Содержание — крахмал
Содержание крахмала в плантайнах отличается от содержания крахмала в столовых бананах, поэтому они не становятся сладкими в процессе созревания. Плантайны не имеют характерного запаха. Они не употребляются в пищу в сыром виде. Обычно их собирают недозрелыми и употребляют в пищу после кулинарной обработки.
Содержание крахмала в таких остатках обычно 50 мас.
Обычно содержание крахмала в зерне пшеницы обратно пропорционально наличию белка в нем, что наблюдается и в наших опытах. КФ содержание крахмала несколько ниже, различное акже и отношение крахмала к белку.
Если содержание крахмала ниже указанных величин, то цены на перечисленные культуры устанавливаются по расценкам за тонно-процент крахмала, а именно ( в руб., коп.
|
Весы для проб картофеля ВП-5. |
Процент содержания крахмала определяют следующим образом. В верхнюю корзину 6 помещают пробу промытого картофеля. Чувствительность весов при нагрузках 290 и 5000 г должна быть такой, чтобы передвижение гири по шкале содержания крахмала на одно деление вызывало смещение подвижного указателя не менее чем на 5 мм вверх или вниз.
Определение содержания крахмала и моносахаров проводилось на дисках, вырезанных из клубня картофеля, весом в 1 г через определенные интервалы — по мере залечивания. Определения показали, что по мере залечивания в дисках уменьшается содержание крахмала, одновременно возрастает количество моносахаров. Простой расчет показывает, что за 12 дней 120 залечивания потеря крах — мала на 1 г сырого веса § / / да диска составляет 38 мг глюкозы.
Определение содержания крахмала в картофеле основано на определении его удельного веса. Так как картофель содержит около 80 процентов воды, а остальные 20 процентов почти все состоят из крахмала, то удельный вес картофеля зависит главным образом от содержания в картофеле крахмала.
Уменьшение содержания крахмала при выращивании картофеля в северных районах обусловлено рядом причин. Одна из них — короткий вегетационный период, вследствие чего ботва часто погибает от ранних заморозков, и в клубнях не успевают закончиться процессы накопления крахмала
Кроме того, важное значение имеет продолжительность дня в период клубнеобразования. Картофель относится к короткодневным растениям, и длинный день в период клубнеобразования может задерживать накопление крахмала
Низкие температуры з северных районах также могут замедлять процесс биосинтеза крахмала в клубнях.
По содержанию крахмала рис занимает первое место, а последнее место — лупин и соя.
По содержанию крахмала в клубнях картофеля все испытуемые формы удобрений дали показатели, близкие к фосфорно-калийному фону. Небольшое снижение ( 0 4 %) отмечено лишь по аммиачной селитре.
Марганец снижает содержание крахмала в листьях и в стеблях яровой пшеницы по всем фонам питания. В то же время в колосе содержание крахмала возрастает. В фазе молочной спелости максимальное содержание крахмала в колосе наблюдается по вариантам N Мп и NPK Мп. Отчетливо наблюдается влияние марганца на усиление оттока полисахаридов из листьев и стеблей в колос.
Наиболее высоко содержание крахмала в зернах риса ( 62 — 82 %), кукурузы ( 65 — 72 %), пшеницы ( 57 — 75 %) и клубнях картофеля ( 12 — 24 %), из которых обычно и получают крахмал в производственной практике.
Марганец снижает содержание крахмала в листьях и в стеблях яровой пшеницы по всем фонам питания. В то же время в колосе содержание крахмала возрастает. В фазе молочной спелости максимальное содержание крахмала в колосе наблюдается по вариантам N Мп и NPK Мп. Отчетливо наблюдается влияние марганца на усиление оттока полисахаридов из листьев и стеблей в колос.
Для определения содержания крахмала в загнившем картофеле его сначала отмывают от грязи, затем гниль вырезают ножом и не используют для анализа.
Резистентный крахмал — пробиотик
Резистентный крахмал (РК) — это неперевариваемый ферментами ЖКТ К, который достигает толстого кишечника, становится пищей фекальной микрофлоры и подвергается брожению. Продукты брожения резистентного крахмала — короткоцепочечные жирные кислоты с различными физиологическими и пробиотическими эффектами. Научный интерес к РК значительно возрос в последние десятилетия из-за возможности образования из РК высоких уровней бутирата (масляной кислоты) в толстом кишечнике. Бутират является самым важным источником энергии для колоноцитов – клеток слизистой толстого кишечника и оказывает благотворное влияние на обмен веществ и рост клеток; снижают уровень холестерина, триглицеридов и мочевины в крови, а также препятствует целому ряду факторов, которые способствуют инициации, прогрессированию и росту опухоли толстой кишки.
Резистентный крахмал в диете
Принято считать, что оптимальная суточная доза РК 15-30 г.
Продукты питания с высоким содержанием резистентного крахмала
Овес
Овес: 100 г вареной овсянки могут содержать 3,6 г резистентного крахмала. Если приготовленную овсянку оставить остывать на несколько часов, а лучше на ночь, то содержание РК будет больше.
Приготовленный и охлажденный рис
Рис еще один недорогой и удобный способ, чтобы добавить РК в вашем рационе. Целесообразно приготовить его большую порцию на всю неделю, хранить в холодильнике. Коричневый рис предпочтительнее, чем белый рис. Коричневый рис также содержит больше микроэлементов, включая марганец и магний.
Бобовые
Бобы и бобовые (чечевица, бараний горох) обеспечивают большое количество волокна и РК. Оба должны быть выдержаны в воде в течение нескольких часов, хорошо провариться, чтобы удалить лектины и ингибиторы ферментов пищеварения. В зависимости от типа бобовых, в готовом виде они содержат приблизительно 1-4 г РК в 100 г,
КартофельнАЯ МУКА( А ЗДЕСЬ — КРАХМАЛ)
Картофельный К представляет собой белый порошок, похожий на обычную муку. Это один из самых концентрированных источников РК, около 72% К картофеля – резистентный крахмал. По этому вам нужно только 1-2 ложки К в день
Важно не нагревать картофельный К. Вместо этого, приготовить еду, а затем добавить картофельный К, как только блюдо остынет
Приготовленный и охлажденный картофель
Сваренный и охлажденный картофель являются хорошим источником РК. Лучше приготовить картофеля побольше и дать остыть в течение нескольких часов. В остывшем картофеле содержится значительное количество РК. Кроме того, что это хороший источник углеводов и РК, картофель содержат калий и витамин С. Итак, не следует разогревать картошку. Вместо этого, надо съесть её холодной как часть салата и других подобных блюд.
Зеленые бананы
Зеленые бананы являются еще одним отличным источником РК и клетчатки. Кроме того, оба зеленые — это здоровая форма углеводов и других питательных веществ, в том числе витаминов В6 и витамин С. При созревании бананов крахмал превращается в простые сахара, такие как фруктоза, глюкоза и сахароза. Поэтому вы должны стремиться покупать зеленые бананы и съедать их в течение нескольких дней, если вы хотите увеличить ваш РК.
Кукурузная мука
В чем польза и вред крахмала
Многие говорят о том, что крахмал очень полезное вещество, так как он питательный, это так и есть. Глюкоза тоже нужна организму. Однако нужно отдавать себе отчет, что каждый всплеск уровня глюкозы в крови это всегда нагрузка на сердечно-сосудистую систему.
Это всего лишь значит, что во всем нужно соблюдать норму. Крахмал нужен организму, так как он превращается в глюкозу, которая из крови попадает в клетки и питает их. Ненужная нагрузка на сердечно-сосудистую систему случается только когда клетки уже глюкозой перенасыщены, а уровень сахара в крови все еще высок.
С другой стороны, существенный вред здоровью может нанести легко-усваиваемый крахмал. Злоупотребление белым хлебом, сладкой выпечкой, может привести к очень серьезным заболеваниям, особенно это касается сердечно-сосудистой системы. Не исключены и проблемы поджелудочной железы. Ведь каждый раз, когда повышается уровень глюкозы резко, то и инсулина она вырабатывает больше. Если такие всплески постоянное явление, это не может не повысить риски для здоровья.
Продукты, содержащие крахмал
Как вы уже поняли, крахмал содержится во всех фруктах и овощах. Разница только в том, что где крахмала ничтожно мало, то просто считается, что его нет, так как объемы настолько незначительные, что даже сложно назвать это содержанием, правильнее будет «имеет следы крахмала».
Растительные продукты, которые содержат больше всего крахмала:
- Фасоль
- Чечевица
- Картофель
- Кукуруза
- Рис
- Гречка
- Нут
- Картофель батат
- Амарант
Продукты с небольшим содержанием крахмала:
- Морковь
- Свекла
- Баклажан
- Репа
Некрахмалистые овощи:
- Огурцы
- Листовой салат
- Шпинат
- Болгарский перец
- Щавель
- Капуста
- Помидор
Есть ли крахмал в яблоках?
Есть. Только количество крахмала зависит от сорта и от спелости. В яблоке в котором меньше сладости, как правило, больше крахмала чем сахаров.
Крахмал это нужный углевод, но только когда соблюдается мера в употреблении, как и во всем, впрочем. Крахмалистые продукты питания это верный способ получить незаурядную дозу энергии, именно этим крахмал и ценен. Тем не менее, рекомендую прислушаться к мнению специалистов, и ограничить, по возможности, потребление быстроусвояемого крахмала, чтобы снизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Ешьте правильно и будьте здоровы!
Типы резистентного крахмала
Тип I (RS1) — физически недоступный К. Амилолитические ферменты не имеют доступа к К в неповрежденных клетках растений (зерно), так как в желудочно-кишечном тракте нет ферментов, способных разлагать компоненты клеточных стенок растений. Такой К вместе с фрагментами растительной ткани поступает в кишечник.
Тип II (RS II) — сырой К некоторых видов растений, например, картофеля, зеленых бананов.
Тип III (RS III) — ретроградированный К, т.е. спонтанно или искусственно осаждаемый из крахмального клейстера в виде нерастворимых в воде полукристаллических структур. В результате ретроградации более термостабильные структуры образует амилоза, а не амилопектин. Количество резистентного крахмала увеличивается вместе с увеличением содержания амилозы в К.
Тип IV (RS IV) — химически или физически модифицированный К.
Рисовый крахмал
Рисовый крахмал получают из отходов риса.
Зерна маисового и рисового крахмала имеют лучистое строение. У рисового крахмала они имеют острые грани и похожи на кристаллы.
На фабриках рисового крахмала образуются сточные воды замачивания, из которых при обработке слабой серной кислотой выделяются белковые вещества, применяемые для корма скота.
|
Крахмальные. зерна различных видов растений. / — крахмал ржи. 2 — крахмал картофеля. 3 — крахмал риса. |
Так, зерна рисового крахмала мелкие, у картофельного крахмала они обычно крупные и имеют слоистое строение.
Малые размеры частиц маисового и рисового крахмала способствуют лучшему прониканию его в поры ткани и делают этот крахмал более пригодным для жесткого крахмаления.
Обработка сточных вод фабрик кукурузного, пшеничного и рисового крахмала осуществляется в основном так же, как и очистка сточных вод картофельного крахмала. Сточные воды фабрик кукурузного и пшеничного крахмала должны быть предварительно нейтрализованы.
Так, например, зерна рисового крахмала мелки, зерна картофельного крахмала обычно крупны и имеют слоистое строение.
Сравнительные опыты52 по пиролизу целлюлозы, рисового крахмала и сахара в железной реторте описывались Бантлином, а Коста53 нагревал целлюлозу в нейтральном параффиновом масле. В последнем случае целлюлоза начинает давать газообразные продукты при 260 — 270; газообразование достигает максимума при 280 — 290 и прекращается при 300 — 310, причем образуется черно-бурый остаток целлюлозы. В состав газов входят главным образом углекислота и водяной пар. Необходимо опять подчеркнуть, что эти высокотемпературные остатки похожи на уголь.
Слои были получены вручную из силикагеля с рисовым крахмалом в качестве связующего материала.
Слои были получены вручную из силикагеля с рисовым крахмалом в качестве связующего материала.
Но лучше возьмем для опыта готовый картофельный или рисовый крахмал.
Петрович и Канич нашли, что на слоях из рисового крахмала разделение идет плохо; они получили, однако, великолепные результаты как при одномерном, так и при двумерном хроматографировании на слоях целлюлозы.
После обработки кислотой кукурузный крахмдл получают таким же способом, как пшеничный и рисовый крахмал. Производство кукурузного крахмала непрерывно развивается, так как спрос на различные пищевые продукты из кукурузы все время увеличивается.
Шапиро: по 14 5 % окиси цинка и талька, 6 4 % рисового крахмала, 1 5 % квасцов, 2 9 % танина и желатина, 57 3 % воды. Для смазывания открытых частей тела рекомендуют также мазь из равных частей окиси цинка, крахмала, глицерина и воды. После нанесения пасты ЦНИЛГИС-3 ( 15 % канифоли и 10 % салола в спирте) кожу припудривают тальком. Все пасты и пудры частично смываются потом, атмосферными осадками, а потому должны наноситься повторно. Смывать пасты и пудры нужно теплой водой, не касаясь лица руками, а затем теплой водой с мылом.
Крахмалистые и некрахмалистые овощи таблица
Крахмалистые овощи содержат в своем составе крахмал, превращающийся в ходе переваривания в глюкозу, относится к наиболее распространенной в природе форме полисахаридов.
Поэтому деление овощей на крахмалистые и некрахмалистые, изначально являвшееся частью теории раздельного питания, нашло место в универсальной здоровом питании.
Некрахмалистые овощи — настоящие помощники в похудении, а вот с крахмалистыми стоит держать ухо востро!
Но как не перепутать? Вам поможет таблица со списком, выбрать для себя наиболее полезные овощи
Продукты, содержащие крахмал являются указанием, много ли в вашем рационе быстрых углеводов?
Как вы знаете, излишек в рационе быстрых углеводов способствуют набору массы тела, и если вы будете обращать пристальное внимание на их количество, тогда вы сможете регулировать калорийность своего рациона. При похудении, всегда рекомендуется кушать овощи с низким содержанием крахмала, а как узнать крахмалистые овощи или не крахмалистые?
При похудении, всегда рекомендуется кушать овощи с низким содержанием крахмала, а как узнать крахмалистые овощи или не крахмалистые?
Самые крахмалистые овощи
Наибольшим процентом содержания крахмала отличаются корнеплоды и крупные зерна, накапливающие питательные вещества для продолжения роста и обеспечения «продовольственным запасом» зародыша растения.
Считается, что чемпионом по содержанию крахмала является картофель, но это не совсем так, в нем присутствует от 16-18%.
Рекомендации диетологов достаточно строгие – ешьте меньше картофеля, но они не рекомендуют отказаться совсем. Поэтому, во всем нужна мера и разумное количество. Излишки любых продуктов, а также переедание, всегда будет приводить к набору веса.
С чем употреблять крахмалистые овощи?
Крахмалистые овощи рекомендуется если и употреблять, то только в сочетании с зелеными некрахмалистыми овощами, жирами (как растительными, так и животными), избегая гастрономического тандема с белками, сахаром и кислотой.
Действует правило: один прием пищи — один вид крахмалистых овощей.
Некрахмалистые овощи — основа меню при снижении веса!
Продукты из этого списка прекрасно сочетаются со всеми видами крахмалистой и белковой пищи, отлично усваиваясь и не создавая никаких проблем ни желудочно-кишечному тракту, ни талии.
Молоко — единственный нежелательный спутник для некрахмалистых овощей, причем следует избегать не только обычного цельного, но и соусов на его основе (таких, как, например, бешамель).
Цветную капусту основоположник раздельного питания Герберт Шелтон относил к умеренно крахмалистым овощам, с одной стороны, по сочетаемости и диетическим свойствам относя ее к некрахмалистым собратьям, а с другой — отмечая, что, тем не менее, употреблять в пищу цветной капусты следует немного, и лучше всего вместе с жирами.
Последователи Шелтона расширили список умеренно крахмалистых овощей, добавив туда новых участников, которые хоть и содержат крахмал, но не в криминальных количествах.
Обратите внимание на то, что баклажан в разных трактовках также может относиться и к некрахмалистым, и к умеренно крахмалистым овощем. (см
таблицы ниже).
Обожаемые многими помидоры, на которых стоит популярная томатная диета, не нашли места ни в числе крахмалистых, ни среди некрахмалистых овощей, хотя в распространенном представлении это самый что ни на есть салатный овощ (правда, с ботанической точки зрения помидор – ягода).
Из-за высокого процента цитрусовой, яблочной и щавелевой кислот в составе краснощекие томаты относятся к кислой пище, и их нельзя есть ни с чем крахмалистым, зато можно — с листовыми овощами и жирами.
Пользуясь списками, вы сможете без труда ориентироваться в многообразии овощей, выбирая эффективные продукты для похудения и поддержания формы.
Но мне хочется сказать несколько слов в защиту крахмала
Архив блога
-
►
2019
(369)
►
09/01 — 09/08
(6)
►
08/25 — 09/01
(10)
►
08/18 — 08/25
(6)
►
08/11 — 08/18
(12)
►
08/04 — 08/11
(19)
►
07/28 — 08/04
(12)
►
07/21 — 07/28
(8)
►
07/14 — 07/21
(13)
►
07/07 — 07/14
(2)
►
06/30 — 07/07
(11)
►
06/23 — 06/30
(11)
►
06/16 — 06/23
(8)
►
06/09 — 06/16
(9)
►
06/02 — 06/09
(14)
►
05/26 — 06/02
(16)
►
05/19 — 05/26
(8)
►
05/12 — 05/19
(11)
►
05/05 — 05/12
(6)
►
04/28 — 05/05
(5)
►
04/21 — 04/28
(10)
►
04/14 — 04/21
(4)
►
04/07 — 04/14
(19)
►
03/31 — 04/07
(18)
►
03/24 — 03/31
(11)
►
03/17 — 03/24
(18)
►
03/10 — 03/17
(9)
►
03/03 — 03/10
(13)
►
02/24 — 03/03
(15)
►
02/17 — 02/24
(11)
►
02/10 — 02/17
(9)
►
02/03 — 02/10
(7)
►
01/27 — 02/03
(6)
►
01/20 — 01/27
(6)
►
01/13 — 01/20
(15)
►
01/06 — 01/13
(11)
-
▼
2018
(836)
►
12/30 — 01/06
(10)
►
12/23 — 12/30
(21)
►
12/16 — 12/23
(25)
►
12/09 — 12/16
(16)
►
12/02 — 12/09
(21)
►
11/25 — 12/02
(19)
►
11/18 — 11/25
(17)
-
▼
11/11 — 11/18
(11)
►
11/04 — 11/11
(17)
►
10/28 — 11/04
(11)
►
10/21 — 10/28
(17)
►
10/14 — 10/21
(18)
►
10/07 — 10/14
(18)
►
09/30 — 10/07
(22)
►
09/23 — 09/30
(19)
►
09/16 — 09/23
(22)
►
09/09 — 09/16
(12)
►
09/02 — 09/09
(13)
►
08/26 — 09/02
(27)
►
08/19 — 08/26
(14)
►
08/12 — 08/19
(20)
►
08/05 — 08/12
(13)
►
07/29 — 08/05
(17)
►
07/22 — 07/29
(6)
►
07/15 — 07/22
(13)
►
07/08 — 07/15
(20)
►
07/01 — 07/08
(16)
►
06/24 — 07/01
(22)
►
06/17 — 06/24
(20)
►
06/10 — 06/17
(8)
►
06/03 — 06/10
(15)
►
05/27 — 06/03
(11)
►
05/20 — 05/27
(12)
►
05/13 — 05/20
(13)
►
05/06 — 05/13
(11)
►
04/29 — 05/06
(11)
►
04/22 — 04/29
(24)
►
04/15 — 04/22
(22)
►
04/08 — 04/15
(15)
►
04/01 — 04/08
(15)
►
03/25 — 04/01
(14)
►
03/18 — 03/25
(20)
►
03/11 — 03/18
(9)
►
03/04 — 03/11
(11)
►
02/25 — 03/04
(15)
►
02/18 — 02/25
(13)
►
02/11 — 02/18
(20)
►
02/04 — 02/11
(22)
►
01/28 — 02/04
(22)
►
01/21 — 01/28
(13)
►
01/14 — 01/21
(13)
►
01/07 — 01/14
(10)
-
-
►
2017
(733)
►
12/31 — 01/07
(13)
►
12/24 — 12/31
(4)
►
12/17 — 12/24
(12)
►
12/10 — 12/17
(6)
►
12/03 — 12/10
(11)
►
11/26 — 12/03
(7)
►
11/19 — 11/26
(18)
►
11/12 — 11/19
(15)
►
11/05 — 11/12
(9)
►
10/29 — 11/05
(10)
►
10/22 — 10/29
(13)
►
10/15 — 10/22
(26)
►
10/08 — 10/15
(10)
►
10/01 — 10/08
(18)
►
09/24 — 10/01
(21)
►
09/17 — 09/24
(19)
►
09/10 — 09/17
(15)
►
09/03 — 09/10
(12)
►
08/27 — 09/03
(15)
►
08/20 — 08/27
(10)
►
08/13 — 08/20
(14)
►
08/06 — 08/13
(13)
►
07/30 — 08/06
(11)
►
07/23 — 07/30
(18)
►
07/16 — 07/23
(13)
►
07/09 — 07/16
(15)
►
07/02 — 07/09
(12)
►
06/25 — 07/02
(15)
►
06/18 — 06/25
(17)
►
06/11 — 06/18
(15)
►
06/04 — 06/11
(6)
►
05/28 — 06/04
(15)
►
05/21 — 05/28
(7)
►
05/14 — 05/21
(9)
►
05/07 — 05/14
(16)
►
04/30 — 05/07
(21)
►
04/23 — 04/30
(16)
►
04/16 — 04/23
(15)
►
04/09 — 04/16
(20)
►
04/02 — 04/09
(15)
►
03/26 — 04/02
(11)
►
03/19 — 03/26
(8)
►
03/12 — 03/19
(14)
►
03/05 — 03/12
(13)
►
02/26 — 03/05
(15)
►
02/19 — 02/26
(16)
►
02/12 — 02/19
(14)
►
02/05 — 02/12
(19)
►
01/29 — 02/05
(21)
►
01/22 — 01/29
(6)
►
01/15 — 01/22
(15)
►
01/08 — 01/15
(17)
►
01/01 — 01/08
(17)
-
►
2016
(585)
►
12/25 — 01/01
(12)
►
12/18 — 12/25
(12)
►
12/11 — 12/18
(17)
►
12/04 — 12/11
(20)
►
11/27 — 12/04
(18)
►
11/20 — 11/27
(8)
►
11/13 — 11/20
(15)
►
11/06 — 11/13
(17)
►
10/30 — 11/06
(17)
►
10/23 — 10/30
(14)
►
10/16 — 10/23
(18)
►
10/09 — 10/16
(15)
►
10/02 — 10/09
(9)
►
09/25 — 10/02
(21)
►
09/18 — 09/25
(18)
►
09/11 — 09/18
(17)
►
09/04 — 09/11
(26)
►
08/28 — 09/04
(24)
►
08/21 — 08/28
(21)
►
08/14 — 08/21
(24)
►
08/07 — 08/14
(16)
►
07/31 — 08/07
(12)
►
07/24 — 07/31
(15)
►
07/17 — 07/24
(7)
►
07/10 — 07/17
(7)
►
07/03 — 07/10
(12)
►
06/26 — 07/03
(4)
►
06/19 — 06/26
(7)
►
06/12 — 06/19
(3)
►
06/05 — 06/12
(5)
►
05/29 — 06/05
(8)
►
05/22 — 05/29
(9)
►
05/15 — 05/22
(13)
►
05/08 — 05/15
(11)
►
05/01 — 05/08
(9)
►
04/24 — 05/01
(15)
►
04/17 — 04/24
(8)
►
04/10 — 04/17
(12)
►
04/03 — 04/10
(5)
►
03/27 — 04/03
(18)
►
03/20 — 03/27
(16)
►
03/13 — 03/20
(26)
►
03/06 — 03/13
(4)
Свойства модифицированного крахмала
|
|
Сколько стоит модифицированный крахмал ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
50 р.
При упоминании модифицированного крахмала многие люди сразу же думают об опасности, которая может исходить от генномодифицированных продуктов питания. Однако, модифицированный крахмал не имеет ничего общего с продуктами питания, которые производят из измененного на клеточном или генном уровне природного сырья. Правда, справедливости ради стоит заметить, что многие из современных производителей продуктов питания изготавливают как обычный, так и модифицированный крахмал из картофеля или кукурузы, которые прошли процесс модификации на клеточном уровне.
Поэтому закономерны и логичны разговоры о безопасности или вреде модифицирвоанного крахмала для человека. В соответствии с определением Экспертной комиссии по пищевым добавкам, созданной при Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) модифицированный крахмал — это улучшенный пищевой крахмал, характеристики которого изменены в результате обработки продукта при помощи химических, биохимических, физических, а также комбинированных процессов. Исходным сырьем для получения модифицированного крахмала считается обычный всем хорошо известный полисахарид амилозы или крахмал (C6H10O5)n.
Модифицированный крахмал — это продукт, который получают в результате воздействия на обычный крахмал различными химическими реагентами с целью получить готовое соединение с предварительно определенными характеристиками и свойствами. В химической промышленности процесс производства модифицированного крахмала называют осахариванием или превращением исходного вещества в глюкозу. Существует достаточное количество способов и методов получения модифицированного крахмала, вещества, которое активно применяют в кулинарии.
Кроме того модифицированный крахмал считается пищевой добавкой, которая предотвращает образование комков в готовой продукции пищевого назначения. В кулинарии применяют модифицированный крахмал в качестве разрыхлителя или пекарского порошка. Модифицированный крахмал, не отличающийся запахом и имеющий рассыпчатую консистенцию используют для изготовления сахарной пудры. Существует несколько видов модифицированного крахмала, который применяют в пищевой промышленности:
- термически расщепленный и модифицированный крахмал;
- жидко кипящий модифицированный крахмал;
- набухающий модифицированный крахмал используют для изготовления соусов, майонезов, а также йогуртов, салатных заправок и кетчупов. набухающий модифицированный крахмал можно назвать самым популярным видом продукта, который широко применяют в пищевой промышленности.
Такой вид модифицированного крахмала прекрасно подходит для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, а также сладостей, пудингов, десертов, пирожных и тортов. Модифицированный крахмал входит в состав мясных и колбасных изделий. Примечательно, что модифицированный крахмал помогает производителям питания «спрятать» недостатки исходного материала. К примеру, мясу, подвергшемуся длительному хранению и глубокой заморозке можно вернуть первоначальные вкусовые и потребительские характеристики при помощи модифицированного крахмала.
Список источников
- mylifemy.ru
- beautyhill.ru
- www.ngpedia.ru
- biohimik.net
- akidoka-5.blogspot.com
- FindFood.ru