Баранина

Особенности откорма барана на мясо

При содержании мясных пород опытные фермеры придерживаются правил

Важно помнить, что молодые особи активно прибавляют мышечную массу тела, а взрослое животное — жировые отложения. В связи с этим условия содержания баранов мясных пород будет зависеть от их возраста

При активном кормлении молодняка можно получить большое количество мяса всего за одно лето. Как правило, с целью откорма оставляют ягнят, которые родились с декабря по февраль. Подкормку молодой особи начинают еще во время материнского вскармливания молоком. Отнимают ягненка от вымени матки в 4-5 месяцев.

В условиях стойлового содержания баранов кормят свежей и сухой травой. Также в рацион животного добавляют около 750 г специальных концентратов. Пищу стараются насытить протеиновыми добавками. Делается это из расчета 100 г на одного животного. Подобное питание баранов позволяет получить нежное диетическое мясо уже через 5 месяцев. При грамотном содержании в этом случае прослойки жира не будет.

Если стоит основная цель — получить мясо с жирком, тогда в этой ситуации барану дают корм в умеренном количестве. Он живет до половозрелого возраста. Необходимо забрать ягнят через 4 месяца после рождения. Молодняк переводят на пастбищный выпас. При этом в умеренном количестве подкармливают животное концентратом. Благодаря такому рациону масса животного уже к осени составляет 50-60 кг.

Для получения баранины с жировой прослойкой действуют несколько иным способом. Откармливать начинают уже половозрелую особь. Однако ее не оставляют для разведения. В качестве питания животному дают комбинированные корма, различную траву и грубые сорта корма.

Как отмечают фермеры, мясо от самок более нежное, чем у самцов. Однако бараны быстро набирают вес при таком же расходе кормов. Следовательно, молодых особей экономически выгодно растить до 10 месяцев. Связано с тем, что ягненок съедает около 8 кормовых единиц, а взрослый баран способен употребить до 11 кормовых единиц.

Баранина, что это за продукт?

Продукт очень популярен в странах Средней Азии и на Кавказе. Но и в Европе, и в Америке, и в России мясо барана ценится, но далеко не всеми. Для многих продукт кажется чрезмерно жирным, а значит и высококалорийным. Эта «версия» верна только отчасти. Если выбрать молодого ягненка, то калорийность будет низкой, некоторые части туши животного по жирам и белкам уступают говядине. Средняя энергетическая ценность мяса равна 190-210 Ккал на 100 граммов.

Баранья печень из-за особенностей состава является одним из самых популярных диетических продуктов, поэтому многие люди, тщательно следящие за состоянием своей фигуры, употребляют не только курицу, но и баранину без каких-либо опасений. Приготовленная на пару печень или тушёное с овощами лёгкое будут хорошей энергоёмкой подпиткой, которая очень быстро дарит чувство насыщения. Диетологи рекомендуют в качестве гарнира использовать крупы (каши).

Введение в рацион блюд подобного типа целесообразно как профилактическая мера, особенно хорошо это для тех, кто имеет проблемы с фигурой. Главное условие использования — правильная готовка. Лучше всего воздержаться от большого количества масла для обжарки. Ещё специалисты советуют следить за тем, что берётся как дополнительный ингредиент. Отличное диетическое блюдо — печенка на пару с добавлением специй и овощей.

Секреты приготовления баранины

Если нужно побаловать домочадцев ужином из тушеной или вареной баранины, то можно выбрать шейную часть или рульку, а для жарки и запекания стоит отдать предпочтение верхней части лопатки, корейке или голяшке. Если выбрать грудинку, то за качество блюда можно не переживать – она подходит для любых видов термической обработки и является широко используемой частью туши барана.

Однозначно, баранина – полезнейший продукт. Это мясо помогает человеку, насыщая его организм различными витаминами, и является отличным помощником в борьбе с лишним весом

Однако важно помнить о мере употребления столь вкусного продукта

1. Для тушения или варки (при приготовлении плова, холодца, котлет, супа, рагу) подойдет шейная часть и рулька.
2. Для запекания или жарки (при приготовлении жаркого, мантов или шашлыка) берите верхнюю часть лопатки, корейку или голяшку.
3. Для запекания, жарки или тушения подойдет окорок.
4. Грудинка ‒ «многофункциональная» часть туши барана: её используют для жарки, варки, тушения или фарширования.

Как уже было сказано, в цене мясо молодых животных, а значит лучше покупать его в проверенных местах, чтобы быть уверенным, что животному на момент смерти не было больше трех лет. В подтверждении этого мякоть будет иметь темно-розовый оттенок или приближенный к светло-красному, а вот если она темная, то значит овца уже перешагнула 3-хлетний рубеж.

В соответствии с тем, какое блюдо готовить в планах и стоит выбирать мясо. Баранину можно отваривать, запекать, делать шашлык, шурпу, манты, лагман, плов.

В жареном виде хороша корейка, реберная часть, вырезка и лопатка. Многие слышали о том, что у баранины имеется специфический запах. Однако, мясо Калмыцкой породы овец этим неприятным качеством не обладает.

Но даже если была приобретена баранина другого сорта, с помощью специальных приправ можно приготовить вкусную и полезную пищу без какого-либо неприятного запаха. Речь идет о чесноке, майоране, имбире, тмине, репчатом луке и пряных соусах.

В качестве гарнира опытные кулинары используют овощи и бобовые, а еще вкус этого мяса отлично дополняют финики и абрикосы.

А жарить такое мясо долго не рекомендуется, иначе это может привести к его излишнему засушиванию. Лучше слегка не дожарить, зато обеспечить сохранность внутреннего сока. Вот и все о баранине.

Любой продукт может быть, как вреден, так и полезен, главное – во всем соблюдать меру и тогда вышеописанные проблемы со здоровьем не страшны.

Баранина: в чем польза

Баранина на российских прилавках уже не в диковинку, однако широкого распространения этот сорт мяса пока не получил. Диетологи отмечают его несомненные преимущества перед свининой и говядиной.

Так, баранина — прекрасный источник белка животного происхождения. В каждой 100 граммовой порции его порядка 16 граммов. По этому показателю баранина превосходит свинину и не уступает говядине. В баранине и ягнятине содержатся практически все незаменимые аминокислоты.

А вот жира в баранине и особенно в ягнятине существенно меньше, чем в других сортах. Более того, бараний жир содержит в разы меньше холестерина, чем говяжий и свиной. В нем есть лецитин, который помимо прочих полезных функций еще и нормализует обмен холестерина в организме, и полезные омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты.

Как и в любом другом красном мясе, в баранине много железа, что является отличной профилактикой анемии.

Также, включая в рацион мясо молодого барашка, мы насыщаем организм витаминами и минералами. Их в этом мясе внушительный список.

Не слишком высокая калорийность правильно приготовленной (отварной или тушеной) баранины — еще один неоспоримый плюс этого сорта мяса. К тому же баранов и овец разводят по большей части в небольших хозяйствах, в вольном выпасе на натуральных кормах. Шансы купить именно такой натур-продукт гораздо выше, нежели, к примеру, фермерскую телятину.

Кроме того, есть мнение, что в баранине практически нет гормона стресса — адреналина, который выделяется в большой количестве перед забоем других животных.

Возможный вред и противопоказания к употреблению бараньего мяса

Помимо полезных свойств баранина имеет и противопоказания к употреблению. Врачи настоятельно не рекомендуют готовить блюда из баранины людям, у которых есть явные проблемы с пищеварением, к примеру, язвенный колит или язвенная болезнь желудка. В таких случаях вред баранины будет ощутим, так как мясо может спровоцировать обострение хронических болезней и усугубить течение основной патологии.Противопоказаниями к употреблению бараньего мяса современная западная медицина считает наличие у пациентов следующих заболеваний и патологических состояний:

• язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки;
• язвенный неспецифический колит;
• геморрагические колиты различного происхождения;
• гастрит и энтероколит в фазе обострения;
• почечная недостаточность;
• дисфункция желчного пузыря;
• желчекаменная болезнь;
• сложные патологии печени;
• подагра;
• артриты суставов.

Можно ли баранину ребенку? Пищеварительная система малышей дошкольного возраста представляет собой незрелый комплекс, который легко поддается негативным внешним воздействиям.

Баранину можно давать детям с 6-7 лет, но в небольших количествах

В связи с этим, весьма нежелательно готовить блюда из бараньего мяса деткам младше 4-5 лет. С какого возраста баранина для детей будет в самый раз?

Как и любое другое мясо, бараний продукт способен вызвать у детей заболеваний пищеварительной сферы, поэтому к его применению следует отнестись со всей серьезностью, а еще лучше – проконсультироваться со специалистами.

Особенности кулинарной обработки

Из мяса барана можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. В странах Востока традиционными считаются шурпа и шашлык.

Чтобы создать кулинарный шедевр из баранины своими руками, нужно учесть тонкости термической обработки мяса.

Шашлык

Приготовленный на природе шашлык способен удовлетворить вкус любого гурмана. Но если нет возможности выехать за город, можно сделать блюдо в духовке.

Для этого потребуется:

• 1 кг бараньего мяса;
• 2 головки репчатого лука;
• 350 г свиного или курдючного сала;
• 1 лимон;
• по 1 щепотке красного перца, зиры, куркумы, молотого кориандра;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Удалить все пленки и сухожилия.
2. Нарезать мясо и сало небольшими кусками.
3. Сложить в миску или кастрюлю, сверху крупно натереть репчатый лук.
4. Добавить специи и свежевыжатый сок лимона, перемешать и мариновать мясо 1-2 часа.
5. В произвольном порядке нанизать куски баранины и сала на палочки из бамбука или металлические шампуры.
6. Духовку разогреть до +250°С.
7. Противень застелить пищевой фольгой и поставить на нижнюю полку духовки.
8. На средний уровень поместить решетку, на ней разложить шампуры.
9. По мере поджаривания переворачивать мясо на другую сторону, чтобы оно равномерно покрылось аппетитной корочкой.

Рецепт шашлыка из баранины несложный и легко выполнимый в домашних условиях.

Бульон из баранины

Чтобы сварить наваристый, полезный и прозрачный бульон, потребуется около 3-5 часов. Результат превзойдет все ожидания, блюдо порадует бесподобным вкусом и ароматом.

Для 4-6 порций бараньего бульона потребуется:

• 2-3 л воды;
• 0,5 кг мяса (лопатка, бедро или шея);
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• 1 головка чеснока;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• специи по вкусу (черный перец, кориандр, фенхель);
• свежая зелень (базилик, кинза, зеленый лук, петрушка).

Технология приготовления:

1. Баранину нарезать на порционные куски и замочить в холодной воде на 1,5-2 часа.
2. Мясо хорошо промыть, чтобы максимально удалить сукровицу, шерстинки и мелкий мусор.
3. Сложить баранину в казанок или кастрюлю и залить водой.
4. Поставить на плиту и включить средний нагрев.
5. После закипания воды постоянно снимать пену и мелкие всплывающие частицы.
6. Через час с начала кипения бульона положить в казанок целую очищенную морковь и головку репчатого лука, варить еще 2 часа.
7. Посолить и добавить специи, варить еще 1 час.
8. Чесночную головку очистить, зубки измельчить или раздавить ножом и отправить в бульон.
9. Варить еще минут 30-40 до полной готовности.
10. Бульон разлить в тарелки, пиалы или суповые кружки, вложить по кусочку мяса и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баранина при похудении

1. Чтобы распрощаться с лишними килограммами, необходимо сократить количество потребляемых калорий за сутки. В этом случае не всегда нужно прибегать к крайним мерам и отказываться от любимых блюд. Не стоит лишний раз насиловать организм монодиетами.
2. Диетологи рекомендуют заменить жирную пищу продуктами с невысокой калорийностью. Чтобы похудеть, не нужно полностью отказываться от мяса. В таких продуктах содержатся необходимые для организма микроэлементы и активные вещества. Баранина относится к диетическому мясу, поэтому поможет нормализовать вес.
3. Для похудения подойдёт сырьё, срезанное со спинной части животного. Такое мясо имеет наименьшее количество жира и высокий процент содержания полезных ферментов. Чтобы баранина принесла максимальную пользу для организма, её необходимо подвергать варке либо тушению.
4. Отварное мясо содержит минимальное количество калорий, при этом вкус остаётся достаточно приятным. Такой способ приготовления баранины позволяет сохранить в сырье много полезных элементов. На основе продукта получается отличный диетический бульон. Жареное мясо также можно есть в небольшом количестве, пользы в нём будет меньше.

Советы по выбору баранины

Не стоит брать с прилавка первую попавшуюся баранину. Следует знать, какая часть применяется для тех или иных кулинарных целей:

• Если планируется готовка бульона, лучше остальных подойдет лопаточная и шейная части. Некоторые повара советуют готовить бульон и из грудинки.
• Для жареной баранины самой вкусной и нежной будет задняя ножка.
• Для приготовления отварного мяса — шейная, почечная часть и передняя нога.
• Котлетная часть баранины — шея и лопатки.
• Для запекания — задняя нога и почечная часть.

Самая полезная продукция — та, что куплена у проверенных поставщиков

Это также важно при правильном выборе мясной продукции. Дело в том, что вкусовые качества блюд зависят от того, чем и как питался барашек при жизни

На больших фермах очень часто пренебрегают основными правилами животноводства, поэтому лучше потрудиться и отыскать одного, но добросовестного продавца.

Получить максимальную пользу от продукта можно, только правильно совершив выбор. Это причина, почему следует воспользоваться советами кулинарных специалистов.

Помогать с выбором будет обоняние человека. Если кусок мякоти не имеет неприятного запаха, это то, что нужно.

Выбирать баранину следует по запаху

По утверждению кулинаров, наиболее полезный вид баранины — это ягнятина. Если молодой барашек питался только молоком матери, его мякоть будет мягкой, нежной и очень вкусной. Возраст животного также можно определить. Мясо молодого барашка имеет розовый оттенок, а старого — ярко-красный.

Хранение

Правильное хранение не только сохранит пользу и качество продукта, но и поспособствует насыщенному вкусу готового блюда. Вот несколько универсальных советов.

Чтобы сохранить сочность и нежность мяса, стоит размораживать его постепенно и избегать повторной заморозки или охлаждения.

Хранить в закрытых контейнерах не следует. Перед заморозкой необходимо срезать большую часть жира (если имеется), завернуть в фольгу или плотный полиэтилен.

Если хранить в охлажденном виде, влажная ткань и лед – идеальное решение.

После хранения цвет продукта может поменяться, но на свойствах и вкусе это никак не отражается. Постарайтесь обеспечить достаточную влажность, чтобы мясо не стало сухим и жестким.

Сроки хранения:

• в холодильнике при температуре от -5 градусов хранить: крупные куски – 4 суток, мелкие -2;

при температуре от -8 до -15 градусов – 2 недели;

заморозка при температурном режиме от -18 до 10 месяцев.

Баранина – это поистине уникальный продукт. При минимуме недостатков – максимум пользы и вкуса. Не стоит ее бояться и избегать, отдавая предпочтение говядине, свинине, птице.

При применении правил выбора, хранения и приготовления вы всегда получите замечательные блюда, которыми сможете порадовать своих близких.

На выбор тысячи рецептов: простых и сложных, из фарша, мяса и простого бульона, бережно сохраненных и передаваемых из поколения в поколения народами Кавказа и Азии.

Вред и противопоказания

У любого продукта есть позитивные и негативные стороны, это можно сказать и про баранину. Кому и в каких случаях не стоит употреблять ее в пищу:

1. От мяса лучше отказаться если есть серьезные нарушения в работе печени и желчевыделительной системы.
2. При проблемах с почками рекомендуют соблюдать диету с низкой концентрацией белка, он снижает их функциональную способность.
3. Если у человека есть гастрит с повышенной кислотностью, язвенные или эрозийные изменения слизистой желудка или кишечника, то баранина ему противопоказана по состоянию здоровья.
4. Не стоит «увлекаться» мясом, в случае если есть признаки нарушений метаболического характера.
5. Бульон не рекомендуется давать детям, а также употреблять его в случае наличия признаков артрита, подагры.
6. Нарушение выработки печенью ферментов, также считается противопоказанием к включению этого продукта в рацион.
7. Тяжелые патологий сердца, сосудистой системы, с мясом стоит быть осторожнее, употреблять его можно, но в небольшом количестве.
8. Болезни желчевыводящего пузыря также расцениваются, как противопоказания к употреблению в пищу продукта, поскольку могут вызвать обострение заболевания.

Они тяжело перерабатываются организмом, но поскольку концентрация вредных веществ невысока, медики советуют избегать чрезмерного потребления в пищу мяса этого животного.

Как правильно готовить, чтобы избежать побочных явлений?

1. Старайтесь не жарить красное мясо. А если жарите, то не делайте это на открытом огне или на гриле. Если все-таки пожарили, и блюдо подгорело, ни в коем случае не ешьте темные обугленные участки. Также перед жаркой обязательно удаляйте жир. Это дает возможность существенно снизить количество таких канцерогенов, образующихся при жарке, как циклические ароматические углеводороды.
2. Самый полезный вариант приготовления — тушение на медленном огне при не очень высокой температуре.
3. Хорошо варить. Тем более, что костный бараний бульон обладает целебным воздействием на организм. Но тоже на небольшом огоньке.
4. Запекать также разрешается. Но медленно. Температура в духовке не должна быть выше 90 градусов.
5. Перед приготовлением мясо барашка обязательно надо мариновать. Это сделает его не только более вкусным, но и намного более полезным. Правильный маринад может в разы снизить концентрацию канцерогенных веществ, которые образуются при приготовлении блюда. Даже если будет применен метод жарки.

Маринад для красного мяса обязательно должен включать в себя следующие специи:

• гвоздику;
• корицу;
• орегано;
• розмарин;
• имбирь;
• черный перец;
• паприку;
• чеснок.

Также правильный маринад должен содержать кислоту – натуральный яблочный уксус или лимонный сок.

Маринад, приготовленный с использованием указанных специй, уксуса или сока лимона, дает возможность сократить количество таких вредных веществ, как конечные продукты гликирования и гетероциклические амины, на 90%.

Заключение

Баранина относится к красному мясу. А потому ее польза для организма человека заключается в высоком содержании полезных жиров, железа, цинка и витамина В12, белков, несущих в себе все незаменимые аминокислоты.

Потребление мяса барашка способствует увеличению мышечной массы, устранению хронической усталости, предотвращению анемии, увеличению жизненного потенциала.

Возможный вред связан лишь с чрезвычайно обильным включением продукта в рацион питания. А также с приготовлением его при очень высоких температурах на открытом огне и гриле без предварительного применения маринада.

Отдавайте предпочтение молодым барашкам возрастом до 1 года, если не хотите иметь дело с неприятным запахом и жесткой структурой. У ягнят жир белого цвета и легко отделяется от мяса. Отсутствие жира на куске может свидетельствовать о том, что перед вами козлятина. Цвет мяса должен быть равномерным. Мясо молодого животного обладает нежно-розовым цветом. Тёмно-красный цвет мяса присущ взрослой баранине. Поверхность куска должна быть блестящей, зернистой и без кровяных подтёков. Проверьте свежесть баранины. Мясо должно быть упругим: после нажатия пальцем на кусок не должно остаться вмятины

Обратите внимание на величину и цвет костей: у взрослых баранов кости белые, а у молодых ‒ розоватые. Тонкие рёбра с небольшим расстоянием между друг другом ‒ признак ягнятины

Если вы подозреваете, что мясо на рынке подкрашено, промокните его поверхность бумажной салфеткой. Отпечатался красный след ‒ перед вами обработанный химией экземпляр. На туше должно стоять санитарное клеймо – гарантия того, что продукт прошёл проверку.

Покупайте баранину только в проверенных местах.

Возможный вред

Несмотря на огромную полезность продукта, всегда может произойти обратный эффект. Особенно это касается пожилых людей с хроническими недугами, так как в ней содержатся экстрактивные вещества, не рекомендуемые лицам преклонного возраста.

Особенно важно, чтобы животное было молодым, а его корм здоровым и разнообразным, иначе печень вряд ли принесёт пользу. Потому что этот орган служит своеобразным фильтром организма и впитывает вредные вещества

Чрезмерное употребление может нанести следующий вред:

• Увеличение уровня холестерина в крови.
• Обострение хронических заболеваний.
• Негативное влияние при почечной недостаточности.

Не рекомендуется употреблять в пищу при индивидуальной непереносимости, появлении аллергической реакции, а также лицам, у которых диагностирован гепатит, панкреатит, холецистит, желчнокаменная болезнь, атеросклероз.

Беременным и кормящим женщинам желательно употреблять не чаще, чем раз в неделю.

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Читать далее >>

Польза и вред баранины

Мясо отличается уникальным и сбалансированным составом, при регулярном употреблении можно получить следующие полезные эффекты:

1. Большое количество железа помогает решить проблему анемии.
2. За счет большого количества витаминов группы В, содержащихся в мясе, можно улучшить работу ЦНС.
3. Фтор в составе позволяет поддерживать здоровье зубов.
4. Лецитин помогает улучшить работу ЖКТ. Здесь целебным действием обладают бульоны, сваренные на баранине.
5. В мясе содержится фолиевая кислота, особенно полезная для беременных, этот компонент отвечает за нормальное функционирование сразу нескольких десятков биохимических процессов в организме.
6. Сердечно-сосудистая система скажет вам “спасибо”, если вы будете употреблять мясо барана 1-2 раза в неделю.
7. Мясо полезно и для системы кроветворения – это полезное свойство обеспечивается большим содержанием витамина К.
8. Витамин Е, называемый “женским”, нужен, чтобы поддержать красоту кожи, волос, ногтей.

Баранина бжу более наглядно:

Компонент	Содержание в 100 граммах	% от дневной нормы
Белки	16,3 гр.	21,4
Углеводы
Жиры	15,3 гр.	12,6

В целом, большое количество витаминов и микроэлементов позволяет привести организм в тонус, укрепить иммунитет, а также улучшить общее самочувствие. Особенно продукт ценен, если человек перенес тяжелое заболевание или операцию.

Возможный вред

Чем полезна баранина, мы рассмотрели, теперь стоит сказать и возможном вреде.

Итак:

• детям до трех лет и пожилым людям мясо барана есть не стоит, поскольку оно переваривается достаточно непросто;
• серьезные проблемы с внутренними органами: язва, гастрит, заболевания почек и печени, являются противопоказанием к употреблению баранины;
• не рекомендован этот продукт людям с повышенной кислотностью желудка;
• тем, кто страдает от атеросклероза, а также проблемы с суставами, также не стоит экспериментировать и употреблять мясо барашка.

Важно: вред баранины в перечисленных случаях обусловлен не столько свойствами самого продукта, сколько состоянием организма. В большинстве случаев, при таких проблемах врачи советуют свести употребление любого мяса к минимуму

Калорийность баранины

Энергетическая ценность свежего продукта зависит от вида:

Вид мяса	Калорийность в 100 граммах
Первая категория	209 ккал
Вторая категория	166 ккал

Если говорить о приготовленном продукте, то показатели следующие:

Тип кулинарной обработки	Калорийность в 100 граммах
Жарка	320 ккал
Шашлык	290 ккал
Варка	230 ккал
Запекание	230 ккал
Тушение, гриль	270 ккал

Баранина диетическое мясо или нет?

Часто люди отказывают себе в употреблении баранины, поскольку считают ее слишком жирной.

На самом деле, если купить молодое и нежирное мясо и правильно его приготовить, то жира будет даже меньше, чем в других популярных сортах мяса.

Не верите? – смотрите наглядное доказательство:

Тип мяса	Содержание жира в 100 граммах	Холестерин, мг
Баранина, 1 кат.	16,3 гр.	70
Баранина, 2 кат.	9,6 гр.	70
Свинина	33,3 гр.	До 100
Говядина, 1 кат.	16,6 гр.	80
Говядина, 2 кат.	9,8 гр.	80

Вывод прост: содержание жира и холестерина в баранине не отличается повышенным уровнем, поэтому это мясо вполне можно считать диетическим.

Несколько советов по выбору продукта

Итак, расскажем, как выбирать мясо на рынке или в магазине:

• самое вкусное, питательное и мягкое мясо – молодое. Возраст самых молодых барашек – 1-2 месяца. Именно в таком возрасте их начинают забивать. До 12 месяцев мясо сохраняет описанные свойства;
• розовый оттенок мяса и наличие белого жирка говорит о том, что это баранина. Если жира нет вообще, скорее всего, это козленок;
• чем моложе животное, тем меньше и тоньше его кости и ребра;
• на свежем мясе не должно оставаться вмятины при надавливании пальцем;
• обязательно поищите клеймо, указывающее, что тушку проверили на предмет ее соответствия санитарно-эпидемиологическим нормам.

Мясо требует определенных манипуляций при приготовлении – важно использовать много специй, соблюдать длительность кулинарной обработки, а также применять прочие хитрости. Баранина является ценным источником белка, а также полезных веществ

Слухи о его вреде сильно преувеличены, поэтому если у вас нет серьезных проблем со здоровьем, не стоит отказывать себе в удовольствии употреблять баранину

Баранина является ценным источником белка, а также полезных веществ. Слухи о его вреде сильно преувеличены, поэтому если у вас нет серьезных проблем со здоровьем, не стоит отказывать себе в удовольствии употреблять баранину.

Польза

Состоит в следующем

Для мужчин. Цинк, входящий в состав мяса баранины, отлично влияет на выработку тестостерона в организме мужчины. Этот гормон оказывает положительное воздействие на нервную систему, помогает справляться со стрессовыми ситуациями

Более того, мякоть хорошо влияет на потенцию, поэтому в семье крайне важно готовить такое мясо. Для женщин

Фолиевая кислота, нечасто встречающаяся во многих других продуктах, необходима беременным женщинам, чтобы малыш в утробе матери развивался не вразрез со сроком. А во время кормления грудью баранина необходима в качестве усилителя лактации.
Для детского здоровья. Известно, что у детей работа пищеварительного тракта не доведена до совершенства, поэтому широкий спектр продуктов может сопровождаться рядом неприятностей по причине нарушения пищеварения. Такое мясо поможет привести в норму пищеварительный тракт ребенка. Однако оптимальный возраст, когда можно добавлять в рацион детей мясо ягненка, – 6 лет.
Для тех, кто желает похудеть. Доля жира в мясе не такая значительная, как количество протеинов. Этот факт ставит баранину в один ряд с диетическими продуктами, которые необходимы тем, кто избавляется от ненавистных сантиметров на талии и бедрах, ведь такое мясо – усилитель обмена веществ.

Мясо юного ягненка награждено сравнительно невысокой калорийностью – в среднем около 200 Ккал на порцию весом 100 г.

Очевидно, что она довольно быстро усваивается и не провоцирует появление чувства тяжести.

Верхняя часть барашка – лучший вариант для диетического блюда. А чтобы достичь максимальной пользы для организма, стоит выбрать такие способы термической обработки, как варку или тушение.

Отварное мясо не таит внутри себя огромного содержания калорий, однако его вкус не становится хуже. Варка помогает не только сохранить, но и не потерять в пище широкий спектр необходимых для здоровья элементов. Из этого вида мяса готовят диетический бараний бульон, который не помешает тем, кто стоит на пути к идеальному телу.

Помимо всего вышеперечисленного, баранина обладает рядом преимуществ:

• контролирует выработку желудочного сока;
• уменьшает риск заболевания сахарным диабетом;
• заботится о химическом составе крови;
• восполняет нехватку железа не хуже говядины;
• повышает уровень гемоглобина в крови;
• восстанавливает артериальное давление;
• заботится об умственной деятельности.

Главным плюсом данного продукта является его высокая питательность – баранина превосходит по этому параметру остальные виды мяса, поэтому необходима тем, кто восстанавливается после болезни, а также беременным женщинам, спортсменам. Кроме того, как было указано выше, в ней немало витаминов и микроэлементов, благодаря которым нутрициологам удалось определить пользу мяса баранины для организма:

• регулирует выработку желудочного сока;
• оказывает профилактику сахарного диабета;
• улучшает химический состав крови, стимулирует процесс кроветворения;
• восполняет нехватку железа не хуже говядины;
• повышает уровень гемоглобина;
• нормализует обменные процессы;
• стабилизирует артериальное давление;
• улучшает умственную деятельность;
• помогает ускорять сжигание жиров (благодаря линолевой кислоте);
• благотворно влияет на состояние зубов, снижая риск развития кариеса.

Интересна и специфическая польза баранины для мужчин – при регулярном употреблении она уменьшает вероятность возникновения проблем с потенцией. В большей степени данный эффект обусловлен высоким содержанием витамина К. При этом её жирность все же ниже, чем жирность свинины, и уровень холестерина здесь тоже значительно меньше, поэтому баранина может считаться относительно диетическим продуктом.

Отдельно врачи упоминают пользу и вред бульона из баранины: если он не слишком наваристый, сделан на 2-х водах и не из старого мяса, он благоприятно подействует на слизистую желудка, поэтому показан при гастрите, а также при пониженной кислотности. Правда, для печени такое блюдо может оказаться тяжелым, если переборщить с его крепостью.

Противопоказания

Некоторые исследователи улавливают связь питания красным мясом с некоторыми хроническими заболеваниями потребителей. Даже с возможностью появления рака толстой кишки, хотя достоверной корреляции не обнаружено. Продвинутые ученые считают, что факторы риска обусловлены загрязнением кормов гербицидами, применением гормонов роста и антибиотиков при выращивании рогатого скота, вероятным возникновением канцерогенных веществ при приготовлении с использованием высоких температур.

Баранье мясо врачи не рекомендуют употреблять в случаях:

• Артрит.
• Заболевания почек.
• Болезни печени.
• Проблемы желчного пузыря.
• Подагра.
• Повышенная кислотность желудка.

Чрезмерное потребление чревато приобретением склероза и ожирения.

Частое употребление говядины провоцирует синтез мочевой кислоты. Могут возникнуть:

• Остеохондроз.
• Подагру.
• Заболевания почек.

При высоком холестерине имеется риск приобретения болезней сердца и атеросклероза.

Основные свойства и состав мясного продукта

В сети часто можно встретить вопросы, такие как полезна ли баранина, баранина диетическое мясо или нет, что полезней: баранина или свинина, говядина? Исследовав мясо молодого барана или ягненка, ученым удалось установить, что баранина действительно относится к числу нежирных сортов мясной продукции, поэтому может быть использована в схемах лечения ожирения.

В диетической баранине не содержится углеводов, поэтому ее смело могут употреблять в пищу пациенты с сахарным диабетом. Кроме того, в мясе резко ограничено содержание жиров до 22 грамм (из 100 грамм). Поэтому, отвечая на вопрос, жирное мясо баранина или нет, можно смело заявить, что данный мясной продукт относится к числу сухих или нежирных сортов. К сведению, баранина содержит практически в два раза меньше жира, нежели мясо свиньи. Относительно белков, то они составляют преимущественную массу мяса и по природе являются белками легкоусвояемыми, которые прекрасно переносятся организмом человека и не вызывают расстройства или дисфункции пищеварительной системы.

Баранина — это нежирное мясо, которое легко усваивается

Полезные свойства баранины зависят также от содержания в ней целого ряда витаминов и химических элементов, среди которых витамины группы В, Е, Д, кальций, калий, натрий, фосфор, железо. Баранина представляет собой источник незаменимых аминокислот, что самостоятельно не синтезируются в организме человека, а попадают в него исключительно с продуктами питания.