Понятие биологической ценности белков, аминокислотный скор

Содержание свободных аминокислот и полный аминокислотный состав некоторых пищевых продуктов

Аминокислота Время выхода пика аминокислоты Свободные аминокислоты Полный аминокислотный состав
Пиво, мг/л Квас, мг/л Говядина, мг/100 г продукта Говядина, г/100 г продукта Квас, мг/л Альбумин яиц. г/100г продукта
2 3 4 5 6 7 8 9
TAU 6 5,4 4,4 14,9 0,1 5,3
ASP 9,1 45,5 7,9 11,2 2,29 77,1 9,3
THR 12,1 8,2 1,8 14 0,81 2,9 7
SER 13,1 19,4 4,4 16,5 0,93 22,4 5,9
GLU 14,6 165,8 32,2 2,4 3,28 190,6 16,5
PRO 18 391 28 6,9 0,61 100,4 5,1
GLY 23,1 74,5 10,7 12 0,84 50,9 3,1
ALA 23,9 159,3 9,9 52,1 1,44 41,4 6,7
CYS 26,1 2 1 2,3 0,3 4,6 1,9
VAL 26,8 157,8 7,8 17,9 1,12 33,4 4,9
MET 28,6 21,2 33,2 6,3 0,53 64,3 4,5
ILEY 29,9 61,7 9,7 13,7 0,91 24,8 7
LEY 30,9 132,9 16,9 27,9 1,54 40,8 8,2
TYR 34,4 52 13 12,8 0,88 24,7 5,8
GABA 35,9 134,6 5,6 7,7
PHE 36,2 164,3 28,5 14,9 0,79 53,3 4,8
HIS 42,1 128,6 24 5,2 0,61 38,4 2,4
ORN 43,2 10,7 2,7 3,5
LYS 45,1 9,5 2,5 19,5 1,66 29,4 7,6
ARG 50,6 40,8 3,8 11,7 1,15 15,9 5,7
Итого: 1785,2 248,2 368,4 19,79 831,8 108,4
NH4+ 48,6 98,6 41,6 51,3 180,1
Аминокислота Мука рыбная кормовая Мясокостная (30%) говяжья смесь Мясокостная (30%) свиная смесь Альбумин яиц Мякоть свинины Мякоть говядины Хлеб белый пшеничный Кровь к.р.с. Рога к.р.с Копыта к.р.с. Перопуховые отходы кур Соя Дрожжи пивные
Незаменимые, в т.ч 26,58 20,74 29,33 53,9 48,61 50 25,77 46,5 35,28 45,63 36,33 35,9 34,41
ИЛЕ 1,94 1,85 3,03 6,9 4,66 4,93 2,69 3,5 3,03 4,7 4,02 4,85 3,62
ЛЕЙ 6,63 4,2 5,64 8,2 8,41 8,57 5,56 12 5,64 10,02 9,14 6,98 6,64
ЛИЗ 8,1 4,28 6,48 7,6 10,3 10,65 1,5 4,1 6,48 4,26 3,2 5,7 5,23
МЕТ 0,81 0,3 0,43 4,8 3,21 3,35 0,83 2,2 0,43 0,89 0,98 1,21 0,82
ЦИС 0,27 0,11 0,11 1,9 1,12 1,18 1,85 1,6 6,12 6,49 2,38 1,61 0,03
ФЕН 1,01 2,6 3,2 4,8 4,62 4,55 4,07 4,7 3,2 1,95 3,71 4,47 4,14
ТИР 1,12 1,3 2,25 5,8 3,77 3,98 2,19 4,6 2,25 5,53 1,15 2,89 3,25
ТРЕ 2,63 2,4 3,21 7 5,81 5,91 2,35 4,7 3,21 4,57 4,64 2,18 4,31
ТРП 1,14 2 1,24 1,32 1,13 1,3 1,08 1,14 1,02 1,25 0,77
ВАЛ 4,07 3,7 3,84 4,9 5,47 5,56 3,6 7,8 3,84 6,08 6,09 4,76 5,6
Заменимые, в т.ч 64,51 62,74 55,17 54,7 46,15 46,2 59,1 49,9 55,17 52,32 53,05 55,65 59,97
АЛА 6,39 7,9 6,08 6,7 3,41 3,63 3,04 8,9 6,08 3,63 5,31 3,71 6,9
АРГ 2,25 6,66 6,61 5,7 7,32 7,8 3,08 5,5 6,61 8,72 3,91 6,53 6,46
АСП 11,47 6,52 7,28 9,3 7,75 7,98 3,48 6 7,28 7,26 7,22 10,95 9,53
ГАМА 2,3
ГИС 1,47 2,57 3,1 2,4 3,32 3,46 2,39 2 3,1 1,11 6,47 2,15 3,49
ГЛИ 11,74 15,81 9,47 3,1 3,26 2,24 3,93 5,3 9,47 3,51 6,36 3,76 4,5
ГЛУ 21,81 10,44 13,08 16,5 15,9 16,4 29,25 10,2 13,08 14,36 13,25 16,58 14,52
ОРН 3,01
ПРО 5,89 9,63 6,28 5,1 3,17 3,1 10,04 4,7 6,28 6,84 4,4 6,08 3,92
СЕР 3,49 3,21 3,27 5,9 2,02 1,59 3,89 7,3 3,27 6,89 6,13 5,89 5,34
ИТОГО 91,09 83,48 84,5 108,6 94,76 96,2 84,87 96,4 84,44 97,95 89,18 91,56 94,36
Е/Т, %* 29,1 24,8 31,1 49,5 51,3 51,9 30,4 48,2 41,8 46,6 40,7 39,2 36,4
МЕТ/ИЛЕ 0,4 0,16 0,14 0,7 0,68 0,68 0,31 0,62 0,14 0,19 0,24 0,25 0,22
Массовая доля протеина, % 42,1 22,7 16 12,5 16,8 18,1 9,8 18 83,4 91,5 85 34,5 6,5

*E/T — соотношение заменимых аминокислот к общему количеству содержащихся в белке аминокислот.

Таблица 2. Содержание незаменимых аминокислот в животных и растительных продуктах питания

Продукт Белок, % Аминокислоты (мг на 100 г продукта нетто)
  Трипто-фан Лизин Мети-онин Валин Треонин Лейцин Изо-лейцин Фени-лаланин Гистидин
Яйцо куриное 12,7 204 903 424 772 610 1081 597 652 340
Молоко коровье 3,2 50 261 87 191 153 324 189 171 90
Мясо
говядина 1-й категории 18,6 210 1589 445 1035 803 1478 782 795 710
говядина 2-й категории 20,0 228 1672 515 1100 859 1657 862 803 718
телятина 1-й категории 19,7 245 1683 414 1156 855 1484 998 791 739
телятина 2-й категории 20,4 260 1755 453 1177 892 1566 1050 828 740
свинина мясная 14,3 191 1239 342 831 654 1074 708 580 575
кролики 21,1 327 2199 499 1064 913 1734 864 512 626
куры 1-й категории 18,2 293 1588 471 877 885 1412 653 744 486
куры 2-й категории 20,8 330 1699 574 899 951 1824 828 896 379
индейки 1-й категории 19,5 329 1636 417 930 875 1587 963 803 540
индейки 2-й категории 21,6 354 1931 518 1017 961 1819 1028 851 436
печень говяжья 17,9 238 1433 438 1247 812 1594 926 928 847
почки говяжьи 15,2 214 1154 326 857 638 1240 714 677 687
язык говяжий 16,9 176 1373 345 845 708 1215 766 696 616
Колбаса
докторская 12,8 151 945 177 672 529 913 547 508 318
сосиски молочные 11,4 203 839 111 630 357 757 313 369 302
Рыба
треска 16,0 210 1500 500 900 900 1300 1500 800 450
минтай 15,9 200 1800 600 900 900 1300 1100 700 400
морской окунь 18,2 170 1700 500 1000 900 1600 1100 700 400
карп 16,0 180 1900 500 1100 900 1800 800 800 300
судак 18,4 184 1619 534 975 791 1398 938 681 400
сельдь атлантическая 19,0 250 1800 350 1000 900 1600 900 700 500
кальмары 18,0 324 2005 521 500 648 2070 432 216 324
Творог
нежирный 18,0 180 1450 480 990 800 1850 1000 930 560
жирный 14,0 212 1008 384 838 649 1282 690 762 447
Сыр твердый 26,8 788 1747 865 1414 1067 1780 1146 1280 1508
Соя 34,9 450 2090 560 2090 1390 2670 1810 1610 620
Горох 23,0 260 1660 250 1100 930 1650 1330 1110 600
Фасоль 22,3 260 1590 280 1120 870 1740 1030 1130 630
Крупа
гречневая 12,6 180 630 260 590 500 680 520 540 300
овсяная 11,9 160 420 140 580 350 780 500 550 220
рисовая 7,0 80 260 130 420 240 620 330 350 160
полтавская 12,7 90 280 140 380 300 680 330 580 250
перловая 10,4 100 300 120 490 320 490 460 460 190
ячневая 9,3 120 320 160 450 210 510 560 490 230
пшено 12,1 180 360 270 620 440 1620 590 580 290
макаронные изделия 12,3 125 249 189 518 331 866 470 626 261
Мука пшеничная 1-го сорта 10,6 120 290 160 510 330 880 530 580 240
Мучные изделия
хлеб ржаной 5,5 67 186 62 268 175 356 207 309 103
хлеб пшеничный из муки 2-го сорта 8,4 97 229 138 384 274 538 303 391 172
батоны нарезные из муки 1-го сорта 7,4 83 165 117 330 213 553 295 395 166
булочка «Октябренок» для детского питания 11,1 126 423 318 503 394 913 494 442 237
Картофель 2,0 28 135 26 122 97 128 86 98 23
* Таблица составлена по данным кн.: Химический состав пищевых продуктов /Под ред. д-ра мед. наук М. Ф. Нестерина и д-ра техн. наук И. М. Скурихина. — М.: Пищ. пром-сть, 1979. — с. 3-147.

Пищевая ценность продуктов питания

   Пищевая ценность продукта питания в целом дает наиболее полное представление о всех его полезных свойствах, включая энергетическую и биологическую ценность.   Энергетическая ценность пищевого продукта характеризует его усвояемую энергию, то есть ту долю суммарной энергии химических связей белков, жиров и углеводов, которая может высвобождаться в процессе биологического окисления и использоваться для обеспечения физиологических функций организма. Величина этой энергии зависит главным образом от степени усвоения питательных веществ данного пищевого продукта. Как следует из табл. 8.5, усвоение питательных веществ из продуктов животного происхождения выше, чем из растительных.
    Таблица 8.5   Усвояемость питательных веществ (в %) из разных пищевых продуктов
    Из смешанной пищи, какой являются обычные рационы питания, в среднем белки усваиваются на 92 %, жиры – на 95 %, углеводы – на 98 %. С учетом этого установлены расчетные энергетические коэффициенты питательных веществ (для белков и углеводов – 4 ккал/г, для жиров – 9 ккал/г), используемые для определения энергосодержания рационов расчетным методом по раскладке продуктов с помощью таблиц химического состава и энергетической ценности пищевых продуктов.   Мерой пищевой ценности продукта служит интегральный скор, который представляет собой ряд выраженных в процентах расчетных величин, характеризующих степень соответствия оцениваемого продукта оптимально сбалансированному суточному рациону с учетом энергосодержания и наиболее важных качественных показателей.   Интегральный скор определяют обычно в расчете на такую массу продукта, которая обеспечивает 10 % энергии суточного рациона (например 300 ккал, или 1,26 МДж, при суточном рационе в 3000 ккал, или 12,6 МДж). Для определения интегрального скора вначале находят по соответствующим таблицам энергосодержание 100 г оцениваемого продукта, после чего вычисляют его массу, обеспечивающую 300 ккал (1,26 МДж) энергии, а затем рассчитывают в найденном количестве продукта содержание важнейших питательных веществ. Полученные по каждому из этих веществ величины представляют в виде процента от общего количества соответствующего вещества, содержащегося в оптимально сбалансированном суточном рационе. В табл. 8.6 представлены значения интегрального скора некоторых продуктов питания в расчете на их энергосодержание, равное 300 ккал (1,26 МДж), по отношению к оптимально сбалансированному суточному рациону с энергосодержанием в 3000 ккал (12,6 МДж).

Характеристика

  1. Впитывается в растительные ткани, спустя два часа после применения активное вещество распространяется по всему сосудистому пучку, полностью приостанавливая развитие вегетативных тел грибков, также в некоторой мере понижает уровень спороношения.
  2. Препарат будет работать при любой погоде, но все же существует определенный диапазон, при котором эффективность Скора будет наивысшей – это температура 14-15 градусов. Если на улице ниже 12, уровень воздействия препарата на растение будет не таким высоким.
  3. После обработки фунгицид защищает садовые культуры от возбудителей мучнистой росы и парши, эффект длится неделю. Если растение уже инфицировано, то препарат действует до четырех дней.
  4. Данный фунгицид способствует росту листьев, побегов, кустистости растений примерно в полтора раза.
  5. Скор защищает фотосинтезирующую поверхность, поэтому урожай ягод, овощей получается высоким.
  6. Обработанные этим препаратом семена хорошо прорастают (опытным путем установлено – на двое суток быстрее обычных семян).

От каких болезней рекомендуется применять

Косточковые культуры часто поражает парша. Скор решает эту проблему, поэтому садоводы обрабатывают им яблони, груши, вишни и другие фруктовые деревья. Средство борется с курчавостью листьев, пятнистостью – бурой или дырчатой, с мучнистой росой, клястероспориозом и др.

Овощи он спасает от белой и бурой пятнистости, фитофтороза, мучнистой росы.

Форма выпуска и цена

Приобрести фунгицид вы можете в любом садоводческом магазине. К препарату всегда есть инструкция по применению. Производитель – Syngenta, Швейцария. Фасовку в РФ осуществляет Зеленая аптека садовода, выпускается в жидком виде. Средняя цена ампулы 2 мл – около 50 рублей.

Для больших хозяйств целесообразно приобретать препарат Скор в бутилированном варианте. При разведении с водой получается мутно-белый раствор, который через 30 минут теряет уровень интенсивности.

Кстати, эта же компания выпускает другое замечательное средство – horus. Слышали о нем? Наверняка вы зададитесь вопросом: что лучше – Скор или Хорус? Однозначный ответ здесь невозможен. Препараты похожего действия, применяются для томатов, фиалок, петуний и, конечно же, фруктовых деревьев.

Садоводы говорят, что например, если деревья поражены монилиозом, коккомикозом или паршой, то первую обработку они проводят препаратом Хорус, а затем – Скором. Результат есть.

Активное вещество и механизм воздействия

Скор – это препарат с резорбтивным действием, основанным на веществе под названием дифеноконазол. Он эффективнее, чем контактные препараты. Их суть состоит в образовании защитной пленки на поверхности листьев и стеблей. Такая пленка не дает дышать грибкам и насекомым, от чего те погибают.

Недостаток контактных средств в их зависимости от погодных условий – если пройдет дождь, он смоет пленку, понадобится повторная обработка.

При резорбтивном действии все происходит иначе: вещество начинает работать после проникновения в ткани растения. Таким образом, оно оказывает поражающее влияние на грибницу. Это легко объясняет также то, что фунгицид хорошо помогает как лекарственное средство.

Принцип воздействия дифеноконазола следующий: он впитывается всеми зелеными частями растения и оказывает поражающее влияние на спороношение у возбудителей болезней. Если не игнорировать прописанные в инструкции пункты, препарат ликвидирует болезнь и не допустит ее появления вновь.

Регламент применения Скор, КЭ в личном подсобном хозяйстве

Норма применения препарата (л/га, кг/га, л/т, кг/т) Культура, обрабатываемый объект Вредный объект Способ, время обработки, особенности применения Срок ожи-дания (крат-ность обра-боток) Сроки выхода для ручных (меха-низи-рован-ных) работ
2 мл/10 л воды Яблоня, груша Парша, мучнистая роса Опрыскивание в период вегетации до и после цветения с интервалом не более 14 дней. Расход рабочей жидкости — 2-5 л/дерево (в зависимости от возраста и сорта) 20(3) 3(-)
3-3,5 мл/10 л воды Яблоня Альтернариоз Опрыскивание в период вегетации до и после цветения с интервалом не более 14 дней. Расход рабочей жидкости — 2-5 л/дерево (в зависимости от возраста и сорта) 20(2) 3(-)
2 мл/10 л воды Персик, абрикос, слива Кластероспориоз, курчавость листьев Опрыскивание в период вегетации до и после цветения с
интервалом не более 14 дней.Расход рабочей жидкости — 2-5 л/дерево (в зависимости от возраста и сорта)
-(2) 3(-)
2 мл/10 л воды Вишня, черешня Коккомикоз Опрыскивание в период вегетации до и после цветения с
интервалом не более 14 дней.Расход рабочей жидкости — 2-5 л/дерево (в зависимости от возраста и сорта)
-(2) 3(-)
2 мл/10 л воды Цветочные растения Мучнистая роса Опрыскивание в период вегетации при появлении первых
признаков болезней, последующее — с интервалом
14 дней.
Расход рабочей жидкости –
10 л/100 м2
-(2) 3(-)
4 мл/10 л воды Цветочные растения Серая гниль Опрыскивание в период вегетации при появлении первых
признаков болезней, последующее — с интервалом
14 дней.
Расход рабочей жидкости –
10 л/100 м2
-(2) 3(-)
2 мл/10 л воды Роза Мучнистая роса Опрыскивание в период вегетации при появлении первых
признаков болезней, последующие — с интервалом
14 дней.
Расход рабочей жидкости –
10 л/100 м2 (до 1 л на растение)
-(2) 3(-)
5 мл/10 л воды Роза Черная пятнистость Опрыскивание в период вегетации при появлении первых
признаков болезней, последующие — с интервалом
14 дней.
Расход рабочей жидкости –
10 л/100 м2 (до 1 л на растение)
-(4) 3(-)
2 мл/10 л воды Декоративные кустарники Мучнистая роса Опрыскивание в период вегетации при появлении первых признаков
болезней, последующие — с интервалом 14 дней. Расход рабочей жидкости — 10 л/100 м2
-(2) 3(-)
5 мл/10 л воды Декоративные кустарники Пятнистости Опрыскивание в период вегетации при появлении первых признаков
болезней, последующие — с интервалом 14 дней. Расход рабочей жидкости — 10 л/100 м2
-(4) 3(-)

Томат

  • Обеспечивает длительную защиту от заражения альтернариозом листьев, стеблей и плодов.
  • Способствует получению здорового урожая плодов.
  • Улучшает качественные показатели плодов в период транспортировки и при хранении.

Морковь

  • Обеспечивает существенную прибавку урожая благодаря длительному сохранению фотосинтезирующей поверхности, не поврежденной альтернариозом.
  • Сохраняет ботву здоровой в конце вегетации, снижая потери корнеплодов при механизированной уборке.

Картофель

  • Обеспечивает длительное функционирование листового аппарата.
  • Существенно снижает риск заражения альтернариозом клубней нового урожая.

Плодовые

  • Самый надежный и эффективный фунгицид из химического класса триазолов для контроля парши и других важнейших болезней семечковых и косточковых пород.
  • Гибкие сроки применения (розовый бутон, цветение, рост плодов).
  • Полное отсутствие фитотоксичности при применении во все фенофазы яблони.

Виноград

  • Широкий спектр подавления патогенов: оидиум, фомопсис, краснуха.
  • Эталон в защите винограда от черной гнили.

Аналоги по действующему веществу: Дискор, КЭ Плантенол, КЭ Раёк, КЭ Ранголи-Курсор, КЭ Скор, КЭ Скорошанс, КЭ Фарди, КЭ Хранитель, КЭ Чистоцвет, КЭ

Виды аминокислот заменимые и незаменимые

Заменимые аминокислоты – это те, которые организм может получить двумя способами: либо в готовом виде из продуктов питания, либо производить самостоятельно из других видов аминокислот и веществ, поступающих в организм.

К заменимым аминокислотам относятся: аргинин, аспарагин, глутамин, глутаминовая кислота, глицин, карнитин, орнитин, таурин (иногда в этот список вносят пролин и серин).

Незаменимые аминокислоты – эти аминокислоты организм не в состоянии синтезировать сам и может получать только из продуктов питания. Если говорить более точно, то этот класс делится на незаменимые и условно незаменимые аминокислоты – на самом деле, они производятся в организме, но в ничтожно маленьких количествах и поэтому их дополнительное поступление крайне необходимо.

К незаменимым аминокислотам относятся: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин.

К условно незаменимым аминокислотам относятся: тирозин, цистеин, гистидин, аланин.

В разных источниках аминокислоты в этих классификациях могут немного отличаться. Иногда этот список дополняют несколькими другими элементами

Иногда «степень важности» некоторых ставят под сомнение, но, тем не менее, этот перечень можно назвать основным

Фунгицид Скор лучшее средство для помидор и яблонь

Здравствуйте, уважаемые друзья!

Хорошо зарекомендовавший себя препарат Скор для обработки растений отлично воздействует на альтернариоз помидор и яблоневую паршу. Изготавливается продукт в виде концентрированной эмульсии и продается в емкости по одному литру.

Фунгицид впитывается через листву в растение, растекается по всему стеблю и останавливает распространение и размножение вирусных бактерий и грибковых спор. И хотя вещество имеет лечебное свойство, его рекомендуют применять как можно раньше для предотвращения инфицирования культуры. Если Скор применяется по инструкции, то он не несет фитотоксичность.

Особенности и достоинства препарата

Средство обладает целебным эффектом и защищает от болезней персик, яблоню, картошку и помидор.

Долгое влияние из-за системного воздействия.

В течение пары часов проникает вовнутрь культуры и уже не смывается осадками.

Улучшает качество плодов и увеличивает количество урожая.

Минимальные дозы потребления: для фруктовых деревьев – 150-200 г/га, для овощей – 500 г/га.

Фунгицид Скор можно применять в смешении с пестицидами для улучшения защиты, а также для более эффективного лечения растений от поразивших их вирусов. Но перед каждой готовкой смеси следует проверять их на совместимость. С гербицидами данный препарат не смешивают, так как у них другие сроки использования.

Для тех, кто хочет купить препарат Скор для обработки растений и потом использовать на своих культурах, следует знать, что опрыскивание производится либо утром до 9-ти часов, либо вечером с 19-00. Оптимальный температурный режим для обработки фунгицидом составляет +15…+25 С.

Вещество блокирует развитие таких болезней, как мучнистая роса, парша, лиственная курчавость, фитофтороз и альтернариоз. Защитный эффект длится всего неделю-полторы, поэтому следует опрыскивать растения несколько раз, выдерживая определенную паузу.

Продукт абсолютно безвреден для пчел и птиц, но обладает токсичностью для жителей водоемов. Потому следует аккуратно использовать средство, чтобы оно не попало в водоемы.

Купить препарат Скор

Приобрести препарат можно на сайтах компаний, которые занимаются продажами аграрной продукции, в том числе препаратами защиты растений. На таких ресурсах очень удобно и экономично осуществлять закупки, потому, что обзор продукции очень велик, есть с чего выбрать, а также стоимость препарата ниже, чем средне рыночная цена. Например, цена Скор фунгицида на страничках таких компаний, процентов на 10-20 ниже, чем в любом магазине сельскохозяйственных товаров. Помимо этого, при оптовых покупках продукции оформляется бесплатная доставка по все территории страны. А при частых покупках делаются дополнительные скидки на стоимость продукта.

Также немаловажным достоинством услуг аграрных компаний является информационное сопровождение клиента при приобретении той или иной продукции. Поэтому приобрести препарат Скор для обработки растений не составит какого-либо труда или сложностей. Все будет исполнено четко, мгновенно и на должном уровне. До встречи, друзья!

Функции белков в организме

1. Пластическая (структурная) функция.Из белков строятся все ткани и органы человека, они придают форму клетке и её составным частям.

2. Гормональная и ферментативная функция.
Белки являются основой всех ферментов (катализаторов), без которых невозможны усвоение пищи и все биохимические реакции в организме.

Белки-гормоны регулируют концентрацию веществ в крови и клетках, рост, размножение и многие другие процессы. Например, белок инсулин регулирует концентрацию сахара в крови и отправляет сахар в мышцы или печень.

3. Защитная функция.
Белок коллаген создает основу кожного покрова, который защищает организм от окружающей среды; белки-ферменты расщепляют токсины в печени; белки крови составляют основу иммунной системы организма и защищают от вирусов, бактерий и чужеродных белков.

4. Транспортная функция.
Белки обеспечивают транспорт различных минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и внутриклеточных структур, участвуют в переносе кислорода, липидов, углеводов, некоторых витаминов, гормонов и лекарственных средств.

5. Распределительная функция.
Белки участвуют в распределении жидкости между внутри- и внеклеточной средой в организме.

6. Энергетическая функция.
При потреблении большего количества белка, чем необходимо для тканей и клеток организма, человеческое тело использует его в качестве энергетического ресурса. Эта функция включается при недостатке других источников энергии – углеводов и жиров.

7. Двигательная функция.
Белки актин и миозин обеспечивают движение мышц.

Биологическая ценность белков как компонентов пищи. Аминокислотный скор.

Основными
источниками белковой пищи являются
мясо, молоко, рыба, продукты переработки
зерна, хлеб, овощи. Биологическая ценность
белков определяется сбалансированностью
аминокислотного состава и атакуемостью
белков ферментами пищеварительного
тракта.

В организме человека
белки расщепляются до аминокислот,
часть из которых (заменимые) является
строительным материалом для создания
новых аминокислот, однако есть восемь
аминокислот, которые незаменимы, или
эссенциальными, они не синтезируются
в организме взрослого человека и должны
поступать с пищей.

Снабжение организма
необходимым количеством аминокислот
– основная функция белков в питании.

Рис. 2. Основные
функции аминокислот в организм

В белковой пищи
должен быть сбалансирован не только
состав аминокислот, но и должно быть
определённое соотношение заменимых и
незаменимых аминокислот. В противном
случае, часть незаменимых аминокислот
будет расходоваться не по назначению.
Биологическая ценность белков по
аминокислотному составу может быть
оценена при сравнении его с аминокислотным
составом «идеального белка».

Процент соответствия
природного белка по содержанию незаменимых
аминокислот идеальному белку принимаем
за 100% называется аминокислотным скором.

Для взрослого
человека в качестве идеального белка
применяют аминокислотную шкалу комитета
ФАО/ВОЗ, представленного в таблице:

Аминокислота:

Предлагаемый
уровень мг/1г белка

изолейцин

40

лейцин

70

лизин

55

метионин + цистин

35

фенилалланин + тирозин

60

треонин

40

триптофан

10

валин

50

Итого:

360

Аминокислотный
скор каждой из аминокислот в идеальном
белке принимают за 100%, а в природном
белке определяют процент соответствия
следующим образом:

Лимитирующей
аминокислотой при оценке биологической
ценности белка считается та, скор которой
имеет наименьшее значение. Обычно
рассматривают скор для трёх наиболее
дефицитных аминокислот, а именно: лизина,
триптофана, и суммой серосодержащих
аминокислот. Наиболее близким к
незаменимому белку являются животные
белки. Большинство растительных белков
содержат недостаточное количество
незаменимых аминокислот, например белки
злаковых культур, а следовательно и
полученные из них продукты неполноценны
по лизину, метионину и треонину.

В белках картофеля
и ряда бобовых содержание метионина и
цистина составляет 60-70 % от оптимального
количества. Биологическая ценность
белков может быть увеличена добавлением
лимитирующей аминокислоты или внесением
компонента с её повышенным содержанием.
Необходимо помнить, что некоторые
аминокислоты при тепловой обработке
или длительном хранении продукта могут
образовывать неусвояемые организмом
соединения, то есть становиться
недоступными. Это снижает ценность
белка.

Аминокислоты
получают гидролизуя белки химическим
или биологическим синтезом. Отдельные
микроорганизмы при выращивании на
отдельных средах продуцируют в процессе
жизнедеятельности определённые
аминокислоты. Этот способ используют
для промышленного получения лизина,
глутаминовой кислоты и некоторых других
аминокислот.

Особенности усвоения БЕЛКОВ

Процесс переваривания белков требует повышенной кислотности в желудке. Желудочный сок необходим для активизации ферментов, ответственных за расщепление белков на пептиды, а также за первичное расформировывание пищевых белков в желудке.

Из желудка пептиды и аминокислоты попадают в тонкую кишку, где часть из них всасывается через стенки кишечника в кровь, а часть расщепляется далее на отдельные аминокислоты.

Для оптимизации этого процесса нужно нейтрализовать кислотность желудочного раствора, и за это отвечает поджелудочная железа, а также желчь, вырабатываемая печенью и необходимая для абсорбции жирных кислот.

Как и все питательные вещества, белки, поступающие с пищей, не обладают стопроцентной усвояемостью. Степень их всасывания может существенно меняться в зависимости от физико-химического состава самого продукта, потребляемых одновременно с ним продуктов, особенностей организма и состава кишечной микрофлоры. Поэтому при выборе источников белка, кроме полноценности, нужно учитывать усвояемость и биологическую ценность.

Многие белки после тепловой обработки усваиваются лучше (но не молочные и яичные), так как они становятся более доступными для ферментов желудочно-кишечного тракта. Однако тепловая обработка может снижать биологическую ценность белка из-за разрушения некоторых аминокислот (например, это относится к мясу).

Наиболее усвояемыми* считаются казеин (молочный белок), яичный белок, соевый белок, сыворотка (молочный белок). Далее в порядке снижения степени усвояемости идут говядина, нут, фрукты, чёрные бобы, овощи, другие бобовые, желтый колотый горох, зерновые и производные, арахис, рис, цельная пшеница.

* На основании коэффициента усвоения белков, скорректированного по аминокислотному составу (PDCAAS – Protein digestibility-corrected amino acid score), который учитывает аминокислотный состав (химическую ценность) и полноту переваривания (биологическую ценность) белков.

Перечень белков в соответствии со снижением их биологической ценности**: сывороточный белок, белок цельных яиц (в том числе, из желтка), яйцо (только белок), мясо и рыба, казеин, соевый белок, другие растительные белки.

** В соответствии с показателем биологической ценности (BV – biological value), характеризующим соотношение потребляемого и выделяемого азота.

Азот в организме откладывается в запас только в составе белков. Если в результате белкового распада азот выходит из их состава, то он удаляется с мочой. Для полноценного функционирования организма необходимо восполнение удаляемого азота.

Азотистый (или протеиновый) баланс – состояние, когда количество восполняемого пищей азота соответствует количеству выделяемого.

Аминокислоты в продуктах питания

Списки богатых аминокислотами продуктов

В белках может содержаться полный или неполный набор аминокислот. От этого зависит, являются они полноценными или неполноценными. К числу первых относятся продукты животного происхождения. Однако это не только мясо, печень, рыба и морепродукты, но и такие производные, как молоко, творог, яйца, сыр. Блюда из них желательно включить в свой повседневный рацион, ведь в них не просто есть весь комплекс аминокислот. Они еще и практически полностью усваиваются организмом.

Что касается растительной пищи, то среди нее также есть продукты, богатые аминокислотами. Однако в них содержатся лишь неполноценные белки

Поэтому при вегетарианском образе жизни так важно учитывать белковый состав того или иного блюда и стараться сделать рацион питания как можно более полноценным и сбалансированным. Также стоит учесть, что аминокислоты из растительной пищи усваиваются лишь на 30 — 40 %

Наиболее богаты белками крупы, пшеничная мука, соя, чечевица, брюссельская капуста, картофель.

Как улучшить усвояемость аминокислот?

Мало просто узнать, в каких продуктах содержится больше всего аминокислот

Важно создать благоприятные условия для их усвоения, особенно если вы остро ощущаете дефицит этих элементов

В первую очередь отдайте предпочтение тем продуктам, белок из которых хорошо усваивается сам по себе. К ним относятся куриные яйца, творог с пониженной степенью жирности, нежирное мясо индейки, курицы, кролика, нежирная рыба.

Наиболее полное усвоение аминокислот обеспечивают и сочетания некоторых продуктов. В этом плане будут особенно полезны такие блюда как гречневая каша, сваренная на молоке и поданная вместе с куском белого хлеба, печеные пирожки с мясом или творогом, ватрушки.

В целом, если вы хотите получить пользу от аминокислот и сохранить красивую фигуру, то отдавайте предпочтение белковой пище, содержащей незначительное количество жиров. К такой относятся, в основном, продукты растительного происхождения. Многие сорта рыбы также хорошо усваиваются. И даже содержащийся в них жир не способен испортить фигуру.

Узнав, в каких продуктах содержится больше всего аминокислот, и что способствует их наилучшему усвоению, вы можете разработать для себя здоровое, сбалансированное меню. Сочетайте в нем продукты животного и растительного происхождения. При этом, последних должно быть больше, ведь суточная потребность аминокислот содержится в средней порции мяса. Учитывайте химический состав продуктов при составлении меню, но и прислушивайтесь к своему организму. Зачастую он сам дает понять, чего именно ему требуется в настоящий момент. Найдите некий баланс и старайтесь употреблять лишь натуральную, качественную пищу.

Список источников

  • www.AgroXXI.ru
  • sovusadba.ru
  • vimo.fitness
  • mixfacts.ru
  • StudFiles.net
  • sektascience.com
  • ayatskov1.ru
  • www.simas.ru
  • TheLib.ru
  • max-body.ru
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Жизнь Без Оков: Красота и Здоровье в Ваших Руках!
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector