Кус-кус: что это за крупа, полезные свойства и противопоказания

Кус-кус: польза и вред

По
пищевым свойствам кускус мало отличается от манки. Его смело можно причислить к
полезным и питательным продуктам. Он прекрасно подходит для детского и диетического
питания.

Каша быстро насыщает, надолго утоляет чувство голода. Она рекомендована людям, испытывающим высокие физические нагрузки, ослабленным после болезни и имеющим проблемы с ЖКТ.

Продукт обладает рядом положительных качеств:

• не раздражает желудок,
• дарит силы при хронической усталости,
• помогает восстановиться после операций,
• поддерживает организм во время гриппа и других вирусных заболеваний,
• не перегружает кишечник.

Кускус можно употреблять при избыточном весе, но в ограниченном объеме.

Основной
минус – присутствие глютена. Тем, кто страдает аутоиммунными заболеваниями,
следует это учесть. Белок связывают с воспалением, которое вызывает ухудшение
иммунных реакций.

Кускус не стоит включать в меню при целиакии (глютеновой энтеропатии).

Я
обнаружила себя непереносимость глютена и теперь стараюсь избегать пищи с этим
белком. Как поступать вам, обсудите с врачом, если есть такая необходимость. Анализ
на целиакию делают во многих лабораториях.

У кускуса относительно высокий гликемический индекс (70).

В отличие от цельного зерна рафинированные углеводы не дают особых преимуществ для снижения инсулинорезистентности или риска диабета. Они не уменьшают вероятность срдечно-сосудистых заболеваний, зато снижают аппетит и дарят энергию.

Многие любят называть эту крупу витаминным коктейлем, ведь ее состав очень богат важными для нормальной жизнедеятельности организма компонентами. Прежде всего – это витамины группы В, которые участвуют в регуляции огромного количества процессов от роста волос и ногтей до функционирования нервной системы.

Добавив кус-кус в свой рацион, мы обеспечим себе нормальный обмен веществ, позаботимся об очистке ЖКТ, усилим работу иммунной системы, укрепим сердечную мышцу, а также снизим уровень холестерина в крови.

Несмотря на весомую пользу кус-куса, вред от него тоже существует. Продукт имеет следующие противопоказания:

1. аллергия на злаки;
2. аллергия на глютен (что это такое?);
3. заболевания щитовидной железы;

Что это за крупа, с точки зрения состава:

1. кальций;
2. калий;
3. магний;
4. натрий;
5. фосфор;
6. медь;
7. железо;
8. селен;
9. цинк;
10. витамины (В1, В2, В4, В5, В6, В9, РР, Е, К).

Калорийность крупы составляет целых 335 ккал на 100 грамм продукта, благодаря чему сытость приходит быстро даже после небольшой порции приготовленного куса.

Любой продукт обладает положительными и негативными характеристиками – есть они и у этой крупы. Сначала стоит обсудить, чем полезен кускус, ведь многие специалисты с уверенностью утверждают, что это кладезь витаминов и других элементов.

• Повышает иммунитет;
• Влияет на поднятие жизненного тонуса;
• Помогает справиться с депрессией и хронической усталостью;
• Регенерирует кожный покров;
• Улучшает состояние волос;
• Нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• Регулирует водно-солевой баланс;
• Положительно влияет на работу мозга;
• Помогает предотвратить развитие заболеваний сердца и сосудов;
• Снижает уровень холестерина и повышает уровень гемоглобина;
• Позволяет надолго забыть о чувстве голода;
• Предотвращает преждевременное старение;
• Помогает избежать заболеваний суставов и опорно-двигательного аппарата.

Также рекомендуем: Е202

Вы уже знаете, чем полезны рецепты из кускуса для организма – список действительно велик, впечатляет воображение. Но не торопитесь бежать в магазин! Нужно поговорить про пользу и вред кускуса, чтобы оценить крупу со всех возможных сторон.

Переходим к негативному действию:

• Диабетикам стоит очень аккуратно потреблять подобные блюда – продукт имеет высокий гликемический индекс и может спровоцировать болезненные колебания сахара в крови;
• Крупа может вызвать аллергическую реакцию при склонности человека к подобным заболеваниям;
• Не стоит постоянно есть кашу, особенно вечером – калорийность блюда достаточно высока, может спровоцировать набор веса.

Вы вооружены информацией о плюсах и минусах, пора поговорить о том, что приготовить из кускуса!

Полезные свойства кускуса

Польза кускуса для организма очевидна. Химические соединения, находящиеся в его составе, участвуют в следующих процессах:

• обмен веществ;

• укрепление костной ткани;

• поддержание иммунитета на высоком уровне;

• профилактика онкологических процессов.

Витамины группы В нужны для нормальной деятельности нервной системы. Минералы и микроэлементы участвуют в кроветворении и поддержании полноценного функционирования сердечно-сосудистой системы. Жирные кислоты необходимы для укрепления клеточных мембран.

Польза кускуса для женщин

Удачное сочетание микроэлементов в кускусе оказывает благоприятное влияние на состояние кожи, ногтей и волос. Медь в составе крупы участвует в стимуляции синтеза женских гормонов.

Крупа кускус полезна при беременности для нормального вынашивания плода и профилактики аномалий развития растущего организма ― за счёт присутствия фолиевой кислоты (витамина В9).

Аминокислоты и минералы, которыми богат кускус, способствуют выработке «гормона счастья» серотонина. Он не только создаёт правильный эмоциональный фон во время беременности, но и участвует в регуляции сокращений матки при родах.

Польза для спортсменов

Каша из кускуса содержит крахмал, который медленно расщепляется. Поэтому энергетические запасы после употребления блюда с кускусом расходуются постепенно. В результате спортсмены во время тренировок непрерывно получают энергию за счет постепенного расщепления сложных углеводов.

По той же причине кускус полезен людям, испытывающим во время трудовой деятельности большие физические нагрузки (например, грузчики).

Польза кускуса для похудения

Людям, стремящимся соблюдать принципы здорового питания, важно знать следующие правила: 

1. Употреблять блюда с кускусом рекомендуется в первой половине дня.

2. Запаривать кашу надо водой, добавляя минимальное количество жиров, а от сахара лучше совсем отказаться.

3. Разовая порция каши должна быть не больше пригоршни.

4. Употребление кускуса надо сопровождать достаточным количеством жидкости, чтобы избежать расстройств пищеварительной системы.

Медленные углеводы, вызывающие чувство насыщения при употреблении даже небольшой порции сваренной крупы, помогают не переедать и сохранять стройность фигуры. Они обеспечивают более эффективное расщепление имеющихся жировых отложений.

Похудению способствует и большое количество волокон клетчатки. Попадая в кишечник, они усиливают его перистальтику, притягивают воду и вызывают мягкий послабляющий эффект.

Общая нормализация обмена веществ также способствует избавлению от лишнего веса.

Полезные свойства кус-куса

Для начала следует отметить, что максимальная польза кус-куса проявляется только в том случае, если блюдо приготовлено на пару. Именно при таком способе готовки удается сохранить в продукте наибольшее количество полезных микроэлементов.

Благодаря значительному количеству в данном продукте витаминов группы В регулярное его потребление позволяет избавиться от депрессии, нервных расстройств, сильной утомляемости, бессонницы, повысить настроение, жизненный тонус, а также положительно воздействует на иммунитет.

На кус-кус стоит обратить внимание тем, кто желает сбросить лишний вес, поскольку ценные пищевые волокна и микроэлементы, содержащиеся в данной крупе, положительно влияют на работу ЖКТ и способствуют нормализации обменных процессов в организме. Кроме того, полезные минералы, поступающие в организм при употреблении кус-куса, помогают стимулировать мозговую деятельность, укрепить сердечную мышцу, стабилизировать водно-солевой баланс, повысить гемоглобин, предотвратить болезни суставов и ранее поседение волос

Данная крупа является источником веществ, необходимых женскому организму для выработки половых гормонов

Кроме того, полезные минералы, поступающие в организм при употреблении кус-куса, помогают стимулировать мозговую деятельность, укрепить сердечную мышцу, стабилизировать водно-солевой баланс, повысить гемоглобин, предотвратить болезни суставов и ранее поседение волос. Данная крупа является источником веществ, необходимых женскому организму для выработки половых гормонов.

Содержащаяся в кус-кусе фолиевая кислота очень полезна при беременности, поскольку помогает предотвратить аномалии развития эмбриона. Это же соединение играет немаловажную роль в образовании красных кровяных телец, а также положительно влияет на выработку серотонина – «гормона счастья».

Химический состав и полезные свойства

Что же это такое — кус-кус и в чём его польза и вред? Современное производство допускает изготовление кус-куса из разных круп. Для его основы берутся рис, пшено, ячмень, но классический продукт делается всё-таки на основе манной крупы.

С древнейших времен приготовлением кус-куса, смешивая манку, муку и воду, занимались исключительно женщины

Таблица: химический состав кус-куса и манки

	Кус-кус сухой	Крупа манная	Кус-кус приготовленный
Калорийность	376 ккал	333 ккал	112 ккал
Белки	12,76 г	10,3 г	3,79 г
Жиры	0,64 г	1 г	0,16 г
Углеводы	77,43 г	70,6 г	23,22 г
Пищевые волокна	5 г	3,6 г	1,4 г
Вода	8,56 г	14 г	72,57 г
Зола	0,62 г	0,5 г	0,26 г
Лютеин+зеаксантин			25 мкг
Тиамин (вит. B1)	0,163 мг	0,14 мг	0,063 мг
Рибофлавин (вит. B2)	0,078 мг	0,04 мг	0,027 мг
Пантотеновая кислота (вит. B5)	1,243 мг		0,371 мг
Пиридоксин (вит. B6)	0,11 мг	0,17 мг	0,051 мг
Фолиевая кислота (вит. B9)	20 мкг	23 мкг	15 мкг
Никотиновая кислота (вит. РР)	3,49 мг	3 мг	0,983 мг
Токоферол (вит. Е)		1,5 мг	0,13 мг
Филлохинон (вит. К)			0,1 мкг
Калий	166 мг	130 мг	58 мг
Кальций	24 мг	20 мг	8 мг
Магний	44 мг	18 мг	8 мг
Натрий	10 мг	3 мг	15 г
Фосфор	170 мг	85 мг	22 мг
Железо	1,08 мг	1 мг	0,38 мг
Марганец	0,78 мг	0,44 мг	0,084 мг
Медь	247 мкг	70 мкг	41 мкг
Цинк	0,83 мг	0,59 мг	0,26 мг

Полезные свойства

• Кус-кус представляет собой довольно калорийный, но при этом легко усваиваемый продукт. Конечно, мечтающим похудеть злоупотреблять этой крупой не стоит, но тем, кто активно занимается спортом, детям или пожилым людям он, несомненно, будет полезен.
• Как и все крупы, кус-кус содержит волокна клетчатки, которые не только очищают кишечник и помогают справляться с запорами, но и замедляют всасывание углеводов. Это качество делает кус-кус незаменимым продуктом для людей, страдающих сахарным диабетом.
• Вещества, входящие в состав кус-куса, попадая в кровь, выводят из организма «плохой» холестерин и нормализуют его количество.
• Витамины группы В помогают справиться с нервными расстройствами и депрессией, улучшают настроение. Кроме того, регулярное употребление блюд с кус-кусом способствует укреплению иммунитета.
• Кус-кус является своеобразной профилактикой болезней суставов. Филлонхилоны, входящие в состав продукта, помогают лучше усваивать кальций, препятствуя остеопорозу и образованию камней в почках.
• Кус-кус благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему, укрепляя стенки сосудов. Эту особенность обеспечивает высокое содержание калия.
• Витамины и минералы, входящие в состав кус-куса, благотворно влияют на состояние кожи и волос.

Кус-кус содержит в своём составе большое количество витаминов и минералов, полезных для человеческого организма

Кроме всего вышеперечисленного, эта крупа будет особенно полезна для представительниц прекрасного пола. В её состав входят вещества, стимулирующие выработку женских половых гормонов. Таким образом, при нарушениях менструального цикла или в климактерическом периоде блюда из кус-куса будут особенно полезны.

Полезен ли кускус при похудении

Итак, можно ли есть кус кус при похудении? Преимущественная часть состава каши — это белки и сложные углеводы. Блюдо обогащено пантотеновой кислотой, а она, как известно, невероятно полезна при снижении жизненного тонуса, нарушениях сна, быстрой утомляемости, частых депрессиях. Также в крупе достаточно много меди, железа, фосфора, калия и пищевых волокон, которые отвечают за нормальную работу ЖКТ, правильный водно-солевой обмен и мозговую деятельность.

Проще говоря, кускус идеально подойдет для людей с пониженной иммунной системой, а также низким уровнем гемоглобина. Кроме того, такой продукт будет полезен в период снижения веса.

Рассматривая вопрос, можно ли кус кус на диете, следует отметить калорийность, которая является достаточно высокой — на 100 грамм продукта приходится около 375 ккал. Однако при правильном приготовлении и умеренном употреблении такого блюда можно добиться неплохих результатов в похудении и оздоровить свой организм.

Помимо множества полезных свойств, кускус еще и обладает изумительным вкусом, который кардинально отличается от манки, из которой он изготавливается. Он имеет очень нежную рассыпчатую консистенцию и красивый золотистый оттенок.

Готовят кускус обычно на пару. Подавать к столу его можно как в горячем, так и в холодном виде.

Кускус станет прекрасным дополнением к мясным блюдам, рыбе, морепродуктам, орехам и овощам.

Полезные свойства кускуса

Известно, что народы Востока использовали кускус ещё в XIII веке, поэтому неудивительно, что они, как никто другой, знакомы с его питательными и целебными свойствами. Эта крупа успешно применяется при лечении многих заболеваний.

Кускус показан людям, которые склонны впадать в депрессию, а также тем, кто сильно утомлён работой и различными заботами. Он лечит нарушения сна и многие расстройства на нервной почве. Вы спросите, как какая-то крупа может способствовать улучшению таких состояний? Всё очень просто: это происходит благодаря большому количеству витамина В5, который содержится в кускусе.

Для того чтобы сохранить все полезные витамины и минералы кускуса при приготовлении, не стоит бросать его в воду, так как они могут разрушиться. Крупу лучше всего готовить на пару, тогда это будет настоящий дар вашему здоровью. Медь, присутствующая в кускусе, нормализует уровень гемоглобина, не даёт развиваться многим болезням суставов и оставляет ваши волосы без седины долгое время. Благодаря той же меди, которая попадает в организм человека в составе кускуса, у женщин приходят в норму половые гормоны, а значит, крупа продлевает здоровье и красоту прекрасной половины человечества.

В холодное время года кускус успешно борется с инфекционными заболеваниями, повышает тонус организма, что способствует активному образу жизни. Для тех, кто мечтает похудеть, кускус является просто находкой. Он богат клетчаткой, без которой организм не будет бороться с лишним жиром. Микроэлементы кускуса ускоряют переваривание пищи и нормализуют работу толстого кишечника. Регулярное употребление кускуса способствует продуктивной работе головного мозга.

Польза кускуса в содержании в нем калия и магния – это залог крепкой сердечной мышцы, а значит, регулярного обогащения крови гемоглобином.

Люди, в рационе которых кускус – постоянное блюдо, отмечают быстрый рост волос и уменьшение их выпадения. Те, чья работа требует постоянных физических усилий, говорят, что мясо с кускусом на гарнир, как ничто другое, придаёт сил и вызывает желание трудиться дальше. Кускус рекомендуют есть спортсменам, так как его богатый состав увеличивает резервы организма и дарит новые победы. Показана данная крупа и пожилым людям, которые страдают запорами из-за слабой перистальтики кишечника. Маленьким детям кускус заливают молоком и дают в качестве здорового завтрака.

Без всякого сомнения, кускус – это очень полезный и питательный продукт. Но всё же, несмотря на такой разнообразный полезный состав, у этой крупы, как и у многих других продуктов, есть свои противопоказания. Если не учитывать перечисленные ниже рекомендации, кускус принесёт организму не только пользу, но и вред.

Способ приготовления

Популярность кускуса на Ближнем Востоке объясняется простотой приготовления и, благодаря нейтральному вкусу, способностью служить основой для создания различных блюд:

• каш и гарниров;

• овощных салатов и закусок;

• супов;

• запеканок и выпечки;

• мясных или рыбных котлет;

• начинки для блинчиков и пирогов.

Кускус прекрасно сочетается с любым мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, грибами, фруктами, сухофруктами, орехами и мёдом. Он может заменить рис при приготовлении плова.

В комбинации с мясными, рыбными или растительными ингредиентами снижается гликемический индекс, что делает этот продукт полезнее в сравнении с однокомпонентной кашей.

Кускус хорошо оттеняет такая зелень, как петрушка, базилик, майоран, орегано и тимьян, а также пряности: мускатный орех и карри.

В зависимости от замыслов кулинара можно использовать кускус:

1. Марокканский ― с самым мелким размером гранул (менее 1 мм).

2. Израильский ― со средним диаметром плотных крупинок (около 2 мм) и приятным ореховым вкусом.

3. Ливанский ― с крупным размером (3 мм) гранул, требующих более долгой термической обработки.

Крупные твёрдые сорта подходят для создания салатов с сырыми овощами, которые лучше воспринимаются с компонентами, имеющими одинаковую степень плотности. Мягкие сорта чаще используются в качестве гарниров к овощным и рыбным блюдам.

Приготавливают кускус, просто заливая его кипятком и выдерживая под крышкой в течение 5-10 минут. Затем его взбивают вилкой, чтобы получилась рассыпчатая каша. В таком виде кускус вводят в состав блюда последним и перемешивают с остальными компонентами.

Пропорция крупы и воды составляет 1:2. Такая же пропорция нужна и в том случае, если сухой кускус заливается кипящим молоком, но время выдерживания под плотной крышкой увеличивается примерно до семи минут (зависит от вида кускуса).

Если для приготовления используется мультиварка, то жидкости также берут в два раза больше, чем крупы. Приготовление вторых блюд в мультиварке требует одновременного закладывания кускуса вместе с другими компонентами при режиме «на пару».

Для распаривания крупы подходит и микроволновка, время приготовления в этом случае зависит от её мощности.

Существует необычный способ приготовления гарнира, когда политый растительным маслом кускус тщательно перемешивают, чтобы пропитались все крупинки, а затем заливают их кипящим куриным бульоном, перекрывая поверхность крупы на 1 см. После выдерживания в течение 40-50 минут под плотной крышкой кускус готов к употреблению.

Пробуйте разные варианты приготовления кускуса, находите лучший, получайте наслаждение от еды и укрепляйте свой организм!

Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Кус-кус: свойства

Как выше было упомянуто в составе кус-куса довольно много витамина В, а это значит, что полезными блюда из этой крупы будут при бессоннице, повышенной утомляемости. Только не забывайте, что витамин В погибает при продолжительной термической обработке, посему советуем готовить кус-кус на пару.

Высокое содержание углеводов в кус-кусе (70%) превращает крупу в незаменимый источник глюкозы для больных сахарным диабетом. Регулярное употребление кус-куса в пищу является лучшей профилактикой диабета. Помимо этого кус-кус способен нормализовать работу сердечно-сосудистой системы, а также снизить уровень вредного холестерина в крови.

Благодаря большому содержанию меди кус-кус повышает уровень гемоглобина в крови. Провоцирует этот металл и выработку женских половых гормонов. Также купрум предупреждает преждевременное поседение волос, делает их крепкими, сильными и красивыми.

Высока польза кус-куса при заболевания желудочно-кишечного тракта. Включение крупы в рацион избавит от запоров. Эффективна она и при диарее.

Нормализует кус-кус водно-солевой обмен.

Кус-кус рекомендуется людям, которые много и напряженно умственно работают, поскольку доказано, что крупа стимулирует деятельность мозга.

Калий, который числится в составе кус-куса, укрепляет сердечную мышцу.

Нельзя не упомянуть о том, что кус-кус отлично подходит людям, мечтающим избавиться от парочки лишних килограммов. Во многом это объясняется тем, что входящие в состав крупы сложные углеводы помогают долго не вспоминать о чувстве голода. Если вы хотите распрощаться с лишним весом, то обязательно включите в свой рацион эту крупу – варите из нее каши, используйте ее в качестве гарнира или и вовсе сделайте салат, где среди ингредиентов числится кус-кус (например, табуле), только не забывайте о высокой калорийности продукта.

Наконец, продукт предупреждает развитие болезней суставов опять-таки во многом благодаря входящей в состав кус-куса меди.

Как употреблять при похудении

При соблюдении диеты для похудения употребление крупы нужно сочетать с малокалорийными продуктами, такими как овощи, курица, крольчатина, телятина и другие не жирные сорта мяса. Кускус готовить на пару или просто залить кипятком и дать постоять. Не использовать жирные соусы и сливочное масло. С ним можно готовить салаты, заправленные оливковым маслом и подавать на гарнир.

Для похудения:

1. Взять немного мытого зеленого лука и мелко порезать.
2. Свежий огурец 1 шт. порезать кубиками.
3. Помидор 1 шт. порезать мелко.
4. Кускус 250 г высыпать в миску и залить кипятком, оставить на 10 минут.
5. Когда вся вода впитается сверху на кускус положить порезанные овощи.
6. Перемешать заправить оливковым маслом, можно полить лимонным соком от четвертинки лимона.

Употреблять такое блюдо можно как в теплом, так и в холодном виде. Энергетическая ценность составит всего 53 ккал/100 г продукта. Для желающих похудеть это идеальный вариант, вкусно, полезно, питательно, а главное надолго сохранит чувство сытости.

Польза кускуса для организма

При регулярном употреблении продукта, организм получает достаточно витаминов группы В, что позволяет поддерживать в оптимальном состоянии нервную систему, избавляться от бессонницы, тревожности. Человек, который любит и часто ест кускус, легче справляется со стрессами, депрессиями.

ВАЖНО! Полезные вещества теряются при воздействии на них высокими температурами, поэтому особую пользу продукт принесет, если готовить его на пару. Кускус имеет средний гликемический индекс при большом содержании углеводов, поэтому он рекомендован в пищу больным сахарным диабетом (необходима консультация с врачом перед началом регулярного употребления)

Кускус имеет средний гликемический индекс при большом содержании углеводов, поэтому он рекомендован в пищу больным сахарным диабетом (необходима консультация с врачом перед началом регулярного употребления).

Высокое содержание калия – источник здоровья для сердечной мышцы. Кускус способен эффективно снижать показатели холестерина в крови, повышать уровень гемоглобина.

Медь, входящая в состав продукта, стимулирует производство организмом меланина, защищающего волосы от поседения. Этот же минерал помогает вырабатываться женским половым гормонам. Витамин В9 позволяет клеткам и тканям быстрее регенерировать после травм.

Изделие полезно для эффективной борьбы с заболеваниями органов ЖКТ, улучшает перистальтику кишечника, останавливает диарею, всасывая токсины и выводя их естественным путем из организма. Кускус включают в диетическое питание при пищевых отравлениях.

Людям, занятым тяжелым умственным трудом показано регулярное употребление в пищу крупы. Она повысит концентрацию внимания, улучшит способности к восприятию информации, аналитическому мышлению.

При неустанной борьбе с лишним весом кускус станет отличным питательным продуктом, позволяющим быстро насытиться небольшим его количеством. Чувство голода отступит надолго, подавляя выработку гормона аппетита – грелина. Продукт способен выводить излишнюю жидкость из организма, избавляя от отеков и снижая вес. Быстрое избавление от токсинов и шлаков происходит благодаря наличию в составе клетчатки.

Улучшение иммунитета происходит уже через месяц регулярного употребления продукта. Общий тонус организма улучшится, пропадет чувство постоянной усталости и неудовлетворенности. Высокая питательная ценность продукта делает его полезным для детей и пожилых людей, всех, кто болен или перенес сложные операции, инфекционные заболевания.

Беременным женщинам показано употребление продукта, который снижает риск развития патологии плода за счет наличия нуклеиновых кислот.

Противопоказания и вред

И полезные продукты могут наносить вред организму. Противопоказаниями к употреблению кускуса являются:

• индивидуальная непереносимость продукта;
• сахарный диабет I типа (при частом потреблении);
• аллергия на глютен – люди, больные целиакией не должны есть кускус.

Не следует часто употреблять изделие при желании похудеть. Его надо сочетать с менее калорийными продуктами: тушеными овощами и т.д.

При заболеваниях щитовидной железы нельзя употреблять в пищу кускус.

Не рекомендуется злоупотреблять продуктом: его можно есть раз в сутки на завтрак или в обед, а порция не должна превышать 100 – 150 г за один раз.

Как приготовить кускус

Для приготовления крупы в идеале используют особую кастрюлю – кускусьеру. На первом ее ярусе готовятся овощи, а на втором (на пару) происходит приготовление самой крупы, которая пропитывается ароматами специй.

Для веганов существует множество рецептов приготовления блюд с кускусом. Вот несколько из них.

Рецепт №1. Кускус с овощами

Продукты:

• кускус,
• морковь,
• лук,
• сезонные или замороженные овощи (перец, цветная капуста, горошек, кукуруза, пр.).

Обжарить на сковороде лук и морковь, добавить овощи. Тушить под крышкой 10 – 15 минут на слабом огне. Добавить кускус и немного воды, потушить еще 5 – 7 минут под крышкой.

Рецепт №2. Салат из кускуса

Продукты:

• кускус,
• огурцы,
• сладкий перец,
• базилик,
• кинза,
• яблочный уксус,
• лимонный сок,
• соль,
• оливковое масло.

Овощи нарезать кубиками, зелень мелко нашинковать. Залить кускус кипятком (10−15 минут), добавив 2 чайные ложки оливкового масла. Все продукты сложить в миску, перемешать, залить лимонным соком и яблочным уксусом (по 1 чайной ложке), посолить по вкусу (можно обойтись без соли).

Как готовить кус-кус

В традиционном варианте его готовят на пару. В качестве готового полноценного блюда он хорошо сочетается с мясом и овощами. В него добавляют лимонный сок и листочки мяты. Наиболее популярен с:

• с бараниной и ягнятиной;
• с приправами, особенно куркумой;
• с рыбой и морепродуктами;
• с овощами;
• с виноградом, орехами и сухофруктами.

На радость поварам в магазинах можно приобрести крупу в пакетиках. Для приготовления его достаточно залить на пять минут водой и плотно закрыть крышкой. После того как крупа запариться, руки смазывают маслом и начинают ее разрыхлять.

Можно отварить в течение пары минут и дальше уже готовить с конкретными добавками. Варить ее проще и быстрее, чем другие продукты. Она рассыпчата и имеет эффектный золотистый оттенок. Способность впитывать ароматы других ингредиентов делает ее необыкновенно вкусной.

Готовить блюдо можно и в специальной пароварке, которая включает в себя две емкости. В нижней готовятся мясо и овощи: курица, говядина или рыба, морковка, тыква, лук, чеснок, орешки.

История происхождения кус куса

Впервые эта крупа упоминается в 13 столетии, ее начали использовать североафриканские племена. Через пустыню шли торговцы, они увидели, что женщины берберских племен готовят блюдо из необычной крупы. Варится она намного быстрее остальных видов круп. Именно это сделало кус кус таким популярным в Магрибских странах.

Само название этой крупы из африканского языка переводится, как «пища». Женщины берберских племен делали эту крупу собственноручно. Они смачивали манку в воде, делали из нее небольшие шарики. Далее сеяли через сито и сушили. По внешнему виду получившиеся шарики напоминали пшено.

После чего караваны торговцев, которые отправлялись через пустыню, всегда имели при себе запасы кус куса, поскольку его приготовление занимает очень мало времени. Через какое-то время кускус перестал быть только блюдом для торговцев и странствующих. Его начали использовать для приготовления вкуснейших блюд в таких странах: Алжир, Тунис, Ливия, Марокко. Постепенно он появился на Сицилии и в странах Ближнего Востока, позже его начали использовать и во Франции.

Кус кус иногда называют марокканской крупой, поскольку его очень часто используют именно в этой местности. Здесь его получают из манной крупы. У этих народов такое же название носят блюда, приготовленные из манки. В Марокко кус кус является традиционным и наиболее популярным блюдом, его подают в любом заведении общественного питания – в кафе, ресторане, столовой. Без приготовления этого блюда в различных вариациях не проходит ни одно застолье марокканцев, несмотря на их социальный статус и бюджет.

Жители Марокко настолько любят этого блюдо, что научились делать его не только из пшеничной крупы, но и на основе таких злаков, как ячмень и кукуруза. А жители Сенегала научились изготавливать кус кус даже на основе проса. Посетителям Туниса предлагают кускус, дополненный мясными фрикадельками в томатном соусе. А в Алжире и Марокко эту кашу чаще всего подают с рыбой, острым соусом из овощей, кинзой. Также к этому блюду добавляют сухофрукты. Есть вариант сладкого кус куса, его называют масфуф. К нему добавляют молоко, мед, розовую воду, кедровые орешки и фрукты.

Кус кус постепенно стал популярным во многих европейский странах. Особенно он полюбился жителям Франции, сюда его завезли в 1830 году, во время колонизации Алжира французами.

В Ливане есть традиционный салат под названием табуле. Его основой служит булгур, а во Франции вместо булгура в этот салат добавляют кускус. В одном из сицилийских кулинарных справочников кускус упоминается еще в 1570 году. Это важная часть национальной кухни римлян. В настоящее время кускус постепенно завоевывает любовь россиян. Но пока это лакомство используют только настоящие гурманы.