Пажитник

Пищевая ценность и вкусовые качества специи фенугрек

Приправа широко распространена на Востоке, её горечь вызывает неприятные ассоциации у большинства людей. Но именно этот специфический вкус добавляет изюминку всем блюдам.

Семена обладают сильным пряным ароматом. Перед употреблением их жарят на сковороде до красного цвета. При правильном приготовлении они имеют запах, похожий на жжёный сахар. Пажитник используют в качестве ароматизатора хлеба и кленового сиропа. Жареные семена пажитника употребляют вместо кофе. Растение добавляют в мороженое, консервы, лапшу быстрого приготовления. Высушенный фенугрек используют в качестве средства от насекомых.

Приправа пажитника широко распространена на Востоке

Применение пажитника в народной медицине

Старинный рецепт масла из пажитника для кожи

• Нужно наполнить два мешка пажитником доверху, его нужно измельчить и оставить на солнце. После полного высыхания нужно довести растение до состояния муки. Всё просеять. Труху и мусор не выбрасывать.
• Теперь нужно взять 1 часть трухи и 1 часть стручков и поместить в воду. Замесить из смеси тесто. Поместить его в новый чистый горшок, поставить на огонь и медленно кипятить до полного испарения воды. Полученная смесь должна будет иметь вид сухой соломы.
• Снимите её с огня. Смесь остынет, после этого промойте её до полного устранения горечи. Разложите содержимое на солнце на ткани. После высыхания измельчите смесь до порошка. Порошок смешайте с водой и замешайте мягкое тесто. Поместите тесто в сосуд, поставьте на огонь и варите длительное время. Следите за появлением капель масла, постоянно снимайте его ложкой. Масло цедят в сосуд через ткань. Втирайте смесь в тело, кожа станет мягкой или шелковистой.

Хельба считается травой для женской красоты, так как содержит в себе диосгенин

Для усиления потенции

Смешайте корень аира и семена пажитника по 50 г и траву тысячелистника 100 г. Все перемешайте и измельчите, 3 столовые ложки залейте двумя стаканами горячей воды, настаивайте час, а потом процеживайте. Пейте 3 раза ежедневно по 250 мл.

Пажитник Полезные свойства

Повышает либидо

Утверждают, что добавки для повышения либидо, полученные из пажитника, усиливают сексуальное желание и работоспособность у мужчин. В исследовании, опубликованном в февральском выпуске журнала «Исследование фитотерапии», было проведено обследование 60 мужчин в возрасте от 25 до 52 лет, без истории эректильной дисфункции. В течении 6 недель они принимали  плацебо, либо 600 миллиграммам экстракта пажитника в день. Участники самостоятельно оценили эффекты пажитника и сообщили, что добавка положительно влияет на либидо. Исследование показало, что экстракт пажитника оказывает значительное влияние на сексуальное возбуждение, энергию, выносливость и помогает поддерживать нормальный уровень тестостерона.

Улучшает спортивные показатели

В статье, опубликованной в «Международном журнале по спортивному питанию и метаболизму», оценивалась эффективность двух ферментов, присутствующих в растении, ароматаза и 5-альфа-редуктаза, которые изменяют уровень холестерина в выработке тестостерона.

Исследователи оценили влияние этих ферментов на силу, состав тела и гормональные изменения у 30 тренированных мужчин. Участники принимали либо плацебо, либо 500 мг экстракта пажитника, один раз в день в течение восьми недель. Исследователи контролировали максимальную нагрузку при выполнении жима лежа и жима ногами у участников, а также  выносливость мышц во время режима упражнений, проводимые четыре дня в неделю в течение двух месяцев. Исследование показало, что пажитник значительно улучшил показатели в тяжелой атлетике, уменьшил жировые отложения и повысил уровень тестостерона у мужчин.

Способствует снижению веса

Влияние этого растения на мышечную силу, состав тела, выходную мощность и гормональные изменения были оценены в исследовании, опубликованном в октябрьской редакции журнала «Journal of the International Society of Sports Nutrition».

Исследователи отобрали 49 тренированных мужчин,  принимавшие либо 500 мг экстракта пажитника или плацебо в течение восьми недель. За это время они участвовали в четырехдневной учебной программе, состоящей из двух тренировок на верхнюю часть тела и двух на нижнюю часть тела, в неделю.

Исследование установило, что группа, принимавшая пажитник, испытала значительное снижение жировой массы в организме и улучшенные результаты в таких упражнениях как: жим лежа и жим ногами. Исследователи пришли к выводу, что это растение оказывает достойный эффект на состав и силу тела, по сравнению с плацебо.

Уцхо-сунели это пажитник сенной или пажитник голубой

В 2010 году я был в Грузии, но никто из тех, у кого я побывал в гостях, не выращивал уцхо-сунели, а о русском слове «пажитник» никто и слухом не слыхивал — и это понятно, страна ведь грузиноязычная, по-грузински уцхо-сунели так и называют «уцхо-сунели»…

Подготавливая этот пост, звонил отцу – выяснить, что он знает. Он сказал, что уцхо-сунели, как он помнит из детства, похож на клевер с синими цветами. Поскольку цветки пажитника сенного желтые, либо желто-белые, а пажитник голубой цветет синим, то зачисляем очко в пользу пажитника голубого.

Далее я приступил к глубокому исследованию всеми любимой сети Интернет.

С чего обычно начинают интернет-исследования? С обращения к самому ненадёжному, но иногда очень полезному источнику – википедии. В русскоязычной википедии нет ни одного упоминания уцхо-сунели (проверено с помощью расширенного поиска Google), не то что отдельной статьи (то ли они пишут о какой-то своей википедийской грузинской кухне, то ли борьба с Саакашвили вошла в стадию апогея). Англоязычная википедия — никаких упоминаний об уцхо-сунели, хотя в грузинских рецептах всё-таки фигурирует либо fenugreek (пажитник сенной, либо пажитник без уточнения видового названия?), а единожды — blue fenugreek (пажитник голубой) в рецепте аджики. Уже что-то. А вот грузинская википедия , что уцхо-сунели (???? ??????) = пажитник сенной!

Уцхо-сунели по версии википедии

Так выглядит пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum)

После долгих поисков я наткнулся на форумскую тему, созданную мною же… Оказывается, данное расследование я (raining_again) уже проводил на одном форуме о Грузии, только это было 8 лет назад! Этого времени мне хватило, чтобы потерять всякую уверенность в том, что уцхо-сунели — это пажитник голубой. Благодаря этой теме я вновь вышел на две подлинно фантастические ссылки!

Во-первых, это ссылка на на грузинского производителя приправ AromaProduct! И они делают уцхо-сунели из пажитника голубого!

Кроме этого, я вновь нашёл на ссылку, о которой только можно было мечтать! Это — словарь специй Гернота Катцера! Австрийцы собрали всю информацию как о пажитнике голубом, так и о пажитнике сенном — названия на разных языках, все качества, фотографии всех частей и проч. Вы можете почитать сами, если владеете английским:

Пажитник голубой (читать на английском)
Грузинское название: уцхо-сунели (???? ??????)
Английское название: Blue Fenugreek

Пажитник сенной (читать на английском) (шамбала, пажитник греческий)
Грузинское название: солинджи или чамани (???????, ??????)
Английское название: Fenugreek

Ниже, в главе «Насколько различаются по вкусу сенной и голубой пажитники?» вы увидите ещё одно подтверждение уже от питерского производителя приправ — в форме фотографии его продукции.

Итого, грузинский производитель приправ, российский производитель приправ, австрийский исследователь специй и мой отец с его воспоминаниями – в пользу того, что уцхо-сунели – это пажитник голубой. Я думаю, этого достаточно для окончательного вердикта — уцхо-сунели — это пажитник голубой.

Пажитник голубой (Trigonella caerulea (fabaceae)), собранный в провинции Ардабиль, Иран (на границе с Азербайджаном). На картинке Е — созревшие стручки пажитника голубого.

Применение

Используют Фенугрек как кормовую культуру для крупного рогатого скота, а также как инсектицид против моли. Является хорошим медоносом. Культивируют в Грузии, на Украине и в Латвии.

Пищевое применение

Пажитник выращивают во многих странах, и семена Фенугрека используют в пряных смесях и приправах. Например, он входит в состав смеси карри, хмели-сунели, его добавляют в аджику. Порошок сухой травы иногда используют для ароматизации «зеленого» сыра. В США пажитником ароматизируют ром и кленовый напиток. В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе, а из свежих листьев — салат. Кроме того, семена содержат д0 30% слизи, которую используют в фармацевтической и текстильной промышленности.

Лекарственное применение

Сбор и обработка лекарственного сырья

Лекарственным сырьем служат семена. Заготавливают их осенью, в сентябре. Уборку проводят, когда созрели 2/3 бобов. Растения скашивают и раскладывают для дозаривания на бумаге или брезенте на чердаке. Потом семена обмолачивают и досушивают.

Сушат в печи при температуре 40…60°С. Хранят в матерчатых мешках 2—3 года.

Фенугрек полезные свойства

Препараты растения обладают анаболическим, седативным, обволакивающим и возбуждающим аппетит действием. Назначают их при значительной потере массы тела, после тяжелых операций особенно на органах желудочно-кишечного тракта, при туберкулезе, кашле, сепсисе, для снятия астенического состояния при острой лучевой болезни и травмах головного мозга.

Применение в официальной и народной медицине

Неплохой эффект наблюдается при применении отвара плодов растения при хроническом воспалении, воспалении слизистой оболочки желудка, двенадцатиперстной и тонкой кишок. Сочетание обволакивающего и умеренного болеутоляющего действия с седативным и возбуждающим аппетит способствует уменьшению воспалительных явлений в органах пищеварения и нормализации кислотности желудочного сока. Имеются данные, что отвары пажитника обладают противокашлевым действием.

Для приготовления отвара 1 столовую ложку толченых семян заливают горячей водой, кипятят на водяной бане 10—15 мин, остужают, процеживают, доводят объем кипяченой водой до исходного и процеживают через три-четыре слоя марли. Принимают по ‘/з стакана перед едой в охлажденном виде.
В лечебных целях используют также семена. Для этого их толкут в фарфоровой ступке до получения гомогенного порошка. Принимают по 1 чайной ложке 3 раза в день перед едой в смеси с фруктовым джемом или запивают 50 мл красного вина.

Семена пажитника входят в состав польского препарата фитолизин, который применяется при заболеваниях почек. В последние годы стероидными сапонинами пажитника заинтересовались как источником синтеза кортикостероидных препаратов.

В народной медицине семена применяют как ветрогонное, обволакивающее и противопростудное средство. Наружно измельченные семена в виде припарок и компрессов используют при кожных заболеваниях. Порошок семян обладает инсектицидным и противоглистным действием. В Европе пажитник используют при болезненных менструациях.

Туристы заваривают из него чай, чтобы снять спазмы от непривычной пищи. Как показали исследования, пажитник может снижать содержание сахара в крови,

В Китае им лечат от импотенции.
Отвар из семян используют при болезненных менструациях, для усиления лактации и при расстройстве желудка. Настойку — при половых расстройствах. При диабете назначают вместе с другими травами. Иногда при диабете используют в виде порошка. От фурункулов и целлюлита помогает измельченный порошок семян. Из него готовят кашицу и наносят на проблемные места.
 
Использование в домашних условиях

Самое простое — принимать по 1 ч, ложке молотых семян с вареньем или 50 мл сухого красного вина перед едой.
Настой семян готовят из 1 ст, ложки измельченного сырья и 1 стакана ки¬пятка. Настаивают 2 часа, процеживают и принимают по 1/4-1/3 стакана 3 раза в день перед едой.
•нимание! Противопоказан при беременности. При диабете инсулинозависимые больные должны проконсультироваться с врачом. Кроме того, пажитник обладает анаболическим действием и способствует увеличению массы тела. Поэтому при ожирении он противопоказан, а вот при истощении — то, что надо.

Пажитник сеннойTrigonella CraecumСемейство бобовых Leguminosae

   Пажитник сенной — это однолетнее травянистое растение с прямостоячим стеблем, голое или опушенное, в высоту достигает до 50 см.

Листья тройчатосложные с зубчатокрайними овальными листочками. В пазухах листьев размещены одиночные или сидящие попарно, желто-белые или желтые цветки.

Плод представляет собой изогнутый боб длиной до 20 см. с множеством коричневатых семян. Приветствую всех друзей и читателей на блоге «Рецепты народной медицины»!

Используемые части и содержание активных веществ в пажитнике

● В народной медицине используется семена пажитника сенного. Их достают из зрелых плодов в августе-сентябре месяце, из них готовят настои, отвары, настойки, порошки (таблетки), жидкий экстракт.

Семена содержат волокна (50%), слизистые вещества (30%), белки, сахара, лецитин, линоленовую и линолевую кислоты, нуклепротеины, фосфор, инозитфосфат магния и кальция, кумарин, алкалоид тригонеллин, стероидные соединения и большое количество стероидных сапогенинов (янтогенин, диосгенин и др.).

Полезные свойства пажитника сенного и применение в народной медицине

● Пажитник сенной обладает многими полезными свойствами: он тонизирует работу сердца, богат слизистыми веществами, оказывает гипотензивное и мочегонное действие.

Благодаря содержанию в нем никотиновой кислоте и кумарину, снижает уровень сахара в крови, что полезно при сахарном диабете. Снижает уровень триглицеридов и холестерина, помогает бороться с астенией (усталостью без каких-либо органических причин), обладает антиандрогенной гормональной активностью.

● Пажитник сенной – отличная пищевая добавка, он богат белками и сахарами, поэтому народная медицина рекомендует применять при анорексии и физическом истощении.

Наружно применяется при заболеваниях кожи. Препараты, приготовленные из семян пажитника сенного обладают общеукрепляющим, отхаркивающим, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами.

Применяются при заболеваниях органов дыхания, авитаминозе РР (пеллагре), болях в груди, сильном кашле, для лечения ожогов и плохо заживающих ран.

 Меры предосторожности и противопоказания к применению пажитника сенного

● Растение не токсично, однако из-за содержания стероидов противопоказан детям (до окончания полового созревания), не рекомендуется кормящим и беременным женщинам.

Применение пажитника сенного в народной медицине. Рецепты

● Лечение анорексии и истощения:

— ежедневно принимать по 2 г порошка семян с небольшим количеством воды;

— по 30 капель жидкого экстракта или спиртовой настойки на стакан воды трижды в день (обратите внимание: эти препараты имеют горький вкус);

— по 500 мг сухого экстракта 4 раза в день;

— по 1 чайной ложке сиропа 3 раза в день.

● Лечение кожных заболеваний, ран:

— примочки из порошка накладывать на больные места, заменяя их каждые 3-4 часа.

● Лечение острого абсцесса:

— 1 столовую ложку порошка пажитника сенного или льна растворить в полстакана воды и применять в виде примочек или компрессов на 30 минут.

● Лечение инсулинозависимого диабета:

— принимать сухой или жидкий экстракт пажитника сенного в дозах, указанных выше.

● Лечение нарушений либидо (полового влечения у женщин и мужчин):

— настойка, сухой или жидкий экстракт пажитника сенного в дозировке, указанной выше.

● Для улучшения лактации у кормящих матерей:

— 2 г порошка семян с небольшим количеством воды.

● Лечение утомляемости с потерей массы тела или, наоборот, ожирения с повышенным уровнем липидов и сахара в крови:

— по 2-4 г семян растения или таблеток содержащих сухой экстракт (аптечная форма).

Будьте здоровы, дорогие мои, и дай вам Бог!!!

Применение

Применяется хельба в виде порошка, семян, а также в капсулах. Для использования в составе овощных блюд фенугрек необходимо обжарить и измельчить. Пряная специя наделит мягким ореховым ароматом любое блюдо из мяса и рыбы.

Популярность шамбалы сегодня растет. Пажитник сенной регулярно добавляют в состав соусов и разных смесей. Самые популярные из них – хмели-сунели, карри и др. В Индии для приготовления так называемого суррогатного кофе и чатни семена пажитника сенного тщательно обжаривают, а листья используют как ингредиенты для различных салатов.

Имеет несколько названий (в зависимости от региона, в котором произрастает) – хельба, фенугрек, пажитник, шамбала, гуньба и др.

References

1. Zohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Domesticated Plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin (4th ed.). Oxford University Press. p. 122.
2. Cato the Elder. De Agri Cultura. p. 27.
3. Curry A (February 2010). «A 9,000-Year Love Affair». National Geographic. 231 (2): 46.
4. Josephus, De Bello Judaico, book 3, chapter 7, vs. 29. The prepared relish made from ground fenugreek seeds is very slimy and slippery, and was therefore poured over ladders as a stratagem to prevent the enemy’s ascent.
5. V. A. Parthasarathy, K. Kandinnan and V. Srinivasan (ed.). «Fenugreek». Organic Spices. New India Publishing Agencies. p. 694.
6. ^
7. ^
8. ^
9. This is based on the assumption that the Aramaic name רוביא corresponds to it. (Karetot 6a; Horiyot 12a) Rabbenu Nissim at the end of Rosh Hashana, citing the custom of R Hai Gaon. This follows Rashi’s translation of רוביא, cited as authoritative by Tur and Shulchan Aruch OC 583:1. But Abudirham interprets רוביא as black-eyed peas.
10. ^
11. ^

Целебные свойства шамбалы

Растение стимулирует пищеварительный процесс и улучшает работу сердца. При приготовлении не стоит забывать о горьковатом привкусе, поэтому больше, чем указано в рецепте, класть в блюдо не стоит. Во время обжарки нужно быть внимательным, так как плоды должны сохранять светло-коричневый цвет. В случае если цвет изменился на красно-коричневый, хельба сделает блюдо излишне горьким.

Недозревшие семена и плоды имеют в своем составе большое количество белков, железа, витаминов А и С. Шамбала является незаменимым компонентом вегетарианской кухни, поэтому она так популярна на Дальнем Востоке, где большинство людей отказываются от мяса в пользу вегетарианской пищи в силу религиозных, культурных и этических причин.

Растение стимулирует пищеварительный процесс и улучшает работу сердца

Индусы, будучи величайшими гурманами, почитают семена пажитника. Так, поля пажитника на индийской территории занимают колоссальные площади – более 40 тысяч га, где каждый год выращивают до 20 000 т шамбалы.

Кроме того, хельба является ингредиентом в новейших косметических продуктах, изготовленных как в домашних, так и в промышленных условиях. Fenugreek широко используется в косметических масках против угревой сыпи. Такие маски помогают избавиться даже от морщин. Паста из семян позволяет вылечить перхоть и укрепить волосы. Предания гласят, что индийские женщины употребляют фенугрек после родов для укрепления спины и восстановления сил.

Лекарственные взаимодействия

Благодаря своим разжижающим кровь свойствам, применение семян пажитника усиливают действие варфарина, обычно назначаемого антикоагулянта. Хотя эффект незначительный, он может увеличить риск кровопотери даже при небольших порезах.

Клейкое волокно в семени пажитника, которое помогает увлажнять сухую кожу, также покрывает слизистую оболочку пищеварительного тракта и блокирует всасывание лекарств, принимаемых перорально. Поэтому, лекарства должны приниматься отдельно от пажитника.

Поскольку пажитник снижает сахар в крови, его не следует сочетать с препаратами, снижающими уровень глюкозы, такими как инсулин. Эта комбинация может вызвать гипогликемию (ненормально низкий уровень сахара в крови), что может вызвать неустойчивость, головокружение и тошноту, особенно у пожилых людей. Если у вас в анамнезе гипогликемия, поговорите со своим врачом, прежде чем принимать добавки из пажитника.

Люди, которые принимают пажитник вместе с диуретиками, слабительными или другими лекарствами, которые уменьшают электролиты, могут подвергаться риску низкого уровня калия.

Заключение

В статье мы рассмотрели – что такое семена пажитника, применение в медицине для лечения и оздоровления организма. Подведем итог.

Пажитник — это листовое растение, произрастающее в некоторых частях Евразии и Африки. Он был частью традиционной медицины на протяжении тысячелетий, и многие культуры готовят с ним по сей день. Его сапонины ответственны за большую часть его пользы для здоровья.

Наиболее мощные и хорошо изученные полезные свойства семян пажитника относятся к репродуктивной системе: у мужчин это может увеличить свободный тестостерон, и это может помочь женщинам с СПКЯ и выработкой молока.

Избегайте пажитника, если у вас аллергия на нут, если у вас проблемы со щитовидной железой или если вы беременны. Люди, которые генетически склонны к низким уровням тестостерона или инсулинорезистентности, наиболее вероятно получат пользу от добавок пажитника.

Пажитник выпускается в капсулах, в виде порошка из семян, в виде целых семян или в виде целого растения. Семена и листья полезны для здоровья и безопасны.

Пажитник голубой

Пажитник голубой  внешне похоже на клевер, имеет голубой окрас цветка. Кроме терпкого аромата, приправа имеет сладковатый вкус с легкой горчинкой.

По мнению большинства ботаников, он считается одичавшей формой культурного растения, сочетающего признаки двух ботанических родов Trigonella и Melilotus.

Его можно встретить в Южной Европе, Средиземноморье, Балканах, Малой Азиии, на Кавказе, в Крыму.

Вот так выглядит голубой пажитник.

Как применяют голубой пажитник?

Пряностью считается  высушенная трава  и его семена, имеющие принципиальное различие в аромате и вкусе.

Семена  являются  неизменным компонентом грузинского сациви (курица в ореховом соусе), а также они могут входить в  состав хмели-сунели с голубым пажитником.

Ухо-цунели

Из сушеной зелени пажитиника  голубого готовят  знаменитую приправу  «уцхо-сунели»(в переводе «чужая приправа», хотя он растет в Грузии буквально под ногами), представляющую собой однородный сыпучий порошок зеленоватого- цвета с сильным освежающим ароматом!

Именно зелень в составе, а не семена, являются показателем качества приправы!!!

Ухо- цунели входит в  множества кавказских приправ и соусов.

Сыр с пажитником

В Альпах зелень голубого пажитника  добавляют для приготовления знаменитых зеленых сыров  со специфическим ароматом и острым вкусом.

Этот сыр не режут на кусочки, а используют, как приправу в тертом виде.

Его добавляют при приготовлении фондю,  готовят из него бутербродные пасты, смешивая со сливочным маслом, кладут в сырные соусы, под ним запекают рыбу, добавляют при изготовлении ньокки и клецки из муки, а также  в тесто для ржаного и цельнозернового хлеба.

Оригинальный видео рецепт приготовления вкуснейшего печенья из сыра с добавлением пажитника.

Пажитник сенной фенугрек в кулинарии

Fenugreek часто путают с синим пажитником, особенно в контексте грузинской кухни. Молодые нежные листья добавляют в салаты.

• В Индии фенугрек активно используют для солений.
• В Иране существует интересная традиция приготовления пищи с листьями фенугрека. Среди наиболее ярких примеров — густой соус из свежих или сушёных овощей с добавлением пажитника, мяты, лука и листьев кориандра. Соус имеет характерный кислый аромат, благодаря сушёному лайму. Но именно семена фенугрека чаще всего используют в кулинарии.
• Эфиопская пряная смесь «бербера» содержит небольшое количество пажитника. Йеменская кулинария демонстрирует особенную привязанность к растению: их национальный соус полностью состоит из семян хельбы и чили.
• В регионах Индии семена фенугрека считают незаменимыми, специя поджаривается и измельчается, добавляется к другим приправам и создаются новые смеси.

В регионах Индии семена фенугрека считают незаменимыми, специя поджаривается и измельчается, добавляется к другим приправам и создаются новые смеси

Fenugreek Seed

What is Fenugreek?

Fenugreek (Hindi name: Methi, Tamil name: Menthium or Venthayam, botanical name: Trigonella foenum-graecum) is both a herb and spice, the leaves are used as herbs and the seeds as spice. Fenugreek seeds (Hindi name: dana methi, Methi Seeds) are hard and yellowish brown. It has grown wild in India, the Mediterranean and North Africa. Ancient Egyptians have grown it as cattle fodder and also used it to treat fever. The powder is strong aromatic flavor and bittersweet taste.

The fenugreek seed is diuretic, carminative, lactagogue and astringent. This seed is used as a spice and as a yellow dyestuff in India. It is an important ingredient for making sambar. It is also used in many medical conditions such as diabetes, cholesterol, high BP, stomach trouble, etc. It can be used as a poultice for boils.

Benefits of Fenugreek

1. 25 — 100 grams of seeds eaten daily can diminish reactive hyperglycemia in diabetic patients.
2. Fenugreek leaves and seeds help in blood formation. They are good for preventing anemia and rundown conditions.
3. Including these seeds in lactating mothers diet increases the flow of milk.
4. A paste of the fresh fenugreek leaves, applied on the face prevents pimples, blackheads, dryness of the face and early appearance of wrinkles.
5. For dandruff remedy.
6. If you add half a teaspoon of seeds to the lentil and rice mixture while soaking, dosas will be more crisp.
7. A recent study (June 2011) by the Centre for Integrative Clinical and Molecular Medicine in Australia revealed that these seeds contain phytochemicals, saponins which may have an effect on the production of sex hormones and may help the body maintain normal testosterone levels. Saponins also have antimicrobial, cholesterol lowering and anti-cancer properties.

It is available whole and dried, or as a dull yellow powder, ground from the roasted seeds.

Nutrition

Parameters	Value per 100g
Moisture  Protein  Fat  Minerals  Fibre  Carbohydrates  Energy  Calcium  Phosphorus  Iron	13.700 gm   26.200 gm   5.800 gm   3.000 gm   7.200 gm   44.100 gm   333.000 K cal160.000 mg   370.000 mg   6.500 mg
Vitamins
Carotene  Thiamine  Riboflavin  Niacin  Folic Acid (Free)  Folic Acid (Total)  Choline	96.000 µg    0.340 mg   0.290 mg   1.100 mg   14.500 µg    84.000 µg    1161.000 mg
Minerals & Trace Elements
Magnesium  Sodium  Potassium  Copper  Manganese  Zinc  Chromium  Phytin Phosphorus	124.000 mg   19.000 mg   530.000 mg   0.710 mg   1.030 mg   3.080 mg   0.064 mg   151.000 mg

Source: National Institute of Nutrition, ICMR, Hyderabad, India. www.ninindia.org

Tips for Storing & using

• Buy and store your fenugreek in whole form, if possible. If you want to use it in powder form, then grind or powder them in a grinder or mortar & pestle just prior to using because they rapidly lose their freshness and flavour once ground.
• Fenugreek whole or powdered should be stored in airtight containers in a cool dark place.

Средства из пажитника

1. Чай из шамбалы. 2 ст. л. порошка (с горкой) залить 0,25 л холодной воды. Полученную смесь настаивать около 3 часов, а затем быстро довести до кипения и процедить. Пить чай необходимо теплым. При кашле для большей эффективности добавляют мед. Можно применять наружно для снижения потливости (в виде ванночек).
2. Горячий компресс из шамбалы. 10 г семян грубо измельчить и смешать с малым объемом воды, затем разварить до кашицеобразной смеси. Образовавшееся вещество густо намазать на повязку из льна, а ее приложить к месту, которое следует размягчить. Смену повязки производить 3-4 раза в день. Эффективность повязки можно увеличить, используя вместо воды уксусную эссенцию. Наибольший эффект этих компрессов наблюдается при панариции и флегмоне, хорошо помогает, если на голени образовались гнойные язвы.
3. Пажитник как стимулятор. Хорошо помогает людям, которые выбирают спорт. Шамбалу можно использовать для сжигания жира и набора мышечной массы. Недавние исследования ученых показали, что внутреннее употребление пажитника может значительно увеличить показатели физической силы человека, а количество жира в организме уменьшить.

Хельба содержит множество питательных веществ, среди которых преобладают белки, крахмал, сахар, калий, эфирное масло, энзимы, витамины А, С и В. Шамбала содержит все аминокислоты, которые нужны организму.

Поскольку экстракт пажитника можно принимать еще и в капсулах, необходимо соблюдать дозировку и знать противопоказания. Рекомендуется принимать по 1-2 капсуле 2 раза в день после еды. Не стоит употреблять шамбалу беременным женщинам, которые кормят грудью.

Двуликая пряность

Далеко не каждый сможет ответить на вопрос: «Что такое пажитник?»

Вместе с тем многим из нас растение знакомо по приправам, в состав которых оно входит, – это карри и хмели сунели.

Туристы, побывавшие в странах Азии и Ближнего Востока, знают о нем также благодаря популярному там «желтому чаю».

Правда, если в хмели-сунели добавляют пажитник голубой, то для приготовления карри и «желтого чая» используют шамбалу, или пажитник сенной.

Оба растения обладают уникальным составом, в них масса витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ. Благодаря этому пажитник не только добавляет яркие вкусовые ноты к нашим блюдам, но и очень полезен при различных заболеваниях. Заманчиво будет вырастить его на собственном участке, неправда ли?

Ссылка по теме: Пажитник ледяник и кровохлёбка (фото) – огородные новинки

Лечебные свойства пажитника

Свойства шамбалы многогранны, поэтому растение применяется при разных проблемах со здоровьем:

Витамин С, который есть в составе хельбы, тонизирует, повышает сопротивляемость организма по отношению к инфекциям и вирусам.
Благодаря витамину В2 поддерживается и восстанавливается здоровье глаз.
Витамин В9 незаменим в процессе кроветворения.
В составе семян имеются некрахмалистые полисахариды, которые способствуют снижение уровня холестерина в крови. Также они обладают свойством связывания и выведения токсинов, полученных из пищи. Являются профилактикой рака толстой кишки. Кроме того, они улучшают перистальтику кишечника, позволяют забыть о проблеме запоров.
Благодаря наличию железа, пажитник – это средство для усиленного образования эритроцитов, восстановления крови, лечения железодефицитной анемии.
Шамбала способна восполнить нехватку калия, который входит в состав всех жидкостей и клеток организма и благодаря которому происходит регуляция кровяного давления, сердечного ритма.
За счёт высокого содержания клетчатки (в 100 граммах сконцентрировано 65% суточной нормы) быстрее приходит чувство насыщения

Это особо важно для людей, строго контролирующих своё питание.
В семенах имеются компоненты, которые полезны в лечении бронхита, кашля и других ЛОР-заболеваний.
Благодаря наличию галактоманнана в составе фенугрека он является средством, помогающим поддерживать здоровье сердца.
Для диабетиков пажитник – ценный продукт. А всё потому, что он способен существенно замедлять процесс поглощения сахара в крови

Помимо этого, в составе есть особая аминокислота, которая провоцирует выработку инсулина.
В составе верблюжьей травы есть много минералов, которые являются незаменимыми для стабильной работы нервной системы. Тот, кто употребляет пажитник в оптимальных количествах, гораздо реже сталкивается с головными болями, бессонницей, перепадами настроения, угнетённым эмоциональным состоянием.
Ещё одно свойство хельбы, полезное для людей с проблемами пищеварения – предотвращение изжоги и рефлюкса. Достигается этот эффект за счёт слизи, которая обволакивает болезненные участки кишечника и способствует заживлению ранок. Чтобы получить лечебную слизь, семена предварительно замачивают в воде.
Пажитник полезен и для женского, и для мужского здоровья. Женщины, столкнувшиеся со сбоями менструального цикла или менопаузой, с помощью отвара фенугрека или регулярного добавления приправы в пищу могут рассчитывать на стабилизацию общего состояния, улучшение самочувствия, снятие неприятных симптомов. Мужчины, предрасположенные к эректильной дисфункции и имеющие сниженное либидо, могут использовать отвары пажитника для коррекции этих патологических состояний.

Помогает в случае наличия проблем с волосами или кожей. Акне, угри, микровоспаления, выпадение волос и их истончение, перхоть – со всеми этими косметологическими дефектами пажитник эффективно борется.
В верблюжьей траве содержатся фитоэстрогены и флавоноиды. У женщин благодаря им нормализуется гормональный фон. Особый бонус, который заинтересует поклонниц этого растения – возможность природным способом увеличить грудь. Подробнее о влиянии гормонов на организм человека.

Итак, основные свойства хельбы: антибактериальное, противовоспалительное, стимулирующее выработку грудного молока, тонизирующее, антиканцерогенное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее, противогрибковое. Также пажитник считается афродизиаком.

Фенугрек, внешний вид растения

Пажитник друг солнцаПосадка и уход.

Внешне пажитник голубой отличается более острыми листьями и голубыми цветками, в то время как у пажитника сенного цветки желтые. Оба растения хорошо размножаются семенами, которые можно найти в соответствующих магазинах.

Пажитник любит хорошо освещенные солнечные места. Даже малейшая тень может погубить его.

Перед посадкой грядку хорошо перекопайте и удалите все сорняки. Осенью внесите в нее компост (1 ведро на 1 кв. м).

Весной вскопайте и разрыхлите почву. Прочертите рядки на грядке с расстоянием около 0,5 м. Сеять семена следует, прикапывая на глубину 2-3 см, 8 мае – начале июня, когда заморозков уже не ожидается. Примерно через неделю-полторы появятся первые всходы. Позже проредите их, оставив самые сильные растения на расстоянии 20-25 см.

Уход за пажитником совершенно не сложный. Он заключается в постоянном рыхлении почвы, удалении сорняков и регулярном поливе. Все остальное сделают природа и солнечный свет.

Список источников

• vseprynosti.ru
• travuscka.ru
• blisswoman.ru
• sadovodu.com
• www.ehau.ru
• natural-museum.ru
• facenewss.ru
• narodnaiamedicina.ru
• www.fatfreekitchen.com
• fitforall.ru
• wiki2.org
• vsaduidoma.com