Как замораживать творог?

Существуют разные варианты.

  1. Кисломолочный продукт для запеканки, выпечки упаковывают небольшими порциями. Оттаивать заготовку оставляют при комнатной температуре (на разморозку уйдет от 2 до 3 часов).
  2. Если заготовка создается с целью употребления в свежем виде, предпочтение отдают быстрой заморозке при низких температурах. Размораживать при этом творог лучше медленно, помещая продукт в холодильник на 10 или 12 часов.

Важно! Замораживая, следует понимать, что воздействие на него низких температур приводит к изменению структуры продукта. Влага при заморозке кристаллизируется, а во время оттаивания произойдет отслаивание творога.. Размороженная заготовка нуждается в отжиме

Это необходимо для удаления лишней жидкости, которая после длительного хранения в морозилке, будет состоять не только их сыворотки, но и из других отходов молочной продукции.

Размороженная заготовка нуждается в отжиме. Это необходимо для удаления лишней жидкости, которая после длительного хранения в морозилке, будет состоять не только их сыворотки, но и из других отходов молочной продукции.

После оттаивания в твороге активизируются микроорганизмы, за счет чего запускается процесс брожения. Это влияет не только на вкус, но и на качество продукта. Вот почему размороженный творог хранят в холодильнике не более двух суток.

Как разморозить творог

Творог из морозилки обязательно окажется вкусным и благоухающим. Главное – грамотно его отогреть. Какие правила нужно учесть во время этого процесса?

  • Постепенное оттаивание. Для этого рекомендуют переместить его из морозилки на соседствующую с ней полку в холодильной камере.
  • Запрет на разморозку в условиях резкого температурного перепада. Речь идет значениях от +20 градусов и выше. Если заморозить творог, а потом резко переместить его на кухню или в комнату, можно его испортить. Велик риск быстрого размножения патогенных организмов.

Некоторые хозяйки считают, что для приготовления блюд на скорую руку допускается даже разморозка в микроволновке. Всего две минуты – и сырье готово к приготовлению. Но со свежим кисломолочным изделием так поступать нельзя.

Впрочем, большинство сходится во мнении, что любые варианты продукции должны оттаивать на нижних полках холодильника. В том числе, начинка для пирожков, вареников или смесь для запеканки. А вот вновь заморозить творог, который уже подвергался тепловой обработке, не получится.

Вместо итога: ответ на вопрос, можно ли замораживать творог, очевиден. Можно. А узнать, правильно ли прошел процесс размораживания, достаточно легко. Если продукт по-прежнему вкусный, не поменял цвета и ароматный, значит все выполнено грамотно.

Предыдущая
Продукты и блюдаКак сохранить творог длительное время свежим
Следующая
Продукты и блюдаГде хранить мед — в холодильнике или при комнатной температуре

Проблема выбора

Сочный желтоватый творог домашнего приготовления намного аппетитнее магазинного. Но, выбирая творог, надо помнить, что скорость размножения кишечной палочки в твороге, являющемся питательной средой для бактерий, значительно выше, чем в других кисломолочных продуктах.

При выборе творога каждый руководствуется личными предпочтениями. Чем больше отжат творог и чем меньше его жирность, тем более он рассыпчат. Покупая творог, надо помнить о том, что:

  • разнородная структура, пласты разного цвета и плотности могут свидетельствовать о том, что предлагаемый товар представляет собой его смешанные остатки;
  • продукт, хоть он и кисломолочный, не должен иметь выраженного кислого запаха и вкуса;
  • вероятность попадания болезнетворных организмов в развесной продукт всегда намного выше, чем в упакованный герметично промышленным способом, а сроки его хранения значительно меньше;
  • творог относится к скоропортящимся продуктам, поэтому имеет ограниченные сроки хранения: ими следует поинтересоваться при покупке.

Каждый продавец обязан иметь сертификат, подтверждающий качество товара.

Уникальные качества

Творог отличается выдающимися питательными свойствами, так как в нем высокое содержание кальция и белка. Его можно кушать в чистом виде, потому что небольшая порция продукта способна заменить полноценный завтрак. Этот диетический продукт отлично усваивается организмом, благоприятно отражаясь на пищеварительных функциях организма.

Благодаря этой способности, творог занимает значимое место в рационе питания пожилых людей, а также будущих мамочек. Любят творожок маленькие дети. Для этой категории населения этот молочнокислый продукт давно стал питательным лакомством. С особенным удовольствием его кушают дети, когда молочно-белая масса сдобрена йогуртом, сладким сиропом и прочими вкусными добавками. Но наряду с пользой творожные изделия могут стать опасными для здоровья. Если продукт хранится неправильно, на нем начинает активно расти патогенная флора.

Поэтому вопрос хранения волнует многих поклонников этого ценного продукта. Особенно интересует потребителей возможность заморозки творожной массы и правила этого процесса.

Ðак ÑоÑÑаниÑÑ ÑвежеÑÑÑ ÑвоÑога надолго

ÐеÑем пÑÐ¸Ð¼ÐµÑ Ñ Ð¿ÑомÑÑленнÑÑ ÐºÐ¾Ð¼Ð±Ð¸Ð½Ð°Ñов. ÐадавÑиÑÑ Ð²Ð¾Ð¿ÑоÑом о Ñом, можно ли замоÑозиÑÑ ÑвоÑог, нÑжно ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¶Ðµ пÑиÑÑÑпаÑÑ Ðº делÑ. ÐÑодÑÐºÑ Ð´Ð¾Ð»Ð¶ÐµÐ½ бÑÑÑ ÑвежайÑим, а не лежалÑм. ÐÑбиÑÐ°Ñ ÑвоÑог Ð´Ð»Ñ Ð·Ð°Ð¼Ð¾Ñозки, нÑжно оÑдаÑÑ Ð¿ÑедпоÑÑение зеÑниÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð²Ð¸Ð´Ñ, а не паÑÑообÑазномÑ. СÑÐ°Ð·Ñ Ð¶Ðµ ÑаÑÑем его малÑми поÑÑиÑми, Ñак, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð½Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ бÑло Ð±Ñ Ð¸ÑполÑзоваÑÑ Ð·Ð° Ñаз. ÐÑÑаÑвÑий ÑвоÑог нелÑÐ·Ñ Ñнова замоÑаживаÑÑ. ÐакеÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ емкоÑÑи Ð´Ð»Ñ ÑаÑовки Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ñ Ð±ÑÑÑ Ð¿Ð»Ð¾ÑнÑми, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑодÑÐºÑ Ð½Ðµ завеÑÑилÑÑ. ÐоÑÑавим на Ð½Ð¸Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð°Ð¼ÑÑи даÑÑ Ð·Ð°Ð¼Ð¾Ñозки. ТепеÑÑ Ñамое важное — ÑемпеÑаÑÑÑнÑй Ñежим. ÐÑли ÑвоÑог замоÑаживаÑÑ Ð¼ÐµÐ´Ð»ÐµÐ½Ð½Ð¾, Ñо его ÑÑÑÑкÑÑÑа менÑеÑÑÑ. ÐÑделÑеÑÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ð°, коÑоÑÐ°Ñ ÐºÑиÑÑаллизÑеÑÑÑ Ð² лÑд. ЧÑÐ¾Ð±Ñ ÑвоÑог не ÑаÑÑлоилÑÑ, нÑжно ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¶Ðµ вÑÑÑавиÑÑ ÑемпеÑаÑÑÑÑ Ð½Ð° макÑимÑм. РпÑомÑÑленнÑÑ Ð¼Ð¾ÑозилÑнÑÑ ÐºÐ°Ð¼ÐµÑÐ°Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ доÑÑиÑÑ -35 гÑадÑÑов. Ðо и в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ ÐµÑÑÑ Ð²Ð¾Ð·Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ÑÑÑ Ð²ÑÑÑавиÑÑ ÑемпеÑаÑÑÑÑ Ð½Ð° -18 оС.

Правильная заморозка

Если правильно продукт заморозить, можно в любое время использовать его для приготовления изысканных кулинарных шедевров. А поскольку в замороженном виде творожок можно хранить до двух месяцев – это очень ценное подспорье для любой хозяйки. Итак, желая иметь всегда под рукой свежий творог, надо следовать таким правилам:

  1. Рекомендуется использовать для заморозки домашний свежий творог. Магазинный продукт меньше всего подходит для этой цели.
  2. Творог следует хранить в керамической емкости с герметичной крышкой. Тогда он будет вкуснее и не потеряет влагу.
  3. Полностью заполнять посуду творожной массой не рекомендуется, так как под воздействием низких температур ее объем увеличивается. Надо оставить пространство около 2 см.
  4. Нельзя использовать для хранения творога в морозильной камере полиэтиленовые пакеты. Продукт в таких условиях испортится.
  5. Для длительного хранения кисломолочных изделий рекомендуется использовать функцию быстрой заморозки. Таким способом лучше замораживать свежий творог. Он заморозиться полностью уже спустя 4-6 часов.
  6. Оптимальный температурный режим для дальнейшего хранения – не более -18 градусов.

Размораживать, а потом снова подвергать заморозке творог нельзя. Чтобы избежать этого, надо разделить всю массу на несколько частей, а затем использовать их по мере необходимости.

Полезный совет! Отличный вариант – заморозка полуфабрикатов. Такое решение позволит быстро приготовить ужин либо угостить нежданных гостей.

Что имеем, то храним

Если продукт хранится в открытом виде в холодильнике более 3 суток, его следует термически обработать: приготовить сырники, вареники или запеканку. Творог, который хранится неправильно, может стать источником болезнетворных бактерий и причиной серьезного отравления. Поэтому излишки творога можно и нужно заморозить.

Утверждение о том, что замороженные продукты вредны, является мифом. Замораживание творога — самый простой и популярный способ его длительного хранения. Быстрая заморозка и хранение при низкой температуре позволяет полностью сохранить практически все витамины и минералы, содержащиеся в нем. В ряде стран творог замораживают даже в промышленных масштабах для стабилизации цен в зимнее время. Главное требование при заморозке — не допускать резких перепадов температуры.

Замораживание не может уничтожить болезнетворные микробы и никак не может улучшить качества уже купленного творога. Оно лишь тормозит процессы, из-за которых он портится в естественных условиях. Принцип заморозки — сохранение продукта в его изначальном виде.

Поскольку повторная заморозка никаких продуктов не рекомендуется, весь объем имеющегося творога (лучше без добавления соли, сахара или специй) следует герметично расфасовать на порции разового потребления: ровно столько, сколько может понадобиться для приготовления.

Принято считать, что для безопасного хранения в холоде необходима быстрая (так называемая шоковая) заморозка при максимально низкой температуре -35 ºC, которую вполне можно организовать в современных бытовых холодильниках. Камеру следует подготовить за несколько часов до предполагаемой заморозки, включив максимальный холод, чтобы не нарушать условий хранения остальных продуктов.

Сроки хранения

Вначале узнаем, сколько времени разрешено хранить творог без замораживания. Оптимальный срок хранения домашнего творога в холодильнике – 2 дня. Если вы купили обработанный специальным образом продукт в магазине, то хранить упаковку можно на 3-4 дня дольше. Если же вы хотите воспользоваться продуктом через 8-10 дней, то его лучше заморозить.

В промышленной морозильной камере творог хранится до полугода. В некоторых странах (Беларусь, Польша и т. д.) его специально замораживают, потому что зимой коровы дают меньше молока и стоимость многих кисломолочных товаров возрастает. Вначале для быстрой заморозки устанавливают температуру -35°C, а затем хранят при -18°. В домашних условиях замораживать можно при -18°, а хранение осуществлять 1-2 месяца. В этом случае размораживание будет проходить легче, быстрее, и лучше сохранится вкус.

Если производить заморозку очень медленно при маленькой температуре (-6°), то вкусовые качества резко ухудшаются.

В морозилке можно хранить вареники и блинчики с творогом. Многих интересует, сколько времени они там хранятся. Постарайтесь съесть продукт в течение 3-4 недель, ведь вкус их может стать хуже. Относительно питательных свойств беспокоиться не надо, они практически полностью сохраняются.

ÐÑавилÑÐ½Ð°Ñ ÑазмоÑозка

ÐÑли Ð²Ñ ÑоÑиÑе пÑигоÑовиÑÑ ÑÑо-нибÑÐ´Ñ Ð¸Ð· ÑвоÑога, Ñо еÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð²ÐµÑгнÑÑÑ ÐµÐ³Ð¾ Ñепловой обÑабоÑке, можно не задаваÑÑÑÑ ÑÑим вопÑоÑом. ÐÑоÑÑо оÑÑавÑÑе закÑÑÑÑй Ð¿Ð°ÐºÐµÑ Ð¿Ñи комнаÑной ÑемпеÑаÑÑÑе на два-ÑÑи ÑаÑа, а поÑом ÑлейÑе обÑазовавÑÑÑÑÑ Ð¶Ð¸Ð´ÐºÐ¾ÑÑÑ. Ðо не забÑвайÑе: на вопÑÐ¾Ñ Ð¾ Ñом, можно ли замоÑозиÑÑ ÑвоÑог оÑÑаÑвÑий, Ð¼Ñ Ð¾ÑвеÑили оÑÑиÑаÑелÑно. ÐÑли не ÑеÑпиÑÑÑ Ð¿ÑиÑÑÑпиÑÑ Ðº пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÑÑников или блинÑиков, позволиÑелÑно даже ÑазмоÑозиÑÑ Ð¿ÑодÑÐºÑ Ð² микÑоволновке. Ðа ÑÑо ÑÐ¹Ð´ÐµÑ Ð´Ð²Ðµ минÑÑÑ. ÐÑÑгое дело, еÑли Ð²Ñ ÑоÑиÑе кÑÑаÑÑ ÑвоÑог Ñвежим. Тогда наканÑне веÑеÑом пеÑеложиÑе Ð¿Ð°ÐºÐµÑ Ð¸Ð· моÑозилÑной камеÑÑ Ð½Ð° нижнÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÐºÑ ÑолодилÑника. Рк завÑÑÐ°ÐºÑ Ñ Ð²Ð°Ñ Ð±ÑÐ´ÐµÑ Ð¿ÑодÑкÑ, не ÑÑÑÑпаÑÑий по каÑеÑÑÐ²Ñ ÑÐ²ÐµÐ¶ÐµÐ¼Ñ Ð´Ð¾Ð¼Ð°ÑнемÑ.

Правила замораживания творога

Купить сейчас качественный, домашний продукт не так просто. А потому, если такая возможность выпадает, то хочется купить впрок. Плохо, что срок хранения у продукта небольшой. Свою свежесть домашний творог сохраняет от 2 до 3 дней.

Продлить, таким образом, сохранность творога вполне реально, только необходимо учесть все особенности хранения продукта в морозильной камере.

Заморозить данный кисломолочный продукт можно на 2 месяца. Полезные качества его сохранятся и можно будет по мере необходимости приготовить вкусное и полезное творожное блюдо.

Особенности хранения творога в морозилке:

  1. Замораживать можно только свежий, зернистый творог домашнего производства, с приятным кисломолочным запахом.
  2. Для хранения лучше брать емкость из стекла или керамики с герметичной крышкой. В таком случае творог не наберет воздуха и останется влажным.
  3. Не нужно наполнять емкость до самой крышки, поскольку после заморозки объем сыворотки увеличится.
  4. Если вы собираетесь заморозить творог, расфасованный в целлофановые пакеты, то будьте готовы к тому, что он может потемнеть и приобрести неприятный запах.
  5. Замораживать необходимо при температуре -30 градусов, то есть используя режим шоковой заморозки. А через 6 часов можно снизить ее до -18 градусов и сберегать творог в дальнейшем именно при такой температуре.

Нельзя замораживать творог повторно, потому необходимо сразу раскладывать его порционно.
Размороженный молочный продукт необходимо скушать не позже, чем через двое суток.

Чтобы быстро приготовить вкусный и сытный ужин или завтрак, можно сделать домашние полуфабрикаты и заморозить уже готовую продукцию. Хорошо хранится в морозилке и готовая масса для запеканки.

Описанный способ заморозки подходит для домашнего кисломолочного продукта, а как же быть с творогом, который куплен в магазине? Можно ли заморозить магазинный творог в морозилке, а потом разморозить и кушать?

В отличие от домашней продукции, магазинный творог имеет более высокую влажность, которая будет замерзать кристалликами, а при оттаивании стекать, и структура творога изменится. Но проблема только в этом, вкус творога не изменится, а потому морозить можно и фабричный продукт, соблюдая все вышеописанные правила.

Правда целесообразность заморозки магазинного кисломолочного продукта не всегда понятна. Из-за добавления в него консервантов, хранится магазинный творог до 7 дней, да и купить его можно в любое время и в нужном количестве.

Пра­ви­ла замо­ра­жи­ва­ния тво­ро­га

Купить сей­час каче­ствен­ный, домаш­ний про­дукт не так про­сто. А пото­му, если такая воз­мож­ность выпа­да­ет, то хочет­ся купить впрок. Пло­хо, что срок хра­не­ния у про­дук­та неболь­шой. Свою све­жесть домаш­ний  сохра­ня­ет от 2 до 3 дней.

Про­длить, таким обра­зом, сохран­ность тво­ро­га вполне реаль­но, толь­ко необ­хо­ди­мо учесть все осо­бен­но­сти хра­не­ния про­дук­та в моро­зиль­ной каме­ре.

Замо­ро­зить дан­ный кис­ло­мо­лоч­ный про­дукт мож­но на 2 меся­ца. Полез­ные каче­ства его сохра­нят­ся и мож­но будет по мере необ­хо­ди­мо­сти при­го­то­вить вкус­ное и полез­ное тво­рож­ное блю­до.

Осо­бен­но­сти хра­не­ния тво­ро­га в моро­зил­ке :

  1. Замо­ра­жи­вать мож­но толь­ко све­жий, зер­ни­стый тво­рог домаш­не­го про­из­вод­ства, с при­ят­ным кис­ло­мо­лоч­ным запа­хом.
  2. Для хра­не­ния луч­ше брать емкость из стек­ла или кера­ми­ки с гер­ме­тич­ной крыш­кой. В таком слу­чае тво­рог не набе­рет воз­ду­ха и оста­нет­ся влаж­ным.
  3. Не нуж­но напол­нять емкость до самой крыш­ки, посколь­ку после замо­роз­ки объ­ем сыво­рот­ки уве­ли­чит­ся.
  4. Если вы соби­ра­е­тесь замо­ро­зить тво­рог, рас­фа­со­ван­ный в цел­ло­фа­но­вые паке­ты, то будь­те гото­вы к тому, что он может потем­неть и при­об­ре­сти непри­ят­ный .
  5. Замо­ра­жи­вать необ­хо­ди­мо при тем­пе­ра­ту­ре ‑30 гра­ду­сов, то есть исполь­зуя режим шоко­вой замо­роз­ки. А через 6 часов мож­но сни­зить ее до ‑18 гра­ду­сов и сбе­ре­гать тво­рог в даль­ней­шем имен­но при такой тем­пе­ра­ту­ре.

Нель­зя замо­ра­жи­вать тво­рог повтор­но, пото­му необ­хо­ди­мо сра­зу рас­кла­ды­вать его пор­ци­он­но.Раз­мо­ро­жен­ный молоч­ный про­дукт необ­хо­ди­мо ску­шать не поз­же, чем через двое суток.

Что­бы быст­ро при­го­то­вить вкус­ный и сыт­ный ужин или , мож­но сде­лать домаш­ние полу­фаб­ри­ка­ты и замо­ро­зить уже гото­вую про­дук­цию. Хоро­шо хра­нит­ся в моро­зил­ке и гото­вая мас­са для запе­кан­ки.

Опи­сан­ный спо­соб замо­роз­ки под­хо­дит для домаш­не­го кис­ло­мо­лоч­но­го про­дук­та, а как же быть с тво­ро­гом, кото­рый куп­лен в мага­зине ? Мож­но ли замо­ро­зить мага­зин­ный тво­рог в моро­зил­ке, а потом раз­мо­ро­зить и кушать ?

В отли­чие от домаш­ней про­дук­ции, мага­зин­ный тво­рог име­ет более высо­кую влаж­ность, кото­рая будет замер­зать кри­стал­ли­ка­ми, а при отта­и­ва­нии сте­кать, и струк­ту­ра тво­ро­га изме­нит­ся. Но про­бле­ма толь­ко в этом, вкус тво­ро­га не изме­нит­ся, а пото­му моро­зить мож­но и фаб­рич­ный про­дукт, соблю­дая все выше­опи­сан­ные пра­ви­ла.

Прав­да целе­со­об­раз­ность замо­роз­ки мага­зин­но­го кис­ло­мо­лоч­но­го про­дук­та не все­гда понят­на. Из-за добав­ле­ния в него кон­сер­ван­тов, хра­нит­ся мага­зин­ный тво­рог до 7 дней, да и купить его мож­но в любое вре­мя и в нуж­ном коли­че­стве.

Можно ли замораживать творог для хранения?

  • Замораживайте творог в домашних условиях только свежий. Продукт, который пролежал у вас в холодильнике 2-3 дня замораживать нежелательно. Именно свежий творог после заморозки останется вкусным и его можно будет после разморозки употреблять в еду без какой-либо обработки.
  • Замораживайте творог в пластиковых одноразовых контейнерах, специальных полиэтиленовых пакетах, в фольге – это очень удобно. Желательно замораживать творог в небольшой таре, чтобы после размораживания вы могли скушать весь продукт за раз.
  • Творог бывает рассыпчатый, зернистый или более однородной консистенции, сбитый в один кусок. Перед замораживанием нужно раскрошить творожные кусочки руками, чтобы они рассыпались на зернышки, поскольку большие куски творога при заморозке очень сильно напитываются влагой и из-за этого после размораживания теряют свой вкус и консистенцию.
  • Учтите, что категорически не рекомендуется замораживать творог и творожные полуфабрикаты в пакетах «маечках». После разморозки такие продукты имеют не совсем приятный запах, серый цвет.
  • Если вам нужно заморозить творог и творожные полуфабрикаты очень быстро, температура в морозильной камере должна быть -30°C в течение первых 5 час., после ее можно изменить на -18°C.
  • Гораздо дольше творожные продукты будут замораживаться при температуре -6°C,-10°C.
  • Также стоит учитывать, что при такой температуре продукты могут терять свои свойства и после размораживания будут не такими вкусными и полезными.

Важно правильно выбрать температуру

Пастообразный творог лучше замораживать при температуре минимум -18°C, иначе после размораживания он потечет и может быть горьковатым.

Правила заморозки

Если выполнить все требования, которые говорят о том, как правильно хранить творог замороженным, то можно продлить его срок годности до максимума. Необходимо отметить, что при этом полезные свойства продукта не пропадут. Благодаря этому появится возможность полакомиться любимым творожком в любое время, как только появится желание.

Нужно придерживаться нескольких простых правил.

  • Чтобы заморозить, надо использовать только свежий продукт, у него должен быть приятный запах и зернистая структура. Если творог имеет текстуру пасты, такой творожный продукт не стоит подвергать заморозке.
  • Чтобы творог был приятнее на вкус после процесса разморозки, необходимо использовать посуду из стекла или керамики, у которой есть плотная крышка (она нужна для того, чтобы в творог не попадали лишний воздух и влага).
  • Тару для заморозки не следует наполнять полностью, потому что творожная масса в процессе замораживания увеличивает свой объем.
  • Не рекомендуется хранить замороженный творог в одноразовых целлофановых пакетиках. Если хранить в них, то продукт приобретает неприятный запах и неаппетитный внешний вид.
  • При замораживании желательно использовать функцию быстрого замораживания (температурный режим в морозильнике -30 градусов).
  • Оптимальное время замораживания не должно превышать 5 часов.
  • После замораживания температура хранения творога должна быть -18 градусов.

Ðак избежаÑÑ Ð½ÐµÐ³Ð°Ñивного опÑÑа

ÐекоÑоÑÑе неопÑÑнÑе кÑлинаÑÑ Ð´ÑмаÑÑ, ÑÑо доÑÑаÑоÑно положиÑÑ Ð¿ÑодÑÐºÑ Ð² моÑозилÑнÑÑ ÐºÐ°Ð¼ÐµÑÑ — и он бÑÐ´ÐµÑ Ñам ÑÑаниÑÑÑÑ Ð´Ð¾Ð»Ð³Ð¸Ðµ меÑÑÑÑ. Ðо ÑÑо не ÑовÑем Ñак. СледÑÐµÑ Ð¿ÐµÑеÑÑазиÑоваÑÑ Ð²Ð¾Ð¿ÑÐ¾Ñ Ð¸ ÑделаÑÑ Ðº Ð½ÐµÐ¼Ñ Ð½ÐµÐ±Ð¾Ð»ÑÑое ÑÑоÑнение: можно ли замоÑозиÑÑ ÑвоÑог в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ? ÐÑомÑÑленнÑе моÑноÑÑи пиÑевÑÑ ÐºÐ¾Ð¼Ð±Ð¸Ð½Ð°Ñов позволÑÑÑ ÑделаÑÑ ÑÑо без ÑÑÑда. Ðало Ñого, в некоÑоÑÑÑ ÑÑÑанаÑ, напÑимеÑ, в ÐелаÑÑÑи и в ÐолÑÑе, леÑом ÑпеÑиалÑно замоÑаживаÑÑ Ð¸Ð·Ð»Ð¸Ñки ÑвоÑога, поÑколÑÐºÑ Ð·Ð¸Ð¼Ð¾Ð¹ надои ÑокÑаÑаÑÑÑÑ, а Ñена на киÑломолоÑнÑе пÑодÑкÑÑ ÑаÑÑеÑ. Ðо пиÑевÑе комбинаÑÑ Ð¸ÑполÑзÑÑÑ Ñак назÑваемÑÑ ÑоковÑÑ Ð·Ð°Ð¼Ð¾ÑозкÑ. ÐÑли же пÑоводиÑÑ ÐµÐµ пÑи обÑÑной ÑемпеÑаÑÑÑе камеÑÑ (-6 или -10 гÑадÑÑов), Ñо каÑеÑÑво ÑвоÑога замеÑно ÑÑÑдÑиÑÑÑ. ТоÑно Ñак же можно иÑпоÑÑиÑÑ Ð¿ÑодÑкÑ, непÑавилÑно его ÑазмоÑозив.

Как замораживать и размораживать

Чтобы заморозка прошла успешно, и кисломолочный продукт сохранил свое высокое качество, следует придерживаться таких правил.

  • Надо замораживать и хранить свежий творог, который вы только что сделали или купили.
  • Используйте плотные пакеты или хорошо закрывающиеся емкости, чтобы не допустить обветривания.
  • Фасуйте по порциям, чтоб можно было съесть за один раз.
  • Можно подписать каждый пакет, когда вы произвели заморозку.
  • Температура заморозки и хранения должна быть не менее -18°C.

Размораживать творог лучше всего постепенно в течение нескольких часов в холодильнике. После этого его можно сразу же есть или готовить что-нибудь вкусненькое. Если вы хотите ускорить процесс, то можно оставить продукт при комнатной температуре в упаковке. Через 2 часа перекрутите через мясорубку или перетрите и приготовьте сырники, запеканки, начинку для блинов и другие блюда. Более быстрая разморозка – в микроволновке.

Замороженные вареники с творогом надо кидать прямо в кипящую воду, а блинчики вначале лучше час оттаивать или поместить для размораживания в микроволновку. После этого их надо обжарить со всех сторон и есть со сметаной, вареньем, медом.

Напоследок предлагаем испробовать вот такой рецепт. Смешайте 250 грамм размороженного творога с 1 маленьким яйцом и большой ложкой без горки сахара. Добавьте большую ложку сметаны, полстакана муки и половину маленькой ложечки соды. Замесите тесто, раскатайте жгуты, нарежьте их кусочками и обжарьте во фритюре. Готовые батончики из творога можно обсыпать сахарной пудрой.

Как пожарить отбивные из свинины на сковороде.

Как жарить мойву в духовке.

Как сварить пропаренный рис.

Процесс замораживания

Чтобы заморозить творог, понадобится немного времени, это процесс несложный. Процесс заключается в выполнении нескольких последовательных шагов:

  • если продукт слишком влажный, его перекладывают на марлю и дожидаются, пока все сыворотка стечет. Обычно это длится несколько часов. Творог перед замораживанием должен быть максимально «сухим»;
  • плотно укладывают творожок порционно в контейнер или пакет, оставляя сверху немного места. Закрывают банку крышкой;
  • убирают герметичную емкость с содержимым в морозильную камеру, охлажденную до температуры в -30 градусов. Через 4-5 часов можно температуру повысить до -20 градусов.

Для заморозки можно использовать различную тару. Подойдут:

полиэтиленовые пакеты (желательно на клипсах). Начиняют содержимое пакета ровным тонким слоем продукта, а затем удаляют воздух. Чем меньше останется воздуха внутри, тем лучше сохранится вкус. Для удаления можно использовать тонкую соломинку. Ее вставляют в кончик почти закрытого пакета, а затем затягивают остатки кислорода ртом, таким образом в пакете будет вакуум. Можно использовать вакуумного упаковщика, если он есть;

  • стеклянные или пластиковые контейнеры. Если к банке не нашлось дома подходящей крышки, можно обернуть контейнер пищевой пленкой. Компактная тара не займет много места в морозилке;
  • одноразовые формочки для запекания из фольги. Они идеально подходят для расфасовки полуфабрикатов, например, творожной запеканки. Когда масса растает, ее можно поставить в духовку, не перекладывая в другую посуду.

Замороженная кисломолочная продукция полностью сохраняет свои вкусовые качества на протяжении полугода, структуру и аромат, как и ее полуфабрикаты.

Прикорм для грудного ребенка

Лучший по вкусу и самый полезный творожок для грудничка до года можно приготовить из домашнего деревенского коровьего молока. Сложность состоит в том, что срок его хранения для малыша должен быть в два раза меньше, чем для взрослого человека.

Приобрести в наше время домашнее молоко высокого качества у честного и надежного продавца становится все сложнее, а ездить за ним приходится все дальше. Поэтому выход в такой ситуации очевиден: молока следует запасать больше, творог делать сразу на несколько дней и хранить его в замороженном виде.

Некоторые мамы предпочитают делать творог ежедневно из кефира, полагая, что только так можно извлечь из продукта максимальную пользу. Однако на это нужно время, которого вечно не хватает. Заморозка же позволяет его экономить.

Рис. 3 — Твороженный прикорм для грудного ребенка

Заморозка творога в морозильнике

Просто загрузить творог в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру недостаточно. Дома нужно следовать правилам, которые позволят предотвратить его порчу. Когда он заморожен правильно, использование продукта станет возможно в любое время – его качества сохранятся и блюда, с ним приготовленные, будут вкусны. Главные принципы домашней заморозки такие:

  1. Для замораживания в бытовой морозилке рекомендуют использовать свежий фермерский продукт, магазинный плохо переносит эту процедуру.
  2. Замораживать пастообразную творожную массу бессмысленно, продукт должен быть зернистым, иначе расслоится.
  3. Держать советуют в керамической емкости, которая герметично закрывается – это предотвратит потерю влаги продуктом и сбережет его вкус.
  4. До краев заполнять емкость не рекомендуют, так как в процессе замерзания объем возрастает, до края должно оставаться порядка 2 см.
  5. Полиэтиленовые пакеты не подходят, в них продукт испортится.
  6. Температура в морозильной камере после заморозки (при режиме «суперзаморозка» время полного охлаждения 4-6 часов) должна быть на уровне -18˚ C.

После оттаивания творога подвергать его повторной заморозке нельзя, поэтому фасуют продукт перед отправкой в морозилку малыми порциями, которые возможно израсходовать за один раз. Чтобы по случайности не употребить испортившийся продукт, на каждую емкость с ним нужно наклеить этикетку с датой заморозки. Разницы в процессе подготовки и замораживании козьего или коровьего творога нет.

Как сохранить клубнику, чтобы оставалась свежей долго (есть секрет)Клубника – любимая ягода взрослых и детей, благодаря ее аромату и вкусовым качествам. Но сезон земляники мускатной…

Можно ли замораживать творог в морозилке: 5 способов

Заморозка творога в пластиковой таре

  • Итак, возьмите пластиковую тару (в каждую желательно морозить не более 300-500 г продукта, с учетом того, что вы его съедите за раз после размораживания).
  • В емкость постелите пергаментную бумагу или бумажное полотенце, выложите в тару раскрошенный творог. Творог накладывайте не доверху, иначе после замораживания он начнет выталкивать крышку
  • Емкость в обязательном порядке должна быть закрыта, чтобы продукт не обветрился. Наклейте на емкость с продуктом стикер с датой и отправьте на заморозку

В полиэтиленовом пакете с замком-слайдером?

  • Положите продукт в пакет, разровняйте его. Разравнивайте максимально ровно. Учтите, что чем тоньше получится пласт творога в пакете, тем быстрее он замерзнет и соответственно тем меньше пострадает его вкус.
  • Закройте пакет, предварительно выпустив из него весь воздух. Воздух старайтесь выпустить весь, поскольку его наличие в пакете будет влиять на вкус размороженного продукта.


Выпустите воздух

  • Теперь маркируем наш продукт в пакете и отправляет замораживаться
  • Преимущество этого способа в том, что продукт замораживается и размораживается быстро, всегда можно отломать небольшой кусочек от общего куска.
  • Недостатки – творог может стать липковатым и напитаться запахом пакета.

Заморозить творог в фольге, ткани

  • Если пластиковой тары, полиэтиленового пакета с застежкой нет, а заморозить творог нужно срочно, используйте фольгу или чистую ткань.
  • Заверните нужное количество продукта в ткань или фольгу и поместите в морозильную камеру, но учтите, что в таком виде творог хранится хуже, и после размораживания не будет радовать вас красивым видом (может стать сероватым и более жидким).


Можно заморозить в ткани

Заморозить творог в стеклянной таре

Наполните тару творогом, но не доверху. Оставьте хотя бы 1,5 см свободного места.


Не заполняйте полностью

  • Закройте емкость крышкой – это обязательно, ведь так продукт не обветрится.
  • Промаркируйте тару с творогом и отправьте ее в морозилку.
  • Преимущества этого способа заключаются в том, что продукт сохраняет вкус и консистенцию. 
  • Недостатки – тара занимает много места, нужно размораживать сразу все содержимое емкости, творог будет достаточно долго замораживаться

Заморозить творожную массу

Замороженная творожная масса – это очень удобно, ведь по факту в морозилке у вас лежит готовое блюдо, которое нужно только разморозить и съесть, ну или разморозить и отправить запекаться, жариться.


Смешиваем

Сделайте творожную массу по вкусу, а после поместите ее в полиэтиленовый пакет с застежкой (так, как было описано ранее), стеклянную или пластиковую тару, или же в тару из фольги, в такой таре вы даже сможете сразу запечь десерт.


Можно заморозить в форме, в которой будем запекать
Можете выбирать любой из данных способов

Использование замороженного творога

Размороженный творог, который был охлажден по правилам и оттаивал в холодильном отделении, допустимо есть свежим, без последующей термической обработки. Но, лучше употреблять такой творог в составе других блюд, особенно когда он размораживался ускоренно. После заморозки его можно использовать в составе многих блюд, но чаще такой творог применяют для приготовления следующего:

  • сырников;
  • запеканок – сладких и соленых;
  • добавляют в дрожжевое тесто;
  • творожного печенья;
  • пирогов и булочек с творожной начинкой;
  • вареников, в том числе – ленивых.

Творог, подвергнутый заморозке и оттаявший, своих исходных свойств фактически не меняет. Но, в сыром виде у него немного ухудшается вкус – относительно полностью свежего продукта. Заморозку творог переносит достаточно легко и, когда нужны большие запасы этого продукта или остались излишки, отправка в морозильную камеру – хороший вариант. Это решение позволит использовать его для кулинарных целей в будущем.

Замораживать творог дома можно, но для этого нужна морозильная камера повышенной мощности, способная поддерживать температуру внутри на уровне -18˚ C и менее. Когда морозильник маломощный, в нем нежелательно замораживать продукт, так как его качества ухудшатся из-за чрезмерно медленного охлаждения. При правильном замораживании и плавном оттаивании продукта, без резкого повышения температуры, у продукта сохранится структура и вкус неизменными. Его можно будет съесть в свежем виде или использовать в кулинарных целях.

ЧÑо ÑделаÑÑ Ð¸Ð· замоÑоженного ÑвоÑога

УдивиÑелÑно, но ÑакÑ: еÑли Ð²Ñ ÑделаеÑе наÑÐ¸Ð½ÐºÑ Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¸Ð½Ñиков, Ñо в Ñаком виде полÑÑабÑикаÑÑ Ð¼Ð¾Ð³ÑÑ ÑÑаниÑÑÑÑ Ð´Ð¾Ð»ÑÑе. ÐÑи ÑазмоÑозке ÑаÑÑ Ð½Ðµ поÑеÑеÑ, поÑколÑÐºÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÑнокиÑлÑе бакÑеÑии не наÑнÑÑ ÑÐ²Ð¾Ñ Ð´ÐµÑÑелÑноÑÑÑ Ð±ÑожениÑ. ÐаÑÑообÑазнÑй ÑвоÑог нÑжно подвеÑгаÑÑ Ñепловой обÑабоÑке. Рнем пÑоÑеÑÑÑ Ð±ÑÐ¾Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿ÑоÑодÑÑ Ð¾Ñобенно ÑилÑно. ÐÑедлагаем вам ÑделаÑÑ ÑÑÑники из замоÑоженного ÑвоÑога. ÐÐ»Ñ ÑÑого нÑжно ÑмеÑаÑÑ 250 гÑаммов оÑÑаÑвÑего пÑодÑкÑа Ñ Ð¾Ð´Ð½Ð¸Ð¼ ÑйÑом и добавиÑÑ Ð¿Ð¾ ÑÑповой ложке ÑаÑаÑа и ÑмеÑанÑ. РазмеÑав, ввеÑÑи полÑÑакана мÑки и ÑепоÑÐºÑ Ð¿Ð¸ÑÑевой ÑодÑ. ÐамеÑиÑÑ ÑеÑÑо, ÑаÑкаÑаÑÑ Ð² жгÑÑ, наÑезаÑÑ ÐµÐ³Ð¾ на кÑÑоÑки и обжаÑиÑÑ Ð²Ð¾ ÑÑиÑÑÑе. ТвоÑожнÑе баÑонÑики оÑкинÑÑÑ Ð½Ð° дÑÑÑлаг, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑÑекло лиÑнее маÑло, и обвалÑÑÑ Ð² ÑаÑаÑной пÑдÑе. ÐÑиÑÑного аппеÑиÑа!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Adblock
detector