Классификация аминокислот по растворимости их радикалов в воде
АК
с неполярными Rрадикалы,
имеющие алифатические углеводородные
цепи (радикалы ала, вал, лей, изо, про и
мет) и ароматические кольца (радикалы
фен и три).
АК
с полярными незаряженными Rэти
радикалы
лучше, чем гидрофобные радикалы,
растворяются в воде, т.к. в их состав
входят полярные функциональные группы,
образующие водородные связи с водой. К
ним относят сер, тре и тир, имеющие
гидроксильные группы, асн и глн, содержащие
амидные группы, и цис с его тиольной
группой.
Цистеин
и тирозин содержат соответственно
тиольную и гидроксильную группы,
способные к диссоциации с образованием
Н+,
но при рН около 7,0, поддерживаемого в
клетках, эти группы практически не
диссоциируют.
АК
с полярными отрицательно заряженными
R:
относят
асн и глн аминокислоты, имеющие в радикале
дополнительную карбоксильную группу,
при рН около 7,0 диссоциирующую с
образованием СОО- и
Н+.
Следовательно, радикалы данных аминокислот
— анионы. Ионизированные формы глутаминовой
и аспарагиновой кислот называют
соответственно глутаматом и аспартатом.
АК
с полярными положительно заряженными
R
α-Аминокислоты
могут ковалентно связываться друг с
другом с помощью пептидных связей.
Пептидная связь образуется между
α-карбоксильной группой одной аминокислоты
и α-аминогруппой другой, т.е. является
амидной связью. При этом происходит
отщепление молекулы воды.
1.
Строение пептида. Количество
аминокислот в составе пептидов может
сильно варьировать. Пептиды, содержащие
до 10 аминокислот, называют олигопептиды. Часто
в названии таких молекул указывают
количество входящих в состав олигопептида
аминокислот: трипептид, пентапептид,
окгапептид и т.д.
Пептиды,
содержащие более 10 аминокислот,
называют «полипептиды», а
полипептиды, состоящие из более чем 50
аминокислотных остатков, обычно называют
белками. Однако эти названия условны,
так как термин «белок» часто
употребляют для обозначения полипептида,
содержащего менее 50 аминокислотных
остатков. Например, гормон глюкагон,
состоящий из 29 аминокислот, называют
белковым гормоном.
Мономеры
аминокислот, входящих в состав белков,
называют «аминокислотные
остатки». Аминокислотный
остаток, имеющий свободную аминогруппу,
называется N-концевым и пишется слева,
а имеющий свободную α-карбоксильную
группу — С-концевым и пишется справа.
Пептиды пишутся и читаются с N-конца.
Цепь повторяющихся атомов в полипептидной
цепи -NH-CH-CO-носит название «пептидный
остов».
При
названии полипептида к сокращённому
названию аминокислотных остатков
добавляют суффикс -ил, за исключением
С-концевой аминокислоты. Например,
тетрапептид Сер-Гли-Про-Ала читается
как серилглицилпролилаланин.
Пептидная
связь, образуемая иминогруппой пролина,
отличается от других пептидных связей,
так как атом азота пептидной группы
связан не с водородом, а с радикалом.
Пептиды
различаются по аминокислотному составу,
количеству и порядку соединения
аминокислот
3
Первичная структура белков. Пептидная
связь, ее характеристика (прочность,
кратность, компланарность, цис- ,транс-
изомерия). Значение первичной структуры
для нормального функционирования белков
(на примере гемоглобина S).
Первичная
структура
— понятие, обозначающее последовательность
аминокислотных остатков в белке
Пептидная связь — основной вид связи,
определяющий первичную структуру
Возможно и присутствие дисульфидных
связей между двумя остатками цистеина
в одной полипептидной цепи с образованием
цистина Такая же связь (дисульфидный
мостик) может возникать и между остатками
цистеина, принадлежащими разным
полипептидным цепям в белковой молекуле,
сополимерном образовании.
Аминокислотные
остатки в пептидной цепи белков чередуются
не случайным образом, а расположены в
определённом порядке. Линейную
последовательность аминокислотных
остатков в полипептидной цепи
называют «первичная
структура белка».
Первичная
структура каждого индивидуального
белка закодирована в участке ДНК,
называемом геном. В процессе синтеза
белка информация, находящаяся в гене,
сначала переписывается на мРНК, а затем,
используя мРНК в качестве матрицы, на
рибосоме происходит сборка первичной
структуры белка.
Каждый
из 50 000 индивидуальных белков организма
человека имеет уникальную для данного
белка первичную структуру. Все молекулы
данного индивидуального белка имеют
одинаковое чередование аминокислотных
остатков в белке, что в первую очередь
отличает данный индивидуальный белок
от любого другого
Бить тревогу или нет
Заблуждение № 1 — запасная экспедиция
В условиях голодания, когда пища бедна витаминами, а также
углеводами и жирами, именно белки выполняют
спасательную функцию — служат источником энергии и запасных
питательных веществ.
Ничего подобного! Белки никогда не накапливались «про запас» и не
образовывались из различных питательных веществ. Животные
и растительные белки незаменимы, поэтому они обязательно
должны ежедневно присутствовать в рационе.
Заблуждение № 2 — синтез
Многие диеты для похудения (речь идёт как раз о
неправильно сбалансированном питании) лишают организм
единственного источника полноценного белка. Некоторые довольно
легкомысленно относятся к данной проблеме, считая организм
человека способным выработать все нужные питательные
вещества.
Белки представляют собой комбинацию 20 необходимых аминокислот,
из которых только 12 (12, а не 20!) могут синтезироваться. Если
исключить хотя бы одну или употреблять в недостаточном
количестве, то организм не сможет самостоятельно синтезировать
необходимые ему белки. Так, например, для полноценной работы
мозга и нервной системы необходимы аминокислоты, богатые серой:
цистин, цистеин, метионин.
Заблуждение № 3 — короткая жизнь
Самым сильным аргументом среди вегетарианцев в пользу отказа от
животного белка является предположение о
короткой продолжительности жизни. Пожалуй, это самый устоявшийся
миф, бытующий уже не одно поколение. Но достаточно привести в
пример кавказцев (многие знают, что они долгожители). Именно в их
рацион ежедневно включено много жирного мяса и молочных
продуктов, в том числе и из цельного молока.
Заблуждение № 4 — диетическое меню
Однако отсутствие животного белка в рационе
вегетарианцев порождает и многие другие неприятности. Жаль, что
большинство из них предпочитают закрывать на это глаза. Одна из
главных проблем — это дефицит важнейших минералов. В
вегетарианском рационе отсутствуют жирорастворимые катализаторы,
которые необходимы для усвоения минералов. Фитаты, которыми
богаты зерновые продукты, выступают порой в роли блокаторов столь
важных для организма элементов, как кальций, магний, железо,
цинк. Например, нехватка цинка ведёт к бесплодию у мужчин.Сайт о похудении DietaClub
напоминает, что необходимый для жизнедеятельности витамин В12
содержится только в пище, богатой животными
белками. Конечно, наш организм очень бережливый и
запасливый, поэтому он предусмотрительно отложит некий запас
витамина В12 на 2-5 лет, но со временем, после истощения всех
запасов, могут развиться заболевания, связанные с нехваткой этого
минерала. Самые распространенные — это нервные расстройства,
шизофрения, галлюцинации, ухудшение зрения.
Именно продукты, богатые белком животного происхождения, — мясо,
яйца, молоко — являются источником жиров, необходимых для
усвоения белков. И даже замена этих продуктов — обезжиренные
молочные продукты, яичные белки и постное мясо — может привести к
дефициту жизненно важных для организма питательных веществ.
Анастасия Кошкина
Аминокислотный состав — белок
Аминокислотный состав белков в настоящее время легко определяют методом ионообменной хроматографии.
Аминокислотный состав белков различен, сейчас известно более 40 аминокислот.
Аминокислотный состав белков весьма различен. В настоящее время открыто и описано более 40 аминокислот.
Аминокислотный состав белков в настоящее время легко определяют методом ионообменной хроматографии.
|
Молекулярная масса некоторых белков. |
Аминокислотный состав белка устанавливают методом его гидролиза кислотами, щелочами или ферментами. Широко применяется кислотный гидролиз ( 80-процентная серная или 20-процентная соляная кислота), протекающий наиболее полно.
Аминокислотный состав белка устанавливают методом его гидролиза кислотами, щелочами или ферментами. Широко применяется кислотный гидролиз ( 80 % — ная серная или 20 % — нал соляная кислота), протекающий наиболее полно. Для определения аминокислотного состава белка применяют различные физико-химические методы, например распределительную хроматографию и ионообменную хроматографию. Распределительная хроматография на бумаге имеет преобладающее значение. Длительное и сложное определение аминокислотного состава гидролизатов сейчас автоматизировано: по графику на ленте автомата находят абсолютное содержание аминокислот.
Аминокислотный состав белков различен, сейчас известно более 40 аминокислот.
Аминокислотный состав белков и пищевых, продуктов.
Аминокислотный состав белков сыворотки может также характеризоваться действительными видовыми различиями. Однако так же, как у гемоглобинов, эта разница скорее количественная, чем качественная. Исключение составляют белки сыворотки крови птиц и в особенности морской черепахи, которые, невидимому, резко отличаются по содержанию лизина.
Аминокислотный состав белка семян чины танжерской и чины посевной.
Анализ аминокислотного состава белка проводят после его гидролиза кислотой или щелочью. Пептидная ( кислотно-амидная) связь, связывающая аминокислоты в молекуле белка, является ковалентной и химически устойчивой. Поэтому гидролиз белка проводят в достаточно жестких условиях. Гидролиз проводят в запаянных ампулах, из которых перед запаиванием откачивают воздух.
Изучение аминокислотного состава белков является очень сложной задачей, так как приходится подвергать разделению смесь близких по составу и строению веществ.
Исследование аминокислотного состава белков оказалось довольно сложной задачей, так как существует ряд трудностей, связанных с приготовлением чистых белков и последующим количественным выделением продуктов их гидролиза.
Определение аминокислотного состава белка препаратов показало, что предлагаемый нами способ обезжиривания и денуклеинизации дрожжевой биомассы существенно не снижает аминокислотный скор белка. Исследована сорбционная способность белково-углеводных концентратов из хлебопекарных дрожжей по отношению к патогенной и условно патогенной микрофлоре, входящей в состав микробных биоценозов толстого и тонкого кишечника, и к тяжелым металлам. Полученные данные позволяют рекомендовать белко-во-углеводные концентраты для введения в пищевые продукты лечебно-профилактического назначения. Проведено определение содержания тяжелых металлов в этих концентратах, позволившее установить отсутствие свинца, кадмия, ртути и мышьяка, которые являются токсичными. Полученные значения функциональных свойств белково-углеводных концентратов ( растворимость, водосвязывающая и жирос-вязывающая способности) делают возможным их применение в качестве биологически активных добавок в хлебобулочных изделиях. Составлены рецептуры хлеба и пищевых крупяных концентратов с повышенной пищевой ценностью на основе полученных добавок. Проведенные опытные выпечки хлеба показали, что качество хлебобулочных изделий, приготовленных с добавлением 5 и 10 % полученных БАД, по основным орга-нолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям, предъявляемым к данным видам изделий.
В каких продуктах содержится белок Список продуктов животного происхождения
Узнайте, сколько белка содержится в яйцах, мясе, сырах и других продуктах животного происхождения. Благодаря указанной в 3-ей колонке калорийности, вы сможете выбрать себе в рацион богатые белком продукты для похудения.
| Продукты, содержащие белок | Количество белка в 100 г. (грамм) | Калорий в 100 г. (Ккал) |
| Желатин (порошок) | 85,60 | 335,00 |
| Бекон, жаренный | 37,04 | 541,00 |
| Телятина, задняя нога, тушеная | 36,16 | 211,00 |
| Телятина, передняя нога, тушеная | 35,73 | 201,00 |
| Телятина, филе, тушеная | 33,96 | 204,00 |
| Куриное филе, запечённое | 33,44 | 187,00 |
| Говядина, без шкуры и жира, тушеная | 32,49 | 194,00 |
| Свинина, корейка, без кости, запечённая | 30,46 | 172,00 |
| Индейка, запечённая | 30,13 | 147,00 |
| Гусь, запечённый | 28,97 | 238,00 |
| Треска, вяленая | 62,82 | 290,00 |
| Лосось, копченый | 60,62 | 345,00 |
| Моллюски, в приготовленном виде | 47,68 | 275,00 |
| Осетр, копченый | 31,20 | 173,00 |
| Тунец в масле, в банке | 29,13 | 198,00 |
| Форель, запечённая или обжаренная без масла | 26,63 | 190,00 |
| Лосось, запечённый или обжаренный без масла | 26,48 | 156,00 |
| Лобстеры и омары, приготовленные | 26,41 | 143,00 |
| Тиляпия, запечённая или обжаренная без масла | 26,15 | 128,00 |
| Скумбрия, запечённая или обжаренная без масла | 26,00 | 134,00 |
| Окунь, запечённый или обжаренный без масла | 24,86 | 117,00 |
| Щука, запечённая или обжаренная без масла | 24,69 | 113,00 |
| Сардина, в банке | 24,62 | 208,00 |
| Черная и красная икра | 24,60 | 264,00 |
| Сыр Пармезан | 37,86 | 415,00 |
| Сухое молоко, обезжиренное | 36,16 | 362,00 |
| Чеддер 0% жира | 32,14 | 157,00 |
| Моцарелла 0% жира | 31,70 | 141,00 |
| Козий сыр, твердые сорта | 30,52 | 452,00 |
| Сыр Грюйер | 29,81 | 413,00 |
| Швейцарский сыр | 26,96 | 393,00 |
| Сыр Проволоне | 25,58 | 351,00 |
| Сыр Фонтина | 25,60 | 389,00 |
| Сыр Эдам | 24,99 | 357,00 |
| Сыр Гауда | 24,94 | 356,00 |
| Сыр Чеддер | 22,87 | 404,00 |
| Сыр Моцарелла | 22,17 | 300,00 |
| Сыр фета | 14,21 | 264,00 |
| Греческий йогурт, обезжиренный | 10,19 | 59,00 |
| Молоко, нежирное или 1 % жирности | 3,37 | 34,00 |
| Молоко, 2 % жирности | 3,30 | 50,00 |
| Сухой яичный белок (порошок) | 81,10 | 382,00 |
| Гусиное яйцо, сырое | 13,87 | 185,00 |
| Индюшиное яйцо, сырое | 13,68 | 171,00 |
| Яйца, жаренные | 13,61 | 196,00 |
| Перепелиные яйца, сырые | 13,05 | 158,00 |
| Яйца, вареные | 12,58 | 155,00 |
| Яйца, сырые | 12,56 | 143,00 |
| Яичный белок, сырой | 10,90 | 52,00 |
Свойства белков
Чем полезна белковая еда?
За счет длительной обработки белковой пищи, человек не испытывает мучительного голода и не переедает, что обеспечивает хорошие результаты и комфортное самочувствие в режиме диеты. К тому же следует заметить, что переваривание протеина требует от организма значительных усилий, а значит, немалых энергозатрат, эти пробелы вскоре перекрываются за счет расходования отложенного жира. При сбалансированном питании наблюдается прирост мышечной массы, и создание минимального запаса жиров. Всем интересно узнать, какие продукты относятся к белкам. Список и характеристики полезной еды приведены ниже.
Функции протеина
Известно, что белки-ферменты ускоряют важные биохимические реакции, белки-гормоны снижают процент сахара в составе крови, белки-иммуноглобулины способствуют укреплению иммунной системы. Кроме того, имеет место транспортная функция – оптимальное распределение кислорода по тканям тела, а также реализуется структурная задача – выстраивается прочная соединительная, мышечная, костная, клеточная ткань.
Общие структурные особенности аминокислот, входящих в состав белков
Общая
структурная особенность АК — наличие
амино- и карбоксильной групп, соединённых
с одним и тем же углеродным атомом. R —
радикал аминокислот — в простейшем
случае представлен атомом водорода
(глицин), но может иметь и более сложное
строение.
В
водных растворах при нейтральном
значении рН —
АК существуют в виде биполярных ионов.
В
отличие от 19 остальных — АК, пролин —
Иминокислота, радикал которой связан
как с углеродным атомом, так и с
аминогруппой, в результате чего молекула
приобретает циклическую структуру.
19
из 20 АК содержат в α-положении асимметричный
атом углерода, с которым связаны 4 разные
замещающие группы. В результате эти АК
в природе могут находиться в двух разных
изомерных формах — L и D. Исключение
составляет глицин, который не имеет
асимметричного α-углеродного атома,
так как его радикал представлен только
атомом водорода. В составе белков
присутствуют только L-изомеры аминокислот.
Чистые
L- или D-стереоизомеры могут за длительный
срок самопроизвольно и неферментатив-но
превращаться в эквимолярную смесь L- и
D-изомеров. Этот процесс называют
рацемизацией. Рацемизация каждой
L-аминокислоты при данной температуре
идёт с определённой скоростью. Это
обстоятельство можно использовать для
установления возраста людей и животных.
Так, в твёрдой эмали зубов имеется белок
дентин, в котором L-аспартат переходит
в D-изомер при температуре тела человека
со скоростью 0,01% в год. В период формирования
зубов в дентине содержится только
L-изомер, поэтому по содержанию D-аспартата
можно рассчитать возраст обследуемого.
Все
20 АК в организме человека различаются
по строению, размерам и физико-химическим
свойствам радикалов, присоединённых к
α-углеродному атому.
Размножение белок
Партнера белка выбирает только на сезон спаривания, так как эти зверьки скорее одиночки. Эти грызуны очень плодовиты и могут приносить до трех пометов за сезон. Все зависит от ареала обитания, плотности популяции и количества пищи. Во время гона возле самки собираются от 3 до 6 самцов. Они агрессивно ведут себя с конкурентами, пугают противника урчанием, устраивают погони, бьют по веткам и дерутся. Когда победитель останется один, происходит оплодотворение.
Самка белки строит отдельное гнездо для детенышей. Гнездо для будущего потомства больше и аккуратней жилища обычных белок. Стоит отметить, что она строит несколько таких гнезд для малышей. В случае опасности она переносит детенышей с места на место. Беременность белки длится от 35 до 38 дней. Детенышей может быть от 1 до 10.
Рождаются бельчата без волосяного покрова, слепые и с весом в 8 грамм. Только через 2 недели потомство белок обрастает волосками, а видеть они начинают через месяц.
До 50 дней бельчата кормятся молоком. Через 8-10 недель они покидают гнездо и отправляются в самостоятельную жизнь. Через год, а иногда и меньше, бельчата становятся половозрелыми белками. Приблизительно около 70-80% всей популяции белок состоит из молодняка.
Рекомендации по употреблению белка для спортсменов
Национальный институт медицины, который устанавливает РСН, не рекомендует употребление спортсменами большего количества белка. Однако в совместном докладе, поясняющем позицию Американского колледжа спортивной медицины и Американской ассоциации диетологов относительно спортивного питания, спортсменам рекомендуется употреблять большее количества белка. В докладе даны следующие рекомендации:
- Спортсмены, занимающиеся видами спорта, для которых необходима выносливость: «исследования, основанные на методе азотного баланса, показывают, что таким спортсменам необходимо употреблять от 1,2 до 1,4 г/кг/день».
- Спортсмены, занимающиеся силовыми видами спорта: «рекомендуемое количество белка для спортсменов, занимающихся силовыми видами спорта, варьируется от 1,2 до 1,7 г/кг/день». И «возможно, что людям, регулярно занимающимся силовыми тренировками, необходимо меньше, чем данное количество белка для поддержания их мышечной массы из-за того, что их организм способен лучше усваивать белок».
- Спортсмены-вегетарианцы: «из-за того что растительные белки усваиваются хуже, чем белки животного происхождения, рекомендуется повысить количество потребляемого белка на 10%. Поэтому, рекомендации по употреблению белка для спортсменов-вегетарианцев составляют примерно от 1,3 до 1,8 г/кг/день».
Животный белок имеет свои преимущества для здоровья.
Животный белок также связан с положительными последствиями для здоровья, несмотря на частые сообщения о том, что это не здоровое питание по сравнению с белком растений.
1)При изучении питания и здоровья медсестер было установлено, что потребление домашней птицы, рыбы и молочных продуктов с низким содержанием жира были связаны с более низким риском развития сердечно — сосудистых заболеваний.
2)Было установлено, что люди, которые едят рыбу регулярно, также, имеют более низкий риск сердечных приступов, инсультов и смерти от сердечно — сосудистых заболеваний.
В одном исследовании (более 40000 мужчин) было обнаружено, что те, кто регулярно ел один или несколько порций рыбы в неделю имели на 15% более низкий риск сердечно — сосудистых заболеваний.
3)Кроме того, потребление яиц было связано с улучшением уровня холестерина в крови и потерей веса тела.
Было выяснено, что женщины, которые ели яйца на завтрак, а не зерновые, сообщили о более полном чувстве насыщения и ели меньше в тот день.
4) Использование в питании животного белка связано с увеличением мышечной массы и снижением потери мышечной массы, что происходит с возрастом.
Выводы.
Некоторые источники животного белка связаны с уменьшением риска сердечно — сосудистых заболеваний, улучшением уровня холестерина, потерей веса и увеличением мышечной массы.
Для оптимального здоровья рекомендуется диета:
1. С низким содержанием обработанного мяса.
2. Потреблением растений с высоким содержанием белка.
3. Некоторые продукты с животными белками, такими как красное мясо животных, которых кормили травой, дикой рыбой, птицей, яйцами и молочными продуктами (органическими).
Для мясоедов важно получать правильный баланс животных и растительных продуктов. Подходите правильно к выбору своей диеты с учетом имеющихся у вас или у ваших родных заболеваний для их профилактики
Подходите правильно к выбору своей диеты с учетом имеющихся у вас или у ваших родных заболеваний для их профилактики.
Пусть пища будет вашим лекарством!
Будьте здоровы!
P.S. Хотелось бы отметить, что мы еще мало знаем о роли белков в нашем организме. Сейчас ученые выяснили, что аминокислоты, из которых состоят наши белки, могут левыми и правыми.
Все активные белки в организме – левосторонние. Если в состав фермента входит хоть одна правосторонняя аминокислота, то фермент становится не активным.
Изучение роли правосторонних аминокислот продолжаются.
Но меня удивил тот факт, что в обработанном красном мясе нитраты переходят в нитрозамины, ядовитое вещество для организма, только в том случае, если есть правые аминокислоты.
Правые аминокислоты не обнаружены в мясе птицы. Поэтому готовить шашлыки на природе полезнее для здоровья из мяса птицы.
Не стесняйтесь оставить мне комментарий ниже.
37 голосовСредняя оценка: 4.6 из 5
Зачем нужно есть продукты, содержащие белок
Белки, углеводы и жиры являются т. н. «макроэлементами» – это означает, что нам нужно достаточно большое их количество для того, чтобы оставаться здоровыми. (Витамины и минералы, которые нужны нам в относительно мелких порциях, называются «микроэлементами»).
В организме человека белок может выполнять много различных функций и иметь разную форму, такую как:
- Часть ДНК – белки объединяются с нуклеиновыми кислотами для образования нуклеопротеидов, обеспечивающих хранение наследственной информации;
- Ферменты – это белки, которые способствуют различным химическим реакциям в организме, например, перевариванию пищи, проникновению питательных веществ в клетки и т.д.;
- Гемоглобин – белок, который вместе с железом разносит кислород по всему телу;
- Миоглобин и эластин – два главных белка в мышечных волокнах;
- Оссеин – белок, который вместе с кальцием, магнием и фосфатом составляет кости;
- Некоторые гормоны, посылающие химические сообщения между нервными клетками и регулирующие обмен веществ;
- Антитела, которые циркулируют в крови, чтобы защитить нас от вирусов;
- Кератин – белок, образующий волосы и ногти.
Все эти разновидности белка производятся внутри тела человека из молекул, поступающих с продуктами питания
Именно поэтому так важно потреблять достаточное количества белковой пищи
В продуктах белки содержатся вместе с другими полезными веществами.
Частыми спутниками белков являются некоторые витамины, минералы и другие полезные вещества.
Витамин B12.
Витамин B12 встречается главным образом в рыбе, мясе, птице и молочных продуктах.
Витамин D.
Витамин D содержится в жирной рыбе, яйцах и молочных продуктах. Некоторые растения содержат его, но витамин D из продуктов животного происхождения, лучше усваивается организмом человека.
ДГА.
Докозагексаеновая кислота (DHA) является одной из важнейших омега-3 жирных кислот, и содержится она в жирной рыбе. Это важная кислота для здоровья мозга и ее трудно получить из растительных источников.
Железо.
Железо встречается преимущественно в мясе, особенно в красном мясе.
Оно намного лучше усваивается в организме, чем железо из растительной пищи.
Цинк.
Цинк в основном содержится вместе с белками в таких продуктах, как мясо говядины, свинины и ягненка.
Он более легко поглощается и используется из источников животного белка.
Конечно, есть также много питательных веществ, содержащихся в растениях, которых нет или мало в продуктах животноводства.
Поэтому употреблять в пищу надо как растительные продукты (овощи, фрукты, ягоды), так и животные продукты.
Вывод.
Продукты животноводства содержат не только ценные для здоровья белки, но и другие питательные вещества, такие как витамин B12, витамин D, омега-3 жирные кислоты DHA, железо и цинк.
Лизин лимитирующая аминокислота в веганском питании
*аминокислота, содержание которой в белке наиболее сильно отличается от идеального
Перед тем, как начать детальное обсуждение потребности веганов в белках, следует отметить главное: рекомендуемая суточная норма для аминокислоты лизин важнее, чем для белков. Получая с веганским питанием достаточное количество лизина, вы, наверняка, получите и достаточное количество белка.
| Таблица 1. Американская рекомендуемая суточная норма (РСН) потребления и рекомендации для веганов | ||
| Возраст | РСН для белка (г/кг)a | РСН для лизина (мг/кг)a |
| 0 – 6 мес | 1,5 | 71 |
| 7 – 12 мес | 1,5 | 71 |
| 1 – 3 лет | 1,1 | 52 |
| 4 – 13 лет | 0,95 | 45 |
| 14 – 18 лет | 0,85 | 40 |
| 18 – 59 лет | 0,80 | 38 |
| старше 60 лет | 0,80 — 1,3b | 38 — 62c |
| Беременностьd | 1,1 | 52 |
| Лактация | 1,1 | 52 |
| aРассчитывается на каждый кг здорового весаbРСН для людей старшего возраста ниже, но многие эксперты рекомендуют более высокий показатель. cДиапазон показателей для лизина соответствует более высоким показателям для белка, объяснённым в сноскеb.dОсновано на весе до беременности. |
Бобовые содержат наибольшее количество аминокислоты лизин. Тофу, темпе и соевые заменители мяса лидируют по содержанию лизина; за ними следуют остальные бобовые. Фисташки и киноа, наряду с бобовыми, также являются хорошими источниками лизина.
Довольно трудно составить рацион питания, который не включает в себя бобовые, киноа или фисташки, при этом не превышает норму потребления калорий и удовлетворяет потребность в лизине для вегана, ежедневно не занимающегося физическими упражнениями. Это намного легче сделать для людей, регулярно занимающихся физическими упражнениями, так как небольшое количество лизина содержащегося в различных продуктах, потребляемых в течение дня, накапливается до необходимого уровня.
Многие спортсмены, успешно придерживающиеся сыроедения, по-видимому хорошо себя чувствуют по сравнению с сыроедами-не спортсменами, которые испытывают трудности пытаясь питаться подобным образом. Я предполагаю, что главной причиной этого является более калорийное питание спортсменов, что помогает им удовлетворить потребность в лизине, несмотря на сравнительно низкое его содержание в потребляемых спортсменами продуктах.
Омега 3
Очень часто мы слышим, что, если человек следует веганскому или вегетарианскому питанию, то Омега 3 можно получить из льняных семян, семян чиа или грецких орехов.
На самом деле, это определяется генетически, и большинство людей с европейскими корнями генетически плохо усваивают Омега 3 из растительных источников
Здесь очень важно выяснить, что будет правильным для вас
Омега 3 является самым важным противовоспалительным элементом. Пропорции Омега 6 и Омега 3 в диете должна быть 1:1. Для большинства людей, которые следуют современному питанию, эта пропорция составляет 15:1 (а иногда даже 50:1). За счет этого возникают сильные воспалительные процессы, которые ведут к большому количеству хронических заболеваний. Если у человека в диете присутствует хотя бы какое-то количество растительных масел, например, подсолнечное масло, или кукурузное, или соевое, и большое количество орехов и семян, то, скорее всего, Омега 6 будет намного превышать Омега 3.
Обычно лучший источник Омега 3 — это жирная рыба или масло печени трески. Но если человек полностью исключает животные продукты, то он лишает себя этих качественных противовоспалительных продуктов, которые могут сильно поддержать организм.
Опять же, количество этих продуктов не должно быть большим, но эффект будет достаточно сильным
Особенно это важно для беременных женщин, для кормящих женщин и для маленьких детей для развития нервной системы, мозга, для поддержки растущего организма
Очень важно посмотреть на свое питание и решить для себя, хотите ли вы включить жирную рыбу несколько раз в неделю или рыбий жир в каком-то виде, чтобы получить недостающую Омега 3, и обязательно снизить употребление продуктов, которые содержат Омега 6 и вызывают воспаление
Список источников
- formulazdorovya.com
- pishhaizdorove.com
- organicwoman.ru
- nashzeleniymir.ru
- dietaclub.ru
- StudFiles.net
- veganhealth.ru
- www.ngpedia.ru
- mixfacts.ru