Винный уксус: польза и вред для организма

Как и где использовать

Бальзамический уксус употреблять постоянно не стоит, поскольку слизистая желудка может не выдержать, и продукт может спровоцировать серьезную патологию.

Оптимальной частотой будет употребление продукта 2-3 раза в неделю. Это относится к заправке салатов, первых блюд, десертов.

В кулинарии

Применение бальзамика чаще встречается в Италии. Там его по традиции добавляют в первые блюда, салаты, сладкие десерты и морепродукты.

Бальзамический уксус можно добавить в салат с помидорами. Понадобятся 4-5 томатов, 300 граммов зеленого лука, половина столовой ложки оливкового масла, 200 граммов уксуса и столько же базилика, полчайной ложки черного перца и 1 сладкий перец.

Помидоры нарезать кубиками, нашинковать базилик и лук. Приготовленное залить бальзамиком. Чуть позже добавить остальное, перемешать. Перец нужен для украшения салата.

Немного проще готовится салат из свеклы и чеснока. Нужно 250 граммов свеклы, 2 небольших корнишона, один болгарский перец, пару долек чеснока, маленькая ложка кориандра, чили на кончике ножа, 50 граммов подсолнечного масла, столовая ложка уксуса и столько же кунжута. Соль по вкусу.

Свекла очищается, натирается на терке. Огурец и перец нарезаются соломкой. Все овощи смешиваются, к ним добавляется чеснок и остальные ингредиенты. Заливается полученная масса теплым подсолнечным маслом. Блюдо в конце посыпается кунжутом.

Салат из свеклы с орешками, пармезаном и заправкой из бальзамического уксуса:

В диетологии

Куда еще, кроме пищи, применяют бальзамический уксус? Бальзамик помогает переваривать животные жиры и пищу, которая тяжело и долго переваривается.

Несмотря на пользу, которую добавка приносит организму, бальзамический уксус — кислота. Она имеет способность отрицательно влиять на эмаль зубов, мягкие ткани желудка.

Если человек страдает повышенной кислотностью желудка и хочет похудеть, то употреблять бальзамик ему нельзя. При игнорировании этих моментов можно вместо похудения попасть на больничную койку.

Противопоказание к похудению с помощью добавки — проблемы с печенью.

Это легкий вариант с выдержкой 12 лет. Этот бальзамик молодой, но эффективный. Использовать его можно в любых блюдах, включая мясные.

Польза бальзамика

Польза бальзамического уксуса обусловлена его богатым минеральным составом:

1. Калий укрепляет стенки сосудов, снимает отёки, улучшает кровоснабжение мозга и внутренних органов, нормализует сердечный ритм, устраняет гипоксию головного мозга.
2. Кальций влияет на крепость костей, ногтей и зубов, улучшает свёртываемость крови, ускоряет метаболизм, обладает противовоспалительным и антиаллергическим действием.
3. Магний предупреждает желчекаменную болезнь и отложения кальция, помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой и эндокринной системы, выводит токсины и снабжает мозг кислородом.
4. Натрий оказывает сосудорасширяющее действие, избавляет от головокружений, слабости и головной боли, нормализует работу нервной системы.
5. Фосфор укрепляет кости и зубы, улучшает мозговое кровообращение, нормализует память и состояние нервной системы. Улучшает обмен веществ, что полезно для похудения.
6. Железо образует гемоглобин в крови, влияет на иммунитет и на гормоны щитовидной железы, улучшает кровоснабжение внутренних органов и мозга.
7. Марганец регулирует уровень глюкозы в крови, помогает при сахарном диабете, холецистите, ожирении и ухудшении мозгового кровообращения. Позволяет быстрее восстанавливаться после травм и операций, оказывает омолаживающее действие.
8. Медь превращает железо в гемоглобин, а также влияет на синтез многих гормонов. Образует коллаген и эластин, улучшающие состояние кожи, ногтей и волос.
9. Цинк предупреждает появление диабета и эпилепсии, укрепляет костную ткань, предотвращает артрит и ревматизм, повышает количество кислорода в мозгу. Также влияет на внешний вид волос и кожи.

Бальзамический уксус полезен для костей

Для приготовления бальзамика своими руками необходимо 500 мл 9% белого винного уксуса, 400 г свежих ягод вишни, сахар, корица и лимон.

1. Удалите из вишен косточки, разомните их до кашеобразного состояния.
2. Добавьте к ягодам 1 ст. л. сахара, 0.5 ч. л. корицы, лимонный сок и немного цедры.
3. Залейте смесь уксусом, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 15-20 минут.
4. Дайте смеси остыть, а после перелейте в предварительно простерилизованную стеклянную тару. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-4 дня.
5. Процедите полученную смесь, перелейте в новую бутылку. Уксус готов к употреблению.

Заготовку для бальзамического уксуса нужно варить не менее 20 минут

Вкусовые качества продукта, приготовленного по этому рецепту, очень похожи на классический бальзамико. Он может заменить экзотическую приправу в домашних условиях, придавая блюдам столь же изысканный вкус.

Соусы и заправки на основе бальзамика пользуются спросом не только у знаменитых итальянских поваров: рецепты отлично распространены среди любителей приготовить еду в домашних условиях.

Несколько оригинальных, вкусных рецептов придадут изысканный аромат и привкус салатам:

1. Базовый соус. Данный рецепт считается самым распространенным и простым, поэтому давно полюбился хозяйкам, не знающим, как использовать бальзамический уксус.Его необходимо смешать с оливковым маслом в соотношении 3:1. Данный соус станет любимым для заправки салатов из листовой зелени: латука, айсберга, романо.
2. Замена майонезу. Тем, кто сидит на диете, приходится продумывать, чем заменить майонез или сметану.Здесь используется 3 столовых ложки оливкового масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка соуса песто. Все компоненты смешиваются до однородного состояния, отправляются в салат.
3. Чесночная заправка. 3 ложки оливкового масла, 1 ложку уксуса смешивают с щепоткой соли, черного перца, коричневого сахара.Добавляют 1 зубчик чеснока, тертый на мелкой терке или раздавленный через пресс.
4. Использование трав. Разнообразные травы отлично гармонируют с данным продуктом.Особенно хорошо себя показали тмин, орегано, смешанные с оливковым маслом и уксусом.

Важно! В указанных рецептах используется качественное оливковое масло, которое в большей степени влияет на конечный вкус заправки. На фото видно, что бальзамик обладает темным окрасом благодаря наличию в составе кальция, калия и железа

Добавляя его к салатам, необходимо быть готовым к изменению оттенка готового блюда

На фото видно, что бальзамик обладает темным окрасом благодаря наличию в составе кальция, калия и железа. Добавляя его к салатам, необходимо быть готовым к изменению оттенка готового блюда.

Бальзамический уксус в домашней косметологии

Бальзамик имеет полезные свойства, благодаря наличию в его составе антиоксидантов, противомикробных компонентов и уксусной кислоты.

Эти вещества способны помочь улучшить цвет лица, а с течением времени и довольно глубоко очистить кожу.

Пилинг для лица

В первую очередь, польза бальзамика заключается в очищающих свойствах. Поэтому из данного продукта часто готовят пилинг. Для его приготовления требуется чистая марля или тонкая ткань. Следует сложить ее в несколько слоев, а затем на нее нанести немного бальзамического уксуса: его добавление на ткань должно быть в неразбавленном виде.

Чтобы применять продукт для волос с максимальной пользой, его разбавляют шестью частями воды. А для предотвращения его испарения, используют сразу.

Поскольку бальзамик помогает смягчить кожу, из него получается отличный крем для рук. Делается это очень просто. Бальзамический уксус в количестве 15 мл следует добавлять в баночку любого готового крема и хорошо перемешать, а затем поставить в холодильник на 12 — 18 часов.

Важно! Чтобы полезные свойства народного средства проявились максимально, следует пользоваться им дважды в день

В домашних условиях бальзамик готовят несколькими способами.

Рецепт с вишней

Тягучий уксус с выраженным сладким вкусом готовится из таких компонентов:

• Виноградный уксус 9% — 2 стакана
• Вишня без косточек – 400 г
• Лимон – 1 шт.
• Сахар коричневый – 1 ст. л.
• Корица – ½ ч. л.

Готовят ценный продукт поэтапно:

1. Ягоды высыпать в ёмкость, размять, чтобы они пустили сок.
2. Выжать лимон. Сок смешать с другими ингредиентами.
3. Полученную смесь довести до кипения.
4. На слабом огне варить ещё ¼ часа. Снять с огня.
5. Ёмкость остудить и поставить в холодильник на 5-7 дней.

Рецепт с базиликом

Среди доступных способов приготовления бальзамического уксуса присутствует рецепт с базиликом. Чтобы его сделать, потребуются всего 2 ингредиента:

• Уксус 9% — 230 мл
• Базилик – 20 г.

Инструкция приготовления такая:

1. Базилики промыть, обсушить бумажной салфеткой.
2. Листья поместить в ёмкость и залить уксусом.
3. Содержимое настаивать в холодильнике в течение 14 дней.

Готовый продукт приобретает насыщенный зелёный оттенок.

Бальзамик на основе базилика

Применение

В кулинарии бальзамик используют в приготовлении мясных блюд, салатов из овощей и морепродуктов, десертов, соусов и маринадов..

Заправка с бальзамическим уксусом для креветок и овощей

Сладкий бальзамик хорошо сочетается с креветками и весенними овощами. Для заправки используют:

• Бальзамик – 1 ст. л.
• Лимонный сок – 30 мл
• Цедра лимона – 15 г
• Сахарный песок – 1 ч. л.
• Масло оливковое – 1/3 часть стакана
• Соль – ½ часть ч. л.
• Специи (перец молотый, зелень сушёная) – 1 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Цедру измельчить на тёрке.
2. Смешать порошок цедры с лимонным соком и остальными ингредиентами.
3. Массу взбить венчиком.

Салат Грана Падано

Для приготовления сладкого десерта нужно взять:

• Шоколад молочный – 2 плитки
• Сливки – 1 ст.
• Арахис – 100 г
• Бальзамик – 1 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Сливки довести до кипения, охладить 15 минут, смешать с бальзамическим уксусом.
2. Шоколад нагреть на водяной бане, смешать со сливками, оставить в холодильнике на 2-3 часа.
3. Из шоколадно-сливочного теста сделать небольшие шарики, выкладывать их на пергамент.
4. Арахис измельчить, крошкой посыпать шарики.

Заготовку оставляют в холодильнике на 1 час.

Состав и полезные свойства

Оригинальный вкус — не единственное достоинство бальзамического уксуса. В его составе содержатся полезные макро- (калий, натрий, магний, кальций, фосфор) и микроэлементы (железо, цинк, медь, марганец), органические кислоты, пектины и полифенолы, что наделяет его благоприятными для организма свойствами. 

Бальзамический уксус обладает антисептическим и противовоспалительным действием, подавляет рост патогенной микрофлоры. Содержащиеся в бальзамике полифенолы имеют антиоксидантные свойства, помогают противостоять заболеваниям сердца и онкологии. Благодаря витамину B в составе, бальзамический уксус нормализует работу нервной системы, улучшает память и успокаивает. Данный уксус также является афродизиаком. 

Чем отличается бальзамический уксус от винного

Красный винный уксус и бальзамический готовят по-разному, и вкус блюд с их добавлением будет различным. Для того, чтобы решить, что из них использовать, нужно узнать свойства каждого продукта.

Бальзамический уксус имеет сладкий фруктовый вкус и мягкую кислотность. Он придает насыщенный вкусовой объем салатам и овощным блюдам. На практике, им можно приправить все, что угодно: от жареного мяса до вареных фруктов. Это отличный выбор для декупажа.

Но не все бальзамические уксусы имеют одинаковые свойства. Существует несколько разновидностей. Самые лучшие традиционные бальзамики производятся из свежесобранного винограда. Сок варится примерно до 30% от первоначального объема, затем ферментируется в деревянных бочках в течение 12 лет и более, становясь более сладким и концентрированным с течением времени. Качество правильно приготовленного бальзамика настолько удивительно, что можно пить его как напиток.

Существует более дешевый вариант этого продукта, представляющий собой смесь бальзамика и винного уксуса. Можно встретить и совсем бюджетные версии, в которых вкус воссоздается добавлением сахара и других компонентов.

Как можно догадаться, красный винный уксус производят из красного вина. Его название выглядит оригинальным, поскольку само слово «уксус» происходит от французского «винагре», что означает «кислое вино».

Красный винный уксус выдерживают в течение более короткого периода времени — ему нужно всего лишь год или два, чтобы забродить до готовности. Он менее сладкий, чем бальзамик, и его более резкий аромат используют для заправки салатов, соусов и маринадов. Продукт хорошо сочетается с сильными ароматами пряных блюд. Как и в случае с оригинальным бальзамическим, этот продукт может быть разной цены и качества. Недорогие виды выдерживаются в течение более короткого периода времени, в результате чего продукт получается кислее и резче.

Не путайте бальзамический соус и бальзамический уксус, как это сделала я! У меня последний, но и он не оказался лишним на моей кухне

Бальзамический соус (!) мне запомнился по божественному салату из гребешков и креветок в местном кафе. Приятная кислинка прекрасно дополняла морепродукты, и я загорелась идеей приобрести эту заправку если не для такого же блюда, так хоть для любого другого.

Совершая заказ в Herbals, я наткнулась на бальзамический уксус из Модены Alce Nero

Место приобретения: ИМ Herbals

Прямая ссылка: ТУТ

Объем: 250 мл

Цена: 518 рублей

По глупости наивности своей я полагала, что уксус и соус (конкретно бальзамические) – это одно и то же. Но тут, как говорится, неча на зеркало пенять с кривой-то рожей.

Но распаковывала я посылку в приятном тогда еще неведении: стеклянная бутылочка напоминала винишко (это слово еще не запатентовано на айреке или уже нужно ставить значок копирайта?)

Дозатор меня ничуть не смутил, я видела соусы с таким же

Совру, если скажу, что бахнула в ложку уксуса, не зная его консистенции. конечно, после я рассмотрела бутылочку и увидела, что там отнюдь не густой, тягучий соус, а водичка, то есть уксус (удивительно, правда, купила уксус и «на ощупь» тоже он)

Да, это жидкость темно-коричневого цвета, с очень сильным ароматом вина, уксуса и чего-то кислого, возможно, винограда. Бальзамический СОУС имеет аромат куда скромнее (по насыщенности). Мне нравится этот запах, но тут главное не переборщить с ним.

А переборщить – легче легкого, дозатор не слишком-то задерживает жидкость, которая так и норовит вылиться вся из бутылки. Нужно быть аккуратнее, и если вам кажется, что вы вылили недостаточно в тарелку – вы, вероятнее всего, ошибаетесь. Много его не нужно! Уксус все-таки.

Да, я несколько разочаровалась в том, что перепутала позиции, но бальзамический уксус можно использовать точно так же, как и соус (только это будет несколько неудобно) + можно мариновать в нем мясо! Оно приобретает легкую кислинку и становится значительно мягче.

Можно заправлять этим уксусом самые обыкновенные блюда. Вот, например, индейка с макарошками и сухим базиликом. Приправлено только соусом, очень вкусно

Вы его не видите? А он есть. Чуть задержался на мясце, но основная часть ушла под макарошки. В этом и заключается неудобство: он весь прячется под блюдо, и после часть его остается не задействованной. Если б я ела хлеб, то, возможно, собирала бы потом на него этот соус (ну так же делает кто-то, правда?)

Ну и короночка для бальзамики: тот самый салат из гребешков (в нашей вариации – без креветок) Салат айсберг, пармезан, гребешки, кунжут (который мы купили на рынке целый пакет и теперь пихаем его везде) и бальзамический уксус.

Бальзамика все-таки идеальна для этого блюдо, но оно не идеально для кошелька, увы. Как и сама бальзамика))

Что можно сказать о вкусе уксуса? Кисленький, терпкий, легкая сладость чувствуется. На любителя? Возможно.

Итак, вам необходим этот соус если:

• ищете новые рецепты маринада для любого мяса
• следите за фигурой и не хотите больше заправлять блюда майонезом
• не следите за фигурой, ешьте что ни попадя, но любите «че-нить необычненькое»
• хотите собственноручно приготовить бальзамический соус (я – нет))

Особенности производства

В процессе приготовления виноградное сусло разливают по бочкам. Их форма, размер, материал играют важную роль.

Порода дерева, из которого сделаны бочки, во многом определяет запах и вкус продукта. Это может быть:

• вишня,
• каштан,
• дуб,
• можжевельник,
• шелковица,
• ясень.

Для изготовления больших емкостей используют тутовое дерево.

Процесс производства сложный и длительный (занимает несколько лет).

Оригинальный рецепт (Aceto Balsamico Tradizionale) предусматривает участие определенных сортов винограда (Треббиано и Ламбруско), выращенного в Модене или Реджо-Эмилии.

1. Из виноградных ягод выжимают сок, который уваривают несколько часов. В результате получают сироп. Его-то и разливают по бочкам.
2. Срок выдержки варьируется от 12 до 100 лет и зависит от рецептуры.
3. На поздних стадиях забродившую жидкость переливают в большие бочки из тутового дерева.

Чтобы получить 3 кг бальзамического уксуса, нужно минимум 12 лет и около 100 кг винограда. Поэтому он такой дорогой.

Возраст можно определить по цвету этикетки:

• красная – не менее 12 лет;
• серебряная – 18 лет;
• золотая – около 25 лет.

Важно! Бальзамико иногда путают с винным уксусом, но это ошибка. Более дешевый продукт – просто перебродившее вино без своей истории.

Что такое бальзамический уксус и из чего его делают

Сделать пикантный укус можно и в домашних условиях. Рецепт его таков:

1. Очистить от косточек 400 г вишни и измельчить их в кашеобразную массу.
2. Смешать полученную смесь с 400 мл. 9%-ного виноградного уксуса, 1 ст.л. сахара,соком 1 лимона и 0,5 ч.л. корицы.
3. Поставить смесь на сильный огонь и, дождавшись кипения, варить еще 15 минут.
4. После этого убрать уксус с плиты, остудить и оставить в холодильнике на несколько суток для настаивания.
5. Через 2-3 суток смесь процеживают, разливают по стеклянным бутылкам и переставляют в темное место для последующего хранения.

Второй вариант приготовления бальзамика хоть и длительный по времени, зато менее затратный. Для созданияуксуса берут 3 кг винограда и, используя соковыжималку, перерабатывают ягоды в сок. Полученный сок смешивают в стеклянной банкесо жмыхом, добавляют 200 г сахара и 250 мл воды. Смесь отправляют в прохладное место для брожения минимум на 4 месяца. По истечении указанного времени уксус процеживают и по желанию добавляют в него корицу, лимон или базилик.

Еще 900 лет назад виноделы в регионе Модена в Италии делали бальзамический уксус, который принимали как тонизирующий и полезный напиток, а также подавали в знак благосклонности к важным персонам. Его тогда называли винным уксусом, хотя это вовсе не так: изготавливали его не из вина, а из прессованного винограда, который еще не начинал бродить.

Сладкие белые виноградные ягоды помещают под пресс, уваривают до темного сиропа, а затем выдерживают в жестких условиях. Сироп помещают в дубовые бочонки, после чего начинается процесс старения. Для того чтобы продукт получил название бальзамический, должно пройти 12 лет. С возрастом влажность испаряется, и благодаря сгущению заготовки концентрируется пикантный аромат.

На протяжении многих лет его пытались хранить в бочонках из каштана, вишневого дерева, ясеня, шелковицы и можжевельника, чтобы придать особые свойства вкусу и запаху. Некоторые виды лучшего бальзамического уксуса выдерживают более 100 лет. Именно этот процесс старения делает настоящий продукт настолько дорогим.

Бальзамический уксус обладает неповторимым вкусом, и для него не существует полноценной замены. Процесс его приготовления повторить в домашних условиях почти невозможно. Конечно, реально найти или смешать несколько компонентов, чтобы получить нечто похожее на вкус. Однако польза и вред такого продукта будут существенно отличаться от оригинала. Несмотря на то, что оригинальный бальзамический уксус невозможно воссоздать, имеются следующие домашние рецепты его аналогов:

1. Смешать 1 столовую ложку яблочного уксуса и половину чайной ложки сахара в маленькой чашке. Перемешивать, пока сахар не растворится. Можно нагреть смесь в небольшой кастрюле, чтобы ускорить процесс. Дать смеси остыть, прежде чем использовать ее в разных рецептах.
2. Размешать 1 столовую ложку красного винного уксуса с половиной чайной ложки сахара в маленькой чашке, пока сахар не растворится. Полностью охладить перед применением.
3. Объединить пять частей 6%-столового уксуса с одной частью сахара. Нагреть смесь в небольшой кастрюле, чтобы растворить последний. Охладить до комнатной температуры.

Полезные свойства бальзамического уксуса

Продукт оказывает благоприятное воздействие на организм, поскольку обладает следующими лечебными качествами:

1. Представляет собой антисептик, благодаря чему его можно применять наружным способом для заживления ран различного происхождения.
2. Помогает организму усваивать еду, которая тяжело переваривается.
3. Способствует облегчению состояния при болезнях горла.
4. Применяется в качестве средства для борьбы с лишними килограммами.
5. Помогает избавиться от целлюлита.
6. Понижает уровень холестерина.
7. Используется в лечении болезней кровеносной системы.
8. Способствует улучшению памяти.
9. Оказывает седативное действие.
10. Считается эффективным средством, которое используется в качестве профилактической меры против онкологических заболеваний.
11. Предотвращает размножение и вызывает гибель болезнетворных микроорганизмов.
12. Применяется в качестве афродизиака.
13. Укрепляет иммунитет.
14. Понижает риск развития процессов воспаления.

Бальзамик весьма благоприятно воздействует на работу практически всех систем и внутренних органов.

ЖКТ

1. Нормализация функционирования кишечника.
2. Стимулирование производства пищеварительных ферментов.
3. Устранение кислотного рефлюкса.
4. Продление ощущения сытости после употребления еды, благодаря чему позволяет избавиться от лишних килограммов.
5. Нормализация метаболизма, благодаря активной выработке пищеварительных соков.
6. Нормализация уровня рН и активизация выработки большого количества соляной кислоты за счет наличия в составе уксусной кислоты – в качестве профилактической меры против изжоги можно принимать перед приемом пищи по одной столовой ложке бальзамика, добавив немного меда.

Кровеносная система

1. Борьба с гипертонией и гипотонией.
2. Помощь организму в усвоении необходимых микроэлементов: кальция и магния, которые нужны для нормального функционирования сердечной мышцы.
3. Обеспечение необходимым количеством антиоксидантных веществ, в том числе кверцетина, способствующих повышению защитных сил организма.
4. Понижение содержания холестерина, благодаря чему предотвращается развитие атеросклероза.
5. Омолаживание организма – бальзамик препятствует старению клеток.
6. Расщепление белка на аминокислоты, благодаря чему улучшается обмен веществ.
7. Противовоспалительное действие.

Сердце и сосуды

• нормализация уровня холестерина;
• понижение давления;
• предупреждение затвердения стенок сосудов.

Исследователи из Японии все-таки доказали, что, если регулярно употреблять качественного бальзамик, то показатели артериального давления могут понизиться примерно на 20 мм рт.ст.

Продукт является хорошей профилактикой против возникновения сахарного диабета:

1. Обеспечивает защиту от повреждения клеткам поджелудочной железы.
2. Способствует производству инсулина в необходимом количестве.
3. Если принимать бальзамический уксус регулярно длительное время, существенно понизится уровень сахара в крови.

Бальзамический уксус с успехом используется в косметологии. Известные косметологические фирмы его зачастую добавляют в состав разнообразных средств, которые ускоряют процесс восстановления клеток.

В домашних условиях его также можно включать в народные рецепты. В косметологических целях его использование достаточно простое – достаточно лишь добавить пару капель в привычное средство – крем или шампунь (предупреждает выпадение волос).

Важно! Бальзамический уксус обладает хорошими противогрибковыми и антибактериальными качествами, поэтому помогает ускорить процесс заживления различных ран. Для этого следует чайную ложку бальзамика развести 250 мл воды

Таким образом, получится отличное средство для обеззараживания, которое следует применять наружным способом.

Все вышеперечисленные качества имеются только у настоящего бальзамического уксуса. У продукта, который получен в промышленных условиях, подобные характеристики отсутствуют.