Практические советы

Изготовление напитка

Для приготовления натурального сока кочаны нужно мелко пошинковать. Чтобы получить три литра хорошей закваски, нужно мелко порубить 3 кочана капусты (около 6-7 кг). После шинкования рубленую листву нужно перемешать с солью в широкой ёмкости для пищевых продуктов, из расчёта столовая ложка на кочан. Передозировка соли испортит конечный продукт.

Полученную массу нужно переложить в более узкую емкость объёмом 10-15 литров, тщательно переминая и утрамбовывая слой за слоем. Накрыть полученную массу по всей площади донышком из пищевого пластика или липы. На донышко уложить гнёт весом 3-5 кг. Для этого можно использовать хорошо промытую снаружи стеклянную тару, заполненную водой или песком. Емкость с гнётом накрыть от пыли крышкой или чистым пищевым полиэтиленом.

Выдержать сутки в комнатном тепле до начала обильного соковыделения, а затем перенести тару в погреб для дальнейшего медленного брожения.

На вторые сутки начнётся брожение с обильным выделением сока, который в процессе заквашивания будет постепенно превращаться в готовый рассол. По окончанию брожения (две — три недели) нужно слить рассол из ёмкости, хорошо отжать капусту для получения дополнительного объёма сока.

Полученный продукт можно профильтровать, а затем разлить по стерильным банкам для дальнейшего употребления и хранения в холодильнике или погребе.

Правила приёма

Бесконтрольное и бессистемное употребление капустного рассола может привести к нежелательным эффектам, поэтому при различных ситуациях следует придерживаться определённых правил приёма, изложенных ниже.

  1. При ангине используются полоскания из сока по три-четыре раза в день через равные промежутки времени, при этом состав необходимо подогреть до 37 градусов.
  2. Разбавленный наполовину питьевой водой рассол в тёплом виде, употребляют для поднятия иммунитета при простуде и лихорадке. Питьё принимать до выздоровления.
  3. Вне периодов обострения хронический гастрит или язвы лечатся путём приёма раствора три раза в день по одной трети стакана.
  4. При беременности умеренное потребление напитка помогает избавиться от тошноты и способствует укреплению плода.
  5. Людям, страдающим от изжоги, рекомендуется выпивать перед едой треть стакана продукта для полного избавления от этого неприятного явления.
  6. Компрессы из капустного рассола используют как средство для борьбы с аллергическими отеками и при заживлении ран, а также для смягчения приступов геморроя.
  7. При заболеваниях печени желательно употребление напитка, состоящего из смеси продукта и томатного сока в одинаковых долях. Принимается такой состав после еды по одному стакану три раза за день.
  8. Для избавления от глистов можно употреблять средство утром натощак в натуральном виде небольшими порциями по половине стакана.
  9. При стоматите и сепсисе слизистой оболочки ротовой полости хороши лёгкие полоскания не разбавленным продуктом.
  10. Рассольник с добавлением сока лимона и редьки хорошо повышает иммунитет при вирусных инфекциях, уменьшает отёчность горла, подавляет развитие воспалительных процессов, показан к применению при трахеите и бронхите.
  11. Квашеный капустный напиток при панкреатите потребляется слегка подогретым по одной трети стакана три раза за сутки. Продолжительность лечения составляет 7 дней, после чего нужен перерыв на неделю. Потом следует повторение курса лечения, в зависимости от состояния пациента до 3-4 раз.
  12. Ежедневное потребление раствора с томатным соком трижды в день после еды по одному стакану способствует похудению. Курс такой терапии должен длиться от одного до двух месяцев.
  13. Ежедневные двух-трёх минутные протирания проблемных участков кожи непосредственно перед умыванием используются для повышения упругости и эластичности тканей. Компрессы применяют для очищения и отбеливания кожи.
  14. При заражении печени лямблиозом нужно выпивать каждый раз по половине стакана натурального квашеного капустного сока за 30 минут до приёма пищи.

Полезные и лечебные свойства для здоровья

Современная медицина и диетология подтвердили, что квашеная капуста является кладезем полезных веществ и жизненно необходима для поддержания здоровья.

Несколько веков назад моряки и путешественники, изучавшие северные страны, заметили, что этот продукт спасает от цинги. Причем выяснилось, что в половинках и четвертинках заквашеного овоща витаминов больше, чем в нашинкованных листьях. Кроме того, в рассоле сохраняются те же полезные вещества, что и в овоще.

Квашеная капуста – тот редкий случай, когда официальная медицина использует многолетний опыт народных знахарей в лечении десятков болезней без оговорок и противопоказаний. Целебный овощ действительно имеет широкий спектр действия на организм и обладает неоспоримыми целебными свойствами.

Стимулирует работу желудочно—кишечного тракта. Нормализует состав желудочного сока, улучшает усвоение пищи, восстанавливает слизистые желудка и кишечника, очищает кишечник от продуктов разложения и служит прекрасной профилактикой язвенной болезни. Стакан рассола обладает выраженным слабительным эффектом, позволяет быстро избавиться от запоров. Также рассол подавляет развитие кишечной палочки и других болезнетворных бактерий. Используется он и как глистогонное средство, и способ избавиться от лямблий в печени. Для приготовления лекарственного напитка используется рассол капусты и томатный сок в равных пропорциях.

Улучшает усваивание белков организмом благодаря витамину В 6. Поэтому квашеную капусту так часто используют как гарнир к мясным блюдам.

Останавливает развитие злокачественных опухолей. Последние исследования показали, что употребление овоща предотвращает возникновения рака желудка, молочных желез, легких, а если проблема уже существует, то приостанавливает развитие опухоли.

Сок квашеной капусты выводит из крови вредный холестерин, укрепляет стенки сосудов, делает их более эластичными, препятствует возникновению тромбов, а также улучшает кровообращение и работу сердца.

Особый витаминно-минеральный состав продукта благотворно влияет на нервную систему, повышает устойчивость к стрессам, устраняет раздражительность, усталость, снимает нервное переутомление, улучшает сон. Это одно из блюд, которые врачи рекомендуют употреблять людям, которые страдают депрессией и синдромом хронической усталости.

Нормализует гормональный обмен, в частности работу щитовидной железы. Улучшает обмен веществ, избавляет от отеков и отложений жира. Благодаря огромному количеству клетчатки и небольшому содержанию сахаров, квашеная капуста незаменима при сахарном диабете.

Подавляет аллергические реакции. Как действенное антигистаминное средство рекомендуется людям, страдающим всеми видами аллергии и астматикам.

Капуста и рассол наделены бактерицидными свойствами. Их предлагают принимать в осенне-зимний сезон как профилактическое средство от гриппа и других вирусных заболеваний.

Это далеко не полный список целебных свойств овоща. Квашеная капуста укрепляет иммунитет, спасает от авитаминоза и стимулирует регенерацию клеток, активные вещества в ее составе расщепляют жир и выводят его из организма. Все эти качества способствуют оздоровлению и омоложению организма в целом.

Для мужчин квашеная капуста и рассол из нее – проверенное средство от похмелья. Но не многие представители сильного пола знают, что продукт позволяет сохранить потенцию долгие годы и предупредить заболевания мочеполовой сферы.

Еще сотни лет назад капустка и рассол были для женщин проверенным косметическим средством. Смачивание рассолом устраняет лишнюю сухость и подтягивает дряблую кожу, а также помогает восстановить обветренную кожу рук.

Маски из кашицы квашеной капусты сужают поры, избавляют от угревой сыпи, прыщей, удаляют веснушки, пигментные пятка, делают кожу нежной и бархатистой.

Применение квашеной капусты

Продукт применяется в следующих сферах:

  • кулинария;
  • народная медицина;
  • косметология и т.д.

В медицине. Особенности употребления при некоторых заболеваниях

Консервированная капуста используется в народных лечебных средствах для нормализации пищеварительной системы, укрепления иммунитета и устранения последствий анемии, авитаминоза, восстановления после болезни.

Капуста рекомендуется диетологами для снижения массы тела — продукт усиливает процессы метаболизма, клетчатка в овоще продолжительное время переваривается и придает организму ощущение сытости.

В рацион людей с сахарным диабетом консервация включается для понижения уровня сахара в крови. Однако необходимо употреблять капусту, заквашенную без добавления сахарного песка.

При геморрое консервированный продукт оказывает стимулирующее воздействие на систему пищеварения.

Консервация стабилизирует функционирование поджелудочной железы. Наличие клетчатки в продукции помогает снизить уровень инсулина в организме.

благодаря богатому химическому составу употребление квашеной капусты помогает в лечении и профилактики различных патологических состояний

В кулинарии. Суточная норма потребления

Консервированная капуста используется для приготовления салатов, супов, вторых блюд. В некоторых национальных кухнях востребована тушеная засоленная капуста с добавлением мяса, овощей. Наиболее полезна капуста без термической обработки в салатах, заправленных подсолнечным маслом.

Суточная норма употребления консервации составляет около 150 г. Не рекомендуется есть капусту натощак из-за повышенной кислотности. При болезнях желудка употребление консервации на голодный желудок может привести к обострениям.

В косметологии

Консервированный продукт оказывает положительное воздействие при выполнении косметических процедур. Капусту и рассол используют в масках для лица, лечебных лосьонах, ополаскивателях для волос и т.д.

Для приготовления тонизирующей маски потребуется нашинковать соленые капустные листья, массу выкладывают на чистую кожу и закрывают бумажной салфеткой. Через 15 минут лицо ополаскивают водой, смазывают увлажняющим кремом.

Для омолаживающей маски необходимо перемешать капустный рассол (2 ст. л.) с яичным желтком (1 шт.) и маслом растительным (1 ч. л.). Состав наносится на кожу лица на 20 минут, затем смывается, лицо обрабатывается легким кремом.

Сок консервированной капусты применяется для лечения угревой сыпи. Рекомендуется положить на лицо салфетку, смоченную в рассоле. Процедура проводится 3 раза в неделю и помогает очистить и сузить поры, устранить воспаления.

Для предотвращения выпадения волос в локоны и кожу головы втирается рассол, смешанный с натуральным медом в пропорциях 1:1. Состав наносят за 40 минут до мытья головы. Процедура проводится 1 раз в 7 дней.

Можно ли давать курам

Соленую капусту можно включать в рацион домашней птицы. Продукт отжимают, ополаскивают, мелко шинкуют и дают курам как добавку к основным кормам. Средство можно добавлять в рацион молодых и взрослых птиц. Овощная культура помогает обогатить организмы кур кальцием, магнием, железом, витаминами. Содержащаяся в продукции молочная кислота улучшает усвоение ценных компонентов. На 10 кур требуется подготовить 2 кг влажного корма с добавлением соления (400 г). Включение овощной культуры в рацион птиц позволит предотвратить авитаминоз.

при заквашивании капусты к основным компонентам по желанию добавляют дополнительные ингредиенты

Почему горчит квашеная капуста, и как исправить это?

Всего несколько версий, почему так происходит, и каждую рассмотрим в отдельности

Стоит принять во внимание человеческий фактор, и тогда будет возможно исправить ошибку в рецепте приготовления

  1. Квашеная капуста была срезана с грядки слишком рано, и в кочане есть много углеводорода.
  2. Сорт капусты влияет на горечь блюд.
  3. Капусту не протыкали после засолки для высвобождения газов в процессе брожения.
  4. Заморозки – капусту срубают после 2-3 дней с момента наступления заморозков.
  5. Недостаточно проквасилась – нужно подольше подержать.
  6. Тара – говорят, что самым оптимальным бутылем для прокваски будет трехлитровая банка стеклянная. Так и газы выйдут, и весь объем полностью забродит.
  7. Суховатый верхний слой может гнить, не получая влаги. Гниль (плесень) спускается и дает горечь.
  8. Поздний сорт капусты может горчить из-за своей природы.
  9. Капуста произрастает рядом с горьким перцем – отсюда горечь из-за бродильных веществ.
  10. Молодая капуста еще не готова к таким экспериментам – нельзя брать молодую, незрелую капусту. Горечь наступает из кочанов, которые еще не выросли.

Вот такие причины могут быть на самом деле. Если вы покупаете готовые продукты, отметьте, что срок поставки и срок приготовления разный. Подобные закрутки нужно готовить самостоятельно, чтобы добиться желаемого результата. Исправить горечь тоже легко – дайте капусте постоять еще немного, чтобы привкус ушел вниз, на дно емкости.

Как и при какой температуре хранить квашеную капусту?

Свежеприготовленную капусту хранят дома, на балконе. Она переносит теплую погоду только в начале своего процесса брожения. Потом уже нужно перекладывать ее в холодное место. В тепле держать не стоит – перебродивший продукт тоже может испортиться: появляется кислинка, исчезает соль и привкус плесени во рту.

История квашеной капусты

Капуста выращивается со II в. до нашей эры. В ходе селекции овощ получил распространение в европейских странах, затем стал востребован в других государствах мира. Заквашивание кочанов начали использовать в Китае для увеличения периода хранения продукта. Овощи заливали подсоленным раствором и оставляли до брожения.

Характерный вкус капусте придает молочная кислота, ставшая природным консервантом. Мореплаватели использовали заквашенные овощи для предотвращения цинги, которая появляется при недостатке в продуктах содержания витамина С. В процессе исследований и наблюдений медики определили, почему консервированный продукт обладает лечебными свойствами.

консервация позволяет сохранить все полезные вещества капусты

Химический состав и калорийность квашеной капусты

При использовании соления необходимо учитывать, чем отличается свежая овощная культура от консервированной. Польза соленой капусты обусловлена богатым химическим составом.

В продукте содержатся следующие компоненты:

  • витамины Е, С, А, К, группы В;
  • кислота РР;
  • органические кислоты (пальмитиновая, стеариновая, каприловая, линоленовая и т.д.);
  • белок растительного происхождения;
  • аминокислоты;
  • пробиотики;
  • клетчатка.

В консервированной овощной культуре сохраняются следующие минеральные компоненты;

  • марганец;
  • фтор;
  • медь;
  • железо;
  • цинк;
  • натрий;
  • фосфор;
  • магний;
  • калий;
  • кальций.

Научное исследование пользы и опасности квашеной капусты

Возрастающий интерес к ферментированным продуктам привел к появлению ряда популярных заявлений о здоровье в популярных книгах и на сайтах с утверждениями о том, что они могут облегчить симптомы таких заболеваний, как «депрессия, панические атаки, ревматоидный артрит, рассеянный склероз или любой другой симптом».

Поэтому группа учёных провела углубленный анализ исследований, чтобы понять, есть ли что-либо, подтверждающее заявленные преимущества для здоровья.

Они обнаружили 139 исследований, имеющих отношение к здоровью человека, но очень мало фактических исследований человека (4 клинических исследования, 3 случая). Исследования показали возможные преимущества для здоровья, а также возможные риски. В некоторых исследованиях обнаружены локальные воспалительные процессы, вызванное квашеной капустой. Кроме того, было выявлено, что она может привести к диарее или аллергическим реакциям из-за высокого содержания гистамина. В то время как другие исследования предполагали, например, антиканцерогенные эффекты.

Возможно, удивительным для ферментированных поклонников пищи будет отсутствие доказательств каких-либо явных пробиотических или пищеварительных эффектов для здоровья. В настоящее время нет убедительных доказательств того, что квашеная капуста содержит жизнеспособные пробиотики или влияет на бактерии кишечника человека или здоровье пищеварительной системы.

Калорийность может соответствовать описанию функционального или суперпродукта — она ​​богата молочной кислотой, витаминами, фитонутриентами и минералами — однако «следует учитывать нежелательные эффекты, например, реакции непереносимости, при работе с квашеной капустой в качестве функционального питания» заключают учёные.

Квашеная капуста для похудения

Эффективна квашеная капуста для похудения, чем пользуются многие представительницы прекрасного пола.

В представленном разносоле содержится всего 20 ккал на 100 г продукта, поэтому его следует вводить в свой рацион ежедневно.

Во-вторых, начнет активно разбивать жировые отложения.

Диета на квашеной капусте имеет два варианта своего существования.

1. Так, первый вариант представляет собой обычный разгрузочный день, когда за день разрешено употребление только этого разносола, без дополнительного введения продуктов.

Подобный разгрузочный день выдерживают всего 1 раз в неделю, а лучше в две недели, поскольку неограниченное употребление разносола может негативно сказаться на работе почек.

Во время разгрузочного дня следует выпивать больше жидкости – воды, чая, аккуратно с кисломолочными продуктами.

2. Второй вариант подразумевает недельную диету в виде употребления разносола с добавлением белковой пищи, бобовых, прочих свежих овощей и фруктов.

Придерживаться следует дробного питания – не менее 5-6 раз за день, в небольших количествах. Под запретом мучные и кондитерские изделия. Также ежедневно выпивается не менее 2 л жидкости.

Диета при сахарном диабете 1 и 2 типа. — здесь больше полезной информации.

На диете продукт становится одним из ценнейших — калорий в нем очень мало, а необходимых организму веществ много. Польза квашеной капусты для похудения состоит в том, что продукт нормализует обменные процессы, выводит шлаки из кишечника, способствует расщеплению жировой ткани. Сама закуска переваривается достаточно долго, а это означает, что после ее употребления на какое-то время сохраняется ощущение сытости.

Во время похудения особенно сильный голод ощущается в вечернее время. При этом большинство продуктов не рекомендуется употреблять на ночь во избежание отложения калорий в жировую ткань.

Однако квашеная закуска является исключением из правила. Ее можно употреблять даже незадолго до сна, от такого послабления в графике питания сброшенные килограммы не вернутся обратно. Напротив, даже ночью полезный продукт продолжит свою работу в организме и будет способствовать расщеплению жиров.

Полезные свойства квашеной капусты

Польза квашеной капусты для организма заключается в следующем:

  • Во время закваски капуста выделяет молочнокислые микроорганизмы, которые помогают пищеварительному тракту и значительно упрощают переваривание тяжелой пищи в желудке.
  • Представленный продукт еще быстрее и лучше выводит токсины и шлаки из организма, в отличие от натуральных овощей. Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, который укрепляет иммунную систему и помогает при дефиците витаминов.
  • Витамины группы В, содержащиеся в овощах, положительно влияют на восстановление сил и улучшают работу нервной системы, которая предотвращает депрессию и нервные состояния.
  • Витамины К и U также оказывают положительное влияние на усвоение пищи.
  • Квашеная капуста обеспечивает фосфор, калий и марганец, что также положительно влияет на весь организм.
  • Кислоты и необходимые микроэлементы предотвращают появление и развитие раковых клеток, что доказано бесчисленными исследованиями.
  • Ферментация также может выступать в качестве профилактики желудочно-кишечных поражений в виде язв и других заболеваний.
  • Если человек по какой-либо причине не может есть белковые продукты, можно совместить ее с квашеной капустой, которая благодаря витамину В6 быстро расщепляет белковые соединения и выводит их из организма, не причиняя вреда болезни.
  • Если есть проблемы с перистальтикой кишечника, вы можете извлечь пользу из постоянного приема сока закваски.
  • Ферментационный сок в сочетании с томатным соком позволяет избавиться от паразитов из пищеварительного тракта.
  • Маринованные овощи лучше расщепляют холестерин, который попадает в организм, что предотвращает образование тромбов и блокирует кровеносные сосуды и артерии.
  • Большое количество антиоксидантов может избавить от сезонных заболеваний.
  • Закваска производит тартроновую кислоту, которая направлена ​​на расщепление жира в организме.
  • Благодаря содержанию кислоты капуста помогает предотвратить воспалительные процессы. Производимая никотиновая кислота РР способствует укреплению волос и ногтей человека, а также останавливает старение кожи.

Еще долго можно перечислять полезные свойства, но следует обратить внимание на противопоказания

Польза для пищеварения

Этот продукт влияет на функции толстой и тонкой кишки, нормализует микрофлору после приема лекарств и различных продуктов, повышает аппетит. При запорах квашеная капуста действует как мягкое слабительное средство.

Люди с повышенной кислотностью часто болеют простудой, что означает, что их иммунная система ослаблена. Капустная закваска содержит щелочь, которая нормализует уровень кислотности в организме и повышает иммунитет.

Польза для сердечно-сосудистой системы

Клетчатка — еще одна полезная вещь для человеческого организма в квашеной капусте. Он поглощает холестерин и предотвращает его попадание в кровь.

С помощью клетчатки из организма выводятся желчные кислоты, которые развивают такие заболевания, как ишемия сердца, склероз, а риск сердечного приступа и инфаркта снижается. Врачи рекомендуют включать квашеную капусту в свой рацион, для профилактики сердечно-сосудистой системы у людей и тем у которых уже есть проблемы с сердцем.

Польза для нервной системы

Квашеная капуста содержит целую группу витаминов группы В (В1, В2, В3, В6, В9), которые воздействуют на нервные импульсы, успокаивают раздражительность, вялость, пробуждают сон и повышают устойчивость к стрессовым ситуациям. Люди, страдающие нервными расстройствами, должны включать этот продукт в свой ежедневный рацион.

Польза для эндокринной системы

Этот уникальный продукт не содержит сахарозу и глюкозу, но содержит молочную кислоту и необходимые ферменты. Они возникают во время ферментации капусты и влияют на функционирование поджелудочной железы, что необходимо в случае эндокринных заболеваний. Поэтому при сладком диабете этот продукт будет просто незаменим.

Польза квашеной капусты для иммунной системы

Полезность квашеной капусты для организма человека заключается в более высоком содержании витамина С. В этом продукте его больше, чем в таких фруктах, как лимон или апельсин. Витамин С необходим для укрепления и поддержания иммунной системы, особенно во время вирусных инфекций и простудных заболеваний.

Польза сока квашеной капусты

Особую пользу для организма оказывает сок квашеной капусты, который представляет собой рассол, образующийся в процессе заквашивания. Это натуральный и бесценный источник здоровья.

Улучшает пищеварение и способствует похудению. Если речь идет об устранении любых расстройств желудочно-кишечного тракта, он способен творить настоящие чудеса. Ну, а здоровая пищеварительная система — это, как известно, залог хорошего самочувствия и жизнеспособности всего организма.

Диетологи рекомендуют пить по половине стакана сока в течение 2 недель. Утром натощак, через полчаса после обеда и точно так же — после ужина. Содержащиеся в этой жидкости пробиотические бактерии отлично воздействуют на бактериальную флору кишечника, удаляя токсины.

Употребление сока приводит к ускорению метаболизма и регулированию обмена веществ. Это еще более актуально для тех, кто заинтересован в избавлении от лишних килограммов. Кроме того, содержащаяся в капусте водорастворимая клетчатка дает чувство сытости и предотвращает запоры.

Естественный враг паразитов. Кишечные паразиты не любят кислого сока данного продукта. Поэтому, выпивая сок, вы можете быстро изгнать их из своего организма.

Уменьшает вредное действие алкоголя. Этот необычный напиток, но широко используемый на Руси с давних времен, можно с успехом использовать для восстановления сил и нормальной работы организма после праздничных застольных «перегрузок». Изготовленный в осенне-зимний период сок можно с удовольствием пить круглый год. Он укрепит ваш иммунитет и наполнит организм необходимой энергией.

Противораковые свойства. Множество клинических исследований доказало, что употребление сырой и квашеной капусты, а также – ее сока, снижает риск развития онкологии желудка, двенадцатиперстной и толстой кишки.

Является афродизиаком. А еще он повышает либидо. Сок, полученный из квашеной капусты, упоминается на первом месте, в списке естественных, натуральных афродизиаков, способных существенно увеличивать сексуальное желание и положительно влияющих на фертильность.

Противопоказания и вред

Так как для приготовления закуски используется большое количество соли, чрезмерный ее прием способен стать причиной задержки жидкости в организме и появления отечности.

От употребления квашеной капусты стоит отказаться в следующих случаях:

  • обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва),
  • непроходимость кишечника,
  • склонность к изжоге и метеоризму,
  • серьезные сердечные патологии,
  • почечная недостаточность,
  • желчнокаменная болезнь,
  • повышенное давление,
  • панкреатит.

Как выбрать квашеную капусту в магазине

Сейчас существует большое количество рецептов с различными дополнительными ингредиентами. Но такую капусту делают немногие производители.

При покупке внимательно прочитайте информацию на этикетке, там должно быть примерно следующее: капуста, соль, возможно, специи (тмин, перец), другие виды овощей, фрукты и ягоды (брусника, калина, клюква, морковь, лук, хрен) и закваска из чистых культур молочнокислых бактерий. Больше ничего. Никаких консервантов или других дополнительных веществ.

Обязательно обращайте внимание и на дату изготовления и срок хранения

Как сделать квашеную капусту в домашних условиях. Классический рецепт

Для приготовления закуски по этому рецепту требуется минимальное количество ингредиентов:

  • 2 кг белокачанной капусты,
  • 1 кг моркови,
  • 2 ст.л. соли

Старайтесь брать именно крупные кочаны, так как они более спелые и сочные.

  1. Нашинкуйте капусту при помощи крупного ножа или специальной терки.
  2. Натрите на обычной крупной терке морковь.
  3. Перемешайте все компоненты и приступайте к перетиранию капусты руками, чтобы она дала сок. Это самая важная часть в приготовлении закуски, поэтому делать это надо весьма тщательно, проявите терпение.
  4. Получившуюся смесь утрамбуйте в банки, оставляя немного места, чтобы сок легко выходил.

5. После этого прикройте банки марлевой салфеткой.

В таком виде капуста должна постоять 3 – 5 дня при комнаткой температуре. Весь этот период будет происходить процесс брожения. Обязательно 1 – 2 раза в день протыкивайте ее деревянной палочкой с целью выпуска газа.

6. О готовности говорит отсутствие пенки на поверхности капусты. Хранится она в погребе или холодильнике.

А какие вы используете продукты для приготовления популярной русской закуски?

Применение в кулинарии

Квашенная капустка – это полноценное блюдо, которое хорошо сочетается с мясом, рыбой, крупами. Но также существует ряд рецептов, где она — один из ингредиентов. Вот некоторые из них, которые понравятся и взрослым, и детям:

  • Салат из квашеной капусты, болгарского перца и зеленого лука. Для его приготовления нужно нарезать перец соломкой, перемешать его с капустой. Заправить растительным маслом, посыпать предварительно измельченным зеленым лучком.

Рагу с квашеной капустой. Нужно два стакана капусты залить стаканом воды и дать настояться в течение получаса. Отжать воду, тушить с ложкой растительного масла. Затем картофель нужно отварить до готовности в той воде, где была замочена капуста. Отдельно пассеруются лук и морковь. Ингредиенты нужно перемешать, добавить соль, специи, поместить в духовку. Запекать до готовности картошки.

Гуляш с заквашенной капустой. Нарежьте небольшими кусочками мясо, обжарьте до румяной корочки. Посолите его, добавьте измельченный репчатый лук и сладкий перец, дайте закипеть. Теперь залейте все томатным соком, закройте фольгой либо крышкой и на полчаса отправьте в духовку. Затем нужно добавить картошку, нарезанную кубиками, и квашеную капустку. Оставить в духовке еще на 45 минут.

Основные полезные свойства капусты квашеной

В составе квашеного продукта содержится большое количество молочной кислоты, это все благодаря тому, что закваска готовится на основе кисломолочных бактерий.

Квашеная капуста, фото

Как только бактерии попадают в кишечник человека, они начинают развиваться, устраняя гнилостную среду, а также восстанавливая общую микрофлору прямой кишки.

Стоит сказать также о том, что пользой обладает и рассол от квашеного овоща, ведь в него переходит большое количество полезных компонентов из капусты.

Но при этом сок не содержит в себе клетчатку, а это значит, что человек не столкнется с болями в животе и вздутием.

При регулярном использовании продукта в пищу, можно снизить риск развития опухолевых образований в кишечнике.

Кроме того, капуста нормализует работу пищеварительной системы в целом.

Кроме описанного выше, продукт помогает:

  1. Регулировать процессы обмена веществ в организме. В составе капусты содержится йод и никотиновая кислота, данные компоненты вместе приводят в норму обменные процессы веществ. Это помогает не только улучшить состояние здоровья, но и избавиться от лишних килограммов.
  1. При употреблении продукта в пищу, количество сахара в крови значительно понижается, так как в капусте содержится много клетчатки. Как утверждают ученые, в составе овоща содержится сахароза и фруктоза, поэтому капуста очень полезна людям, страдающим от сахарного диабета.
  1. Польза и вред квашеной капусты для организма отмечается и при бронхиальной астме, а также при аллергической реакции. Как утверждают исследования, в составе овоща имеются такие компоненты, которые не дают аллергии развиваться, то есть продукт обладает антигистаминным действием. Но если у человека имеется непереносимость продукта, то квашеная закуска может принести вред, а не пользу.
  1. Употребление закуски помогает бороться с болезнетворными бактериями. Если приготовить продукт по всем правилам, то капуста будет обладать антибактериальными свойствами, а кроме этого окажет обезболивающее и противовоспалительное воздействие.
  1. Женщины часто применяют квашеный овощ в косметических целях. Если использовать маски на основе такого продукта, можно избавиться от сильной угревой сыпи, устранить пигментацию на лице, а также сделать кожу более мягкой и бархатистой. Постоянное употребление квашеной закуски в пищу помогает укрепить ногти, и сделать волосы более густыми.
  1. Капуста в квашеном виде очень полезна для мужчин, так как улучшает потенцию, и сохраняет мужское здоровье на долгие годы.
  1. При постоянном использовании продукта можно заметить, что организм работает лучше, это сказывается на общем самочувствии и здоровье. Закуска помогает запустить регенерацию клеток, что ускоряет процесс омолаживания организма.

Чтобы повысить аппетит, достаточно перед трапезой съесть небольшое количество квашеной закуски. Благодаря особым компонентам в овоще, желудок начинает выделять больше желудочного сока

Это особенно важно для людей с низкой массой тела, или при сниженном аппетите.

  1. Часто врачи рекомендуют от токсикоза использовать квашеную капусту, так как она быстро притупляет чувство тошноты. Кроме того, овощ будет полезен беременной, так как включает в свой состав массу витаминов и микроэлементов.

Интересно! Польза и вред китайской капусты

Основные способы приготовления

Самый простой способ приготовления — сбрызнуть растительным маслом, нарезать лук и подать к столу. Если растительное масло кажется калорийным, его можно заменить лимонным соком. По вкусу добавляют клюкву или моченые яблочки.

Соленая капуста занимает достойное место на столе в славянской и немецкой кухне. На ее основе готовят щи и другие супы, пекут пироги с начинкой из кислой капусты. Знаменитые баварские сосиски подаются только с тушеной квашеной капустой.

Азиатский регион тоже знает аналог капусты — кимчи (только квасится не белокочанная, а пекинская капуста). Из кимчи готовят ароматные супы или тушат с мясом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Adblock
detector