Польза шампиньонов для здоровья очевидна. Но не стоит забывать и о возможной опасности:

1. Это не лучший продукт для питания детей, поскольку гриб богат хитином – компонентом, который очень тяжело переваривается.
2. В больших количествах хитин блокирует полное усвоение ценных компонентов, содержащихся в продукте.
3. Дикие грибы активно поглощают все вредные вещества из атмосферы или почвы, из-за чего могут приводить к серьезным отравлениям.
4. Произрастающие в лесах или на лугах шампиньоны легко спутать со смертельно опасными поганками, поэтому самостоятельно заготавливать их не следует.

Все эти причины приводят к тому, что наиболее оптимальным вариантом будет покупка специально культивируемых грибов. Приобрести их можно в любом продуктовом магазине.

По теме:

НАЗАД

ВПЕРЕД

1 из 1 830

Калорийность шампиньонов

По своим питательным показателям шампиньоны успешно конкурируют с мясом, и в этом нет ничего удивительного.

В тех партиях грибов, которые выращены искусственно, нет загрязнений из внешних источников. В свежем продукте много витаминов В группы, РР, Д, Е, С, биотина, калия и кальция, марганца и железа, меди, цинка, фосфора, селена, натрия и других.

Они богаты аминокислотами, причем теми, которые человеческий организм сам не синтезирует, а получает только из внешних источников – незаменимыми.

В них также есть антиоксиданты, известные своей способностью улавливать и нейтрализовать свободные радикалы. Особо ценная часть шампиньоновых – шляпки, именно в них сконцентрирована львиная доля указанных выше ценных элементов.

Как и большинство грибов, шампиньоны содержат мало калорий, но много питательных веществ.

В 100 граммах цельных шампиньонов содержится (5):

• Калории: 21 ккал
• Углеводы: 3 грамма
• Клетчатка: 1 грамм
• Белок: 3 грамма
• Жир: 0 грамм
• Витамин D: 33% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
• Селен: 16% от РСНП
• Фосфор: 12% от РСНП
• Фолат: 4% от РСНП

Из-за воздействия ультрафиолетовых лучей или солнечного света грибы являются естественным растительным источником витамина D2, который способен повышать уровень этого витамина в крови так же эффективно, как и пищевая добавка, и шампиньоны не являются исключением (6, 7).

Дефицит витамина D может привести к остеопорозу, дефектам минерализации и мышечной слабости, вызывая падения и переломы (8).

Аналогичным образом, исследования показывают, что шампиньоны содержат немного витамина B12. Поскольку этот витамин обычно получают из продуктов животного происхождения, он может быть полезен для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты (9, 10).

Свежие грибы на 90% состоят из воды. В 100 г шампиньонов содержится 27 ккал. 4, 3 г – высококачественные легкоусвояемые белки, 1,0 г – растительные жиры, 0,1 г – углеводы.

Шампиньоны богаты витаминами группы B, D, E, PP. В них много минеральных веществ: калий, кальций, селен, медь, цинк, марганец, фосфор, железо. В шампиньонах содержится около 20 аминокислот. Многие из них – незаменимые и поступают в организм только с пищей.

Калорийность шампиньонов сходна с другими видами грибов и позволяет использовать их в качестве ингредиента для бессолевых диетических блюд.

Калорийность этих грибов составляет 27 ккал, а также в них содержится 4 г белков, 0,1 г углеводов и 1 г жиров.

В мякоти содержатся:

• витамины В, в том числе В1 и В2, В6 и В9;
• аскорбиновая кислота и токоферол;
• магний и калий;
• кислота РР и витамин А;
• холин;
• кобальт и цинк;
• Омега-6;
• фосфор и йод;
• калий и полисахариды;
• важные кислоты — пальмитиновая и олеиновая;
• пищевые волокна;
• линолевая кислота;
• марганец и кальций.

В любом виде шампиньоны приносят пользу организму

За счет такого богатого состава продукт становятся очень ценным элементом рациона. Регулярное употребление грибов помогает поддерживать баланс микроэлементов и витаминов и препятствует развитию анемии.

Преимущественно грибы состоят из белков — их в 100 г свежих шляпок присутствует около 4,3 г. Углеводы занимают около 0,1 г в составе грибной мякоти, на долю жиров приходится 1 г.

Важно! Шампиньоны могут служить полноценной заменой мясным продуктам, что делает их особенно ценными для вегетарианцев. https://www.youtube.com/embed/gESY6HrF3OU

Состав и калорийность шампиньонов в целом относят их к продуктам, рекомендованным для диетического питания. Однако показатель калорийности грибов варьируется в зависимости от вида их обработки:

• в 100 г свежих шляпок содержится всего около 27 ккал;
• жареные шляпки содержат много растительного масла и поэтому обладают питательностью от 40 до 45 ккал на 100 г;
• консервированные грибы содержат всего около 12 ккал в 100 г, их энергетическая ценность ниже всего.

Калорийность грибов может меняться в зависимости от дополнительных ингредиентов, использованных при обработке. Масло и сметана увеличивают показатель питательности, тогда как специи и приправы мало отражаются на калорийности.

Вредные свойства шампиньонов

Не секрет, что все грибы — весьма тяжелая пища даже для желудка здорового взрослого организма. Поэтому существует ограничение на употребление шампиньонов детям возрастом до 5 лет и пожилым людям старше 60. Их желудки не способны переварить грибную мякоть как должно. И это может привести к очень нежелательным последствиям.

Кстати, лабораторные исследования показали наличие в шампиньонах хитина. Это вещество не растворяется в желудке, не усваивается организмом и не выводится выделительными системами. Но хитин выявлен только в тех грибах, которые выросли и собраны в ненадлежащих условиях:

• вдоль трасс
• возле свалок
• в черте города
• в заброшенных сельских хозяйствах и колхозах
• рядом со вредным производством

Поберегите себя и своих домочадцев. Не собирайте шампиньоны непонятно где. И не покупайте с рук. Кто знает, в каких условиях росли те грибочки? И чего они навпитывали за время созревания? Не верьте тем, кто говорит, что достаточно просто промыть шампиньоны в тепленькой водичке. Якобы это убирает всю вредность и оставляет только пользу. Бред. Из мякоти и клеток канцерогены, пестициды и другую ерунду не вывести даже длительным кипячением. Что уж говорить об обычном мытье.

Выращивайте шампиньоны сами или приобретайте у проверенных поставщиков. Пусть это чуть дороже, зато в миллионы раз безопаснее.

Секрет. А вы знали, что в природе не существует ядовитых шампиньонов? Но в раннем возрасте их можно спутать с некоторыми видами поганок. Поэтому кладите в свою грибную корзинку только те экземпляры, в которых уверены на 200%. Никаких «может быть» и «или» быть не должно!

Виды шампиньонов

Обыкновенный

Съедобный гриб обитает на удобренной, питательной земле возле ферм, жилья. Шампиньон обыкновенный плодоносит все лето, начиная с весны до осени. Имеет приятный аромат, хорошо хранится в замороженном, соленом или маринованном виде.

Настоящий

Крупный представитель этого вида шампиньон настоящий имеет ножку высотой до девяти сантиметров, шляпка взрослого гриба достигает пятнадцати сантиметров в диаметре. Польза и вред этого шампиньона для организма хорошо изучена.

Августовский

Осенний гриб редко встречается в лесах начиная с августа. Растет групками, мало распространен. Отличительная черта — коричневатая шляпка с темными вкраплениями. Шампиньон августовский это польза, отличный вкус, приятный миндальный аромат, огромное содержание калия, витаминов, фосфора, других важных элементов, которые губительно действуют на бактерии и возбудители болезней. В пищу идет свежим, маринованным или сушеным. Употребление в большом количестве приводит к неприятным последствиям, накоплению кадмия в организме.

Садовый

Шампиньон садовый или шампиньон культурный выращивают в промышленных масштабах более семидесяти стран. Блюда из этого вида разнообразны, полезны и любимы по всему миру.

Полевой

Лошадинный гриб или шампиньон полевой растет по местам где много конского навоза. Сладковатая мякоть пригодна для еды, обладает отличными хорошими вкусовыми качествами. Шелковистая шляпка довольно крупная. Ее диаметр более десяти сантиметров у молодого гриба имеет колокольчатую форму с отвернутым краем, далее раскрывается и поникает у взрослого растения.

Сбор может проводить только опытный грибник. Дело в сходстве с поганкой бледной, которая способна при отравлении привести к смерти. Отличают по цвету пластин. У поганки они светлые, пластинки шампиньона с розовым оттенком.

Лесной

Благушка, волчий гриб или колпак популярное растение среди любителей собирать грибы. Его мякоть с красным оттенком едят даже сырой. Растет по хвойным лесам, любить муравейники, иногда умудряется расположится на вершине.

Отчетливо клубеньковый

Миндальный шампиньон, шампиньон белый обитатель еловых или хвойных лесов, появляется в июне. По началу это небольшая групка, далее сообщество полезных шампиньонов составляет до тридцати, сорока растений. Имеет пищевую ценность, хороший вкус, сохраняет полезные свойства при засолке, мариновании.

Двукольцевой

Городской или тротуарный называют шампиньон двукольцевой среди народа. Съедобный гриб встречается в городских парках, вдоль дорог, обильно произрастает по свалкам. Едят сушеным, жареным. Дает хороший урожай начиная с мая, выращивают в домашних условиях.

Темно красный

Небольшие групки шампиньона красного встречают по лиственным лесам. Съдобный с мягким, приятным вкусом гриб не культивируется, в природных условиях встречается редко. Его маринуют, сушат.

Крупноспоровый

Житель удобренных лугов с питательной почвой с белой шляпкой и миндальным ароматом шампиньон крупноспоровый обладает огромной пользой, отличным вкусом.

Паровой

Шампиньон паровой растет повсеместно, предпочитает питательную, богатую навозом почву, темные места. Сбор проводят осенью.

Мелкочешуйчатый

Название шампиньон мелкочешуйчатый получил из-за способности после полного созревания распадаться на небольшие чешуйки. Толстую, мясистую мякоть едят свежей.

Бернарда

Шампиньон бернарда относится к редко встречающимся разновидностям. Растет по степям, отсюда его второе название степной. Небольшие группы пробиваются к свету через плотную, сухую или засоленную почву степей, полупустынь. Пригоден для еды в разнообразном виде.

Применение

Съедобные виды применяют в кулинарии и народной медицине. Из плодовых тел готовят настойки и вытяжки.

Кулинария

Сырые грибы избегают есть, хотя подобное потребление допустимо в салатах или соусах. Плодовые ножки и шляпки можно мелко нарезать или измельчить блендером, добавить сметану, майонез, зелень, приправы по вкусу. Получается вкусный грибной соус для тостов или вторых блюд.

Бульон из шампиньонов имеет приятный запах и нежирную структуру. В этом бытовое преимущество вида: его отваривают всего пару минут и повторно используют жидкость для супа. Она не токсична, в отличие от остающейся от других лесных даров.

Жареные грибы подают с луком и мясом, как гарнир. Не менее вкусны консервированные и маринованные грибы. Плодовые тела хорошо переносят заморозку. При обработке нет необходимости счищать кожицу со шляпки: она мягкая и тонкая. Также плодовые тела шампиньонов сушат, но у них не такой яркий запах и вкус, как у лесных.

Польза и вред шампиньонов

Шампиньоны польза для организма полезные свойства шампиньонов

Медицина

В народной медицине обрели популярность вытяжки и настойки из грибов для заживления ран и язв. Плодовые тела используют как маску против морщин. Некоторые женщины сидят на «грибных диетах».

В традиционной медицине шампиьон не используют. Это лишь разрешенный или запрещенный пациенту продукт.