Выбираем и покупаем молоко в магазине. Какое самое лучшее и полезное

Польза молока

Полезно молоко для сердечно сосудистой системы? Конечно да, молоко это белок, а они обеспечивают укрепление ткани мышечной, и мышцы сердечной в том числе.

Молоко содержит иодиды. Хоть молоко и не является самым лучшим источником йода, но всё равно йод там есть, и будет способствовать укреплению щитовидной железы.

Кальций и витамин Д обеспечивают крепость костям. Это источник кальция один из главных. Полезных свойств молока очень много на самом деле.

Какое молоко полезней

Давайте разберемся, какое молоко считать полезнее. Расставлять будем по жирности. Возьмем, например молоко 3,6%, 1,5% и молоко 0,5% жирности. Но рассмотрим, аж с двух позиций.

  1. Нормальное коровье молоко, оно предназначено для среднего здорового человека – жирностью 3,6%.
  2. Возможно у человека проблемы с излишним весом или у него проблемы желудочно-кишечные – молоко жирностью 1,5% больше подойдёт. Оно, считают, особенно хорошо тем, что из него убран холестерин, которого многие боятся. Вот в таком молоке холестерина очень мало.
  3. И жирностью в 0,5% — в нём существует лактоза и хорошие белки, не казеиновые.

И ещё одна расстановка с кардиологической точки зрения и для людей, чей возраст уже за 40 лет.

  1. 1,5: молоко, там уменьшено количество жира, значит, количество холестерина уменьшено.
  2. 0,5%, но совсем уж обезжиренное не стоит делать главным продуктом в своей жизни, потому, что холестерин это часть мембраны всех наших клеток. И бояться его и совсем отказываться от него это глупо.
  3. 3,6% якобы больше подходит детям, молодым людям до сорока лет.

Так, что неоднозначно. Вообще всё-таки лучше брать нормальное домашнее молоко. Магазинное это уже не то. Люди постоянно бояться чего-то, то поправиться, то холестерина, то ещё чего-то. И для этих людей то молоко обезжиренное делают и сметану. Но ведь это же не правильно в корне. Ведь если человек здоров, ему всего этого не надо. У таких всё нормально и правильно усваивается.

В итоге получается такой маразм на рынке продуктов. Лучше не урезать в продуктах какие-либо составляющие, а начать правильно и по графику питаться. Заняться своим выздоровлением. Но не через таблетки и уколы. С каждым годом себя чувствуют хуже от того, что живут не правильно. В это время многие болезни «помолодели» или появились проблемы, которых раньше не было.

И ещё такой вопрос, молоко считается продуктом или же напитком? Скорее всего, это всё-таки продукт, но в форме напитка. Это полноценнейшая еда. Одна из характеристик продукта это его энергетическая ценность или пищевая ценность. То есть калорийность.

Если безалкогольный напиток кроме сахара и химии вредной организму ничего не даст. То тут прекрасный белок, это витамины группы В, это витамин D, сохраняющийся в обезжиренном молоке, хотя в жирном молоке его больше. И самое главное кальций. И другие микроэлементы.

Рекомендовано к прочтению:

Куриное яйцо — кладезь полезных веществ. Строение и состав яйца

Полезные свойства овсянки для похудения

Топинамбур — польза и противопоказания

Продукты улучшающие работу мозга

В какое время суток лучше пить молоко

Споры о том, полезно или вредно пить молоко, не утихают уже не одно десятилетие. Как и когда лучше пить молоко, какое выбрать и как получить от этого напитка максимальную пользу? Попробуем разобраться.

Начнем с того, что молоко полезно всем без исключения и в любом возрасте — но в ограниченном количестве. Оно помогает восполнить недостаток кальция — микроэлемента, участвующего в формировании костной ткани. Особенно необходимо получать кальций с пищей детям, чья скелетная система растет и развивается, и женщинам в период менопаузы, когда гормональные изменения провоцируют хрупкость костей. Кроме того, в молоке содержатся необходимые для здоровья

Молоко — питательный продукт, в нем содержатся и белки, и жиры, и углеводы, поэтому назвать его «легким» нельзя. Чтобы молоко лучше усваивалось и не приводило к проблемам с пищеварением, лучше всего пить его слегка подогретым. Не стоит забывать о том, что молоко является источником животных жиров, избыточное употребление которых способствует формированию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов. По этой причине врачи рекомендуют заменять цельное на молоко с пониженной жирностью, особенно людям зрелого возраста и с избыточным весом.

Что касается норм употребления, то врачи единодушно утверждают, что один стакан молока (300 мл) в день для взрослого человека не нанесет никакого вреда и восполнит потребность организма в питательных веществах.

Пить молоко можно и утром, и днем, и вечером, однако не стоит делать это совместно с приемом пищи. Лучше пить молоко вместо перекуса, за два часа до или спустя столько же после еды. Утром подогретое молоко с щепоткой корицы поможет зарядиться энергией, а вечером стакан теплого напитка поможет снять напряжение, быстрее расслабиться и заснуть. Однако не стоит пить его непосредственно перед тем, как лечь в кровать — принимайте молоко, как легкое успокоительное, за пару часов до отхода ко сну.

Подведем итоги: пить молоко можно и нужно, но не стоит злоупотреблять питательным напитком и ограничиваться одним стаканом в день. Если у вас есть предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям, отдавайте предпочтение молочным продуктам пониженной жирности. Не стоит также запивать молоком еду — оно обладает достаточной питательной ценностью и является полноценным перекусом.

Будь первой, и о твоем мнении узнают все!

  • О проекте
  • Пользовательское соглашение
  • Условия проведения конкурсов
  • Медиакит

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790,

выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

13 декабря 2016 г. 16+.

Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна

Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2017.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Контактные данные для государственных органов

(в том числе, для Роскомнадзора):

Телефон: +7(495) 633-5-633

в Women’s network

Пожалуйста, попробуйте ещё раз

К сожалению, данный код не подходит для активации.

Как выбрать молоко домашнее на рынке или в супермаркете хорошего качества

Летом на рынок из сел приезжают фермеры с молоком. Такое молоко самое полезное, так как оно не порошковое и не подвергалось обработкам на заводах.
Но есть один момент, корова, которая дала этот продукт, могла болеть и, к сожалению, узнать точно о качестве и состоянии продукции не всегда возможно, по внешнему виду или запаху. Так как выбрать молоко, чтобы оно не навредило, а наоборот было максимально полезно?

Во-первых, молоко не должно пахнуть кислинкой, не иметь во врусе горечь, или другие неприятные факторы.
Во-вторых, на вкус молоко тоже не должно содержать никаких примесей или постороннего привкуса

Если есть возможность попробовать молоко перед покупкой – обязательно пробуйте и не стесняйтесь понюхать!
В-третьих, обратите внимание на внешний вид продукта. Молоко должно быть белым, без каких либо оттенков.
В супермаркете нужно обратить внимание на место хранения молока, нужно, чтобы холодильник по стандартам — t*, охлаждал упаковки с молоком

Следует обратить внимание на дату изготовления и убедиться, что она не была исправлена.

Заболевания, передающиеся человеку при употреблении парного не кипяченного молока

Нельзя пить не кипяченное молоко, некоторые заболевания (к примеру, туберкулез) у коров могут оставаться не диагностируемыми. Список болезней, которыми можно заразиться при употреблении парного молока:

  • туберкулез (развиваются внелегочные формы заболевания через несколько лет после употребления)
  • лейкоз, вызванный лимфотропным вирусом
  • пищевые токсикоинфекции (см. симптомы пищевого отравления)
  • гастроэнтерит стафилококковый и стрептококковый
  • опасные тяжелые инфекции — сибирская язва, бруцеллез, ящур
  • клещевой энцефалит арбовирусный (см. прививка от клещевого энцефалита)
  • ку-лихорадка

Сухое мокрое, без жира и с витаминами

По мнению старшего поколения, самой вредной разновидностью молока является сухое. Каждому из нас не раз приходилось слышать, что в нем ничего полезного нет, да и состав его нередко фальсифицируют.

Однако именно эта разновидность молока используется для приготовления смесей и каш для маленьких детей, и то, что малыши демонстрируют на ней хорошие показатели роста, может указывать на имеющуюся пользу. Хотя стоит все же отметить, что по содержанию полезных веществ сухое молоко действительно уступает натуральному. Главное его преимущество — все же не состав, а удобство хранения и транспортировки.

Восстановленное молоко получают из сухого или сгущенного, просто «добавив воды». Его питательная ценность зависит от исходного сырья.

После обработки сырья специальными сепараторами на производстве выпускается обезжиренное молоко. «Фаворит» худеющих, а также пожилых людей, которым сложнее усваивать жирное молоко, нередко дополнительно подслащивается — для улучшения вкуса продукта. Однако эксперты уверены, что улучшить консистенцию и вкусовые свойства молока, можно не прибегая к добавкам — например, за счет высокотемпературной пастеризации. Поэтому реально найти производителя, который не вводит в состав ничего лишнего.

Витаминизированное молоко, как уже понятно из названия, дополнительно обогащается витаминами. Таким образом повышают питательную ценность цельного нормализованного или обезжиренного молока. Дело в том, что во время любой тепловой обработки разрушаются витамины, а специально разработанные добавки компенсируют это.

На заметку!

Исследования, инициированные American Society for Nutrition, показали, что женщины, которые на регулярной основе пили обезжиренное молоко, в перспективе имели более высокие риски развития ожирения.

Можно ли коровье молоко детям до года

Давно во многих странах, в том числе и за рубежом, проводились и продолжают проводить исследования о влиянии коровьего молока на здоровье детей до года и более старшего возраста

Согласно результатам этих исследований можно выделить несколько основных пунктов, которые важно знать мамам детей до года и старше

Химический состав коровьего молока

В молоке коровы содержится огромное количество лишних макроэлементов и микроэлементов. Например, белка, кальция, фосфора, натрия, хлора в 3 раза больше, чем в грудном молоке. А избыток ничем не лучше недостатка. А порой, даже хуже. Рассмотрим более подробно, чем же опасен избыток этих компонентов.
Почки ребенка и выделительная функция еще несовершенны. При поступлении в организм избыточного количества белка и минералов на почки создается огромная нагрузка, превышающая допустимый уровень в 4-5 раз.

Также выводится и жидкость, из-за усиленной работы почек жидкости выводится больше, чем необходимо, что вызывает жажду у ребенка. При этом мама, скорее всего, дает снова ему коровье молоко, а это лишь усугубляет ситуацию, возникает «замкнутый круг».

При этом коровье молоко содержит мизерное количество железа, которое не усваивается организмом даже в этих маленьких количествах, так как не является гемовым и не участвует в построении гемоглобина.

Недостаток железа в организме ребенка вызывает развитие железодефицитной анемии. А в этот период жизни ребенка железо является важнейшим микроэлементом, так как постоянно идет выработка эритроцитов и гемоглобина.

Отсутствие необходимых ферментов у ребенка

Желудочно-кишечный тракт ребенка не способен усваивать коровье молоко, так как у него просто нет необходимых ферментов минимум до 2 лет, а у кого-то на протяжении всей жизни не вырабатывается данный фермент.

Этим обусловлена диарея у детей на коровье молоко. У ребенка имеются другие ферменты, которые помогают усваиваться материнскому молоку.

Аминокислоты материнского молока поступают уже в том виде, в котором они легко и быстро усваиваются организмом малыша. Тогда как аминокислоты коровьего молока совершенно другие, ферментным системам приходится работать с большей нагрузкой, расщепляя чужеродные аминокислоты.

Агрессивное действие белка коровьего молока

Белок коровьего молока называется казеин. Он представлен достаточно крупной молекулой, которая повреждает слизистую оболочку кишечника и его стенку. При этом происходит не только травма стенки, но и выброс гистамина в кровь. Высокий уровень гистамина приводит к возникновению аллергических реакций. Но гораздо более значимым является повреждение стенок кишечника, в небольшом количестве это вызывает кровотечение, которое может остаться незамеченным сначала, но потом приведет к падению гемоглобина и развитию железодефицитной анемии.

Высокий риск аллергии

По данным многих исследований при введении в рацион коровьего молока детям до года, аллергия на него развивалась в 25% случаев. Это позволяет считать коровье молоко одним из самых аллергенных продуктов. Если аллергическая реакция не возникла сразу – это еще не значит, что ее не будет. Аллергия имеет накопительный компонент. Не всегда она развивается сразу.

Какое молоко самое полезное

Если задать этот вопрос потребителю, большинство, несомненно, ответит, что парное, только из-под коровы. Однако с точки зрения доказательной медицины, это не совсем так. В некоторых случаях риск многократно превышает потенциальные преимущества.

Деревенское парное молоко действительно обладает наибольшей питательной ценностью. В нем максимальное количество витаминов и минеральных веществ, оптимальный баланс белков, жиров и углеводов, полезная микрофлора. Но наряду с этим, если животное болеет (о чем фермер «иногда» забывает предупредить), вдобавок ко всему этому можно получить патогенные бактерии и даже инфекции. Поэтому специалисты не устают повторять: парное молоко обязательно нужно кипятить.

В качестве альтернативы деревенскому молоку, в магазине можно встретить цельное питьевое молоко. Его название говорит о том, что в нем соблюдены природные пропорции белков — жиров — углеводов. Казалось бы, это оптимальный вариант! Но не все так просто! «Цельный» — не равно «свежий» или «невосстановленный». В продаже легко найти цельное сгущенное молоко, или даже сухое — в виде порошка.

Состав и жирность нормализованного молока, в отличие от предыдущих вариантов, приведены в соответствие с отраслевыми стандартами. Это те самые пометки «0», «1,5», «2,5» и «3,2» процентов жирности, которые производители прописывают на упаковке продуктов.

Молоко и акне: есть ли связь?

Сегодня популярно мнение, что за счет содержания гормонов, молоко провоцирует появление прыщей. Но это не так! Исследования, опубликованные в 2016-м году в Journal of the American Academy of Dermatology, показали, что проявления акне были сильнее выражены у тех подростков, которые регулярно пили обезжиренное молоко.

Связь между употреблением цельного молока, сыров и других молочных продуктов и акне — не выявлена.

Как принимается молоко в течение дня

Если молоко выпито утром, то оно придаст сил на целый день, укрепит тело, поддержит пищеварительную систему. Молоко, принятое вечером, часа за 1,5 – 2 до сна, успокоит, увеличит силу у детей, улучшит зрение, увеличит репродуктивную ткань у людей пожилого возраста. Молоко, выпитое вечером, предупредит истощение и другие болезни.

Если человек собирается принимать молоко на ночь, то ложиться сразу же спать – вредно. Такое молоко уменьшает продолжительность жизни. Вечером нельзя пить молоко непосредственно после ужина. Это вызовет тяжесть в желудке, и молоко будет трудно переваривать.

И еще несколько фактов

Ранее женщины, кто не мог кормить грудью своего малыша, прибегали к помощи кормилиц. Молоко животных никто не использовал. Коровье молоко для кормления детей стали использовать лишь в 18 веке, когда для многих дам была важнее светская жизнь, им не хотелось тратить время на кормление детей материнским молоком, тогда и была найдена эта альтернатива.

К счастью, в современное время достаточно данных, чтобы не прибегать к такому методу. В случае, если Вы не можете продолжить грудное вскармливание, то кормите ребенка адаптированными молочными смесями, в них гораздо меньше белка и нет лишних минералов. Но помните, что, ни одна смесь не заменит ребенку грудное молоко его матери.

О потенциальном вреде молока для детей и взрослых

По данным исследования Даниэля Крамера и команды ученых из Гарварда, была обнаружена связь избыточного употребления молока и молочных продуктов с возникновением некоторых видов рака, точнее рака груди, яичников у женщин и предстательной железы у мужчин. Лактоза (молочный сахар) сначала в организме расщепляется на галактозу (более простой сахар), а затем расщепляется далее под действием ферментов.

При избыточном потреблении молочной продукции, когда превышается уровень галактозы над потенциалом ферментов, расщепляющих ее (или при низком уровне ферментов у конкретного человека), галактоза встраивается в кровь и затрагивает яичники у женщин. При регулярном большом потреблении молока и молочных продуктов риск рака яичников у женщин увеличивается в 3 раза.

Рак простаты (см. лечение и симптомы рака предстательной железы) и рак груди (признаки) также предположительно связывают со злоупотреблением молочных продуктов. Избыток определенных веществ в молоке приводит к увеличению инсулино-подобного фактора роста IGF-I, у мужчин с повышенным уровнем IGF-I риск возникновения рака предстательной железы увеличивается в 4 раза, в отличие от мужчин, редко употребляющих молочные продукты.

Широко распространенное мнение о пользе молока для профилактики остеопороза (разрушения костей в зрелом возрасте см. причины и симптомы остеопороза) на сегодняшний день опровергнуто. Доказано, что диеты с высоким содержанием кальция из молочных продуктов не укрепляют костную систему, а наоборот. В одном из исследований в гарвардском университете принимало участие 75 тысяч женщин в течение 12 лет.

Увеличение количества потребляемого молока не только не оказывало защитного эффекта, но и способствовало увеличению риска ломкости костей. Прочие исследования также подтверждают этот факт, а профилактику ломкости костей, то есть снизить риск остеопороза можно осуществлять снижением употребления животных белков и натрия, увеличив в ежедневном рационе содержание листовой зелени, фасоли, фруктов и овощей.

Можно ли молоко детям после года

Ну если с введением молока детям в возрасте до года все понятно, то у многих, вероятно, остался вопрос — можно ли давать коровье молоко после года?

После года – растяжимое понятие, если ребенку уже 5 лет и он хорошо его переносит, питье молока не вызывает аллергию, жидкий стул, то молоко давать можно, но в разумных пределах. Не стоит забывать о том, что это еда для телят, а не для человека. Не следует давать более 400 мл в день. Но если мы говорим о детях более раннего возраста, то следует помнить, что ферменты, эффективно расщепляющие молоко появляются не раньше 2 лет. Не стоит в день, когда исполнилось ребенку 2 года тут же давать пару стаканов молока.

Начать лучше с небольшого количества, можно вводить кашу на молоке. Да-да, до этого времени следует давать ребенку безмолочные каши, либо в крайнем случае добавлять в них немного адаптированной детской смеси, если ребенок получает ее, либо грудное молоко, если ребенок находится на грудном вскармливании.

Как делать соевое молоко

В странах, где популярно вегетарианство, популярностью пользуются специальные аппараты для приготовления соевого молока — соевые коровы. Если такой аппарат есть под рукой, приготовление соевого молока из целых бобов — дело предельное простое. Просто заранее замочите бобы на 6-12 часов в холодной воде, а затем засыпьте их в соевую корову, добавьте воду и включите соответствующую программу. По окончании работы программы вам останется только отфильтровать полученное молоко от окары.

Если соевой коровы в хозяйстве нет, это не страшно, ведь соевое молоко можно приготовить и вручную. Просто это потребует немного больше усилий. Сначала соевые бобы нужно тоже замочить на 6-12 часов в холодной воде, после чего следует их промыть и залить чистой водой (вода берется из расчета 1 л на 200 г сухих бобов). Далее необходимо тщательно измельчить смесь в блендере и процедить через сложенную в несколько слоев марлю. В завершение остается довести полученное молоко до кипения и проварить около 10-15 минут. После остывания молоко готово!

Что происходит с молоком во время пастеризации или ультрапастеризации

1. Молочный белок при пастеризации денатурируется (если хочешь подробностей, то знай, что происходит примерно следующее: химические связи между белками сохраняются, а пространственные — нарушаются). Разные белки страдают от нагревания в разной степени. Козеин — наиболее устойчивый к температуре белок — практически не изменяется при пастеризации. Наиболее чувствительные белки — это иммуноглобулины и альбумины, которые необратимо распадаются уже при нормальной пастеризации. В целом, при пастеризации денатурирется около 10% белков, а при ультрапастеризации — в два раза больше. Поэтому как источник молочных белков выигрывает пастеризованное молоко.

2. Кальций, которым так ценно молоко, в исходном продукте представлен в виде солей в соединении с магнием и фосфором. При пастеризации эта цепочка распадается, а большая часть полученных соединений плохо усваивается организмом. Таким образом, в качестве источника кальция и магния дорогое и дешевое пастеризованное молоко одинаково плохи.

3. Витамины, которые содержатся в молоке, в целом устойчивы к воздействию температуры. Даже при ультрапастеризации теряется до 20% витаминов, при пастеризации потери еще меньше. В первую очередь распадаются витамин С, В1, В2 и В9 (фолиевая кислота), в то время как жирорастворимые витамины A, D и Е сохраняются. При стерилизации происходит распад практически всех витаминов.

4. Специфические для молока ферменты частично разрушаются во время термообработки. Некоторые из них, такие как фосфатаза или липаза, сохраняются при пастеризации и разрушаются при более высоких температурах или длительном воздействии тепла.

5. Вкусовые качества молока меняются при воздействии температуры более 75°C. Это связано с частичным распадом аминокислот. Поэтому стерилизованное и кипяченое молоко по вкусу отличаются от пастеризованного, а пастеризованное, наоборот, по вкусу максимально приближенно к натуральному. С этим же связаны различные изменения вкуса при порче молока: пастеризованное молоко «киснет», а ультрапастеризованное — «горкнет».

Кстати, натуральность молока принято определять по тому, является ли оно восстановленным из сухого порошка или нет. Сухое молоко производится из пастеризованного сушкой при высоких температурах (120-150°C), в ходе которой дополнительно теряет свои полезные свойства. Меняется также вкус молока.

В настоящее время практически все молоко натуральное (цельное). Это связано не только с повышенным контролем за «молочными напитками», но и с дороговизной метода высушивания/разведения, а также заградительной ценой на импортное сухое молоко.

6. Антибиотики не должны присутствовать в молоке или должны находиться там в «следовом» количестве. Вопреки распространенному заблуждению, в молоко антибиотики не добавляют именно потому, что его пастеризуют или ультрапастеризуют; зато антибиотиками лечат, а иногда и кормят коров. Поэтому в молоко антибиотики все-таки просачиваются, но так как вкуса, цвета и запаха они не имеют, то выявить их можно только специальными тестами.

Вооружившись всем этим знанием, можно переходить к оценке отдельных продуктов. Единственное, чего нам пока не хватает для объективного взгляда — это понимания того, что крупные компании всегда закупают молоко на различных фермах, а мелкие компании-производители чаще всего не имеют своих коровников вообще (несмотря на рекламные рассказы о счастливых альпийских коровах).

Дело в том, что содержать коровник в небольшом удалении от Москвы, с нашим климатом, экологией, дороговизной земли (и, как следствие, пастбищ) не под силу мелкой компании. Помимо этого, коровы дают молоко неравномерно — в темное время года происходит резкий спад; цена на продукт повышается и за него начинается настоящая конкуренция.

Закупленное молоко в готовом продукте перемешивается, поэтому вероятность, что ты пьешь именно молоко от «счастливого фермера Ивана Ивановича» практически равна нулю. На количество примесей также влиять не получается: если в условно «хорошем» коровнике коровы заболели, их вылечат с помощью антибиотиков, которые могут просочиться в молоко. Качество молока в значительной степени зависит и от природных условий в конкретный временной интервал (влажное лето или засушливое, жаркое или холодное).

Таким образом, понятно, что:

Процессы обработки

Производители применяют несколько методов очистки и сохранения качеств.

  • чистка от примесей под давлением;
  • пастеризация.

Например, можно использовать лавсан — это плотная ткань, фильтрация через которую будет лучшей по экономии. К тому же она после применения просто стирается дезинфицирующими средствам. Фильтрация проводится сразу же после дойки коровы, когда оно еще парное. Из ведра его переливают в другую емкость через марлю или лавсановый материал.

Способом фильтрации через лавсан пользуются мелкие фермерские хозяйства и принимающие организации. Пропускная способность этой ткани — 70-100 литров.

Кроме фильтров, натуральное цельное молоко очищается при помощи очистителей с центробежной силой. Организации крупнее применяют установки дискового, пластинчатого типа. Это самоочищающиеся агрегаты, в которые напиток доставляется при действии насосов. Существенные недостатки процесса:

  • быстрое образование плотного слоя грязи на фильтре;
  • необходимость подогрева жидкости;
  • частая смена фильтров для промывки от осадков.

Промышленники ещё широко применяют центробежную очистку. Конструкция сепаратора очистителя схожа со сливкоотделителем. В ней участвует центробежная тяга. Благодаря ей механические частицы отделяются и откладываются в отсеке для грязи.

Качество такой очистки связано с температурой напитка и скоростью вращения барабана. Очистители могут работать безостановочно до 10 часов. Считается, что эти агрегаты эффективные. Такая тщательная обработка натурального молока нужна для продажи. Она проводится в целях сохранения свойств свежего продукта.

Пастеризацией называется однократное нагревание — до 70-80 градусов — в течение 30 минут. Технология придумана еще в 19 веке и приводит к обеззараживанию. Вегетативные микроорганизмы при этом погибают, а споры остаются, при благоприятных условиях могут продолжить свое развитие.

Пастеризация возможна и в домашних условиях. Для этого напиток нужно поместить в воду, которая предварительно нагрета до кипения. Режим пастеризации выдерживается 20-30 минут, после чего продукт нужно быстро охладить. Пищевая ценность при этом не изменится, а вкусовые качества останутся прежними. Если жидкость нагревается свыше 100 градусов, то процесс называется ультрапастеризация.

Способы заводской обработки коровьего молока

Все молоко поступающие на предприятия и частные фирмы, перед упаковкой и продаже потребителю проходит дополнительную обработку (в основном термическую), чтобы в нем не осталось различных бактерий, получилась определенная жирность, однородный состав и увеличился срок хранения. По виду обработки можно выделить такие разновидности молока:

  1. Нормализованное молоко – это молоко, которое довели до определенного процента жирности по заведенном стандарту (2.5%, 3.2% и т.д.).
  2. Восстановленное молоко – это по сути молочный напиток, полученный путем смешения воды и сухого или концентрированного молока.
  3. Пастеризованное молоко – термически обработанное молоко, которое нагревалось до 90 градусов (для уничтожение бактерий), но при этом в нем сохраняется большая часть полезных ферментов и витаминов, не изменяется пищевая ценность.
  4. Ультрапастеризованное молоко – молоко, термически обработанное в течении нескольких секунд температурой 100 градусов. При такой современной обработке сохраняется максимальное количество полезных веществ натурального молока, при этом гибнут все плохие бактерии.
  5. Стерилизованное и ультрастерилизованное молоко – это молоко, обработанное при высокой температуре (до 150 градусов), после чего оно обладает длительным сроком хранения (не скисает, так как после обработки в нем погибают и молочнокислые бактерии), при этом теряется многие полезные и вкусовые качества первоначального продукта.
  6. Витаминизированное молоко – это пастеризованное молоко, в которое добавлены витамины (искусственные) для увеличение его ценности и полезных качеств.
  7. Обезжиренное молоко (молоко с нулевой жирностью) – это молоко, прошедшее специальную обработку с целью понижение его жирности. Такое молоко популярно для людей следящих за своим весом, занимающихся спортом, а также пожилые люди.
  8. Безлактозное (низколактозное) молоко – это молоко, в составе которого нет лактозы (молочного сахара), которая удалена с помощью дополнительной обработки. Также молоко производят для людей с непереносимостью лактозы.
  9. Сухое молоко – это порошок, широко применяемый в пищевой промышленности, полученный их обычного молока.

Виды упаковки молока

  1. Полиэтиленовый пакет. Дешевая и распространенная упаковка молока. В такой упаковке молоко долго не хранится (особенно в открытой), поэтому после покупки не лишним будет перелить его в стеклянную банку.
  2. ПЭТ бутылка. Часто встречаемая упаковка молока, удобна в использовании. Но при долгом хранении, особенно если на упаковку будут попадать прямые солнечные лучи, качество молока может ухудшаться из-за контакта с пластиком.
  3. Стеклянная бутылка. Хороший вариант упаковки молока, так как стекло не влияет на продукт внутри, но не удобна, так как является самой тяжелым видом из молочных упаковок и может биться.
  4. Многослойная упаковка (например, тетра-пак). Современный качественный формат упаковки молока, в котором используется многослойный материал (картон, фольга и т.д.), что способствует длительному хранению молока, полной защите его от окружающей среды и сохранению его полезных качеств.

ТРУДНОСТИ ВЫБОРА

Полки магазинов сегодня буквально ломятся от огромного разнообразия бутылок, коробок, контейнеров, стаканов и стаканчиков с молоком, кефиром, ряженкой, творогом и йогуртами. Пестрые этикетки с изображением бабушек, коров, узоров гжели, мультяшных котов и заливных лугов так и призывают: «Съешь меня!», «Выпей меня!» Как же не запутаться во всех этих молочных реках и кисельных берегах и выбрать действительно качественный продукт? Разобраться нам помогут наши глаза, а иногда придется прибегнуть к помощи лупы (мелкий шрифт пока никто не отменял).

Для начала определим, что мы держим в руках — молоко, молочный или молокосодержащий продукт. По закону производитель должен достоверно указать эту информацию. Чем же отличаются эти продукты? Молоко — это то, что напрямую получают от старой доброй буренки или козы рогатой без добавок или извлечений. Молочный продукт готовят из молока, которое может быть нормализованное или восстановленное. Такие продукты могут содержать необходимые в производстве добавки, эмульгаторы, стабилизаторы. Если же перед нами молокосодержащий продукт,то значит, мы взяли с полки пакет, в котором всего от 20% натурального молока, а также растительные жиры и белки. Поэтому надо понимать, какое молоко полезнее.

Молоко может отличаться по типу производства и бывает цельное, нормализованное и восстановленное. Цельное молоко — самое натуральное.

И процесс его путешествия от буренки к прилавку прерывается лишь на термическую обработку. Нормализация -так называемый процесс приведения к общему знаменателю нескольких сортов молока с разной степенью жирности: более жирное, чем нужно, молоко обезжиривают, а в менее жирное добавляют сливки. Восстановленное молоко производят из предварительно высушенного продукта. Оно менее полезное, чем цельное или нормализованное, ведь при высоких температурах, необходимых для высушивания молока, множество полезных веществ теряется.

Некоторые производители используют сразу два вида молока в одном «флаконе»: и нормализованное, и восстановленное. Такой продукт называется смешанным.

Самое немолочное из всех видов продукции — рекомбинированное молоко, которое готовят из небольшого количества молока, а также компонентов немолочного происхождения и воды.

Многие задаются вопросом о другой классификации молока. Какое выбрать: пастеризованное, стерилизованное или ультрапастеризованное? При пастеризации молоко в течение 30 минут нагревают до температуры 65 °С. В самом конце обработки его нагревают до 95°С на 15-20 секунд. Пастеризованное молоко хранится совсем недолго из-за выживания молочнокислых бактерий при щадящей обработке, но при этом сохраняет максимум полезных веществ.

Во время стерилизации молоко обрабатывают при температуре выше 100 °С в течение 15-30 минут. Такое молоко полностью стерильно, поэтому хранить его можно гораздо дольше, однако оно теряет значительную часть полезных веществ и вкусовых качеств.

Самый современный способ подготовки молока к длительному хранению — ультрапастеризация. В этом случае сырое молоко высшего качества нагревается до температуры около 135 °С в течение пары секунд, а затем быстро охлаждается. При такой обработке в молоке убиваются микрофлора и споры бактерий, а полезные свойства сохраняются с минимальными потерями.

Список источников

  • anydaylife.com
  • infoeda.com
  • lubim-zhizn.ru
  • zdorovybudte.ru
  • pravilnoli.ru
  • moloko-chr.ru
  • mhealth.ru
  • MedAboutMe.ru
  • zdravotvet.ru
  • napitkimira.net
  • obrazwoman.ru
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Жизнь Без Оков: Красота и Здоровье в Ваших Руках!
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector