Как сушить зубчики чеснока на зиму

Существует немало способов, как засушить чеснок на зиму. Некоторые люди предпочитают делать это, не разрушая головку, многим нравится формировать из луковиц с высохшей ботвой связки, напоминающие косы, и подвешивать в доме. Долгие годы такие чесночные косы было принято считать домашним оберегом от злых духов и нечисти. Но наиболее популярный современный способ — сушка зубчиков чеснока.

Естественным путем

Перед началом процесса сушки, необходимо очистить зубчики чеснока от шелухи.

Для этого можно воспользоваться несколькими советами кулинаров:

  • надавить на головку чеснока плоской стороной ножа, что приведет к тому, что головка распадется и чешуйки сами начнут легко отходить;
  • можно также поместить чесночную головку в металлическую миску, предварительно обработав ее ножом способом, описанным выше, накрыть другой миской и сильно потрясти. Открыв миску, шелуха будет лежать отдельно от идеально очищенных зубчиков.

После того, как чеснок очищен, его необходимо проверить на наличие потемневших пятнышек или повреждений. Затем каждый зубчик разрезают напополам и выкладывают на плоскую поверхность срезами вверх. Сушить его надо в сухом помещении с хорошей вентиляцией либо на свежем воздухе в тени, так, чтобы избегать попадания прямых солнечных лучей. Процесс сушки надо контролировать, переворачивая сырье раз в несколько дней. Результат высушивания таким способом можно ожидать через неделю или две.

Советуем почитать о сушке и заготовке зелени: петрушки, укропа, рукколы, щавеля, кинзы, шпината, зеленого лука, лука-батуна, чабрец, мяту, листья малины, листья вишни.

В духовке

Сушка чеснока в духовке не сильно отличается от аналогичного естественного процесса, но, конечно же, не будет длиться две недели. В духовом шкафу этот процесс пройдет гораздо быстрее и займет от 3 до 6 часов. Для подготовки лучше разрезать его на тонкие слайсы или ломтики, что значительно ускорит процесс удаления влаги из продукта

Важно знать, что сушеный овощ сохранит все полезные вещества и минералы и после изменения своего привычного состояния. Далее надо застелить противень пергаментной бумагой и на ней расположить чесночные ломтики в один слой

Температура в духовке должна быть невысокой, около +50 °C, что позволит постепенно удалить влагу, сохранив все богатство продукта. Поставив противень в духовку, потребуется засечь время и через 3 часа проверить состояние чеснока.

Слайсы необходимо периодически перемешивать, давая немного остыть, и снова отправлять в духовку, а в итоге испытать на прочность. Если чесночный ломтик стал хрупким и ломается, то процесс сушки окончен, если он гибкий и мягкий, то подсушивание следует продолжить. Для того чтобы создать приток свежего воздуха, дверцу духовки можно время от времени приоткрывать. Если в духовке есть режим конвекции, это значительно улучшит процесс воздухообмена.

Важно! Ломтики чеснока необходимо постоянно контролировать, чтобы они не перегорели и не стали слишком коричневыми, иначе вкус сушеного продукта станет горьким

В электросушилке

Разнообразие бытовой техники радует современных хозяек и делает домашний труд легче и приятней. Одним из процессов, получившим признание многих домохозяек, стала сушка овощей в электросушилке. Давайте рассмотрим сушку чеснока в данном аппарате.

Для того чтобы подвергнуть чеснок дегидратации, надо избавить его от чешуек и шелухи и поместить в один ярус на решетке сушилки. Подключив электричество, необходимо установить температуру +50…+60 °C и запустить процесс. Он тоже займет от 3 до 6 часов, в зависимости от толщины нарезки долек и мощности агрегата.

Узнайте, как засушить чабрец, мяту, листья малины, листья вишни для чая, чтобы сохранить целебные свойства.

Способы сушки

После первичной сушки переходят к вторичной подготовке. Перед тем, как выбрать какой-либо метод сушки, определяются – что хотят иметь в конечном результате: целые зубчики, нарезанные пластины, порошок.

Высушиваем очищенный чеснок

Прежде чем перейти к сушке зубчиков, надо расщепить головку на части. Почистить каждый зубчик, удалить поврежденные экземпляры. Обрезают корневую шейку и давят семена. Так зубчики быстрее высохнут. Второй вариант: режут их шарами. Все экземпляры высыпают на поддон, предварительно постелив пергаментную бумагу. Главное – не выкладывать насыпью – отделять каждый элемент.

Устанавливают овощи в духовой шкаф, электросушилку. Температуру выставляют 40 градусов. При первом варианте периодически поддон вытаскивают, охлаждают семена, переворачивают, вновь отправляют на место.

Процедура длится несколько часов. Все зависит от сорта, толщины нарезки. Определяют готовность чеснока таким образом: продукция с легкостью ломается в руках. При втором варианте меняют местами поддоны.

Просушить цельные головки

Чеснок можно высушивать головками. Освобождают их от верхней шелухи таким образом, чтобы луковица оставалась целой.

Острым ножом режут головку на тонкие слайсы шириной 0,5 сантиметра. Каждый пласт выкладывается на поддон отдельно. Сушат продукцию в духовке при температуре 50 градусов, на солнце. Периодически переворачивают слайсы. Как только пластинки будут ломаться, процесс закончен. Теперь остается очистить сухие слайсы от остатков шелухи.

Головки в связке

Стебель удаляют после первичной сушки. Укорачивают корешки до 3 сантиметров, стебель, в зависимости от предполагаемого способа хранения, отрезают на необходимую длину. Досушивают луковицы около месяца в сухом помещении с вентиляцией.

Для хранения в капроновых чулках, мешочках, корзинах стебель отрезают до 1 сантиметра от головки. На сквозняке, под навесом, емкости высушивают 2-3 недели. Убирают чеснок на хранение согласно сорту: в холод или тепло.

Чесночное желе

Вам понадобится:

  • Чеснок — 400 гр.
  • Подсолнечное масло — 100 мл.
  • Красный молотый перец — 20 гр.
  • Черный молотый перец — 25 гр.
  1. Чеснок чистят, моют и пропускают через мясорубку либо измельчают с помощью блендера. 
  2. Подсолнечное масло наливают в кастрюльку и прокаливают.
  3. Снимают горячее масло с огня, добавляют в него измельченный чеснок и помешивают до тех пор, пока масса не охладится до комнатной температуры.
  4. Как только смесь из чеснока и масла остынет, к ней добавляют перец и все хорошенько перемешивают.
  5. Готовую чесночную приправу перекладывают в чистую банку и закрывают крышкой.
  6. Хранят в холодильнике.

Важно: Приправа Лазижан является отличным дополнением не только к мучным изделиям и вторым блюдам, но также к супам и борщам. Вам понадобится:

Вам понадобится:

  • Чеснок (крупные головки) — 4 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Зелень петрушки — 1 большой пучок.
  • Соль – по вкусу.
  1. Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью мясорубки либо блендера.
  2. Петрушки моют и тоже измельчают с помощью блендера.
  3. Лимон моют, обтирают насухо и натирают на терке цедру, а из самого плода выдавливают сок.
  4. К измельченному чесноку добавляют петрушку и хорошенько перемешивают. 
  5. В полученную массу добавляют натертую цедру лимона и его сок, соль и все снова тщательно перемешивают.
  6. Готовую приправу раскладывают по чистым банкам, накрывают крышками.
  7. Хранят в прохладном месте.

Вам понадобится:

  • Чеснок — 1 кг.
  • Острый красный перец — 500 гр.
  • Перец болгарский — 500 гр.
  • Соль — по вкусу.
  1. Чеснок чистят, моют и измельчают блендером либо на мясорубке.
  2. Острый и болгарский перец чистят от семян, моют и также перемалывают с помощью мясорубки либо блендера.
  3. К чесноку добавляют оба вида перца, все хорошенько перемешивают, по желанию приправляют солью и расфасовывают по чистым баночкам.
  4. Хранят приправу Янним в холодильнике.

Вам понадобится:

  • Чеснок (крупный) — 2 головки.
  • Уксус 9% — 400 мл.
  • Сахар — 800 гр.
  • Пектин фруктовый жидкий — 90 мл.
  1. Головки чеснока разделяют на зубки, очищают их, моют и измельчают в блендере, добавив туда же половину объема уксуса.
  2. Получившуюся чесночную пасту смешивают с сахаром, оставшимся уксусом и доводят до кипения на небольшом огне, часто помешивая.
  3. Как только масса закипит, в нее вливают пектин, хорошенько перемешивают и варят еще около 1 минуты.
  4. Горячее (прямо с огня) желе разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Из хорошо просушенного чеснока можно сделать отличную приправу в виде порошка. Для этого чесночные чипсы отправляют в блендер или кофемолку, и пробивают в течение 1 — 2 минут. Измельченную массу просеивают через сито, для того чтобы добиться однородной консистенции. Если измельчать продукт меньше по времени, то получится крупногранулированный порошок. Он будет более ощутим в готовом блюде.

Для производства порошка используют хорошо высушенный одним из перечисленных способов, чеснок. Он должен разламываться при сгибании. Измельчают пластинки при помощи кофемолки или блендера. Крупность помола выбирают по желанию. Для выделения более крупной фракции, размол можно просеять через сито.

Для приправы луковицы можно сушить отдельно или с другими ингредиентами. В этом случае используют плотные сорта томатов, морковь, яблоки. Все нарезают тонкими кольцами или полукольцами. По мере усыхания на свободные места подкладывают травы (базилик, укроп).

Правильно высушенный чеснок сохраняет все свои свойства и может использоваться при приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, как ароматная добавка к соусам, супам, салатам. Он может дополнить вкус даже молочных продуктов. Творог, смешанный с зеленью, растительным маслом и чесночным порошком, является не только вкусной, но и полезной закуской. Чесночный порошок используюттакже для борьбы с муравьями дома и в огороде.

Даже когда истекут все сроки хранения в свежем виде озимого и ярового чеснока, заготовленный сушеный овощ сохранит для вас тонкий аромат и полезные свои свойства.

Ðогда вÑкапÑваÑÑ ÑеÑнок?

ÐÑежде Ñем вÑÑÑниÑÑ, как ÑÑÑиÑÑ ÑеÑнок, ÑледÑÐµÑ ÑзнаÑÑ, когда его лÑÑÑе вÑкапÑваÑÑ. ЧÑÐ¾Ð±Ñ ÑÑилиÑ, вложеннÑе на вÑÑаÑивание ÑÑожаÑ, не пÑопали даÑом, нÑжно ÑоÑно опÑеделиÑÑÑÑ, когда ÑледÑÐµÑ ÑобиÑаÑÑ ÑÑожай, Ñак как непÑавилÑнÑе ÑÑоки могÑÑ Ð¾ÑÑиÑаÑелÑно ÑказаÑÑÑÑ Ð½Ð° его ÑÑанении.

ÐÑе огоÑодники знаÑÑ, ÑÑо ÑÑÑеÑÑвÑÑÑ 2 вида ÑеÑнока â зимний (озимÑй) и ÑÑовой. ÐонÑÑно, ÑÑо пеÑвÑй вид вÑÑаживаеÑÑÑ Ð¾ÑенÑÑ, и зимой он наÑодиÑÑÑ Ð² гÑÑнÑе, а ÑÑовой ÑажаÑÑ Ð²ÐµÑной. ÐÑÑодиÑ, ÑÑо и ÑÑоки ÑозÑÐµÐ²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ñ Ð½Ð¸Ñ ÑазнÑе.

Ðак же опÑеделиÑÑÑÑ Ñо вÑеменем ÑбоÑа? Ðогда вÑÑаÑÑаÑÑ ÑÑÑелки на зимнем ÑоÑÑе ÑеÑнока (ÐºÐ¾Ð½ÐµÑ Ð¸ÑнÑ), ÑÑи побеги ÑледÑÐµÑ ÑдалиÑÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑаÑÑение напÑавило вÑе Ñвои ÑÐ¸Ð»Ñ Ð´Ð»Ñ ÑоÑÑа плода. ÐиÑÑ Ð½Ð° некоÑоÑÑÑ Ð¸Ð· Ð½Ð¸Ñ Ð½Ñжно Ð¸Ñ Ð¾ÑÑавиÑÑ, Ñак как они ÑвлÑÑÑÑÑ Ð¾ÑиенÑиÑом наÑÑÑÐ¿Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿ÐµÑиода ÑбоÑки. Ðогда ÑеÑнок ÑозÑÐµÐ²Ð°ÐµÑ Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¾ÑÑÑÑ, ÑÑÑелка вÑпÑÑмлÑеÑÑÑ, и ÑÐµÐ¼ÐµÐ½Ð½Ð°Ñ ÐºÐ¾ÑобоÑка ÑÑеÑкаеÑÑÑ, а в ней показÑваÑÑÑÑ Ð±ÑлÑбоÑки. Ðак ÑÑÑиÑÑ ÑеÑнок, можно ÑзнаÑÑ ÑÑÑÑ Ð½Ð¸Ð¶Ðµ.

ЯÑовой ÑоÑÑ Ð²ÑкапÑваеÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð·Ð¶Ðµ зимнего (на 2-3 недели). Ð ÑÑом ÑлÑÑае о ÑÑепени зÑелоÑÑи можно ÑÑдиÑÑ Ð¿Ð¾ нижним лиÑÑоÑкам ÑаÑÑениÑ. Ðни Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ñ Ð±ÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð¶ÐµÐ»ÑевÑими по кÑаÑм, но Ñ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ð¾Ð²Ð°ÑÑм оÑÑенком в ÑеÑедине.

Чесночный порошок

Как засушить чеснок в домашних условиях? В духовке процесс высушивания происходит намного оперативней: до 6 часов. Очищенные зубчики разрезаются на тонкие слайсы и раскладываются на противень, застеленный пергаментом. Температура в духовой печи выставляется на 50 градусов. Такой невысокий температурный режим дает возможность плавно убрать всю влагу и сохранить ценные свойства продукта.

Спустя 3 часа, следует проверить готовность зубцов и при необходимости перемешать их. Когда ломтики начнут хрустеть и ломаться, это станет знаком того, что они готовы.

Дверцу духовки рекомендуют время от времени открывать, чтобы внутрь поступал приток воздуха. Если духовой шкаф имеет режим конвекции, то открывать духовку не придется.

Когда процесс высушивания закончится, остывшие зубцы измельчаются в кофемолке или блендере (будет молотый), или растираются в ступке. Измельченный чесночный порошок хранится в холодильнике.

Постарайтесь использовать эту ароматную приправу в первую зиму иначе в дальнейшем полезные и ароматические свойства теряются

Совет! Хранить чесночный порошок следует в герметично закрытых емкостях, в сухом  месте. Без потери своих свойств приправа хранится 1-2 месяца, затем аромат и вкусовые качества начинают теряться.

Хорошо высушенные и охлаждённые ломтики чеснока измельчают на кофемолке или в блендере до порошкообразного состояния. Затем просеивают через сито, чтобы полученный порошок был однородным. Можно измельчить чеснок до крупной крошки, тогда приготовленная посыпка в блюде будет хорошо ощущаться.

Хранят чесночный порошок в стеклянных, хорошо закрывающихся баночках. Срок хранения — около года.

Как и где сушить чеснок, чтобы получить из него порошок? Высушенные вышеописанными способами ломтики чеснока можно измельчить либо в блендере, либо в кофемолке до достижения состояния порошка. Полученная масса просеивается через сито для достижения однородного состояния. Аромат чеснока, измельченного до крупной крошки, лучше ощущается в блюдах.

После всех вышеперечисленных способов сушки чеснока готовая продукция помещается в герметичные банки, бумажные пакеты и коробки и хранится в прохладном, сухом и тёмном помещении в течение года.

Способы сушки чеснока

Существуют несколько различных способов сушки в домашних условиях. Но, вне зависимости от избранного способа, сразу после уборки, растение следует разместить в хорошо проветриваемом и сухом помещении. Для предварительной просушки растение следует оставить на срок до 10 суток.

ВНИМАНИЕ: Срок предварительной просушки может варьироваться в зависимости от сорта растения.

Когда, побеги окончательно просохнут, можно переходить к дальнейшей просушке.

Выделяют следующие способы сушки растения:

Сушим головки чеснока. Сначала, с растения следует срезать лишнюю ботву, оставив «хвост», размером не более 6 см. Также с головок удаляются засохшие коренья. После этого, головки растения выкладывают в емкость (для этой цели отлично подойдет сетчатый ящик), и помещают в прохладное, сухое и темное место. При просушке головок чеснока в ящиках, не следует выкладывать их слишком большим слоем, чтобы предотвратить порчу.

Сушка чеснока очищенным. Данный способ просушки растения является наиболее привычным для многих огородников. Перед сушкой, следует разобрать головки чеснока, и очистить от шелухи каждый зубчик

В случае обнаружения каких-либо дефектов, требуется осторожно обрезать порченые места влажным ножом. Далее, необходимо разрезать каждый зубчик вдоль на две одинаковые части

После того как весь чеснок готов к просушке, его выкладывают на противень или поддон срезанной стороной вверх. Далее, емкость с сушкой помещается в темное, сухое и хорошо проветриваемое помещение. Подобные условия обеспечат сохранение всех лечебных свойств растения. При условии хорошей погоды, сушка этим способом обычно занимает до 2 недель. Но в процессе сушения, растение желательно периодически проверять.

Сушка чеснока на солнце. Сушить чеснок на солнце можно лишь в том случае, если человек использует продукт в промышленных целях и предпочитает скорость качеству. Безусловно, на солнце растение сохнет намного быстрей, чем при использовании естественных способов, но, после такой сушки, растение теряет большое количество полезных веществ.

Сушка измельченного чеснока

Когда сушка растения вышеперечисленными способами не представляется возможной, можно высушить чеснок в более компактном виде.

Перед тем как приступить к сушке, головки измельчают с помощью:

  • Ножа, нарезая зубчики на мелкие кусочки;
  • Кухонного комбайна;
  • Ручного пресса для чеснока;
  • крупной терки.

ВНИМАНИЕ: Измельченный чеснок, в отличие от головок и долек, при сушке может утратить свой аромат. Также он немного дольше сохнет из-за большого выделения клеточных соков.. После этого, измельченный чеснок укладывают на противень, который помещают в разогретый до 93 градусов духовой шкаф

Чтобы оставить доступ к свежему воздуху, и не слишком разогревать измельченный продукт, дверцу шкафа рекомендуется держать приоткрытой. Через 30-40 минут, следует достать противень из духовки

После этого, измельченный чеснок укладывают на противень, который помещают в разогретый до 93 градусов духовой шкаф. Чтобы оставить доступ к свежему воздуху, и не слишком разогревать измельченный продукт, дверцу шкафа рекомендуется держать приоткрытой. Через 30-40 минут, следует достать противень из духовки.

После этого, растение нужно перевернуть и дождаться его полного остывания. Когда чеснок остынет, его снова помещают в духовку, подобная операция может длиться от 3 до 6 часов, в зависимости от плотности нарезки.

Как подготовить чеснок к сушке и хранению

Фото очистки чеснока

Для хранения чеснока, перевитым в косы, стебли не обрезают.Если чеснок подвергался мытью, хранить его можно максимум пять недель.

Как правильно подготовить чеснок к хранению. Как сушить, обрезать чеснок — видео

Однако, существуют варианты, которые позволяют мыть чеснок:

  • сушка лущеного дольками сырья, при этом способе дольки проще и интенсивнее подлежат просушке, а также значительно легче отбраковать поврежденные или чересчур влажные части луковицы;
  • очищенные дольки, залитые маслом – такой метод предусматривает предварительное мытье чеснока с последующим дополнительным, тщательным высушиванием.

Данное растение склонно впитывать излишнюю влагу, и эта способность может привести к преждевременному прорастанию, при этом ценные и полезные вещества чеснока перейдут в стебель.

Где расположить урожай

Метод сушки выбирают согласно объему продукции. Урожай, убранный с большого поля, удобно сушить на улице. Если не позволяет погода, подойдет теплица, навес. В домашних условиях применяют духовку, электросушилку.

После вторичной сушки овощи отправляют на хранение.

На улице

Метод сушки на улице применяют масштабные хозяйства и частники, так как сушка не требует дополнительных затрат. Главное, чтобы не было дождливой погоды.

Уличная сушка способствует сохранению всех полезных элементов, поэтому фермеры часто выбирают именно этот метод. В солнечную погоду следует переворачивать головки. Чтобы чеснок не пересыхал, сушку проводят с листвой. После 3-5 дней избавляются от ботвы и отправляют на хранение.

В помещении

Если погодные условия не позволяют сушить овощи на улице, их закладывают на хранение в помещение. Главными условиями такой сушки являются хорошая циркуляция воздуха, умеренная влажность, затемненное помещение.

В домашних условиях овощи отправляют на балкон, чердак, террасу. Продукцию раскладывают в один слой. При таком методе овощи держат до полного высыхания примерно 1-2 месяца. Как только чеснок высохнет, корешки подрезают, удаляют ботву.

В духовке

Небольшой урожай удобно сушить в духовке. Устанавливают температуру 40 градусов. Чеснок освобождают от шелухи, промывают под водой, режут каждый зубчик пополам. Срезанной частью укладывают наверх (в один слой). В процессе сушки открывают дверцу, чтобы продукция не заварилась и не приобрела коричневый цвет.

Как только влага испарится, зубчики с легкостью будут ломаться. Овощи вытягивают, охлаждают. Хранят в целом виде или перемалывают в порошок. Последним вариантом пользуются промышленные хозяйства.

В электрической сушилке

Более удобный способ сушки овощей – в электрической сушилке. Благодаря специальной программе прибор исключает возможность порчи продукции. Прежде чем загрузить чеснок в агрегат, его освобождают от шелухи, промывают, удаляют поврежденные экземпляры. Загружают зубчики в разных вариантах: режут тонкими слайсами, пополам, на 3 части, просто раздавливают плоской частью ножа.

В агрегате пять поддонов. На каждый из них укладывают в один ряд заготовки. Устанавливают температуру 40 градусов. Горячий воздух равномерно распределяется на все поддоны при помощи вентилятора. Примерно через 10-12 часов овощи высыхают. Готовые слайсы похожи на чипсы, легко ломаются в руках. При помощи кофемолки пластины перемалывают в порошок и отправляют на хранение.

Можно ли сушить на солнце?

Чеснок часто сушат под солнечными лучами. Чтобы урожай не получил ожогов, продукцию периодически переворачивают. В южных регионах такой метод не приветствуется. Палящее солнце может поджарить продукцию, и срок хранения будет недолгим. Поэтому его сушат в тени.

Высушить в теплице

Если возле дома есть свободная теплица, сушку чеснока проводят в ней. В жаркую погоду крышу опрыскивают побелкой, чтобы организовать затемнение. Открывают двери для циркуляции воздуха. Ночью закрывают теплицу, чтобы не попадал влажный воздух. В таком идеальном месте культуру сушат до полного высыхания.

Когда собирать пряность и как это делать правильно?

Очень важно выбрать правильное время для сбора урожая. Для этого нужно следить за листьями растения

Как только большая их часть пожелтела, чеснок готов к сбору. Есть и другой способ определить зрелость овоща. Для этого на грядке оставляют одну стрелку. Чеснок будет считаться созревшим, когда на ней появятся семена.

Собирается чеснок только, когда почва совершенно сухая

Выкапывать его нужно очень осторожно. Сначала луковица аккуратно подкапывается, потом вытаскивается за основание стебля

Не весь чеснок годится для изготовления сухой приправы. Многие сорта не подходят для этого, так как теряют свои вкусовые качества при снижении влаги. Обычно для изготовления сушеного чеснока используют сорта серебристо-белый и креол. Так же подойдут следующие сорта:

  • старобельский белый;
  • южный фиолетовый;
  • кировоградский;
  • бронницкий;
  • калининский.

Зубчики чеснока должны быть здоровыми и не тронутыми вредителями и гнилью.

СÑÑение оÑиÑенного ÑеÑнока

СколÑко вÑемени ÑÑÑиÑÑ ÑеÑнок оÑиÑеннÑй?

Ðоловки ÑазделÑÑÑÑÑ Ð½Ð° зÑбÑики, коÑоÑÑе полноÑÑÑÑ Ð¾ÑиÑаÑÑÑÑ Ð¾Ñ ÑелÑÑи. ÐоÑÐ½ÐµÐ²Ð°Ñ Ñейка Ñ Ð·ÑбÑиков обÑезаеÑÑÑ. ÐÑбÑики вÑе Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ñ Ð±ÑÑÑ Ð±ÐµÐ· какиÑ-либо пÑÑен и повÑеждений.

Ðожно пÑоÑеÑеÑÑ ÑеÑнок ÑеÑез ÑеÑкÑ, но пÑи ÑÑом вÑделÑеÑÑÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ Ñока, в ÑвÑзи Ñ Ñем его ÑÑÑка пÑакÑиÑеÑки невозможна. Также можно воÑполÑзоваÑÑÑÑ ÐºÑÑоннÑм комбайном, но ломÑики пÑи ÑÑом ÑÑановÑÑÑÑ ÑилÑно мокÑÑми. ÐоÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑамÑм лÑÑÑим ÑпоÑобом ÑвлÑеÑÑÑ ÑÑÑÐ½Ð°Ñ Ð½Ð°Ñезка.

Тонкие ломÑики ÑаÑкладÑваÑÑÑÑ Ð½Ð° пÑоÑивне Ñ Ð¿ÐµÑгаменÑом. СÑÑиÑÑÑ ÑеÑнок в дÑÑовке (можно в ÑлекÑÑоÑÑÑилке) пÑи ÑемпеÑаÑÑÑе около 60°С. ÐаÑÑа пеÑиодиÑеÑки пеÑемеÑиваеÑÑÑ Ð¸ пÑовеÑÑиваеÑÑÑ Ð¾ÑкÑÑÑием двеÑÑÑ (Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑедоÑвÑаÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð·Ð°Ð¿Ð°ÑиваниÑ). ÐÑе ÑÑо пÑоизводиÑÑÑ Ð² ÑеÑение неÑколÑÐºÐ¸Ñ ÑаÑов.

ЧеÑнок Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð¾Ð±Ð½Ð¾Ð¹ ÑÑÑки можно ÑазÑезаÑÑ Ð¸ пополам. ÐÑÐµÐ¼Ñ ÑÑÑки завиÑÐ¸Ñ Ð¾Ñ ÑемпеÑаÑÑÑÑ, ÑÑепени измелÑÑениÑ, каÑеÑÑва ÑеÑнока и ÑемпеÑаÑÑÑÑ ÑÑÑки. Рв ÑÑом ÑлÑÑае гоÑовÑй, пÑавилÑно вÑÑÑÑеннÑй ÑеÑнок должен легко ломаÑÑÑÑ.

Как сушить чеснок после уборки

Перед уборкой данного овоща следует несколько дней избегать его полива, чтобы земля оставалась сухой и рассыпчатой. Если же накануне прошел сильный дождь, то с уборкой также стоит повременить.

Вытащив головки из земли, их раскладывают в один слой на гряде и дают просохнуть в течение 3 – 4 часов. После этого урожай убирают под хорошо проветриваемый навес и досушивают его там, в течение 5 – 10 суток.

Если хранить чеснок планируется в связках или косах, то ботву не отрезают, а используют ее для скрепления. Связки чеснока подвешивают на некотором расстоянии от земли в сухом помещении.

Смотрите видео от канала «Полезные Советы» — Как сушить чеснок

Перед тем как приступить к сушке, нужно подготовить основной продукт. Головку чеснока разбирают на отдельные зубчики, каждый из которых потом очищается от шелухи. Если дольки имеют потемнения или повреждения, их следует срезать ножом.

Способов измельчения чеснока может быть несколько:

  • Истереть чеснок через крупную терку. Данный способ не желателен, так как при измельчении выделяется слишком большое количество сока, что мешает качественной сушке. К тому же ароматические вещества из такого продукта выветрятся гораздо быстрее.
  • Измельчить кухонным комбайном. Минусы этого способа такие же, как и в предыдущем рецепте.
  • Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинами. Это оптимальный вариант измельчения для сушки в духовке и электросушилке.
  • Разрезать зубчики вдоль пополам. Этот способ идеально подходит для сушки чеснока на свежем воздухе.

Разрезанные пополам дольки чеснока выкладываются на плоскую поверхность срезом вверх. Поддон выставляется в сухое и очень хорошо проветриваемое помещение

Важное правило: на сушку не должен попадать солнечный свет. Сушение в тени поможет сохранить максимальное количество полезных веществ

Время от времени чесночные дольки следует проверять на готовность. В среднем, весь процесс занимает от 10 до 14 дней, при условии сухой теплой погоды. Если дольки чеснока изначально были крупными, и погода на время сушения не задалась, то ждать готовности продукта придется гораздо дольше.

Сушим в духовке

Измельченный пластинами, чеснок помещают на противень. Чтобы сохранить посуду чистой, дно емкости предварительно застилают пекарской бумагой. Духовой шкаф нагревают до температуры 50 – 60 градусов и отправляют туда чеснок. Чтобы избежать чрезмерного перегрева и обеспечить доступ свежего воздуха, дверцу духовки держат приоткрытой.

Общее время сушения в духовке составляет, примерно, 3 – 6 часов. Это, в основном, зависит от толщины нарезки исходного продукта.

Лепестки чеснока раскладывают на решетки сушилки в один слой. На агрегате устанавливают температура нагрева 55 – 60 градусов. Выше делать нельзя, так как излишний жар погубит все ароматические и полезные вещества овоща.

Среднее время сушения – 4 – 6 часов. Это, в большей степени, зависит от размера нарезки и влажности помещения, в котором производится дегидратация.

Канал «Ezidri Master» в своем видео расскажет о том, как правильно сушить чеснок

Для каких блюд подходит лучше всего?

На Руси чеснок появился примерно в IX веке. В старину считалось, что с ним можно есть абсолютно все. Исключение составляли разве что ягодные пироги и сладкие блюда.

Сушеный чеснок еще более универсален, чем свежий. Лучше всего он раскрывает свои вкусовые и ароматические свойства в следующих блюдах:

  • Мясо и птица. Сушеным чесноком натирают мясо перед приготовлением, используют его для маринадов. Он одинаково хорошо подходит к жирной свинине, баранине и к диетическому мясу птицы и кролика. При тушении дичи и птицы особенно хорошо чеснок звучит в сочетании с кислыми яблоками и сливами.
  • Приправа для овощей. Для остроты и яркого аромата можно добавлять чесночный порошок в рагу, запеканки, зажарку. Им посыпают овощи гриль. Особенно хорошо специя сочетается с картофелем, белокочанной капустой, болгарским перцем, помидорами и кабачками.
  • Холодец. Сушеным чесноком сдабривают уже готовый горячий бульон. Без него невозможно представить холодец. Выпускаются даже специальные приправы для его приготовления с чесноком и желатином.
  • Хлеб и чесночные булки. Чтобы придать выпечке приятный пряный оттенок, чесночный порошок добавляют в тесто. А чесночные слайсы обжаривают в масле и посыпают булочки сверху.
  • Мясные полуфабрикаты и колбасы. Приправу можно использовать в приготовлении котлет, тефтелей, всевозможных домашних сосисок и колбас.
  • Сушеный чеснок вместе с другими пряностями применяют при консервировании овощей.
  • Соусы. Пряность добавляют в известные соусы ткемали, айоли, гуакамоле, харисса и многие другие.
  • Блюда с морепродуктами. Сушеный чеснок прекрасно оттеняет вкус креветок, морских гребешков, крабов, омаров, мидий.
  • Салаты. Приправу можно настаивать с растительным маслом и применять для заправки свежих овощных салатов. Она хорошо сочетается с мясными и смешанными салатами: «Цезарь», «Красное море», «Вдохновение», «Королевский», «Генерал».

Популярные рецепты

Блюда с чесноком есть во всех кухнях мира: в испанской, итальянской, греческой, венгерской, арабской, китайской. Но больше всего его уважают на Кавказе, в Средней Азии и, конечно же, в России. Его можно использовать в качестве самостоятельной приправы и комбинировать с другими пряностями: тимьяном, розмарином, бадьяном, майораном, зирой, гвоздикой, черным перцем.

Популярные рецепты блюд:

  • Сливочно-чесночный соус. Обжарьте на сливочном масле (1 ст. ложка) 2 ст. ложки муки. Добавьте 100 мл сливок, по щепотке мускатного ореха, соли и перца, а также 0,5–1 ч. ложку сушеного чеснока. Тушите на медленном огне 3-5 минут. Добавьте 1 ч. ложку лимонного сока. Сливочно-чесночный соус подают к спагетти, морепродуктам, а также используют в качестве заправки для салатов.
  • Свиные ребра в медово-чесночном соусе. Для 800 г ребер приготовьте маринад из 50 мл соевого соуса, 1 ст. ложки меда, 0,5 ч. ложки сушеного чеснока, 30 мл коньяка и щепотки соли. Замаринуйте ребра на 10–15 минут. Смажьте горчицей (1 ст. ложка) и поставьте выпекаться в горячую духовку при 190 градусах 40–50 минут. За 10 минут до готовности включите режим гриля (если есть).
  • Салат из запеченных овощей. Нарежьте крупными ломтиками 1 морковь, 1 помидор, 4 редиса, 1 баклажан, 1 болгарский перец, 1 лук-порей. Посолите по вкусу. Разместите на решетке и выпекайте при 170 градусах в духовке или на гриле. Сбрызните горячие овощи лимонным соком, добавьте 1 ч. ложку гранулированного чеснока, перец чили по вкусу и 3 ст. ложки оливкового масла. Перемешайте. Подавайте теплым.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Adblock
detector