Как выбрать
При покупке лаврового листа у частника принимайте во внимание следующие характеристики:
- Качественный продукт будет издавать яркий аромат. Если размять кусочек лавра между пальцами, то кожа получит характерный запах.
- У хорошего сухого листа цвет будет серовато-оливковый. Коричневые либо желтоватые листочки не дадут ожидаемого аромата.
- Лаврушка должна иметь гладкую верхнюю и слегка шероховатую нижнюю поверхность. Повреждений она иметь не должна.
- Свежий (недавно заготовленный) лист лавра будет упругим. Если он крошится, то от покупки лучше отказаться.
Сырые листочки должны иметь насыщенный зеленый оттенок и равномерное окрашивание
Если вы покупаете фасованную специю, то требования, указывающие на качественный продукт, будут иными:
- Срок годности фасованного лавра – не больше 1 года, поэтому смотрите на дату упаковки специи.
- Фольгированная упаковка лучше сохраняет свойства. От покупки лаврушки в бумажном пакете желательно отказаться. В этом случае высока вероятность того, что приправа забрала чужие ароматы и влагу.
- Упаковка должна быть герметичной, т. е. не иметь никаких повреждений.
- Аккуратно прощупайте пакет. Это поможет убедиться в том, что листочки целые.
- Готовая молотая пряность может быть приготовлена из бракованного сырья. К тому же в таком состоянии она очень быстро теряет свой аромат.
https://youtube.com/watch?v=_OZmlmmksS8
Лавровый лист
Для многих лавр благородный —
священное дерево, о котором рассказывают на уроках истории. Все мы слышали, как
кому-то на голову надели лавровый венок, кто-то пожинает лавры, а кого-то
назвали Лавром. В Древней Греции, откуда пошли все мифы о лавре, к листьям
этого дерева относились не только с почтением, но и прагматично: лавровыми
ветками обвешивали внутренние стены жилищ, чтобы освежить воздух; спали на
матрасах, наполненных лавровыми листьями, для того чтобы увидеть вещий сон;
лавровый венок надевали на голову, чтобы защититься от молнии; листьями
ароматизировали воду для мытья рук.
Кроме этого, до сих пор листья лаврового дерева, как и в старину, считаются магическими средствами, притягивающими благополучие, богатство и удачу. Обряды предусматривают, что для того, чтобы в доме всегда было спокойно, в укромном месте должен лежать оберег — веточка лавра, а в кошельке для привлечения денег — амулет с сухим листиком. В ночь растущей луны необходимо от оберега оторвать листочек и поджечь в комнате. Лавровым дымом окуривают все помещения в доме и просят благополучия и удачи.
Что это за
растение, где растет
Лавровый лист: лечебные свойства и противопоказания. Родиной лавра называют Средиземноморье. Там это дерево является лесообразующим древесным растением. На российских территориях лавр встречается в Краснодарском крае, в Крыму, по побережью Черного моря. Культивируют лавр благородный во всех странах с субтропическим климатом. Дерево не выдерживает морозы ниже -15°С, поэтому в местах с холодным климатом лавр может быть выращен только как комнатное растение. Кустарниками, подстриженными на небольшую высоту, часто украшают помещения внутри зданий.
Лавр благородный растет в виде
высокого вечнозеленого пирамидального дерева или древовидного кустарника. Во
многом это зависит от свойств почвы и способа формирования кроны при обрезке
растения. Стволы лавра одеты в серо-зеленую гладкую кору с матовым отблеском.
Ветви усыпаны жесткими ароматными листьями. Цветет лавр с марта по апрель и
является хорошим медоносом. Деревья лавра могут быть мужскими и женскими.
Женские растения после цветения образуют овальные мясистые ягоды, внутри
которых находится косточка — это и есть семена лавра.
Лечебные
свойства
Лавровый лист: лечебные свойства и противопоказания. Лавр, даже как обычная ароматная добавка к повседневным блюдам, является полезным для здоровья людей продуктом. Аромат лавровому листу обеспечивают эфирные масла, фитонциды. В составе коры, плодов и листьев лавра находятся витамины группы В, аскорбиновая кислота, витамины А и РР, минералы, кислоты, белки, углеводы, пищевые волокна, вода и жиры. С лечебными свойствами лаврового листа считаются как в народной, так и в традиционной медицине. В сухом лавровом листе сохраняются все полезные вещества, что сильно отличает его от большинства лекарственных трав и растений.
В первую очередь признано, что
лавровый лист — это мощное обеззараживающее средство. Его антибактериальные и
антисептические возможности сравнимы с качествами чайного дерева и лаванды.
Препараты на основе лаврового листа используют для лечения наружных язв,
фурункулов, воспалений кожных покровов. Их применяют для предупреждения и
лечения простудных заболеваний, бронхитов, укрепления иммунитета.
Выделяемые лавровым листом
летучие, биологически активные соединения, действуют на организм человека как
успокоительные и болеутоляющие вещества. С помощью лаврового аромата
предотвращают приступы эпилепсии, успокаивают нервную систему, преодолевают
усталость, стресс, бессонницу. Отвар из листьев лавра применяют для лечения
сахарного диабета, суставов, остеохондроза, желудочно-кишечного тракта, ангины.
Масляную вытяжку из листьев лавра используют при болях в ушах, для растираний
поверхности кожи, при синяках и растяжении мышц.
Противопоказания
Не употребляют
концентрированные препараты на основе лаврового листа при беременности и
кормлении грудью, в период первых фаз менопаузы, при обострении заболеваний ЖКТ,
сердца, почек, печени, эндокринной системы, при гипертонии. Не рекомендуют
применять отвары и настойки лаврового листа для лечения людей преклонного
возраста. Не используют любые продукты лаврового дерева люди, имеющие аллергию
на его компоненты.
Цена за 1
кг
Альтернативные способы сушки
Если нет возможности высушить лавровый лист на улице, можно это сделать и в условиях квартиры. Для этого понадобится духовка. Оптимальная температура для сушки лаврового листа 35-45 градусов
Листочки раскладываются на сухом противне, важно, чтобы они не прилегали друг к другу и помещаются в духовку на 6-8 часов. Дверцу духовки можно оставить открытой, таким образом будет обеспечен приток воздуха
Через 3-4 часа листики переворачивают на другую сторону.
Сушка лавровых листьев в духовке требует определенной бдительности. Чтобы листочки не подгорали, следует тщательно регулировать температуру.
Для этих же целей подойдет и СВЧ-печь. Листья промывают, обсушивают салфеткой
При применении лаврового листа, необходимо проконсультироваться со специалистом (врачом).
Имеются противопоказания при использовании лаврового листа: беременность и лактация у женщин, острая форма заболевания почек, печени и сердца, язвенная болезнь желудка и 12-типерстной кишки, аллергическая реакция на лавровый лист, тяжелая степень сахарного диабета и др.
Обнаружили ошибку или мёртвую ссылку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER. В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации ресурса.
Правильно высушенный лавровый лист сделает любое несладкое блюдо более ароматным, пряным и вкусным. Однако при неверной сушке он может наполнить нашу еду горечью. Потому нужно разобраться, как сделать все правильно, чтобы получить качественную специю, хранить которую можно несколько лет.
Использование пряной специи
Еще древние греки знали все о пользе лаврового листа. Они передали знания римлянам, а те уже разнесли по всему миру. Лавр оказывает успокоительное и противовоспалительное действие, обезболивает, устраняет риск образования камней в почках и желчном пузыре.
Сушить лавровый лист на ветке или по отдельности несложно, хранение его тоже дело нехитрое. Осталось выяснить, для чего чаще всего применяют эту приправу. В кулинарии он применяется для широкого набора блюд.
- Мясо и птица.
- Рыба и морепродукты.
- Бульоны и супы.
- Овощные блюда и консервированные салаты.
- Консервация и маринование.
Используют сушеные листья лавра в качестве домашнего ароматизатора, а порой даже легкого безопасного инсектицида от назойливых мух и комаров. Для этого листки поджигают на специальных металлических поддонах или в обычной пепельнице.
Лавровый лист очень популярен у хозяек. Его добавляют в различные блюда для придания специфичного вкуса. Большинство кулинаров приобретают приправу в магазине специй в готовой упаковке. Однако покупатели не знают, что сбор и сушка лаврового листа — это трудоемкий труд со множеством правил.
Лавровое масло славится своими полезными свойствами. Его добавляют в косметические продукты и антибактериальные средства, например, мыло. В пищевой промышленности его добавляют в соусы, смеси специй и другую еду. Засушенные листочки часто используют при готовке супов — они добавляют тонкий аромат. Достаточно одного листика, чтобы блюдо полностью изменило вкус.
Некоторые предпочитают самостоятельно сушить лаврушку. Перед этим занятием необходимо разобраться в особенностях и нюансах дела.
Инструкции и рекомендации: как правильно сушить лавровый лист
Существует несколько простых методов, которые позволяют сушить лавровый лист в квартире или на улице. Каждый может выбрать для себя наиболее доступный.
На открытом воздухе
Время сушки: 10-14 дней.
Такой способ сушки считается естественным. При нем лавр сохраняет большинство своих свойств, потому многие отдают предпочтение именно сушке на воздухе.
На нитке
Так можно сушить только небольшие ветки, ведь нанизывать каждый лист будет неудобно. Да и после прокалывания они утратят часть сока с эфирными маслами.
- Выберите время, когда установится сухая теплая погода с низкой влажностью.
- Обрежьте ветки лавра с листьями до длины 15-25 сантиметров.
- Свяжите из них пучки по 3-6 штук.
- Натяните капроновую или суровую нитку в удобном месте с хорошей вентиляцией и развесьте на ней подготовленные пучки так, чтобы они не соприкасались.
- Один раз в день меняйте сушку местами, чтобы ее хорошо продувал ветер.
Место нужно выбирать сухое и качественно проветриваемое, защищенное от прямых солнечных лучей. Ультрафиолет способен разрушить не только хлорофилл, что придаст продукту серо-бурый оттенок, но и часть полезных соединений. Опытные заготовщики советуют выбрать чердак, предварительно открыв там все отдушины и слуховые окна, сарай или навес. В городской квартире можно развесить импровизированные лавровые «веники» на балконе.
На бумаге или ткани
Второй вариант больше подходит для отдельных листьев, но можно сушить так и небольшие ветки.
- Застелите горизонтальные поверхности бумагой или тонкой тканью. Можно использовать марлю.
- Разложите листья так, чтобы они не касались друг друга.
- Установите поддоны в помещении с хорошей вентиляцией или на улице под навесом.
- Накройте одним слоем марли от насекомых.
Дважды в день переворачивайте ветки или листву и один раз меняйте бумагу, так сушка будет проходить быстрее. Проверить готовность лаврового листа несложно: он должен стать плотным, но хрупким, легко ломаться в руках, но не крошиться, рассыпаясь в труху. Оттенок их должен больше напоминать хаки, чем изумрудную зелень.
В электросушилке или дегидраторе
Время сушки: 6-8 часов.
Чтобы значительно ускорить сушку, а заодно упростить себе задачу, можно воспользоваться бытовым или профессиональным дегидратором. Лучше для этого способа брать листья, отдельно от веток, иначе они будут занимать слишком много места.
- Выложите листву на решетки в один слой. Лучше, если они не будут соприкасаться.
- Температура сушки во многом зависит от влажности окружающего воздуха. Если она низкая, достаточно 35-40°С, а если высокая – лучше установить 45-50°С.
- Один раз в час меняйте решетки местами.
Чтобы быстрее засушить лавровый лист ставьте сушилку в помещении с хорошей вентиляцией, а еще лучше – на улице под навесом или на балконе. Устройство испаряет много влаги, которой нужно куда-то деваться.
В духовке
Время сушки: 4-6 часов.
Еще быстрее можно сушить лавровый лист в домашних условиях, если воспользоваться бытовой духовкой. Тип оборудования значения не имеет, но есть разница в зазоре дверцы, что должна быть приоткрытой на протяжении всего времени сушки. Для газовых моделей его нужно делать 15-20 сантиметров, а для электродуховок хватит и 5-7.
- Застелите противни, а еще лучше решетки, пергаментом для запекания.
- Разложите листья в один слой так, чтобы между ними было пространство 1-2 миллиметра.
- Установите температуру 45-50° и сушите 2 часа.
- Достаньте противни, дайте им полностью остыть, переверните листья на другую сторону.
- Повторите просушку до полного высыхания продукта.
Если вы боитесь, что листья пригорят, можно подсушить их в течение 2 часов, а потом завершить сушку естественным методом. Ветки таким образом качественно высушить получится едва ли.
В микроволновке
Время сушки: 10-12 минут.
Это экстренный метод просушивания лаврового листа, не пользующийся особой популярностью.
- Застелите блюдо бумагой.
- Выложите поверх нее листья в один слой и накройте салфеткой.
- Установите минимальную мощность (80-100 Вт).
- Прокрутите 2-4 минуты, откройте дверцу, дайте влаге выйти.
- Повторите прогревание столько раз, сколько потребуется.
Продукт получается менее ароматным, а срок его хранения уменьшается. Потому опытные заготовщики его не используют. Но если высушить листву нужно срочно, а хранить недолго, тогда можно пробовать.
Почему лист убирают из еды
Основная причина, по которой лавровые листья не оставляют в приготовленных блюдах — это их жесткость. Листья сушенного лавра не размягчаются даже после длительной варки, а их края к тому же могут быть немного острыми.
Самым популярным детским писателем в России стал вновь Корней Чуковский
Немного синего красителя- и мутный пруд не узнать: семья преобразила свой водоем
Чемпион мира F1 Нико Росберг рассказал, что впечатлен очищением планеты
Если такой продукт попытаться проглотить целиком, то он может застрять в глотке, что приведет к удушью.
В мире были зафиксированы случаи, когда лавровый лист застревал в горле и пищеводе. Также можно найти информацию о том, что проглатывание этого продукта приводило к перфорации кишечника.
Даже если раздавить лавровый лист, он все еще будет иметь жесткую зернистую структуру. По этой причине его не разламывают, а кладут в блюдо целиком. Небольшие части листьев в готовой еде легко не заметить, при этом они по-прежнему будут представлять опасность.
Если по каким-либо причинам целый лист или его кусок попали в рот, их нужно выплюнуть. Так будет безопасней.
Как правильно хранить лавровый лист
Понятное дело, что отравиться «лаврушкой», как и любой пряностью, ни практически, ни теоретически невозможно. Но можно существенно подпортить блюдо, если она пребывала в несоответствующих условиях хранения. В случае с лавровым листом, неправильное хранение приведет к тому, что в пище появится неприятная горечь, а лавровый аромат может и не ощущаться вовсе. Итак, чтобы в лавровом листе как можно дольше сохранялись его свойства, необходимо исключить четыре губительных для него фактора:
- повышенная влажность;
- сторонние запахи;
- перепады температуры;
- свет.
Короче говоря, над плитой, на холодильнике, на подоконнике или еще где попало лавровый лист класть нельзя. То, сколько хранить его, зависит также и от условий.
Идеальная температура для хранения лаврового листа – на уровне 10-15°С, а влажность – не более 75%.
Альтернативные способы сушки лаврового листа
Духовка
Зачастую площадь большинства квартир не позволяет свободно разместить полотна с листьями для высушивания, и в данном случае можно воспользоваться еще одним методом – сушка в духовке. Такой кухонный агрегат есть в каждой квартире, и позволит запастись специей.
Алгоритм действий:
- Чтобы высушить лавровый лист в духовке, необходимо для начала подготовить противень, он должен быть чистым и сухим. Далее необходимо разложить все листочки на противень, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Противень помещается в духовку на 8 часов, но по истечении нескольких часов следует перевернуть все сырье, чтоб каждый лист равномерно высушился. Температура не должна превышать +45 градусов. Рекомендуется оставлять дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы был хороший приток воздуха.
Сушка при помощи дегидратора
Благодаря развитию технологий создана специальная техника – дегидратор, который позволяет равномерно высушить не только абсолютно любые фрукты, овощи, но и травы (смотрите на фото, как выглядт такой современный агрегат). Лавровый лист также можно сушить при помощи такого аппарата
Для этого необходимо разогреть его предварительно, примерно до 40-45 градусов. Далее следует подготовить сырье. Для этого листочки промываются холодной водой, после чего сушатся на полотенце. Затем в лоток аппарата в один слой располагаются все листья. Сушка осуществляется в течение 3-4 часов.
Как правильно жечь лавровый лист на желание. Заговор на желание на лавровый лист
Заговоры на исполнение желаний обладают огромной силой лишь в том случае, если верить, что все получится именно так, как задумано. С помощью простого лаврового листа каждый сможет исполнить свои задумки, подкрепив их действенными словами и энергией.
Заговоры и ритуалы являются помощниками в преодолении трудностей и создают правильный настрой. Он необходим тем, кто не может решиться на первый и самый важный шаг к поставленной цели. Самыми безвредными и одновременно действенными являются заговоры на лавровый лист , который обладает исключительной силой и символизирует победу. Эксперты сайта dailyhoro.ru рекомендуют попробовать воплотить в жизнь мечту с помощью этого растения.
1. Вам понадобится ручка, лист бумаги и три лавровых листочка. В вечернее время во время растущей Луны напишите свое желание и прочтите его вслух. Сложите бумагу пополам, положив в нее первый лавровый листок. Затем еще раз озвучьте желание, сложите бумагу еще раз, вложив второй лист лавра. Затем в третий раз проговорите свое желание, сложив бумагу и вложив в нее третий листочек лавра. Полученный конверт положите в укромное место и каждый вечер до Полнолуния проговаривайте:
«Лавр желания исполняет, меня без счастья не оставляет».
2. Несколько листьев лавра разотрите пальцами, проговаривая желание вслух или про себя. Сложите полученный порошок в мешочек и носите с собой. Так вы сможете не только получить загаданное, но и привлечь в жизнь удачу . Такой мешочек может стать оберегом от неприятностей в то время, пока желание не исполнилось. Для этого поместите внутрь булавку с бусиной яркого цвета. Мешочек подержите в руках и проговорите:
«Желание исполняется, удача в жизнь приходит. Пока лавр меня охраняет, неудачи ко мне не пристанут».
3. Три листочка лаврушки положите под порог и проговорите:
«Желание исполняется, удача в дом стучится».
Проговорите свое желание и откройте дверь, чтобы удача не прошла мимо вас.
4. На лавровый листок проговорите свое желание, спрячьте его в карман и произнесите:
«Каждому желанию суждено сбываться, каждому человеку важно улыбаться. Лавр желаемое притянет, со мной очередной успех справит». Три дня носите его с собой, чтобы все, что вы загадали, сбылось в ближайшее время
Три дня носите его с собой, чтобы все, что вы загадали, сбылось в ближайшее время.
5. Возьмите лавровый листок без повреждений и, держа его в руках, проговорите свое желание. Листочек заверните в ткань и положите под кровать. Перед сном выньте его и снова проговорите желание, а затем произнесите слова заговора:
Как хранить лавровый лист в домашних условиях
Правильно подобранная посуда продлит срок хранения:
- Емкость для содержания листа должна плотно закрываться и не пропускать влагу. Наиболее подходящей тарой станет стеклянная банка, жестяная коробка с крышкой или пластиковый контейнер.
- Лавровый лист — приправа с очень сильным ароматом. Устойчивый запах проникает во все продукты, листья лавра также активно впитывают другие посторонние запахи, что понижает качество приправы. Посуда с листьями должна герметично закрываться.
Подходящее место для размещения тары с пахучими приправами способствует сохранению аромата:
- Тару с сухим растением нужно защитить от попадания света. Для этого достаточно разместить емкость в кухонном шкафу с закрытыми дверцами или изначально сложить продукт в светонепроницаемую посуду.
- Специи не любят резких перепадов температур, поэтому на подоконнике или рядом с плитой их держать не стоит. Подходящим местом станет кладовка или шкафчик.
Оптимальная температура
Диапазон температуры для содержания лавра в подходящей таре достаточно велик. Важным условием является не допускание частых температурных колебаний. Идеальной для хранения считается температура +15…+20 °C.
Срок годности
Чаще всего производители указывают срок хранения 1 или 2 года. Это рекомендуемый срок сбережения, по истечении которого свойства специи начинают снижаться. Вред здоровью это не нанесет, но замечательная приправа начнет превращаться в обычную сухую траву. Срок годности лаврового листа напрямую зависит от места и условий хранения.
Хранение, упаковка и транспортировка по ГОСТу
Помещения для оптового хранения и фасовки лаврового листа должны соответствовать санитарным нормам, чтобы не допустить порчи продукта.
Согласно установленным государственным стандартам лавровый лист фасуют в бумажные упаковки весом 10 г, 25 г и 250 г.
На каждой упаковке указывают краткую информацию о продукте:
- Название производителя.
- Наименование продукта.
- Массу нетто
- Номер фасовщика.
- Дату расфасовки.
- Цену товара.
- Каждая пачка тщательно заклеивается и помещается в тканевые мешки или картонные ящики для хранения и транспортировки.
- Транспортировка лаврового листа осуществляется любым видом транспорта при условии соблюдения санитарных норм перевозки и условий хранения.
Приготовление в домашних условиях
Чтобы приготовить масло в домашних условиях особое внимание необходимо обратить на внешний вид лавровых листьев. Они должны быть не очень сухими, оливкового или светло-зелёного цвета
С маслом оливы
Для приготовления потребуется 25−30 листиков лавра и 1 стакан масла оливы. Разогретым оливковым маслицем (45−50 градусов) заливают измельчённые листья. Для приготовления лучше использовать стеклянную посуду. Ёмкость со смесью плотно закрывают, взбалтывают и убирают в тёмное место. Настаиваться продукт будет две недели, но каждый день содержимое необходимо встряхивать.
Через 2 недели процеживают и отжимают получившуюся зелёную смесь. Хранить продукт нужно в тёмном месте.
С подсолнечным (нерафинированным) маслом
Первый отжим сохраняет в себе много витаминов, минералов, которые в дальнейшем обогатят средство и его полезные свойства усилятся.
Для приготовления потребуется пачка сухого сырья и 1 стакан тёплого масла. Лавр помещают в стеклянную ёмкость и заливают тёплым маслицем. Плотно закрывают, убирают в тёмное место на 10 дней и ежедневно встряхивают.
Через 10 дней необходимо вскипятить воду и убрать её с огня. Бутылку со смесью слегка откручивают (но не открывают) и помещают в подготовленную горячую воду. Бутылку в воде оставляют до полного ее остывания. Затем снова убирают на 10 дней для продолжения настаивания. Затем продукт процеживают и хранят в тёмном месте.
Быстрый способ
В случаях, когда лавровое средство требуется срочно, можно воспользоваться следующим рецептом быстрого приготовления.
На 4 пачки сухого продукта берут 1 стакан любого растительного масла. Все компоненты перемешивают и выдерживают на водяной бане в течение 15 минут. Массе дают остыть, процеживают и хранят в темноте.
Как правильно поджигать лавр
Чтобы ощутить целительный эффект пряности, нужно поджечь пару листочков и пройтись по дому, держа их над ёмкостью. Уже через 10 минут дом наполнится приятным еле уловимым ароматом дымка, и через некоторое время вы почувствуете расслабление. Если дом большой, следует взять больше листьев, впрочем, переборщить в этом вопросе трудно, действуйте по своему усмотрению.
В Египте лавр символизирует чистоту и победу, а израильтяне уверены в магических свойствах растения. Его использовали для проведения различных ритуалов и поджигали, чтобы очистить пространство. Некоторые люди до сих пор держат над входной дверью веточку лавра в качестве оберега от темных сил и недоброжелателей.
Как готовить блюда с использованием листьев лавра
В большинстве случаев этот ингредиент продают высушенным. Это объясняется тем, что именно в таком состоянии лавровые листья выделяют наиболее сильный аромат.
Поэтому перед продажей их несколько недель сушат, после того как срежут.
Но если постараться, то в продуктовом отделе маркетов можно найти и свежие лавровые листья.
Стандартный способ использования этого продукта в сухом виде сводится к следующим действиям:
- Бросить один или два листа в суп. Добавлять его можно также в рагу и все, что тушится или варится.
- Подождать пока лист пробудет в кипящей жидкости до момента, когда блюдо достигнет состояния готовности.
- Снять пищу с огня и дать ей немного постоять с листьями внутри.
После выполнения этих действий блюдо получит мягкий травянистый аромат и лавровые листья можно будет убирать.
Какие знаки Зодиака можно соблазнить высоким интеллектом: всего их три
Вырабатывается под солнышком: витамин D полезен, но не излечит от коронавируса
Карбоново-керамические тормоза и кованые колеса: ATS RR Turbo готов к гонкам
Лавровый лист
Полезные свойства лаврового листа
Наверняка нет более востребованной специи, нежели всем известная лаврушка. Его почитали еще в античные времена, увенчивая победителей войн и сражений венцом из душистых листьев. Нет ничего удивительного в том, что именно из веток растения под названием «лавр благородный» изготавливали известный атрибут победы – ведь в них очень много дубильных и других ценных веществ. То есть, это – не просто некий символ силы и непобедимости, а еще и мощное оружие против разного рода хворей.
- Масло этого растения, необычайно богатого фитонцидами, — действенный способ остановить судороги.
- Лавр помогает уменьшить болевые ощущения у женщин, находящихся в родах.
- Лавровые листья исцеляют и суставы.
- Отвар из них помогает справляться с одышкой.
- Те, кто страдает холециститами, а также имеет камни в почках, не могут не знать о целебной силе настоек и отваров пахучих листочков.
- Они возбуждающе действуют на аппетит, а также облегчают пищеварительный процесс.
- Лавровые листья помогает бороться даже с туберкулезной палочкой!
- Листва, а также другие части растения, прекрасно справляются с различного рода инфекциями. Достаточно просто заварить душистый чай или приготовить отвар и попить или же употребить его в виде компрессов на проблемное место.
- К тому же этот продукт – мощное противораковое лекарство.
- Полезен лавр и для сердечной мышцы из-за высокого содержания в нем ценного элемента – калия.
Применение в кулинарии
- Лавровый лист – универсальная специя. Без нее невозможно приготовить пахучий соус или насыщенную мясную подливку.
- Без него невозможно представить себе консервирования – ведь вкус маринада без него не будет иметь желанной остропряной нотки. Особенно «дружит» эта пряность с огурцами.
- Она является обязательным ингредиентом и в блюдах из печенки, почек, легких и других субпродуктов, придавая им благородство и глубину вкуса.
- Вообще, мясные деликатесы – колбасы, тушенки, холодцы – не получаются вкусными и душистыми без лавра.
- Он же – обязательная составляющая кетчупов и майонезов.
- Известный сбор специй «хмели-сунели» не был бы настолько пахучим без продукта из листвы лавра!
Калорийность лаврового листа
Этот продукт на удивление калориен. Так, его калорийность на 100 г насчитывает более 300 кКал. Но ведь никто его такими порциями и не употребляет – всего 1-2 листика на блюдо! Больше всего в нем углеводов – 48 г. Жиров и белков практически поровну – по 8 и 7 г соответственно.
Как выбирать лавровый лист
- Ценность любой специи заключается в ее аромате. А он со временем улетучивается. Отсюда – и первый совет по выбору лавра. Достаточно понюхать его, и станет ясно, когда приблизительно он был заготовлен.
- На крымских, кавказских, средиземноморских рынках можно найти свежий лавровый лист. Его, как правило, продают веточками. В других же местах, где лавр не растет, лучше брать эту специю, упакованную в герметичный пакет.
- Кстати, не имеет значения, свежие ли листки вам предлагают или сушеные: и те, и другие практически не отличаются силой запаха – только цветом. Только что сорванные обладают насыщенно-зеленым оттенком, сушеные — бледно-зеленым.
- На душистых листьях не должно быть никаких подозрительных пятен – рыжих, черных и т.д.
- Лучше всего выбирать цельные листики – их добавляют в блюда в процессе готовки, а потом удаляют. Или же – истолченные в мелкий порошок, но никак не ломаные. Такая фракция свидетельствует о ненадлежащем хранении продукта.
Как хранить лавровый лист
Как и любые другие специи, листики лавра желательно хранить отдельно от других продуктов, в сухом месте. Попадание прямых солнечных лучей на него крайне нежелательно, так как они способствуют усиленному испарению эфирных масел. Лучше всего держать лавр в хорошо закрытой упаковке или емкости. И чем больше его там будет, тем лучше!
Как сушить лопух: выбор сырья и его сортировка
Лопух, репей или дедовник – это двухлетняя сорная трава, относящаяся к семейству астровых и произрастающая повсеместно. В наши края растение попало из Средиземноморья, хорошо адаптировалось к особенностям климата. Наверняка многим приходилось сталкиваться с ним, отрывая цепкие коробочки с семенами (репейники), покрытые мелкими крючочками, с одежды или вытаскивая из шерсти животных.
Когда и как собирать лопух
Время сбора
У вас есть электросушилка?
ДаНет
На второй год можно собирать корни только до начала цветения. Позже они становятся древовидными, волокнистыми и твердыми, а полезные вещества уходят в цветы. После вызревания семян лопух погибает. Листья срывают в начале июня, начиная обрывать с нижних ярусов розетки, а бутоны во время активного цветения в июле-августе.
Методы сбора
Для сбора листвы секатор или серп не понадобятся – они легко отскакивают от стеблей, если на них нажать сверху вниз. Чаще всего их употребляют свежими, а в сушку пускают редко, так как они быстро, всего за 2-3 месяца утрачивают свои свойства. То же самое относится к цветам.
Чтобы выкопать корни, нужно при помощи вил или лопаты подкопать растение, а потом, собрав все листья, ухватиться за них рукой и аккуратно вытащить из земли. Приготовьтесь потрудиться, ведь корень может достигать 1-1.5 метров в длину. Его следует аккуратно отряхнуть, но лучше не остукивать. «Прибитые» места зачастую начинают подгнивать, поэтому в сушку уже не годятся.
Оптимальное время выхода на «охоту» за корневищами – через 1-3 дня после дождя. Лучше всего делать это утром, уже после того, как солнце высушит росу. Если осадков давно не было, можно самостоятельно обильно полить растения, а выкапывать их на следующий или через день.
Подготовка
Сваливать сырье в кучу и оставлять его лежать необработанным несколько дней нельзя. Лучше всего заняться переработкой в тот же день, не позднее 4-5 часов после сбора. Цветы и листву не моют, так как они могут набрать влагу, которую потом не смогут испарить. Если же они сильно загрязнены, то лучше предварительно вымыть их на корню.
Коренья ждет более серьезная обработка. Сперва их отделяют от надземной части острым ножом, а потом замачивают в прохладной воде на 5 минут. Их моют под проточной водой при помощи щетки. Мелкие корешки сразу отбрасывают, выбрав самые «мясистые», плотные и толстые.
Корни режут небольшими кусочками 4-7 сантиметров в длину, при потребности дополнительно распускают вдоль. Однако многие не рекомендуют этого делать, так как много сока при этом уйдет, а часть мякоти окислится.