РиÑки ÑпоÑÑÐµÐ±Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿ÑоÑÑоÑенного Ñлеба

ХоÑÑ Ð½ÐµÐºÐ¾ÑоÑÑе Ð²Ð¸Ð´Ñ Ð¿Ð»ÐµÑени могÑÑ Ð±ÑÑÑ Ð±ÐµÐ·Ð¾Ð¿Ð°ÑÐ½Ñ Ð´Ð»Ñ ÑпоÑÑеблениÑ, невозможно ÑказаÑÑ, какой гÑибок вÑзÑÐ²Ð°ÐµÑ Ð¿Ð»ÐµÑÐµÐ½Ñ Ð½Ð° ваÑем Ñлебе. ÐоÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð»ÑÑÑе не еÑÑÑ Ð·Ð°Ð¿Ð»ÐµÑневелÑй Ñлеб, Ñак как ÑÑо Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¿Ð¾Ð²ÑедиÑÑ Ð²Ð°ÑÐµÐ¼Ñ Ð·Ð´Ð¾ÑовÑÑ.

Ðаиболее ÑаÑпÑоÑÑÑаненнÑми ÑоÑмами плеÑени на Ñлебе ÑвлÑÑÑÑÑ:

  • Rhizopus
  • Penicillium
  • Aspergillus
  • Mucor
  • Fusarium

ÐекоÑоÑÑе Ð²Ð¸Ð´Ñ Ð¿Ð»ÐµÑени пÑоизводÑÑ Ð¼Ð¸ÐºÐ¾ÑокÑÐ¸Ð½Ñ â ÑдÑ, коÑоÑÑе могÑÑ Ð±ÑÑÑ Ð¾Ð¿Ð°ÑÐ½Ñ Ð¿Ñи ÑпоÑÑеблении или вдÑÑании. ÐикоÑокÑÐ¸Ð½Ñ Ð¼Ð¾Ð³ÑÑ ÑаÑпÑоÑÑÑанÑÑÑÑÑ ÑеÑез вÑÑ Ð±ÑÑанкÑ, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÐµÑли ÑвидиÑе плеÑÐµÐ½Ñ Ð½Ð° одной ÑÑоÑоне Ñлеба, вам необÑодимо вÑбÑоÑиÑÑ Ð²ÑÑ Ð±ÑÑанкÑ.

ÐикоÑокÑÐ¸Ð½Ñ Ð¼Ð¾Ð³ÑÑ Ð²ÑзваÑÑ ÑаÑÑÑÑойÑÑво желÑдка и вÑзваÑÑ Ð¿ÑÐ¾Ð±Ð»ÐµÐ¼Ñ Ñ Ð¿Ð¸ÑеваÑением. Ðни Ñакже могÑÑ ÑбиÑÑ ÐºÐ¸ÑеÑнÑе бакÑеÑии, ÑÑо Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¿ÑивеÑÑи к оÑÐ»Ð°Ð±Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸Ð¼Ð¼Ñнной ÑиÑÑÐµÐ¼Ñ Ð¸ повÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ ÑиÑка заболеваниÑ.

Ðолее Ñого, некоÑоÑÑе микоÑокÑинÑ, Ñакие как аÑлаÑокÑин, могÑÑ ÑвелиÑиÑÑ ÑиÑк ÑазвиÑÐ¸Ñ Ð½ÐµÐºÐ¾ÑоÑÑÑ Ð²Ð¸Ð´Ð¾Ð² Ñака, еÑли Ð²Ñ ÐµÐ´Ð¸Ñе болÑÑое колиÑеÑÑво.

Хранение хлеба в морозилке

Если хлеб правильно заморозить, а потом разморозить, он сохранит первоначальные свойства: останется мягким.

Замороженная мягкая выпечка останется такой и после разморозки. Но если заморозить уже черствый хлеб, когда его разморозят, он тоже сохранит черствость.

Замораживать выпечку лучше нарезанной порционно, упакованной в бумагу, полиэтилен или обернутой пленкой.

В холоде до -18°С — 16°С хранить хлеб в морозилке допустимо до 4 месяцев. А если температура будет достигать – 25°С – до 6 мес.

Размораживать целый или разрезанный хлеб нужно при температуре +20°С — +23°С. Для того, чтобы разморозить 800  граммовый «кирпичик» при +20°С -+25°С, потребуется до 2 часов. А если он разрезан на кусочки – до получаса. Чтобы ускорить размораживание, выпечку отправляют в микроволновку или на слегка разогретую сковородку, не накрывая ее крышкой.

Сколько хранятся разные виды хлеба

На продолжительность хранения хлеба влияют следующие факторы:

  • температура;
  • влажность;
  • состав продукта.

При установлении сроков годности на хлебобулочную продукцию по умолчанию принято, что температура хранения будет на уровне 20-25°С, а относительная влажность воздуха – 75%. Сколько будет храниться при таких условиях хлеб, приведено в нижеследующей таблице:

Название Срок хранения при температуре 20-25°С и влажности 75%, дней
Пшеничный хлеб в упаковке 3
Пшеничный хлеб без упаковки 1
Ржаной хлеб 5
Пшенично-ржаной 4
Хлебобулочные изделия весом до 200 г 1

Что касается состава, то добавление в замес ржаной муки продлевает срок годности готового продукта. Это относится и к технологии с длительным брожением или быстрым замесом.

Несмотря на приведенные цифры на полках магазинов можно встретить хлеб со сроком хранения более двух недель. Такой продукт не принесет пользы, поскольку в него были добавлены вредные консерванты. Домашняя выпечка, хоть и готовится из натуральных продуктов без консервантов, но будет иметь более длительный срок хранения.

Остатки хлеба, чтобы они не испортились, можно превратить в сухари, которые в бумажном пакете будут сохранять свои вкусовые качества в течение года.

Подводя итог всему вышесказанному, можно сделать вывод, что хранить хлеб следует в хлебнице, предварительно обернув его бумагой или белой тканью. Чтобы буханка дольше не черствела, ее нужно нарезать не с краю, а посередине, соединяя вместе места среза.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике

Можно ли хранить хлеб в холодильнике? Многие хранят хлеб на верхней полке холодильника, однако не для всех видов хлеба подходит такой способ хранения. Украинский и другие сорта влажного хлеба имеют высокую влажность, а при установленной в холодильнике температуре в 1-2 градуса влага из хлеба очень быстро испаряется, что приводит к черствости хлеба. Такой хлеб лучше правильнее всего хранить не в холодильнике, а при комнатной температуре, тогда он будет сохранять свой естественный вкус и не будет черстветь уже на следующий день.

Еще одним популярным способом хранить хлеб дома является морозильная камера. Хлеб достаточно просто вынуть и разморозить в микроволновой печи, после чего его можно нарезать кусочками и с удовольствием употреблять. Если же вы установите внутри камеры +-4-7 градусов, правильно будет хранить хлеб в холодильнике в специальных мешочках, и сохранять его свежесть до 10 дней.

В чем лучше хранить хлеб, чтобы он не покрывался инеем, и не впитывал посторонние запахи? В морозильной камере хлеб следует хранить в специальных пакетах с застежкой, куда не проникают ароматы фруктов, овощей или мяса. Сколько можно так хранить хлеб, зависит от температуры, чем ниже температура морозильной камеры, тем дольше будет сохраняться хлеб, но не больше 30 дней.опубликовано econet.ru

Информация из ГОСТа о сроках годности хлеба

Специально разработанным Государственным Стандартом определены не только сроки хранения хлебобулочной продукции, но и условия ее годности в зависимости от упаковки и сорта. Информация согласно ГОСТу:

  • Герметично запакованный хлеб из пшеничной муки сохраняет свои качества не более 3 суток. После вскрытия упаковки ее содержимое останется годным всего 24 часа.
  • Процесс очерствения булки из ржаной муки более медленный. Согласно Стандарту, булка ржаная в упаковке станет непригодной к употреблению через 5 суток.
  • Запакованное хлебное изделие, приготовленное из пшенично-ржаной смеси, не испортится в течение 4 суток.
  • Кирпичик Бородинского хлеба в упаковке останется свежим 5 суток, но в темном месте. Без упаковочного материала качество продукта ухудшится через 36 часов.
  • Батон, произведенный из пшеничной муки, не потеряет своих потребительских свойств 3 суток. Если дома вскрыть упаковку, булка зачерствеет через сутки.

В ГОСТе отмечено, что сохранность булочных изделий, вес которых не превышает 200 г, сокращается до 16 часов. Однако для продукции весом более 200 г сроки годности увеличиваются до 24 часов. Булки домашнего приготовления в духовке или хлебопечке останутся съедобными долго при условии использования свежих продуктов и соблюдения рецептуры приготовления.

Почему хлебушек быстро портится

В последнее время качество хлеба оставляет желать лучшего — он крошится и быстро плесневеет. Раньше он просто черствел, ведь состоял только из воды и муки. Сейчас же холодильник стал для многих второй хлебницей. В чём же причина?

Стало нормальным использовать добавки, смеси из эмульгаторов, солодов. Некоторые специалисты говорят, что белый налёт на корочке напрямую от качества зерна. Другие не согласны. Все же хлебобулочные изделия быстро портятся, покрываясь плесенью. Обидно. Но, оказывается, есть несколько причин.

Хороший хлеб хранится трое суток. По истечении этого времени он не должен иметь запаха или плесневеть. Иногда продукт сам начинает черстветь. Но часто не удаётся съесть хрустящую вкусную корочку из-за опасного врага – плесени. Просто ее срезать – не выход. Почему? Попробуем узнать врага в лицо. Даже небольшая плесень вызывает интоксикацию и серьезные болезни.

Этот процесс происходит из-за спор грибков, витающих в воздухе. Он подвержен заражению чаще из-за тёплой влажной среды. Грибки размножаются на поверхности, выделяя токсины. Они появляются на трещинах. Грибки пускают корни, проникающие внутрь. Не употребляйте мучное, если плесень видна только сверху.

Причины появления плесени:

  1. Некачественное сырьё для выпечки.
  2. Нарушение технологии производства. Часто в ход идут отходы, содержащие плесень.
  3. Неправильные условия, срок хранения: температура, влажность воздуха, доступность кислорода.
  4. Способ изготовления: опарный или безопарный, на закваске; вид и рецептура изделия.
  5. Обработка: облучение, термическая обработка и т.д.
  6. Заражение спорами грибов при транспортировке, укладке.
  7. Передача грибков через упаковку, оборудование, одежду, руки работников.

Все эти моменты влияют на качество

Но не менее важно то, что мы делаем с хлебушком, принеся домой. Домашний хлеб – не исключение

Испортится ли он, часто зависит от нас самих.

Как правильно хранить хлеб

Все мы любим свежий, ароматный, мягкий хлеб, но умеем ли мы правильно его хранить. Традиционно принеся из магазина свежую буханку или батон, мы храним его в целлофановом пакете, но правильно ли это? В составе хорошего хлеба непременно присутствуют дрожжи и солод, которые вызывают процесс естественного брожения, поэтому свежеиспеченный хлеб является натуральным продуктом. Если хранить его в плотно закрытом полиэтиленовом пакете, можно уже через сутки, особенно при жаркой погоде, наблюдать развитие зеленой племени. Чтобы этого не происходило, домашний или магазинный хлеб хранить дома лучше в пакете с дырками, через которые он будет «дышать», и тем самым оставаться свежим и вкусным до 3 дней.

Чтобы правильно хранить хлеб в хлебнице, его следует завернуть в холщовые мешочки, которые пропускают воздух и влагу, и тем самым сохраняют свежесть хлеба на несколько дней. А чтобы сохранить вкус хлеба, не допустив развития внутри него вредных микроорганизмов, следует завернуть каждый кусочек в белый лист бумаги, и отрезав кусочек, положить хлеб назад, плотно завернув в чистую белую бумагу.

Многие хозяйки для того, чтобы сохранить хлеб свежим и вкусным надолго, заворачивают его в специальные пакеты для хранения хлеба. Такие специальные мешочки можно приобрести в супермаркетах, они имеют достаточно высокую стоимость за счет своей сложной конструкции. Внутри и сверху они выполнены из натуральной хлопчатобумажной ткани, а между двумя этими слоями находится прослойка из перфорированного полиэтилена, которая «дышит» и позволяет хлебу сохранять свежесть долго. Сколько именно – зависит от сорта, как долго хранить хлеб, зависит от качества пакетов, обычно он сохраняет свой вкус и свежесть на протяжении недели.

Где хранить хлеб, который вы испекли сами, зависит от тех продуктов, которые вы использовали для приготовления хлеба. Традиционно закваску для хлеба можно хранить в холодильнике до недели, но если вы кроме натуральных ингредиентов не использовали никаких дополнительных консервантов, лучше хлеб из хлебопечки хранить в специальном мешочке, чтобы он не начал черстветь уже на следующий день.

Чтобы хранить хлеб на кухне правильно, следует выделить для него отдельное место. Например, это может быть специальная подвесная полка, на которой будет установлена хлебница, в которой можно будет хранить как домашний хлеб, так и магазинные булки. Где лучше хранить хлеб – выбирайте место, где нет прямого попадания прямых солнечных лучей, также правильно будет рядом с полкой, где вы будете хранить домашний хлеб и хлеб из хлебопечки, сделать полку для микроволновой печи, в которой при надобности можно будет его разогревать.

Как хранить хлеб в холодильнике

Некоторые думают, что хлеб лучше всего сохраняется в холодильном шкафу, оказывается, такое мнение является ошибочным. Дело в том, что при температуре около двух градусов по Цельсию хлебобулочные изделия быстрее всего утрачивают влагу (средний показатель влаги хлеба составляет где-то около 50%) и моментально черствеют. Лучше сохранять хлеб в комнате с соответствующей данному помещению температурой либо в морозильной камере.

В морозилке при -18 градусах по Цельсию хлеб может оставаться вполне пригодным к употреблению около трёх месяцев. Заморозке подлежат абсолютно все виды хлеба, и чёрный, и белый, и зерновой, но перед тем, как заморозить, порежьте данный продукт на куски. Разморозить такой хлеб можно будет в духовом шкафу либо в микроволновой печи. Не забывайте, что, оттаяв, он моментально черствеет.

СовеÑÑ Ð¿Ð¾ пÑедоÑвÑаÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð²ÑбÑаÑÑÐ²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ñлеба

ÐÑли Ð²Ñ ÑоÑиÑе ÑменÑÑиÑÑ ÐºÐ¾Ð»Ð¸ÑеÑÑво пиÑевÑÑ Ð¾ÑÑодов, вам Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð±ÑÑÑ Ð¸Ð½ÑеÑеÑно, как не вÑбÑаÑÑваÑÑ ÑÑаÑÑй Ñлеб.

СÑиÑаÑÑ Ð¿Ð»ÐµÑÐµÐ½Ñ Ð½Ðµ ÑекомендÑеÑÑÑ, Ñак как она Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ ÑаÑпÑоÑÑÑаниÑÑÑÑ Ð½Ð° вÑÑ Ð±ÑÑанкÑ.

ÐмеÑÑо ÑÑого Ð²Ð¾Ñ Ð½ÐµÑколÑко идей, коÑоÑÑе помогÑÑ Ð¿ÑедоÑвÑаÑиÑÑ Ð¿Ð¾ÑеÑÑ Ñлеба до Ñого, как Ð²Ð°Ñ Ñлеб ÑÑÐ°Ð½ÐµÑ Ð·Ð°Ð¿Ð»ÐµÑневелÑм:

  • СделайÑе домаÑние гÑенки, ÑÑÑаÑи, пÑдинг или паниÑовоÑнÑе ÑÑÑаÑи, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¸Ð·ÑаÑÑодоваÑÑ Ñлеб до Ñого, как он иÑпоÑÑиÑÑÑ.
  • ÐадлежаÑим обÑазом запеÑаÑайÑе и ÑÑаниÑе лÑбой оÑÑавÑийÑÑ Ñлеб в моÑозилÑной камеÑе.
  • ÐÑли Ð²Ñ Ð²Ð¸Ð´Ð¸Ñе Ð²Ð»Ð°Ð³Ñ Ð²Ð½ÑÑÑи Ñпаковки ваÑего Ñлеба, иÑполÑзÑйÑе ÑиÑÑое полоÑенÑе, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð²ÑÑÑÑиÑÑ ÐµÐ³Ð¾ пеÑед Ñем, как Ñнова запеÑаÑаÑÑ Ð¿Ð°ÐºÐµÑ. ЭÑо Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¿ÑедоÑвÑаÑиÑÑ Ð¿Ð¾Ñвление плеÑени.
  • ÐеÑед запеÑаÑÑванием ÑвежеиÑпеÑенного Ñлеба подождиÑе, пока он полноÑÑÑÑ Ð½Ðµ оÑÑÑнеÑ. ЭÑо пÑедоÑвÑаÑÐ¸Ñ Ð½Ð°ÐºÐ¾Ð¿Ð»ÐµÐ½Ð¸Ðµ влаги и бÑÐ´ÐµÑ ÑпоÑобÑÑвоваÑÑ Ð¿ÑедоÑвÑаÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¾Ð±ÑÐ°Ð·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¿Ð»ÐµÑени.
  • ÐÑли Ð²Ñ Ð½Ðµ ÑоÑиÑе замоÑаживаÑÑ Ñвой Ñлеб, подÑÑиÑайÑе, ÑколÑко Ð²Ñ ÑÑедаеÑе в неделÑ, и покÑпайÑе ÑолÑко ÑÑо колиÑеÑÑво. Таким обÑазом, вам не пÑидеÑÑÑ Ð½Ð¸Ñего вÑбÑаÑÑваÑÑ.

Сроки и сорта

Сорт

Срок годности

Хлебница (часов)

Холодильник (суток)

Морозилка (мес.)

Белый

45

13

3

Пшеничный

24

13

3

Бородинский

36

13

3

Черный

36

13

3

Ржаной

36

13

3

Батон

24

13

3

Булочки

48

13

3

Харрис

60 суток

60

3

Дарницкий

48

13

3

Домашний

36

13

3

Под хлебом с истекшим сроком обычно подразумевают плесневелый или засохший. Первый случай имеет единственный выход – утилизацию. Второй – частичное восстановление свойств.

Если буханка сухая, на ней нет плесени, можно попытаться ее размягчить, например в микроволновке. Под воздействием микроволн кусок станет влажным, смягчится. Однако продлится это состояние очень недолго: через несколько минут он затвердеет еще больше.

Также можно употребить как сухари. Для этого понадобится поджарить на сковороде или досушить до румяной корочки в духовке.

На срок годности хлеба влияют многие факторы – количество времени, которое проходит до того, как он начинает портиться.

Срок хранения хлеба при комнатной температуре составляет от 3 до 7 дней, но может варьироваться в зависимости от ингредиентов, вида хлеба и способа хранения.

Хлеб или хлебобулочные изделия, продающиеся в магазине, часто содержат консерванты для предотвращения появления плесени и увеличения срока годности. Без консервантов хлеб при комнатной температуре может хранится 3–4 дня.

Некоторыми обычными консервантами, которые добавляются в хлеб, являются:

  • пропионат кальция
  • бензоат натрия
  • сорбат калия
  • сорбиновая кислота

Молочнокислые бактерии – это альтернатива, которая естественным образом производит кислоты против плесени.

Безглютеновый хлеб более восприимчив к плесени из-за более высокого содержания влаги и ограниченного использования консервантов. Вот почему он обычно продается замороженным, а не комнатной температурой.

С другой стороны, высушенные хлебобулочные изделия, такие как сухарики, панировочные сухари или крекеры, обычно могут храниться дольше всего, потому что для роста плесени требуется влага.

Охлажденное тесто для печенья и рулетов также в конечном итоге портится, поскольку оно содержит прогорклое масло.

Способ хранения

Срок хранения хлеба также зависит от способа хранения.

Хлеб может испортиться, если хранится в теплой и влажной среде. Чтобы предотвратить появление плесени, его следует хранить в закрытом виде при комнатной температуре или ниже.

При комнатной температуре хлеб обычно хранится 3–4 дня, если он домашний, или до 7 дней, если он покупается в магазине.

Хранение хлеба в холодильнике может увеличить срок годности как коммерческого, так и домашнего хлеба на 3–5 дней. Если вы выбираете этот вариант хранения, убедитесь, что ваш хлеб хорошо запечатан, чтобы предотвратить высыхание, и что в упаковке нет видимой влаги.

Хранение хлеба в морозилке может продлить его срок годности до 6 месяцев. Хотя замораживание не может убить все опасные соединения, оно остановит их рост.

Причины образования наледи

Если толщина наледи на стенках морозильной камеры достигла 5–7 мм, холодильник пора размораживать.

Причиной появления льда внутри морозильной камеры являются водяные пары, которые неминуемо попадают внутрь и постепенно конденсируются на стенках, сменяя агрегатное состояние из газообразного на твердое. Нарастание слоя «снега» внутри морозильника само по себе не является поломкой. Однако если после размораживания лед намерзает за два-три дня — велика вероятность того, что прибор функционирует неправильно.

Если вы волнуетесь за сохранностью продуктов, сложите их в обычный пакет вместе с кусками льда и завяжите верхушку. Так еда дольше останется холодной.

Возможные причины, не связанные с поломкой:

  • Дверца морозилки не закрыта полностью.

    Из-за сильной перегрузки камеры различными продуктами резинка дверцы может прилегать неплотно, пропуская внутрь морозилки теплый воздух извне, что способствует образованию «снега».

  • Активирован режим “суперзаморозки”.

    В некоторых моделях холодильников данный режим выключается не автоматически, а вручную.

  • Слишком низкая температура внутри.

    Оптимальная температурная величина в морозильнике должна составлять от – 19 до – 17 градусов по шкале Цельсия. Даже во время сильной жары снижать ее не нужно! Холодильник в исправном состоянии поддерживает заданную температуру, независимо от окружающей среды.

Старайтесь проводить разморозку тогда, когда полки не ломятся от разнообразия продуктов.

Даже если вы уверены, что никогда не «баловались» с настройками, советуем проверить вышеуказанные параметры. Ведь это гораздо быстрее, нежели очередная «перезаморозка».

С момента отключения до повторного возобновления работы холодильника должно проходить не менее десяти минут.

Когда вы убедились в правильности настроек холодильника, но иней продолжает образовываться в рекордные строки – вероятнее всего причина заключается в поломке агрегата.

Не стоит ждать пока наледь займёт половину вашего холодильника. Как только она стала заметна, её стоит устранить.

Самые часто встречающиеся неисправности приведены ниже:

  • Причиной наледи внизу морозильной камеры, вероятнее всего, послужило закупоренное дренажное отверстие.
  • Если задняя стенка покрыта толстым слоем “снега”, температура выше заданной, а мотор работает почти без остановки то — скорее всего, в холодильном аппарате сломалась система, отвечающая за очищение морозилки от ненужного льда.
  • Причиной редкого отключения холодильника, сочетающегося с равномерным слоем льда на стенках, является выход из строя термодатчика.
  • В случае если наледь неравномерная, а снежные «горы» расположенные ближе к дверце — это свидетельствует об испорченном резиновом уплотнителе морозилки, или об дисбалансе в системе крепления двери прибора.
    Неравномерная наледь возле испарителя говорит об вероятной утечке фреона.

Помните о том, что регулярно прибегать к быстрой разморозке крайне нежелательно — это может навредить системе и сократить срок эксплуатации вашей техники.

Как долго допустимо хранить хлебную булку

Белый и черный хлеб различаются не только вкусом, цветом, но еще и периодом употребления. Стандартный срок хранения для пшеничного изделия – одни сутки, а для ржаного чуть больше – один или два дня. Но знатоки используют некоторые хитрости, чтобы продлить время пригодности к употреблению в пищу.

Какой срок хранения хлеба в хлебнице

Металлическая хлебница сохраняет свежесть выпечки примерно неделю. Это при условии, что черный хлеб держат отдельно от белого. Поэтому лучше покупать хлебницу с несколькими отделениями, которые будут использоваться для разных видов изделий, в зависимости от сорта муки и наполнителей.

В хлебнице с одной секцией разные хлебобулочные изделия упаковывают отдельными пакетами. Вместе с хлебом кладут кусочек сахара, разрезанное яблоко или картофелину без кожуры. Это снижает влажность и увеличивает срок хранения. Саму хлебницу вытряхивают от крошек ежедневно, а раз в неделю ее моют и тщательно высушивают. После мытья обязательно проветривают и проверяют, не напитал ли материал посторонних запахов.

Какой срок хранения хлебной булки в холодильнике

Срок хранения выпечки в холодильнике полностью зависит от поддерживаемой внутри него температуры. Чем она ниже, тем дольше хлебобулочное изделие лежит на полке, не меняя своих вкусовых качеств. При правильной упаковке хлеб остается свежим и вкусным примерно три недели.

Совет!В пакет с булкой кладут щепотку соли, обернутую марлей. Это помогает во время долгого отсутствия хозяев. Если электричество отключат, и холодильник перестанет работать, соль задержит развитие плесени.

Сколько допускается хранить батон в морозильнике

Хлеб, разделенный на порционные куски, держат в морозильной камере не больше одного месяца. Замороженная пресная выпечка за такое долгое время теряет свой приятный запах. Чтобы его восстановить, хлебную булку помещают в заранее разогретую духовку на несколько минут. Аромат свежезажаренной корочки тут же распространяется по всей кухне, а на вкус выпечка становится такой, будто ее только приготовили.

Где лучше хранить хлеб: в холодильнике, в хлебнице или в морозильнике

Как было выяснено многолетними наблюдениями и с помощью профессиональных исследований, хлеб черствеет сильнее всего при температуре в несколько градусов. Обычно такую среду поддерживают в холодильнике. В морозильнике выпечка черствеет не так быстро, жидкость из нее испаряется гораздо медленнее. Но лучше всего держать хлебобулочные изделия при комнатной температуре – в хлебнице. Там более подходящие условия для поддержания хорошей влажности.

Как вернуть хлебу свежесть

Свежесть можно вернуть почти всем видам очерствевших изделий без вреда для организма. Возобновление мягкости возможно двумя способами, если хлеб не начал портиться.

Способ 1:

  • батон слегка смочить водой;
  • целиком завернуть в фольгу;
  • поставить в духовку при 200° на 10-15 мин.

Способ 2:

  • порезать хлеб ломтями;
  • поместить в бумажный пакет;
  • отправить в микроволновку на 1 минуту при максимальной мощности.

Аромат и хрустящая корочка вернутся на 5-9 часов при подогреве в духовке. Но хлеб из микроволновки после полного остывания становится резиновым. Поэтому употреблять его нужно сразу.

Не рекомендуют пытаться освежать булочки с начинкой, нарезку готовых бутербродов с маслом, красной икрой, копченой рыбой. При нагреве начинка испортится, намазка потечет.

Когда хлеб плесневелый, от разреза тянутся липкие нити – ничего сделать нельзя. Обрезать испорченную корку, морозить или греть не стоит. Болезнетворные споры проникают глубоко внутрь мякиша, даже если их не видно.

Лучше всего мягкость выпечки будет сохраняться в многослойных тканевых мешках, плетеной хлебнице с отдельными отсеками для каждого вида хлебобулочных изделий. В зависимости от сорта и массы хлеб способен храниться 3-14 дней.

Если же хлеб совсем зачерствел, но не успел пропасть, из него делают домашние сухарики. Мякиш режут на кубики, брусочки, посыпают солью и ставят в духовку на полчаса. Получается отличная альтернатива вредным сухарикам с добавками.

Предыдущая
Готовая продукцияКак правильно хранить сыр, чтобы он не плесневел
Следующая
Готовая продукцияСколько может храниться суп в холодильнике

Ðодведем иÑог

Хлеб Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ ÐºÐ¾ÑоÑкий ÑÑок годноÑÑи пÑи комнаÑной ÑемпеÑаÑÑÑе â вÑего 3â7 дней.

ÐÑавилÑное запеÑаÑÑвание и ÑÑанение, а Ñакже иÑполÑзование ÑолодилÑника или моÑозилÑника, когда ÑÑо необÑодимо, Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾ÑÑ Ð¿ÑедоÑвÑаÑиÑÑ Ð¾Ð±Ñазование плеÑени и ÑвелиÑиÑÑ ÑÑок ÑÑанениÑ.

ÐÑли Ð²Ñ Ð²Ð¸Ð´Ð¸Ñе плеÑенÑ, Ð²Ñ Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ñ Ð²ÑбÑоÑиÑÑ Ð²ÐµÑÑ Ñлеб, Ñак как плеÑÐµÐ½Ñ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¿ÑоизводиÑÑ Ð²ÑеднÑе микоÑокÑинÑ.

ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑедоÑвÑаÑиÑÑ Ð¿Ð¸ÑевÑе оÑÑодÑ, попÑобÑйÑе кÑеаÑивнÑе ÑпоÑÐ¾Ð±Ñ Ð¸Ð·ÑаÑÑодоваÑÑ Ñвои ÑÑаÑÑе бÑÑанки â напÑимеÑ, ÑделаÑÑ ÑлебнÑй пÑдинг или домаÑние гÑенки â до Ð¸Ñ Ð¸ÑÑеÑÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÑока годноÑÑи.

Советы для правильного хранения хлеба в домашних условиях

Выбрасывать хлеб с давних пор люди считают не очень хорошим поступком и нарушением этических норм. Его либо правильно хранят, либо используют в каких-то блюдах уже зачерствевшую выпечку. Учитывая некоторые хитрости, правильно держать и использовать хлеб дома довольно просто:

  1. Отличное место для хранения хлеба, если нет хлебницы – эмалированная, стеклянная или фарфоровая посуда с плотно прилегающей крышкой. Где несдобная буханка дольше остается свежей и не черствеет. Такую посуду часто очищают от крошек и моют горячей водой с небольшой концентрацией соды, для дезинфекции и избавления от постороннего запаха.
  2. Бывает, что вместе с выпечкой плесень покрывает саму хлебницу. Неприятный грибок удаляют с помощью губки для мытья посуды и столового 6-9% уксуса. Им немного смачивают чистую губку и протирают хлебницу. Делать так рекомендуют раз в одну-полторы недели, даже если очевидных признаков развития грибков нет. После «уксусной» дезинфекции емкость проветривают и высушивают.
  3. Только что приготовленный, горячий хлеб никогда не кладут в холодильник сразу. От этого компрессор бытового прибора выходит из строя. Для начала горячему изделию дают остыть до комнатной температуры. Только после этого его помещают на полку холодильника.
  4. Обычно хлеб разрезают, начиная с края. Но хлебобулочное изделие сохраняет свежесть и вкус дольше, если его разрезают посередине, соединяя половинки местами среза.
  5. Черствую выпечку в большинстве случаев освежают таким способом: ее помещают ненадолго в воду или молоко, а потом перекладывают в заранее подогретую до 150 градусов духовку на несколько минут.
  6. Сухой хлеб пригодится в рецептах других блюд. Из черствой несладкой выпечки делают гренки для супа или же добавляют ее к котлетному фаршу. Измельченная в крошку буханка превращается в отличную панировку.

Дополнительные способы и идеи продления срока хранения

Дома хлеб часто хранится в хлебнице, но такой способ многим кажется не совсем эффективным. Спустя пару дней изделие засыхает и нередко плесневеет. Можно попробовать продлить свежесть буханки или батона народными методами.

Льняное или холщовое полотенце

В старину испеченный в печи каравай заворачивали льняным полотном. Материя впитывала влагу и защищала выпечку от засыхания. Таким способом можно пользоваться и в наши дни. Правда, полотенце должно быть из натурального сырья (хлопка или льна). Можно предварительно его прополоскать в растворе соды и хорошо просушить.

Полиэтиленовые пакеты

Хлеб в целлофановом перфорированном пакете остается свежим на протяжении 3-5 дней. Полиэтилен не пропускает влагу и предохраняет изделие от высыхания. Правда, использовать один и тот же пакет можно не больше одного раза.

Специальные мешочки

Можно купить в магазине специальный мешок для хранения мучных изделий. Верх его сделан из ткани, серединка — из перфорированного целлофана или изо льна (хлопка). В таком мешочке буханка не зачерствеет около 2-4 дней.

Нарезка из середины

Хлеб долго будет оставаться свежим, если резать его не с конца, а с середины. После каждой нарезки необходимо две половинки плотно прижать друг к другу и упаковать в целлофан.

Морозилка

Современные хлебопекарни производят недопеченную продукцию. Перед продажей нужное количество изделий допекается, отчего хлеб поступает на прилавки магазина всегда свежим. Можно купленное изделие поместить дома в морозилку, а в нужное время вынуть из камеры и положить на пару минут в разогретую духовку. Правда, съесть восстановленную буханку нужно сразу же.

Сырое яблоко

Свежее яблоко убережет хлебобулочное изделие от высыхания. Его нужно положить в хлебницу или в кастрюлю. Правда, вскоре на хлебе может активизироваться плесень. Лучше поставить около буханки блюдце с кипяченой водой.

Кусочек сахара

Сахарный кусочек, положенный в хлебницу, впитает лишнюю влагу и снизит риск развития плесени. К тому же он уберет неприятный запах, а батон или буханка от такого соседства только выиграют — дольше сохранят свежесть.

Очищенная картофелина

Поддержать нужную влажность в хлебнице поможет сырой, очищенный картофель. Его нужно положить вблизи от батона или буханки. Правда, такой способ таит опасность — в тепле могут активизироваться споры грибков, имеющиеся на поверхности сырого овоща.

Горстка соли

Убережет хлеб от плесени обыкновенная поваренная соль. Немного этого продукта нужно насыпать на дно хлебницы. Периодически соль нужно менять, а поверхность мыть водой с содой.

После выпечки

Горячий хлеб перед хранением нужно охладить. Можно его завернуть в полотенце, чтобы влага не слишком интенсивно испарялась и впитывалась тканью. Охлажденное изделие отправляют в хлебницу или помещают в целлофановый пакет.

Эмалированная посуда

В советское время многие хозяйки хранили батоны и буханки в эмалированной кастрюле, закрытой крышкой. Для хранения использовали большие миски. Хлеб в них сверху накрывали широким полотенцем или куском холста. Такой способ можно использовать на даче или дома, в случае отсутствия хлебницы.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Adblock
detector